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m宝贝 2009-3-20 16:49

烘焙新手上路啦-----第10页：484#

记录：

第一页
1#：新手工具材料介绍、蛋糕的分类、蛋白以及全蛋打发介绍（附图）
2#：淡奶油打发介绍（附图）
3#：植物性鲜奶油打发介绍
4#：裱花款式介绍
7#：制作蛋糕的注意事项
8#：面包和奶酪介绍
33#：戚风蛋糕制作全步骤（图文）
36#：虎皮蛋糕卷方子及制作步骤（图文）
37#：栗子蛋糕方子及制作步骤（图文）
39#：天使蛋糕方子（图文）
42#：草莓慕思蛋糕方子及制作步骤（图文）
43#：冰激凌蛋糕方子（图文）
47#：翻糖蛋糕欣赏（图）

第五页：
205#：可可蛋糕

第六页：
263#：玛格丽特小饼制作全步骤（图文）
284#：香橙蛋糕卷制作全步骤（图文）
286#：葡萄干纸杯马芬制作全步骤（图文）
287#：曲奇饼干制作全步骤（图文）
288#：蛋挞水方子（图文）

第七页：
327#：芝心批萨（图）
330#：大理石芝士蛋糕（图）
345#：可可瑞士卷

第8页：
366#：芝心批萨方子和制作过程
367#：芝士蛋糕方子和制作过程
387#：抹茶慕斯蛋糕

第9页：
425#：黑森林蛋糕
426#：奶油泡芙

第10页：
484#巧克力布朗尼

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[b][color=red]新手必备工具材料大全！ （补个[/color][color=red]酒总地址：澳门路345号，靠近江宁路，电话62669988），或者麦德龙、宜家、淘宝，都有卖工具的[/color][/b]

基础篇：

　[b]　一、工具类[/b]
[color=black][/color][attach]275464[/attach]

[attach]275465[/attach]
　　

　　二、材料篇：
　　基础入门材料包括：
　　１、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
　　２、中筋面粉：就是普通面粉。
　　３、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制。
　　４、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
　　５、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
　　６、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包１５Ｇ。
　　７、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
　　８、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
　　９、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
　　１０、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
　　１１、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
　　１２、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
　　１３、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
　　１４、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
　　１５、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。

　　进阶篇
　　[img]http://images.blogcn.com/2006/1/20/2/hadyxj,2006012021330.jpg[/img]
　　１、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
　　２、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
　　３、裱花袋：裱花用。
　　４、花纸：用途很多。
　　

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[font=黑体][size=4][color=#990000]以下工具和原料都是烘焙当中最基础的和必备的（淘宝参考价）[/color][/size][/font]
1.祁和936A手提电动打蛋器       1台55元【打发蛋白＆奶油的工具】
2.3kg电子秤                    1台      38元【称量较重的原料】
3.塑料量勺5件套                1套      5元【称量小剂量的粉末液体原料】
4.塑料粉筛（16CM，50目)        1只      7元【筛面粉，或过虑液体用的】
5中号长柄胶刮刀              1个     8元【搅拌＆刮面糊
6.分蛋器                       1只      5元【分离蛋青、蛋黄用的】
7.不锈钢打蛋盆                 1只      12元【打蛋，搅拌面糊都可以，一定要干净哦～】
8.好帮手锡纸（30.4CM×5M）     1盒      5元【用来防止蛋糕过焦，包蛋糕模等，用处很多】
9.手套加垫                     1套      8.8元【安全第一！防止烫伤
10.加厚铝制8寸活底蛋糕模       1只      25元【最常用的模具，可以用来做大的生日蛋糕，慕斯蛋糕等】
11.高温纸杯                    20只     4元【一次性制品，使用更方便】
12食品毛刷2寸                  1个      2元【用于刷蛋液或者油之类的】
13手动打蛋器                   1个      7元【用于打发少量的打蛋白或者奶油工具】
14.18cm油格                    1个      12元【用于蛋糕装饰】
15.中号布裱花袋                1个      6元【用于裱花工具】
16.12头裱花嘴                  1套      15元【用于蛋糕装饰裱花或者饼干】
18.心形慕斯圈                  1个      15元【用于慕斯蛋糕】
19.油纸                        10张      2元【垫烤盘或者蛋糕模用，防止粘连】
20.低筋粉                      1KG       7元【蛋糕的主要原料之一】
21.早苗泡打粉                  100克     6元【发粉的一种】
22.塔塔粉                      50克      5元【调节酸碱度，帮助打发蛋白用】
23.香草粉                      30克      4元【祛蛋腥用的，也可以换城别的香粉】

24.可可粉                      100克    5元【用于制作巧克力蛋糕】
25.抹茶粉                      20克      4元【用于制作抹茶味道的蛋糕】
26.SP蛋糕油                    50克      3元【帮助水油乳化，改善、稳定蛋糕组织】

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[b][color=red]让我们一起来认识蛋糕！
[/color][/b]

[size=12px][color=blue]分类：[/color]
　　一般我们所称的蛋糕,包含许多种类,但以比较专业的角度来分,可分为三大类：
　　[b]A、面糊类蛋糕（BATTER TYPE）[/b]
　　是以油脂、砂糖和面粉作为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。
　　如：松糕、奶油巧克力蛋糕等。
　　它一般第一步骤是将油和糖混合打发，再拌入其他的材料，也有将油和面粉先混合打发，再拌入其他材料。但用粉油拌合法有一个制作条件：油和面粉的比例必须超过60%，也就是100克的面粉要有60克的油量来搭配。
　　[b]B、乳沫类蛋糕（FOAM TYPE）
[/b]是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。
　　如：海绵蛋糕、天使蛋糕等。
　　[b]Ｃ、戚风类蛋糕（CHIFFON TYPE）[/b]
　　它混合了面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类的质地和颗粒，具有湿润和柔软的口感，一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

[color=blue]比较：[/color]
　　根据我的个人经验，作组织和口感方面的比较：
组织上以戚风类蛋糕最为膨松，海绵类蛋糕次之，面糊类蛋糕口感较为密实。
口感上，戚风蛋糕最为细腻，面糊类蛋糕比较真实，海绵类蛋糕算是三类蛋糕中口感稍逊的一种。

[color=blue]制作的重点：[/color]
　　[b]A、面糊类蛋糕：
[/b]　　制作重点在于油糖混合打发，一定要打到膨松羽毛状才算打好。蛋液要分次加入，每一次加入都要打匀才可再加。
　　[b]B、乳沫类蛋糕：[/b]
　　海绵蛋糕制作重点在于全蛋（或蛋黄）和糖最好隔水加热到30~40度，用打蛋器将蛋和糖混合打至浓稠且颜色发白才算好。
　　天使蛋糕只用到了蛋清，蛋清只要打至湿性发泡就好，不可打得太发。否则不但膨胀效果不好，而且在拌入干粉时也不易吃匀。
　　分蛋海绵和天使蛋糕在出炉后要倒扣放凉后方可脱模。
　　[b]C、戚风类蛋糕：
[/b]　　蛋黄和蛋清要彻底分离，蛋清接触的工具必须干净且无油无水。
　　蛋清打至出现细泡方可分三次加入糖，并要打至干性发泡。
　　模具不需涂油抹粉，且出炉后要倒扣放凉方可脱模。
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[size=12px][b][color=red]做蛋糕从鸡蛋打发开始～[/color][/b]

[size=12px]综合ZT一些有关鸡蛋打发的小知识，希望对大家有用！

[b]蛋白打發的原理[/b]  

不知道是不是有人跟我一樣，好奇這清清如水的蛋白，在經過打蛋器的攪打後，居然會變成白白細細的泡沬，而這些白細的泡沫竟然可以在西點蛋糕中扮演一個重要的角色。

蛋白中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨著機械作用將空氣攪打入蛋白產生泡沫從而增加表面積；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致外洩。如此麵糊進入烤箱後，蛋白裡的空氣因受熱而膨脹。如果買來的蛋不新鮮的話，蛋白較稀、黏度較低，自然不容易起泡成形。

攪打後的蛋白，隨著顏色從透明轉而變白，同時泡沫的體積增加、硬度也增加，但攪打至某一程度時，泡沫薄膜的彈性就開始減小，蛋白變得較脆，烤出來的蛋糕沒有彈性，口感也較韌。打過頭的蛋白呈棉花球狀，乾燥不易與其他材料混合。

打成白色泡沫狀的蛋白，一旦持續性的攪打動作停止，在一段極短時間之後，如果再重新攪打的動作，此時蛋白變性（性質及狀態的改變）的動作即不再繼續，不斷的攪打反而會將泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打發的蛋白要立即使用，不能在放置一段時間之後，又欲將消泡的蛋白繼續打至發泡的狀態。

如果攪打蛋白時，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黃（蛋黃中有油脂成分），會使得攪打時，蛋白液完全無法依附在器具上而跟著攪拌頭不停的旋轉，就像是用手在水中快速劃圈，水會跟著撩撥產生的圓旋轉一樣，怎麼攪打都無法使空氣打入，使變性作用開始運作，在油、水含量愈多時，情況就會愈明顯。

[b]砂糖與蛋白的攪打[/b]

攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白蛋打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打發，但氣泡較粗大，容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張大變大，打出的氣泡較細、較穩定。加入砂糖的時機會影響打發蛋白霜的品質，先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。配方中的糖若減少，應早點加入攪打以免氣泡消泡。《烘焙工業 103 期》[/size]

[size=12px][size=12px][b]打發蛋白[/b]

蛋黃內含的油脂會妨礙蛋白的起泡，分蛋的打法可以使蛋糕的體積更大更鬆軟

打發的蛋白要立即使用，不可靜置數分鐘後再行攪拌或繼續打發，久置後蛋白非常脆弱，容易在攪拌過程中消泡。

打蛋白時所有的器具要保持乾淨，沒有水分及油污（沒有洗淨的奶油薄薄的附在盆壁也會影響），儘量不要把蛋黃弄破泡到蛋白中

蛋白的溫度在 17C 至 22C 之間最易打發

塔塔粉可幫助蛋白的打發

先將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖（一般說來，糖份量為蛋白重量的2/3）攪拌至需要的程度（濕性發泡或硬性發泡）。使用高速攪拌的話，蛋白來不及與空氣拌合即被打出，而且球蛋白和黏蛋白因高速作用而提早凝固，易失去彈性。

加入糖的蛋白比不加糖的容易打發。[/size]

[size=12px][size=12px][b]蛋白打發的狀態：[/b]


[color=deepskyblue]溼性發泡（Wet Peak；Soft Peak）：
[/color]蛋白經攪伴後漸漸凝固起來，表面上不規則的氣泡消失，而變為許多均勻的細小氣泡，蛋白呈奶油光澤，提起打蛋器蛋白會有一個約兩三公分尖峰會下垂，天使蛋糕打至此即可

[img]http://ebake.dyn.dhs.org/images/BakingBasics/SoftPeak.jpg[/img]

[color=deepskyblue]中性發泡：[/color]
很少見的名辭，在正式的西點烘焙術語中不知道有沒有這個字眼，但是的確在少部分的食譜中看到這個名辭。它是介於硬性發泡與濕性發泡之間。蛋白打至濕性發泡後，再繼續打一分鐘左右（以中速來說的話）。


[color=deepskyblue]硬性發泡（Dry Peak；Hard Peak）：[/color]
或稱『乾性發泡』。再打2至3分鐘，此時蛋白無法看出氣泡的組織，顏色雪白而無光澤，提起打蛋器蛋白會有約一公分尖峰站立不下垂。蛋糕打不夠，出爐後會收縮，攪打不足的分蛋蛋糕，內部會呈年糕狀；但若是硬性發泡打過頭，即使盆中蛋白未到棉花狀，蛋糕仍然會出現輕微的收縮，如圖三棉花狀，蛋白尖端雖是尖挺狀，但是靠近鋼絲部分的蛋白已明顯失去彈性，開始有像結球狀態出現。

[img]http://ebake.dyn.dhs.org/images/BakingBasics/HardPeak.jpg[/img]

[color=deepskyblue]棉花狀（Cotton Ball）：[/color]
再打下去，蛋白呈一球一球的棉花狀，此時蛋白不易與麵粉或蛋黃混勻，烤好後的蛋糕會有一塊塊如棉花球狀蛋白碎屑，而且蛋白失去彈性，在攪拌時易消泡，同時烘焙出來的蛋糕體積也會縮小、口感較乾、韌性較高 。

[img]http://ebake.dyn.dhs.org/images/BakingBasics/OverHardPeak.jpg[/img]

[color=magenta]以手動方式打蛋白，最好是：
使用螺旋型打蛋器[/color]

以握拳姿勢抓打蛋器的柄,虎口朝上, 此時螺旋部份朝下, 固然定脕關節, 利用上臂肌肉做劃圓動作,另一隻手臂則環抱器皿靠近身體並固定之.

糖分次加入[/size]
[/size]

[size=12px]要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠

[b]打蛋器Whisk/Whipper[/b]
攪拌打發或拌勻材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣，可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等，鋼圈數愈多愈易打發；螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油；電動打蛋器最為省時省力。

[img]http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/images/basicbake-1_r5_c2.jpg[/img][/size]

[size=12px][size=12px][b]全蛋打發
[/b]

全蛋因為含有蛋黃的油脂成分，會阻礙蛋白打發，但因為蛋黃除了油脂還含有卵磷脂及膽固醇等乳化劑，在蛋黃與蛋白為1:2比例時，蛋黃的乳化作用增加，並很容易與蛋白與包入的空氣形成黏稠的乳狀泡沫，所以仍舊可以打發出細緻的泡沫，是海綿蛋糕的主要作法之一。

1.拌勻加溫
全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，並加速蛋的起泡性。此時要將細砂糖與全蛋混合拌勻，再置於爐火上加溫，加熱時必須不斷以打蛋器攪拌，以防材料受熱不均。

[img]http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/images/basicbake-2_r3_c4.jpg[/img]

2.泡沫細緻
開始用打蛋器不斷快速拌打至蛋液開始泛白，泡沫開始由粗大變得細緻，而且蛋液體積也變大，以打蛋器撈起泡沫，泡沫仍會滴流而下。

[img]http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/images/basicbake-2_r3_c6.jpg[/img]

3.打發完成
慢速再攪打片刻之後，泡沫顏色將呈現泛白乳黃色，且泡沫亦達到均勻細緻、光滑穩定的狀態，以打蛋器或橡皮刮刀撈起，泡沫稠度較大而緩緩流下，此時即表示打發完成，可以準備加入過篩麵粉及其他材料拌勻成麵糊。

[img]http://www.ytower.com.tw/prj/prj_06_26/images/basicbake-2_r3_c8.jpg[/img][/size]
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[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-6-15 10:07 编辑 [/i]].

m宝贝 2009-3-20 16:50

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蛋糕基础——动物鲜奶油及植物鲜奶油的打发

[color=red][align=center][size=12px][color=black][color=#ff0000][/color][/size][/align][align=center][size=12px][color=black]动物鲜奶油[font=宋体]由牛奶浓缩后制成，主要成分是奶脂，因含有蛋白质、丰富的维生素[/font][font=Tahoma][size=9pt]A[/size][font=宋体][font=Tahoma][size=9pt]与乳糖，所以味道浓厚。[/size][/font][/font][/font][/color][/size][/align][align=center][size=12px][font=Tahoma][font=宋体][font=Tahoma][color=black]动物鲜奶油[font=宋体][color=red]没有甜味[/color]，通常被称为[/font][color=red]淡奶油[/color][font=宋体]，需另加糖[/font][/color][font=宋体][font=Tahoma][color=black][size=9pt]。[/size][/color][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/size][/align][align=center][size=12px][color=black]动物鲜奶油[font=宋体]只可[/font][color=red]冷藏[/color][font=宋体]保存，一般开盒后请尽快用完。如奶油结块，只要不变质仍可做奶油浓汤等西式料理，但不能打发了。[/font][/color][font=Tahoma][size=9pt][/size][/size][/align][align=center][size=12px][color=black]动物鲜奶油[font=宋体]一般分为[/font][size=9pt][font=宋体]Half-and-half cream[/font][/size][font=宋体]、Light cream、Whipping cream、Heavy cream、Double cream五个级别。前两种含乳量较低，不能打发。后三种一般含乳量[/font][/color][color=red]不低于35%[/color][font=宋体][color=black][size=9pt]，只要在包装盒上看到英文字样，均可买回家打发成固体鲜奶油。[/size][/color][/font][/size][/align][align=center][size=12px][font=宋体][/font][/size][/align][align=center][size=12px][font=宋体]市面上通常可见的牌子为雀巢、安佳、总统、铁塔。我用过前三种，安佳和总统都比较好打发，口感以总统为优。铁塔听说品质也很好。[/font][/size][/align][align=center][size=12px][font=宋体][/font][/size][/align][align=center][size=12px][img]http://img03.taobao.com/bao/uploaded/i3/20070812/b30/T19LhXXe5QUJztLBLX_p.jpg[/img][/size][/align][align=center][size=12px][font=宋体][img]http://www.xiaocong.com/ecshop/images/200703/117376553267191.jpg[/img][/size][/align]
[align=center][size=12px][img]http://ecar.cffoods.com.tw/photo/lac009.jpg[/img][/size][/align]
[align=center][size=12px]
[img]http://img08.taobao.com/bao/uploaded/i8/20070720/451/T1izJXXl8cNdz1upjX.jpg[/img][/size][/align][align=center][size=12px][font=Tahoma][color=black][size=9pt][/size][/color][/size][/align]
[align=center][size=12px][color=black][font=宋体]为确保打发成功，我一般先将[/font]鲜奶油[font=宋体]（鲜奶油倒在盆里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，容易将空气搅打进去）、[/font]不锈钢容器[font=宋体]、[/font]打蛋器[font=宋体]的搅拌棒一起置于冰箱[/font]冷藏半小时左右[font=宋体]，温度一般为[/font]5℃[/color][font=宋体][color=black][size=9pt]。[/size][/color][font=Tahoma][size=9pt][/size][/font][/size][/align][align=center][size=12px][color=black][size=9pt][font=宋体]打发时，夏天容器底部垫碎冰或冰水更易成功，冬天可不垫。将细砂糖（我还试过用透明的咖啡糖浆）一起倒入奶油中，慢速搅拌[/font][/size][size=9pt]1[/size][/color][font=宋体][color=black][size=9pt]分钟左右，让糖大部分溶化；也促使小部分空气进入，防止后面开高速时，奶油四处飞溅。[/size][/color][font=宋体][color=black][size=9pt]然后换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约[/size][size=9pt]3[/size][font=宋体][size=9pt]、[/size][size=9pt]4分钟[/size][font=宋体][size=9pt]左右，即可打至[/size][size=9pt]6[/size][font=宋体][size=9pt]、[/size][size=9pt]7[/size][font=宋体][size=9pt]分发。[/size][/font][/font][/font][/font][/color][/font][/font][/size][/align]



[align=left][size=12px][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/color] [/size][/align][/color][/size]

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-20 17:02 编辑 [/i]].

m宝贝 2009-3-20 16:50

植物鲜奶油是以植物脂肪（主要是氢化棕榈仁油）为主要原料，添加乳化剂（硬脂酰乳酸钠等）、增稠稳定剂（羟基丙基纤维素、羧甲基纤维素、黄原胶等）、蛋白质原料（酪蛋白酸钠等）、防腐剂（山梨酸脂等）、品质改良剂（磷酸二氢钾等）、香精香料（奶油香精、白脱香精等）、色素（β一胡萝卜素等）、糖和玉米糖浆、盐、水，通过改变原辅料的种类和配比，经过加工而制成的。

属于人造鲜奶油，有甜味，是否需要另加糖视各人口味而定。一般冷冻保存。

植物鲜奶油打发后性质比较稳定，容易保存，夏季冬季均适合外带，但口感远比不上动物鲜奶油。
常见的牌子有金钻、金师傅、大师傅。

打发前，提前把奶油从冷冻室里拿到冷藏室，直到变成溶化的冰淇淋状，厚厚的，但不能有冰渣。
倒入不锈钢容器，一同放入冰箱冷藏到手感冰凉。然后打发方法同动物鲜奶油，但时间稍短，植物鲜奶油是比较好打发的。

9分发的样子，硬度足够，可以裱花。

市售的奶油蛋糕大部分用的是植物鲜奶油，颜色[color=red]雪白[/color]。

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打发鲜奶油ABC - (动物性鲜奶油）^_^


其实打发鲜奶油并没有什么特别的技巧。所以不要想太多， 担心这个担心那个反而会乱了手脚。常用的话真的建议买电动搅拌器，用手打需要强劲的耐力和耐心。偶尔做做当练体力还可以[s:119.gif]

分解的步骤 （对不起，现在还没有图。以后再把图补上。或者哪位大人的图可以借我用吗？）
1）夏天时先将搅拌盆，搅拌器，鲜奶油放入冰箱冷藏20分钟。这样较容易打发。（理由晚一点解释）
2）将鲜奶油倒入搅拌盆用搅拌器开始打～ （这时请不要斯文的握着搅拌器，像握匕首那样握着。用手腕和手肘，不要用肩膀带动整个手臂的打，还没打到六分发力气就会蒸发了。电动搅拌器使用请看tips.2）
3）可以转圈和垂直交替的打（注意不可以一下顺时针一下逆时针，保持同一个方向）
4）当鲜奶油蓬松成厚浓稠状时既是六分发。（注意还是流动的！）
5）打到成为固体，完全不会流动时既是九分发。
＊）鲜奶油应该一直呈现平滑状的。假如打到鲜奶油变硬，有粒状时请[b]立即停止[/b]－－再打下去就变黄油了～

tips:
1）夏天时可在盆底垫冰块，可以防止鲜奶油融化。
2）使用电动搅拌器开始时从低挡开始不然鲜奶油会表演天女散花，衣服也点缀上白色“斑纹”。稍起泡即可换成高速档。用电动搅拌器很快就打发了，要小心不要过头...
3）年轻力壮家人在家者请充分“利用”宝贵资源。不管是打发鲜奶油，奶油，蛋白，蛋黄有人可以交替好玩又省力～（要吃要帮忙的说...[s:069.gif]）

有什么tips 请大家分享补充～


写好了～[s:119.gif]
打发鲜奶油的原理（whipped cream)
简单的说呢，打发的原理是靠手臂的“蛮力”或砸在电动搅拌器的钞票...呵呵 别拍砖…
好拉，说正经的…鲜奶油是一种脂肪含量约30%～40％的乳状液(emulsion)。在中文的食谱上比较少见，但若平常有看英文的食谱应该会注意到鲜奶油也有分成好几种。
轻鲜奶油（whipping/light whipping cream) 脂肪含量约30％～36％（←常用的雀x淡奶油就是属于这种但使用重鲜奶油的食谱还是可以使用的。雀x淡奶油的脂肪含量为35.5%）。重鲜奶油（heavy whipping cream) 脂肪含量大于或等于36%。还有一种超市里大概买不到但是可以知道一下的是特重鲜奶油或工业用鲜奶油（extra heavy cream) 脂肪含量38％～40％或更多。
当我们搅打鲜奶油时（我很喜欢英文用的词 whip＝抽打），拌入的空气和搅拌作用使脂肪小球以链状＊部分聚结＊并吸附在气泡上。这些脂肪小球组织稳定并将气泡串联起来，水，乳糖及蛋白质被锁在这些被脂肪串联起来的气泡之间。这就是为什么鲜奶油体积会胀大，变成干的固体和有着平滑的质地。
（我第一次用软件画图…大家凑合着看…）


为什么打发鲜奶油时一定要保持低温呢？
当脂肪小球的晶体融化时就无法形成组织。
关键就是刚刚说过的部分聚结。部分聚结的效果要归功于脂肪小球里的脂肪结晶。这些结晶让脂肪小球以链状连接起来但是还保有原本的形态。简单的说结晶让鲜奶油可以形成立体的组织。当温度升高时结晶融化，这时搅打只会让脂肪小球完全聚结形成更大的脂肪球。←就是俗称的打不发拉…
[u]只要记住要打发鲜奶油温度非常重要，绝对要保持低温！[/u]

打过头时出现的颗粒是什么？
是黄油！过度的搅打会使脂肪球形成黄油粒子。想自己自制黄油的话可以玩玩看，最后会形成一块一块的黄油剩下的液体就是buttermilk （这要怎么翻译啊？黄油奶？>0<)


参考资料：
wikipedia- cream
University of Guelf, Dairy Science and Technology, Whipped cream structure.
部分聚结= partially coalesces
脂肪小球＝fat globules

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-20 17:05 编辑 [/i]].

m宝贝 2009-3-20 16:50

[b][color=red]超全的挤花样式[/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b]

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-20 17:12 编辑 [/i]].

豆豆爸爸 2009-3-20 16:54

你准备干嘛啊，哈哈，下水了？.

m宝贝 2009-3-20 17:03

回复 5#豆豆爸爸 的帖子

哈哈，是呀.

m宝贝 2009-3-20 17:14

(转自SOHU) 蛋糕制作时的9个注意事项

[size=12px]刚无意看到这个东东，对经常蛋糕制作失败的JM们非常有益。

1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。
鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。

5、蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。

6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。

7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。

8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。

9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。[/size].

m宝贝 2009-3-20 17:19

[b][color=red]以下是面包：[/color][/b]
[b][color=#ff0000][/color][/b]
[b][color=deepskyblue]面啊面[/color][/b]


[size=12px]因为对面包感兴趣，最近老在网上转悠，琢磨面食的做法，看多了，就被各种各样的面团做法搞晕了:dh26。我想我是上学上多了，所以干脆先来个面的常识大普及。

水调面：由水与面粉调制的面团，其产品组织紧密。利用水温的高低来影响面粉吸水量及糊化程度来制作不同品质的产品。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
1、冷水面：又称死面、凉水面，它的成品有筋性、爽口，色泽也较白，适合水煮类如水饺，也适合煎、烙、炸如煎饺、春卷。制作冷水面的水温低于30C，因此面中的淀粉未经糊化，面团较结实，可以水份来调整面团的软硬度。

2、烫面：利用热水改变面粉中淀粉和蛋白质的特性，来得到不同性质的面团。原则上应使用80C以上的热水冲入面粉中快速搅拌使所有面粉皆接触到热水，然后再立即冲入冷水来调整面团柔软度。烫面成品的筋性差，拉力及弹性差，但可塑性良好，产品不易变形，成品色泽较深，略带甜味，质地柔软，适合做蒸饺、烧卖，或是煎、烙的葱油饼、烧饼等。

3、温水面：又称热水面，特性介于冷水面与烫面之间，具有适当的弹性、可塑性及筋性，适合小笼汤包、蒸饺、烧卖，也适合葱油饼、烙饼、烧饼等。

4、全烫面：一般使用小麦淀粉作为主要原料，以广式点心使用最多。特性是筋性差、可塑性好、成品具透明感、质地柔软、不易变形，适合蒸类食物如虾饺、水晶饺等，不适合炸、烤、煎、烙。使用的水需全部是滚水。

发酵面：面团中加入酵母，依不同的发酵程度可分为：
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
1、小发面：又称嫩发面，特点为有点发酵，产品较硬、带弹性、有咬劲、色泽较白、内部组织孔紧密、发酵香味弱，适合煎、烙，如山东大锅饼。（这个是什么？我是山东人，不知道原贴指的什么东西。:pz02）

2、半发面：又称抢发面，特性为发酵不很足，产品松软但带点弹性、色泽较白、内部组织孔小、发酵香味弱，适合蒸类，如包子、馒头、花卷，或是煎、烤、烙，如水煎包。

3、全发面：又称大发面，特性为发酵足，产品松软、弹性差、色泽较黄、内部组织孔大、有较强的发酵香味，适合做煎、烙、蒸、烤，如台式馒头或葱花三角烧饼（这个又是什么？？:pz07）等。[/size]

[size=12px]*****************************************************************************************************************************************************************************************************************************************[/size]

[size=12px][b][color=deepskyblue]可以用做PIZZA的各种乳酪介绍[/color][/b]

[size=12px][size=4][color=green]帕玛森奶酪（Parmesan Cheese ）：市面上通常看到的帕玛森奶酪是三角形的包装，通常会刨成丝状将它洒在铺好料的披萨上面，这样一来披萨烤好之后，就会有一股乳香风味。帕玛森奶酪所拉出来的丝，可以看到烤前刨成丝状乳酪的线条，但是仍然有一定的黏度，帕玛森奶酪是最常被用来做意大利料理的奶酪，通常我们吃到的道地意大利披萨用的都是帕玛森奶酪。原产地意大利，是意大利最著名的奶酪，香气馥郁。（图1）[/color][/size][/size]
[size=12px][size=4][color=#008000][/color][/size][/size]
[size=12px][size=4][color=#008000]马自拉奶酪（Mozzarella Cheese ，有时候也翻译成我们常说的马苏里拉奶酪）：原产地在丹麦的它是质感最为黏腻的起司，香气温和、口感滑顺，特色是组织有弹性、色泽纯白。烤后会呈流质状，在制作披萨上，跟帕玛森奶酪一样，也是刨成丝洒在披萨上面，芝心披萨面皮里面的起司条用的就是这种奶酪。它是唯一可以直接食用的奶酪，我们在美式餐厅吃的炸马芝拉条，也是用马自拉奶酪。还有必胜客里的披萨用的也是这种奶酪（图2）[/color][/size][/size]
[size=4][color=#008000][/color][/size][/size]
[size=4][color=#008000][/color][/size]
[size=4][color=#008000]红切达奶酪（Red Cheddar Cheese）：这种奶酪外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，产地来自英国，组织细致坚硬，刨成丝洒在披萨上面，用来搭配肉类的披萨是最对味的选择。同时也常用在搭配意式菜肴上，亦可以切成块状直接食用，佐以红酒，是一种多样变化的食材。
红切达奶酪所拉出的丝是带橘红色的，口感绵密，浓郁中又带点盐分的风味，是让喜欢重口味的朋友们赞不绝口的披萨用奶酪。（图3）[/color][/size]
[size=4][color=#008000][/color][/size]
[size=4][color=#008000]奶油奶酪（Cream Cheese）：就是夹心面皮中间涂的那一层起司，顾名思义，它有着奶油般的香气与口感，遇热则会融化，在咬下夹心披萨时，能让人满口充满奶酪的香味（图4）


[/color][/size][size=12px][size=4][color=#008000][/color][/size][/size]

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-20 17:20 编辑 [/i]].

m宝贝 2009-3-20 17:22

先这点……等我把这点研究会了再考虑其他吧.

豆豆爸爸 2009-3-20 17:32

可怜的毛爸和毛毛…….

m宝贝 2009-3-20 17:36

回复 10#豆豆爸爸 的帖子

[tt3] 组撒呀，我还没开始努力工作就打击我积极性…….

007妈妈 2009-3-20 17:50

好，很全，学习.

豆豆爸爸 2009-3-20 17:54

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-20 17:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4662495&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt3] 组撒呀，我还没开始努力工作就打击我积极性…… [/quote]
没打击你哦。我是想，你心灵手巧的，到时候一发不可收拾，以后天天家里黄油奶酪西点，毛爸和毛毛体型不是要变样子啦，所以为他们担心…….

m宝贝 2009-3-20 17:56

回复 13#豆豆爸爸 的帖子

[tt3] 他们早就说了，不要吃我做的东西[tt5] [tt5].

豆豆爸爸 2009-3-20 17:58

让他们白纸黑字写下来。然后你好好的学习，争取让他们违约…….

dorothy 2009-3-20 19:12

回复 9#m宝贝 的帖子

你开始亲自上阵啦？.

m宝贝 2009-3-20 21:51

回复 16#dorothy 的帖子

4242，我被你们诱惑了，哈哈~[tt11].

JOHN153 2009-3-20 22:29

没买到称,昨天做的蛋糕分量都是毛估估,结果做出来不是蛋糕是蛋塔!.

m宝贝 2009-3-20 22:43

回复 18#JOHN153 的帖子

蛋糕那么大尺寸的蛋挞？.

JOHN153 2009-3-20 22:53

回复 19#m宝贝 的帖子

我是用蛋糕模具做的,鸡蛋和黄油放多了,面粉放少了!.

萍果园 2009-3-21 09:18

回复 1#m宝贝 的帖子

对于烘焙新手来说，这些资料的确太受用啦！在这里代表烤箱新手们隆重滴表达谢意哈！希望m宝贝继续给大家传经授验，同享共勉！.

莺妈妈 2009-3-21 09:28

真专业，太详细了。谢谢哦！[tt7].

萍果园 2009-3-21 10:16

回复 4#m宝贝 的帖子

请问新烤箱开用之前是要开着门干烧吗？没敢试。看了很多西点方子，都说做之前要预热。这时电源没关好操作不？菜鸟的老题新问请各位大侠指点。.

铁扇公主的妈妈 2009-3-21 11:01

回复 23#萍果园 的帖子

烤箱和微波炉不一样，预热就是空烧，没关系的，操作时不用关电源，注意不要汤着手就是了。.

萍果园 2009-3-21 11:16

[quote]原帖由 [i]铁扇公主的妈妈[/i] 于 2009-3-21 11:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4664595&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
烤箱和微波炉不一样，预热就是空烧，没关系的，操作时不用关电源，注意不要汤着手就是了。 [/quote]
谢谢铁扇公主哦。现在就去操作新烤箱啦！.

xianyun18 2009-3-21 11:53

最近发现有很多妈妈在准备买烤箱了，这个帖子真是及时雨哦，很全，仔细看了看前面的工具，好像我都齐备了[em03] 好贴，楼主辛苦了。[tt7].

m宝贝 2009-3-21 12:09

[quote]原帖由 [i]萍果园[/i] 于 2009-3-21 09:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4664275&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
对于烘焙新手来说，这些资料的确太受用啦！在这里代表烤箱新手们隆重滴表达谢意哈！希望m宝贝继续给大家传经授验，同享共勉！ [/quote]
汗……我也是新手菜鸟哈哈！因为想学，所以网上做的功课，转过来给各位新手分享的，哪有经验啊，嘿嘿~[tt13].

萍果园 2009-3-21 12:18

回复 27#m宝贝 的帖子

请问哪款打蛋器好用，有研究吗？准备要买工具了，能不能介绍一下经验啊？.

雪雪妈妈 2009-3-21 15:08

太好的资料了，慢慢学习。谢谢LZ.

刚WW上团购好烤箱，正一头雾水不知道如何下手呢。LZ研究过哪里能一次性买这些烘培工具吗？据说TAOBAO上都有？还是要到专门市场去买？有MM知道的吗？.

m宝贝 2009-3-21 17:29

回复 29#雪雪妈妈 的帖子

听说宜家和澳门路“酒总”都能买到，我清单抄下来去看看，买好回来汇报[tt19].

zmmjerry 2009-3-21 19:12

楼主太强了，图文并茂，特别适合我们这波新的烤友[em16]

最好上几个详细简单的蛋糕方子，比如戚风什么的，然后大家一起做一起上照片，比拼一下，当然，我是不惮垫底的[em16].

m宝贝 2009-3-21 21:06

回复 31#zmmjerry 的帖子

好额，蛋糕方子来哉~你们都团好烤箱了，我还没团到来，有空还要全部都去买起来，81急，等等我哈，回头你们都做了老老据了，我还是菜鸟，哈哈~[tt0].

m宝贝 2009-3-21 21:08

自己的第一个戚风来了！！！

[b][color=red]..详细步骤..戚风蛋糕..（平生第一个蛋糕完成了，上照片啦~ ^_^）[/color][/b]


[attach]276621[/attach]
[b]步骤一、材料：[/b]
[color=deepskyblue][b]蛋黄4个、蛋清4个、砂糖90G、低粉100G、牛奶100ML、油3大匙、泡打粉和塔塔粉各1小匙[/b][/color]
方子：
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..
-----
这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!!

[color=#ff0000][/color][attach]276622[/attach]
[b]步骤二：[/b]
[color=deepskyblue][b]蛋黄加入30G砂糖→用电动打蛋器打至发白（砂糖完全融化）→加入牛奶和油→搅拌均匀→将低粉和泡打粉混合均匀后，筛入→完全筛入后轻轻搅拌→画十字搅拌→搅拌均匀后备用[/b]
[/color]蛋黄糊配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆

[attach]276623[/attach]
[b]步骤3：[/b]
[b][color=deepskyblue]1、用打蛋器慢速将蛋白打至粗泡[/color][/b]
[b][color=deepskyblue]2、加入塔塔粉，继续打发，打到泡泡变得细腻时打蛋器转快速，分3次加入砂糖，继续打发[/color][/b]
[b][color=deepskyblue]3、湿性发泡（蛋白下垂）继续打发[/color][/b]
[b][color=deepskyblue]4、硬性发泡（直挺挺的样子，可以把筷子或橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）[/color][/b]
[color=deepskyblue][b]5、橡皮刮刀铲一块起来，看起来很挺的样子就行了[/b]
[/color]这个是蛋白霜的打发过程!!这步要是做好了...那么蛋糕基本成功了3/4了哟!!!

[b]步骤4：[/b]
[b][color=deepskyblue]1、取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中[/color][/b]
[b][color=deepskyblue]2、轻轻搅拌均匀[/color][/b]
[b][color=deepskyblue]3、倒入剩余的蛋白霜中[/color][/b]
[b][color=deepskyblue]4、由上往下翻拌均匀[/color][/b]
[b][color=deepskyblue]5、将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，并震动几下，让气泡跑出[/color][/b]
[b][color=deepskyblue]6、180°，45分钟（[color=red]这儿补充：我用的长帝CK25，160°，50分钟，上下管都开，烤出来是我这个图片上的样子，原始方子是180°，45分钟，不过我的貌似也足够了[/color]），烤好后取出倒置[/color][/b]
[color=deepskyblue][b]7、冷后取出蛋糕，ok！[/b]
[/color]蛋黄糊和1/3的蛋白霜混合的时候,也不一定要完全混合均匀.差不多就行了~
然后下面的步骤,动作要轻柔...但是也得掌握好时间..时间太长的话,会消泡的~
到时候,蛋糕烤出来,就不够抛了...
如果这步再做好的话,就成功了!!
注意在烤的时候,如果蛋糕表面上色了,请立即盖着锡纸,防止蛋糕表面烤糊..

加个成品大图！
[attach]276624[/attach]

[attach]276625[/attach]

[b][color=red]蛋糕不厚，问了高人，原来是我用的草鸡蛋太小了，以后用草鸡蛋的话，要多加一个蛋！洋鸡蛋就4个好了！[/color][/b]

-----
总结:
1.蛋黄糊搅拌的时候,动作要轻柔..搅拌的时候配合划十字,一边划,一边转动打蛋盆..
  因为如果动作幅度太大,面粉会被搅出筋来,到时候,蛋糕会回缩的哟!!
2.蛋白打发的时候,手也随着打蛋器动起来..蛋白一定要打至9分发..
  差不多的时候,看看打蛋头,蛋白尖不下弯了,筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒,打蛋盆倒过来,
  蛋白不会掉出来,用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉,朝上也直直的，看起来很挺的样子..就完成了!!
  (如果这步做好了,蛋糕基本上是成功了3/4了!!!)
3.蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候.橡皮刮刀由下至上翻拌..动作要轻柔..这个得注意好时间,不能过长,不然会消泡的!

4.将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中..如果是固底蛋糕模的话,请在下面垫一张油纸,以便于蛋糕脱模..
  然后就是要震几下..将蛋糕模往桌子上敲几下,让在蛋糕糊中的气泡震出来..不然烤出来的蛋糕组织里会大大的空洞~
5.入烤箱烤..请根据你家烤箱的具体情况,来定时间..每个人家的烤箱的脾气不一样..请一定要注意!!

6.判断蛋糕是否已经熟了的办法:1.用牙签叉入蛋糕体内,如果牙签不沾的话,就说明熟了,反之,则再烤5分钟左右..
                             2.轻轻拍下蛋糕表面,如果听到沙沙声,请再烤一会儿..反之则说明好了..
7.蛋糕烤好后,请立即拿出来,并且一定要倒扣在冷却架上,等它稍微冷却了,就翻过来,然后用手拨弄,拨弄蛋糕和蛋糕模的连接处，或者用小刀在周围划一圈，(如果是活底的.就可用手托住蛋糕模的活底，轻轻往上就推出来了;如果是固底的,则将蛋糕模再反过来,晃动几下蛋糕模,蛋糕体就会下来了..)

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-26 15:36 编辑 [/i]].

007妈妈 2009-3-21 21:13

做的很成功，我还没有尝试过这个，回头也学学。感觉这个是基础，会做这个了，就可以用蛋糕胚上裱各种各样的东西了。.

redyan 2009-3-21 21:22

认真学习戚风蛋糕，基础才是最难的.

m宝贝 2009-3-21 21:26

虎皮蛋糕卷 (有很详细的步骤图,做法简单哦!)

先说说蛋糕体的材料:

牛奶：３７g　　色拉油５０g　　糖16+55g　　低粉７５g　　蛋３个　　香草粉粉2g　　醋３滴　　盐１/８小勺（图2）

将牛奶＋16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀（图3）

加蛋黄，一个加完搅拌再加一个（图4）

筛进面粉搅拌均匀（图5）

蛋白＋醋＋盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的５５g糖，打至硬性蛋白（图6）

预热烤箱２００度（我的是长帝烤箱，我做的时候扭了预热开关，不过电源总开关没开，呵呵）
.先将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀，再将１/３蛋白与蛋黄糊轻拌匀（图7）

然后将蛋黄糊倒进剩余的１/３蛋白里轻拌均匀（图8）

将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘，抹平，进烤箱倒数二层，用烤网架着
先全火２００度１０分钟，转１６０度２３分钟即可（图9）

出炉（图10）

马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边，然后涂果酱（图11）

最后趁热卷好，等５分钟（图12）

******************************************************************************************************************

[size=12px]虎皮的材料:
糖粉30g  蛋黄4个  玉米粉16g

做法:
1.全部材料用电动打蛋器打至面糊体积稍大变白.

2.烤箱预热220度,

3.面糊倒进油纸的平底盘,抹平,

4.进炉,[/size]

[size=12px]关下火,只开上火,上层烤3~4分钟即可[/size]

[size=12px]把漂亮的虎皮倒扣,抹上果酱,把刚才的蛋糕体放在上面[/size]

完成.

m宝贝 2009-3-21 21:29

..~~栗子蛋糕 Chestnut Cake~~..

[table][tr][td][size=12px]海绵蛋糕材料：（9寸模）
鸡蛋 5个中型室温
蛋黄 2个中型室温
砂糖 170克
底筋面粉 175克
鲜奶油（fresh cream) 60克
栗子鲜奶油：
栗子 150克
鲜奶油 400克
砂糖 适量

装饰：
黑巧克力，白巧克力，栗子

余热烤箱至175度

步骤:
1）把鸡蛋，蛋黄，砂糖（分3次加入）打发，直到拿起打蛋器时，留下来的蛋液不会在五秒内消失。
2）把过筛的面粉分2次拌入打发好的蛋糊中，用橡皮刮刀慢慢搅拌均匀
3）均匀地加入鲜奶油，然后再轻轻搅拌，直到混合为止。倒入9寸模里（记得放好baking paper），把模子拿着（离桌面5cm,然后放手让模子掉在桌面上，5-8次，然后放进烤箱烤35分钟

[img]http://i4.tinypic.com/27wstjr.jpg[/img]

4）栗子放进blender(或自己磨）打至粉状
5）用来装饰的栗子，尽量挑小的。把适量的黑巧克力和白巧克力各自融化，然后淋在栗子上，放进冷藏库。

[img]http://i3.tinypic.com/27wstpg.jpg[/img]

6）把完全冷却的蛋糕切成3层。鲜奶油加砂糖打发至6成发，倒入栗子粉，再拌均匀。拿一片蛋糕涂上栗子鲜奶油，叠上另一片蛋糕，再涂上鲜奶油。把最后一片叠上，然后倒适量的栗子鲜奶油在蛋糕面上，慢慢把整个蛋糕涂抹均匀。放进冷藏库15分钟

[img]http://i5.tinypic.com/27wstus.jpg[/img]
[img]http://i7.tinypic.com/27wstw9.jpg[/img][/size]
[/td][/tr][tr][td]
[/td][/tr][/table].

zmmjerry 2009-3-21 21:31

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-21 21:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4666585&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好额，蛋糕方子来哉~你们都团好烤箱了，我还没团到来，有空还要全部都去买起来，81急，等等我哈，回头你们都做了老老据了，我还是菜鸟，哈哈~[tt0] [/quote]


太厉害太感动了[em08] 这么快就来这么详细的方子拉[em01]

说实话真的佩服LZ,我之前在旺网和LB上都搜索过帖子,每次都是看的头昏脑胀稀里糊涂落荒而逃[em13] [em13] 不知道LZ哪里觅来这么详细而又图文并茂的帖子，由此得知楼主你如果干别的事情，一定也会很成功[em06] 真的，细节决定成败[em01].

m宝贝 2009-3-21 21:34

再接再厉——天使蛋糕

[size=12px]烘焙绝对会上瘾
5天我做了5次蛋糕
2次戚风，1次失败的巧克力戚风，1次一半成功一半失败的轻奶酪，今天又尝试了天使蛋糕！

没有做以前以为会很难，天使嘛，总给我高不可攀的感觉。
实际操做起来比戚风还简单。

材料：（这个分量只够天使模的1／2，如果想要做满模，需要2份的量）
蛋白6个，塔塔粉3／4小匙，砂糖110克，低筋面粉85克

做法：因为太简单，我就不上过程图了
1。烤箱预热华氏350度（摄氏180度）
2。蛋白＋塔塔粉打到起大泡泡
3。分次加如砂糖打到湿性发泡
4。筛入面粉，搅拌均匀（我是分次筛入）
5。倒入天使蛋糕烤模（模内不要涂油，不要铺烤纸）
6。烤35－40分钟。

比起戚风来，我和LG都不是很喜欢这个天使，
口感偏硬实，有点像馒头，也有点像鸡蛋糕。
不过倒很健康，连黄油蛋黄都没有。

刚好相机脚架送到，不再怕手抖了，不必拍好多张，从中筛选，真好～～

[img]http://farm1.static.flickr.com/180/407511078_4fc7b8fe63.jpg[/img]

切开来看看
雪白雪白的，像天使～～

[img]http://farm1.static.flickr.com/138/407511089_8b24586926.jpg[/img][/size]
[size=12px]
很喜欢边边的质感
[img]http://farm1.static.flickr.com/137/407522462_67675241c0.jpg[/img][/size]
[size=12px]
老早前败的蛋糕台终于派上用场了，高兴:P

[img]http://farm1.static.flickr.com/155/407511091_297d64bb91.jpg[/img][/size].

m宝贝 2009-3-21 21:36

[quote]原帖由 [i]zmmjerry[/i] 于 2009-3-21 21:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4666692&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]



太厉害太感动了[em08] 这么快就来这么详细的方子拉[em01]

说实话真的佩服LZ,我之前在旺网和LB上都搜索过帖子,每次都是看的头昏脑胀稀里糊涂落荒而逃[em13] [em13] 不知道LZ哪里觅来这么详细而又图文并茂的 ... [/quote]
哈哈，谢谢夸奖~方子我收藏了许多，选的都是我自己喜欢吃的品种，嘿嘿[tt4]~图文并茂才能学得会呀，否则那么多术语，我一个菜鸟，哪能搞得懂啥叫6分啥叫9分啊，呵呵~

我做事喜欢认真，就是耐心不够，但愿这次能够坚持到底，把喜欢吃的蛋糕都学会，大家一起加油！[tt8].

m宝贝 2009-3-21 21:38

[quote]原帖由 [i]007妈妈[/i] 于 2009-3-21 21:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4666621&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
做的很成功，我还没有尝试过这个，回头也学学。感觉这个是基础，会做这个了，就可以用蛋糕胚上裱各种各样的东西了。 [/quote]
4242，胚子好了，估计上面随便放点啥都会好吃了哈~就像美人胚子，随便套件老头衫都会好看的，哈哈哈~[tt17].

m宝贝 2009-3-21 21:43

爱甜食之【草莓慕司蛋糕】

[table][tr][td][size=12px]
刚刚爱上烘焙那会儿买了好多果酱，正当偶在愁着如何把它们给消化了的时候，侄女回来了。而她最爱的是草莓味道，那么事不宜迟了，就做一个草莓慕司吧，开工咯......


分量：6英寸圆形蛋糕模一个

手指饼材料：
中等大小鸡蛋 4个
低筋面粉 200克
砂糖 100克
烤程：中层上下火200度10－12分钟

慕司材料：
草莓果酱 200克
蛋清 1个
砂糖 30克
清水少许 （煮砂糖用）
淡奶油 150ml
酒糖液 少许（做法：水50克＋砂糖25克煮溶，冷却后加入白兰地25ml)
白兰地 1小勺
鱼胶片 3片

装饰：随意

制作过程请看图





补充说明：制作慕司过程当中把砂糖与少许水煮开后再放进打至粗泡的蛋白中继续搅打，是为了帮助蛋白消毒，虽然麻烦了一点，但是总比吃全生的鸡蛋要安全吧[/size]
[/td][/tr][tr][td]
[/td][/tr][/table].

m宝贝 2009-3-21 21:50

冰激淋蛋糕

夏日轰趴点睛之笔！
材料：1杯糖，1/3杯黄油（放软），2个鸡蛋，1 2/3杯面粉，1小匙泡打粉，1/4小匙苏打粉，1/4小匙盐，1杯buttermilk, 1小匙香草精，1/4小匙杏仁精，3杯冰激淋（放软）

-烤箱预热到350F/175C
-15*10寸的jelly-roll烤盘喷一层油。
-把糖加到黄油里，电动打蛋器高速打5分钟左右打到混合均匀。加鸡蛋，一个一个加，美加完一个都要打匀。
-面粉加泡打粉、苏打粉、盐，搅匀，然后和buttermilk一起分批加入黄油糊里。就是加一点面粉，打匀，再加一些buttermilk, 再打匀，如此重复直到加完。再搅入香草精和杏仁精。把面糊倒到烤盘里，烤20分钟左右，直到牙签插进去，拔出来上面是干的就可以了。把蛋糕放凉，脱膜，入冰箱冷藏2小时。
-取出后在蛋糕表面抹上冰淇淋，用保鲜膜盖好，入冷冻室冷冻6小时以上。
-然后取出切成2寸左右的迷你圆蛋糕，两个两个叠起来（一个冰激淋面朝上，一个朝下）。
-可以在上面再加2匙冰激淋或者鲜奶油做topping.

注意：要放冷冻室保存哦，要吃时拿出来室温下放5分钟口感最佳。照片上这个我放得太久， 等想起来时冰激淋已经有些化了。
Buttermilk可以用牛奶加柠檬汁代替，1杯buttermilk=1杯全脂牛奶+一大匙柠檬汁。
另外，因为蛋糕比较薄，取出时容易弄坏，所以我是这样做的：先在烤盘上喷油，然后铺一层蜡纸，再在蜡纸上再喷一层油。烤好后直接连纸一起拿出来，再把纸撕掉，这样就不会弄坏了，这个方法也很适合做蛋糕卷。
切时会有不少边角余料，可以一边切一边往嘴里塞，也可以切成方的。只是方的不好用纸杯装。

[img]http://tinypic.com/6741w5[/img].

m宝贝 2009-3-21 22:04

..提拉米苏..（应要求删除！）

先在杯底放些手指饼干，然后在上面刷上些咖啡，然后再倒上那个面糊改住手指饼干，然后再铺上一层手指饼干，最后再上一层面糊，最后再在上面撒上些可可粉，，，完毕！！

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-23 14:23 编辑 [/i]].

winy_c 2009-3-21 22:05

真诱人啊！这么多蛋糕，一下子还真消化不了，收藏起来慢慢品尝。.

m宝贝 2009-3-21 22:08

应要求删除图片

一个很好吃滴蛋糕.那就是--柠香冻芝士蛋糕[url=http://www.blogcn.com/images/em/2/14.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/2/14.gif[/img][/url]

恩~
由于里面放了柠檬汁和一些柠檬皮,所以蛋糕中带有一点淡淡的清香.很好闻.当然咯,也很好吃哟~
---
很久很久么的做芝士的东西咯~
第1,它贵
第2,它热量还是不低滴..
第3,我以前烤的芝士蛋糕都蛮失败滴(自信心严重受挫[url=http://www.blogcn.com/images/em/2/17.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/2/17.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/2/17.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/2/17.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/2/20.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/2/20.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/1/10.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/1/10.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/1/16.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/1/16.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/1/19.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/1/19.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/6/21.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/6/21.gif[/img][/url])
综合以上所说,我一直对芝士这东西"敬而远之"...
---
但是由于某天,我一个头脑发热.就买了半斤芝士,准备回家做个8寸的烤芝士蛋糕吃了算咯..
(以前买过一斤,可惜一直么的怎么吃,有半斤发霉咯.可惜啊.伤心啊..所以奉劝大家,吃多少,买多少.表造成不必要的浪费呀!!!),
可又一想,万一再失败,那我不就亏的了~~[url=http://www.blogcn.com/images/em/6/5.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/6/5.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/6/8.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/6/8.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/6/12.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/6/12.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/6/13.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/6/13.gif[/img][/url][url=http://www.blogcn.com/images/em/6/17.gif][img]http://www.blogcn.com/images/em/6/17.gif[/img][/url]
所以我决定,分2次制作.先来一个冻的,再来一个烤的..
HOHO~~
就算那个烤的失败咯，前面的一个冻的还是能吃滴..[img]http://www.blogcn.com/images/em/6/7.gif[/img]
----
介个蛋糕是在电视上看到的.感觉不错.就赶紧找方子来做了..

介个是芝士糊的原料~

饼底的原料是:100g的全麦饼干,50g的黄油

这个是饼底的做法~~`
图1:黄油
图2:用小火将黄油融化
图3:倒入全麦饼干碎
图4:搅拌均匀即可~~~

事先把全麦饼干放在袋子里,口扎紧,然后用擀面杖擀碎即可~~

饼底要压紧,压实才可以哟~
最好用你滴手来压~~

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-23 14:23 编辑 [/i]].

m宝贝 2009-3-21 22:11

（最后上个高难度的欣赏欣赏= =！）翻糖蛋糕

[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,20060902165815.jpg[/img]


材料：
蛋糕体、色素、翻糖、gum paste、
工具：
铁丝、小擀面棍、泡沫、叶脉压模、剪刀、小钳子、gum paste简易工具一套、胶布1卷、珍珠压模、宽粉红缎带、转盘
底座：翻糖（fondant）、硬纸板、粉红缎带

gum paste花做法：
玫瑰：1；取一团gum paste粉团加入色素揉均备用
2；把铁丝的一端用小钳子弄成“9”形，再取一个小粉团搓圆插入铁丝中，整形成梨形即成玫瑰花蕊，将花蕊插在泡沫版上风干备用。
3；从染好色的大gum paste粉团中捏一小团gum paste，揉成梨形再用整型棍擀薄，即成玫瑰花瓣（如没有整型棍，也可把染好色的粉团擀薄然后用花朵压模压出花型，如没有花型压模也用硬纸板自制，放在擀好的粉团上，用美工刀裁出花型亦可）如图用整好型的花瓣包裹住已风干好的花蕊，接口处可用稀释的翻糖做胶水来粘合花瓣（翻糖加少少水用微波炉转20秒左右加热即成稀释了的翻糖水）

[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,2006090217223.jpg[/img]


4；如图所示，将擀好的花瓣按顺序依次粘在花蕊上（花瓣顺序1，2，5，7或1，3，5，7）既最里面一层是一瓣，第二层可以是2瓣或3瓣花瓣，依此类推组合便成了一朵漂亮的玫瑰花，不过每做好一层花瓣要先风干才能再做下层，以我做的这朵玫瑰花为例，连包在里面的花蕊一起共5层，所以这朵玫瑰花共要风干5次。

[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,2006090217319.jpg[/img]


[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,2006090217435.jpg[/img]

5；花朵做好风干之后就可以做花萼了，用压模压出花型，再用整型棍捍薄，插入风干好的玫瑰中，再在下方插入一个小梨型的gum paste粉团用翻糖胶水粘合风干即可（如没有压模，可用硬纸板裁出形状，然后放在擀薄的粉团上，用美工刀裁出形状）
[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,2006090217415.jpg[/img]


[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,2006090217544.jpg[/img]

小花朵：
1；取3mm的gum paste搓成圆形，插入一端弯成“9”形的细铁丝中，风干即成花蕊
2；取1cm左右的小gum paste粉团，揉成长1.5cm的泪珠型粉团，用小剪刀把大的一端剪成四等份，然后用小竹棒轻压使花瓣成型，再将整好型的花朵插入风干的花蕊上风干即可
叶片：
把染好色的gum paste粉团擀薄，然后用叶片压模压出形状，用整形棒把叶片擀薄，再压出叶脉，插入细铁丝风干（如没有压模和整型棒，可找一朵假叶片，利用假叶片的叶脉压出叶脉亦可）
[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,200609021769.jpg[/img]

组合：
1；把做好的玫瑰、小花朵和叶片，按你想要表现的形式依次用胶布一朵朵缠好成束，最后用钳子钳去多余的铁丝即可
[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,2006090217726.jpg[/img]

[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,2006090217917.jpg[/img]

2；案板上洒糖粉防沾，放上翻糖，用擀面棍擀薄之后用翻糖包裹住擀面棍卷起，轻放在蛋糕体上，用手轻轻的整理好翻糖，让它很服贴的粘在蛋糕上，裁去多余的翻糖，包上粉红缎带，放在底座上，用珍珠压模压出珍珠粘在蛋糕边缘上，最后放上花束即可
（如没有珍珠压模，可用挤花袋装上蛋白糖霜或奶油糖霜，挤出花纹亦可）

[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,2006090217831.jpg[/img]


PS：关于如何盖好翻糖，这个我也很菜，我只知道盖翻糖的时候要有耐心，动作要轻柔，慢慢来才能盖得完美！心得与技巧我也没办法分享给大家，等多练习几次找到要领再跟大家分享了^^
因为蛋糕最后是要吃的,所以在制作的过程中一定要注意卫生,铁丝,案台,钳子等等最好先用消毒水擦拭,揉粉团的手也一定要洗干净,这样做出来的蛋糕才吃得放心[s:119.gif][s:119.gif]
第一次做这种教程，也不知有没有遗漏的地方，如果大家有看不明白的地方可以问我^_^

翻糖（fondant）的配方：
材料：吉利丁30g 、水120ml、糖粉2磅（900g）玉米糖浆120ml 甘油2大匙
做法：1；吉利丁加水拌匀，隔水加热至溶解。
2；糖粉铺平在烤盘上，用烤箱最低温烘烤至体温左右的温度，加入甘油、玉米糖浆，拌入吉利丁水用面包机拌至表面光滑即可。
PS：如果没有面包机用木棍搅拌也可以，但是因为粉团很粘用木棍搅拌很花力气，所以最好是找力气大的人帮忙比较好。
做好的翻糖一定要用双层保鲜膜包裹，最好是能放入密封容器中，置于阴凉处保存，使用前再搓揉即可。

Gum Paste配方:
将1个蛋白打至粗泡加入Tylose Powder筛入200-250g糖粉打至不黏，再取1-2小匙白油用掌心搓揉回温再揉入粉团即可。


[img]http://images.blogcn.com/2006/9/2/9/jxxiaoxia,20060902171223.jpg[/img].

雪雪妈妈 2009-3-21 22:44

再赞一记。LZ真好。

不过一下子看到了那么多，消化不了啊。我的目标就是第一个样本了。先学一个“美人胚子”，哈哈。.

cerhui 2009-3-21 23:02

非常感谢楼主赐教.

007妈妈 2009-3-21 23:10

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-21 21:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4666708&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
烘焙绝对会上瘾
5天我做了5次蛋糕
2次戚风，1次失败的巧克力戚风，1次一半成功一半失败的轻奶酪，今天又尝试了天使蛋糕！

没有做以前以为会很难，天使嘛，总给我高不可攀的感觉。
实际操做起来比戚风还简单。
... [/quote]
宝贝，我正想问问你这个蛋糕台呢，别看我不会做这个，不过，我也想买一个这个东西回来，老公说他还可以做做雕塑呢，你买的是什么的，还有你这个蛋糕上的罩子，我感觉也特别好，是一起买来的吗？.

peterwl 2009-3-22 14:07

最强的就是这个翻糖蛋糕，没有那样的耐心，不可能做到无菌，我彻底投降。[s:029.gif].

郁郁囡囡 2009-3-22 14:49

天哪，专业级的，不过，戚风里为什么要放塔塔粉呢，我做戚风的时候不放任何 添加剂的.

魅力人生 2009-3-22 20:17

不错啊,请继续,看看也舒服

我也想学,未来总有一天,我也会做出美丽的蛋糕[tt1] [tt1].

m宝贝 2009-3-22 20:40

[quote]原帖由 [i]007妈妈[/i] 于 2009-3-21 23:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4667188&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

宝贝，我正想问问你这个蛋糕台呢，别看我不会做这个，不过，我也想买一个这个东西回来，老公说他还可以做做雕塑呢，你买的是什么的，还有你这个蛋糕上的罩子，我感觉也特别好，是一起买来的吗？ [/quote]
哈，这个不是我自己做的啊，我还没开始学呢，哪有这样的本事，嘿嘿~[tt17]

至于这个蛋糕台，我今天倒是去宜家“搜查”了，99块一套，全玻璃质地，下面的底座像果盘似的，上面带个罩子，不过拿起来感觉有点重（玻璃的分量，要是塑料的就没分量了），但是看上去很漂亮呢，晶莹剔透的，如果家里请客，把自制的蛋糕装在这样的蛋糕台上桌，那卖相绝对一级棒啊！.

m宝贝 2009-3-22 20:40

[quote]原帖由 [i]郁郁囡囡[/i] 于 2009-3-22 14:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4668418&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
天哪，专业级的，不过，戚风里为什么要放塔塔粉呢，我做戚风的时候不放任何 添加剂的 [/quote]
大概是为了更好的打发吧，能不放添加剂应该是最好吧，我也不懂嘿嘿~.

萍果园 2009-3-22 20:41

[quote]原帖由 [i]雪雪妈妈[/i] 于 2009-3-21 15:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4665396&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
太好的资料了，慢慢学习。谢谢LZ.

刚WW上团购好烤箱，正一头雾水不知道如何下手呢。LZ研究过哪里能一次性买这些烘培工具吗？据说TAOBAO上都有？还是要到专门市场去买？有MM知道的吗？ [/quote]
杨浦这边倒是有一家店卖这些东东，不知道你近不？在永吉路上－季欣蓝烘焙，偶准备下周去实地考察一下，再向各们汇报哈。.

红茶妈妈 2009-3-22 20:50

回复 55#m宝贝 的帖子

太太感谢了,虽然我的烤箱还在店里,但我决定下个周末把它请回家,这两天也在做功课呢.认识各种奶油就弄得我焦头烂额.
谢谢你为我们这些菜鸟做了这件大好事.我把它收藏了,相信以后会经常看的..

m宝贝 2009-3-22 20:55

[quote]原帖由 [i]红茶妈妈[/i] 于 2009-3-22 20:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4669788&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
太太感谢了,虽然我的烤箱还在店里,但我决定下个周末把它请回家,这两天也在做功课呢.认识各种奶油就弄得我焦头烂额.
谢谢你为我们这些菜鸟做了这件大好事.我把它收藏了,相信以后会经常看的. [/quote]
哈，我的烤箱也还在店里呢，不过今天打了电话了，就是上次旺网他们团购的那家，不够团购数量就按零售价买，零售价也不贵，290，要烤网的再加10块。貌似上次团购是270，也没差多少钱反正。.

红茶妈妈 2009-3-22 21:00

回复 58#m宝贝 的帖子

是滴,我已经做好功课了,就去这一家,.下周就亲自出马把它请回家,想好了买红色滴..

m宝贝 2009-3-22 21:06

回复 59#红茶妈妈 的帖子

祝你早日做出好吃的东西来呀，到时候上照片让大家眼馋眼馋，哈哈~[tt9].

小祺祺 2009-3-22 21:29

看到大家做出这么美味的蛋糕,我也有些心动了!我想问一下如果把一整套烧烤工具买下来大概需要多少钱（我是从零开始的哦，所以家里什么都没有哦）？我就怕自己一时冲动，买回来又不怎么做，会浪费了，呵呵！.

m宝贝 2009-3-22 21:38

回复 61#小祺祺 的帖子

烤箱300，新手入门工具大概也要2、300吧，我还没买下来，只是毛估估猜测.

carrie813 2009-3-22 21:57

回复 33#m宝贝 的帖子

额~~你发的7风图片是小烦的诶~~.

carrie813 2009-3-22 21:58

回复 52#郁郁囡囡 的帖子

因为塔塔粉有稳定蛋白的作用，可以用几滴白醋替代，如果考究点可以用柠檬汁去替代~.

Junmama 2009-3-22 22:12

好贴，收藏.

雪雪妈妈 2009-3-22 22:16

[quote]原帖由 [i]萍果园[/i] 于 2009-3-22 20:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4669750&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

杨浦这边倒是有一家店卖这些东东，不知道你近不？在永吉路上－季欣蓝烘焙，偶准备下周去实地考察一下，再向各们汇报哈。 [/quote]

不远不远，过个杨浦大桥就到了。等你考察后的消息哦。[tt9]
我的烤箱已经在家放上一周了，计划下周采购器材和材料，争取尽快出产品。呵呵。.

m宝贝 2009-3-22 22:21

回复 63#carrie813 的帖子

你朋友呀？.

carrie813 2009-3-22 22:28

回复 67#m宝贝 的帖子

我在新浪认识的MM~~
这个是她BLOG的首页有写：
尊重他人,就是尊重自己!



本地文章(图片和文字)均为本人原创~请尊重我的劳动!未获允许者,请勿私自转载(摘)和使用!!!



如有需要,请与主人联系!

邮箱:huazexiaomi@126.com  或者留言给我,谢谢合作!!.

红茶妈妈 2009-3-23 08:46

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-22 21:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4669879&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
祝你早日做出好吃的东西来呀，到时候上照片让大家眼馋眼馋，哈哈~[tt9] [/quote]
同勉，我们站在同一起跑线上，到时互相鼓励，一起进步。.

红茶妈妈 2009-3-23 08:48

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-22 21:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4669879&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
祝你早日做出好吃的东西来呀，到时候上照片让大家眼馋眼馋，哈哈~[tt9] [/quote]
同勉。我们站在同一起跑线上。互相鼓励，一起进步。.

zq6948 2009-3-23 10:08

回复 11#m宝贝 的帖子

难得这么专业的介绍，非常感谢热心的主人。.

小祺祺 2009-3-23 12:16

回复 62#m宝贝 的帖子

谢谢你,我心中有点数了,呵呵!.

jiangqiqi605 2009-3-23 12:46

宝贝你好厉害
我崇拜你.

ellenxd 2009-3-23 13:01

太好了,我慢慢看,慢慢学..

Sasha_shm 2009-3-23 13:06

非常有用的帖，很详细，是指引妈妈们前进的探照灯 [tt8].

m宝贝 2009-3-23 14:24

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-3-22 22:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4670438&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我在新浪认识的MM~~
这个是她BLOG的首页有写：
尊重他人,就是尊重自己!



本地文章(图片和文字)均为本人原创~请尊重我的劳动!未获允许者,请勿私自转载(摘)和使用!!!



如有需要,请与主人联系!

邮箱 ... [/quote]
应要求已删除.

排队 2009-3-23 14:25

好贴，顶顶，正愁不会打泡，就看见LZ这个帖子了[tt11].

m宝贝 2009-3-23 14:39

今天跑了宜家、酒总和长帝专卖，把7788的东西都买回来了

汇报价钱：
烤箱+烤网300，电子打蛋器50（阿姨老好额，我随口说了句停车子也要10块，她说你蛮好打个电话上来，我帮你送下去，就好节约10块钱来，哈哈！下次去买的TX们记得啊）

宜家：
手动面粉筛29.8
不锈钢电子秤199（塑料秤便宜，最便宜的好像30来块）
玻璃蛋糕台99（这个价钱看好了，还没买，等我做出来蛋糕再去买来摆卖相，嘿嘿~）

酒总：
乐扣乐扣蛋糕盒120（这个不是必需品，我还没学会做就准备以后带出去秀了……）
9“批萨盘（三能）26
8”活动蛋糕模（三能）39（还有各种形状的慕斯圈我没买，先学会做蛋糕再考虑慕斯吧，看方子慕斯蛮难的；还有如果不是买“三能”牌子的，东西只有“三能”的1/X的价钱，这个蛋糕模，不是“三能”牌子的只要12.X<具体几毛我忘了>，不晓得“三能”好不好，反正我都买了这个）
分蛋器（三能）8.2（淘宝不是这牌子的好像是5.00）
塑胶刮板2.8、橡皮刮刀14.3、6个装裱花套装20.8（同上，不是“三能”的淘宝上很便宜）
塑料量杯11.00
不锈钢量匙30（宜家也有，多少钱忘了；淘宝上塑料量匙也是5.00）
其他好像就是一些蛋挞模子布丁模子啥的了，有大小尺寸，我买的好像都是一个品种里面最大的尺寸，最便宜的1.6/个，最贵的6.3/个，这个个人喜欢随便买多买少

其他好像没啥东西了吧，原材料我还没买，工具差不多就这些了.

排队 2009-3-23 15:06

好像磨具里面 ,三能算好的
我看过篱笆上面,他们说用过三能,其他牌子的都不要用了.

排队 2009-3-23 15:08

我觉得玻璃秤太贵了呀,我还是新手,昨天去季新兰买了最最基本的东西,烤箱温度计买了,塑料量勺什么的,其他面粉筛,我家有豆浆机,有个筛子的,也满细,试试看
反正现在刚开始,只买必备的吧.

m宝贝 2009-3-23 15:11

回复 80#排队 的帖子

啊，我没买烤箱温度计闹，这个漏了.

排队 2009-3-23 15:16

嘻嘻,那明天再去一次吧
你说刮板要不要买?我好像都买齐了,买的电动打蛋器今天也到货了
对了,你1楼的图片删掉了,那戚风的材料也没了,能否打个文字版?.

m宝贝 2009-3-23 15:18

[quote]原帖由 [i]排队[/i] 于 2009-3-23 15:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4676250&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
嘻嘻,那明天再去一次吧
你说刮板要不要买?我好像都买齐了,买的电动打蛋器今天也到货了
对了,你1楼的图片删掉了,那戚风的材料也没了,能否打个文字版? [/quote]
好呀，我补个，那个图片人家说不能随便转帖我就删掉了。

刮板好像是做面包之类的东西用的吧，蛋糕好像还用不到.

排队 2009-3-23 15:20

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-23 15:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4676272&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

好呀，我补个，那个图片人家说不能随便转帖我就删掉了。

刮板好像是做面包之类的东西用的吧，蛋糕好像还用不到 [/quote]

恩,谢谢啦
我是想做面包的,但是面包太难了,还是从蛋糕开始吧.

carrie813 2009-3-23 15:26

回复 83#m宝贝 的帖子

国产里面三能是最好的了~喜欢三能的模具.

dorothy 2009-3-23 15:36

回复 83#m宝贝 的帖子

m宝贝：这下我们可以在上完课后吃到你的手工产品吧？.

m宝贝 2009-3-23 15:39

回复 86#dorothy 的帖子

哈哈，我一定努力努力！嘿嘿~不要怕胖哦[tt17].

m宝贝 2009-3-23 15:39

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-3-23 15:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4676389&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
国产里面三能是最好的了~喜欢三能的模具 [/quote]
原来如此，谢谢~.

dorothy 2009-3-23 15:42

回复 83#m宝贝 的帖子

我在网上买过这本书，觉得比较适合新手。
[url]http://www.amazon.cn/mn/detailApp?ref=DT_BG&uid=168-2067601-6914610&prodid=zjbk166455[/url].

m宝贝 2009-3-23 15:44

回复 89#dorothy 的帖子

谢谢，买来学习学习~[tt16].

dorothy 2009-3-23 15:45

回复 87#m宝贝 的帖子

你知道我是好吃的，胖就胖吧，再坚持上课好了。[tt2].

m宝贝 2009-3-23 15:52

回复 91#dorothy 的帖子

[tt8] 吃胖了再练练瘦，哈~.

排队 2009-3-23 16:00

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-21 21:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4666593&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
..详细步骤..戚风蛋糕..（应要求删除图片，仅保留方子，哪位TX自己做了传图片上来呀^_^）



方子：
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..
-----

步骤一、材料：
蛋黄4个、蛋 ... [/quote]
LZ辛苦了，码那么多字：）.

zmmjerry 2009-3-23 16:00

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-23 15:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4676272&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

好呀，我补个，那个图片人家说不能随便转帖我就删掉了。

刮板好像是做面包之类的东西用的吧，蛋糕好像还用不到 [/quote]


阿,删特了,理解,蛮好之前拷贝下来的,麻烦LZ短我一个链接好么?[em01] 我形象思维极差,不看到图片,我会六神无主的 [em07].

m宝贝 2009-3-23 16:01

[quote]原帖由 [i]zmmjerry[/i] 于 2009-3-23 16:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4676763&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]



阿,删特了,理解,蛮好之前拷贝下来的,麻烦LZ短我一个链接好么?[em01] 我形象思维极差,不看到图片,我会六神无主的 [em07] [/quote]
好滴，短你.

雪雪妈妈 2009-3-23 16:46

宝贝啊，必须去酒总和宜家两个地方才能买全吗？.

m宝贝 2009-3-23 16:56

回复 96#雪雪妈妈 的帖子

酒总一家就能买全，我是正好先去了宜家，但是宜家东西不全，所以又到酒总去了，4楼买烘焙工具，3楼卖电子秤和花纸啥的.

雪雪妈妈 2009-3-23 17:04

哦，知道了。

现在天天跟踪你这个帖。也当作我开始烘焙的动力。。

[tt9].

zmmjerry 2009-3-23 17:30

[quote]原帖由 [i]雪雪妈妈[/i] 于 2009-3-23 16:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4677258&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
宝贝啊，必须去酒总和宜家两个地方才能买全吗？ [/quote]


收到了，谢谢[em01]

看到你家什都买回来了，更希望看到你做好的成品哦[em06].

萍果园 2009-3-23 21:15

[quote]原帖由 [i]雪雪妈妈[/i] 于 2009-3-22 22:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4670363&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]


不远不远，过个杨浦大桥就到了。等你考察后的消息哦。[tt9]
我的烤箱已经在家放上一周了，计划下周采购器材和材料，争取尽快出产品。呵呵。 [/quote]
我也是正在策划购买工具的清单，既想实用又要实惠，嘿嘿！.

萍果园 2009-3-23 21:25

[quote]原帖由 [i]排队[/i] 于 2009-3-23 15:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4676132&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我觉得玻璃秤太贵了呀,我还是新手,昨天去季新兰买了最最基本的东西,烤箱温度计买了,塑料量勺什么的,其他面粉筛,我家有豆浆机,有个筛子的,也满细,试试看
反正现在刚开始,只买必备的吧 [/quote]
季欣蓝的东东如何？你买了些什么必备品，晒晒嘛，我们也好参照执行哦！谢啦.

萍果园 2009-3-23 21:28

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-23 16:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4677358&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
酒总一家就能买全，我是正好先去了宜家，但是宜家东西不全，所以又到酒总去了，4楼买烘焙工具，3楼卖电子秤和花纸啥的 [/quote]
请问酒总的东东都是实价标售吗？没去过哎，能介绍详细点吗？.

m宝贝 2009-3-23 21:42

回复 102#萍果园 的帖子

实价的，就像一个大超市，什么东西都有，你推个车子慢慢选好了，没人来烦的，买完了到入口付钱就行了.

m宝贝 2009-3-23 21:43

回复 99#zmmjerry 的帖子

好滴，明天要去买原材料，粉啊啥的了，买回来就好开工了[tt8].

排队 2009-3-23 21:48

[quote]原帖由 [i]萍果园[/i] 于 2009-3-23 21:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4678752&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

季欣蓝的东东如何？你买了些什么必备品，晒晒嘛，我们也好参照执行哦！谢啦 [/quote]
我明天到货，拿到手再告诉你哈.

排队 2009-3-23 21:49

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-23 21:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4678869&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好滴，明天要去买原材料，粉啊啥的了，买回来就好开工了[tt8] [/quote]
我已经开始做了，低粉用一般面粉+玉米淀粉混合
塔塔粉什么都没用，用刚转来的电动打蛋器打出来
我现在在烘了，但是有个问题，是上下两个开还是只开上面一个？.

排队 2009-3-23 21:52

幸好有电动打蛋器啊，打了有20分钟，我的手都振酸了，可想而知，如果手动的话，大寒一个
感觉最辛苦的就是打蛋啊.

排队 2009-3-23 21:57

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-23 21:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4678869&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好滴，明天要去买原材料，粉啊啥的了，买回来就好开工了[tt8] [/quote]
我觉得还是网上买便宜
那个面粉筛啊，我记得好像只要十几块.

m宝贝 2009-3-23 22:06

[quote]原帖由 [i]排队[/i] 于 2009-3-23 21:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4678901&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我已经开始做了，低粉用一般面粉+玉米淀粉混合
塔塔粉什么都没用，用刚转来的电动打蛋器打出来
我现在在烘了，但是有个问题，是上下两个开还是只开上面一个？ [/quote]
都开吧？方子是180°烤45分钟，没想到还有上下的问题.

m宝贝 2009-3-23 22:07

[quote]原帖由 [i]排队[/i] 于 2009-3-23 21:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4678932&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我觉得还是网上买便宜
那个面粉筛啊，我记得好像只要十几块 [/quote]
网上买好像快递费加上去就不合算了吧，快递是按分量算的？比如一袋粉才几块钱，搞不好快递费要10来块吧.

排队 2009-3-23 22:19

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-23 22:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4678995&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

都开吧？方子是180°烤45分钟，没想到还有上下的问题 [/quote]
我刚做了，按着方子的50％的量
没想到自己的模子不过关啊，我用得老式的饭盒，貌似太大了
味道还是不错滴，哈哈，不过太薄了，很难烤
我打发的蛋白还是没完全发好
明天等东西来了继续努力.

m宝贝 2009-3-23 22:20

回复 111#排队 的帖子

哈哈，加油！已经吃到啦，真开心[tt11].

排队 2009-3-23 22:23

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-23 22:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4679000&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

网上买好像快递费加上去就不合算了吧，快递是按分量算的？比如一袋粉才几块钱，搞不好快递费要10来块吧 [/quote]
我好像买了一带低筋粉（今天才看到你这个经典的帖子呀，早知道不买了），买了塔塔粉，泡打粉，一个烤箱温度计，一套量勺。8寸活动模，还有些高温纸杯。加起来也不到1KG呀
你不是说停车10块钱么？嘿嘿，都可以快递3KG的了
喜欢去哪里买东西纯粹个人喜好哈
就像我，什么都喜欢网上买[tt11].

m宝贝 2009-3-23 22:24

回复 113#排队 的帖子

有道理，我还以为每样东西都要加10块钱快递费来……原来是一起算.

排队 2009-3-23 22:24

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-23 22:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4679074&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哈哈，加油！已经吃到啦，真开心[tt11] [/quote]
恩，吃到了，应该算是失败吧，呵呵
继续努力，等明天装备都跟上了，应该会更好[tt9].

m宝贝 2009-3-23 22:31

回复 115#排队 的帖子

成功了发照片来看看呀.

豆豆爸爸 2009-3-23 22:34

烤箱温度计没必要买。100多价钱，好像没实际用处。
毛妈可以去圈子里看看了，我的帖子发了。.

m宝贝 2009-3-23 22:50

回复 117#豆豆爸爸 的帖子

好的，谢谢豆爸.

排队 2009-3-23 23:02

[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-3-23 22:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4679138&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
烤箱温度计没必要买。100多价钱，好像没实际用处。
毛妈可以去圈子里看看了，我的帖子发了。 [/quote]
嘻嘻，哪有100多，才25
贵了我这个新手也不买[tt0].

排队 2009-3-23 23:06

我好像记得一个帖子说过，国产的烤箱温度显示都不准的
所以我才想到去买，其实新手买不买都没所谓，什么都是大概，哈哈.

carrie813 2009-3-24 08:30

回复 120#排队 的帖子

其实烤箱温度计买不买看自己需要,我就没买,只要摸透自己烤箱的脾气就可以了~同样长帝的烤箱调到同样温度的刻度,温度也有所差异,所以摸准自己烤箱的温度就不需要温度计了~.

zmmjerry 2009-3-24 08:34

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-3-24 08:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4679633&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
其实烤箱温度计买不买看自己需要,我就没买,只要摸透自己烤箱的脾气就可以了~同样长帝的烤箱调到同样温度的刻度,温度也有所差异,所以摸准自己烤箱的温度就不需要温度计了~ [/quote]


脾气,脾气[em17] [em17] 我连女儿的脾气有时候也摸不准[em07] [em07]

高手经常到我们这个菜鸟帖子里来指导啊,我就是看你的电饭堡帖子起的瘾头[em16].

carrie813 2009-3-24 08:39

回复 122#zmmjerry 的帖子

呵呵~高手谈不上，只是比你们先入门而已。烤箱的脾气比孩子们的脾气好摸多了,因为它至少是固定的,比如你用170度烤东西,很容易焦了证明它的脾气偏高温,要上色后及时加锡纸就可以了,如果要很长时间才上色,那么证明温度偏低,在烤的时候可以适当加5度烤,用175度去烤,烤箱的脾气多观察几次就行了，它就会成为你的好搭档..

kangaroo 2009-3-24 11:19

请问烤箱温度计是不是烤的时候直接摆在里面就可以了？.

m宝贝 2009-3-24 11:26

回复 123#carrie813 的帖子

这个看来要失败几次才能掌握……[tt3].

m宝贝 2009-3-24 11:27

回复 124#kangaroo 的帖子

4242，看到过人家的照片，放在烤箱里一起烤.

kangaroo 2009-3-24 12:50

谢谢！
我胆小。不求证一下不敢试。.

Amy宝宝 2009-3-24 13:00

回复 44#m宝贝 的帖子

[tt5] 为1什么要删掉啊，上周六我用另外的方子失败了，哪还有啊？[tt5].

排队 2009-3-24 13:20

麻烦赐教高手，一般做戚风蛋糕，打发蛋白，用祁和电动打蛋器，需要多久才能打到干性发泡？.

m宝贝 2009-3-24 13:37

回复 128#Amy宝宝 的帖子

因为图片的作者有版权……人家不同意的话就不能“拿来主义”呀

图片我删掉了，但是图片上的说明我全都抄在帖子里啦，一个字没漏！呵呵~等哪位MM做成功了，愿意和大家分享成功的快乐的话，把图片发上来呀！.

小猫宝宝 2009-3-24 13:49

回复 47#m宝贝 的帖子

这个也是你亲手做的呀？
不舍得吃了！
忒好看了.

m宝贝 2009-3-24 13:49

回复 129#排队 的帖子

昨天在群里请教的高人，转给你看看：

打发戚风的蛋清，大概3分钟不到
打发淡奶油，大概在5分钟里面
大概时间哦，每个打蛋器的功率不一样的，还是要自己看成品的…….

m宝贝 2009-3-24 13:50

回复 131#小猫宝宝 的帖子

我的天，我哪有那个本事啊，我是新手哈哈……转帖、转帖[tt3].

小猫宝宝 2009-3-24 13:53

回复 133#m宝贝 的帖子

真好看呀！.

雪雪妈妈 2009-3-24 16:30

对了，再问个问题，酒总停车方便吗？.

排队 2009-3-24 18:06

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-24 13:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4683775&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天在群里请教的高人，转给你看看：

打发戚风的蛋清，大概3分钟不到
打发淡奶油，大概在5分钟里面
大概时间哦，每个打蛋器的功率不一样的，还是要自己看成品的…… [/quote]
3分钟就购啦？我昨天打发了估计起码10分钟
我这个是祁和的四档电动打奶器，我再研究下
谢啦，呵呵.

m宝贝 2009-3-24 18:21

回复 135#雪雪妈妈 的帖子

方便，免费停车的.

m宝贝 2009-3-24 18:21

回复 136#排队 的帖子

可能跟打蛋器的功率也有关系吧，有的力道大，呵呵.

jinxiaojie1981 2009-3-24 20:00

回复 113#排队 的帖子

你在淘宝那家店买的东西啊，给个链接吧~~~.

排队 2009-3-24 21:45

回复 139#jinxiaojie1981 的帖子

恩，正好刚刚做完，先回答LS的问题啦
[url]http://item.taobao.com/auction/item_detail.jhtml?item_id=c8263f19fbe038d83e7bb149732f8d95&x_id=0db2[/url].

排队 2009-3-24 21:47

今天的东西都到货了，吃完饭就做了，基本算是成了吧
上PP.

排队 2009-3-24 21:48

我今天没有加香草粉，所以还是有点蛋腥气的
下次做要加上香草粉[tt1].

m宝贝 2009-3-24 21:48

回复 141#排队 的帖子

你动作好快啊，已经做好了~

这个是多少°烤了多少时间？大概什么时间要加锡纸呀？.

m宝贝 2009-3-24 21:49

回复 142#排队 的帖子

啊，不加会有蛋腥气呀？晓得了~.

排队 2009-3-24 21:49

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-24 18:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4686262&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
可能跟打蛋器的功率也有关系吧，有的力道大，呵呵 [/quote]
今天你做的如何了？等你消息哦，呵呵.

排队 2009-3-24 21:52

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-24 21:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4687223&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你动作好快啊，已经做好了~

这个是多少°烤了多少时间？大概什么时间要加锡纸呀？ [/quote]
你那么快就回复了哦，好开心，请你吃[tt9]
我温度计180°，上下都开，烤了45分钟左右
其实烤箱温度控制显示165°左右
好像说表面上色了就要加一层锡纸，防止焦掉
我昨天烤过一次，上层都焦了，下面还是没好.

豆豆爸爸 2009-3-24 22:05

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-24 21:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4687234&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
啊，不加会有蛋腥气呀？晓得了~ [/quote]
加朗姆酒少许，或半个柠檬榨的汁，可以去腥增香。加30g左右的任意果酱也可以.

豆豆爸爸 2009-3-24 22:07

[quote]原帖由 [i]排队[/i] 于 2009-3-24 21:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4687251&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

你那么快就回复了哦，好开心，请你吃[tt9]
我温度计180°，上下都开，烤了45分钟左右
其实烤箱温度控制显示165°左右
好像说表面上色了就要加一层锡纸，防止焦掉
我昨天烤过一次，上层都焦了，下面还是没好 [/quote]
看上去还是温度高了点。下次试试160度烤50分钟。.

m宝贝 2009-3-24 22:11

回复 145#排队 的帖子

我今天没做，小家伙今天作业多的很，忙乎他呢.

m宝贝 2009-3-24 22:12

[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-3-24 22:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4687340&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

加朗姆酒少许，或半个柠檬榨的汁，可以去腥增香。加30g左右的任意果酱也可以 [/quote]
朗姆酒没有，这个高级了，柠檬汁和果酱有，加在面糊里吗？还是打发蛋白或者蛋黄的时候就要加.

豆豆爸爸 2009-3-24 22:14

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-24 22:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4687387&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

朗姆酒没有，这个高级了，柠檬汁和果酱有，加在面糊里吗？还是打发蛋白或者蛋黄的时候就要加 [/quote]
蛋黄糊拌好加进去。拌均匀了再加蛋白糊拌。
朗姆酒什么的，都是西点要常用的，去准备一瓶啦，100元多点，不偷吃的话能用些时间的…….

排队 2009-3-24 22:17

[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-3-24 22:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4687340&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

加朗姆酒少许，或半个柠檬榨的汁，可以去腥增香。加30g左右的任意果酱也可以 [/quote]
恩，谢谢豆豆爸爸指点[tt9].

排队 2009-3-24 22:18

[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-3-24 22:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4687351&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

看上去还是温度高了点。下次试试160度烤50分钟。 [/quote]
恩，下次160度50分钟，记住啦[tt11].

m宝贝 2009-3-24 23:31

回复 151#豆豆爸爸 的帖子

我们家估计只会放到过期。。。没人会偷吃，哈~还需要啥酒吗？好像西餐里各种名堂的酒很多呢.

丁香花妈妈 2009-3-25 09:59

楼主太强了。我也算是烘了一年多了，可是远没有楼主搞的这么专业，请问有没有去上过培训班，就是按方子来做的，还做的那么好看的花样。太佩服了。太有才了。.

m宝贝 2009-3-25 11:33

回复 155#丁香花妈妈 的帖子

[tt6] 亲，我是新手，一样不会，这些都是转的高人的帖子，一会我就去开工做平生第一个蛋糕了[tt8].

雪雪妈妈 2009-3-25 13:29

回复 142#排队 的帖子

你的蛋糕烘烤前下面垫纸了吗？.

kangaroo 2009-3-25 13:38

回复 136#排队 的帖子

我打了至少15分钟！.

zmmjerry 2009-3-25 15:54

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-25 11:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4690724&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt6] 亲，我是新手，一样不会，这些都是转的高人的帖子，一会我就去开工做平生第一个蛋糕了[tt8] [/quote]


蛋糕呢?[em16].

m宝贝 2009-3-25 15:59

[quote]原帖由 [i]zmmjerry[/i] 于 2009-3-25 15:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4693796&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]



蛋糕呢?[em16] [/quote]
蛋糕在33楼，哈~这儿也来个图吧
[attach]276663[/attach].

zxyxk 2009-3-25 16:00

眼馋了。备货去。[tt8] [tt8].

豆豆爸爸 2009-3-25 16:04

及格…….

m宝贝 2009-3-25 16:06

回复 162#豆豆爸爸 的帖子

[tt8] 哈哈~

豆爸帮我看看有啥地方不对的伐？我蛋白打了半天，不晓得算硬性伐，就这么烤了.

cyk妈妈 2009-3-25 17:19

真不错。面粉在哪里买的？继续努力，继续上图。

[[i] 本帖最后由 cyk妈妈 于 2009-3-25 17:21 编辑 [/i]].

m宝贝 2009-3-25 17:37

回复 164#cyk妈妈 的帖子

食品一店，或者淘宝上.

排队 2009-3-25 17:41

回复 157#雪雪妈妈 的帖子

我没垫纸，直接倒模上了
模是活底的.

排队 2009-3-25 17:42

回复 158#kangaroo 的帖子

对的，我昨天也起码打了15分钟，3分钟打不到那个程度.

飞翔的牛奶糖 2009-3-25 17:51

我彻底拔草了

看看要这么多工具配套，想想也头大[tt27].

m宝贝 2009-3-25 18:00

回复 167#排队 的帖子

我不晓得打了几分钟，打打停停，又怕打蛋器过热，又怕蛋白打过了头，实在是没见过打发到位的啥样子，还不停的跑来电脑前看图片对比自己的糊糊，哈哈……不过这下好了，成功一次就晓得了[tt11].

m宝贝 2009-3-25 18:01

回复 168#飞翔的牛奶糖 的帖子

还好还好，除了模具、电动打蛋器、电子秤、耐高热手套这几个大东西，其他东西我统统收在一个密实袋里就ok了.

飞翔的牛奶糖 2009-3-25 18:05

回复 170#m宝贝 的帖子

可是做起来太花功夫了[tt3]


我就每天到这里来看看[tt16]

解解眼馋就可以了[tt35].

cyk妈妈 2009-3-25 18:46

回复 171#飞翔的牛奶糖 的帖子

不过烤箱好像比微波炉大，要想好厨房有地方再买。.

飞翔的牛奶糖 2009-3-25 18:51

回复 172#cyk妈妈 的帖子

这也是我没买烤箱的原因

可以放的地方没有插座
放不下的地方倒有插座.

m宝贝 2009-3-25 19:45

回复 173#飞翔的牛奶糖 的帖子

用电饭煲的插头，电饭煲不用的时候反正插头拔下来的，烤箱不用的时候也把插头拔下来，哈哈~.

雪雪妈妈 2009-3-25 22:10

恭喜恭喜，LZ一次成功。.

铁扇公主的妈妈 2009-3-25 22:15

请问各位：

你们用的各种粉，黄油，奶酪都是哪里买的？.

zmmjerry 2009-3-25 22:31

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-25 15:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4693855&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

蛋糕在33楼，哈~这儿也来个图吧
276663 [/quote]


哈哈 ,看了备感压力啊,你第一次做蛋糕就做到豆爸评为及格,对我来说简直是奢望啊[em07].

m宝贝 2009-3-25 22:38

回复 176#铁扇公主的妈妈 的帖子

食品一店，或者淘宝上都有卖.

m宝贝 2009-3-25 22:39

回复 175#雪雪妈妈 的帖子 回复 177#zmmjerry 的帖子

[em01] 做成功了我也开心的很啊~哈哈[tt11].

dorothy 2009-3-26 08:47

回复 179#m宝贝 的帖子

你的蛋糕处女秀很灵的，今天上课后有没有得吃呀？[tt1].

铁扇公主的妈妈 2009-3-26 10:12

回复 178#m宝贝 的帖子

超市里卖的黄油和乳酪价格之间相差很大，哪里价格便宜点的？.

m宝贝 2009-3-26 12:39

回复 180#dorothy 的帖子

哈，回来才看到，早上被他们2个消灭光了，下个礼拜三我多做点，哈哈！.

m宝贝 2009-3-26 12:40

[quote]原帖由 [i]铁扇公主的妈妈[/i] 于 2009-3-26 10:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4697756&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
超市里卖的黄油和乳酪价格之间相差很大，哪里价格便宜点的？ [/quote]
团购便宜，嘿嘿[tt17].

georgeyuchen 2009-3-26 13:20

回复 160#m宝贝 的帖子

你做的时候温度还是用180度，45分钟烤的吗？温度会不会有点高呢？.

m宝贝 2009-3-26 13:36

[quote]原帖由 [i]georgeyuchen[/i] 于 2009-3-26 13:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4700224&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你做的时候温度还是用180度，45分钟烤的吗？温度会不会有点高呢？ [/quote]
我是160°，烤了50分钟，感觉时间还可以短一些，因为我烤的口感表面上那一层已经微微发硬，冷透了就是稍微有点脆的感觉，像饼干的味道，但是除了这层面子，下面还是很松软的。所以我想，也许可以少5分钟吧。.

铁扇公主的妈妈 2009-3-26 13:47

回复 183#m宝贝 的帖子

你做的蛋糕老好的，羡慕撒了！.

m宝贝 2009-3-26 13:52

回复 186#铁扇公主的妈妈 的帖子

哈，谢谢鼓励，现在信心倍增呢！.

georgeyuchen 2009-3-26 14:09

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-26 13:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4700458&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我是160°，烤了50分钟，感觉时间还可以短一些，因为我烤的口感表面上那一层已经微微发硬，冷透了就是稍微有点脆的感觉，像饼干的味道，但是除了这层面子，下面还是很松软的。所以我想，也许可以少5分钟吧。 [/quote]
那人准备用160度烤45分钟试试。你是用8寸的模具对吗？中间不用再加锡纸的吧。.

m宝贝 2009-3-26 14:12

回复 188#georgeyuchen 的帖子

对的，8寸活底模，没加锡纸，表面颜色蛮漂亮的.

georgeyuchen 2009-3-26 14:14

回复 189#m宝贝 的帖子

准备买好材料，叫醒我家的烤箱可以干活了。你有淘宝上买原料的店家的琏接吗？短我一个吧。.

m宝贝 2009-3-26 14:34

回复 190#georgeyuchen 的帖子

短了，这2个都是上海的，有实体店，要是离得近自己过去看看也行，离得远的话直接叫他们送好了，粉都是分好的小包装.

georgeyuchen 2009-3-26 14:43

回复 191#m宝贝 的帖子

谢谢啦M宝贝。我去瞅瞅。我们以后多多交流噢。.

dorothy 2009-3-26 14:52

回复 182#m宝贝 的帖子

发觉你已经很熟练了，期待看到更多的作品！.

m宝贝 2009-3-26 14:59

回复 193#dorothy 的帖子

我才做了一个，哈~以后多努力，越做越熟练[tt8].

dorothy 2009-3-26 15:03

回复 194#m宝贝 的帖子

你比我用心多了，我现在偷懒暂停不做了。[em06].

m宝贝 2009-3-26 15:09

回复 195#dorothy 的帖子

最近心相好，热情高涨，哈哈！.

NSM1976 2009-3-26 15:12

*** 该贴被屏蔽 ***

m宝贝 2009-3-26 15:22

回复 197#NSM1976 的帖子

短啦.

NSM1976 2009-3-26 15:33

*** 该贴被屏蔽 ***

萍果园 2009-3-26 19:19

回复 191#m宝贝 的帖子

TB卖烤烘焙材料的网址也短我一个好吗？看见你做的蛋糕好馋哦！.

m宝贝 2009-3-26 21:52

回复 200#萍果园 的帖子

已经短了，刚才在做巧克力戚风，老公和儿子都很激动的看我打蛋[tt3] ，这会进烤箱去烤了，还不晓得怎么样来.

豆豆爸爸 2009-3-26 21:54

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-26 21:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4704447&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
已经短了，刚才在做巧克力戚风，老公和儿子都很激动的看我打蛋[tt3] ，这会进烤箱去烤了，还不晓得怎么样来 [/quote]
哈哈，不会他们还等着吃完才睡觉吧.

m宝贝 2009-3-26 21:57

回复 202#豆豆爸爸 的帖子

儿子已经上床了，搞到这么晚，老公刚又去看了烤箱，怎么面子老是裂开啊.

m宝贝 2009-3-26 21:58

我加了100ml牛奶，没加水…….

m宝贝 2009-3-26 22:59

[attach]277379[/attach]

晚上做的，加了20G可可粉，别的都和原味的一样，口感不大甜，看来加巧克力的也要多加糖。可可粉拌在蛋黄糊里就行。这个我是160°上下管全开，40分钟，里外都软的，不过我也觉得不是发的很大嘛。倒进去的面粉糊有模子的6成吧，我总觉得是不是应该烤好能发的一个满满的模子啊[tt3].

007妈妈 2009-3-27 08:35

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-26 22:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4704868&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
277379

晚上做的，加了20G可可粉，别的都和原味的一样，口感不大甜，看来加巧克力的也要多加糖。可可粉拌在蛋黄糊里就行。这个我是160°上下管全开，40分钟，里外都软的，不过我也觉得不是发的很大嘛。倒进去的面 ... [/quote]
宝贝你真能干。我感觉不大甜倒好了，太多糖总是感觉热量太多。.

peterwl 2009-3-27 08:40

回复m宝贝

这个，我也是新手，随便说说啊。
你是不是考虑烤的时候180度上下火10分钟，上面的皮能结住，再130度下火60分钟，会发的比较好。.

carrie813 2009-3-27 08:44

回复 205#m宝贝 的帖子

关于7风开裂问题已经有很多争议,有人说最完美的7风是开裂很多的,也有人喜欢不开裂,这个是凭自己喜欢了。关于7风的高度如果用8寸圆模做基本在8CM~~如果是用贝印做那就可以达到11CM~~12CM了~~.

kangaroo 2009-3-27 09:21

回复 205#m宝贝 的帖子

内部组织看起来不错哦！楼主创作欲高涨啊这么多产！.

georgeyuchen 2009-3-27 09:59

回复 205#m宝贝 的帖子

又做了一个啊。你这两天真是高产啊。其实怎么把戚风做得更抛，也一直是困扰我的一个问题。刚才有LS的说用180上下火烤10分钟，再130下火烤60分钟，不知道这个方法有没有人试过呢。效果会不会好啊？.

paul12d 2009-3-27 10:59

建议不用可可粉，改用融化的黑巧克力，卖相更好些。。。.

雪雪妈妈 2009-3-27 13:10

8”园模放进烤箱后，下面用托盘还是烤架支撑？ [tt7].

m宝贝 2009-3-27 14:14

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-3-27 08:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4705378&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
关于7风开裂问题已经有很多争议,有人说最完美的7风是开裂很多的,也有人喜欢不开裂,这个是凭自己喜欢了。关于7风的高度如果用8寸圆模做基本在8CM~~如果是用贝印做那就可以达到11CM~~12CM了~~ [/quote]
我是8寸圆模子做的，怎么好像才5-6cm的样子[tt3] 7-8cm应该还要发的高一些了，11-12cm大概卖相就老好了啊.

m宝贝 2009-3-27 14:16

回复 212#雪雪妈妈 的帖子

我用烤架撑着的.

豆豆爸爸 2009-3-27 14:20

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-27 14:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4709792&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我是8寸圆模子做的，怎么好像才5-6cm的样子[tt3] 7-8cm应该还要发的高一些了，11-12cm大概卖相就老好了啊 [/quote]
我们做的时候，一个8寸的蛋糕浆，分量大概在400到450g之间。出来的蛋糕大小不会很离谱的。看你这个厚度，确实不是很够，可能还是蛋白的问题。开裂么，温度因素大点，可以试试上面说的，先高点温度烤会，结面后降温慢烤。还有就是我感觉蛋糕架冷却要比放在烤网上冷却好，好像更松软些。.

m宝贝 2009-3-27 14:21

回复 206#007妈妈 kangaroo georgeyuchen paul12d 的帖子

谢谢大家鼓励哈~新手所以做起来特别热情嘿~下次考虑用黑巧克力试试，方子里都是可可粉，还不敢贸然改动，怕比例不对做出来不能吃，哈~.

m宝贝 2009-3-27 14:22

回复 215#豆豆爸爸 的帖子

我放蛋糕架的，豆爸你烤之前要预热烤箱吗？还是冷烤箱进去？好像我放进去一会表皮就结住了，再烤会就裂开了

对了，昨天我用了5个草鸡蛋……

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-27 14:24 编辑 [/i]].

m宝贝 2009-3-27 14:22

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-3-27 08:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4705352&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个，我也是新手，随便说说啊。
你是不是考虑烤的时候180度上下火10分钟，上面的皮能结住，再130度下火60分钟，会发的比较好。 [/quote]
只开下火吗？我上下火都开是不是火太大了.

豆豆爸爸 2009-3-27 14:24

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-27 14:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4709914&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我放蛋糕架的，豆爸你烤之前要预热烤箱吗？还是冷烤箱进去？好像我放进去一会表皮就结住了，再烤会就裂开了 [/quote]
哈哈哈哈，总算看出来了，蛋糕上的圆圈原来是这么来的……
蛋糕架应该是针扎进蛋糕里顶起来冷却……
我家的烤箱是温度到了，我才放进去烤的，不会一下就结面哦。可能你加的烤箱密封好，温度偏高的.

m宝贝 2009-3-27 14:25

回复 219#豆豆爸爸 的帖子

我晕……我用反了啊，哈哈，出洋相了[tt10].

m宝贝 2009-3-27 14:26

回复 219#豆豆爸爸 的帖子

那下次我预热的时候温度开低点试试，我现在是混合蛋黄和蛋白糊的时候就160°先开着，混合好了正好放进去，大概是温度太高了，表皮不是软踏踏的.

豆豆爸爸 2009-3-27 14:29

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-27 14:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4709973&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那下次我预热的时候温度开低点试试，我现在是混合蛋黄和蛋白糊的时候就160°先开着，混合好了正好放进去，大概是温度太高了，表皮不是软踏踏的 [/quote]
进去的温度可以的，就是等表面微微泛黄了，盖锡纸、降低10度。试试看.

m宝贝 2009-3-27 14:32

回复 222#豆豆爸爸 的帖子

好，下次试试看.

paul12d 2009-3-27 14:53

回复 216#m宝贝 的帖子

可可粉做出来褐色的，没有黑巧克力好看，也没有巧克力香吧。。。。.

paul12d 2009-3-27 14:55

仔细看了图片，好像搅拌得不是很好，好像有颗粒。。。。.

peterwl 2009-3-27 14:56

回复 223#m宝贝 的帖子

这个要看烤箱的，我的比较小，上下火的话非常容易糊，你的烤箱大的话，降温后可以上下火一起开的。
降温慢烤的方法，不容易回缩，我从外面烘培网上看来的，试下来效果确实不错。
觉得改用洋鸡蛋会好点，蛋清比较多，蛋糕会很松软，或者用5个草鸡蛋黄，6个草鸡蛋清。.

m宝贝 2009-3-27 15:04

回复 225#paul12d 的帖子

是搅蛋黄糊的时候要多搅搅吗？我怕面粉搅多了会出筋，所以没多搅.

m宝贝 2009-3-27 15:05

回复 226#peterwl 的帖子

明白了，下回试试[tt8].

米莉妈 2009-3-27 15:08

灵的，收藏了。.

paul12d 2009-3-27 15:47

回复 227#m宝贝 的帖子

呵呵，最近我也在练习戚风，其实我做得也不好。。。。
还是要搅拌均匀的，以前看帖子说只是没有白色的粉就可以，但是我觉得好像不是太好。我是用电动打蛋器迅速打的，好像效果不错，至少搅拌很均匀，好像也没有出筋。.

m宝贝 2009-3-27 17:30

回复 230#paul12d 的帖子

我是用刮刀拌的，下次试试打蛋机.

zmmjerry 2009-3-27 19:02

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-27 14:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4709973&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那下次我预热的时候温度开低点试试，我现在是混合蛋黄和蛋白糊的时候就160°先开着，混合好了正好放进去，大概是温度太高了，表皮不是软踏踏的 [/quote]


太强了,以你这么高产的速度,估计马上就成烘培高手了[em21] [em21]

开烤之前再问几个看糊涂的问题:

1.把模子放到烤箱之前是不是要预热?多久?多高温度?然后蛋糕放进去多高温度?多长时间?如果盖锡纸的话,是不是要断电开烤箱门然后迅速盖在蛋糕上?然后烤箱怎么操作?因为烤箱已经断电了呀，重新计算时间么?

2.蛋黄糊到入模子后,是否直接放到烤箱里?上层还是下层?我看到你和豆爸讨论烤架,我糊涂了

3.蛋糕烤好之后是不是要倒扣啊?倒扣在哪里呢?我买的心型6寸活底模,是不是也要倒扣呢?看到你们提到了针,不知道怎么回事?.

zmmjerry 2009-3-27 19:10

再问个傻问题,下面是引用你的话:

步骤一、材料：
蛋黄4个、蛋清4个、砂糖90G、低粉100G、牛奶100ML、油3大匙、泡打粉和塔塔粉各1小匙
方子：
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好..
-----
这个是原料..8寸蛋糕的基本原料!
如果要做6寸的话,材料什么的,全部减半!!


为啥6寸的材料要比8寸的减半?又不是4寸的蛋糕?[em17].

cyk妈妈 2009-3-27 20:33

什么时候做匹萨？好跟你学习.

JOHN153 2009-3-27 20:45

麻烦问一下：电子秤是什么牌子的？在哪里买的？多少钱？
  我跑了好多地方都没有买到。.

peterwl 2009-3-27 21:36

回复 232#zmmjerry 的帖子

我有一个照片,可能比较好理解,有种东西叫蛋糕插架..

雪雪妈妈 2009-3-27 21:56

回复 231#m宝贝 的帖子

请问你做的时候，方子里说的油三大勺，泡打粉一小勺是指的四件套里的最大和最小勺？怎么算量的呢？.

paul12d 2009-3-28 13:23

回复 231#m宝贝 的帖子

以前我也是用挂刀的，但是发现搅拌不均匀。后来发现用电动打蛋机迅速打效果好，但不能打得太久，否则会出筋。.

zmmjerry 2009-3-28 17:06

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-3-27 21:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4712932&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我有一个照片,可能比较好理解,有种东西叫蛋糕插架. [/quote]


谢谢,有了照片直观多了,不过我还是觉得很神奇,怎么就3根棍子撑着,蛋糕不会掉下来么[em16].

peterwl 2009-3-28 17:44

回复 239#zmmjerry 的帖子

看来需要一个全景图..

m宝贝 2009-3-28 17:49

[quote]原帖由 [i]zmmjerry[/i] 于 2009-3-27 19:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4712015&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

1.把模子放到烤箱之前是不是要预热?多久?多高温度?然后蛋糕放进去多高温度?多长时间?如果盖锡纸的话,是不是要断电开烤箱门然后迅速盖在蛋糕上?然后烤箱怎么操作?因为烤箱已经断电了呀，重新计算时间么?

2.蛋黄糊到入模子后,是否直接放到烤箱里?上层还是下层?我看到你和豆爸讨论烤架,我糊涂了

3.蛋糕烤好之后是不是要倒扣啊?倒扣在哪里呢?我买的心型6寸活底模,是不是也要倒扣呢?看到你们提到了针,不知道怎么回事? [/quote]
1、我看有的方子上要预热8-10分钟的，我是把蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就开启烤箱，等我混合完了差不多也就这些时间了

2、烤箱不是有上下管子的吗，你蛋糕模子不能直接放在管子上的呀，，所以我在下管上面放了烤架，把蛋糕模子放在烤架上烘烤的，比较接近下管的位置（这个位置没和豆爸确认过，哈，因为模子也有高度，所以我想总不会是放在靠近上管的地方的）。

3、蛋糕烤好要倒扣着晾凉才拿出来的，有卖专门的蛋糕架子，也可以直接倒扣在烤架上晾凉（当然是放在烤箱外面，不是刚才烤蛋糕的那个烤架啊）。我买的蛋糕架子一面是像2个圆弧形的，是个平面，底下是4根“针”一样的支架，我以为是平面朝上，支架朝下，所以我蛋糕是这样倒扣的……结果豆爸说我反了，应该平面朝下，支架朝上[tt7].

m宝贝 2009-3-28 17:50

[quote]原帖由 [i]zmmjerry[/i] 于 2009-3-27 19:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4712060&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再问个傻问题,下面是引用你的话:

步骤一、材料：
蛋黄4个、蛋清4个、砂糖90G、低粉100G、牛奶100ML、油3大匙、泡打粉和塔塔粉各1小匙
方子：
2个鸡蛋,6寸的圆形蛋糕模刚刚好..
4个鸡蛋,8寸的圆形蛋糕模刚刚好 ... [/quote]
这个……我没做过6寸蛋糕，这个方子是别处抄来的，不过好像很多方子都提高了6寸的用料要减半，不晓得为撒.

m宝贝 2009-3-28 17:50

[quote]原帖由 [i]cyk妈妈[/i] 于 2009-3-27 20:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4712509&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
什么时候做匹萨？好跟你学习 [/quote]
哈哈，等拿到团购的马苏里拉奶酪，就好做批萨啦！[tt8].

m宝贝 2009-3-28 17:51

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-3-27 21:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4712932&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我有一个照片,可能比较好理解,有种东西叫蛋糕插架. [/quote]
你的蛋糕发的好高啊，我怎么都发不到模子外面来的[tt6].

m宝贝 2009-3-28 17:55

[quote]原帖由 [i]雪雪妈妈[/i] 于 2009-3-27 21:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4713076&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问你做的时候，方子里说的油三大勺，泡打粉一小勺是指的四件套里的最大和最小勺？怎么算量的呢？ [/quote]
我用的是4件套里最大的勺子量油的，泡打粉我第一次用的是1茶匙（量匙上有标明，其实就是第二大的勺子，依次下来是1/2匙和1/4匙），第二次我泡打粉减半了，用的是1/2匙，因为听说泡打粉放多了蛋糕也会开裂？不晓得，反正这东西不影响口感，多点少点无所谓吧。有的方子里泡打粉和塔塔粉，都是用2G来表示，你也可以用电子秤称分量。色拉油（我用的是橄榄油）有的方子里是写的30G、60G不等，可能这可以根据各人口味调整的吧，多点少点不影响整体。.

m宝贝 2009-3-28 17:56

[quote]原帖由 [i]JOHN153[/i] 于 2009-3-27 20:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4712628&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
麻烦问一下：电子秤是什么牌子的？在哪里买的？多少钱？
  我跑了好多地方都没有买到。 [/quote]
酒总和宜家都有卖电子秤的，宜家有个是不锈钢的，199元，酒总品种比较多，塑料的130左右，我买的是塑料的.

m宝贝 2009-3-28 17:59

[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-3-28 13:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4714517&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
以前我也是用挂刀的，但是发现搅拌不均匀。后来发现用电动打蛋机迅速打效果好，但不能打得太久，否则会出筋。 [/quote]
下次用电动打蛋机试试，今天还看到一个方子里的办法：蛋黄糊拌上面粉后再次过筛，这样应该很细了，不过这个面粉筛要一塌糊涂了[tt3].

m宝贝 2009-3-28 18:00

回复 240#peterwl 的帖子

俺很害羞……一直以为圆圈朝上的，哈，我还想呢，怎么蛋糕上留下这个圆圈印子了，难看来[tt3].

peterwl 2009-3-28 18:30

回复 248#m宝贝 的帖子

呵呵,都是新手,总要闹笑话的,所以要互相探讨.
我觉得蛋糕长高的要点在于蛋白的量与打发,尽量不要借助泡打粉,这个对小孩不太好..

m宝贝 2009-3-28 18:35

回复 249#peterwl 的帖子

哦，明白了，因为每个方子上都有泡打粉，我还以为是必须的，那么要不要换成小苏打？还是啥都不要加，就光蛋打发？下次我试试多几个蛋白，草鸡蛋的蛋白实在太少了.

peterwl 2009-3-28 18:47

回复 250#m宝贝 的帖子

最好啥都不要,蛋加糖打发,有的方子里会加醋或柠檬汁或盐或少量玉米粉,这类应该是无害的..

paul12d 2009-3-28 21:35

回复 247#m宝贝 的帖子

呵呵，我觉得这不可能。
网上有些方子，我觉得有问题的。.

佳年华MM 2009-3-28 23:38

收藏了 慢慢装备 慢慢学.

萍果园 2009-3-29 10:00

回复 235#JOHN153 的帖子

小葱网上有哎，我就买了一个克秤。也是问了很多人，据说这个比较实惠，价格不贵，只要秤得准就行了。.

zmmjerry 2009-3-29 17:24

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-3-28 17:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4715142&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看来需要一个全景图. [/quote]


我的想象力太有限了[em07] 这下终于看明白了,原来是靠4个脚撑住蛋糕模子的[em01].

zmmjerry 2009-3-29 17:26

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-28 17:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4715150&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

1、我看有的方子上要预热8-10分钟的，我是把蛋黄糊和蛋白糊混合的时候就开启烤箱，等我混合完了差不多也就这些时间了

2、烤箱不是有上下管子的吗，你蛋糕模子不能直接放在管子上的呀，，所以我在下管上面放了烤 ... [/quote]


啊哦,因为烤箱是老公去拿的,倒现在还没有拆开外包装[em17] 所以以为里面和微波炉一样呢[em16].

排队 2009-3-29 20:10

几天没来了，嘿嘿，LZ你速度快的呀，可可戚风都做了[tt2]
家里正好有现成的可可，也想做这个，老公喜欢吃，呵呵
请问下，挑蛋黄糊的时候低粉是按照戚风原味的分量，还是少加20G低粉呢？.

雪雪妈妈 2009-3-29 20:45

我周末也连着做了了第一个、第二个蛋糕，有个疑问，你们大家蛋白打发到硬性用了多长时间？为什么我要用30-40多分钟，我看网上有几分钟就打发好的。觉得怎么差距那么大。对了，我用的四个蛋白做8“的戚风，唯一不同的是加了几滴醋（普通的醋，不是白醋），难道是这个原因导致打发要30-40分钟吗？ [tt3]

对了，我用的也是祁和的四档电动打蛋器。

[[i] 本帖最后由 雪雪妈妈 于 2009-3-29 20:51 编辑 [/i]].

peterwl 2009-3-29 21:43

今天计时,菲利普打蛋机,5个蛋清,10分钟..

m宝贝 2009-3-29 22:14

[quote]原帖由 [i]排队[/i] 于 2009-3-29 20:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4718207&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
几天没来了，嘿嘿，LZ你速度快的呀，可可戚风都做了[tt2]
家里正好有现成的可可，也想做这个，老公喜欢吃，呵呵
请问下，挑蛋黄糊的时候低粉是按照戚风原味的分量，还是少加20G低粉呢？ [/quote]
我是全部老样子，只是多加了可可粉当调味的，不过觉得没啥甜味了，可可粉不甜的.

m宝贝 2009-3-29 22:15

回复 251#peterwl 的帖子

收到~.

m宝贝 2009-3-29 22:16

[quote]原帖由 [i]雪雪妈妈[/i] 于 2009-3-29 20:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4718377&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我周末也连着做了了第一个、第二个蛋糕，有个疑问，你们大家蛋白打发到硬性用了多长时间？为什么我要用30-40多分钟，我看网上有几分钟就打发好的。觉得怎么差距那么大。对了，我用的四个蛋白做8“的戚风，唯一不同的 ... [/quote]
我好像也没那么长的时候，打打停停，加糖啥的，没看时间，不过肯定不会有半小时的。.

m宝贝 2009-3-29 23:51

好做又好吃的玛格丽特来咯~

[attach]278943[/attach]

1、材料：黄油60G，熟蛋黄1只，糖粉30G，低粉50G，栗粉（玉米淀粉）50G

2、室温融化黄油，加入糖粉打发

3、熟蛋黄压碎筛入拌匀

4、低粉、栗粉过筛拌匀

[attach]278944[/attach]

1、揉成面团，入冰箱冷藏1小时

2、取出分成小份，搓成小球状

3、用手指按压，自然形状

4、烤箱预热165°，上下管，20分钟

[attach]278966[/attach]

**********************************************************************************************************************************************

黄油买来了，偶又做新东东啦，哈~

一边做的时候就闻到黄油香，进烤箱之后香味四溢，馋的来哈哈~我的烤箱好像温度偏高，看看发黄了还有最后1、2分钟，我想1、2分钟也不会有啥变化了吧，结果就这么1、2分钟，好像中间一些饼干颜色就深咯！

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-3-30 00:01 编辑 [/i]].

豆豆爸爸 2009-3-30 00:01

哈哈，天天半夜飘香，你们小区老鼠药成灾了.

georgeyuchen 2009-3-30 11:33

回复 226#peterwl 的帖子

我家也是小烤箱，上次用上下火烤的话，会得回缩。请问你一般的烤法是怎样的？.

peterwl 2009-3-30 12:08

回复 265#georgeyuchen 的帖子

戚风的话，8寸，下层，180度上下火10分钟，再130度下火60分钟。.

georgeyuchen 2009-3-30 12:56

回复 266#peterwl 的帖子

谢谢回复。准备开工。.

m宝贝 2009-3-30 13:18

回复 264#豆豆爸爸 的帖子

我们小区里猫多的很……[tt17] 临睡前吃了好些饼干，这下想不胖也难了[tt6].

雪雪妈妈 2009-3-30 14:56

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-3-29 21:43 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4718645&ptid=4625360][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今天计时,菲利普打蛋机,5个蛋清,10分钟. [/quote]

你蛋清里面加啥了？嗒嗒粉还是柠檬汁，还是白醋？.

peterwl 2009-3-30 16:33

回复 269#雪雪妈妈 的帖子

80g糖,其它没加..

排队 2009-3-31 09:09

[quote]原帖由 [i]雪雪妈妈[/i] 于 2009-3-29 20:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4718377&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我周末也连着做了了第一个、第二个蛋糕，有个疑问，你们大家蛋白打发到硬性用了多长时间？为什么我要用30-40多分钟，我看网上有几分钟就打发好的。觉得怎么差距那么大。对了，我用的四个蛋白做8“的戚风，唯一不同的 ... [/quote]
我也使用祁和四档的，我先前用螺旋的那个搅拌的，用N久
之后我换了那个四角的搅拌，很快，基本上一刻钟就可以搞定
你试试吧.

m宝贝 2009-3-31 13:02

回复 271#排队 的帖子

买的时候那位阿姨说，螺旋的是搅拌面糊的.

JOHN153 2009-3-31 13:31

回复 254#萍果园 的帖子

谢谢了！.

JOHN153 2009-3-31 13:32

回复 246#m宝贝 的帖子

谢谢了！.

飞翔的牛奶糖 2009-3-31 20:01

我找到我家放烤箱的位置：厨房的冰箱上面

只不过，每次用烤箱的话，要搬个凳子垫脚。[tt35]

能告诉我，你的烤箱是哪里买的吗？如果是TAOBAO的话，请给个链接。谢谢哈.

雪雪妈妈 2009-3-31 20:38

[quote]原帖由 [i]排队[/i] 于 2009-3-31 09:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4726842&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我也使用祁和四档的，我先前用螺旋的那个搅拌的，用N久
之后我换了那个四角的搅拌，很快，基本上一刻钟就可以搞定
你试试吧 [/quote]

谢谢提醒。不过好像我就是用的四角的？下次再试试看。.

carrie813 2009-3-31 21:59

回复 263#m宝贝 的帖子

玛格丽特的花纹按的很漂亮啊~~.

豆豆爸爸 2009-4-1 08:29

打了三天鱼，晒了两天网了…….

NSM1976 2009-4-1 10:56

*** 该贴被屏蔽 ***

m宝贝 2009-4-1 16:08

[quote]原帖由 [i]飞翔的牛奶糖[/i] 于 2009-3-31 20:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4732717&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我找到我家放烤箱的位置：厨房的冰箱上面

只不过，每次用烤箱的话，要搬个凳子垫脚。[tt35]

能告诉我，你的烤箱是哪里买的吗？如果是TAOBAO的话，请给个链接。谢谢哈 [/quote]
我的烤箱是跑到他们团购的那个长帝经销商那里去买的，不过比团购价多了20块，哈~你要地址的话我给你.

m宝贝 2009-4-1 16:09

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-3-31 21:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4733511&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
玛格丽特的花纹按的很漂亮啊~~ [/quote]
谢谢哈哈！那是老公按的，他手指头大，按一下就好了，我试了按一下好像不行，按多了就不好看，嘿嘿！[tt2].

m宝贝 2009-4-1 16:09

[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-4-1 08:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4734266&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
打了三天鱼，晒了两天网了…… [/quote]
今天马上交作业，高产了哈哈，累死我了[tt7].

m宝贝 2009-4-1 16:14

[quote]原帖由 [i]NSM1976[/i] 于 2009-4-1 10:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4736026&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问LZ，为什么我做的蛋糕刚烘培好时，是较丰满型的，马相较好，但是过5、6分钟就变成干煸型的，吃口也不发松软，有点黏黏的感觉，能帮忙解答吗？谢谢。 [/quote]
1、蛋糕收缩：(
(1.1)烘烤时间不够。
(1.2)搅拌过久。
(1.3)水分太大模具刷油太多。

7、戚风蛋糕出炉后收腰：
(7.1)配方中湿性材料太多。
(7.2)出炉后，充分凉透方可脱模。
(7.3)烘烤时间太短。

我经验也很少，这是收藏的一些解答，不知道能不能帮到你。

吃口粘粘的，是不是烤的时间不够？.

m宝贝 2009-4-1 16:20

香橙蛋糕卷

[attach]280699[/attach]
1、材料：
低粉80G，糖68G，蛋4个，橙汁75G，塔塔粉2G，盐1G，油55G

2、蛋白打发至粗泡，加入塔塔粉和2/3糖，打发至中性发泡备用；蛋黄+糖+油+橙汁打发，筛入低粉拌匀

3、取1/3蛋黄糊拌入蛋白糊中拌匀，再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白糊中切拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘（长帝自带），震出大泡

4、烤箱160°上下管预热，烤25分钟（可能因为是烤盘平铺的关系，所以用的时间比8寸模子少）

[attach]280700[/attach]

1、出炉后趁热倒扣，撕下油纸

2、抹上果酱或者鲜奶油

3、用擀面杖边卷油纸边卷蛋糕（手势比较难形容，反正擀面杖在油纸外面卷，不碰到蛋糕体的，我卷的时候力气好像大了点，居然压扁了……）

4、晾凉切片，ok！
[attach]280705[/attach]

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 17:40 编辑 [/i]].

飞翔的牛奶糖 2009-4-1 16:47

回复 280#m宝贝 的帖子

谢谢哈

那个地址我也抄下来了

我已经准备和养鱼儿在TAOBAO上买了.

m宝贝 2009-4-1 18:04

葡萄干纸杯蛋糕

[attach]280719[/attach]
1、2、材料（4-5个大一点的纸杯蛋糕的量）
黄油:50G
糖:50G
蛋:1个
牛奶:60ML
低粉:90G
泡打粉:1/2匙
葡萄干:20G（可换成其他，比如核桃仁吧）

3、黄油室温融化加入糖粉打发

4、分批加入已拌匀的蛋液，充分打匀

[attach]280720[/attach]

1、低粉、泡打粉先筛入一半，牛奶一半，搅拌均匀；再次筛入剩余粉类，倒入全部牛奶，搅拌均匀

2、葡萄干拌匀，装纸杯（纸杯放在小蛋糕模子里），烤箱200°，上下管预热，25分钟，ok

[attach]280721[/attach]

我装的不是很满，第一次做不知道要装多少才不会漫出纸杯来，所以只装了纸杯的7分满的样子，所以这些糊糊装了5杯，要是装满的话，估计只够4个的量。小纸杯的话可以多装几个了。

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 18:09 编辑 [/i]].

m宝贝 2009-4-1 18:25

曲奇饼干

[attach]280723[/attach]
1、材料：
黄油250G
蛋2个
低粉280G
栗粉60G
糖粉60G
白砂糖60G
牛奶30ml
（我都用的2/3的量，做了2烤盘，全部的量大约可以做3盘）第2盘加了些可可粉，烤了一盘可可曲奇，哈哈~[tt4]

其他做法和纸杯蛋糕一样，参考那个吧


2、烤盘上铺油纸，用裱花嘴（买了个12齿的嘿嘿~）直接挤出想要的造型

3、180°上下管25分钟（不明白为什么饼干烤的时间温度和蛋糕为什么不一样）

[attach]280726[/attach]

有些可可曲奇上还有原味的颜色……是裱花嘴里剩下的，挤出来就成了这样的花纹……[tt7]

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 18:28 编辑 [/i]].

m宝贝 2009-4-1 18:31

蛋挞

懒人的蛋挞：

1、麦德龙现成的蛋挞皮子……48个/盒，记得好像是29.99

2、蛋挞液：
[attach]280740[/attach]
牛奶100ml
糖25g
淡奶油125ml
蛋黄3个
低粉10g
吉士粉1g
盐1g
（其他东西可以随便加吧，比如什么红豆蛋挞、紫薯蛋挞）

牛奶和糖加热融化，淡奶油蛋黄等一起拌匀就行。每个蛋挞装8分满，220°烤20分钟即可

有的方子不放低粉，下次试试看，可能会比较薄一些吧

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-1 20:39 编辑 [/i]].

qjdmds5 2009-4-1 18:31

回复 287#m宝贝 的帖子

不好意思，能告诉我180，160度，如何控制，那个烤箱只有150，200度的刻度啊.

豆豆爸爸 2009-4-1 18:33

饼干是急火爆脆的，所以高温段时间，蛋糕是慢火闷出来的，所以低温长时间。
蛋糕卷太松了…….

zmmjerry 2009-4-1 19:17

[tt3] 楼主,你，你，你动作太快了，我们要跟不上了.

cyk妈妈 2009-4-1 19:32

太高产了，跟不上了.

m宝贝 2009-4-1 19:44

[quote]原帖由 [i]qjdmds5[/i] 于 2009-4-1 18:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4740751&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不好意思，能告诉我180，160度，如何控制，那个烤箱只有150，200度的刻度啊 [/quote]
150-200°之间的距离5等分……眼睛毛估估看看，1份就是10°，我是这样算的[tt3].

m宝贝 2009-4-1 19:45

[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-4-1 18:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4740762&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
饼干是急火爆脆的，所以高温段时间，蛋糕是慢火闷出来的，所以低温长时间。
蛋糕卷太松了…… [/quote]
是啊，太松了哈！.

m宝贝 2009-4-1 19:46

回复 291#zmmjerry 的帖子 回复 292#cyk妈妈 的帖子

嘿嘿，我当小白鼠啊，先试验试验，呵呵~.

不二周助 2009-4-1 19:57

回复 295#m宝贝 的帖子

一直没进来美食板块，没想到今天进来第一个贴就发现你也上瘾啦。.

celine_sun 2009-4-1 20:13

不会卷蛋糕卷，谁可以找个示范的视频伐。。。

这个形容还真不好形容.

m宝贝 2009-4-1 20:20

回复 296#不二周助 的帖子

4242，被高手们馋的，哈~.

carrie813 2009-4-1 21:11

回复 281#m宝贝 的帖子

怪不得呢~我按的就没那么多开裂口~~原来是大手按的呀~~[tt1] [tt1]不过你也真是高产呢~~厉害呀~.

m宝贝 2009-4-1 21:25

回复 299#carrie813 的帖子

嘿嘿，买的淡奶油啊，黄油啊，奶酪啥的，塞了半冰箱，整天想着怎么消耗掉呢，这不，做蛋挞开了盒淡奶油，还不知道怎么把它吃掉啦~实在想不出东西做，就尝试做冰激凌了[tt8].

ella_weng 2009-4-2 12:33

正以这行为长草呢,留爪漫漫看[tt17].

张凯文妈妈 2009-4-2 13:14

今天吃过啦， 很不错.

m宝贝 2009-4-2 13:16

回复 302#张凯文妈妈 的帖子

哈哈~以后还要多请教你那[tt9].

张凯文妈妈 2009-4-2 13:17

切磋切磋， 细细.

amanda23 2009-4-2 13:31

好厉害啊，做了这么多好东东。.

007妈妈 2009-4-2 13:55

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-4-1 18:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4740734&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
280723
1、材料：
黄油250G
蛋2个
低粉280G
栗粉60G
糖粉60G
白砂糖60G
牛奶30ml
（我都用的2/3的量，做了2烤盘，全部的量大约可以做3盘）第2盘加了些可可粉，烤了一盘可可曲奇，哈哈~[tt4]

其他做法和 ... [/quote]
感觉曲奇做得很不错！.

m宝贝 2009-4-2 14:00

哈，谢谢LS鼓励~.

郁郁囡囡 2009-4-2 15:51

回复 279#NSM1976 的帖子

说明你的戚风没有烤透，拿出烤箱温度下降后产生回缩了，另外蛋白一定要硬性打发.

NSM1976 2009-4-2 16:02

*** 该贴被屏蔽 ***

雪雪妈妈 2009-4-2 16:27

lz啊，两天没见，又做那么多出来了？

我还停留在戚风蛋糕的进一步提高上。

我也跟不上了。[tt3].

anniewei 2009-4-2 16:29

啊 太有用了 收藏 谢谢lz  给个好评！.

斐斐宝宝 2009-4-2 16:31

看的偶口水都下来了。[tt34].

郁郁囡囡 2009-4-2 16:41

回复 309#NSM1976 的帖子

那肯定是没烤透，内部组织没有烤透，外表看着很好，但是里面的还没有完全烤透.

m宝贝 2009-4-2 16:42

谢谢鼓励，哈哈~大家加油哦！[tt8].

amanda23 2009-4-2 16:42

[quote]原帖由 [i]NSM1976[/i] 于 2009-4-2 16:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4747367&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

蛋白肯定是硬性打发了，不管是筷子或其他DD插入其中都是笔挺的，你说没烤透吧，也不可能呀，蛋糕刚出炉时，扳开蛋糕看其中的组织就跟西点屋买的一模一样，就是过不了几分钟就会回缩，不明白[em17] [/quote]

戚风蛋糕出炉后收腰：  (1)配方中湿性材料太多。   (2)出炉后，充分凉透方可脱模。   (3)烘烤时间太短.

m宝贝 2009-4-2 20:43

[quote]原帖由 [i]celine_sun[/i] 于 2009-4-1 20:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4741193&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不会卷蛋糕卷，谁可以找个示范的视频伐。。。

这个形容还真不好形容 [/quote]
[url]http://www.skybake.com/teaching.asp[/url].

齐齐妈妈 2009-4-2 21:06

曲奇的花纹好漂亮！去哪里买的裱花嘴，我也打算败一套。.

m宝贝 2009-4-2 21:26

[quote]原帖由 [i]齐齐妈妈[/i] 于 2009-4-2 21:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4749349&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
曲奇的花纹好漂亮！去哪里买的裱花嘴，我也打算败一套。 [/quote]
酒总.

红茶妈妈 2009-4-3 08:40

现在水平不是一眼眼好啊！突飞猛进，在实践中成长。.

qjdmds5 2009-4-3 18:36

回复 293#m宝贝 的帖子

谢谢啦，真羡慕你，超能干[em18].

m宝贝 2009-4-3 18:38

回复 320#qjdmds5 的帖子

哈，我不能干的，我很懒，呵呵！就是对新鲜东西充满了热情哈~[tt16].

qjdmds5 2009-4-3 18:59

回复 321#m宝贝 的帖子

以后还要多请教你呢，你可不能嫌避我烦哦.

当当妈妈 2009-4-3 20:03

回复 288#m宝贝 的帖子

哪个麦德隆啊，我找了几次都没有找到蛋挞皮，卖什么的冰柜啊？.

m宝贝 2009-4-3 20:57

[quote]原帖由 [i]qjdmds5[/i] 于 2009-4-3 18:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4756700&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
以后还要多请教你呢，你可不能嫌避我烦哦 [/quote]
请教不敢当，我自己还是新手啊，哈，大家探讨探讨~[tt11].

m宝贝 2009-4-3 20:58

[quote]原帖由 [i]当当妈妈[/i] 于 2009-4-3 20:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4756952&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哪个麦德隆啊，我找了几次都没有找到蛋挞皮，卖什么的冰柜啊？ [/quote]
哪个都有的，你去卖面包的那儿，有冰柜的，里面半成品蛋挞皮啊，批萨饼底啊，面包啊，都有的.

当当妈妈 2009-4-4 21:37

回复 325#m宝贝 的帖子

哦，多谢哦！每次去就是没去卖面包哪儿，这下知道了!.

m宝贝 2009-4-5 23:29

批萨

芝心批萨

材料：
[attach]282149[/attach]

装饰饼底：
[attach]282150[/attach]

[attach]282152[/attach]

出炉咯：
[attach]282153[/attach]

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-5 23:32 编辑 [/i]].

Zwiebel 2009-4-6 09:37

你的热情好像一把火！原以为你只是个理论的巨人，没想到你行动也如此伟大。看来你今后的产量不会少，建议在首页做个链接吧。。。

[[i] 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-4-6 10:06 编辑 [/i]].

小猫宝宝 2009-4-6 10:56

回复 327#m宝贝 的帖子

喔!
我尝尝!
香得来~~~~[s:000.gif].

m宝贝 2009-4-6 20:04

大理石芝士蛋糕

乳酪蛋糕：[tt8]

[attach]282530[/attach]

[attach]282531[/attach]

[attach]282532[/attach]

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-6 20:05 编辑 [/i]].

豆豆爸爸 2009-4-6 20:17

没想到你的艺术细胞还不错哦…….

m宝贝 2009-4-6 20:22

回复 331#豆豆爸爸 的帖子

[tt17] 我读的就是艺术类学校.

m宝贝 2009-4-6 20:23

芝士蛋糕哈好吃[tt11] ，下次要买点果胶，涂上去亮晶晶的，我这次面上抹了点果酱里的酱汁[tt17].

007妈妈 2009-4-6 20:25

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-4-6 20:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4764361&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
乳酪蛋糕：[tt8]

282530

282531

282532 [/quote]
蛋糕做的非常非常好！.

m宝贝 2009-4-6 20:32

回复 334#007妈妈 的帖子

THX，第一次做芝士蛋糕，貌似的确做得不错的样子，呵呵~颜色蛮到位的，吃口也很好[tt11].

云-妈 2009-4-6 20:40

回复 335#m宝贝 的帖子

你是不是一开始就盖锡纸的?颜色怎么那么好?我上面一层是古铜色的..

m宝贝 2009-4-6 21:19

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2009-4-6 20:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4764450&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你是不是一开始就盖锡纸的?颜色怎么那么好?我上面一层是古铜色的. [/quote]
没盖锡纸，我170°上下管20分钟，然后改150°40分钟，中间没打开过.

云-妈 2009-4-7 08:40

回复 337#m宝贝 的帖子

下次按你这个温度试试.

dorothy 2009-4-7 08:59

回复 330#m宝贝 的帖子

宝贝，你是在太厉害了，越做越灵！.

m宝贝 2009-4-7 10:32

回复 339#dorothy 的帖子

呵呵，谢谢鼓励~.

taolebi 2009-4-7 11:59

喜欢!有方子和做法吗?.

m宝贝 2009-4-7 12:00

回复 341#taolebi 的帖子

要哪个的？前面的都有具体步骤，后面几个偷懒了，没拍那么多照片.

飞翔的牛奶糖 2009-4-7 18:07

完全不像个新手[em21].

m宝贝 2009-4-7 20:08

回复 343#飞翔的牛奶糖 的帖子

的的确确是个新手[tt3] ，从买烤箱到现在，全程记录.

m宝贝 2009-4-7 20:09

可可瑞士卷

那天开了一盒淡奶油做蛋挞的，快一个礼拜了，赶紧想办法吃掉，做了个蛋糕卷（拍照水平实在“搭僵”，颜色失真的难看[tt7] ），剩下的全部做了冰激凌[tt17]

[attach]283188[/attach]

[attach]283189[/attach]

[attach]283190[/attach]

[[i] 本帖最后由 m宝贝 于 2009-4-7 20:10 编辑 [/i]].

飞翔的牛奶糖 2009-4-7 20:10

哇
进来正好又看到了这个[s:000.gif].

m宝贝 2009-4-7 20:19

回复 346#飞翔的牛奶糖 的帖子

哈哈，冰激凌已经进冰箱了……[tt17].

Zwiebel 2009-4-7 20:44

高产，太高产了！.

m宝贝 2009-4-7 21:08

回复 348#Zwiebel 的帖子

[tt0].

celine_sun 2009-4-8 10:59

做成功蛋糕卷了，谢谢LZ
呵呵.

hhnnss 2009-4-8 18:16

太灵了．请问你这大理石的表面是怎么做的，是在烤前先在容器里撒些巧克力吗？.

playground 2009-4-8 18:37

[em21] [em21].

m宝贝 2009-4-8 20:04

回复 350#celine_sun 的帖子

不客气~.

m宝贝 2009-4-8 20:05

[quote]原帖由 [i]hhnnss[/i] 于 2009-4-8 18:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4779035&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
太灵了．请问你这大理石的表面是怎么做的，是在烤前先在容器里撒些巧克力吗？ [/quote]
进烤箱前用融化的巧克力裱在表面，然后划拉几下弄出花纹，就进烤箱了.

hhnnss 2009-4-9 11:59

[tt2] [tt2] [tt2] 谢谢M宝贝，我明天也这样拨弄几下。.

m宝贝 2009-4-9 12:55

回复 355#hhnnss 的帖子

不客气~好看的东西能胃口大开，哈哈加油！[tt8].

celine_sun 2009-4-9 14:01

昨天想做虎皮，结果。。。虎皮没做成，LZ有啥可以指点伐。。
浪费了5个蛋黄[tt5].

m宝贝 2009-4-10 12:29

回复 357#celine_sun 的帖子

汗，我是新手，还需要大家指点呢~虎皮我还没做过，没有经验呀，下次我做做试试，互相交流下，呵呵~.

dorothy 2009-4-10 16:45

回复 358#m宝贝 的帖子

宝贝，你害我口水一地。.

排队 2009-4-10 22:05

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-4-6 20:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4764407&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
芝士蛋糕哈好吃[tt11] ，下次要买点果胶，涂上去亮晶晶的，我这次面上抹了点果酱里的酱汁[tt17] [/quote]
我也做了芝士蛋糕啦，不过表面没想到要涂东西，干干的，哎不过味道还不错，跟外面买的差不多
你做的大理石表面真漂亮，我是懒，哈哈，做简单的
话说回来，烤的时候那个香味哦，口水.

m宝贝 2009-4-11 18:38

[quote]原帖由 [i]dorothy[/i] 于 2009-4-10 16:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4795025&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
宝贝，你害我口水一地。 [/quote]
哈，你也很能干啊，比我先学呢，我是想到啥就做啥了.

m宝贝 2009-4-11 18:39

[quote]原帖由 [i]排队[/i] 于 2009-4-10 22:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4796522&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

我也做了芝士蛋糕啦，不过表面没想到要涂东西，干干的，哎不过味道还不错，跟外面买的差不多
你做的大理石表面真漂亮，我是懒，哈哈，做简单的
话说回来，烤的时候那个香味哦，口水 [/quote]
4242，香是香的来，我觉得芝士蛋糕蛮好的，又好吃又好看，光蛋糕么普通了点，次次都裱奶油么好像又吃不进那么多奶油，芝士倒折中。我们家2个甜的吃多了，不能老吃蛋糕了，呵呵~.

dorothy 2009-4-11 22:51

回复 361#m宝贝 的帖子

嗨，还说呢，我先学没用，现在暂停了，春节回去后再回来就没有干劲了，加上天气转热，更不愿意开始了，不好意思，给自己偷懒找个理由。.

m宝贝 2009-4-13 00:03

回复 363#dorothy 的帖子

哈哈，我也很懒的，刚开始学特别有干劲吧.

cyk妈妈 2009-4-13 13:32

有空上一个芝士蛋糕的全过程，匹萨味道好也上一个，我做的不太成功。一直跟你学做蛋糕呢.

m宝贝 2009-4-14 09:14

回复 365#cyk妈妈 的帖子

[color=red][b]芝心批萨全过程：[/b][/color]

饼皮材料：高粉100G、低粉50G、温水100ml、酵母1小匙、盐1/4匙、糖1/4匙、黄油12G。

做法：1、粉类混合，酵母温水融化
2、粉、盐、糖、酵母水混合搅拌揉成光滑面团
3、黄油室温融化加入面团搅拌均匀至完全融合
4、面团覆保鲜膜放在温暖处发酵成2倍大小，裹好放冰箱冷藏数小时至一晚

[b]批萨酱：[/b]
1、黄油10G、洋葱50G切丁，番茄100G去皮切丁、番茄沙司3G、批萨草叶少许（提香的）
2、黄油小火融化，下洋葱煸炒出香味，下番茄丁和番茄沙司、批萨草叶翻炒
3、小火熬掉多余水分，放糖1大匙，盐1/4小匙炒匀，出锅晾凉备用

[b]馅料：[/b]
1、根据个人口味随意了，我放了蘑菇、虾仁（放少许酒和盐、胡椒粉腌渍）、蟹肉棒、甜玉米粒、培根、红/青椒、菠萝丁，建议不要放太多，我第一次做太黑心了，馅料堆的像“山”一样，儿子笑称“山山至尊”……
2、烤盘铺锡纸，所有材料入烤箱200°/5分钟，烤出多余水分即可

[b]包饼、烤制：[/b]
1、将冰箱里松弛好的面团取出擀成饼底，批萨盘抹少许油，放入饼底（饼底要比盘底大，放入后饼边能和盘子一样高度）
2、马苏里拉奶酪200G，一半（100G）搓成条（剩下100G切丝备用），沿着盘底放一圈，将高出来的面饼压成花边
3、用叉子在饼底扎些透气孔，包上保鲜膜入冰箱冷藏1小时松弛饼底
4、取出后在饼底均匀抹上[b]批萨酱[/b]
5、奶油奶酪30G，取一半（15G）撒在批萨酱上，撒上1/3的马苏里拉丝
6、把蘑菇、肉类依次撒入（随意摆造型），再撒上剩下的一半奶油奶酪和1/3马苏里拉丝
7、蔬菜撒在最上面，饼边刷蛋黄液（不刷就不黄），预热烤箱200°中层/20分钟，取出撒上菠萝丁和最后1/3马苏丝，入烤箱3-5分钟至马苏融化，ok！.

m宝贝 2009-4-14 09:30

芝士蛋糕全过程：

[b]原料：[/b]
黄油80g 、奶油芝士250g、 牛奶150g 、糖50g 、鸡蛋4个、蛋黄4个、酸奶半杯（或者柠檬汁半个） 、玉米淀粉20g 、奥利奥饼干100g（感觉饼干底还太薄，还好多一些）、黑巧克力20克

[b]做法：[/b]
1、把黄油切成小块，放在小碗中，隔水融化黄油。
2、把饼干放在保鲜袋里，用擀面棍把饼干擀成末，倒在碗中，然后再倒进熔化的黄油，搅拌均匀后，倒入烤模，用勺子压紧、压平，放在冷冻室里定型。
3、[font=宋体][size=10.5pt][color=black]把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状。[/color][/size][/font]
[color=black]4、[font=宋体][size=10.5pt]分次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。[/size][/font][/color]
[color=black]5、[font=宋体][size=10.5pt]将碗从水里拿出来，分三次加入细砂糖搅打均匀，加入粉类（过筛）、牛奶、倒入酸奶翻拌均匀后备用。[/size][/font][/color]
[color=black]6、蛋白加糖打至湿性发泡[/color]
[color=black]7、将1/3蛋白放入芝士糊里翻拌；再取1/3蛋白加入芝士糊翻拌；最后将芝士糊倒入剩余的蛋白里翻拌均匀[/color]
[color=black]8、从冷冻室中取出烤模，把面糊倒入模子中抹平，震出大泡（留出一匙奶酪糊做花纹用）[/color]
[color=black]9、将巧克力隔水融化，拌入留下的奶酪糊，拌匀成咖啡色的奶酪糊。将巧克力奶酪糊装入裱花袋，在模具中的奶酪糊上画花纹。[/color]
[color=black]10、活底模底部包裹锡纸，烤盘内放水，烤箱预热180°，20分钟后调低成160°，再烤40分钟。[/color]
[color=black]11、自然冷却后脱模，放冰箱冷藏口感更好。[/color].

cyk妈妈 2009-4-14 20:45

谢谢你！又做新东西了吗？.

m宝贝 2009-4-14 23:32

回复 368#cyk妈妈 的帖子

不客气，这几天没做，玩了个新游戏，忙的没空了，哈~.

飞翔的牛奶糖 2009-4-15 12:06

原来可以把烤盘放在下管上的

我以为这根管子是传热的，不能放烤盘，或烤网的

我总是把烤盘放在倒数第二层上，然后把模具放在烤盘上.

m宝贝 2009-4-15 13:16

回复 370#飞翔的牛奶糖 的帖子

我也是的，直接放下管上底部会不会太热啊.

Wenwen妈 2009-5-1 18:46

*** 该贴被屏蔽 ***

Wenwen妈 2009-5-1 19:55

*** 该贴被屏蔽 ***

Zwiebel 2009-5-1 20:17

这个新手的热度降的太快了吧[em04].

m宝贝 2009-5-2 00:01

回复 374#Zwiebel 的帖子

最近没做新品种，老品种就用不着反复帖啦~[tt17].

不二周助 2009-5-2 11:06

回复 375#m宝贝 的帖子

宝贝，这个长帝烤箱在哪里买的呢？几米？.

m宝贝 2009-5-2 16:44

回复 376#不二周助 的帖子

在复兴路那个长帝的特约维修站买的，290，加了个烤架10块，一共300.

不二周助 2009-5-2 21:12

回复 377#m宝贝 的帖子

谢谢。我去瞧瞧。.

ninocheng 2009-5-4 09:25

败了烤箱，也加入了烘培一族。昨天根据m宝贝的制作方法做了戚风蛋糕，但是蛋白糊没有打好，所以做出来的蛋糕不松，也不知什么原因，那个蛋白糊就是打不好，打不硬。.

m宝贝 2009-5-4 10:45

回复 379#ninocheng 的帖子

打发蛋白一定要容器干净，否则打不发啊，打不硬是时间不够还是怎么？.

m宝贝 2009-5-4 10:46

回复 378#不二周助 的帖子

不客气，也来做蛋糕吧，哈~.

ninocheng 2009-5-4 11:29

回复 380#m宝贝 的帖子

打的时间超过5分钟了，而且越打越稀了，我是用祁和打蛋器打的，会不会是打的方法上有讲究？.

m宝贝 2009-5-4 11:31

回复 382#ninocheng 的帖子

我是加塔塔粉打到粗泡，然后分3次加入糖，逐步打到硬性的，没有越打越稀的呀，你是这样打的吗？

对了，你蛋白里不会有放到水什么其他东西吧？.

ninocheng 2009-5-4 11:47

回复 383#m宝贝 的帖子

四个蛋白内嗒嗒粉加的量是多少？蛋白内没有水，稍微有些蛋黄的遗留（分蛋的时候没有彻底分清），会不会这个原因？.

m宝贝 2009-5-4 11:49

回复 384#ninocheng 的帖子

可能的，打发蛋白一定要完全纯净。我是加1/4匙的，分量的话约2G吧，也有人不加塔塔粉，加半瓶盖白醋.

ninocheng 2009-5-4 11:58

回复 385#m宝贝 的帖子

非常感谢！今天晚上再试试。.

m宝贝 2009-5-21 12:45

夏日清凉——抹茶慕斯

好久没做新品种了，昨天一大早做了生日蛋糕悄悄地藏在冰箱里，吃过晚饭拿出来，以前都是老公和儿子给我惊喜，这次轮到我给他们惊喜了。没想到两个人居然都说我为什么不早点拿出来，这会刚吃过饭，吃不下呢，说意思意思来一点吧。没想到尝了尝，两个人居然都再来一大块，一边吃一边直呼“好吃好吃”，哈哈！

抹茶的蛋糕底，加上青瓜和芦荟果泥的慕斯，最上面我浇了层橙味果胶，酸酸甜甜清清凉凉，跟冰激凌一样。.

m宝贝 2009-5-21 12:46

回复 387#m宝贝 的帖子

切蛋糕的水平不高，切面不是很光滑平整的样子，哈哈，大家凑合看看吧，喜欢的可以也做做，味道实在好~.

云-妈 2009-5-21 12:53

回复 387#m宝贝 的帖子

嗲[em08].

云-妈 2009-5-21 12:54

回复 388#m宝贝 的帖子

谦虚.

m宝贝 2009-5-21 12:55

回复 390#云323 的帖子

嘿嘿~多谢[tt17].

Zwiebel 2009-5-21 12:59

回复 387#m宝贝 的帖子

你终于露脸了，一来就带给我们清新！送花[tt9].

m宝贝 2009-5-21 13:06

回复 392#Zwiebel 的帖子

谢谢，哈哈~重复品种俺就不拿出来了，新品种一定要露脸的[tt9].

云-妈 2009-5-21 13:07

回复 392#Zwiebel 的帖子

大姐，你一出手也是10朵，不要以为是20朵[em16] 。别怪我快人快语哦！.

Zwiebel 2009-5-21 13:08

回复 393#m宝贝 的帖子

那你要多推陈出新噢[tt42].

dorothy 2009-5-21 13:09

回复 393#m宝贝 的帖子

刚才课后光顾得吃你的蛋糕，忘了补说一句：生日快乐！.

Zwiebel 2009-5-21 13:12

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2009-5-21 13:07 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5103374&ptid=4625360][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大姐，你一出手也是10朵，不要以为是20朵[em16] 。别怪我快人快语哦！ [/quote]
当然，偶都是从10朵出手的。。。花朵减少说明偶送的勤啊[tt4].

m宝贝 2009-5-21 13:13

[quote]原帖由 [i]dorothy[/i] 于 2009-5-21 13:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5103408&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
刚才课后光顾得吃你的蛋糕，忘了补说一句：生日快乐！ [/quote]
谢谢~[tt9] 俺高产，一做2个，课堂上吃了回家还有，哈哈~.

m宝贝 2009-5-21 13:14

回复 394#云323 的帖子 回复 395#Zwiebel 的帖子

谢谢两位这么捧场哈哈~我们今天芭蕾班吃过了，下次有机会做给你们吃.

飞翔的牛奶糖 2009-5-21 13:15

回复 387#m宝贝 的帖子

[tt9] [tt9] [tt9]


你再不做，帖子就落到后面几页了.

Zwiebel 2009-5-21 13:16

回复 399#m宝贝 的帖子

[tt41] [tt41] [tt41].

m宝贝 2009-5-21 13:17

回复 400#飞翔的牛奶糖 的帖子

再下去没有新品种了呀……哈哈~.

m宝贝 2009-5-21 13:17

回复 401#Zwiebel 的帖子

[em01] [em01] [em01].

飞翔的牛奶糖 2009-5-21 13:19

回复 402#m宝贝 的帖子

老品种也可以做的呀.

m宝贝 2009-5-21 13:20

回复 404#飞翔的牛奶糖 的帖子

老品种做的呀，但是老晒老品种，大家看了要烦的呀，总归是新面孔讨人欢喜哈~[tt11].

不二周助 2009-5-21 13:22

怎么这么快就能做得那么好？我觉得好难啊。.

飞翔的牛奶糖 2009-5-21 13:23

回复 405#m宝贝 的帖子

我把网上的帖子都记下来

然后一个个做

到现在还没有重复呢.

m宝贝 2009-5-21 13:25

回复 406#不二周助 的帖子

俺也不晓得……大概俺运气特别好？从开始学至今为止，还没失败过一个……保佑保佑，以后也不失败，嘿嘿~

其实看看很难，做起来很容易啊，都是大同小异，只是配方不同，我现在就自己7改8改改方子[tt3] ，才学会走，已经跑了跳了.

m宝贝 2009-5-21 13:26

回复 407#飞翔的牛奶糖 的帖子

加油加油，我已经重复几次了，基础的戚风蛋糕，里面加上不同口味的果酱啦，葡萄干啦，核桃仁啦，杏仁啦，抹茶粉呀，可可粉呀，就变化多多了.

carrie813 2009-5-21 13:34

回复 387#m宝贝 的帖子

生日快乐~~~做的很漂亮呢.

m宝贝 2009-5-21 13:39

回复 410#carrie813 的帖子

谢谢达人鼓励~[tt9].

luer 2009-5-21 13:47

回复 387#m宝贝 的帖子

看看就好吃，我前两天准备做抹茶蛋糕的，由于自己没空去食品一店，就托了老姐去帮我看看有没有抹茶粉买，她倒是一会就帮我买来了，买回来一看是做抹茶奶茶的抹茶粉，一大袋一公斤装的还花了40大洋，郁闷啊，现在这袋抹茶粉我带到单位，每天泡几杯给同事喝喝帮我一起消耗点。
你的抹茶粉是什么牌子的啊？哪里买的啊[em01].

luer 2009-5-21 13:49

[tt41] [tt41] [tt41].

m宝贝 2009-5-21 13:50

回复 412#luer 的帖子

我是淘宝买的啊，天热了我懒得跑出去，而且上次去食品一店买起来真的是一大包……买了一大包椰丝、巧克力针啥的，伐晓得撒辰光能切的特……[tt7]

淘宝上小包装，我还嫌太少，一次用掉一包，以后多买几包.

m宝贝 2009-5-21 13:50

回复 413#luer 的帖子

谢谢~[tt9].

LUCK 2009-5-21 14:07

回复 387#m宝贝 的帖子

[em08].

peterwl 2009-5-22 12:21

回复 387#m宝贝 的帖子

好久不出手，出手就馋人！[em08]
我想想，这个周末到底做你的慕丝好呢，还是糖糖的蝴蝶酥好呢？[tt27].

ellenxd 2009-5-22 21:18

m宝贝，非常非常感谢你的扫盲帖和成果展。[tt7]
我今天白天把你的这个帖子看了3遍，回家做了威风，跟你的没法比，但是我要求低，自我感觉良好。
我打印了威风，芝士蛋糕还有瑞士卷的方子，考虑再三，做了威风，照片我发在peterwl的帖子里了。
刚开始准备材料的时候紧张的手都抖了，感觉象做化学实验一样。.

小臭臭妈咪 2009-5-22 21:46

回复 418#ellenxd 的帖子

亲爱的小E ,恭喜你,看见你在别处激动地贴蛋糕了

虽然我不懂烘培,但是只听说过[color=DarkOliveGreen][size=6]戚风蛋糕.[/size][/color]从没听说过[color=Navy][size=6]威风蛋糕[/size][/color]

我承认你比我能干比我强,但也不至于叫自己做的蛋糕:[color=Navy][size=6]威风蛋糕[/size][/color]吧

最后再次祝贺你的[color=DarkSlateBlue][size=6]威风[/size][/color]爱心蛋糕,也谢谢你师傅把你教得这么威风[tt42]
[attach]310998[/attach].

ellenxd 2009-5-22 22:26

回复 419#小臭臭妈咪 的帖子

要4来，我老眼昏花，一直看得是威风蛋糕。
师傅啊，你才是我的师傅啊。
我笑死了，今天真开心。
女儿在房间里趁机看电视到现在。.

m宝贝 2009-5-23 10:08

回复 417#peterwl 的帖子

一个一个做，哈~.

m宝贝 2009-5-23 10:08

[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-5-22 21:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5118487&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
m宝贝，非常非常感谢你的扫盲帖和成果展。[tt7]
我今天白天把你的这个帖子看了3遍，回家做了威风，跟你的没法比，但是我要求低，自我感觉良好。
我打印了威风，芝士蛋糕还有瑞士卷的方子，考虑再三，做了威风，照 ... [/quote]
熟能生巧，无他，加油~[tt8].

Wenwen妈 2009-5-23 16:33

*** 该贴被屏蔽 ***

m宝贝 2009-5-24 15:58

回复 423#Wenwen妈 的帖子

30ML.

m宝贝 2009-6-3 11:19

[b]黑森林蛋糕[/b].

m宝贝 2009-6-3 11:20

[b]奶油泡芙[/b].

飞翔的牛奶糖 2009-6-3 12:31

回复 425#m宝贝 的帖子

侬每次蛋糕都做得老成功额[em08].

云-妈 2009-6-3 12:34

回复 425#m宝贝 的帖子

特嗲拉[em08].

m宝贝 2009-6-3 13:52

回复 427#飞翔的牛奶糖 的帖子

呵呵，开始还兴趣很好，到后来懒得裱花了，直接全部撒巧克力针算了…….

m宝贝 2009-6-3 13:52

回复 428#云323 的帖子

谢谢~.

蚂蚁妈 2009-6-3 14:22

回复 426#m宝贝 的帖子

泡夫作的很好噢，想请教下，为啥我做的就很瘪，你做的看上去很高很泡？是不是面粉不能太稀阿？.

luer 2009-6-3 14:40

回复 426#m宝贝 的帖子

侬已经做黑森林啦，做的老好的呶
泡芙也灵的，能拿一个吃吃就更加好了[em16].

luer 2009-6-3 14:41

回复 419#小臭臭妈咪 的帖子

cc妈，笑倒.

飞翔的牛奶糖 2009-6-3 17:35

回复 419#小臭臭妈咪 的帖子

:lol :lol :lol


我 也跟着笑倒.

海阔天空1688 2009-6-3 18:30

回复 425#m宝贝 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

m宝贝 2009-6-4 10:20

[quote]原帖由 [i]蚂蚁妈[/i] 于 2009-6-3 14:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5199591&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
泡夫作的很好噢，想请教下，为啥我做的就很瘪，你做的看上去很高很泡？是不是面粉不能太稀阿？ [/quote]
额，我不知道你的“稀”到什么程度，反正面糊调好后，刮刀拎起来，不能像水一样嗒嗒滴，我做的时候是很浓稠的样子，就算滴也是很缓慢的这样.

m宝贝 2009-6-4 10:22

回复 432#luer 的帖子 回复 435#海阔天空1688 的帖子

嘿嘿~谢谢！.

蚂蚁妈 2009-6-4 11:51

回复 436#m宝贝 的帖子

哦，谢谢，下次再试试看.

兔子波波 2009-6-4 15:11

写的好全
撒花了
一定好好学习.

m宝贝 2009-6-5 12:30

回复 439#兔子波波 的帖子

[tt9].

兔子波波 2009-6-5 13:26

回复 440#m宝贝 的帖子

去了你推荐的酒总，买了些工具
准备就照你这个帖子里的方子做了[em08].

ellenxd 2009-6-5 16:03

额的神啊,宝贝,你太厉害了.
能不能给我个黑森林的方子,还有买巧克力针啥的淘宝链接?我也挑战一下自己.[tt7] 谢谢了..

豆豆爸爸 2009-6-5 16:41

透过巧克力针的缝隙，能看见不怎么平整的奶油……[tt31].

m宝贝 2009-6-5 19:33

[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-6-5 16:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5220429&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
额的神啊,宝贝,你太厉害了.
能不能给我个黑森林的方子,还有买巧克力针啥的淘宝链接?我也挑战一下自己.[tt7] 谢谢了. [/quote]
[url]http://shop33251858.taobao.com/[/url]

[url]http://shop35486898.taobao.com/[/url]

2个淘宝店铺，我都买过，不过巧克力针我是食品一店买的，老大一包……淘宝的包装太小了，基本上做一次一包的量。

黑森林方子：

1、戚风蛋糕底（方子在第一页），我加了20G可可粉

2、蛋糕横向一切3，成3片（豆爸看到的不平整的奶油，哈哈，是我切的不好，3片叠起来的时候不平整了，奶油怎么抹都不灵了~酒总看到有专用切分蛋糕的工具，好像300左右，我想想我也不是一天到晚做表花蛋糕的，就没败……自己的刀工实在不好，嘿嘿）

3、先放一层蛋糕片，刷上朗姆酒，抹上打发好（和打发蛋白一样）的奶油，铺上水果（我放的是黑樱桃）；再放一层蛋糕片、刷朗姆酒、抹奶油、放水果；再来一片，3片全部叠在一起。
注意事项：叠蛋糕也要整齐，抹奶油也要整齐些，不要高高低低。

4、沿着蛋糕外围抹上奶油，刮光滑；蛋糕顶抹奶油，挂光滑

5、要是喜欢裱花么就裱花，像我这样懒了么，就用巧克力针啥的装饰。

大功告成，哈哈！.

ellenxd 2009-6-8 08:57

谢谢,宝贝.

还想请教各问题,我前天打发奶油时,怎么也打不好,打了好长时间,上次也发生过一次.但是有几次我都是打发成功的.有没有可能是奶油太少了,打蛋器的头子只有一小部分在里面所以打不好?.

m宝贝 2009-6-8 11:15

回复 445#ellenxd 的帖子

奶油要冰箱里现拿出来的，打发的容器和打蛋头我事先放冷藏冰一下的，有的说最好打发的时候下面还要垫冰块来，我是没垫，不过冰一下好像蛮容易打发的.

ellenxd 2009-6-8 11:18

谢谢,我打不出来就垫冰打,还是不出来.
今晚再试试..

ellenxd 2009-6-9 23:17

宝贝，我今天按照你的方子做了芝士蛋糕。可是好像不太成功，请你帮我看看。
先上图。.

ellenxd 2009-6-9 23:25

疑问很多哦。
1.150克牛奶我倒了大部分后发现很稀，所以没有全部用。
2.我在烤盘里加水后把包了锡纸的固体蛋糕摸直接放在烤盘里放入预热的烤箱中。
3.我是ACA的烤箱，用CAKE档，我看说明书上是171度，前后烤了25+7+1/+10分钟，可是蛋糕里面还是像炖蛋一样结不起来的感觉。最后10分钟我把锡纸和烤盘都拿掉了，可是还是没结起来。害怕烤焦，所以没继续烤。
4.还没冷透，我就迫不及待的倒扣出来了，所以黄油饼干层都没倒出来，我用筷子挑出来盖上去的。
5.发现回缩很厉害。.

ellenxd 2009-6-9 23:28

我同时烤了心型模，4个小的菊花模，还有两个小纸杯，小纸杯和两个菊花模都在烤的过程中被我和女儿吃掉了，虽然没结起来。心型的也给我挖了好几个洞看好了没有 。
现在我在等着冷却后放冰箱。不知道明天会不会好一点。.

ellenxd 2009-6-10 09:30

今天早上从冰箱里拿出来,下面好像结住了,,用刀切的时候容易碎.女儿说和外面买的不一样,意思就是不好吃.
我带到单位,大家都说好吃,所以我又有信心了.[tt21].

m宝贝 2009-6-10 09:46

回复 448#ellenxd 的帖子

一个个回复哦，这个黑的是不是奥利奥饼底啊，芝士蛋糕不能反扣晾凉的，否则上面的芝士压得塔塔扁，就么卖相了呀。.

ellenxd 2009-6-10 09:52

回复 452#m宝贝 的帖子

黑的是奥利奥和黄油.
我很急,还没冷透就倒扣了..

m宝贝 2009-6-10 10:04

[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-6-9 23:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5251522&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
疑问很多哦。
1.150克牛奶我倒了大部分后发现很稀，所以没有全部用。
2.我在烤盘里加水后把包了锡纸的固体蛋糕摸直接放在烤盘里放入预热的烤箱中。
3.我是ACA的烤箱，用CAKE档，我看说明书上是171度，前后烤了25+7+1/+10分钟，可是蛋糕里面还是像炖蛋一样结不起来的感觉。最后10分钟我把锡纸和烤盘都拿掉了，可是还是没结起来。害怕烤焦，所以没继续烤。
4.还没冷透，我就迫不及待的倒扣出来了，所以黄油饼干层都没倒出来，我用筷子挑出来盖上去的。
5.发现回缩很厉害。 [/quote]
1、不用全部也没问题的，关键看面糊厚薄程度，我有一次做个什么蛋糕也是的，说是放4个蛋，放了之后感觉太少，又加了2个……
2、对的，我也是这样
3、烤的时间太短了，我用长帝烤箱，基本上要1个小时啊，你一共是43分钟，难怪结不起来呢。
4、芝士蛋糕不要倒扣，放在模子里直接冷却就好了，你固体模子的话，事先模子上涂点黄油，就容易脱模了。
5、回缩厉害，是不是蛋白打发不够？这个我也不能确定，我还是新手，遇到的问题比较少，呵呵~.

m宝贝 2009-6-10 10:04

[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-6-9 23:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5251538&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我同时烤了心型模，4个小的菊花模，还有两个小纸杯，小纸杯和两个菊花模都在烤的过程中被我和女儿吃掉了，虽然没结起来。心型的也给我挖了好几个洞看好了没有 。
现在我在等着冷却后放冰箱。不知道明天会不会好一点 ... [/quote]
菊花的这2个看着不错啊，颜色也刚好！[tt9].

m宝贝 2009-6-10 10:06

[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-6-10 09:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5252558&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今天早上从冰箱里拿出来,下面好像结住了,,用刀切的时候容易碎.女儿说和外面买的不一样,意思就是不好吃.
我带到单位,大家都说好吃,所以我又有信心了.[tt21] [/quote]
你是冷冻还是冷藏？冷冻的话我觉得时间不要过长，否则会有冰渣吧，尤其是你模子外面有水的情况下，擦干水大概会好些.

小臭臭妈咪 2009-6-10 10:06

[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-6-9 23:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5251484&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
宝贝，我今天按照你的方子做了芝士蛋糕。可是好像不太成功，请你帮我看看。
先上图。 [/quote]
[em16]
象匹萨饼上面涂了一层鱼子酱，墨墨黑的是什么，巧克力吗，你下手也太狠了，下面跟上面的厚度快要接近了.

ellenxd 2009-6-10 10:25

回复 454#m宝贝 的帖子

谢谢宝贝的耐心指点.
下次做的时候争取有所提高..

ellenxd 2009-6-10 10:27

回复 457#小臭臭妈咪 的帖子

墨墨黑的是饼干.如果是巧克力,我不舍得这么下猛料的.
下面的回缩的厉害,所以卖相就这样了..

ellenxd 2009-6-10 10:29

昨天从7.30弄到9.30终于进烤箱了.
后来一直到12.00才进冰箱.这个对我来说太复杂了.
今天眼皮科从..

m宝贝 2009-6-10 10:31

回复 460#ellenxd 的帖子

呵呵，熟能生巧，越做越有经验啦，我第一次做的时候也是啊，边看方子边做.

ellenxd 2009-6-10 10:35

谢谢你的耐心指导和鼓励.[tt7]
加油!!![tt0].

Zwiebel 2009-6-10 11:51

回复 448#ellenxd 的帖子

爱油，小e，你怎么总不走寻常路啊？

上次是威风蛋糕，这次又是芝士蛋糕底朝天。。。

你，太油菜了[attach]321921[/attach].

飞翔的牛奶糖 2009-6-10 12:26

[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-10 11:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5255247&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
爱油，小e，你怎么总不走寻常路啊？

上次是威风蛋糕，这次又是芝士蛋糕底朝天。。。

你，太油菜了321921 [/quote]
哈哈哈哈哈

我也是这样想的

刚看到黑黑的，我以为你烤焦了

原来是饼干底啊.

Zwiebel 2009-6-10 12:33

回复 464#飞翔的牛奶糖 的帖子

你也油菜的，能想象人家的蛋糕烤那么焦[em16].

飞翔的牛奶糖 2009-6-10 12:34

回复 465#Zwiebel 的帖子

[em04].

peterwl 2009-6-10 12:43

回复 450#ellenxd 的帖子

姐姐，ACA的烤箱温度比较高，你按方子降20度这样，另外戚风或轻乳酪的话低温慢烤容易烤透，这样蛋糕体比较饱满也不会回缩。
另外乳酪蛋糕出炉后乘热脱膜，能减少回缩。
还有如果用黄油饼干垫底的话，最好用活底模，避免倒扣，上面的重量会把蛋糕体压憋的。.

ellenxd 2009-6-10 14:00

回复 463#Zwiebel 的帖子

大姐不提醒,我还没意识到是底朝天呢.狂汗.
不过就算我想让它正常站立也办不到,这些饼干都是我从烤模里挖出来堆上去的.风一吹就下来了.
现在知道我有多笨手笨脚了吧,别人能自学成才,我不行的.
大姐~~~~~,你就手把手的教教我吧!.

ellenxd 2009-6-10 14:01

回复 464#飞翔的牛奶糖 的帖子

被偶像看一眼,心里狂跳好一会儿.糖糖姐也要好好指导指导我..

ellenxd 2009-6-10 14:03

回复 467#peterwl 的帖子

千万别叫我姐姐,我羞也羞死了.在这里姐姐是跟烹调职称挂钩的,我,我.........

luer 2009-6-10 14:05

[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-10 11:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5255247&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
爱油，小e，你怎么总不走寻常路啊？

上次是威风蛋糕，这次又是芝士蛋糕底朝天。。。

你，太油菜了321921 [/quote]
大姐，你好幽默哦，看了我笑色了.

ellenxd 2009-6-10 14:07

回复 471#luer 的帖子

笑吧,笑吧.
美食帖因为我这样的菜鸟的出现有了喜剧的色彩..

Zwiebel 2009-6-10 14:07

回复 468#ellenxd 的帖子

你的作品可以作高考作文题目——“这种作品不可无一，不可有二”

你很有天分的，你会的我都不会，怎么能当你老师呢？[em08].

luer 2009-6-10 14:08

回复 448#ellenxd 的帖子

第一次烤不错啦，再说小的模具里面不是烤的很好啊
烤箱的温度也要靠自己多烤几次后才能很好的掌握的，[em06].

ellenxd 2009-6-10 14:10

回复 473#Zwiebel 的帖子

我,我说不过你..

ellenxd 2009-6-10 14:11

我的电脑还是不太好,看不到表情符号.
艾,我口才不好,复杂的心情没法表达阿..

ellenxd 2009-6-10 14:14

回复 474#luer 的帖子

我的烤箱没有温度选择,只有啥CAKE,BAKERY之类的选择(如果拼的不对不要嘲笑我哦,我们只讨论美食哦.)我看了说明书,好像CAKE档已经是最低的一挡了,171度,还有一个就是解冻100度了..

luer 2009-6-10 14:15

回复 477#ellenxd 的帖子

这个我就不知道了[em07] 尧妈也是ACA的烤箱，要不你去问问她.

ocjo. 2009-6-10 14:15

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-6-3 11:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5196830&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
黑森林蛋糕 [/quote]


这个是放的巧克力针吧？

各人觉得还是巧克力比巧克力针好吃:P.

ellenxd 2009-6-10 14:17

回复 478#luer 的帖子

好的,谢谢露儿..

luer 2009-6-10 14:18

回复 480#ellenxd 的帖子

[em08].

飞翔的牛奶糖 2009-6-10 16:54

回复 469#ellenxd 的帖子

烤箱不同的话，温度也不同的

你的烤箱怎么会没有温度表的

一般我烤蛋糕，总是先温度高点，然后温度低点

这是我根据自己的烤箱，摸透它的脾气后总结出来的.

m宝贝 2009-6-10 21:09

[quote]原帖由 [i]ocjo.[/i] 于 2009-6-10 14:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5257392&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]



这个是放的巧克力针吧？

各人觉得还是巧克力比巧克力针好吃:P [/quote]
是巧克力针，懒人没办法，做到一半就偷懒了，不过巧克力针口感也很好，而且容易贴上去，哈哈，形状比较稳定，巧克力刮的话，未必刮的大小统一.

m宝贝 2009-6-15 10:06

巧克力布朗尼.

luer 2009-6-15 15:13

回复 484#m宝贝 的帖子

[em08].

阳聪宝宝 2009-10-21 08:20

今天要去宜家，走之前把你的帖子翻出来，只来得及看工具介绍，看宜家有没有东西好顺便带点什么工具回来。.

提拉提拉 2009-10-21 09:55

回复 486#阳聪宝宝 的帖子

太感激了，正需要~多亏你翻出来[em01] ~~太有用了！！特别是还有一直想找的超全的裱花嘴图~~[em03].

kelly_y_chen 2009-10-21 14:43

请问你使用的面包机是什么牌子的，好用吗？.

m宝贝 2009-10-22 12:01

回复 488#kelly_y_chen 的帖子

面包机旺网上大家都推荐ACA.

kelly_y_chen 2009-10-22 20:43

回复 489#m宝贝 的帖子

谢谢啦！.

快乐田田 2010-3-28 10:10

其实 。。。。。。我也做过 看了M宝贝的帖子 真是小葱白死了[tt30] [tt40] 崇拜死你了[tt12].

m宝贝 2010-3-29 11:35

回复 491#快乐田田 的帖子

果酱……我也是自己瞎摸索瞎做做.

阿拉来宝宝2 2010-10-31 22:24

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-6-15 10:06 发表 [url=http://www3.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5291781&ptid=4625360][img]http://www3.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
巧克力布朗尼 [/quote]

哈哈这个我这个周末做了两遍啦.

阿拉来宝宝2 2010-10-31 22:27

怎不见，楼主布朗尼的房子呀，还想对照对照呢.

m宝贝 2010-11-1 15:19

回复 494#阿拉来宝宝2 的帖子

巧克力布朗尼 Chocolate Brownie
材料：牛奶巧克力300g。無鹽奶油165g。雞蛋6個。白砂糖175g。低筋麵粉200g。可可粉25g。泡打粉1/2 + 1/4小匙。核桃200g
做法：
1. 牛奶巧克力與奶油。隔水溶化。
2. 雞蛋加入砂糖打散。打透。再加入先前溶化的巧克力奶油醬。拌勻。
3. 分三次篩入所有粉類。慢慢的拌至面糊均勻光滑。最後拌入核桃。
4. 41*32cm的平烤盆鋪墊錫紙。將拌好的面糊倒入。用軟刮板抹平。
5. 預熱完烤箱。以170度烘烤25分鐘。再以150度烘烤10分鐘。最好多些留意烤箱。以免烤過。一般烤到brownies表面形成一層薄薄的脆皮就是好了。
6. 烤好後取出放置鐵架上待涼。切成40個小方塊。篩入防潮糖粉。


大概是我偷懒忘记放方子上来了，你对照一下看看[:ph92:].

阿拉来宝宝2 2010-11-1 15:59

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2010-11-1 15:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7739376&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
巧克力布朗尼 Chocolate Brownie
材料：牛奶巧克力300g。無鹽奶油165g。雞蛋6個。白砂糖175g。低筋麵粉200g。可可粉25g。泡打粉1/2 + 1/4小匙。核桃200g
做法：
1. 牛奶巧克力與奶油。隔水溶化。
2. 雞蛋加入砂 ... [/quote]
还是有挺大差别的，呵呵
打算照楼主的方子试试！
问下楼主，用什么盒子呢？.

m宝贝 2010-11-1 16:56

回复 496#阿拉来宝宝2 的帖子

盒子？我是倒在烤盘里烤一大盘的，烤完了再切成小块，不知道你问的是啥盒子？.

阿拉来宝宝2 2010-11-3 10:20

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2010-11-1 16:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7739929&ptid=4625360][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
盒子？我是倒在烤盘里烤一大盘的，烤完了再切成小块，不知道你问的是啥盒子？ [/quote]

哦，呵呵，我是指模子.

m宝贝 2010-11-3 12:50

回复 498#阿拉来宝宝2 的帖子

哦，模子就是烤箱自带的烤盘.

xlhappy 2010-12-3 14:00

太全了，从这里开始学。.
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