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美食家 » 晒晒今天下午的成果——最柔软的戚风蛋糕
grant 2009-8-16 19:31
晒晒今天下午的成果——最柔软的戚风蛋糕
话说每个周日的上午，我会陪琪琪去上图画课。开始时是要我陪在边上，所谓“笔墨伺候”，随着琪琪渐渐长大，我开始让她自己画，然后她上课时，我就去另一间屋子里去，打开电脑，做点事，或是象今天一样，上上旺网。
结果在我的那个做冰淇琳的帖子里，有一个朋友问到淡奶油打发的问题。记得篱笆上有类似的讨论，过去看了一下，就被我“顺便”看到了这个方子。然后又根据方子里的几个线索搜了一下，找到宝了：一个小帅哥的博客，上面大量的方子以及心得。仔细看了一下这个方子，觉得是比较费力一点，但味道应该很赞，于是决定下午试试。
戚风是我比较喜欢做的一款蛋糕，但是和很多初试戚风的朋友一样，我做的戚风也经常是会“塌台”，刚出来时不错，等冷却了以后缩得不成样子，于是在打发蛋白、混合等工序，努力保留气泡，让它少缩一点。结果这个方子反其道而行之，另外做了一种馅料，而打发蛋白时故意用湿性打发，然后用杯装，故意让它去缩，缩了以后用馅料填充。蛋糕的口感非常的松软，馅料鲜嫩。棒啊～.
grant 2009-8-16 19:34
上方子。
[quote]
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟。
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
北海道戚风制作过程：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水(拍摄这次步骤图的时候，我是将分量减半制作的，所以图片里只有两个鸡蛋)。
2、蛋白分三次加入细砂糖，并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黄加入剩下的细砂糖，打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
4、筛入低粉，并拌成均匀的面糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里，用橡皮刮刀轻轻拌匀，再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7、把面糊装入纸杯，5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
8、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
香草奶油馅制作：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
6、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
[/quote].
grant 2009-8-16 19:35
做的过程没有拍照，因为这个博客上已经非常清楚了。
有兴趣的朋友可以去看一下。上面还有很多方子，也都配了详细的图。
[url]http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d7hr.html[/url]
顺便，拷博主一段关于戚风的话过来：
[quote]
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。[/quote]
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-8-16 19:41 编辑 [/i]].
grant 2009-8-16 19:36
再上几张照片。
本想拍全景的，可是我做时馅料不够，就另外又打了一次奶油做馅，
等我奶油打好，已经被某人们干掉了三个了... 全家福拍不成了。
[tt3].
grant 2009-8-16 19:37
来两张同一角度拍的，看有没有诱惑到你...
[tt17] [tt17].
grant 2009-8-16 19:39
经费有限，没有配微距镜头，只能这样了哈。
[tt17] [tt17]
口感，嗯，蛋糕如丝绸般柔软顺滑，馅料嫩滑。
如果放进冰箱稍冰一下再拿出来放到常温，造成芯里象冰淇琳而外面温暖的这种口感，估计更棒。
虽然忙活了多半个下午，但看到大家吃蛋糕时那种享受的表情，还是值得的。
[tt11] [tt0] [tt0].
grant 2009-8-16 19:49
用这个方子很有趣的：
在进烤箱前，调好的原料大概放到纸杯60%的高度；
烘焙好以后，会满出来一些的；
等放凉，又会落回大概50%的纸杯高度；
再用馅料撑满到90%纸杯高度，哈哈～.
zmmjerry 2009-8-16 19:53
爸爸能做成这样的蛋糕，厉害[em21] 我做的戚风就遭遇了蛋糕回缩的问题[em07].
grant 2009-8-16 19:57
[quote]原帖由 [i]zmmjerry[/i] 于 2009-8-16 19:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5644107&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
爸爸能做成这样的蛋糕，厉害[em21] 我做的戚风就遭遇了蛋糕回缩的问题[em07] [/quote]
这款很容易的，故意让它去缩。
不过比标准的戚风多了一个做馅料的步骤，工作量大了一倍，呵呵～
我现在做戚风，大概有2/3的机会不怎么缩。
刚才看到那个小帅哥的博客上有戚风心得，应该蛮有效的，不妨参考一下：
[url=http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html]极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略[/url].
zmmjerry 2009-8-16 20:08
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-16 19:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5644122&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这款很容易的，故意让它去缩。
不过比标准的戚风多了一个做馅料的步骤，工作量大了一倍，呵呵～
我现在做戚风，大概有2/3的机会不怎么缩。
刚才看到那个小帅哥的博客上有戚风心得，应该蛮有效的，不妨参考一 ... [/quote]
呵呵，谢谢，去看并收藏了，终于从小帅哥这里知道了为啥叫戚风蛋糕，雪纺绸蛋糕----的确很有意境[em16].
小老虫 2009-8-16 20:44
感觉不错哦[em08]
小帅哥的博客收藏了[em01].
云-妈 2009-8-16 20:50
[em08].
grant 2009-8-16 21:32
回复 11#小老虫 的帖子
呵呵，刚才在那个帅哥的博客转了好久，学到了不少东西。
琪琪刚才在7:30的“智慧树”栏目里看中了提拉米苏，命令我下次做那个...
It's hard to be a daddy...
[tt6].
grant 2009-8-16 21:33
回复 12#云323 的帖子
欢迎常来坐坐。请多指点。.
小猫宝宝 2009-8-16 21:39
喔呦，只爸爸卖力的，口福好得来！.
园园MM 2009-8-16 21:44
[em08].
grant 2009-8-16 21:54
[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-8-16 21:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5644645&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
喔呦，只爸爸卖力的，口福好得来！ [/quote]
嘿嘿... 欢迎来坐坐。
[tt17].
grant 2009-8-16 21:55
回复 16#园园MM 的帖子
[em01] [em01].
grant 2009-8-16 21:55
谢谢送花的朋友～
[em01].
狗不理妈妈 2009-8-16 21:57
爸爸能为家人做蛋糕就很不错了，何况还做得那么好.
huihui0409 2009-8-16 22:52
俺不送花，妒忌，妒忌，严重的妒忌[tt10] [tt16].
grant 2009-8-17 08:28
[quote]原帖由 [i]狗不理妈妈[/i] 于 2009-8-16 21:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5644747&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
爸爸能为家人做蛋糕就很不错了，何况还做得那么好 [/quote]
嘿嘿... 俺是家庭煮夫～
[em16] [em16].
grant 2009-8-17 08:28
回复 21#huihui0409 的帖子
摇得我头晕...
我要摇回来！
[tt10] [tt10] [tt12].
grant 2009-8-17 08:29
[quote]原帖由 [i]狗不理妈妈[/i] 于 2009-8-16 21:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5644747&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
爸爸能为家人做蛋糕就很不错了，何况还做得那么好 [/quote]
琪琪最近只长身高不长体重，所以短期目标是让小家伙长点肉出来。
担心的是，她的肉没长多少，我的肉不受控制...
[tt3] [tt6].
huihui0409 2009-8-17 09:25
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-17 08:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5645414&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
摇得我头晕...
我要摇回来！
[tt10] [tt10] [tt12] [/quote]
好好教好吧，我只晃一下，你晃二下
还不爱护小动物！[tt27]
批评，批评，严重的批评.
grant 2009-8-17 09:34
[quote]原帖由 [i]huihui0409[/i] 于 2009-8-17 09:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5645762&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好好教好吧，我只晃一下，你晃二下
还不爱护小动物！[tt27]
批评，批评，严重的批评 [/quote]
多的一下你就当是利息好了。
开工了... 有空再聊。
[tt17] [tt37].
paul12d 2009-8-17 09:40
不错！赞一个！
不过，1楼的图片侧面看起来觉得不够细腻，怎么觉得有点象海绵蛋糕[tt1].
carrie813 2009-8-17 09:48
回复 2#grant 的帖子
呵呵~你一说小帅哥我就知道是在说君之~~业余烘培圈里出色的男人也就君之和小单了~另外蛋糕做的真柔软，真是个厉害的爸爸！
[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2009-8-17 09:49 编辑 [/i]].
luer 2009-8-17 09:50
回复 1#grant 的帖子
咖啡爸爸要变蛋糕爸爸了[em04]
[em08].
兔子波波 2009-8-17 09:53
grant爸爸，你真会动脑筋啊
我觉得戚风蛋糕是蛮难做的，上次做了一个可可的，送给嫂嫂吃，嫂嫂说好吃，但是我觉得做出来的卖相不如小宝妈妈的长崎蛋糕好。
让我好好看看你的方子，研究研究。。。。。。。。。。。。。。。
先给你献花了[tt9].
grant 2009-8-17 10:00
[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-8-17 09:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5645894&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不错！赞一个！
不过，1楼的图片侧面看起来觉得不够细腻，怎么觉得有点象海绵蛋糕[tt1] [/quote]
嘿嘿... 拍时光线不足，我懒得打室内光了，就直接架三角架硬拍了。
其实非常的绵软细腻呢。早饭后只剩下两个了，琪琪说那是她和外婆的上午点心。
[tt17].
grant 2009-8-17 10:00
[quote]原帖由 [i]luer[/i] 于 2009-8-17 09:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5646001&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
咖啡爸爸要变蛋糕爸爸了[em04]
[em08] [/quote]
哈哈，好久不见。.
grant 2009-8-17 10:01
[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-8-17 09:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5645976&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵~你一说小帅哥我就知道是在说君之~~业余烘培圈里出色的男人也就君之和小单了~另外蛋糕做的真柔软，真是个厉害的爸爸！ [/quote]
我是昨天才知道他呢，昨晚看他的博客看了很长时间，学了不少东西。
他的博客上让我觉得最方便的，就是24种入门西点那个帖子。最近有方向了。
[tt17].
grant 2009-8-17 10:02
[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2009-8-17 09:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5646031&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
grant爸爸，你真会动脑筋啊
我觉得戚风蛋糕是蛮难做的，上次做了一个可可的，送给嫂嫂吃，嫂嫂说好吃，但是我觉得做出来的卖相不如小宝妈妈的长崎蛋糕好。
让我好好看看你的方子，研究研究。。。。。。。。。。。。 ... [/quote]
这个，脑子不是我动的，你看一下我发的那个新浪博客的链接，方子是小帅哥的。
另外小帅哥专门开了一帖讲怎么做好戚风，我看了觉得挺有道理的。.
兔子波波 2009-8-17 10:04
回复 34#grant 的帖子
好，我去看看
另外，不知道蛋糕里面糖少放些还能不能做成型？总觉得太甜了.
carrie813 2009-8-17 10:07
回复 34#grant 的帖子
不过有些不用全照他的，我不喜欢他有些方子里用泡打粉自己可以变通下的~.
小臭臭妈咪 2009-8-17 10:11
格兰特爸爸，镜头里蛋糕小小的很天真的模样，有小女孩的芬芳
想象你在厨房忙碌的样子，隔壁是作画的女儿，这里有刚出炉的新鲜蛋糕~~~~~
在女儿心中，会慢慢定型好爸爸好男人的框架，真为你未来的女婿忧心.......
grant 2009-8-17 10:11
[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2009-8-17 10:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5646130&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好，我去看看
另外，不知道蛋糕里面糖少放些还能不能做成型？总觉得太甜了 [/quote]
糖少放一点我认为仍是可以打发的，看你打发蛋白的功力了。
[tt17].
grant 2009-8-17 10:12
回复 36#carrie813 的帖子
我现在处在刚刚起步阶段，对各种方子几乎都是严格执行的，
如同被李鸿章请吃面条的洋人，哈哈～.
grant 2009-8-17 10:14
[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-8-17 10:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5646203&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
格兰特爸爸，镜头里蛋糕小小的很天真的模样，有小女孩的芬芳
想象你在厨房忙碌的样子，隔壁是作画的女儿，这里有刚出炉的新鲜蛋糕~~~~~
在女儿心中，会慢慢定型好爸爸好男人的框架，真为你未来的女婿忧心...... [/quote]
这个嘛，昨天下午琪琪做了一下午的小童工，帮我一起称份量、打下手来的。
至于为我未来的女婿忧心，我现在也有一点呢。小家伙的嘴巴被我养得蛮刁的了。对味道的辨别能力很强。
我经常开她玩笑：嘴巴这么刁，不知道以后嫁不嫁得掉。
[tt3] [tt17] [tt17].
carrie813 2009-8-17 10:16
回复 39#grant 的帖子
加油加油，能干的爸爸啊~~要号召WW上的BB们都来学习学习~.
grant 2009-8-17 10:20
转个李鸿章请洋人吃面条的笑话。
我现在的烘焙，就处在这个阶段啊... 一笑～
[tt17] [tt17] [tt17]
[quote]
清朝末年，直隶总督兼北洋大臣李鸿章宴请来华谈判的各国使节。吃的是中餐，洋人们看着一道道色香味美的佳肴却不知道怎么吃，只好笨拙地拿着筷子看着李大人先吃，然后再按着李大人吃法吃。
各种炒菜还算顺利地被吃下，到最后吃主食时，先上来的水饺，只见李大人拿着筷子夹起一个水饺，本来是想蘸着醋吃，可能是李大人年纪老了的缘故，手哆哆嗦嗦的，水饺掉在了装醋的盘子里，李大人毕竟是老江湖，神色坦然地再用筷子夹起掉了的水饺吃进嘴。洋人们于是如法炮制，也是哆哆嗦嗦地夹起一个水饺，然后故意把水饺掉进醋盘里再接着吃，后面的水饺洋人们还是按照这种方法吃，掉一个吃一个。
最后上的是面条，洋人们也是看李大人先吃，李大人用筷子把面条装进嘴里，恰好这时李大人打了一个喷嚏，吃进嘴的面条从鼻孔中出来了。洋人们看得目瞪口呆，于是对李大人说：“先前的水饺还能将就着吃，这吃面条的方法太难了，实在是学不来。”[/quote].
兔子波波 2009-8-17 10:26
回复 38#grant 的帖子
我抽空试试看，然后上来汇报.
paul12d 2009-8-18 09:29
回复 33#grant 的帖子
呵呵，人家君之可是不喜欢别人用他的方子的～
以前用过他的几个方子，做出来的与他照片上的相距甚远。估计是自己悟性太差，就没有再学习了。.
grant 2009-8-18 10:06
[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-8-18 09:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5652569&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵，人家君之可是不喜欢别人用他的方子的～
以前用过他的几个方子，做出来的与他照片上的相距甚远。估计是自己悟性太差，就没有再学习了。 [/quote]
他只说不希望别人引用他的照片，没说不许别人引用他的方子。
写出来发在博客上就是和别人分享的，不是嘛。
[tt17].
paul12d 2009-8-18 10:13
回复 45#grant 的帖子
是的呀，既然写出来，就是与大家分享的。
不过，说实话，我是做不出他照片里的那个样子。悟性太差～[tt5].
grant 2009-8-18 11:35
[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-8-18 10:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5652968&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是的呀，既然写出来，就是与大家分享的。
不过，说实话，我是做不出他照片里的那个样子。悟性太差～[tt5] [/quote]
有几个还是挺简单的，准备近期试一下。
象千层酥之类的，我还是先放一放好了。虽然看上去那么的诱人...
[tt17].
mei_mei95 2009-8-18 18:29
为什么同人不同命啊，某人们太幸福了。[em02].
grant 2009-8-19 00:01
[quote]原帖由 [i]mei_mei95[/i] 于 2009-8-18 18:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5656971&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
为什么同人不同命啊，某人们太幸福了。[em02] [/quote]
呵呵，别哭啊～.
-cc- 2009-8-19 00:17
实在馋死我了。.
grant 2009-8-19 00:18
[quote]原帖由 [i]cc_jill[/i] 于 2009-8-19 00:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5658300&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
实在馋死我了。 [/quote]
Just do it...
[tt17].
往事如风 2009-8-19 15:35
大约有半年的时间没逛美食家板块了，发现有好多同志都被拖“下水”了[tt17].
grant 2009-8-20 08:24
哈哈...
我其实“下水”有一年多了，不过比较懒，一直拿烤箱烤肉啊什么的，点心只做超简单的。
[tt17].
普通 2009-12-17 19:51
这个我前几天做了
但是我照片拍得不如你好.
grant 2009-12-17 23:42
[quote]原帖由 [i]普通[/i] 于 2009-12-17 19:51 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6337727&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个我前几天做了
但是我照片拍得不如你好 [/quote]
I 服了 U...
[tt35].
普通 2009-12-17 23:47
回复 55#grant 的帖子
干嘛啦
我崇拜你不可以啊？.
grant 2009-12-17 23:53
[quote]原帖由 [i]普通[/i] 于 2009-12-17 23:47 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6338753&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
干嘛啦
我崇拜你不可以啊？ [/quote]
不敢，俺一直很崇拜你的。
[tt17].
grant 2009-12-17 23:53
回复 56#普通 的帖子
累S了今天... 不行了，先下线了。
晚安～～.
angelaqiu 2009-12-18 00:26
回复 24#grant 的帖子
和我的目标一样.
grant 2009-12-18 08:23
[quote]原帖由 [i]angelaqiu[/i] 于 2009-12-18 00:26 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6338839&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
和我的目标一样 [/quote]
哈哈... 她从上学开始到现在，4个月长了5斤了...
汗，再这样下去要变小胖姑娘了。
[tt3].
卡米的宝贝 2010-3-20 19:16
做的真漂亮,
今天第一次做蛋糕,也选了戚风,味道虽然还马马虎虎的,脱膜的时候弄的一团糟.
下次尝试用象LZ的纸模型做做看.
另外,菜鸟想请教一下,一般调好的面糊放入容器或纸杯里占容器体积的多少比率比较好..
元缘妈妈 2010-3-20 20:35
哇咔咔，原来你也喜欢看君之的博客啊，我也专门去买了一本他的烘培书，真的很有用。不过现在做蛋糕已经完全毕业了，面包是连幼儿园都勉强上，面怎么都发不好啊，从来没有发到原来面团的2倍大，一次都没见过它胖起来。.
小臭蛋的妈 2010-3-20 21:35
我跟臭蛋爸说：你看人家爸爸蛋糕做得多好！臭蛋爸回我：人家妈妈做得更好！[tt6].
揪揪大宝 2010-3-21 00:37
嘿嘿 君之家的方子
不过同方不同命啊
我按他家的方子 戚风蛋糕是失败的
5555555555555555.
wendy163163 2010-3-21 09:04
想不到是琪琪爸爸的帖子 看不出 你还好烘焙
我也很喜欢君子的方子 我给最小的徒弟推荐的就是他的书
我也喜欢用他的戚风蛋糕做胚子来裱奶油
今天早用自己做的面包给女儿做了个荷包蛋三明治 她一口气吃完了 [tt1].
wendy163163 2010-3-21 09:05
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2010-3-20 20:35 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6767276&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哇咔咔，原来你也喜欢看君之的博客啊，我也专门去买了一本他的烘培书，真的很有用。不过现在做蛋糕已经完全毕业了，面包是连幼儿园都勉强上，面怎么都发不好啊，从来没有发到原来面团的2倍大，一次都没见过它胖起来。 ... [/quote]
酵母很重要 我现在用法国燕子 金色的 效果很好
面粉用的是金像
基本上发80分钟就行了.
wendy163163 2010-3-21 09:06
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-8-20 08:24 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5664699&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈...
我其实“下水”有一年多了，不过比较懒，一直拿烤箱烤肉啊什么的，点心只做超简单的。
[tt17] [/quote]
我饼干做得多 像君之得玛格丽特 菜虫的巧克力雪球 都是我一做再做 百吃不厌的.
grant 2010-3-21 17:49
[quote]原帖由 [i]wendy163163[/i] 于 2010-3-21 09:06 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6768101&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我饼干做得多 像君之得玛格丽特 菜虫的巧克力雪球 都是我一做再做 百吃不厌的 [/quote]
玛格丽特前阵做了一次，用的传统方子，感觉奶油太多了... 下次换个方子。
;P ;P.
grant 2010-3-21 17:50
[quote]原帖由 [i]wendy163163[/i] 于 2010-3-21 09:04 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6768097&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
想不到是琪琪爸爸的帖子 看不出 你还好烘焙
我也很喜欢君子的方子 我给最小的徒弟推荐的就是他的书
我也喜欢用他的戚风蛋糕做胚子来裱奶油
今天早用自己做的面包给女儿做了个荷包蛋三明治 她一口气吃完了 ... [/quote]
嗯，我喜欢烘焙，不过他们说其实我是喜欢烘焙各种肉类...
[tt35].
grant 2010-3-21 17:52
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2010-3-20 20:35 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6767276&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哇咔咔，原来你也喜欢看君之的博客啊，我也专门去买了一本他的烘培书，真的很有用。不过现在做蛋糕已经完全毕业了，面包是连幼儿园都勉强上，面怎么都发不好啊，从来没有发到原来面团的2倍大，一次都没见过它胖起来。 ... [/quote]
哈哈，看来喜欢美食的人，最后走的路都是差不多的...
面包，我是连幼儿园都没上呢，一直不敢尝试。
我的兴趣是一阵一阵的，上周出差在兰州住的如家附近的小巷子里吃到非常棒的一碗牛肉面，所以最近有想试一下牛肉面...
[tt17].
grant 2010-3-21 17:52
[quote]原帖由 [i]小臭蛋的妈[/i] 于 2010-3-20 21:35 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6767483&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我跟臭蛋爸说：你看人家爸爸蛋糕做得多好！臭蛋爸回我：人家妈妈做得更好！[tt6] [/quote]
啊？不会啊，琪琪妈妈不会做蛋糕的。
趁某人不在悄悄说... 被她发现了要说我泄露家庭机密了。
;P ;P.
grant 2010-3-21 17:54
回复 64#揪揪大宝 的帖子
君之有篇博客专门讲做戚风的注意事项的，按那个做的话不大会出问题的。
不过这个北海道戚风，做好以后真的是会陷下去的，要补很多馅料才行。.
grant 2010-3-21 17:54
[quote]原帖由 [i]卡米的宝贝[/i] 于 2010-3-20 19:16 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6767088&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
做的真漂亮,
今天第一次做蛋糕,也选了戚风,味道虽然还马马虎虎的,脱膜的时候弄的一团糟.
下次尝试用象LZ的纸模型做做看.
另外,菜鸟想请教一下,一般调好的面糊放入容器或纸杯里占容器体积的多少比率比较好. [/quote]
我一般就老老实实跟着方子做，呵呵。
好象做好的面料倒进容器都在1/2多一点的样子吧？.
元缘妈妈 2010-3-21 18:33
回复 70#grant 的帖子
来试呀，脊骨肋条烧红烧牛肉面最嗲了，牛肉有嚼头，香啊！[tt17] [tt17].
grant 2010-3-21 18:38
回复 74#元缘妈妈 的帖子
煮汤头我觉得只要肯用料肯花时间，应该问题不大。
我想的是自己揉面，兰州面馆的师傅们拉面的绝活让俺很是心动。
[tt17] [tt17].
元缘妈妈 2010-3-21 18:44
回复 75#grant 的帖子
噶侬结棍额！两只手揉好以后，丫到伐要困搞来，保证叫侬难过死特，哪能把才伐色以。.
揪揪大宝 2010-3-21 19:37
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2010-3-21 17:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6769130&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
君之有篇博客专门讲做戚风的注意事项的，按那个做的话不大会出问题的。
不过这个北海道戚风，做好以后真的是会陷下去的，要补很多馅料才行。 [/quote]
嘻嘻 我改了 君之家的法式海绵蛋糕的方子
现在自己做了一款大宝家的奶油海绵蛋糕
嘿嘿.
wendy163163 2010-3-21 20:14
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2010-3-21 17:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6769118&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
玛格丽特前阵做了一次，用的传统方子，感觉奶油太多了... 下次换个方子。
;P ;P [/quote]
试试君之的玛格丽特 他加了点盐 味道不错哦.
揪揪大宝 2010-3-21 21:14
[quote]原帖由 [i]wendy163163[/i] 于 2010-3-21 20:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6769603&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
试试君之的玛格丽特 他加了点盐 味道不错哦 [/quote]
我也是用的他的方子 不油 但是我觉得盐再多一点更加好吃
嘿嘿 反正我是再比他方子里的盐多加一点.
牧余 2010-3-21 21:20
回复 73#grant 的帖子
上次您的羊汤使我们家的寒冬温暖如春，这次您又烘焙了，LG又要仔细阅读您的方子了。我说看什么看，你又不会做，他说只要我买烤箱他就上手了。哈哈，又有口福可享了[tt23].
卡米的宝贝 2010-3-21 21:42
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2010-3-21 17:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6769132&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我一般就老老实实跟着方子做，呵呵。
好象做好的面料倒进容器都在1/2多一点的样子吧？ [/quote]
谢谢,了解了.
我放了容器的百分之八十左右的高度,感觉烘的时候都要蓬松的爆裂了.....
grant 2010-3-22 09:12
回复 76#元缘妈妈 的帖子
哈哈～ 最近一堆事儿在忙，等忙过这两个月我一定会试试的。
反正也就煮个三、四碗面的量，面不多，应该不会太累吧...
;P ;P.
grant 2010-3-22 09:13
[quote]原帖由 [i]牧余[/i] 于 2010-3-21 21:20 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6769857&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
上次您的羊汤使我们家的寒冬温暖如春，这次您又烘焙了，LG又要仔细阅读您的方子了。我说看什么看，你又不会做，他说只要我买烤箱他就上手了。哈哈，又有口福可享了[tt23] [/quote]
呵呵，如果我没记错的话，这个帖子发的时间，应该在“简阳羊汤”那个帖子之前。只是最近又被顶上来了。 ;P ;P.
grant 2010-3-22 09:14
[quote]原帖由 [i]wendy163163[/i] 于 2010-3-21 20:14 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6769603&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
试试君之的玛格丽特 他加了点盐 味道不错哦 [/quote]
我手上的玫格丽特的方子，是刚买烤箱那段时间存下来的，应该是liba上的方子，有两个，一个是减少了黄油的，一个是黄油比较多的。
下次试试帅哥君之的方子。谢谢～.
grant 2010-3-22 09:15
[quote]原帖由 [i]揪揪大宝[/i] 于 2010-3-21 19:37 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6769402&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
嘻嘻 我改了 君之家的法式海绵蛋糕的方子
现在自己做了一款大宝家的奶油海绵蛋糕
嘿嘿 [/quote]
很漂亮啊～.
grant 2010-3-22 09:15
[quote]原帖由 [i]卡米的宝贝[/i] 于 2010-3-21 21:42 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6769923&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢,了解了.
我放了容器的百分之八十左右的高度,感觉烘的时候都要蓬松的爆裂了.... [/quote]
这么多，最后烤完要满出容器很多吧？.
卡米的宝贝 2010-3-22 19:15
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2010-3-22 09:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6770730&ptid=4667474][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这么多，最后烤完要满出容器很多吧？ [/quote]
是的,第一次,满出很多,不过看了你的帖子后受到了启发,昨天再做了一次,放入容器的二分之一多一点,好象很不错.3Q.
天狗潼 2010-4-14 15:22
回复 75#grant 的帖子
要拉出兰州师傅的那种面，我估计难~~用自己家里的面MS是达不到那个程度的
并非打击琪爸，实乃鞭策，呵呵，等着看你的成果啦~~[tt1]
[[i] 本帖最后由 天狗潼 于 2010-4-14 15:25 编辑 [/i]].
grant 2010-4-14 16:34
[quote]原帖由 [i]天狗潼[/i] 于 2010-4-14 15:22 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6875487&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
要拉出兰州师傅的那种面，我估计难~~用自己家里的面MS是达不到那个程度的
并非打击琪爸，实乃鞭策，呵呵，等着看你的成果啦~~[tt1] [/quote]
算你狠... 我觉得是要用高筋粉，另外还要加点盐什么的。
最近没空。连续出差中...
[tt35]
等空了一定要试。
[tt8].
牙医叔叔 2010-4-18 18:21
回复 5#grant 的帖子
正饿了，看到这个帖子
完蛋，键盘面临洪灾.
grant 2010-4-18 23:33
[quote]原帖由 [i]牙医叔叔[/i] 于 2010-4-18 18:21 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6890147&ptid=4667474][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
正饿了，看到这个帖子
完蛋，键盘面临洪灾 [/quote]
[tt17] [tt17]
混美食版，经常会有这问题的。
我上次找到一个可以卷起来的塑料还是橡胶键盘，还不错，可惜手感不大满意。.
唯玮妈 2010-4-20 16:53
上周也做了这款蛋糕,真的是很松软..
不二周助 2010-4-27 07:59
全能爸爸！.
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