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如何炖牛肉

请教各位大侠,为什么我每次炖牛肉，牛肉总是很紧，好难嚼，炖牛肉有什么诀窍吗？？[tt23] [tt36].

放点醋吧，小火炖2小时，保证酥软。.

我用高压锅，很快的。.

这是牛肉问题,我以前烧的都嚼不动,看了网上的介绍,买上食的,烧好就不一样..

事先泡一杯浓茶,加在牛肉里,牛肉就很容易酥烂了.喜欢小火慢炖的感觉, 让家里充满了牛肉的香气..

回复 1#muguomuguo 的帖子

我只炖一个小时不到...

红茶还是绿茶呢?.

[quote]原帖由 [i]家有小狗约克夏[/i] 于 2009-11-2 17:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6090208&ptid=4687284][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这是牛肉问题,我以前烧的都嚼不动,看了网上的介绍,买上食的,烧好就不一样. [/quote]
这上食的牛肉哪里有买呢.

原料：上等牛肉、要带些筋的。千万别选择全部是瘦肉，口感差。

  新鲜的西红柿2个  土豆2个  葱25克  姜15克  香菜10克

  大料2小块   花椒3、4粒   桂皮1克

  料酒2勺  白糖3勺  盐4勺（感觉基本上做到了哈，就是这白糖不知道放哪，盐我也只放了半勺，嘿嘿）

做法：1、牛肉按照纹理切成小块，洗净。

        2、锅里放入水，烧开，把牛肉焯一下，不要盖章，去沫

        3、这道汤我用铝锅熬，不用炒菜的黑锅做。

4、把焯好的肉放入铝锅中，除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进。

        5、倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。（我放了三个核桃据说牛肉容易烂）

        6、调小火慢慢炖一个小时左右。（中途我加了很多的热水哈，锅太小了）

        7、尝一下肉质软了，汤也熬出了油星儿。关键处在此—  把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边。

        8、这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，我一般口重会多放些盐

        9、继续小火炖半个小时。牛肉有滋味啦。

        10、再把舀到盆里的汤倒入锅中。这样的话，牛肉有咸 淡又不影响汤的浓度，不会使汤太咸。

        11、汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入，接着熬到汤变红，再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了！（我先放了一个西红柿，结果全化汤里了，后来临起锅又放了一个）

        12、出锅后撒把翠绿的香菜。

PS:转贴自飞雪无霜的博客，昨天试过了，那个牛肉嫩的来，好吃。.

我是牛肉切好后,加2克"食碱", 捏一下,放半小时再洗掉.然后正常烧.很快就酥了..

上次在家乐福里买的元盛的牛胸肉不错，一小时就很炖好了.

谢谢大家啦!!这个周末试试各种方法...[em15].

想要烂点，加点山楂进去，我周日用高压锅炖的，水放到刻度6，用了50分钟，后来忘了及时取出来了。今天中午吃的就是土豆烧牛肉，那个肉可以做夹馍里面的肉了，很烂哦。.

我买了个电炖锅， 陶瓷内胆的， 晚上睡觉前小火开着， 第二天早晨酥烂适中。
类似方法炖排骨、老鸭汤 ， 如法炮制。省电费又省精力。.

??[em03]

[[i] 本帖最后由 muguomuguo 于 2009-11-12 11:18 编辑 [/i]].

回复 14#灵灵姆妈 的帖子

这么久还能省电费吗[tt7].

[quote]原帖由 [i]muguomuguo[/i] 于 2009-11-12 11:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6147593&ptid=4687284][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这么久还能省电费吗[tt7] [/quote]
这个功率本来不大，消耗不了多少电， 再说上海晚上有分时电表， 相对更便宜一点。
主要是因为饮食习惯养成的， 在南方生活了很多年， 把那里的习惯带到上海。.

1、不放黄酒，用红酒；
2、先白煮至酥熟，再加盐调味；
3、下锅前把筋腱用刀划断；
4、用松化肉质的调味品，醋、食用碱；
5、加半只或一只罗汉果，会有奇效。.

高压锅很方便的.

炖牛肉加些冰糖会烂的。.