luchaibang 2009-5-20 10:30
老饕强荐：自做拔丝香蕉！！！
北方很多地方都有拔丝这道菜，这里提供一下拔丝香蕉的做法，比较简单：）
原料：香蕉两根，淀粉（或面粉）少许，鸡蛋一个，白砂糖，食用油
做法：淀粉加蛋清调匀，将香蕉切成2-3厘米段，香蕉段放入调好的淀粉里挂浆
起油锅，多放点油，将香蕉段放入炸。香蕉炸会变软，所以选稍微生点的香蕉为好。
香蕉炸好后盛出。下面最关键的是熬糖浆！
经常做红烧肉的应该熟悉这道工序：）糖一定要白砂糖，不能用绵白糖！
锅中少量油，加入砂糖，火别太大，不停的翻炒，至糖全部融化成深红色（火候比较难掌握），火候不够糖浆不粘稠，过了则会有焦味。
熬好糖浆加入炸好的香蕉段翻几下即可出锅！
一道香糯可口，百吃不厌的拔丝香蕉就做好了！
最后：一定要在五分钟之内吃光，要不……
不过，冷了之后，别有一番风味！.
航航mm 2009-5-20 11:55
糖一定要白砂糖，不能用绵白糖！
原来是这样！难怪老做不好！学习了[em03] [em03] [em01] [em01] [em01].
luchaibang 2009-5-20 16:53
[tt17].
xianyun18 2009-5-24 09:36
楼主要是能有照片就更好了。.
luchaibang 2009-5-24 13:25
回复 10#xianyun18 的帖子
下次做了拍照片[tt8]
不能天天做，腻！.
xianyun18 2009-5-24 20:36
[em08].
shuangbaby 2009-5-26 10:10
*** 该贴被屏蔽 ***
天空之城 2009-5-27 23:57
回复 1#luchaibang 的帖子
楼主提到红烧肉的做法，请问您是怎么做的，也要熬糖浆，不放酱油的那种？.
luchaibang 2009-5-28 06:10
回复 15#天空之城 的帖子
红烧肉一般都要放点酱油，浓油赤酱是上海菜的特色：）
红烧肉最关键的是上色，一般偷懒点就是放酱油，其实应该用糖上色！
具体点：五花肉切块晾干，起油锅，烧七八成热后放入砂糖（量要自己把握了），还是要砂糖，千万不能放绵糖！糖融化成糖浆（略带红色）后，放入五花肉块翻炒，特别是肉皮部分一定要沾到糖，翻的快些以免糖浆熬焦了！翻几下之后出锅，这时候你会发现五花肉晶莹剔透哈哈……特别是肉皮，颜色非常好看！酱油上色，酱油放多了烧出来黑乎乎，放少了根本上不了色！而且糖可以提鲜……[tt2]
上好色的五花肉放一边，再起锅加油，放葱姜煸出香味，然后放肉加入放调料炖出来就可以了！[tt8].
天空之城 2009-5-28 06:19
回复 16#luchaibang 的帖子
[tt7] [tt7] [tt7].