娇兔不娇 2009-10-9 09:07
怎样蒸出白白胖胖的包子？
每次都是隔着锅盖看还白白胖胖，等拿出来不一会就变得像死面馒头一样了，该怎么办？我目前只加过发酵粉，还要加什么呢？.
gigi0923 2009-10-9 09:39
也想学如何做馒头呢，家里有现成的面粉就是不会做.
eastwest 2009-10-9 10:07
白白胖胖的包子
我昨天刚做过包子，发的很好的。我加酵母时比它上面的说明量要多点，然后在温水中发酵，40分钟左右拿出来就可做包子了，再让包子放置30分钟左右，上锅蒸熟，一般都很成功。你试试吧！
[[i] 本帖最后由 eastwest 于 2009-10-9 10:08 编辑 [/i]].
紫云英 2009-10-9 10:08
试下蒸好以后等几分钟再掀开锅盖，感觉会好一些。.
兔子波波 2009-10-9 10:27
是哦，我家妈妈和婆婆做的馒头也是僵哒哒的，不知道怎么回事，气的妈妈说再也不做馒头包子了
不过妈妈用发面烙的饼还不错，虽然样子看上去不咋样，味道还行，如果面里加点葱，就更好吃了
[attach]384059[/attach].
娇兔不娇 2009-10-9 13:35
[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2009-10-9 10:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5954439&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是哦，我家妈妈和婆婆做的馒头也是僵哒哒的，不知道怎么回事，气的妈妈说再也不做馒头包子了
不过妈妈用发面烙的饼还不错，虽然样子看上去不咋样，味道还行，如果面里加点葱，就更好吃了
384059 [/quote]
真的不错呀！看上去比真正的发面饼好多了，不过肯定要多加油才好吃！恩，我们就喜欢这样的！.
兔子波波 2009-10-9 13:41
回复 6#娇兔不娇 的帖子
没有多加很多油吧
我没有看见制作过程，出门的时候是生面，回家时已经是成品了.
杨小兔的妈妈 2009-10-9 21:41
蒸包子的时候千万不要没事就掀盖子看看，一提前掀盖子，包子就漏气了，这样蒸出来的包子就不灵光了！.
山林 2009-10-10 09:57
回复 1#娇兔不娇 的帖子
大火蒸15分钟后，关火闷5分钟，才能开盖，当中不能开盖，我以前也像你一样，后来问了人家才知道的。.
心雨囡囡 2009-10-10 22:48
[quote]原帖由 [i]eastwest[/i] 于 2009-10-9 10:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5954242&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我昨天刚做过包子，发的很好的。我加酵母时比它上面的说明量要多点，然后在温水中发酵，40分钟左右拿出来就可做包子了，再让包子放置30分钟左右，上锅蒸熟，一般都很成功。你试试吧！ [/quote]
发包子的说明哪里有啊？我也想自己做包子，以前婆婆在我家时，经常吃发面食物，可是自己学不会用面引子发面（那要兑碱的）的方法.
娇兔不娇 2009-10-11 18:57
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2009-10-10 09:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5961236&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大火蒸15分钟后，关火闷5分钟，才能开盖，当中不能开盖，我以前也像你一样，后来问了人家才知道的。 [/quote]
谢谢！我会照此一试！.
小宁宁妈 2009-10-11 20:54
[url]http://ww123.net/baby/thread-4403190-1-9.html[/url].
小鱼儿的妈妈 2009-10-11 21:21
记得包子包好要冷水上锅蒸，不可开水上锅。.
eastwest 2009-10-12 09:23
回复 10#心雨囡囡 的帖子
每包酵母的后面都有说明的，量略多点，温水发酵，一定行的。我是个粗人，一般毛估估放的，每次都发很好[tt2].
山林 2009-10-12 09:26
回复 13#小鱼儿的妈妈 的帖子
不对吧，正好相反，我每次可是水烧开了再放包子蒸的，很好呀。.
心雨囡囡 2009-10-12 10:45
回复 14#eastwest 的帖子
谢谢，我因为最近试做面包什么的，买了挺多的快发干酵母，不知道这种可以用来发面蒸包子不？回去看看酵母后面有没有说明.
小试牛刀 2009-10-12 11:10
回复 14#eastwest 的帖子
请教一下，
酵母是先加温水调成水样，
还是粉状的直接加到干面粉里，再加温水调？
还有，什么是在温水中发酵？是指加温水到干面粉里，
还是把装着和好的面粉的容器放在温水里？
偶屡败屡战，
蒸出来的包子，总是一开始很好，过一会就疆特了。
多谢了！.
eastwest 2009-10-12 12:05
回复 17#小试牛刀 的帖子
酵母是先加温水调成水样，
还是粉状的直接加到干面粉里，再加温水调？
这两种方式我都用过的,都可以.
还有，什么是在温水中发酵？是指加温水到干面粉里，
还是把装着和好的面粉的容器放在温水里？
不好意思,没说清楚,是把容器放温水里,一定要发到面粉有蜂窝，做好成品后要静置一会，不要马上蒸，你试试吧。.
eastwest 2009-10-12 12:07
回复 16#心雨囡囡 的帖子
我用的是干酵母，应该就是你买的那种，包装很硬的。.
小试牛刀 2009-10-12 12:24
回复 18#eastwest 的帖子
谢谢这么快就仔细回复了，
我有空再试试。
还有一个问题，放和好的面的容器，是否要加个盖子？
或者上面盖一个湿毛巾？
每次都失败，我也不知道是哪个环节出问题了。
以至于，老公和儿子听说我要做包子，都吓得连连摆手，
让我饶了他们！[tt6].
eastwest 2009-10-12 14:24
回复 20#小试牛刀 的帖子
我是放在炒菜的锅里的，盖上锅盖，不过锅盖上的水蒸汽会滴到面粉上，所以我一般揉面时略干些，等发好后再揉就刚刚好，下次试试看盖层纱布。.
小鱼儿的妈妈 2009-10-12 14:28
回复 15#山林 的帖子
那就怪了，我家的包子头两次刚蒸好都是不太发，皮硬的，问过我老妈后才知道不能用烧开的水蒸，就改用冷水上锅，果然百试不爽。.
paul12d 2009-10-12 14:42
回复 22#小鱼儿的妈妈 的帖子
是的，应该用冷水蒸。.
山林 2009-10-12 14:43
回复 22#小鱼儿的妈妈 的帖子
嗯？还有这事？在看到你的帖之前，我看过的所有的点心书和帖上都是说烧开后蒸的，我也是这样做的。你可以看这里的一个35种馒头的做法的帖子。
[[i] 本帖最后由 山林 于 2009-10-12 14:44 编辑 [/i]].
paul12d 2009-10-12 14:48
回复 20#小试牛刀 的帖子
应该是盖湿毛巾，不让表皮变干。.
胖兔她妈 2009-10-12 15:29
回复 1#娇兔不娇 的帖子
你在发面的时候放些白糖进去,我曾经做过实验的,放了白糖比不放要松软的多,还有包子做好后一定要放置20-30分再上锅蒸,再就是要水开以后再上锅.还有在蒸的时候中途千万不能开盖,否则就漏气了!
[[i] 本帖最后由 我心飞翔 于 2009-10-12 15:36 编辑 [/i]].
小试牛刀 2009-10-12 16:05
回复 25#paul12d 的帖子
哦，谢谢你啊！
容我实践了后上来汇报，呵呵！.
小试牛刀 2009-10-12 16:07
回复 21#eastwest 的帖子
现在是搞明白了，
谢谢你！
准备大干一场，呵呵。.
快乐宝贝儿 2009-10-12 16:30
试过蒸过几次馒头或包子，只成功过一次，没有找到原因，以后有时间继续努力。.
书虫兔JJ 2009-10-12 16:47
我家阿姨说她师傅教她用发酵粉和泡打粉，不知对不对？.
eastwest 2009-10-12 16:56
回复 28#小试牛刀 的帖子
哈哈，我昨晚搞了半斤多的面粉，做了8个花卷，6个小蝴蝶，刚好够三个人的早餐，也不费力。祝你成功哦！.
心雨囡囡 2009-10-12 17:13
回复 19#eastwest 的帖子
对的，我回家看了说明，确实可以发包子。呵呵，周三可以试试了.
samiaaron 2009-10-12 19:03
*** 该贴被屏蔽 ***
提拉提拉 2009-10-12 19:15
[quote]原帖由 [i]eastwest[/i] 于 2009-10-9 10:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5954242&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我昨天刚做过包子，发的很好的。我加酵母时比它上面的说明量要多点，然后在温水中发酵，40分钟左右拿出来就可做包子了，再让包子放置30分钟左右，上锅蒸熟，一般都很成功。你试试吧！ [/quote]
请教~面粉和酵母的比例是多少呢？不用加别的了，是吗？.
杨杨杨 2009-10-12 20:43
自己做包子馒头时，发酵时除了加酵母粉，还可以加牛奶、植物油。加了牛奶面点会更白更香，而加了油，面皮会更柔软。大家可以试试啊。.
eastwest 2009-10-13 09:12
回复 34#提拉提拉 的帖子
真不好意思，我都是毛估估的，面粉是估的，酵母也是估的，做多了，就有感觉了。一般一斤的面粉，放四分之一包的酵母（回家我看看每包的克数哦）.
eastwest 2009-10-13 09:18
回复 35#杨杨杨 的帖子
做包子可以放油吗？会不会影响封口的粘合呢？.
eastwest 2009-10-13 10:51
我做的馒头来献丑啦[tt2].
eastwest 2009-10-13 10:54
发的松软的面皮.
小试牛刀 2009-10-13 11:35
哦，做得真不错啊，
偶的成品从来没这个感觉，
难怪儿子不要吃呢，
有空再说一下馅是怎么做的，帮忙帮到底啊！[tt9].
ROBYN 2009-10-13 11:37
回复 33#samiaaron 的帖子
我是这样的
发好后再和面、醒半小时、做馒头、马上蒸
总达不到非常松软的程度
是不是，做好馒头还要醒半个小时再蒸啊
但，我看店里都是做好马上蒸的.
杨杨杨 2009-10-13 12:08
[quote]原帖由 [i]eastwest[/i] 于 2009-10-13 09:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5976892&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
做包子可以放油吗？会不会影响封口的粘合呢？ [/quote]
不会的,油不用太多,比例我也是随便加的,一斤面粉里加个小勺左右吧..
杨杨杨 2009-10-13 12:11
回复 41#ROBYN 的帖子
店里的大部分是放了泡打粉的,所以可以马上蒸.泡打粉吃多了对身体不好,所以要自己做啊,其实严格说起来,自己做的很难超过店里的水平,因为店里还会加各种改良剂,但自己做为了健康,口感总要稍逊一筹的..
eastwest 2009-10-13 12:19
是的，外面卖的加了泡打粉的，看上去白白胖胖的，自己做的很难达那个样子，但绝对是最“绿色”的。[tt2] [tt2].
ROBYN 2009-10-13 12:21
回复 43#杨杨杨 的帖子
发好面，第二次和面后，我不是醒了半小时才做馒头的吗？
难道做好馒头还要醒一次？.
yndream 2009-10-13 13:36
回复 44#eastwest 的帖子
请教,那里可以买到酵母?.
三顺 2009-10-13 14:33
蒸馒头和包子就是蒸（争）口汽（气 ）哈哈.
成mm 2009-10-13 15:11
做好包子，醒若干时间，冷水蒸，蒸好之后，火关小（或者关火）拿出.
成mm 2009-10-13 15:13
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2009-10-12 14:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5973482&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
嗯？还有这事？在看到你的帖之前，我看过的所有的点心书和帖上都是说烧开后蒸的，我也是这样做的。你可以看这里的一个35种馒头的做法的帖子。 [/quote]
那本书一定是个白痴写的，我原来也看了这本书，蒸不好，后来自己总结才知道要冷水.
成mm 2009-10-13 15:15
[quote]原帖由 [i]ROBYN[/i] 于 2009-10-13 12:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5978665&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
发好面，第二次和面后，我不是醒了半小时才做馒头的吗？
难道做好馒头还要醒一次？ [/quote]
做好后醒，前面不用.
山林 2009-10-13 15:17
回复 49#成mm 的帖子
那我真不明白了，以前我在这看到的都是热水的嘛？而且我蒸出来是好的呀？我有时一锅不够，要蒸几锅，都是第一锅好了闷5分钟，水不开了，再烧开蒸第二锅。.
ROBYN 2009-10-13 15:19
回复 50#成mm 的帖子
谢谢，我再回去试试。
我家的馒头用的非漂白面粉，黄色滴
感觉跟难民差不多
如果能发大些神气一些就更棒啦.
成mm 2009-10-13 15:21
冷水或者温水蒸的时候，里面的酵母菌还没死，馒头就长得很大了，用开水温度太高没有这个效果。
我一般第一锅蒸好后，拿出，加点冷水，放入要蒸的馒头，然后开大火蒸.
成mm 2009-10-13 15:24
蒸好之后直接开盖的话，可能是蒸汽遇冷变成水，粘到表皮，馒头会缩一点回去，表皮皱巴巴，所以要关小火后再拿出.
成mm 2009-10-13 15:26
回复 51#山林 的帖子
冷水或者温水蒸的时候，里面的酵母菌还没死，馒头就长得很大了，用开水温度太高没有这个效果。
我一般第一锅蒸好后，拿出，加点冷水，放入要蒸的馒头，然后开大火蒸.
山林 2009-10-13 15:34
回复 55#成mm 的帖子
本来想发个以前咨询的帖链接过来，可是今天不只为什么怎么都无法点击“我的话题”，像捉迷藏似的，我点到哪，就逃。
以前我听说如果要让面团发快些可以下面放温水，但温水下不能有火的，否则发不出的。
其实酵母发馒头是在蒸之前在静置时就发好了的。
这样看来冷热水不是关键，我们都成功的。.
成mm 2009-10-13 15:39
回复 56#山林 的帖子
发酵期间有火温度高了酵母菌就死了
你说的那本书我买过的，照上面操作很失败，呵呵
后来做面包的时候，看着面团一边烤一边长大，突然明白了要让气体跑出去面团才会长
用冷水后很成功了，现在每天都做当早点
[[i] 本帖最后由 成mm 于 2009-10-13 15:41 编辑 [/i]].
山林 2009-10-13 15:50
回复 57#成mm 的帖子
那你经验比我丰富， 我做的不多也就7－8次吧，不过也很松软的。:$
你每天是做馒头还是面包？每天早上来得及做嘛？.
eastwest 2009-10-13 15:53
回复 46#yndream 的帖子
一般在大超市都有卖的。.
成mm 2009-10-13 15:56
回复 58#山林 的帖子
每天包子或者馒头，晚上蒸好，早上热热
做面包的时候不做馒头包子的，都是当早点吃
不过面包很长时间不烤了，儿子吃了燥火。偶尔做做饼干
还是中式的比较省事.
提拉提拉 2009-10-13 16:04
[quote]原帖由 [i]eastwest[/i] 于 2009-10-13 09:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5976831&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真不好意思，我都是毛估估的，面粉是估的，酵母也是估的，做多了，就有感觉了。一般一斤的面粉，放四分之一包的酵母（回家我看看每包的克数哦） [/quote]
你用的什么牌子的酵母？今去超市买了袋15克装的马利干酵母，这种可以的吧？.
eastwest 2009-10-13 16:07
回复 61#提拉提拉 的帖子
平时都用安琪儿的，这次没买到，买了燕山的，也可以。.
心雨囡囡 2009-10-13 16:14
回复 61#提拉提拉 的帖子
看来你也想做包子了，呵呵。我今天也打算做了，我就用的发面包的快发干酵母，看它后面说明可以发包子的，不过我看它上面是15克能发5到8公斤的面，我今天用1.5g发一斤面，不知道可行否？只能等成品出锅看分晓了.
提拉提拉 2009-10-13 16:16
[quote]原帖由 [i]eastwest[/i] 于 2009-10-13 10:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5977783&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我做的馒头来献丑啦[tt2] [/quote]
这包子包得真好看啊~~
以前做都是用自发粉做的，据说吃多了不好，现在要学会自己用酵母发面[tt8].
samiaaron 2009-10-13 16:20
*** 该贴被屏蔽 ***
eastwest 2009-10-13 16:23
回复 63#心雨囡囡 的帖子
我觉得用1.5G少了点，再略多一点点。期待你的成果哦！
[[i] 本帖最后由 eastwest 于 2009-10-13 16:25 编辑 [/i]].
提拉提拉 2009-10-13 16:24
[quote]原帖由 [i]eastwest[/i] 于 2009-10-13 16:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5980778&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
平时都用安琪儿的，这次没买到，买了燕山的，也可以。 [/quote]
我在家得利买的，只看见了这一种~~安琪的是不是更好啊？.
提拉提拉 2009-10-13 16:27
[quote]原帖由 [i]心雨囡囡[/i] 于 2009-10-13 16:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5980841&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看来你也想做包子了，呵呵。我今天也打算做了，我就用的发面包的快发干酵母，看它后面说明可以发包子的，不过我看它上面是15克能发5到8公斤的面，我今天用1.5g发一斤面，不知道可行否？只能等成品出锅看分晓了 [/quote]
哈哈，你来啦~~[tt11] 是的，我和老妈这会正准备开干~~
你的酵母又是哪种啊？.
ROBYN 2009-10-13 16:30
回复 65#samiaaron 的帖子
面肯定是发好的，我使劲放酵母，发好可以大四倍以上呢
不过面闻上去有点酸，我还纳闷呢:金燕子不是不会酸的吗？
锅子也没问题，超大的不锈钢蒸锅，实在不行我还准备了四个竹笼屉
我就怕水放少了，蒸成干锅~~~
吃来吃去还是馒头包子安全，西式点心面包什么的不健康
所以我要使劲研究怎么做得好吃
谢谢啦
对了，你发好的面是不是也有股酸味啊
[[i] 本帖最后由 ROBYN 于 2009-10-13 16:32 编辑 [/i]].
ROBYN 2009-10-13 16:36
引用
适量酵母粉，加热开水化开和面，揉好，放在温度稍高的地方（我一般是锅里加热水，把面盆放进去，2小时后看面发起来，面里有许多气孔，加些碱面揉好即可做馒头或饼子。答案补充
很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短，所用发酵粉的量就越大，可以参照发酵粉包装上的说明使用，几次后就会积累些经验，不难，很容易学会，发酵粉一般超市都可以买到，看到面团变大了就表示发起来了，这时可以用刀切一块面，观察切口处的横断面，气孔越多表示发的越好，好了，大功告成，面发好了。答案补充
发面时如加入点牛奶更好不过了，牛奶用微波炉转15秒，以牛奶温热为准。放入yeast化开，加一点白糖进去促进发酵，几分钟后冒小泡就对了，否则可能是yeast过期失效。面粉中加半勺baking powder(可选)，再加一点点盐面会好吃些，将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中，把面揉成团，把面活的软软的更好包。把揉好的面团放入盆中，盖上盖防止面表面发干，静置大约20分钟，这叫“醒面”； 答案补充
醒好的面再取出反复多揉几遍。如果闻到面有点酸味是正常的； 再把面盖好，放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时，就会发了。 这时可以包包子或做花卷什么的随便你，上笼屉继续醒15分钟(这步很重要)，然后直接用凉水开蒸，上气后20分钟肯定熟了，关火，不要急着开盖，等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄，太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了，是黑黑黄黄瘪瘪的了。.
samiaaron 2009-10-13 17:03
*** 该贴被屏蔽 ***
山林 2009-10-13 17:16
回复 60#成mm 的帖子
每天包挺麻烦的，和面还是有些时间的，每次包5－6个太少了馅也难弄，要是可以面团一次发好放冰箱就好了，我做过几次，都是一次做两斤面粉，然后蒸好后放冰冻室的。.
佳佳的妈咪 2009-10-13 17:52
*** 该贴被屏蔽 ***
心雨囡囡 2009-10-13 17:54
回复 68#提拉提拉 的帖子
燕子牌即发干酵母
刚才和宝宝外婆做包子去啦，现在就等着包子蒸出来了
不过面粉发好之后我可没放什么碱啊，不知道会不会酸，忐忑不安中.
成mm 2009-10-13 17:59
回复 72#山林 的帖子
两斤面啊，你厉害的
[[i] 本帖最后由 成mm 于 2009-10-13 18:01 编辑 [/i]].
心雨囡囡 2009-10-13 18:00
回复 70#ROBYN 的帖子
完了，我为了尽可能把馅全包完，把皮擀得太薄啦，快赶上做饺子了[tt6] ，真担心包子出锅时跟饺子差不多。要是早点看到你的提示就好啦.
杨杨杨 2009-10-13 20:50
[quote]原帖由 [i]心雨囡囡[/i] 于 2009-10-13 18:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5981444&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
完了，我为了尽可能把馅全包完，把皮擀得太薄啦，快赶上做饺子了[tt6] ，真担心包子出锅时跟饺子差不多。要是早点看到你的提示就好啦 [/quote]
成品是怎样啊？我第一次也是把皮弄的很薄，还以为发面不成功，哈哈。不过也挺好吃的。.
心雨囡囡 2009-10-13 22:14
回复 77#杨杨杨 的帖子
我把图贴错地方了[tt6] ，在下面的链接里，味道么还不错的，我一次发了一斤面，馅多包子挺大的，不知道下次回锅时怎样？我是包好之后醒了一段时间（第一锅醒的时间不长，估计10分钟吧，是不是这个影响了成品质量？），然后冷水上锅蒸的，上汽后蒸20分钟关火，5分钟之后揭锅盖，发现有些包子发得不错，有些僵了（这是最令我困惑的地方，第二锅里周边的发得很好，中间的那个就象被水浸过一样，难道是水汽，但怎么会到中间呢？），但第二锅里大部分都发了。面的味道很正常的，刚发好的面是否有酸味，我倒没注意，即使有估计也很轻，因为本人鼻子一向很敏感
[url]http://ww123.net/baby/thread-4676422-11-1.html[/url]
麻烦各位指点一下，问题到底出在哪里呢？
[[i] 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-13 22:39 编辑 [/i]].
心雨囡囡 2009-10-13 22:18
回复 66#eastwest 的帖子
我是按酵母的说明，15g发5到8公斤面折算的。反正今天发的包子不算特别成功，所以不知道是哪方面出了问题，包子图片在78＃的链接里，欢迎不吝赐教.
心雨囡囡 2009-10-13 22:31
[quote]原帖由 [i]杨杨杨[/i] 于 2009-10-13 20:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5982072&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
成品是怎样啊？我第一次也是把皮弄的很薄，还以为发面不成功，哈哈。不过也挺好吃的。 [/quote]
突然想起一个关于包子的笑话，不记得详细内容了，好象说的是：第一口咬下去，没见馅，第二口还是没有吃到馅，第三口，包子吃到肚子里了，还是没见馅。
敢情这样才能做出好包子啊，我还一直认为人家偷工减料呢[tt35]
自己总觉得吃饭时多吃菜少吃主食，所以包包子也想做馅大皮薄的，看来这种愿望只能在灌汤包这里实现了[tt31]
[[i] 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-13 22:33 编辑 [/i]].
JERRY2003 2009-10-13 22:37
回复 5#兔子波波 的帖子
看着好饿，以后绝不在这个时点看美食帖了，尤其是兔子的帖，经常馋人的.
JERRY2003 2009-10-13 22:40
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2009-10-13 17:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5981257&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
每天包挺麻烦的，和面还是有些时间的，每次包5－6个太少了馅也难弄，要是可以面团一次发好放冰箱就好了，我做过几次，都是一次做两斤面粉，然后蒸好后放冰冻室的。 [/quote]
到底是面团放冰箱，还是做成包子放冰箱？.
心雨囡囡 2009-10-13 22:40
[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-10-13 22:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5982671&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看着好饿，以后绝不在这个时点看美食帖了，尤其是兔子的帖，经常馋人的 [/quote]
哪只兔子？我怎么没看到呢？
又到前面扫了一下，我知道是谁了[tt17]
[[i] 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-13 22:43 编辑 [/i]].
心雨囡囡 2009-10-13 22:41
回复 82#JERRY2003 的帖子
蒸好的包子放凉之后放冷冻室吧.
兔子波波 2009-10-13 23:26
回复 78#心雨囡囡 的帖子
包子做的哦很好的呀
是不是觉得没有外面买的宣啊？估计是外面的面粉里放改良剂了，所以看着很宣腾.
兔子波波 2009-10-13 23:27
回复 81#JERRY2003 的帖子
没吃晚饭，我也回楼上又看了一遍，饿啊[tt28].
ANDY-MM 2009-10-14 08:00
[quote]原帖由 [i]ROBYN[/i] 于 2009-10-13 16:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5980953&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面肯定是发好的，我使劲放酵母，发好可以大四倍以上呢
不过面闻上去有点酸，我还纳闷呢:金燕子不是不会酸的吗？
锅子也没问题，超大的不锈钢蒸锅，实在不行我还准备了四个竹笼屉
我就怕水放少了，蒸成干锅~~~
吃 ... [/quote]
因为知道你一直有机的，面粉你选哪一种？[em01].
JERRY2003 2009-10-14 08:39
回复 84#心雨囡囡 的帖子
感觉包子还是刚蒸出来好吃，热热就不好吃了，所以经常徘徊在少做点还是多做点的矛盾中，少做点也不省力的，转眼就没了，多做点，有可能会浪费掉，唉！.
JERRY2003 2009-10-14 08:42
回复 78#心雨囡囡 的帖子
包子包得真好看呢，不像我包的有吃相没卖相，以后要精工细做一点，提高业务水平.
ROBYN 2009-10-14 09:11
回复 87#ANDY-MM 的帖子
金牌有有机的，80几块钱一袋.
eastwest 2009-10-14 09:18
回复 79#心雨囡囡 的帖子
包子比我包的漂亮多了，好喜欢那个白菜馅的，真诱人呢。看你发面的情况，酵母应该够了，那就是包子醒的时间要长点，你在发面中间又加了干面粉，应延长发面时间试试；还有你蒸的时候在蒸隔上刷层油，包子一点不粘的。.
lilydc 2009-10-14 09:35
学习中，回家试试.
小试牛刀 2009-10-14 09:36
回复 78#心雨囡囡 的帖子
你的包子做得比偶强多了，
能不能告诉我一下，那白菜肉馅和蛋馅是怎么做的？
肉是否是绞肉机绞的，还是自己剁的？
偶弄过一下，是机器绞的肉馅，一点也不好吃的。.
magvalley 2009-10-14 09:53
回复 1#娇兔不娇 的帖子
应该是象面包店食品店一样加一种溴什么假，才能让馒头面包不但白白胖胖松松软软而且还出炉后能永葆革命青春的。
老百姓家里很少有人自己掏钱买这种有毒有害物质然后违法添加到面包馒头里以便达到残害自己及家人的目的的。.
小馄饨MUM 2009-10-14 10:25
[quote]原帖由 [i]JERRY2003[/i] 于 2009-10-14 08:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5983172&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
感觉包子还是刚蒸出来好吃，热热就不好吃了，所以经常徘徊在少做点还是多做点的矛盾中，少做点也不省力的，转眼就没了，多做点，有可能会浪费掉，唉！ [/quote]
同样的感觉，同样在矛盾中徘徊，但还是每次做得多些。.
eastwest 2009-10-14 10:53
如果面粉发的好，包子冻过后再加热还是一样好吃的。.
JERRY2003 2009-10-14 11:02
回复 96#eastwest 的帖子
哦，完全蒸熟后放冷冻里啊？我一般放冷藏的，会干.
eastwest 2009-10-14 11:36
回复 97#JERRY2003 的帖子
以前我放冷藏的，这个礼拜包得多了，分几份放冷冻，昨天拿出来蒸了，还是和原来一样。其实我上面拍照的包子就是经过冷冻滴。
[[i] 本帖最后由 eastwest 于 2009-10-14 12:25 编辑 [/i]].
JERRY2003 2009-10-14 11:49
回复 98#eastwest 的帖子
下次我也多包点，呵呵.
山林 2009-10-14 12:12
回复 75#成mm 的帖子
每晚都要10点多才能睡，根本没时间和面，所以现在在考虑买个面包机帮我和好面，早上包不知来得及吗？ 你要提前多久起床做？做好还要蒸15－20分钟呢。.
山林 2009-10-14 12:14
回复 82#JERRY2003 的帖子
我和eastwest的方法一样的。.
eastwest 2009-10-14 12:28
回复 101#山林 的帖子
呵呵，每天做太累了，又费时，尤其是揉面，真是体力活啊。.
JERRY2003 2009-10-14 12:43
回复 101#山林 的帖子
我偷懒是用面包机和面的[tt17].
JERRY2003 2009-10-14 12:43
回复 102#eastwest 的帖子
我偷懒是用面包机和面的[tt17].
Junmama 2009-10-14 13:03
[quote]原帖由 [i]ROBYN[/i] 于 2009-10-13 15:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5980381&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢，我再回去试试。
我家的馒头用的非漂白面粉，黄色滴
感觉跟难民差不多
如果能发大些神气一些就更棒啦 [/quote]
非漂白面粉哪里有买？什么牌子？
到麦德龙买过你推荐的牛眼肉，真的非常的好。谢谢.
心雨囡囡 2009-10-14 13:16
[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2009-10-13 23:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5982834&ptid=4681408][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
包子做的哦很好的呀
是不是觉得没有外面买的宣啊？估计是外面的面粉里放改良剂了，所以看着很宣腾 [/quote]
我挑发得不错的拍照的，有些僵了，[tt35].
ROBYN 2009-10-14 13:16
回复 105#Junmama 的帖子
GOLDEN MEDAL美国牌子
不漂白的会注明 NO BLEACHED
麦德龙也有滴
[[i] 本帖最后由 ROBYN 于 2009-10-14 13:18 编辑 [/i]].
兔子波波 2009-10-14 13:17
回复 106#心雨囡囡 的帖子
可以了，做的蛮好的了
或者是面没有发完全，或者是蒸的时候火开的太大了？还是漏气了？.
Junmama 2009-10-14 13:17
回复 107#ROBYN 的帖子
麦德龙也有吗？.
ROBYN 2009-10-14 13:18
回复 109#Junmama 的帖子
有滴！不过没有有机滴
城市超市有它家有机的.
心雨囡囡 2009-10-14 13:20
回复 89#JERRY2003 的帖子
我昨天做了23个吧，今天早上就吃包子了，回锅之后面没什么变化，倒是馅感觉没有第一次好吃了.
Junmama 2009-10-14 13:21
回复 110#ROBYN 的帖子
恩，知道了，谢谢.
心雨囡囡 2009-10-14 13:28
回复 108#兔子波波 的帖子
面发得倒是很大，有原来面团体积的2倍到3倍大，因为我发了很长时间，最后还在温水里“坐浴”了半个小时。
蒸时用大火，难道这也有关系？？？
漏气？我不是很清楚，我用的是蒸锅，蒸的过程没有打开过锅盖，蒸好后关火等了5分钟揭锅的。
我初步感觉是蒸的过程中水汽滴上包子造成的，因为两层蒸锅，通常是底层的僵包子量多，上层也就一两个吧.
兔子波波 2009-10-14 13:29
回复 113#心雨囡囡 的帖子
蒸的时候不能用太大火的吧，因为以前我妈妈自己蒸馒头包子的，就说火不能太大太猛，但是具体我不清楚
等我问问她.
心雨囡囡 2009-10-14 13:36
回复 91#eastwest 的帖子
我发好之后做包子揉面时不断加面粉的，因为包子皮擀得薄，放到屉布上的时候确实担心出锅的时候全要露馅了，没想到一点都没粘。我婆婆在时（她是北方人，很会做面食）每次发包子，屉布上多多少少会粘点皮下来的。所以我就使劲想原因，也许是我的面原先比较粘手，所以做包子的时候在底部放了很多白面，也许这是不沾的原因吧，哎，第一次做还真的没法总结经验教训[tt35].
心雨囡囡 2009-10-14 13:37
回复 114#兔子波波 的帖子
[tt42]
请你[tt31].
成mm 2009-10-14 13:56
回复 100#山林 的帖子
面包机和面数量有限，不能像你那样揉好之后放冰箱下次用，而且时间花费比较长，原来我用面包机后来觉得太慢就改成手工操作了，由于每次包的不多，所以揉面大概就在几分钟内完成，面包机揉面要半小时，然后发酵
早上来不及做的，包好之后要醒足够的时间才行，还要蒸.
心雨囡囡 2009-10-14 14:03
回复 93#小试牛刀 的帖子
馅是宝宝外婆调的，比起我婆婆，她属于业余选手，:P
馅我没做过，但是大方向是我指导的，:lol
白菜馅：超市买的肉馅（我家就是直接买的肉馅，我没要求老妈剁碎，肉大吃起来才有感觉嘛。要放心的话，自己用绞肉机绞碎，但肉不能绞得太细碎，象肉糜一样吃的时候就吃不到肉肉啦;P 肉馅不能太瘦，太瘦的肉做馅要加好几勺植物油，否则吃起来很柴，所以为什么外面买的包子好吃呢，因为它的馅大多是肥肉 :lol ），肉和菜的比例最多1比1吧，不过如果是嗜肉一族另当别论:) ，白菜或其它蔬菜开水焯一下，一是卫生，二是让其稍软一点，如芹菜粒太硬戳破包子皮就不得了啦:lol ，焯好的蔬菜切碎，不要剁得太细，那样咱们吃的就是少量的纤维了，营养流失太多。切好的菜稍稍挤去一些水分，尤其是叶类蔬菜，不挤的话馅将来会出水，不好包，也会影响成品。挤得太干，营养丢失严重，所以自己权衡一下吧;P ，其它调料随意，按自己喜好加糖（我不加）、料酒、胡椒粉（我一般不加）姜粉或生姜末，葱花或其它，鸡精（不想加也没关系，我做的时候会加一点，我妈不会），盐这个调料记得一定要在开始包包子的时候再加，否则馅出水比较严重。为了改善出水现象和吃起来的口感，最好在放盐之前在馅里加些植物油。
蛋馅（我婆婆通常称之为“素馅”:lol ）：鸡蛋（一般用量比较多）炒熟，油热倒入鸡蛋液后，拿筷子在里面使劲搅，这样鸡蛋块比较小而且大小相差不多（我没这么要求我妈，她做馅的时候我在上网，等我想起来的时候，她已经炒好鸡蛋了，我就把要求咽到肚子里了），菜和 上面的处理一样，然后混合加调料即可，这种馅就不用加植物油了，因为鸡蛋里有油了;P差点忘了，炒鸡蛋时，蛋液里要加盐的，就象炒菜时一样
[[i] 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-10-14 14:16 编辑 [/i]].
山林 2009-10-14 15:26
回复 102#eastwest 的帖子
力气还好，就是要花时间，所以我已经很久没做了，等买了面包机再说。.
山林 2009-10-14 15:29
回复 103#JERRY2003 的帖子
你买的面包机是什么牌子的？好不好用？面包机揉好后还需人工揉吗？还是直接包馅就可以了？.
山林 2009-10-14 15:40
回复 117#成mm 的帖子
你是不是急性子呀？:lol
想象中（还没买）面包机预约好时间，让它慢慢弄，我自己干自己的事情好了。 我等买了面包机就不用一次做这么多了，每次晚上面包机和面发酵好，我早上只要包一下再蒸就可以了。 不过这也要45分钟了吧？包馅10分钟，静置15分钟，蒸15分钟再闷5分钟。
所以我很佩服你每天早上做，而且早上揉面？那要几点起床开始做？.
JERRY2003 2009-10-14 15:57
回复 120#山林 的帖子
我的面包机是ACA的，黄色那种，不是我自己买的，是同事买了，觉得做面包太累，送给我了[em04]
面包机做嘛省力，选生面团揉好再第一次发酵完成，拿出来小揉下就可以包了，包好醒下，上笼蒸，OK.
成mm 2009-10-14 16:01
回复 121#山林 的帖子
没有啊，我是晚上做好的，呵呵，早上热热就行
每天回家先揉面，然后开始做晚饭，饭后收拾好，视面发的情况包包子，醒，蒸，放凉，进冰箱
我回到家比较晚了，所以需要快点准备，半小时太长了，晚上会弄得很晚
早上来不及的，儿子上每天七点要出门的，六点半要什么都准备好才行.
山林 2009-10-14 16:03
回复 122#JERRY2003 的帖子
呵呵！那倒蛮好，我主要也是图和面省时间，就担心面包机揉好还要自己揉。.
成mm 2009-10-14 16:07
回复 121#山林 的帖子
也试过周末面包机预约夜里揉面，早上蒸，不过我对面、水的比例比较粗心，都是凭感觉，曾经放水太少，我又懒得像一些妈妈那样按照方子称、量，所以就放弃了.
JERRY2003 2009-10-14 16:09
回复 124#山林 的帖子
可以省得手上粘满面粉，面包机和面蒸包子是没问题的，但做面包，唉，我没本事揉出膜来.
山林 2009-10-14 16:15
回复 123#成mm 的帖子
仔细想想，一算时间就算买了面包机也不可能天天早上做，只好周末做了。.
成mm 2009-10-14 16:35
回复 127#山林 的帖子
我个人感觉是这些电器少买为好
买过豆浆机，现在差不多一年没用过了；饼铛，这个倒是用的很频繁，可惜开关坏了也懒得去修理；面包机，考了几次之后感觉不好，只好买了烤箱，面包机沦为揉面机，手工揉面之后就放在那里，后来给妹妹了；还有打蛋机、烤箱……，都是可有可无的东西
转了一圈之后，我觉得还是最原始的东西最好
比如豆浆，我家lg根本不喜欢豆浆机出来的，只好改成食品加工机磨浆然后烧开
专门买了个蒸锅，结果包子出来效果不如原来的旧锅，又换回来了.
山林 2009-10-14 17:20
回复 128#成mm 的帖子
我家的九阳豆浆机也是很久没用了,我也喜欢老式的豆浆机.
我也买了打蛋机,可是只用过一两次,所以一直在犹豫买烤箱,上次差点九跟团购了.
买面包机是想多做做包子什么的,自己揉实在没时间,可是也担心买了又不用,呵呵!.
小试牛刀 2009-10-14 21:16
回复 118#心雨囡囡 的帖子
刚回到家，看到这么详细的指导，感动不是一点点啊！[tt9]
辛苦你了，也非常感谢。
认真学习了，
才明白自己做的包子馅怎么那么难吃了。
我会按你的帖子，一步步来，
希望有一天也能做出你那样的包子！.
心雨囡囡 2009-10-14 21:44
回复 130#小试牛刀 的帖子
惭愧啊，我只是把从前在婆婆处看到的说了说，其实自己没什么经验，现在婆婆回去了，我只好硬着头皮上，理论与实际之间总会有一段距离，这需要反复演练，从每一次的失败和成功中吸取经验才能实现质的跨越呢。我做的包子不完全成功的，还有一些僵了，我依然在找原因，下次再做时比较、总结，咱们共同进步。.
提拉提拉 2009-10-14 22:29
特来汇报，按照前面的亲亲们的提示和经验，做出了虽然不完美但自己还算满意的包子，第一次自己用酵母发的面团，出来的包子一点都不亚于用自发粉做出来的，内心还是很激动地说~~~汇报成绩也在[url]http://ww123.net/baby/thread-4676422-11-1.html[/url]心雨囡囡的后面~~
很早以前看过一篇中式西式点心PK的文章，其中有一点印象最深刻的就是说中式点心制作温度最高也就100度左右，西式都是1百多度有的还200多度，从营养健康角度来说当然是中式点心更胜~~以后要中西双管齐下[tt8] [tt17].
兔子波波 2009-10-14 23:13
回复 131#心雨囡囡 的帖子
来了，来了，问来了
爸妈说，蒸馒头时，上了笼屉后，要先开小火5分钟，然后再开大火蒸15分钟，差不多蒸个二十多分钟就好了.
心雨囡囡 2009-10-14 23:27
回复 133#兔子波波 的帖子
:handshake :handshake
下次照办，做好了再请你[tt31].
兔子波波 2009-10-14 23:44
回复 134#心雨囡囡 的帖子
上片片哦[tt11].
心雨囡囡 2009-10-14 23:48
回复 135#兔子波波 的帖子
估计要等一段时间了，这次做了23个哦
[tt25] [tt29].
兔子波波 2009-10-14 23:54
回复 136#心雨囡囡 的帖子
晚安.
ROBYN 2009-10-15 23:35
这个贴真好啊，促使我加强研究
心情大好，今晚又做花卷了。
这次成功了，眼泪水达达滴，刚才蒸好吃了Ⅲ
和外面卖得一样松而且不酸不僵，可是没有任何放添加剂量的，只有面粉，糖和酵母，满意~~~
等LG出差回来再做一次，给他看看俺能做出馒头店的水准了，太得意了
总结一下
1.和面放了点糖
2.和面的水和面粉一次加够，中途不能添加
3.醒面的时候保证温度（正好电饭煲里还有温热的饭，我直接把醒的锅盖湿毛巾后架在电饭煲上了，醒到四倍大）
4.做好馒头一定要醒一段时间（重要）
5.冷水蒸，蒸的时候不能开盖，我蒸了15分钟
6.蒸好后也不要马上开盖，等一段时间，能够保持馒头的形状
哪天我也可以开花卷店啦~~~内部营业，哈哈，问LG收费~~~
[[i] 本帖最后由 ROBYN 于 2009-10-15 23:40 编辑 [/i]].
嗲虫妈 2009-12-16 14:19
报到一下，两个月前看这贴子，心里痒痒的，就是懒的动。女儿最近有点咳，不吃饭。我就试着给她做了几个玉米馒头，发的很好，女儿也爱吃。
多谢以上各位MM赐教！.
24楼 2009-12-17 07:43
呵呵,昨天回家做了包子,蒸好以后感觉还是面不够松,不知道有什么办法可以解决这个现象么?.
咪咪小宝儿的妈 2009-12-17 12:39
回复 140#24楼 的帖子
主要是做好包子后,一定要静置25---30分钟才能上鐹蒸,夏天15---20分就够了.
简单蓝色 2009-12-17 12:51
我用全麦粉做的 怎么做出来么么黑的 而且有点僵， 各位用什么面粉做包子的.
嗲虫妈 2009-12-21 16:37
回复 142#简单蓝色 的帖子
全麦粉好呀，我也是用全麦粉做馒头。这回更好，有个山东农村的同事，帮我带一些他们自家磨的面粉，肯定没有添加剂的，这年头，正宗的绿色食品难找呀.
zjue 2010-7-4 12:24
回复 115#心雨囡囡 的帖子
布不要拧太干，太干粘皮，不滴水正好.
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