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[咖啡香]手网烘焙肯亚AA (肯亚奇安度AA)

话说Grant办公室设了咖啡以后，来蹭咖啡的人越来越多。其中有些老咖啡虫，蹭得多了以后觉得心不安(才怪...)，提出要付钱。
钱我是不会收的，不过么，此人每隔段时间要回台北一次的，就让他帮我带些绿豆子吧。
上个月他回去，被我毫不客气地敲诈一笔，扛回五袋生豆。今天烘其中一种，Kenya AA。
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打开看，非常新鲜的豆子，含水量很高。
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来个特写... 品相不是很好的，而且有不少虫豆。嗯，我安慰自己：说明农药用得比较少。
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称出150g，挑出了11g坏豆。左边几颗是烘焙好以后挑出来的。
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手网烘焙，热源是家里的天燃汽灶。小火脱水，考虑到水份比较充足，脱水时间拉长到16分钟。然后开大火，17:30开始一爆。18:30进入二爆。18:45，进入二爆一点点时关火下豆。我喜欢喝Kenya明亮的酸味。
成品图：
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养一天，等明天喝了以后来报告口感。
[em16] [em16].

虽未曾闻香,却也赏心悦目.

详细介绍及照片在这里：
[url]http://www.orsir.com.tw/detailKY27.html[/url]
[quote]
KY27非洲 肯亚奇安度庄园 AA Top(MG评比亚军)
Kenya Kiandu estate AA Top:MG No.2

简述
2008/2/5上架的肯亚MG第二名：奇安度AA Top~

适合冲煮器材
美式 M0 M0+ M M+ M1 　　
摩卡壶 M0 M0+ M M+ M1 　　
syphon M0 M0+ M M+ M1 　　
手冲 M0 M0+ M M+ M1 　　
法国压 M0 M0+ M M+ M1 　　
蒸汽机 　　 M0+ M M+ M1 　　
帮浦机 　　 　　 M M+ M1 　　

说明与冲煮(烘焙)建议
Kiandu位于Nyeri东南方往Othaya途中,如果由首都出发,就会先经过Othaya然后抵达Kiandu. Kiandu离 Nyeri 市相当近,地理位置属大家俗称的肯亚中部省分,这里交通便利、邻近城市有机场设施,公路交通完善,由于Nyeri周边海拔够高,位居Aberdare Mountains(Aberdare山,有座国家公园,也是游客来本区必访胜地)往肯亚山之间的地岬,地势高亢、土质肥沃,自栽种咖啡开始,就是肯亚咖啡重点地区. Kiandu海拔高,温差大,低温可低到15℃以下,日正当中的高温却不到30℃,这里不管种茶还是种咖啡,都是买家寻好货的重要区域,在肯亚未改变行政区域前,这里属于中部省分.欧舍最近几个批次都来自本区域.

Kiandu是的地名,也是这个庄园的名称,中文翻做奇安度,在咖啡樱桃成熟时,工人会手工分批摘采成熟的樱桃果,然后当日在合作社的湿处理厂来去果皮肉,洗净后展开发酵作业;肯亚的水洗发酵,一直都是典范,由接收站后就分批次、仅挑高密度的果实,来当作庄园重要的批次,譬如本批次的AA Top,就是奇安度庄园的代表批次,当然也博得好价钱.发酵完成后,再次洗净,干燥是采肯亚著名的【棚架日晒】,炽热的阳光,与不时翻动带壳豆,来确保含水率能均匀降低,这让豆体细致风味能更均匀形成.

本批次的奇安度庄园是欧舍参加Mikatajuku的评比亚军批次,评比的N0.1是已上架最近很红的达诺妮庄园,获得的风评甚至超越之前的客西安威妮.
Mikatajuku计有30几位杯测师,分别代表不同的烘焙商,欧舍是唯一来自台湾区的成员,这个团体称为Mikatajuku group,简称MG,每年杯测上千的样品,并根据团体评比决定采购标的与顺序,本批次进货的肯亚即为MG排名第二名的Kiandu estate(奇安度庄园),她的风格虽不若达诺妮肥美,却属于细腻多变型,颇值得一试,毕竟是集团评比的亚军.
关于MG评比过程请参阅下面连结：[url]http://coffeeclub.orsir.com.tw/modules/news/article.php?storyid=584[/url]


以下为MG No.2 奇安度庄园 AA Top的麻袋与生豆外观..
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【基本数据】
国别：肯亚 产区：Nyeri
庄园：Kiandu estate,奇安度庄园
级数：AA Top
品种： SL 28与SL 34
采收期：08年最新到货
处理法：水洗发酵,非洲式棚架日晒
标示：MG No.2(MG评比第二名)

杯测报告：欧舍M0焙度(一爆中段起锅),烘焙时间12分钟

干香：花香、蜜甜香、莓果、葡萄干、黑莓、柑橘、香草植物、焦糖甜

湿香：花香、新鲜的柠檬香蜂草凉香、梅子、花蜜香、茶香、奶油甜、莓果酸甜、焦糖、鼻腔的植物凉香与花香明显

啜吸：干净的甜香、茶香、梅子、莓果、花香明显、body颇浓带油脂滑感、柑橘、香料甜、焦糖、臻果香料巧克力、焦糖甜、中段的风味多变且细腻、葡萄柚、葡萄干与波尔多右岸的红酒风味、余味的葡萄、香料与樱桃甜感都相当持久.


[/quote].

[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-4-26 18:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4905016&ptid=4635370][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
虽未曾闻香,却也赏心悦目 [/quote]

烘完咖啡的厨房，可以香一个下午。
琪琪午睡醒来就吵：
“爸爸，好香啊！你是不是又烘豆子了？”
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Orsir的建议是一爆中段下豆... 那么酸味会更加的犀利。
下次试试....

献花[em16].

献花.

花...[attach]302788[/attach].

[quote]原帖由 [i]vivianda[/i] 于 2009-5-8 16:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4995501&ptid=4635370][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
花...302788 [/quote]
你晕啥？[em16].

回复 10#千慧妈 的帖子

我记得给grant送过好多花了，又有一个冒出来了，继续，今天送花送到手酸[attach]302793[/attach]，花都这样了[attach]302794[/attach]

我把花送给了楼上的两位。

[[i] 本帖最后由 vivianda 于 2009-5-8 16:17 编辑 [/i]].

这个... 怎么一下子来了一群美女来献花？
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回复 12#grant 的帖子

那你把花送我吧
今天母亲节[em04].

回复 13#小猫宝宝 的帖子

呵呵～
母亲节快乐。.

上瘾，绝对上瘾。我以前碰也不碰的，现在开始了。那种好的咖啡机出来的是好喝。
LZ说的明亮的酸味我不习惯。咖啡烧好放置时间太长会发酸。这个酸应该不一样吧。我不精通，只是很喜欢Expresso。

[[i] 本帖最后由 不二周助 于 2009-5-11 08:22 编辑 [/i]].

[quote]原帖由 [i]不二周助[/i] 于 2009-5-11 08:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5007092&ptid=4635370][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
上瘾，绝对上瘾。我以前碰也不碰的，现在开始了。那种好的咖啡机出来的是好喝。
LZ说的明亮的酸味我不习惯。咖啡烧好放置时间太长会发酸。这个酸应该不一样吧。我不精通，只是很喜欢Expresso。 [/quote]

哇，你的口味比较重嘛，上来就Espresso...
酸味有很多种，放得时间长的咖啡肯定是不好喝的，但咖啡的“好的”酸，习惯了以后会非常舒服的。.

回复 16#grant 的帖子

给师父献花来了
好想尝一尝你的咖啡啊.

回复 17#luer 的帖子

谢谢你的花...
尝我的咖啡啊？最近有想看能不能约到场地。
约得到的话，我来冲咖啡大家喝，顺便教大家手冲，呵呵～.

回复 18#grant 的帖子

好啊好啊[em03] [em03].