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请教肉包子馅

最喜欢吃肉包子了
理想模板是永嘉路襄阳路45路旁的乔家栅包子铺和洁而精的包子
蒸好后肉是紧紧的一整块，一咬有汁水但不松，QQ有弹性为佳
汁水呢我知道是加了肉皮冻，但这个肉要怎么样调配才能做到上述效果呢
肥肉和精肉的比例？其他秘密武器？
欢迎大家踊跃发言，给出合理化建议的送鲜花十朵.

我喜欢吃芽菜肉包
用买来的芽菜和肉糜混合，但肉糜总是一粒粒分得蛮开的，有啥办法？.

回复 2#格格妈 的帖子

就我们俩，没人回答
看样子我们的问题太有水平了
哭.

刚看到，你还悬赏的说…….

我好像记得要用力单方向搅，上劲。我不要悬赏。。。[tt21].

回复 1#ROBYN 的帖子

猪脖子肉,少放点青椒.

好像是说要朝一个方向猛搅--不过我没试过。另外，我怎么觉得散散的也满好呢？.

要朝一个方向猛搅，并边搅边加水。不可以一次加进去，一定要边搅边加。不需要放皮冻或鸡蛋也可以的。我试过，搅了半小时，效果很好。可惜那次盐放多了，要做一次完美的包子真是不容易啊。.

楼上各位都是对的 格格妈：芽菜方子在后面，也要搅

怎么越送越少，10朵变7朵
总结一下
好五花肉剁馅（肥瘦4：6），加盐、胡椒、小葱末、加一点点水（加菜就不加水，狗不理包子是把酱油\骨头汤\清水分批加入,每次均搅上劲）,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
馅里加蔬菜的做法： 用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。 和肉馅混合，拌匀！及时用！
菜馒头： 青菜、香菇、木耳、黄花菜、上好的五香干子、油面筋剁馅，加油、盐、胡椒、给一点点糖。
上海菜肉包馅
　　料 ： 肉碎 250 克 ，黄芽白 / 大白菜 500 克，洗净， 烫过 ，盐 1 小匙 ，青葱 2 条， 切粒 ， 姜茸 1 大匙
  调味料 A: 盐 1/2 小匙 ，生抽 1 大匙
  调味料 B: 米酒 / 御膳酒 1 大匙 ，麻油 1/2 大匙 ，胡椒粉 1/2 小匙 ，糖 1小匙
  调味料 C: 上汤 3 大匙
  做法 ：
1. 将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置 30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。
2. 将肉碎和调味料 A 用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料 B 再继续搅拌，慢慢加入调味料 C 搅拌至均匀。
3. 加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻 3 小时才用。.

偶终于明白了，做包子馅和做清炒虾仁是一样的，要搅拌上劲包浆
这样肉馅才QQ，不上浆的虾仁不也烂糊大大的吗
终于开窍了.

wa! 看到你送的花花了，激动啊！[em01].

回复 11#ANDY-MM 的帖子

助人为乐之人，理应配此花
祝你像春天的花一样幸福~~~.

回复 9#ROBYN 的帖子

我也送你花了[em04].

很疑惑啊！有话直说了，看了楼主那个有关健康食品的帖子（没看完），感觉楼主是个特别注重且讲究饮食的人。感觉真到了不食人间烟火的地步。哦，错了，不食人家廉价品。可又喜欢生蟹呀，外面店里的肉包拉。恕我直言，外面的肉包，那个肉啊，真正是看不得，什么边角料都绞碎了参合在一起。反正一句话，楼主大概是个矛盾体吧！还有，不要谦虚吗！知道就直说娄，弄什么悬赏啊，搞气氛啊。自问自答的很好吗....嘿嘿，看不惯，咱就要喊一声，走人....

[quote]原帖由 [i]格格妈[/i] 于 2009-11-2 17:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6089984&ptid=4687282][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我喜欢吃芽菜肉包
用买来的芽菜和肉糜混合，但肉糜总是一粒粒分得蛮开的，有啥办法？ [/quote]


我也喜欢吃芽菜,可是芽菜在哪儿买呀?每次都是在饭店里吃的.

回复 14#看丑陋 的帖子

包子么，你去我说的那两家吃吃看馅子就明白了，他们的肉都很好，因为肉好，店员自己一个接一个吃的。但那家乔家栅的面粉我瞅瞅太白，今年我也总共买过一次乔家栅一次洁而精，太远了，所以要自己学着做。
至于方法，根据LS各位MM给我的正确的信息，我GOOGLE一下就明白了。
另外你说的不对，贵的东西，有添加剂我也不食的，便宜的东西安全的，我倒天天吃的。比如红枣芝麻核桃。
喜欢生蟹没有错吧，是人总有馋老虫爬出来的时候，亲戚都送到我家来了，那么新鲜的蟹，带着犯罪意识，一年吃这几个总可以吧。小时候这些东西还安全的时候，我可是从小吃到大的呀。
还有，你的性格很可爱，我喜欢.

[quote]原帖由 [i]屁天妈[/i] 于 2009-11-3 09:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6092670&ptid=4687282][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也喜欢吃芽菜,可是芽菜在哪儿买呀?每次都是在饭店里吃的 [/quote]
和我说的是同一样东西吗，宜宾碎米芽菜
我是在TB上买的，象榨菜大小一包包的，每袋1元左右吧，直接找的四川的卖家，就是路费不合算。.

回复 13#格格妈 的帖子

谢谢哦
我们都回去试试看吧，做好了再交流。
我这个周末做包子~~~.

谢谢格格妈,一直在四川饭店吃芽菜妙饭什么的,觉得很好吃.可是在超市没卖的.每次只有到饭店去解馋了..

芽菜我家附近一家店里可以买到，我也喜欢吃.

是超市吗?哪家超市有卖?.

回复 18#ROBYN 的帖子

我要挣扎一下，和我的懒虫们…….

不是超市，是家调料店，是杨浦的上外双语的街面房。.

[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2009-11-3 10:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6092847&ptid=4687282][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
芽菜我家附近一家店里可以买到，我也喜欢吃 [/quote]
对的，以前看到你提过.

回复 17#格格妈 的帖子

控江路附近有的！.

[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2009-11-3 10:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6092887&ptid=4687282][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不是超市，是家调料店，是杨浦的上外双语的街面房。 [/quote]
我说的就是这家！.

回复 19#屁天妈 的帖子

好像是在永吉路上，就在季欣蓝边上。.

谢谢,我等不及了.在淘宝上买了.:handshake.