helenjxq1983 2009-11-13 15:55
上海小混饨怎么捏出来的啊
就是那种一个板子占一下.就包出来的小混吞,是怎么捏出来的啊.最好有图说明.
jocularjog 2009-11-13 18:16
[attach]405579[/attach]
鲜肉小馄饨的做法：
一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。
右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。
注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。
馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味.
helenjxq1983 2009-11-13 19:29
谢谢,看看简单,觉得最起来难.
Junmama 2009-11-13 19:37
我第一次做的时候捏成了一个肉团，烧的时候是僵额。当时真是佩服小菜场做馄饨的阿姨。
不过现在我差不多也有阿姨的身手了。.
helenjxq1983 2009-11-13 20:31
我还是没抓到包的重点.好象就随便捏.
棉絮 2009-11-14 08:03
手轻轻一合拢,如果不放心可以用筷子头在中间轻轻点一下.
我小时后超级爱吃小混沌,后来每次去买人家现包生混沌时站在旁边使劲看,回家练几次就行了..
棉絮 2009-11-14 08:06
回复 5#爱贝妈 的帖子
菜场卖面的地方.不过要多比较几家,有的面店会做的小馄饨皮韧性不够很会破.小混沌皮子要柔韧且薄,这样才能包出漂亮的绉纱馄饨..
爱贝妈 2009-11-14 08:09
回复 8#棉絮 的帖子
嗯，去找找看。:handshake.
youyoupapa 2009-11-14 09:25
这种三包打气捏法，现成的皮子是不行的，绉纱的皮子一般买不到，省省吧？.
万里晴空一缕云 2009-11-15 13:36
这种小馄饨我也不会包，看了图解还是不会。[tt35].
大头晨晨妈 2009-11-16 15:32
[quote]原帖由 [i]youyoupapa[/i] 于 2009-11-14 09:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6158407&ptid=4689881][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这种三包打气捏法，现成的皮子是不行的，绉纱的皮子一般买不到，省省吧？ [/quote]
在上海，我们说的馄饨皮和小馄饨皮是不一样的，买的时候需要特别告知“小馄饨皮子”人家就会给你又小有薄的那种。.