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美食家 » 椒盐排条 (更新了更多更详细的照片)
angelaqiu 2009-7-21 12:00
椒盐排条 (更新了更多更详细的照片)
根据一诺妈的方子做的椒盐排条,味道可以和饭店媲美
[[i] 本帖最后由 angelaqiu 于 2009-7-26 13:15 编辑 [/i]].
angelaqiu 2009-7-21 12:13
1，大排若干块，骨头一面向着自己的方向切成条，放在水中浸泡两小时以上，让肉吸足水份．
2，排条沥掉水份（可不是要挤干或是晾干，就是漏掉水份而已），加入蛋黄、葱花、盐、味精、鸡精、料酒，用手使劲打，打到没用水份，全部干掉（会越打越干的），再洒上生粉，稍稍拌一下，放入冰箱冰二十分钟。
3，起油锅炸，要大火，炸至金黄即可，上菜时洒上椒盐。.
兔头妈妈 2009-7-21 12:20
用手使劲打，打到没用水份，这个是什么意思，怎么个打法？.
angelaqiu 2009-7-21 15:46
回复 3#兔头妈妈 的帖子
我就是那个1次性手套套在手上,然后直接抓肉的,抓到料和蛋黄什么的吸到肉里,肉看上去饱满的样子.
fangyuan 2009-7-21 15:46
[quote]原帖由 [i]兔头妈妈[/i] 于 2009-7-21 12:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5510739&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用手使劲打，打到没用水份，这个是什么意思，怎么个打法？ [/quote]
:lol 太逗了 估计是就是搅拌的意思 真的打的话别人看到了肯定以为是:lol :lol 情绪失控.
lilyxue 2009-7-21 15:48
回复 3#兔头妈妈 的帖子
我是用筷子拼命搅拌，或用手拿起来往盆子（我用的是有盖子的汤锅）里摔，或将汤锅的盖子盖紧，上上下下这样摔，随便你用什么方法，就是里面的水分全部干掉为止．照这个方法做出来的椒盐排条，很嫩很美味！[tt11] [tt11] [tt11].
兔头妈妈 2009-7-21 21:20
呵呵，几位妈妈的解答很有趣。明白了，打的多了就嫩了，有点类似用刀背敲打大排的感觉。.
angelaqiu 2009-7-21 23:12
反正很嫩.
阿潘 2009-7-22 02:02
:L 终于知道老的原因了：缺打.
meimeimm 2009-7-22 16:24
[quote]原帖由 [i]阿潘[/i] 于 2009-7-22 02:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5514892&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
:L 终于知道老的原因了：缺打 [/quote]
术语叫--欠揍！.
主所喜悦的宝贝 2009-7-22 17:11
回复 1#angelaqiu 的帖子
这个盘子跟我的一样:).
angelaqiu 2009-7-22 21:11
回复 11#撒风子 的帖子
[tt10].
渺渺眯眯 2009-7-23 09:27
排条买好了，今晚就照LZ的方子开工..
angelaqiu 2009-7-23 09:55
回复 13#渺渺眯眯 的帖子
嗯,2小时后,只要把水分倒掉即可,不是挤干啊.
渺渺眯眯 2009-7-23 16:56
[quote]原帖由 [i]angelaqiu[/i] 于 2009-7-23 09:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5522511&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
嗯,2小时后,只要把水分倒掉即可,不是挤干啊 [/quote]
LZ,做好了.
味道很不错的.
不过为什么我的颜色还是白白的,没有你的好看?
不过好象我一向炸的东西都不黄,外面买的一直是黄黄的,很好看的..
lilyxue 2009-7-23 16:58
回复 13#渺渺眯眯 的帖子
对，不能挤干，否则２小时的浸泡效果去一半．.
lilyxue 2009-7-23 17:00
回复 15#渺渺眯眯 的帖子
稍微多煎一息息．.
lilyxue 2009-7-23 17:02
回复 15#渺渺眯眯 的帖子
不过我煎出来的颜色也是偏淡，我在想是不是外面再裹一层面粉之类的行不行啊，是不是会影响口感啊？我决定本周末试试．.
渺渺眯眯 2009-7-23 17:15
[quote]原帖由 [i]lilyxue[/i] 于 2009-7-23 17:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5525743&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不过我煎出来的颜色也是偏淡，我在想是不是外面再裹一层面粉之类的行不行啊，是不是会影响口感啊？我决定本周末试试． [/quote]
以前好象有一次炸出来,颜色有点黄的,不过到底那次是放的面包粉,还是生分,忘记了.
年记大了,记性越来越差..
lilyxue 2009-7-23 17:21
回复 19#渺渺眯眯 的帖子
面包粉或生粉，我觉得是可行的，就薄薄地裹一层就可以了．.
angelaqiu 2009-7-23 23:22
回复 15#渺渺眯眯 的帖子
最后冰之前,不是要洒生粉的,你洒了瓦?
还有外面炸得黄的,是因为油腻辛,家里的油干净,所以不是黄的,如果你用花生油炸,估计可能黄点.
semain 2009-7-24 03:23
回复 2#angelaqiu 的帖子
用手使劲打，如何打法?.
semain 2009-7-24 03:24
回复 4#angelaqiu 的帖子
刚刚看到,谢谢!.
渺渺眯眯 2009-7-24 04:19
[quote]原帖由 [i]angelaqiu[/i] 于 2009-7-23 23:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5527105&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
最后冰之前,不是要洒生粉的,你洒了瓦?
还有外面炸得黄的,是因为油腻辛,家里的油干净,所以不是黄的,如果你用花生油炸,估计可能黄点 [/quote]
生粉撒了的.
油,压榨的,花生油还是大豆油,没注意看..
Hattie2000 2009-7-24 09:36
回复 2#angelaqiu 的帖子
既然最后还是要把水分"打"干,为什么还要浸泡啊?
倒底是有水分能让肉嫩还是没有水分能让肉嫩呢?[tt36]
不懂了!.
angelaqiu 2009-7-24 09:48
回复 22#semain 的帖子
我是戴了一次性手套,直接用手抓得,最后看干的差不多了,拿起肉往容器里摔几下.
angelaqiu 2009-7-24 10:09
我的理解是,先泡水使肉的每个细胞都充满水分, 然后加料后再摔,就是把调料和肉及里面的水充分混合,再次饱和这样子.
全泉妈 2009-7-24 11:51
请问，洒生粉，怎么洒法，洒多少？.
lilyxue 2009-7-24 12:34
回复 25#Hattie2000 的帖子
水分打干不是将水打掉，而是把水打得裹在了里面．.
lilyxue 2009-7-24 12:36
回复 28#全泉妈 的帖子
要看你肉的多少了．我是跟着感觉走的．.
全泉妈 2009-7-24 14:48
哦。我回去试试，谢谢！.
晨晨mm 2009-7-24 16:22
昨天把这个帖子给我妈看过，做了超级成功好吃的椒盐排条，谢谢楼主！.
carolin 2009-7-24 16:59
真是一个能干的妈妈。.
guanyuBB 2009-7-24 18:36
我的经验炸2次比较好，一是感觉更加外脆里嫩，其二含油量更低。就是第二遍大火要快，几秒钟而已。.
kiki0726 2009-7-24 20:42
[em16] 终于弄明白 欠揍 的含义了，，，明天找块肉去试试～.
远影 2009-7-25 11:36
回复 1#angelaqiu 的帖子
今天就试一试！[em01].
光动我心 2009-7-25 11:55
昨天照着LZ的帖子做了，貌似不成功。
1、排条浸水2小时后，沥干，加蛋黄等调料时，怎么打都打不干。最后放生粉搅拌之后，还是湿的。
2、炸完之后，排条外面没有饭店里的那层酥酥的包裹，可能是我生粉放的太少了。本来想放面包粉或者面包糠的，怕吸太多油，还是用了用生粉。
改天再实践一下。.
吉祥的老妈 2009-7-25 16:25
[tt10].
angelaqiu 2009-7-25 16:37
回复 37#光动我心 的帖子
只要蛋黄就可以,还有料酒不用放很多,肉新鲜的话,葱已放了,料酒意思一下就可以, 戴上一次性手套,用手反复抓,到最后碗里除了吸饱调料的肉,没水的,放生粉搅拌
最后还要放冰箱冷藏20分钟.
光动我心 2009-7-25 16:50
回复 39#angelaqiu 的帖子
冷藏了的。
4块中等大小的大排，加了2个蛋黄。不喜欢葱，所以没放。可能料酒偏多了点。
还有生粉要放多少啊？就觉得排条外面那层糊糊好少。.
angelaqiu 2009-7-25 16:51
回复 40#光动我心 的帖子
大排有没有切成手指粗细的条状呢?不放葱,建议放姜片搅拌, 等煎的时候把姜挑出来就可以了,料酒一点点就可以了.
[[i] 本帖最后由 angelaqiu 于 2009-7-25 16:53 编辑 [/i]].
光动我心 2009-7-25 16:57
回复 41#angelaqiu 的帖子
排条切了大概1/2 手指粗。感觉有点太细了。手指般粗，怕炸不熟。.
angelaqiu 2009-7-25 17:01
回复 42#光动我心 的帖子
哦,是要多实践几下,我也想不出来什么道理了.
光动我心 2009-7-25 17:10
回复 43#angelaqiu 的帖子
实践成功了，也传张照片上来，呵呵.
angelaqiu 2009-7-25 17:44
回复 44#光动我心 的帖子
[tt9].
蓬蓬草 2009-7-25 17:55
一直不知道怎么弄的,这下可以试试看了.
lilyxue 2009-7-25 19:46
回复 42#光动我心 的帖子
原来的菜谱上是建议切成男人手指那么粗，可是我觉得按照女人的手指粗细就差不多了，否则容易不熟，我今天又做了一次，哈好吃的！！！[tt11] [tt9].
lilyxue 2009-7-25 19:53
今天不光做了椒盐排条，还做了虾仁炒土鸡蛋（虾仁自己剥，自己浆的，再加黄瓜润色），虽然是照着菜谱第一次做，但是味道真是好得不得了，最主要是用料一定要新鲜。.
angelaqiu 2009-7-25 19:56
回复 48#lilyxue 的帖子
虾仁我也有1套的,不过好久没做,不晓得步骤队挖, 反正如果步骤对,烧出来和新雅粤菜馆的虾仁有的一拼,哪天我实践好了,贴菜谱哈.
lilyxue 2009-7-25 20:00
回复 49#angelaqiu 的帖子
是的是的，这种菜烧起来一点都不难的，最主要是准备工作稍微费点时间，如果完全按照菜谱，态度一丝不苟的话，每个人都有可能成为大厨哈。[tt17] [tt3].
Zwiebel 2009-7-25 20:36
[quote]原帖由 [i]lilyxue[/i] 于 2009-7-25 19:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5533893&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今天不光做了椒盐排条，还做了虾仁炒土鸡蛋（虾仁自己剥，自己浆的，再加黄瓜润色），虽然是照着菜谱第一次做，但是味道真是好得不得了，最主要是用料一定要新鲜。 [/quote]
没想到百合这么能干[tt11] 以后不知道便宜哪个男人？.
angelaqiu 2009-7-25 21:31
回复 50#lilyxue 的帖子
同意[tt10].
lilyxue 2009-7-26 11:19
回复 51#Zwiebel 的帖子
嘿嘿嘿嘿，姐姐过奖了！我也是心血来潮，改善伙食的偶尔为之，可不能和你们这些坚持不懈，长期战斗在第一线的仙女妈妈们比的，你们是我学习的榜样。[tt8].
Zwiebel 2009-7-26 11:26
回复 53#lilyxue 的帖子
学谁也别学我啊？我老而无用，是混在美食圈的异己分子[em07]
说实在，你的这两手至今我还不会，下次做好了上个照片吧[tt9].
lilyxue 2009-7-26 11:30
回复 54#Zwiebel 的帖子
:lol :lol :lol
昨天吃完了才想起来要拍照留念的。[tt35]
下次下次。.
angelaqiu 2009-7-26 13:02
继续上分解图片,今天做的.
angelaqiu 2009-7-26 13:06
洗净,切条,泡水.
angelaqiu 2009-7-26 13:07
沥干水分.
angelaqiu 2009-7-26 13:07
加料.
angelaqiu 2009-7-26 13:08
手抓.
angelaqiu 2009-7-26 13:09
看看抓前的湿度.
angelaqiu 2009-7-26 13:09
不停的抓.
angelaqiu 2009-7-26 13:10
差不多的样子.
angelaqiu 2009-7-26 13:10
加生粉抓1.
angelaqiu 2009-7-26 13:11
加生粉抓2.
angelaqiu 2009-7-26 13:12
手抓起肉,用力往碗里摔几下, 放入冰箱冷藏20分左右.
angelaqiu 2009-7-26 13:13
冰箱里拿出来的样子.
angelaqiu 2009-7-26 13:13
炸后,放椒盐粉.
芭比 2009-7-26 14:28
试了，很不错，女儿一会半盘就吃掉了！[tt7] [tt7] [tt7] 等待你的虾仁.
和妮在一起 2009-7-26 14:41
昨天，这道排条也偷师上了我们家的晚餐
感觉自己还欠水准，不过还是消灭殆尽
自勉一下，呵呵.
小鹿鹿妈 2009-7-26 16:13
请教一下，大家椒盐是怎么做出来的？[tt5].
兔头妈妈 2009-7-26 16:36
[tt4] 这个我知道的，超市有卖的。.
angelaqiu 2009-7-26 17:31
回复 71#小鹿鹿妈 的帖子
全部炸好后,撒点椒盐粉,迈考美的绿盖调料-椒盐粉.
v_shao 2009-7-27 09:30
周日照样子做了，女儿很喜欢[tt11].
晨晨mm 2009-7-27 15:23
楼主，偶比较贪心，除了这个方子，还有其他的好的菜单可以提供吗？上次照你做的东西太好吃拉，女儿超级喜欢吃！.
lilyxue 2009-7-28 12:39
回复 71#小鹿鹿妈 的帖子
超市有卖．我用的是味好美的椒盐．.
angelaqiu 2009-7-28 16:31
回复 75#晨晨mm 的帖子
我会尽快更新的.
小臭臭妈咪 2009-7-28 17:56
拉下很多帖子没看啊，搂主人真好，分解图很详细解释也很可爱，我很爱椒盐排条的，先送你一朵小红花[attach]347146[/attach].
cocoyangyang 2009-7-28 18:17
回复 78#小臭臭妈咪 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 20:27
回复 66#angelaqiu 的帖子
很详细的图解，楼主真好[tt11]
往碗里摔的时候会溅出来汁吧？怎么解决呢？
那个生粉是什么？普通面粉吗？.
小臭臭妈咪 2009-7-28 21:04
[quote]原帖由 [i]cocoyangyang[/i] 于 2009-7-28 18:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5548632&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你在上班，还是下班啊？美食圈里，我一路看下来，都是你的留言。[tt17] [/quote]
我要6点才下班,最近白天没空,趁着下班前的空挡上来扫荡一遍,看着美食版前十贴最后一长溜全是我的名字,没人抢,真爽啊[attach]347226[/attach]
因为这个时候美食家不是在做饭就是在吃饭[tt17].
小臭臭妈咪 2009-7-28 21:05
[quote]原帖由 [i]撒风子[/i] 于 2009-7-28 20:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5549103&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很详细的图解，楼主真好[tt11]
往碗里摔的时候会溅出来汁吧？怎么解决呢？
那个生粉是什么？普通面粉吗？ [/quote]
风子,生粉就是淀粉啊,不是面粉,你真让我滴冷汗[em16].
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 21:07
[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-7-28 21:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5549339&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
风子,生粉就是淀粉啊,不是面粉,你真让我滴冷汗[em16] [/quote]
学海无涯[tt17]
第一个问题怎么不回答？溅出来汁怎么办？会不会弄到衣服上？.
小臭臭妈咪 2009-7-28 21:11
回复 83#撒风子 的帖子
如果是加了料酒蛋黄湿乎乎地摔应该会溅出来的,不过我做饭都会穿围裙或者穿件旧汗衫的,不怕弄脏,要不就搞一个大一点的容器,摔的时候拿个盘子或者盖子挡一下,比较不容易溅到身上.
主所喜悦的宝贝 2009-7-28 21:21
回复 84#小臭臭妈咪 的帖子
嗯，知道了，方法总比困难多嘛[tt23].
lumei17 2009-7-29 09:11
回复 56#angelaqiu 的帖子
还有个小问题，炸的时候用油多伐？.
angelaqiu 2009-7-29 10:09
回复 86#lumei17 的帖子
不多的,大概大碗口那么大一摊,不过我市用的老式铁锅,炸起来有个凹得,炸起来容易..
angelaqiu 2009-7-29 10:11
回复 80#撒风子 的帖子
没仔细看呢,先是捏,那个时候就算水多也不会溅出来的,到倒完生粉后,几乎没啥水了,再摔,就算有水,总有围裙可以抵挡吧.
主所喜悦的宝贝 2009-7-29 10:58
回复 59#angelaqiu 的帖子
你前面没写加姜片呀
看来料需要准备的是：蛋黄、葱花、盐、味精、鸡精、料酒，椒盐，还有姜片，淀粉
有没有试过不用味精和鸡精的？
大排就是排骨？把肉切下来，骨头可以烧汤了，是吧？.
主所喜悦的宝贝 2009-7-29 10:59
回复 48#lilyxue 的帖子
把你的虾仁做法写给偶，新鲜虾仁偶是可以搞到滴[tt17]
你来过了吗？已经回去了？.
lilyxue 2009-7-29 11:17
回复 89#撒风子 的帖子
菜谱上没写放姜片，所以我都没放哎，做出来一点都不腥的，因为有料酒和葱花．不过要放几片姜么当然也可以咯，灵活灵活！.
lilyxue 2009-7-29 11:22
回复 90#撒风子 的帖子
姐姐我还没来青岛呢，明天就来玩啦！！！看青岛的天气预报，都是晴天呢．[tt1].
lilyxue 2009-7-29 11:35
回复 90#撒风子 的帖子
水晶虾仁
原料：新鲜虾仁6两（买基围虾自己剥最划算），蛋清半个，胡椒粉，盐，味精，淀粉若干
操作：1.新鲜虾仁洗净，用干毛巾压干水分（关键）
2.加入胡椒粉，盐，味精若干，入味
3. 蛋清半个加入，用手不断搅拌（至少10分钟），使之起韧性（关键）
4.加入干淀粉若干搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时。
5.洗净锅子烧热，加入半斤精制油，5分热时虾仁下锅，用筷子划散（注意火不能太旺）
待虾仁弯曲，成熟起锅，油分离。
6.空锅加水少许，盐，味精，水淀粉（都只要一点点），烧成玻璃芡，加入虾仁，翻炒淋油，装盘。
秘诀：虾仁要新鲜，绝对不能放料酒，虾仁上浆是烧好这道菜的关键
第５步以后我是自由发挥的，虾仁下油锅，弯曲后加入事先打好的土鸡蛋，入锅翻炒，再加入切成丁的去皮黄瓜润色，一会儿工夫，一盘黄绿粉色的黄瓜鸡蛋炒虾仁就新鲜出炉啦．要掌握好火候和时间哦，一会会就好，否则虾仁和鸡蛋容易老，不好吃．所有料在锅里翻炒时，我怕会干掉，所以加了少少许的水（加鲜高汤最佳）．
补充：菜谱上说要加入半斤精致油，因为我没做水晶虾仁，所以没加那么多的油，比平时炒菜稍微多一点点油就可以了．
[[i] 本帖最后由 lilyxue 于 2009-7-29 11:39 编辑 [/i]].
主所喜悦的宝贝 2009-7-29 12:20
回复 93#lilyxue 的帖子
这个虾仁和那个肉一块儿做比较好哈，一个需要蛋清一个需要蛋黄
这几天青岛天气是不错，海水也不太冷了，最好来金沙滩一趟，我就可以请你吃饭了[tt11].
lilyxue 2009-7-29 12:25
回复 94#撒风子 的帖子
对对对，我当时做的时候就是这么想的，蛋清蛋黄各施其职哈．:lol.
lilyxue 2009-7-29 12:26
回复 94#撒风子 的帖子
如果多来几天就好了，可以安排去金沙滩，听说那里的沙和海都不错呢．就是远了点，这拖儿带女的（当然不指我哈）不太方便呢．.
angelaqiu 2009-7-29 12:58
回复 90#撒风子 的帖子
临时葱没有,就拿姜片用了.
angelaqiu 2009-7-29 13:10
回复 93#lilyxue 的帖子
多谢,基本是这个方子.
再改进几点.1. 虾仁一定要挑背部的沙,最好用条虾,就是海里的.
2. 反复清洗,去腥,然后沥干水分,加盐腌制,这样既能入味,又能使虾仁再出点水,过10分钟,再次冲洗下,那后用干抹布,或者厨房纸巾,绝对压干.
补充第3点再加入姜片和一点油,一起搅拌
补充第4点,冰箱冷藏时间可以延长到1个小时左右
补充第5点,油温,看那个油锅的油开始起小泡就可以放虾仁了,火不要大,用筷子划散.然后起锅,再炒其他配菜,等其他配菜差不多好了,再放入先前的虾仁入锅煸炒几下,就行了
关键,前面水要压干,最后搅拌时,不要有多余水,还有就是一定要放冰箱冷藏足够时间.
lilyxue 2009-7-29 13:30
回复 98#angelaqiu 的帖子
我用的是基围虾．把肚子上的黑筋抽掉．
用厨房纸压干，压得很干很干
姜片和油倒是没放，因为我觉得胡椒粉的话，是可以去腥的．下次试着放放看．
冰箱我放了大概有３０－４０分钟了．
下次等你的贴图和图解咯．[tt9].
fannyxsf 2009-8-3 13:23
*** 该贴被屏蔽 ***
musenmu 2009-8-3 14:36
谢谢楼主的秘方，今天晚餐“椒盐排条”一抢而空！！.
一诺妈 2009-8-3 19:06
[quote]原帖由 [i]光动我心[/i] 于 2009-7-25 16:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5533508&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
冷藏了的。
4块中等大小的大排，加了2个蛋黄。不喜欢葱，所以没放。可能料酒偏多了点。
还有生粉要放多少啊？就觉得排条外面那层糊糊好少。 [/quote]
我觉得你可能两个蛋黄多了点，如果是洋鸡蛋，蛋黄挺大的，一个就够了。.
一诺妈 2009-8-3 19:09
这么多人喜欢椒盐排条啊，看来大家志同道合嘛！;P
刚才看到楼上的说“打”什么意思，笑煞我也，其实就是和打鸡蛋的打一个意思，搅拌也！
楼主，如果你是用手像打鸡蛋一样的打法，时间稍长些，肯定会打得更干的。
楼主真是热心人，特地拍了照，卖相还真不错！真是个能干的妈妈！加油！
[[i] 本帖最后由 一诺妈 于 2009-8-3 19:19 编辑 [/i]].
光动我心 2009-8-3 19:10
回复 102#一诺妈 的帖子
谢谢高手指点！
是配方创始人啊！[tt9].
kenshinee 2009-8-3 21:03
不知道牛柳是不是也能用着种方法做的嫩嫩的?.
angelaqiu 2009-8-3 21:39
回复 103#一诺妈 的帖子
谢谢,鼓励阿.
angelaqiu 2009-8-3 21:40
回复 105#kenshinee 的帖子
想到一块去了,我也想试试,不知是否有这么好的口感.
主所喜悦的宝贝 2009-8-6 08:16
回复 103#一诺妈 的帖子
“用手像打鸡蛋一样打”——用手怎么打鸡蛋，能详细说说吗？想像不出来呀[tt6].
主所喜悦的宝贝 2009-8-6 08:21
回复 93#lilyxue 的帖子
1.新鲜虾仁洗净，用干毛巾压干水分（关键）——仔细来看这个方子，会不会压破了虾仁？
“2.加入胡椒粉，盐，味精若干，入味
3. 蛋清半个加入，用手不断搅拌（至少10分钟），使之起韧性（关键）
4.加入干淀粉若干搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时”
——这三步就是浆吧？.
lilyxue 2009-8-6 09:16
回复 109#撒风子 的帖子
完全正确．
压干水分时，不会压破虾仁的，手不要太重，我用的是厨房纸．
这个礼拜我准备来一盘吓仁，再烧个苏式红烧肉，弄个凉拌黑木耳．:
红烧肉是第一次烧，不知道效果会如何．:victory:.
主所喜悦的宝贝 2009-8-6 09:38
回复 110#lilyxue 的帖子
你真厉害，我，还没有任何行动[tt5] 配料都木配齐呢[tt6].
lilyxue 2009-8-6 10:15
回复 111#撒风子 的帖子
要配料还不简单吗，去一趟超市就全部ＯＫ啦．再说了，这个虾仁的配料很简单的，平时家里都备着的．
Ｐ．Ｓ．上次在青岛家乐福买的现烤马面鱼真好吃！！！.
主所喜悦的宝贝 2009-8-6 10:57
回复 112#lilyxue 的帖子
嗯，现烤鱼片哪家超市都有，是蛮好吃的
超市购物，偶目前还不太行，现在又每天拖着一个小尾巴更行动不自由了，一般就是在小区里的超市选点东西，或者老妈送些东西，我目前买油都是从网上买了[tt6].
lilyxue 2009-8-6 11:58
回复 113#撒风子 的帖子
慢慢来．:).
一诺妈 2009-8-6 13:47
回复 108#撒风子 的帖子
就是用手代替筷子，用筷子打鸡蛋会吧？往一个方向迅速搅动！:L.
主所喜悦的宝贝 2009-8-7 09:40
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2009-8-6 13:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5594008&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
就是用手代替筷子，用筷子打鸡蛋会吧？往一个方向迅速搅动！:L [/quote]
这样呀，知道啦，谢谢[tt7].
半圆 2009-8-15 14:13
照着做了，都成功了。谢谢。就是问一下，要是浆好了以后放冰箱冷冻，想吃再拿出来做可以吗？会有很大变化吗？.
曹若冰 2009-8-15 17:13
[quote]原帖由 [i]一诺妈[/i] 于 2009-8-3 19:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5579069&ptid=4661022][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这么多人喜欢椒盐排条啊，看来大家志同道合嘛！;P
刚才看到楼上的说“打”什么意思，笑煞我也，其实就是和打鸡蛋的打一个意思，搅拌也！
楼主，如果你是用手像打鸡蛋一样的打法，时间稍长些，肯定会打得更干的。
... [/quote]
:lol :hug: :victory: :victory:.
小老虫 2009-8-18 18:29
今天烧了，味道好极了，儿子一根接着一根[em16] ，晚饭还没开始就快没了。.
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