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为什么我做的蛋糕不膨胀啊？

做了3次，每次都不膨胀，倒进去多少体积，烤出来还是多少体积，到底是什么原因啊？还是说本来就是这样？？哪位MM帮帮忙给个答案啊？.

上你做的方子呀，还有具体的制作过程，否则谁知道那里出问题了？.

回复 2#Liudingdong2004 的帖子

我是用晶晶妈的方子的：
戚风蛋糕（急着想吃，就没好好切），8寸模子

1、任何口味汁水55克(牛奶, 咖啡, 橙汁......)加入15克砂糖，搅拌均匀，一定要完全融化，看不到砂糖粒为止
2、加入50克色拉油，搅拌成米汤状的溶液
3、筛入低粉80克，稍微搅拌，这个时候感觉稍微有些粘稠，不过不要紧，即使不匀也没关系的
4、加入4个蛋黄，搅拌成光滑的蛋黄糊
6、4个蛋白中先打出大泡沫, 再加入8克淀粉、几滴白醋、少许盐、20克砂糖进行第一次高速打发
7、再加入20克砂糖进行第二次打发，选择中速
8、打到湿性发泡后加入最后20克砂糖，打到干性发泡。
9、取1/3蛋白拌入蛋黄糊，用刮刀以切拌的方式拌匀（不要太着急，尽可能拌匀，动作稍微快一些即可）
10、把拌好的面糊倒回蛋白中继续拌匀，倒入8寸的蛋糕模，用力震几下，进入已经预热到140度的烤箱，60分钟，中间不要开柜门，等到蛋糕恢复到跟模具一样高，打开柜门，用手轻拍表面，可以回弹，不留印记就是好了，有轻微的沙沙声没关系。
11、出炉后轻震几下，马上倒扣，冷却后脱模。
完全按步骤的 ，问题不知道出哪里了.

可能是你在拌匀蛋黄蛋白的时候，蛋白消泡了，还有一定要切拌，下面捞起往上拌，切忌划圈拌，面糊起筋的话蛋糕也会不蓬松的，多练几次，一定会成功的。[em06].

蛋白没打发.

[quote]原帖由 [i]Maybaby[/i] 于 2009-11-3 12:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6094112&ptid=4687269][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
可能是你在拌匀蛋黄蛋白的时候，蛋白消泡了，还有一定要切拌，下面捞起往上拌，切忌划圈拌，面糊起筋的话蛋糕也会不蓬松的，多练几次，一定会成功的。[em06] [/quote]
哦~~~~原来是这样啊！！！我就是圈拌的……我这礼拜再试试[tt8] 谢谢！！.