shenlanapple 2009-8-1 16:06
一起来享受做酱瓜的清新过程吧
今年暑假,在家陪孩子,闲来无事,学做酱瓜,一来是自己确实喜欢吃这种口味的,二来是家里老人居然没有人会做,有时候好羡慕乡下的老太太,会做很多好吃的.
但是在我尝试的过程中,发觉那是件很有意思的事情,甚至觉得,那不单单是做吃的,而是艺术,是享受,我现在已经不仅仅是喜欢吃,更是享受做酱瓜的过程了.
其实我做的酱瓜大多是送给朋友了,我喜欢看到大家吃过后舔手指的样子,很有成就感哦.
现在我来公布我做酱瓜的过程,请大家一起来和我享受过程吧.
shenlanapple 2009-8-1 16:10
买回来的地瓜,7月份建议买花地瓜,接近8月的时候,建议买深绿色皮的瓜,因为花地瓜已经熟透了,不能再做为原料..
shenlanapple 2009-8-1 16:11
洗干净之后去头去尾,一切二,露出白白的籽就是瓜不错,如果已经变偏土黄的颜色了,那就是熟透了,就算勉强做了,也会很老..
shenlanapple 2009-8-1 16:12
去籽一定要弄干净,建议用不锈钢的勺子刮.
shenlanapple 2009-8-1 16:14
去籽后再洗洗，防止残留籽和黏液.
shenlanapple 2009-8-1 16:15
准备开始拉，白色的是盐，建议使用粗盐.
shenlanapple 2009-8-1 16:16
多准备几个容器，别忘了准备个小板凳，搓盐是很辛苦的哦.
shenlanapple 2009-8-1 16:19
搓搓皮，搓搓肉，不用很用力的，就像给自己用磨沙膏.
shenlanapple 2009-8-1 16:20
搓好盐的要放放好，不要放的乱七八糟的哦.
shenlanapple 2009-8-1 16:21
一条瓜大概用这么多的盐就够了，千万不能太多，否则瓜会咸，太少也不行，会压不出水.
shenlanapple 2009-8-1 16:26
搓好盐拉，放的整齐容易压出水，大家看到拉，一个盆是花皮地瓜，一个盆是深绿色皮的，前者更嫩些，后者肉头更厚更脆，看个人喜欢喽.
shenlanapple 2009-8-1 16:29
所压的容器和底部的容器大小要大约的吻合，否则旁边那圈的瓜会受不到力的，如果有农村那种大缸大石头就最好了.
shenlanapple 2009-8-1 16:31
开始上重物了哦，我所用的，是砖头，大家都想不到吧，我拿回来，擦干净，用报纸包好，再裹上透明胶带（不怕少量的水），很实用哦，也很方便，看瓜的多少来决定放几块砖.
shenlanapple 2009-8-1 16:34
每隔几个小时后，就搬开石头，把压出来的水倒掉，把瓜在翻一翻，在继续压，反反复复压个一天一夜估计就差不多了，前提是压物要够重.
shenlanapple 2009-8-1 16:38
压好之后，刮都变的软软的，找个容器，把瓜摊开来晒一下，夏天的太阳，晒个半天就够了，把表面的水基本都晒干了。我用的容器是农村用的叫做（da 第三声），是用藤条编织的，外面应该有卖的
[[i] 本帖最后由 shenlanapple 于 2009-8-2 09:48 编辑 [/i]].
shenlanapple 2009-8-1 16:42
晒好之后，要准备烧了，以下是使用的原料，酱油和糖，酱油可以自己选，不喜欢咸的就选淡点的酱油，糖要多买几包哦，我是2种酱油混合用的，味道更鲜美。
烧好之后的容器要选择瓷的，不锈钢的，玻璃的，千万不能选塑料的。.
shenlanapple 2009-8-1 16:45
开始烧，放半锅不到的酱油，至少一整包的糖，喜欢甜的可以多放些，放入酱瓜，盖上烧到沸腾.
shenlanapple 2009-8-1 16:47
烧的过程中，瓜里剩余的水分会出来，所以感觉酱油会越来越多，烧的时候，瓜是浮起来的，要尽量把它压下去，看照片哦.
shenlanapple 2009-8-1 16:50
大概烧20分钟多点，瓜的颜色也有点变深了，就可以起锅了.
shenlanapple 2009-8-1 16:52
起锅连酱油一起放近容器中冷却，经常搅拌一下，让它浸泡彻底，浸泡一天一夜最好.
shenlanapple 2009-8-1 16:55
一天一夜之后，再烧一次，这个时候会发觉瓜的颜色更深了，量也比第一次烧少了很多，都缩水了，这次大概只要烧10分钟多点就好了.
shenlanapple 2009-8-1 16:58
烧了之后继续放容器里冷却和浸泡一天一夜，经常搅拌，可以从颜色中看出来已经很入味了哦。
不过最最重要的一点，此时候的瓜和酱油里，不可以有任何一点的生水溅入和碰到（生水就是没有沸腾过的任何液体），否则容易霉变.
shenlanapple 2009-8-1 17:02
快要成功了哦，可以开始晒瓜了，在透气的容器上铺干净的纱布，要严格讲究卫生工作哦.
快乐宝宝快乐妈 2009-8-1 17:38
赞一个！LZ好能干！.
远影 2009-8-1 18:19
真是勤劳啊！送花！.
eva97ts 2009-8-1 18:36
真是佩服lz，赞！酱瓜也是我的最爱，总觉得比买的放心又好吃
正期待我老妈今年做的酱瓜呢.
peterwl 2009-8-1 19:06
回复 1#shenlanapple 的帖子
LZ非常非常有本事[em18].
诗晨 2009-8-1 20:39
佩服LZ！我实在没这个耐心！ .
shenlanapple 2009-8-1 23:16
我们继续吧。把酱瓜捞出来，轻轻挤掉多余的酱油，在容器上摊开，准备拿出去晒太阳喽.
shenlanapple 2009-8-1 23:20
还剩余一些放不下了，那就直接塞瓶里变成湿酱瓜，也一样好吃，塞之前，要选一把干净的剪刀，认认真真的剪成小块，是为了方便以后食用，我用的是医用剪刀，开水烫过，然后用吹风机绝对的吹干的[localimg=640,480]2[/localimg].
shenlanapple 2009-8-1 23:23
塞之前，喜欢甜味道的可以再撒些糖搅拌，然后塞到干净干爽的玻璃瓶中，压紧.
shenlanapple 2009-8-1 23:25
拿到外面太阳下晒的，一定要做好卫生保护哦，用纱布都遮起来，防止灰尘和苍蝇，夏天的太阳，一般晒2个小时不到就应该很干了，不要强干哦，吃起来会有点老.
shenlanapple 2009-8-1 23:27
晒干后拿回来，不是很湿的，但还是会有点粘鞑靼的就最好了.
shenlanapple 2009-8-1 23:30
找把锋利的好刀，把酱瓜切成合适的大小，为什么这次不用剪刀了呢，呵呵，因为太多了，剪很累的呀，不过切的总归没有剪的精细.
1998阳阳妈妈 2009-8-1 23:34
回复 34#shenlanapple 的帖子
好能干啊！看得我肚子饿了，去吃泡饭加上你这个酱瓜！.
shenlanapple 2009-8-1 23:37
又要说了，喜欢甜的朋友此时一定要加点糖，搅拌一下，放心，那些糖会在几天时间里呆在瓶里慢慢融化的.
shenlanapple 2009-8-1 23:41
当把所有亲手制作的酱瓜塞进瓶里，心里非常得意拉，打算自己再做点标签帖在瓶子上。
制作要点：材料一定要选硬的脆的瓜
压物一定要重
烧好之后一定不要碰到生水，手碰的时候一定要保持干净干爽.
shenlanapple 2009-8-1 23:50
一般来说，偏湿的酱瓜最好放冰箱拉，如果前期处理的好，大概可以放半年多的样子，干点的可以放常温，也可以放好几个月呢。
其实自己做酱瓜的成本会比商店买要高，我以上演示的瓜大概有80斤左右，做好是半个脸盆都不到的
[[i] 本帖最后由 shenlanapple 于 2009-8-1 23:53 编辑 [/i]].
羿宝宝的妈妈 2009-8-2 08:15
LZ写得很详细哦，有空也去小试身手，送花。.
郁郁囡囡 2009-8-2 10:24
怀念这个味道啊，以前小时候爸爸经常做的，只是我们家的酱瓜，好像不用烧的，直接晒干的.
小金牛mama 2009-8-2 10:46
看得我馋拖水出来了.
fm_08 2009-8-2 11:22
楼主太强了，佩服佩服，[em21].
helen_az 2009-8-2 13:28
送花送花！
酱瓜做起来蛮麻烦的，不过自己做的干净好吃，值！[em15].
不会飞 2009-8-2 15:37
放那么多糖啊！[em17]
献花！再献花！.
Zwiebel 2009-8-2 18:00
大把撒花！[tt23] [tt23] [tt23]
步骤清晰，过程干净，成品诱人！LZ看着那些装满的瓶瓶罐罐一定超有成就感吧？.
浮萍 2009-8-2 20:08
这么能干的妈妈。送花。.
ccactus 2009-8-2 20:26
太烦了，不适合我。楼主心相很好哦！.
波妞 2009-8-2 21:06
学习了，小时侯经常看到邻居家晒酱瓜，也尝过，味道口感确实好！.
鹏鸟妈 2009-8-3 09:51
妈妈以前每年都做很多酱瓜的,今年外面卖的瓜不多,本来想不做了,可是哥哥的同事们都缠着哥哥要酱瓜吃,说我妈做的酱瓜味道实在好.妈妈听后又高高兴兴地做了不少..
yanru78129 2009-8-3 10:04
小时候放暑假常常自己在家用西瓜皮做酱瓜，因味道好老妈还带到单位里送同事[em04] 。
现在自己都懒得动手，看到LZ做的酱瓜，好怀念那时的时光。.
carrie813 2009-8-3 11:01
回复 23#shenlanapple 的帖子
LZ厉害啊~~MS小时候看妈妈也这么做过~学习了~.
ROBYN 2009-8-3 12:28
原来我奶奶的酱瓜是这样做出来的呀.
young919 2009-8-3 13:12
边看边哈拉滋直咽啊
LZ你太强了，还写得这么详细，把读者的问题都讲到了，你怎么这么强
还有啊，看着做法才知道原来要这么麻烦啊，看来得收藏，到退休的时候拿出来用.
smile3i 2009-8-3 13:24
非常详细的教材．学习学习！.
帅气男孩 2009-8-3 14:45
口水掉下来.
irene18cn 2009-8-3 16:03
感觉真好吃呀！可惜做不来呀！.
mayflower 2009-8-3 16:26
看上去老下饭哦！.
semain 2009-8-3 19:55
看上去真好吃啊.
如果这次到乡下没事干我也做这个!.
杨杨杨 2009-8-3 21:37
做美食的过程中的很快乐,有人喜欢吃就更快乐了,给LZ送花.[tt9].
hh妈咪 2009-8-3 21:47
楼主强的[tt0]
不过楼主这么多酱瓜要吃多少时间呀[tt36].
jasmine_m 2009-8-3 23:03
LZ，卖给咱一点吧，看了你的酱瓜先吃泡饭了[tt5].
yingtao 2009-8-3 23:11
看到大杂烩的广告过来的，一个个帖子楼主贴得好辛苦吧，我也是好认真的一个个看过来，吸引我的不仅仅是你的瓜瓜，还看你的砖头、你的灶台、你的阳台——你家好干净啊~~~~送9朵花花！！
我肚子也看饿了~~~今天没烧饭连泡饭也没有[tt5] [tt5]
[[i] 本帖最后由 yingtao 于 2009-8-3 23:12 编辑 [/i]].
兔子波波 2009-8-4 00:07
献花，献花，绝对有功夫的哦[tt8]
窗外风景好开阔哦[tt4]
酱瓜看上去好美味哦[tt4]
装那么多瓶瓶罐罐，一定是准备送人的吧[tt37].
grant 2009-8-4 08:38
超强～谢谢楼主。
早饭吃的酱瓜一直是菜场买来的，虽然知道不够卫生...
下次自己做了试试。
送花～.
loveneverdies 2009-8-4 09:51
好强大呀！！！！！！！！
流口水了。。。。。[tt11] [tt11] [tt11] [tt11].
灵灵姆妈 2009-8-4 10:28
勤劳，厉害！！
狂鲜花！！.
笑嘻嘻的圆圆 2009-8-4 13:13
厉害，佩服！.
飞翔的牛奶糖 2009-8-4 14:31
太能干了[tt9] [tt9] [tt9]
这样做出来的酱瓜一定超好吃.
贝宁妈 2009-8-4 14:37
楼主很强哦。
我家奶奶以前也做，只是用西瓜皮做，也很赞。
谢谢楼主，回家温习下。.
luer 2009-8-4 17:04
太强了，又是一个能人妈妈.
小小MM 2009-8-4 17:51
:handshake 一定要收藏的.
小眼睛大发现 2009-8-4 21:18
看完都馋得不行，羡慕LZ家中一套做酱瓜的器材，东西很齐全啊，我想做也没地方放啊[tt5].
shirley妈 2009-8-5 11:18
佩服.
veeveezhou 2009-8-5 14:43
80斤啊？难以想象啊.
琪琪妈 2009-8-5 17:12
*** 该贴被屏蔽 ***
千慧妈 2010-1-7 19:31
酱瓜
卖不？卖不？？[s:219.gif] [s:219.gif].
shenlanapple 2010-1-7 19:34
回复 78#千慧妈 的帖子
哈哈，这是去年的了，今年暑假又要做了，不过，不卖哦，但是可以请你品尝[tt23].
我爱丹丹 2010-1-7 20:39
这样做酱瓜，成本蛮高的。但吃得放心。
妈妈的爱心牌酱瓜。.
sunny98807 2010-1-8 20:55
一级棒!!!!!!!!!!
[tt37] 一级棒!!!!!!!!!!送花![s:000.gif].
sunny98807 2010-1-8 20:56
一级棒!!!!!!!!!!
[tt37] 一级棒!!!!!!!!!!送花![s:000.gif] 好棒!!!!!!!!!!.
bbsnn 2010-1-9 12:40
送花，你真的好棒，做出来的好诱人啊，卖的也绝对没你这个卫生.
zhang616397 2010-1-9 14:10
回复 79#shenlanapple 的帖子
这酱瓜烧过了还脆吗?.
shenlanapple 2010-1-9 16:32
回复 84#zhangjiabin 的帖子
脆的，只要原料好，没有晒的干透，还是很脆的，烧只是为了入味.
carol02 2010-1-10 22:05
太棒了，我非常喜欢吃哦！！！！！！！！！!!!!.
乐文妈咪 2010-1-10 22:28
LZ好棒阿！.
lily@ben 2010-1-11 10:25
LZ真有心啊！学习了[tt4].
惟有你光芒 2010-1-11 10:56
乃能才看到 真是差点错失....啊...啊....
精华一个 记得还有啥好的 统统的来来来噢~！~~~.
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