瞳心 2009-3-15 13:30
枣泥包
周末新做的，刚出笼。
枣泥弄起来太麻烦，幸好家人都爱吃。
500克中粉，做了这样4笼。.
Zwiebel 2009-3-15 14:06
面点高手啊!感觉比老字号点心店做的都好~.
007妈妈 2009-3-15 16:05
做得太好了！有没有用泡打粉啊？还有，这个蒸笼我倒是看到麦德笼有卖，就是不知道，下面用的锅是什么啊。
[[i] 本帖最后由 007妈妈 于 2009-3-15 16:07 编辑 [/i]].
禹儿妈妈 2009-3-15 16:15
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-3-15 14:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4618662&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面点高手啊!感觉比老字号点心店做的都好~ [/quote]
怎么做的？[tt7].
瞳心 2009-3-15 16:21
回复 3#007妈妈 的帖子
多谢大家捧场。
蒸笼是若干年前让我老爸去买的，共买了4个，不晓得是哪个小店里买的。
没有放泡打粉。
放在炒菜的中式铁锅里，锅里放水。
[[i] 本帖最后由 瞳心 于 2009-3-15 16:29 编辑 [/i]].
瞳心 2009-3-15 16:28
[quote]原帖由 [i]禹儿妈妈[/i] 于 2009-3-15 16:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619073&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
怎么做的？[tt7] [/quote]
1.去核红枣泡水1小时左右，剪刀剪开，去净碎核，枣肉放粉碎机打碎，拌白砂糖。（家里正好有一包去核红枣，原以为做成枣泥很容易，做了才知道，所谓去核就是枣里有很多碎核，要一个个去掉，烦啊！）
2.鲁王特精粉500克，水250克，燕子酵母粉3克。放面包机里用和面团程序。和好的面团取出醒10分钟。
3.面团分成剂子（每个约45克），压扁擀成边缘薄中间略厚的圆，捏成包子。我捏包子的水平还有待提高。
4.包子表面喷点水，这种天气放置约2－3小时，看包子体积渐渐大了半倍，冷水冷锅开始蒸。水开后不要揭盖子。约25分钟就好了。
[[i] 本帖最后由 瞳心 于 2009-3-15 16:31 编辑 [/i]].
007妈妈 2009-3-15 17:30
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-3-15 16:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619090&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
多谢大家捧场。
蒸笼是若干年前让我老爸去买的，共买了4个，不晓得是哪个小店里买的。
没有放泡打粉。
放在炒菜的中式铁锅里，锅里放水。 [/quote]
知道了，下回，我也买几个来试试，感觉你做出来的真好！.
007妈妈 2009-3-15 19:53
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-3-15 16:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619108&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
1.去核红枣泡水1小时左右，剪刀剪开，去净碎核，枣肉放粉碎机打碎，拌白砂糖。（家里正好有一包去核红枣，原以为做成枣泥很容易，做了才知道，所谓去核就是枣里有很多碎核，要一个个去掉，烦啊！）
2.鲁王特精粉 ... [/quote]
瞳心，我感觉你没有用泡打粉把面发的这么好，是很有点功力的，"燕子牌"的酵母？还是"燕山"牌？我最近倒是一直用风筝牌的全麦面做花卷包子什么的，就是卖相不怎么好，不是很白很精致的样子，再加上我做包子的褶真的做不了你这么好啊，你做的这个真好看，而且一看就知道，好吃！.
helen_az 2009-3-15 19:53
MS枣泥做起来有点烦。
包子的模样很端正，嗲！.
瞳心 2009-3-15 19:59
回复 8#007妈妈 的帖子
是法国燕子酵母粉，金色包装的，即耐高糖酵母，我做面包和包子都是它。
风筝全麦面粉我也买过，营养很好的，蒸出来的包子浅褐色，孩子不要吃，没办法只能摊饼吃掉了。
我也是从包子白痴开始学做包子的，还有待提高，大家共同努力！
[[i] 本帖最后由 瞳心 于 2009-3-15 20:01 编辑 [/i]].
007妈妈 2009-3-15 20:02
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-3-15 19:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619748&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是法国燕子酵母粉，金色包装的，即耐高糖酵母，我做面包和包子都是它。
风筝全麦面粉我也买过，营养很好的，蒸出来的包子浅褐色，孩子不要吃，没办法只能摊饼吃掉了。
我也是从包子白痴开始学做包子的，还有待提高 ... [/quote]
这个燕子酵母粉是从什么超市买的？城市超市有吗？嗯嗯嗯，自从学会了发面，我就不怎么在外面买面包了。.
瞳心 2009-3-15 20:09
回复 11#007妈妈 的帖子
我是中山公园家乐福买的金燕子酵母，好像久光超市也有。
嘿嘿，面包就是外国馒头。.
007妈妈 2009-3-15 20:11
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-3-15 20:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619781&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我是中山公园家乐福买的金燕子酵母，好像久光超市也有。
嘿嘿，面包就是外国馒头。 [/quote]
笑，咱们现在中国馒头外国馒头都来一点啦。.
琪琪妈 2009-3-15 20:17
*** 该贴被屏蔽 ***
瞳心 2009-3-15 20:22
回复 14#琪琪妈 的帖子
求琪妈收我为徒吧！我就想学挤饺子的手势，想了大半年了。.
sunny98807 2009-3-15 21:23
面粉不需要发的啊？老的做法都是先和面，发酵1小时后面团两倍大后再做包子，然后蒸。请指教。.
carrie813 2009-3-15 21:26
回复 1#瞳心 的帖子
灵的~~外型跟店里买的没啥区别了~而且自家的包子更美味啊~~.
瞳心 2009-3-15 21:32
回复 16#sunny98807 的帖子
是啊，我这个做法是不用初次发酵的，和完面醒10分钟就可以包了，效果也很好的。.
琪琪妈 2009-3-15 22:16
*** 该贴被屏蔽 ***
瞳心 2009-3-15 22:44
回复 19#琪琪妈 的帖子
唉，我家不在那儿，不过以后可以说好了来你家包饺子，我出力出材料，你出个场地就成。
我可以把压面机带来，用它和面。.
xianyun18 2009-3-15 23:04
回复 20#瞳心 的帖子
这个包子出去笃定好卖钞票了，灵的，我也去中山公园家乐福找找这个金燕子酵母，感觉你发出来的好灵的，谢谢瞳心。.
paul12d 2009-3-16 12:49
看起来真诱人呀！.
琪琪妈 2009-3-16 13:28
回复 20#瞳心 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
kongjoy 2009-3-16 14:02
回复 1#瞳心 的帖子
灵光啊
喜欢枣泥来
非常喜欢.
HeaterMM 2009-3-16 20:34
谢谢分享.
paul12d 2009-3-17 08:17
看来喜欢枣泥的蛮多人呀！
我在正在考虑该买现成的枣泥，还是自己做枣泥，看LZ的方法也不复杂。.
HellenMM 2009-3-17 08:32
“包子表面喷点水，这种天气放置约2－3小时，看包子体积渐渐大了半倍，冷水冷锅开始蒸。”
学习这个，明显是诀窍。要是我，和好就性急地开始蒸了.
小猫宝宝 2009-3-17 10:38
一定好吃的！
喜欢吃枣子.
qiaoqiao 2009-3-17 10:57
回复 6#瞳心 的帖子
请教怎么发面啊,以前发过总做不好,听高手指点.再问一下什么牌子的面包机好用.谢谢[tt7]
[[i] 本帖最后由 qiaoqiao 于 2009-3-17 11:24 编辑 [/i]].
瞳心 2009-3-17 12:10
回复 29#qiaoqiao 的帖子
你好，我用ACA面包机
捏好包子就开始发面了，我是表面喷水常温发面的，也可以放38度较湿的环境下发30分钟左右。主要看体积，大一半左右就可以了。.
琪琪妈 2009-3-17 14:23
*** 该贴被屏蔽 ***
琪琪妈 2009-3-17 14:24
*** 该贴被屏蔽 ***
瞳心 2009-3-17 15:17
回复 31#琪琪妈 的帖子
琪琪妈很周到！.
琪琪妈 2009-3-17 16:22
回复 33#瞳心 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
qiaoqiao 2009-3-18 10:31
回复 30#瞳心 的帖子
谢谢,我也来试试..
paul12d 2009-3-18 11:10
我一直用在菜场买的发酵粉，很好用。.
瞳心 2009-3-18 12:16
[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-3-18 11:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4640502&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我一直用在菜场买的发酵粉，很好用。 [/quote]
说得很对，我以前一直用梅山牌干酵母，做馒头也很好用的。.
小猫宝宝 2009-3-18 12:19
口水
我看饿了.
小牛牛的宝贝妈 2009-3-19 15:28
我看饿了.
qiaoqiao 2009-3-21 15:17
回复 32#琪琪妈 的帖子
今天特意跑到龙之梦的家乐福找不到你说的这个发酵粉啊，在哪里有买？.
瞳心 2009-3-22 12:55
回复 40#qiaoqiao 的帖子
我是在龙之梦家乐福进口食品区买到的，一年多前。.
qiaoqiao 2009-3-22 17:09
回复 41#瞳心 的帖子
我也是在进口区找的,现在大概没了,不过今天在淘宝上看到了,35元一包,不知道是不是正宗的..
瞳心 2009-3-22 20:12
回复 42#qiaoqiao 的帖子
当初我买也差不多是这个价钱。.
qiaoqiao 2009-3-22 20:28
回复 43#瞳心 的帖子
看来是正宗的,明天去买..
轩轩儿的妈 2009-3-22 23:07
也是枣泥的,自己剥的枣,用刀剁的枣泥,还没蒸之前.
瞳心 2009-3-23 12:43
回复 45#轩轩儿的妈 的帖子
灵的！造型有创意且制作方便！.
轩轩儿的妈 2009-3-23 12:47
回复 46#瞳心 的帖子
昨天又做了放了一层哈密瓜果脯(切成碎泥),一层核桃泥(放点白糖),很好吃的..
瞳心 2009-3-23 12:51
回复 47#轩轩儿的妈 的帖子
核桃泥应该很香吧？我家孩子喜欢核桃加葡萄干，以后试试！.
轩轩儿的妈 2009-3-23 12:55
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-3-23 12:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4674239&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
核桃泥应该很香吧？我家孩子喜欢核桃加葡萄干，以后试试！ [/quote]
是的,核桃泥很香.我发面用的是冰糖水,放一点点冰糖,然后倒了一勺牛奶,不能太多否则面发不好..
小臭臭妈咪 2009-3-23 13:13
很喜欢枣泥馅，妈妈用枣泥做圆子也很好吃。.
轩轩儿的妈 2009-3-31 09:15
昨天做了个刺猬,和乌龟造型的。[em16].
果酱妈妈 2009-3-31 12:25
WW上的妈妈太能干了，每天我都能找到无穷的动力和灵感，[em03].
瞳心 2009-3-31 16:07
[quote]原帖由 [i]小臭臭妈咪[/i] 于 2009-3-23 13:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4674524&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很喜欢枣泥馅，妈妈用枣泥做圆子也很好吃。 [/quote]
同感！小时候奶奶常用枣泥拌白糖做大圆子，很好吃！很怀念！.
瞳心 2009-3-31 16:08
[quote]原帖由 [i]轩轩儿的妈[/i] 于 2009-3-31 09:15 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4726895&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
昨天做了个刺猬,和乌龟造型的。[em16] [/quote]
想看乌龟！上个图吧？[tt11].
海边的姐姐 2009-3-31 17:20
小小建议：包子直接放在蒸笼，或者垫块干净纱布要好过塑料膜哦，高温下塑料的DD毕竟让人担心
包子很漂亮的说[s:000.gif].
mesjtu 2009-3-31 21:39
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-3-15 22:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4620574&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
唉，我家不在那儿，不过以后可以说好了来你家包饺子，我出力出材料，你出个场地就成。
我可以把压面机带来，用它和面。 [/quote]
什么牌子的压面机，也可以和面？[em01].
轩轩儿的妈 2009-3-31 23:38
[quote]原帖由 [i]海边的姐姐[/i] 于 2009-3-31 17:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4731865&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
小小建议：包子直接放在蒸笼，或者垫块干净纱布要好过塑料膜哦，高温下塑料的DD毕竟让人担心
包子很漂亮的说[s:000.gif] [/quote]
是应该用纱布,药店里买一卷很方便的.
瞳心 2009-4-1 07:59
[quote]原帖由 [i]海边的姐姐[/i] 于 2009-3-31 17:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4731865&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
小小建议：包子直接放在蒸笼，或者垫块干净纱布要好过塑料膜哦，高温下塑料的DD毕竟让人担心
包子很漂亮的说[s:000.gif] [/quote]
嘿嘿，我有一阵子就是垫纱布，后来还刷油，但不管怎样总有点沾，但很为包子沾底而烦恼，后来在中华面点师论坛上看到这个保鲜袋的方法，很好用，一点不沾，就沿用至今。
酒总卖的无纺布制的蒸笼布也是塑料制品。
一家之言。
[[i] 本帖最后由 瞳心 于 2009-4-1 08:03 编辑 [/i]].
知知知妈 2009-4-11 17:31
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-4-1 07:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4734166&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
嘿嘿，我有一阵子就是垫纱布，后来还刷油，但不管怎样总有点沾，但很为包子沾底而烦恼，后来在中华面点师论坛上看到这个保鲜袋的方法，很好用，一点不沾，就沿用至今。
酒总卖的无纺布制的蒸笼布也是塑料制品。 ... [/quote]
用纱布是不会粘的，纱布放入的时候，要弄湿，我原来也一直会粘，后来发现，纱布的水不要挤得太干就行了，即便出锅的时候有些粘，只要粘的地方滴几滴水，小窍门，贝太上学来的。.
轩轩儿的妈 2009-4-12 07:51
回复 58#瞳心 的帖子
纱布要浸湿,用时稍微挤掉点水份就可以了..
qiaoqiao 2009-4-13 18:29
面包机买回来了，试着揉面，声音很大，而且是卡嗒卡嗒的，吓的关掉了，请问是不是按手工揉的比例放好水和酵母，按键就可以了？那声音正常吗？.
馨玥妈妈 2009-4-14 14:01
有看到用油纸剪成一小块块的垫在包子下,效果不错哦..
瞳心 2009-4-14 14:34
[quote]原帖由 [i]馨玥妈妈[/i] 于 2009-4-14 14:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4816175&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有看到用油纸剪成一小块块的垫在包子下,效果不错哦. [/quote]
我用过油纸，粘的，效果不灵，就放弃了。
曾想过买酒总里面的进口蒸笼纸，但太贵，50多块钱一叠，没狠下心来买。.
瞳心 2009-4-14 14:38
[quote]原帖由 [i]轩轩儿的妈[/i] 于 2009-4-12 07:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4800090&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
纱布要浸湿,用时稍微挤掉点水份就可以了. [/quote]
唉，纱布我用过无数次，湿的，还会沾，我这个要求高，要求一点不沾。我知道除了纱布刷油，不然就会沾一点。
很羡慕那种多层大蒸锅，刷油清洗都方便。.
轩轩儿的妈 2009-4-14 14:43
回复 64#瞳心 的帖子
我就用的多层大蒸锅.纱布要浸湿,浸在水里,5分钟左右,用的时候挤掉点水分,不滴水就可以了,我用下来效果不错..
瞳心 2009-4-14 14:44
回复 61#qiaoqiao 的帖子
不晓得为什么会有卡嗒声，我的机器没有这个声音，我是ACA的，和面的时候有轴承转动的声音，不是卡卡的，声音也没多大。.
瞳心 2009-4-14 14:45
[quote]原帖由 [i]mesjtu[/i] 于 2009-3-31 21:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4733380&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
什么牌子的压面机，也可以和面？[em01] [/quote]
压面机都可以和面的，就是手先把面粉匀水捏一会儿，再放压面机里用最大一档压，压个3回就和好面了。
做好锻炼身体的准备。
我的是山东复兴牌。.
瞳心 2009-4-14 14:48
回复 65#轩轩儿的妈 的帖子
羡慕！.
mesjtu 2009-4-14 15:15
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-4-14 14:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4816705&ptid=4623661][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
压面机都可以和面的，就是手先把面粉匀水捏一会儿，再放压面机里用最大一档压，压个3回就和好面了。
做好锻炼身体的准备。
我的是山东复兴牌。 [/quote]
明白了。高[em18] [em01].
小毛毛他妈 2009-4-26 13:39
能不能教一下怎样捏包子啊.
六一儿童节 2009-4-26 20:30
包子下面还铺了保鲜膜？:o.
谢家庭院 2009-6-6 22:16
包子真诱人啊，记住这牌子了，看到买回家也试一下。.
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