兔子波波 2009-6-4 00:06
[tt11]
心形的模具好可爱哦
怎么会最后那么松散呢？.
谢家庭院 2009-6-4 00:10
回复 2#兔子波波 的帖子
切开来，等经理来看的。波波，快去睡喽，明天还要上班，我也不消了，88。.
忍耐力 2009-6-4 08:36
想知道为什么？
因为我做的时候，也会这样[tt3].
carrie813 2009-6-4 09:04
回复 1#谢家庭院 的帖子
有几点疑问想问下
1、蛋糕烤的时候一般是放在倒数第2层，我看到你是放在最下面烤了
2、烤完以后倒扣在烤网上直至凉透才能脱模
3、这个是6寸的模子么？请告诉我用了几度烤了多长时间
4、按照15分钟蛋糕呼吸状态来看之前的准备工作都是成功的，所以我问题中的2、3特别需要知道你的回答。.
谢家庭院 2009-6-4 15:37
产亲爱的，你真是火眼金金啊！
1.现在才从照片中看到原来放在最后一层
2.预热时看错了，变200度，想改正时怕来不及了，.
惟有你光芒 2009-6-4 15:40
有操作过程
有图解
就算变面饼也是精华
请LZ再加油回复跟帖的问题噢
^_^.
谢家庭院 2009-6-4 16:07
亲爱的，你真是火眼金金啊
1.你指出来才看到，的确放在最后一层
2.预热时调错200度，自以聪明想少烤几分钟就行，等35分钟是已有焦味，所以拿出来了（跟本没倒扣在烤网上）
3.去看了一下原来是8寸棋子（这个有区别吗？）
注：再发两张几个月前做的蛋糕，预热和层数都是对的。依然回缩！quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-6-4 09:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5204439&ptid=4647675][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有几点疑问想问下
1、蛋糕烤的时候一般是放在倒数第2层，我看到你是放在最下面烤了
2、烤完以后倒扣在烤网上直至凉透才能脱模
3、这个是6寸的模子么？请告诉我用了几度烤了多长时间
4、按照15分钟蛋糕呼吸状态来 ... [/quote].
谢家庭院 2009-6-4 16:10
回复 6#carrie813 的帖子
亲爱的，十楼我是回复给你的.
小臭臭妈咪 2009-6-4 16:10
回复 10#谢家庭院 的帖子
大蛋饺[em16]
好吃好吃，过瘾过瘾.
谢家庭院 2009-6-4 16:12
回复 4#薰衣草 的帖子
还没到最后，中途已结速[tt5].
谢家庭院 2009-6-4 16:17
回复 9#云323 的帖子
哈，是云，真开心能收到你的信息。谢谢了：）.
谢家庭院 2009-6-4 16:31
回复 12#小臭臭妈咪 的帖子
呵呵，喜欢你的精致传递给大家。我记得最深的一张照片，咸猪腿配美腿。很多张照片的构思都老灵的。.
carrie813 2009-6-4 22:05
回复 10#谢家庭院 的帖子
亲爱的,真不好意思，下午有事没上网诶。
7风蛋糕一定要倒扣凉透才能脱模，而且7风蛋糕是适合低温长时间烤制，8寸的模子需要150度烤50分钟
还有，小蛋糕是容易回缩，因为我们不可能把它们一个个翻过来，就算翻也相对会缩一些。我记得我也就这个问题问过豆爸的。.
谢家庭院 2009-6-5 10:36
回复 18#carrie813 的帖子
嗯，这几天再做个试试看。谢谢：）.
小猫宝宝 2009-6-5 10:46
回复 18#carrie813 的帖子
那么小纸杯蛋糕怎么才能不变型呢
我的问题好菜呀
但我也很困惑呀.
carrie813 2009-6-5 21:35
回复 21#小猫宝宝 的帖子
我找了下当时豆爸的回答,他为了这事特意去了问他的老师。老师的解释是：纸杯修剪的短些，让蛋糕糊受热后能溢出来些，这样能咬住边缘，中间高出，又漂亮，又不会缩了。冷却后脱模，不用倒扣。不用振盘.
小猫宝宝 2009-6-5 22:02
回复 22#carrie813 的帖子
咬住边缘，中间高出，又漂亮，又不会缩。。。。。。
喔，这样~
那么就一般常温下冷却，还是要冰箱？
小纸杯蛋糕做好就这样，不把杯子去掉也可以吧？.
carrie813 2009-6-6 21:18
回复 23#小猫宝宝 的帖子
额~~烤制的蛋糕都是常温下冷却的啊,乳酪蛋糕是烤好常温下冷却后进冰箱冷藏的诶~~.
小猫宝宝 2009-6-7 08:50
回复 24#carrie813 的帖子
o [tt7].
qiuqiu妈 2009-6-8 17:49
回复 24#carrie813 的帖子
一起轧闹忙,问个问题.
我前两天又做戚风蛋糕了,我是8寸180度倒数2层15分钟后盖锡纸,然后再烤35分钟,最近两次都做的不好.
前一次,出来的时候发的不错,第二次可能加了可可粉(可能加太多了),发的还没前一次好.
2次都是出来摔模后迅速的憋下去,再怎么倒扣都是憋掉三分之一的. 可能摔模的力度太大了吧,也就地板上摔2下呀.
反省了也没觉得哪里出问题..
carrie813 2009-6-8 19:53
回复 26#qiuqiu妈 的帖子
180度其实对7风来说温度偏高了,正确的方法是150度烤45分钟~~~50分钟视各人烤箱脾气而定.
加了可可粉是会比原味的发的低一点,因为加了可可粉之后面粉的比重会增加,相对来说会抑制蛋糕的发育。我做的原味会高出模子1CM左右然后摔模之后会基本平。可可7风是基本与模子平摔模之后会减少1CM左右高度，大概在7~6CM左右~
你的这个情况我认为是温度太高引起7风快速膨胀后又快速消退了~~换个温度再试试吧~
[[i] 本帖最后由 carrie813 于 2009-6-8 19:54 编辑 [/i]].