kjxbb 2009-5-9 12:20
请教各位烘培高手，怎么样烤蛋糕才不会烤焦？
请教旺旺网上的各位烘培高手，烤蛋糕时烤箱温度要如何控制，温度多少、烤多长时间比较合适，上下一起烤吗？我试了两次，烤了10分钟多点，外面已经颜色很深了，怕烤焦了就停止烤了，因为比较薄切开来里面也熟了，如果厚的话就可能不熟了。不知道有没有什么窍门，各位bbmm教教我呗！[tt7].
peterwl 2009-5-9 19:01
这个，蛮复杂的，多大的烤箱，放第几层，多大的模子，什么方子都有讲究。
当然有盖锡纸或是水浴的方法来避免蛋糕烤糊。
你具体的情况是怎样的呢？.
kjxbb 2009-5-10 00:17
烤箱是美的牌，不是很大，只能放一层，正好一个长方形的烤盘，具体几寸我也不清楚，方子是按照食谱来的香草蛋糕，是不是料的稠度也有关系？.
peterwl 2009-5-10 12:30
小烤箱的话，温度普遍比较高，我的放三层的16升烤箱都要比大部分妈妈用的25升的温度高20度这样，只能放一层的话，非常难控制温度，面糊离加热管很近，很容易烤糊。
目前的办法是做蛋糕的时候尽量打发蛋白至干性，面糊倒入烤盘大约2/3的高度，低温慢烤，表面上色后及时加盖锡纸。.
kjxbb 2009-5-10 21:06
谢谢，您说得有道理，我第一按菜谱200度大概只能烤七八分钟，第二次150度就烤了十几分钟，看来下次我应该温度再低点。.
yungh8514 2009-5-10 23:38
你好
我看过是预热5分钟后，把蛋糕放入，过5分钟，拿个烤盘放入烤箱，遮住上面的一层烤架，蛋糕房中间一层，上面还要有一层，放烤盘，这样上面在考好时拿出来，只会焦很淡的颜色。.