泥鳅 2009-3-26 16:51
请教黄油烤蛋糕问题-请教东妈
看到这里的能人多，介绍的又如此详细，手也痒了。烤了个东妈的配方-巧克力千层，但蛋糕很硬，像豆沙[tt5] 。蛋白应该是硬性发泡，但黄油和巧克力混合均匀后很快变硬了，与蛋白混在一起结块了，不知什么原因。[tt7].
云-妈 2009-3-26 20:19
回复 1#泥鳅 的帖子
我也是经不住东妈千层的诱惑买的烤箱,做了最多的就是这个千层,不过,从没碰到楼主这样的问题,我还是冬天做的,已经很长时间没做了.
泥鳅 2009-3-26 22:56
回复 2#云323 的帖子
[tt7] 那拌的时候黄油巧克力有结块现象吗？.
泥鳅 2009-3-27 08:56
回复 4#云323 的帖子
谢谢 再接再厉 争取下次成功 谢谢热心的云323.
paul12d 2009-3-27 10:50
lz用的是融化的巧克力吧？是隔水融化吗？这样的话，先把巧克力在融化着，打好蛋白，再回头迅速混合黄油和巧克力。这样就不会让巧克力结块了。
巧克力一冷就结块！要让巧克力在热的时候完成一切动作。.
georgeyuchen 2009-3-27 14:55
[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-3-27 10:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4707083&ptid=4627077][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦，是请教东妈的，我是不是太多嘴了。。。。 [/quote]
看来是位热心的MM呢.
paul12d 2009-3-27 15:48
回复 8#georgeyuchen 的帖子
抱歉，我是位BB。。。。。.
泥鳅 2009-3-28 18:54
回复 6#paul12d 的帖子
谢谢 我琢磨着也是这个问题 我是贪心 一边做晚饭（中餐） 顾不上这边 所以巧克力融化后又结住了 不过味道真好啊 主要是鲜奶好啊 再次感谢.
paul12d 2009-3-28 21:36
回复 10#泥鳅 的帖子
黑巧克力的味道是很好。。。比可可粉好多了，但是可可粉方便。.
泥鳅 2009-3-28 21:43
收到 明白 下次尽量用黑巧克力 看来也是位有经验能干的MM [tt7].