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女人的季节—草莓&慕斯（纯手工作品）

（近期在静安圈内一直写了一些美食心得，故而将此文转发到了这里 ，以便和更多爱好者一起切磋。）

不知不觉又到了草莓上市的季节，春天的气息还没过去，夏天估计马上要来了，今天在sky的建议下，让我做个蛋糕以便聚会时品尝。

戚风的配方：

【原料】

蛋 黄糊：蛋黄4个，低粉90克，黄豆粉30克，色拉油60克，牛奶60克，糖35克，盐少许；

蛋白配料：蛋白5个，白醋N滴，玉米粉10克，糖65克。

【作法】

1、将低粉、盐过筛两次，待用；

2、打发蛋白：用中速档打开蛋白看见鱼眼泡的时候放入白醋N滴及三分之一玉米淀粉和糖再打发（过程中再很两次放入剩余的糖和玉米淀粉）至硬性发泡，待用；

3、将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，用搅拌器搅拌，40秒左右倒入低粉，按照之字形打发（这样能避免起筋—猪猪的经验），看到了像丝缎般的蛋黄糊就可以了（成功了60%）

4、用手抽蛋白，拿出三分之一拌入蛋黄糊，稍加均匀，倒入三分之二充分拌匀（我是用老虎爪从下往上拌匀的，效果快而好）后，倒入模具中 ；

5、150度预热后，放入震出气泡的模具，烤35分钟，170度5分钟上色，打开烤箱盖上锡纸，将温度调低至150度烤30-40分钟（根据自己的烤箱设定）

6、出炉倒扣10分钟，在温热的状态下脱模，散热。


慕斯的配方是这样的：

【原料】蛋黄2只，牛奶90克，吉利丁2片（3克）玉米粉10克，雀巢淡奶油200克，酸奶100克。糖粉60克

【做法】：

1、将吉利丁片放到20克净水（凉水）中，以便使其软化

2、将200克及30克糖粉一起发达至6分发后放入冰箱待用

3、将蛋黄和玉米粉、糖粉30克搅拌均匀

4、开小火将90克牛奶加热，看到边上气泡后关火，分2次倒入3中，搅拌均匀后在放入炉上加热，慢速搅拌直至出现划痕(有孩子小时候吃的那种面糊的感觉）

5、加热吉利丁片冷却后倒入4中，搅拌均匀后加入打发的淡奶油，再搅拌均匀后加入酸奶，一起拌匀即可。

6、将戚风蛋糕切片，底片放入慕斯圈底部，然后放上一层打碎的草莓肉，铺上慕斯，盖上一片蛋糕后，在铺上慕斯，，周围也砌上慕斯后，放入冰箱冷藏4小时以上。

7、拿出蛋糕裱上奶油，并铺草莓，即可。

     没想到一个不小心，草莓出来的图案是绽放的玫瑰，哈哈，女人啊，无法抵御东东（由于冷藏时间未满4小时，故而慕斯还没达到一定的硬度）


意外的是：很久没用打蛋器了，没成想坏了，所以弄的我一头茫然，结果本次慕斯蛋糕真的是纯手工打发出来的，“减肥+健美”。



评价：手工出品，品味纯真。.

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老灵额![em08].

[tt11].

回复 1#lucy671021 的帖子

料好足啊~~我也要一份~~.

最喜欢草莓+鲜奶油了！[s:000.gif] [tt9] [tt11].

心花怒放:D.