紫菸2001 2009-9-8 22:51
求教用面包机做面包
今天第一次用面包机做了面包，烘烤之后发现塌陷的很厉害，原来发酵成半球型的面包成了“山地”。请问各位高手，这是怎么回事呢？
[[i] 本帖最后由 紫菸2001 于 2009-9-8 22:57 编辑 [/i]].
ellenxd 2009-9-8 23:25
看上去蛮柔软的，不错啊，只要口感好，管他塌不塌呢。.
carrie813 2009-9-9 08:33
回复 1#紫菸2001 的帖子
面包机也有自己做面包的方子，我不知道你的方子是哪个诶~.
紫菸2001 2009-9-9 08:41
回复 3#carrie813 的帖子
我买的是ACA的面包机，用的就是随机的方子。
700克面包
水1杯+1大勺
油3大勺
盐1+1/2小勺
糖2大勺
面包粉3+1/4杯
干酵母2勺.
星际宝贝 2009-9-9 10:55
回复 1#紫菸2001 的帖子
我也是ACA的，但我做出来的象松糕，这是什么原因啊！！[tt36].
兔子波波 2009-9-10 13:39
怎么你们的面包机做出来的面包都像面包样子
我的面包机就做不出这个效果呢.
wm007 2009-9-10 14:12
看来面包很难做，真的很难做。
这是个问题[tt3].
豆豆爸爸 2009-9-10 14:22
[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2009-9-10 13:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5804891&ptid=4674718][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
怎么你们的面包机做出来的面包都像面包样子
我的面包机就做不出这个效果呢 [/quote]
你那个双节棍，是周杰伦专用的…….
豆豆爸爸 2009-9-10 14:22
[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-9-8 23:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5791357&ptid=4674718][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看上去蛮柔软的，不错啊，只要口感好，管他塌不塌呢。 [/quote]
你这么什么都这两个字的评价啊.
兔子波波 2009-9-10 14:23
回复 8#豆豆爸爸 的帖子
:funk:
那我这个周末边做边唱，HU HU HA HE:lol.
豆豆爸爸 2009-9-10 14:23
[quote]原帖由 [i]紫菸2001[/i] 于 2009-9-8 22:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5791206&ptid=4674718][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今天第一次用面包机做了面包，烘烤之后发现塌陷的很厉害，原来发酵成半球型的面包成了“山地”。请问各位高手，这是怎么回事呢？ [/quote]
感觉象是面粉不对，不是高筋粉.
紫菸2001 2009-9-10 14:48
回复 11#豆豆爸爸 的帖子
我用的是面包粉啊。
[[i] 本帖最后由 紫菸2001 于 2009-9-10 14:51 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2009-9-10 14:53
[quote]原帖由 [i]紫菸2001[/i] 于 2009-9-10 14:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5805815&ptid=4674718][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我用的是面包粉啊。 [/quote]
反正给我的感觉就是筋道不够，不象高筋粉做出来的.
wjbbmmjj 2009-9-10 14:56
我哪能看着觉得不错啊，这个不是高筋粉做的也能看出来啊[tt27].
luer 2009-9-10 16:50
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-9-10 14:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5805466&ptid=4674718][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
感觉象是面粉不对，不是高筋粉 [/quote]
这个也看的出来[em18].
peterwl 2009-9-10 17:27
回复 12#紫菸2001 的帖子
你也去买了这个粉啊，我用下来还是觉得金像更好一点，做出来的面包比较饱满。.
carrie813 2009-9-10 18:54
回复 12#紫菸2001 的帖子
我也用的这个面包粉诶.本来想给你面包机的方子,可是电脑上怎么也找不到了~可能一直不用被我删了诶~
[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2009-9-10 18:55 编辑 [/i]].
evekissoscar 2009-9-10 19:02
我的面包机在路上。。。不晓得到手了，会作出怎么样的面包来。。。忐忑啊。。。:funk:.
ZHUMA 2009-9-10 19:52
回复 12#紫菸2001 的帖子
这个面包粉哪里有卖啊？.
紫菸2001 2009-9-10 21:35
回复 19#ZHUMA 的帖子
农工商超市，好又多都有的。.
紫菸2001 2009-9-10 21:36
回复 16#peterwl 的帖子
你在哪买的金象面包粉？.
紫菸2001 2009-9-10 21:37
回复 17#carrie813 的帖子
要是找到方子了记得给我哦！.
豆豆爸爸 2009-9-10 21:53
好像从理论上讲，面包靠的是面筋做骨架，当中包裹气体。不是高筋粉，面筋质少，骨架就差了，所以容易塌。
你的面包切面，看上去粘糊糊的，象馒头，所以感觉是类似普通面粉做的…….
ZHUMA 2009-9-10 22:02
回复 20#紫菸2001 的帖子
谢谢，明天去看看。.
ellenxd 2009-9-10 23:00
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-9-10 14:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5805452&ptid=4674718][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你这么什么都这两个字的评价啊 [/quote]
你怎么老是盯着这两个字不放啊？.
wjbbmmjj 2009-9-10 23:03
回复 25#ellenxd 的帖子
我们在等你的成果呢，热裤美女[tt4].
ellenxd 2009-9-10 23:06
回复 26#wjbbmmjj 的帖子
嘿嘿，我正在做面包呢。
买了个吐司盒。.
wjbbmmjj 2009-9-10 23:07
回复 27#ellenxd 的帖子
看你得意的，我就知道学我样子，以为面包比蛋糕好做[tt12].
ellenxd 2009-9-10 23:08
回复 26#wjbbmmjj 的帖子
不过起码还要等2个小时。.
wjbbmmjj 2009-9-10 23:08
回复 29#ellenxd 的帖子
是不是全自动操作啊.
ellenxd 2009-9-10 23:09
回复 30#wjbbmmjj 的帖子
当然不是，面包机搅拌好了，现在在发酵。.
ellenxd 2009-9-10 23:11
天，刚才过去看了，发了有3倍大，我捏了一下，第二次发酵开始。.
wjbbmmjj 2009-9-10 23:12
回复 31#ellenxd 的帖子
你能保证烤完后拍一张完整的照片吗，手不要抖特哦，我明天要来看的[tt22].
ellenxd 2009-9-10 23:14
回复 33#wjbbmmjj 的帖子
限时的。要不要等啊？.
wjbbmmjj 2009-9-10 23:16
回复 34#ellenxd 的帖子
这个礼拜玩了2个晚上面包了，今天刚刚不玩，我不上你这条船~知道你中午吃饱了，还外加鲜肉月饼，哼[tt6].
peterwl 2009-9-11 08:20
回复 21#紫菸2001 的帖子
季欣蓝.
evekissoscar 2009-9-11 23:55
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-9-11 08:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5809896&ptid=4674718][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
季欣蓝 [/quote]
嘿嘿，在TB上查了一下，离得不算远，准备这个周末去采购。。。:handshake :lol.
xbw妈妈 2009-9-12 21:57
看看我做的土司面包，不过我的面包机只用来和面、发酵，
烤，我还是用烤箱的。.
xbw妈妈 2009-9-12 21:58
上方子。
高筋面粉：270克 糖：43克 盐：4克 酵母：6克
全蛋液：43克 淡奶油：30克 牛奶：27克
汤种：92克 黄油：25克
1、 汤种的制作。高粉：水=1：5，用筷子先调匀。
2、 开小火加热，用筷子不停搅拌。当筷子能划出如图纹路时即可。汤种必须冷却后才能使用。
3、 砂糖43克 盐4克 糖和盐称量后先放进面包机。
4、 加入液体类，牛奶27克 淡奶油30克 全蛋液43克。
5、 称量出高筋粉的所需量。风筝，270克。加入汤种，92克。
6、 最后放上酵母6克。 面包机菜单选择第8档—发面团，程序设定20分钟和面及1小时10分钟发面，总共1小时30分钟。
7、 称出黄油25克。面包机和面10分钟后，面团基本成形，此时加入黄油。
8、 第一次和面20分钟后，面包机进入发面阶段。此时，长按住启动键暂停程序，然后重新选择第8档再揉一次，以确保面粉出筋良好。两次揉面共40分钟后。
9、 一次发酵后取出，各分成二等份，滚圆，用保鲜膜盖上进行中间发酵15分钟。
10、中间发酵后，将面团取出，拍扁排气，然后擀开如图。
11、将面团下下两端分别折向中间。
12、再次擀开。
13、折痕朝上，面团卷起入模。
14、入烤箱进行二次发酵，50分钟。开烤箱，下管，40度左右，放入一烤盘烧开的热水。
15、烤箱开170度，放在倒数第二层，烤40分钟。.
sheep_mami 2010-1-20 13:55
回复 38#xbw妈妈 的帖子
灵啊！.
007妈妈 2010-1-20 18:27
[quote]原帖由 [i]xbw妈妈[/i] 于 2009-9-12 21:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5819631&ptid=4674718][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看看我做的土司面包，不过我的面包机只用来和面、发酵，
烤，我还是用烤箱的。 [/quote]做得真好，我准备用你的方子做一次，因为家里正好有淡奶油，太及时了，谢谢！.
ldmm 2010-1-20 18:58
经常冒出买面包机的念头。
看了这个。。。还是歇了吧。[tt3].
屁天妈 2010-1-22 12:21
请问低筋面粉是做什么用的?面包不可以用吗?.
cherry青璇妈妈 2010-1-22 12:24
回复 43#屁天妈 的帖子
低筋面粉可以做蛋糕和饼干，做面包一定要用高筋面粉的。我也是用的金像高筋面粉，蛮好的，麦德龙就有卖的，但是一大袋实在是有点太多了，淘宝上有很多卖分装的，价钱在3.5元一斤左右。.
屁天妈 2010-1-22 13:42
谢谢!昨天刚买了袋低筋粉,看来又买错了.那低盘粉包包子什么的可以吗?我家没有烤箱..
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