妈妈咪 2009-6-16 15:50
我烘，我烘，我烘烘烘－欢迎交流
看妈妈们发了那么多漂亮的照片。我也来两张。今天新鲜出炉的番茄奶酪塔。
[[i] 本帖最后由 妈妈咪 于 2009-6-17 06:34 编辑 [/i]].
努努妈妈 2009-6-16 15:53
这会儿正是饿的时候，馋死了。.
fangyuan 2009-6-16 16:01
[s:006.gif].
飞翔的牛奶糖 2009-6-16 18:37
[em08]
漂亮额.
peterzhang 2009-6-16 23:11
太诱人了.
妈妈咪 2009-6-17 06:38
猕猴桃塔
谢谢鼓励。继续发！猕猴桃塔－水果塔啦，上面水果换一换就可以叫什么塔，什么塔了。
[[i] 本帖最后由 妈妈咪 于 2009-6-18 09:53 编辑 [/i]].
妈妈咪 2009-6-17 06:40
泡芙
泡芙配方：
A，水70克，黄油35克，盐0.5克
B，中筋粉70克
C，鸡蛋2个，
1.A放在火上加热至沸腾后开小火，加入B，立即搅拌均匀，把B烫熟后离火。
2.稍冷后，分次加入C。搅拌均匀后，挤入烤盘。（调羹，裱花袋都可以用）
3.烤箱预热190度。190度烤25分钟左右。
烤好后，根据喜好中间可以随意放鲜奶油/冰淇淋/蛋黄沙司。
[[i] 本帖最后由 妈妈咪 于 2009-6-17 17:27 编辑 [/i]].
妈妈咪 2009-6-17 06:43
核桃蛋糕
核桃蛋糕－黄油蛋糕的一种。放核桃就是核桃蛋糕。放冬瓜条，金橘就是水果蛋糕。放香蕉就是香蕉蛋糕。.
妈妈咪 2009-6-17 06:50
酥皮蛋塔
酥皮蛋塔－葡式蛋塔.
妈妈咪 2009-6-17 06:51
草莓鲜奶蛋糕
草莓鲜奶蛋糕.
LUCK 2009-6-17 08:58
[em08].
酒酿带鱼 2009-6-17 09:02
[em08].
酒酿带鱼 2009-6-17 09:04
献花，献花，献花花花.
云-妈 2009-6-17 09:18
只只漂亮[em08].
豆豆爸爸 2009-6-17 10:25
科班出身…….
飞翔的牛奶糖 2009-6-17 11:23
[em08].
妈妈咪 2009-6-17 13:43
基本款曲奇
基本款曲奇
上配方：
蛋一个，低粉180克，黄油150克。糖粉50克。奶粉20克。
1.黄油是软化，千万不要让它融化！软化后加入糖粉打发至松白。
2.蛋分次加入搅拌。顺一个方向
3.加入过筛后的粉，伴匀。
4.裱盘
5.烤箱预热180度。180度考20分钟左右。
[[i] 本帖最后由 妈妈咪 于 2009-6-18 09:19 编辑 [/i]].
xianyun18 2009-6-17 13:53
灵额,赞额,[tt9].
妈妈咪 2009-6-17 13:53
基本款拉花
基本款拉花.
妈妈咪 2009-6-17 13:54
回复 18#xianyun18 的帖子
[em16] 谢谢.
ninocheng 2009-6-17 14:38
为什么我作的饼干一进烤箱就塌方了，裱再好看的花也没用？.
乐文妈咪 2009-6-17 15:07
曲奇，曲奇。[em08].
海阔天空1688 2009-6-17 15:37
回复 19#妈妈咪 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
妈妈咪 2009-6-17 16:47
回复 21#ninocheng 的帖子
烤箱预热了吗？.
妈妈咪 2009-6-17 17:01
迷你小泡芙
迷你小泡芙.
ninocheng 2009-6-17 17:12
回复 24#妈妈咪 的帖子
预热了，用的是下面的方子（忘了是谁的了）：
黄油饼干
原料：无盐黄油120克，糖粉80克、鸡蛋1只、牛奶16克、盐1/4小勺、奶粉15克、低粉110克、黑巧克力35克。
1.黄油软化后稍稍搅拌。
2.加入糖粉搅打至颜色发白体积变大。
3.分次加入蛋液和牛奶打发。
4.筛入粉类和黑巧克力切拌均匀。
5.装入挤花袋，挤出喜欢的形状。烤箱预热180度 15-20分钟。.
妈妈咪 2009-6-17 17:18
回复 26#ninocheng 的帖子
打奶油的时候一定要打发。粉要拌匀。把配方里面的牛奶去掉。如果还不行，就试试加5克以上杏仁粉。加到你所可以忍受的程度。（5-20克）
[[i] 本帖最后由 妈妈咪 于 2009-6-17 17:30 编辑 [/i]].
ninocheng 2009-6-17 21:23
回复 27#妈妈咪 的帖子
请教，这个配方中是黄油，软化后就差不多变油了，根本无法体积变大，不知道你的曲奇用的是什么配方？.
masike 2009-6-18 08:55
[em08].
妈妈咪 2009-6-18 09:04
其实曲奇和拉花我都用的一个配料。做的花样不同而已。
[[i] 本帖最后由 妈妈咪 于 2009-6-18 09:05 编辑 [/i]].
妈妈咪 2009-6-18 09:18
回复 28#ninocheng 的帖子
基本款曲奇
上配方：
蛋一个，低粉180克，黄油150克。糖粉50克。奶粉20克。
1.黄油是软化，千万不要让它融化！软化后加入糖粉打发至松白。
2.蛋分次加入搅拌。顺一个方向
3.加入过筛后的粉，拌匀。
4.裱盘
5.烤箱预热180度。180度考20分钟左右。
[[i] 本帖最后由 妈妈咪 于 2009-6-18 09:20 编辑 [/i]].
妈妈咪 2009-6-18 09:18
[quote]原帖由 [i]酒酿带鱼[/i] 于 2009-6-17 09:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5310669&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
献花，献花，献花花花 [/quote]
[em15] 你真可爱.
ninocheng 2009-6-18 10:25
回复 31#妈妈咪 的帖子
谢谢妈妈咪的指导，今晚回去再试试，不过我总觉得黄油好像软化到后面后变油了，可能温度太高，是不是室温下放着可以了，而无需进微波炉等。.
妈妈咪 2009-6-18 10:36
回复 33#ninocheng 的帖子
千万不要把黄油微波了!对健康也不好。平时冷藏。要用的时候，放在室温下软化即可！.
妈妈咪 2009-6-18 16:11
羊角包
好热的天啊！冒死做的羊角包。样子还是欠了点。.
妈妈咪 2009-6-20 23:05
梅乐葡萄酒巧克力布朗尼
梅乐葡萄酒巧克力布朗尼－没有巧克力外衣.
兔子波波 2009-6-21 01:54
回复 36#妈妈咪 的帖子
泡芙做的真灵[tt9]
我把方子抄下来了
你写的用调羹挤入烤盘也可以？
另外，烤箱预热大概需要多久啊？[tt7].
妈妈咪 2009-6-21 10:49
回复 37#兔子波波 的帖子
你看到的大泡芙就是用调羹挖的，小泡芙是用裱花袋的。用调羹挖放入烤盘的时候做的圆一点就可以了。我一般把烤箱预热5分钟。.
兔子波波 2009-6-21 11:41
回复 38#妈妈咪 的帖子
[tt7]
我记得外面买的泡芙，里面是泡起来的，就是不像面包那样实在，调羹舀挖一块面糊，放在烤盘上？能站的住吗？不会趴下来？
不好意思，问题哈多[tt3].
妈妈咪 2009-6-21 11:44
回复 39#兔子波波 的帖子
没关系。你看到的这两张图片，泡芙中间都是空的。用调羹放一团一团到烤盘就可以了。泡芙中间空，不是因为放的时候空。而是面团受热后膨胀。中间变空了。烫面是关键，不是装盘。.
兔子波波 2009-6-21 15:32
回复 40#妈妈咪 的帖子
谢谢了[tt7].
兔子波波 2009-6-21 16:33
偶已经照着方子在烤了，从烤箱外往里看，那些泡芙好可爱啊，一次就烤成功了，谢谢妈妈咪的方子，和耐心的讲解[tt7]
偶准备把打发的奶油，裱进泡芙里，就像外面卖的那种[tt4].
妈妈咪 2009-6-21 17:26
回复 42#兔子波波 的帖子
呵呵。一次成功你悟性高啊！ [em08].
兔子波波 2009-6-21 20:05
回复 43#妈妈咪 的帖子
谢谢夸奖，是方子好，真的，方子操作性很强，又简单[tt7]
今天的花，都撒在你的那些好吃的里面了[tt9].
妈妈咪 2009-6-22 10:34
回复 44#兔子波波 的帖子
谢谢你的花[em03].
mei_mei95 2009-6-22 20:26
请问楼主，泡芙烤了25分钟，但是底穿了，膨胀过头了，有什么窍门吗？还有用上下管还是上管，放第几层，谢谢。.
mei_mei95 2009-6-22 20:37
回复 44#兔子波波 的帖子
波波你在吗？我做的泡芙怎么底都穿啦，你放第几层的，上下管？时间？快来回答我。.
兔子波波 2009-6-22 21:05
回复 47#mei_mei95 的帖子
我放在中间的 ，上下管都开的
我是有点粘底，用刀撬下来的[tt3] 多数的底没有穿.
兔子波波 2009-6-22 21:07
卖相不太好，但是都发起来了
[attach]328656[/attach].
mei_mei95 2009-6-22 21:21
回复 49#兔子波波 的帖子
卖相挺好的，很可爱的。我也是用刀的，呵呵。.
Zwiebel 2009-6-22 21:27
回复 49#兔子波波 的帖子
兔子进步神速嘛，赶得上老手了。撒花！[tt9] 泡芙没馅吗？.
兔子波波 2009-6-22 21:36
回复 51#Zwiebel 的帖子
谢谢洋姐姐[tt7]
这是刚烤好的泡芙，冷了以后，我买了光明的淡奶油加糖粉打发了，用裱花嘴裱进去了[tt4].
Zwiebel 2009-6-22 21:41
回复 52#兔子波波 的帖子
一次成功不容易，可喜可贺！夹了奶油一定好吃，光明有淡奶油？我没吃过。。。.
兔子波波 2009-6-22 21:46
回复 53#Zwiebel 的帖子
有的呀，盒子装的，11块多一盒，买了一小盒先试试[tt7].
carrie813 2009-6-23 08:34
回复 53#Zwiebel 的帖子
姐姐，光明的淡奶油吃口没安佳的好，但是很好打发，个人感觉吃起来和红宝石的奶油小方口味很象~.
Zwiebel 2009-6-23 09:45
回复 55#carrie813 的帖子
谢谢！我觉得光明黄油也不香，做西点的东西我很抵制国产货的[em08].
妈妈咪 2009-6-23 11:30
回复 46#mei_mei95 的帖子
怕粘底的话，盘子上抹点油。我放的是中层。.
妈妈咪 2009-6-23 11:30
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-23 09:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5352292&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢！我觉得光明黄油也不香，做西点的东西我很抵制国产货的[em08] [/quote]
光明的黄油和奶酪号称是澳洲进口的。.
寒的妈咪 2009-6-23 14:21
我烘
请教各位，芝士，奶酪，黄油有什么区别，各怎么用法？.
妈妈咪 2009-6-23 14:44
回复 59#寒的妈咪 的帖子
芝士，奶酪 cheese
是一种发酵的牛奶制品。有可以直接放在面包上吃的，也有放在菜里面的，放在色拉里面的。
黄油Butter
就是牛油啦。可以直接吃。也是西点烘培的原材料之一。做饼干，面包，酥皮都少不了。
奶油 Cream
奶油是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的。真正的冰淇淋应该是用这个做的。不过市面上好像没有这样的冰淇淋。.
妈妈咪 2009-6-23 15:04
[quote]原帖由 [i]兔子波波[/i] 于 2009-6-22 21:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5350443&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
328656 [/quote]
兔子啊～这么漂亮的照片怎么做出来的啊？传授一下.
妈妈咪 2009-6-23 15:10
[quote]原帖由 [i]寒的妈咪[/i] 于 2009-6-23 14:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5355315&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教各位，芝士，奶酪，黄油有什么区别，各怎么用法？ [/quote]
再转个帖子给你看看：
奶油-分类：
鲜奶油
又称生奶油，是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液状。鲜奶油同样分为动物性和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鲜奶油的主要成分则是棕榈油和玉米糖浆，其色泽来自食用色素，其牛奶的风味来自人工香料。
植物奶油和动物奶油
类型：基本上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
其他奶油
奶油还有很多的衍生产品。
1、黄油：黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。
奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。
黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。
2、生奶油：利用奶油与空气的作用，将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油，此时的液态奶酪会变成柔软的固态。现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油。
3、酸奶油：酸奶油在美国极受欢迎。酸奶油是通过细菌的作用，对奶油进行发酵，使其乳酸的含量在0.5%左右。
奶油-营养分析
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体（蛋白质、乳糖）及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料.
奶油-相关人群
一般人均可食用
1.奶油较适合缺乏维生素A的人和儿童食用；
2.冠心病、高血压、糖尿病，动脉硬化患者忌食；孕妇和肥胖者尽量少食或不食。
奶油-营养成分（每100克）
能量879千卡
蛋白质0.7克
脂肪97克
碳水化合物0.9克
胆固醇209毫克
维生素A297微克
核黄素0.01毫克
维生素E1.99毫克
钙14毫克
磷11毫克
钾226毫克
钠268毫克
镁2毫克
铁1毫克
锌0.09毫克
硒0.7微克
铜0.42毫克
以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。.
兔子波波 2009-6-23 15:27
回复 61#妈妈咪 的帖子
呀，难得有人夸我照片漂亮
就是用光影魔术手啊
你网上下载一个.
妈妈咪 2009-6-23 15:48
回复 63#兔子波波 的帖子
好！谢谢.
兔子波波 2009-6-23 15:50
回复 64#妈妈咪 的帖子
我看了看你前面的几张照片
是用傻瓜机拍的吧？距离太近了，所以很模糊，你可以调整一下距离或者打开相机的微距功能试试看.
妈妈咪 2009-6-23 15:52
回复 65#兔子波波 的帖子
[em07] 被你看出来了。试过微距，好像还是蛮模糊的。.
兔子波波 2009-6-23 15:56
回复 66#妈妈咪 的帖子
我家的也是傻瓜机，拍不好，只能离的远一点，还有光线拍出来也很奇怪[tt3].
妈妈咪 2009-6-23 16:02
回复 67#兔子波波 的帖子
室内拍照，不用闪光灯太案，用了就白调了。.
兔子波波 2009-6-23 16:08
回复 68#妈妈咪 的帖子
[tt17] 彼此彼此.
妈妈咪 2009-6-23 16:13
仿肯德鸡烧饼
仿肯德鸡烧饼－葱油酥饼。144层。（[em17] 本来想做叉烧酥，一晃时间来不及了。慢工才出细活啊。这个偷懒做的卖相难看了很多～）.
懒虫妈妈 2009-6-23 17:24
回复 40#妈妈咪 的帖子
你好!
泡芙放到烤盘中的时候,烤盘底要刷油吗？谢谢！.
妈妈咪 2009-6-23 18:47
回复 71#懒虫妈妈 的帖子
刷.
妈妈咪 2009-6-25 15:25
椰丝面包卷
椰丝面包卷.
luer 2009-6-26 11:13
回复 49#兔子波波 的帖子
波波你好厉害啊[em08].
兔子波波 2009-6-26 11:20
回复 74#luer 的帖子
谢谢哦
其实泡芙真的很简单的，你看妈妈咪的方子就很简单，很容易做成功的呢.
兔子波波 2009-6-26 11:21
[quote]原帖由 [i]妈妈咪[/i] 于 2009-6-23 18:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5357158&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
刷 [/quote]
昨天，我烤了泡芙，刷了油，不粘底了.
luer 2009-6-26 11:23
回复 75#兔子波波 的帖子
呵呵，我以前做过的[em04].
兔子波波 2009-6-26 11:26
回复 77#luer 的帖子
谢谢你的夸奖[tt42].
linyun7419 2009-6-26 11:28
你好，想问下做泡芙时要把面粉加入Ａ烫熟，烫熟的标志是什么呢？或者一般烫多长时间就可以了呢？
还有加入鸡蛋后是不需要打发的， 只要搅拌均匀就可以了吗？
谢谢啦．.
妈妈咪 2009-6-26 20:01
回复 76#兔子波波 的帖子
[em08].
妈妈咪 2009-6-26 20:02
回复 79#linyun7419 的帖子
烫熟：没有颗粒粉，基本半透明。
加入鸡蛋后是不需要打发的， 只要搅拌均匀就可以.
妈妈咪 2009-6-26 20:04
豆沙包
豆沙包.
兔子波波 2009-6-26 22:52
回复 82#妈妈咪 的帖子
为什么豆沙馅儿不是褐色的？.
Zwiebel 2009-6-27 08:11
回复 83#兔子波波 的帖子
绿豆沙，我猜的[tt37].
兔子波波 2009-6-27 09:15
回复 84#Zwiebel 的帖子
[tt9].
妈妈咪 2009-6-27 13:10
回复 83#兔子波波 的帖子
绿豆沙.
妈妈咪 2009-6-27 13:10
回复 84#Zwiebel 的帖子
[em11].
妈妈咪 2009-6-28 11:22
回复 84#Zwiebel 的帖子
多聪明的洋葱啊.
飞翔的牛奶糖 2009-6-28 13:46
回复 49#兔子波波 的帖子
做得很好的
你进步真快.
Zwiebel 2009-6-28 14:30
[quote]原帖由 [i]妈妈咪[/i] 于 2009-6-28 11:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5383239&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
多聪明的洋葱啊 [/quote]
主要是兔子太笨了[em16].
妈妈咪 2009-6-28 15:51
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-28 14:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5383687&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
主要是兔子太笨了[em16] [/quote]
常规思维，觉得豆沙就是赤豆沙。兔子蛮聪明的，学点心很快。.
妈妈咪 2009-6-28 15:52
杏仁豆腐
入口即化的杏仁豆腐.
兔子波波 2009-6-28 23:19
回复 89#飞翔的牛奶糖 的帖子
谢谢糖糖鼓励[tt7].
兔子波波 2009-6-28 23:19
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-28 14:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5383687&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
主要是兔子太笨了[em16] [/quote]
谢谢洋姐姐指点[tt7].
妈妈咪 2009-7-2 16:36
恐怖的杏仁饼干
恐怖的杏仁饼干－没想到发得那么大了
摄影技术还是不行[tt5] 。看来要象兔子波波好好学习。.
ocjo. 2009-7-2 16:47
[quote]原帖由 [i]妈妈咪[/i] 于 2009-6-25 15:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5370137&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
椰丝面包卷 [/quote]
像南浦大桥的引桥;P
老可爱滴.
妈妈咪 2009-7-2 17:20
回复 96#ocjo. 的帖子
[em16] 你也真可爱。做的点心可爱。说的话也可爱。.
妈妈咪 2009-7-2 17:22
一分耕耘，一分收获。最近几个都是赶时间，心思不够。样子差了很多，所幸都是自己吃，味道还是可以的。.
ocjo. 2009-7-2 20:05
[quote]原帖由 [i]妈妈咪[/i] 于 2009-7-2 17:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5407392&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[em16] 你也真可爱。做的点心可爱。说的话也可爱。 [/quote]
:L 讲得我难为情来
:lol 次笑一下 代表我还是皮厚滴.
妈妈咪 2009-7-2 21:00
回复 99#ocjo. 的帖子
[em16] 可爱。什么时候跟你学学拍照和制作。你的张张照片象广告画。.
ocjo. 2009-7-2 21:33
[quote]原帖由 [i]妈妈咪[/i] 于 2009-7-2 21:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5408404&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[em16] 可爱。什么时候跟你学学拍照和制作。你的张张照片象广告画。 [/quote]
:lol 广告画是还差点的
我现在也还在学习阶段:lol.
妈妈咪 2009-7-2 21:35
回复 101#ocjo. 的帖子
太谦虚了.
ocjo. 2009-7-2 21:39
[quote]原帖由 [i]妈妈咪[/i] 于 2009-7-2 21:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5408622&ptid=4651907][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
太谦虚了 [/quote]
:L 米有谦虚 无是实话实说
的确是在学习中不断成长的
:lol.
妈妈咪 2009-7-2 21:42
回复 103#ocjo. 的帖子
真是个可爱的小妹妹[em15].
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