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DIY的Pizza、面包、蛋糕、寿司

今天有空，做了Pizza，来show一下啊。

[[i] 本帖最后由 007妈妈 于 2009-11-11 22:35 编辑 [/i]].

换了个边框，再来一张。.

顶.

样子不错，馋土丝嗒嗒滴，个人认为西兰花切的再小一点，再少放点会更好看.

[quote]原帖由 [i]Isabel妈[/i] 于 2009-3-15 10:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4618089&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
样子不错，馋土丝嗒嗒滴，个人认为西兰花切的再小一点，再少放点会更好看 [/quote]
你说得对，不过，我感觉放这个西兰花，有点不是很好，容易烤焦，我也是家里没有青椒了，用这个，或者还有个办法，就是烤的差不多，再放西兰花，这样可能会好一些。.

[quote]原帖由 [i]007妈妈[/i] 于 2009-3-15 11:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4618172&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

你说得对，不过，我感觉放这个西兰花，有点不是很好，容易烤焦，我也是家里没有青椒了，用这个，或者还有个办法，就是烤的差不多，再放西兰花，这样可能会好一些。 [/quote]
西兰花用芝士都盖住，就不会焦了。
披萨里红红的是虾须？要吐壳吃啊…….

[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-3-15 14:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4618824&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

西兰花用芝士都盖住，就不会焦了。
披萨里红红的是虾须？要吐壳吃啊…… [/quote]
谢谢，这个办法很不错，那个是虾仁的尾巴啦，哈哈，我为了生动还特意留了在上面的啦。是在易初莲花买的那个什么皇冠虾仁，稍贵，不过，质量好，一点沙肠也没有，我看到人家方子上说要用朗姆酒或者白葡萄加胡椒面浸一下的，我家里正好两样都没有，就用红葡萄酒代替了。吃时候效果也还好吧。.

这个是芝心比萨吗，看边缘有点起伏的样子，饼胚发育的很好呢，个人认为其实比萨上面的食材喜欢什么放什么都可以，关键还是这个饼胚发育的好才会好吃呢，这点楼主好像成功的，赞一个。.

[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2009-3-15 18:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619403&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个是芝心比萨吗，看边缘有点起伏的样子，饼胚发育的很好呢，个人认为其实比萨上面的食材喜欢什么放什么都可以，关键还是这个饼胚发育的好才会好吃呢，这点楼主好像成功的，赞一个。 [/quote]
谢谢表扬，是芝心披萨，来张清楚点的照片.

再来两周前做的.

回复 10#007妈妈 的帖子

真的不错，料很足，芝心包裹的老好的[tt18].

料很足啊，荤素搭配很好，家人有口福了。黄黄的是什么？
BTW,这样放在盘子里会不会有点湿？为什么不放烤盘里呢？

[[i] 本帖最后由 瞳心 于 2009-3-15 19:27 编辑 [/i]].

用料十足呀！
为什么我总是做不出这么漂亮的芝心[tt5].

[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-3-15 19:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619605&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
料很足啊，荤素搭配很好，家人有口福了。黄黄的是什么？
BTW,这样放在盘子里会不会有点湿？为什么不放烤盘里呢？ [/quote]是从烤盘里拿出来以后放盘子里的，因为我怕用披萨到切的时候利刃会切坏了靠盘啊，黄黄的是蛋黄液。.

[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2009-3-15 19:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619561&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真的不错，料很足，芝心包裹的老好的[tt18] [/quote]
提起料足，我是有点太贪心了，总是想放很多很多，这样其实有一点不好，就是会有点烤不透，反正是感觉想再回炉一下才放心的，所以，还是要适中为好。.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-3-15 19:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619618&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用料十足呀！
为什么我总是做不出这么漂亮的芝心[tt5] [/quote]
呵呵，我在这里潜伏很久了，得到了这里很多妈妈的启发，实践刚刚开始啊，说起来这个做Pizza，前两年就动心思，就是一看什么高筋低筋的，就觉得头大，后来还是一位久居德国的朋友，从那里回来，在那里她倒是常常做的，她说“其实就简单的面粉就行，不用特别拘泥。”我觉得这个话讲的有道理。说白了，就是国外的馅饼啊，对不对啊。咱们一起加油。.

回复 14#007妈妈 的帖子

007妈说得很对，就是外国大饼，中粉高粉都能做！.

[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-3-15 19:44 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619679&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
007妈说得很对，就是外国大饼，中粉高粉都能做！ [/quote]
是呀，中筯面粉也能做，就是吃水性和高筋粉不一样.

[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-3-15 19:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619705&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

是呀，中筯面粉也能做，就是吃水性和高筋粉不一样 [/quote]
感觉真是贻笑大方啊，原来，您就是大名鼎鼎的琦妈啊，我只注意了那个名字了，泡芙，真的好！以后要还请多指教。.

楼主能不能介绍一下过程和材料啊.
昨天我也做了,可是卖相实在不能跟你的比.
[tt7].

[quote]原帖由 [i]007妈妈[/i] 于 2009-3-15 20:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4619785&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

感觉真是贻笑大方啊，原来，您就是大名鼎鼎的琦妈啊，我只注意了那个名字了，泡芙，真的好！以后要还请多指教。 [/quote]
:$
我是初学者而已，谈不上指教啦，好东西一起分享哈：）.

[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-3-16 10:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4622505&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
楼主能不能介绍一下过程和材料啊.
昨天我也做了,可是卖相实在不能跟你的比.
[tt7] [/quote]
我是参考了这个人的博客，我把链接给你，你看看吧，我也是在网上找了很多，感觉这个人做的比较考究，就这样做了。
[url]http://www.meishichina.com/Eat/WSFood/200812/54216.html[/url].

回复 22#007妈妈 的帖子

真不错,不过貌似很复杂.
慢慢学习.
太谢谢啦..

好.

回复 2#007妈妈 的帖子

请问你是在批萨盘上烤的，还是在烤盘上烤的啊？？.

[quote]原帖由 [i]凡凡的妈妈[/i] 于 2009-3-17 15:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4635192&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问你是在批萨盘上烤的，还是在烤盘上烤的啊？？ [/quote]
我是用的9寸Pizza盘，自己统称作烤盘了。.

老灵的老灵的
料多实在，卷边做的满好看的.

[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-3-20 19:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4662943&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
老灵的老灵的
料多实在，卷边做的满好看的 [/quote]
谢谢你夸奖，我继续努力。.

回复 22#007妈妈 的帖子

这个人的博客写得实在是太好了。谢谢你！！！.

今天吐司处女作.

看上去挺诱人的。.

回复 30#007妈妈 的帖子

侬结棍额，做撒像撒啊，卖相啊嘎好[em21].

匹萨我还没有做过，吐司倒是做过好几个。
刚开始也象LZ这样，分为三块，卷起来。但是，由于三块面团有大有小，最终的吐司就是高高低低。后来发现，干脆就一团面团，然后卷起来放入，反而比较平。.

[quote]原帖由 [i]m宝贝[/i] 于 2009-3-21 22:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4667090&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
侬结棍额，做撒像撒啊，卖相啊嘎好[em21] [/quote]
太过奖了，不好意思的。.

[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-3-21 22:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4667106&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
匹萨我还没有做过，吐司倒是做过好几个。
刚开始也象LZ这样，分为三块，卷起来。但是，由于三块面团有大有小，最终的吐司就是高高低低。后来发现，干脆就一团面团，然后卷起来放入，反而比较平。 [/quote]
很难为情地说，我是分了6块，结果是只有这3块跑出来了，另外的看不见啦。.

回复 35#007妈妈 的帖子

呵呵。
吐司盒里面刷油了吗？看起来侧面好像有点发白。.

[quote]原帖由 [i]paul12d[/i] 于 2009-3-22 10:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4667643&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵。
吐司盒里面刷油了吗？看起来侧面好像有点发白。 [/quote]只刷了很薄的一点橄榄油。还感觉有不够火候啊。.

回复 37#007妈妈 的帖子

我一般就用做菜的葵花籽油，颜色要比你这个黄些。不知是不是不够火候？.

恭喜007做成了土司！第一个面包做出来介像样子，真不错！
我用三能黄金土司模，做出来的土司侧面一直是白白的，不论用什么高粉。只要面包不粘牙，就没问题的。
最终分面团的时候，最好用电子秤称一下面团重量，一般我做450克土司模，面团分165－170克一个，共3个，这样发酵出来的外形就会比较均匀了。.

汤种小餐包，昨天晚上烤好，今天才拍的照片，效果不好了，感觉皮皱了。不过，看到这样的“大丰收”还是开心。.

[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2009-3-22 12:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4668064&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
恭喜007做成了土司！第一个面包做出来介像样子，真不错！
我用三能黄金土司模，做出来的土司侧面一直是白白的，不论用什么高粉。只要面包不粘牙，就没问题的。
最终分面团的时候，最好用电子秤称一下面团重量，一般 ... [/quote]
谢谢瞳心的经验，我下回也称着来。.

今天做的，方子简单，好吃。

看来好吃未必要复杂。
[size=10.5pt][size=10.5pt][b][font=宋体]鸡腿菇火鸡胸肉pizza [/font][/b][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]1[font=宋体]、发酵面团：200g面粉＋15ml白糖＋2ml盐＋5ml酵母＋清水90ml＋20ml橄榄油[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt] [font=宋体]揉成面团，用保鲜膜包裹，夏天室温下发酵体积膨大到原来的1-1.5倍左右[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]2[font=宋体]、pizza盘抹黄油 发酵好的面团重新揉圆，放在盘中松弛10分钟左右[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]3[font=宋体]、用手将面团推满披萨盘，用叉子在面饼上扎眼[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]4[font=宋体]、将披萨酱抹在面饼上[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt][font=宋体]洒上马苏里拉奶酪[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt][font=宋体]逐层放上火鸡胸肉、鸡腿菇丁、安佳奶酪片、玉米、豌豆、红椒丝[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt][font=宋体]最后洒些马苏里拉奶酪，[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]5[font=宋体]、烤箱预热的同时，用蛋液涂抹在饼边缘上，[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]6[font=宋体]、220度烤15分钟，取出，再洒些马苏里拉奶酪、饼边再补上蛋液，[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt][font=宋体]放入炉中烤到奶酪融化即可。[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt][b] [font=宋体]备注[/font][/b][/size][size=10.5pt][font=宋体]：[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]1[/size][size=10.5pt][font=宋体]、和面皮时，盐、糖比例可以调整的，加糖是为了帮助发酵，加盐是为了调味；[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]     [font=宋体]没有橄榄油可以放其它食用油，我没有放方子上这么多的糖。[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]2[font=宋体]、面团发酵时，放温水蒸锅中[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]3[font=宋体]、披萨盘中抹黄油是为了脱模时方便，其它油脂的效果没黄油的效果好[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]4[font=宋体]、披萨酱的做法：[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]     [font=宋体]原料：洋葱1/4个 蒜粒3个 糖1/2匙 盐1/8匙 黑胡椒1/4匙，意大利香草若干、[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]     [font=宋体]黄油、橄榄油若干， 番茄一个，感觉用新鲜番茄比沙司更加好吃。 [/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]     [font=宋体]做法：葱、蒜切末入锅炒香后放入沙司、水、糖、盐、黑胡椒翻炒，开锅后关火[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt][font=宋体]原料的配比可以自己调节。[/font][/size][size=10.5pt][/size]
[size=10.5pt]5[font=宋体]、菜料完全可以随意搭配，玉米粒和豌豆粒最好在预热烤箱时候放进去烤一下，这样子，[/font][/size]
[size=10.5pt][font=宋体]就不会水分很多了。[/font][/size]
[/size]

[[i] 本帖最后由 007妈妈 于 2009-3-29 18:58 编辑 [/i]].

新体验

4月1日做

[[i] 本帖最后由 007妈妈 于 2009-4-2 23:11 编辑 [/i]].

4月2日做

再来，感受自己的进步.

赞哦，赞哦。看上去好松软啊。[em21].

太载了！！

楼主手真的很巧。.

回复 44#007妈妈 的帖子

做的真漂亮~比我刚开始学的时候好很多很多诶~~.

4月3日做

谢谢楼上诸位鼓励！再来，放了芝麻。.

LZ做得真好，我今天也做了，可是发得不好，不知是不是发酵粉的原因。以前一直用安琪的，今天家里没了，就到麦德龙去买，没有安琪的，就买了燕山的。.

[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-4-6 19:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4764228&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ做得真好，我今天也做了，可是发得不好，不知是不是发酵粉的原因。以前一直用安琪的，今天家里没了，就到麦德龙去买，没有安琪的，就买了燕山的。 [/quote]
谢谢夸奖。咱们一起学、一起进步，发酵粉，我用过三个牌子，一个是安琪，一个是马利，还有刚刚买来的金燕子，其实，我用下来还真的没有特别的感受，前面这些面包用的都是马利，等一下，我传上来昨天做的羊角，用的是燕子，至少，我目前还没有什么特别的感受。.

这个假期

平时没有足够的时间，这个假期，很过瘾，昨天在家里做了一天的面食：羊角面包、披萨、包子。虽然还算不上好，不过觉得这样的日子很闲适。.

回复 42#007妈妈 的帖子

我烤的pizza，芝士下的料总是有些湿湿的，我本来以为是料放得太多的原因，但我看007妈妈的料也是超多的，请问你有这个问题吗？.

[quote]原帖由 [i]Dan妈妈[/i] 于 2009-4-12 22:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4802444&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我烤的pizza，芝士下的料总是有些湿湿的，我本来以为是料放得太多的原因，但我看007妈妈的料也是超多的，请问你有这个问题吗？ [/quote]
我是先把料放在烤盘内烤一会儿，烤烤干，烤的时候下面垫上锡纸，一般我是在预热烤箱的时候，做这一步，这样就不会有料很稀很湿的问题了。.

回复 53#007妈妈 的帖子

哦，原来是这样的。
我每次都是将原料煮熟，挤干水分，直接放在面饼上烤得。
总算知道原因了！
太谢谢了！[tt9].

[quote]原帖由 [i]Dan妈妈[/i] 于 2009-4-12 22:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4802555&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦，原来是这样的。
我每次都是将原料煮熟，挤干水分，直接放在面饼上烤得。
总算知道原因了！
太谢谢了！[tt9] [/quote]
其实您这个办法也很好啊，就是不知道先煮熟会不会影响了口味啊，我也是看到一个人的博客上提到这个问题，我感觉他大概也是因为遇到了原料很湿的问题，才想到的办法，我反正就直接借鉴了，不用谢谢，咱们一起学。：）对了，尤其是青豆玉米这样的，刚刚从冰箱冷冻室里拿出来的，我感觉如果不烤一下的话，一定是水非常多。还有一个地方，就是披萨酱，我感觉也做的稍微稠一点会好一些，我原来用番茄沙司，现在感觉还是用烫过去皮的新鲜番茄更好吃一些。

[[i] 本帖最后由 007妈妈 于 2009-4-12 22:51 编辑 [/i]].

4月14日做

红薯土司.

没有发现这么好的帖子，LZ用啥牌子的面包机啊？编图排版太漂亮了[em08].

[quote]原帖由 [i]wjbbmmjj[/i] 于 2009-4-15 10:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4821596&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
没有发现这么好的帖子，LZ用啥牌子的面包机啊？编图排版太漂亮了[em08] [/quote]
谢谢夸奖，做面包和排版，都在学习中。面包机是用来活面团的，用的是ACA的。.

好漂亮的面包！007妈妈上个方子吧，香肠包和土司的方子，让我们学习学习，[em19].

[quote]原帖由 [i]果酱妈妈[/i] 于 2009-4-15 12:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4823837&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好漂亮的面包！007妈妈上个方子吧，香肠包和土司的方子，让我们学习学习，[em19] [/quote]
真脸红，我也是偷来的人家的方子，我这里就贴一下吧。这里感谢篱笆网的cclilian，大家称她是面包JJ，我从她那里受益。稍做修改。因为当时没有拍过程照片，所以就只能是方子了。：）

红薯土司
材料：高粉250克、糖15克、盐2克、干酵母5克、红薯泥130克、奶粉15克、温水50克、橄榄油25克
制作步骤：
1、红薯洗净去皮，蒸熟，取130克捣烂待用；
2、將所有材料混合成面团：先把酵母放温水里融化，然后把各项粉类过筛后放进酵母液，同时加橄榄油和红薯泥，这样面团基本成型；
3、把基本成型面团放面包机里，攪拌至完成阶段；(薄膜状)
4、基本髮酵1小時，至兩倍大；
5、用手轻拍面团，排气，分割成2份。每份244g左右；
6、滚圆，松弛20分鐘；
7、用擀捲两次法，把面团擀开后，对捲起來，再擀开捲起來，依次放入土司模內（土司模事先抹黄油以便于脱模），进行最后发酵；
8、面团膨胀至八分满，刷一层蛋液，移至烤箱內；
9、预热170度，烤30分钟左右，趁热脱模；　　
10、完全冷却后切片。
应该说这个是健康的做法：不用黄油，尽量少糖，用粗粮跟细粮搭配。.

再来那个小面包卷的方子

迷你面包卷，还是当时没有拍过程。只有方子了。
材料：
高筋面粉250克、低筋面粉50克、汤种50克、奶粉20克、砂糖10克、盐5克、干酵母6克、炼乳3大勺（或者450g）、温水140克、黄油25克
制作步骤：
1.另取20克高筋面粉兑80克凉水,调匀,用小火不停搅拌,熬制成浓稠的面糊状即为“汤种”,按照上面材料中的分量,取50克即可；
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料揉成面团，把黄油加入，慢慢揉进面团，揉至面团可拉出薄膜；
3.揉好的面团放到容器里，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍大左右(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)；
4.把发酵好的面团轻轻压扁，排去大部分空气； 分割成30克左右的小面团，20个左右，一一滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟；
5.取小分面团，在案板上搓成一头大一头小的小长条，擀成扁的水滴的样子，擀好后，将火腿肠放到面片末断，卷起即可（这个火腿肠是很小，跟5号电池差不多大小）；
6.整理好的面团一一排上烤盘（注意摆的时候要用高温油布上面，各个小卷之间最好也能隔开，免得发酵大了粘在一起。）放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右；
7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热190度，烤箱中层 18分钟左右。

学习体会：
1.这个比较容易上手
2.迷你面包卷，我感觉这个很适合小朋友春游和全家出游时候带着，方便也有香肠了，不用另外带多的肉制品。
3.做这个我有的时候没有加炼乳，有的时候没有加奶粉，有的时候感觉面太湿了呢，就再加点高粉，私下认为没有什么大关系的。关键是二次发酵，一定要做好。.

回复 61#007妈妈 的帖子

两个方子都收藏了，谢谢007妈妈，[em15].

回复 60#007妈妈 的帖子

对了，方子看下来怎么觉得007妈妈是用手工揉面、面包机发面的呀，是我理解错误吧？.

[quote]原帖由 [i]果酱妈妈[/i] 于 2009-4-15 13:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4824425&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
对了，方子看下来怎么觉得007妈妈是用手工揉面、面包机发面的呀，是我理解错误吧？ [/quote]
奥，是这样子的：我看人家是直接把各种粉类放到面包机里揉面和面的，您也可以直接放进面包机里的。我是感觉自己稍微用手动一下大略成面团以后呢，再放到面包机里，这样子面包机里不会到处是粉，更利索一些，个人习惯这样子，感觉更好。面包机的作用，就是帮助自己把面揉出薄膜。“发面”就是所谓的发酵，我是放在烤箱里进行的，把面包机里拿出来的已经有薄膜的面团放进和面盆里，上面覆盖保鲜膜，然后旁边放一杯开水，关门发酵就行了。

[[i] 本帖最后由 007妈妈 于 2009-4-15 18:26 编辑 [/i]].

回复 64#007妈妈 的帖子

知道了，谢谢，其中的小贴士很管用的，[em04].

我的面包老是做不好[tt5] ，
抄了这个方子回家再试试.

4月15日做

做了一个刷水而不是蛋液的庞多米土司.

4月16日做

做了一个刷蛋液的庞多米吐司，同时用水果条做了一个全买的汤种吐司

[[i] 本帖最后由 007妈妈 于 2009-4-19 17:54 编辑 [/i]].

*** 该贴被屏蔽 ***

[quote]原帖由 [i]海阔天空1688[/i] 于 2009-4-19 18:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4853060&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
庞多米做了真好，组织老细腻的 [/quote]
谢谢你也喜欢，感觉这款可以常做，用料简单，方便。.

看得偶馋吐水嗒嗒滴.     想想自已,前段时候刚学会了做寿司,儿子吃了对我是又抱又搂的,直呼好吃.带到单位给同事们尝尝,她们那个夸啊~偶都找不到北了.呵呵...      现在看了007妈妈,我又找不到北了:那有这么专业的妈妈呀,太JIA了.她家的宝宝和LG真是有福了.
收藏此贴,决定以后慢慢琢磨琢磨.[em04]
再给个好评.[em01] 分亨..

[quote]原帖由 [i]fingerlingmm[/i] 于 2009-5-6 21:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4977285&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看得偶馋吐水嗒嗒滴.     想想自已,前段时候刚学会了做寿司,儿子吃了对我是又抱又搂的,直呼好吃.带到单位给同事们尝尝,她们那个夸啊~偶都找不到北了.呵呵...      现在看了007妈妈,我又找不到北了:那有这么专业的妈妈 ... [/quote]
谢谢，这位妈妈这通表扬，我，找不到北了。再上几张最近的吐司：
还是旁多米吐司：.

再来 中种鲜奶白吐司.

[s:717.gif] 喜欢土司.

请问LZ,你的PIZZA盘是多大的呀?浅盘么?
我的是8寸盘,感觉好小.

还有你的边是怎么弄的,怎么这么平整,我的PIZZA形状是各具特色的..

[quote]原帖由 [i]渺渺眯眯[/i] 于 2009-5-10 20:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5005533&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问LZ,你的PIZZA盘是多大的呀?浅盘么?
我的是8寸盘,感觉好小.

还有你的边是怎么弄的,怎么这么平整,我的PIZZA形状是各具特色的. [/quote]
我的披萨盘有9寸和12寸的浅盘，这个帖子里，除了51楼那个是12寸的浅盘做的，其余的披萨都是用的9寸盘。各人感觉要是三口之家，9寸的差不多了，除非小朋友特别要吃这个。12寸的，可以备着人多时候用。
披萨边，两种做法，如果做芝心的，就要饼胚适当大一圈，这样可以包裹住一圈的奶酪条；如果不作芝心的，就发酵好的面团滚圆、松驰、然后用擀面杖擀开成饼状就可以了啊。形状不规则是不是面团没有滚圆呢？

[[i] 本帖最后由 007妈妈 于 2009-5-10 21:01 编辑 [/i]].

回复 76#007妈妈 的帖子

谢谢.
我是ACA好象34的烤箱,不知道12寸的盘好放伐?
对了,LZ的PIZZA是三能的吗?在哪买的?

可能还是水平太糟了点.
今天也做了PIZZA,馅料还可以,不过面团弄糟了，形状就不说了.
革命尚未成功啊..

[quote]原帖由 [i]渺渺眯眯[/i] 于 2009-5-10 21:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5005857&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢.
我是ACA好象34的烤箱,不知道12寸的盘好放伐?
对了,LZ的PIZZA是三能的吗?在哪买的?

可能还是水平太糟了点.
今天也做了PIZZA,馅料还可以,不过面团弄糟了，形状就不说了.
革命尚未成功啊. [/quote]
因为我的烤箱是长帝的，你的烤箱，我不是很了解，所以，不知道是不是可以放的下12寸盘。我的披萨盘是在麦德隆买的，三能的。形状不好不要紧，好吃是硬道理，形状会越来越好的。：）.

回复 78#007妈妈 的帖子

谢谢.
下个周末再试试..

没吃过早饭，看了很饿。好看极了。.

回复 73#007妈妈 的帖子

灵额。送花 [em08].

谢谢楼上妈妈们的鼓励。：）.

[quote]原帖由 [i]007妈妈[/i] 于 2009-5-11 13:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5011775&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢楼上妈妈们的鼓励。：） [/quote]
LZ的面包用了面包机了吗？.

[quote]原帖由 [i]DICK妈[/i] 于 2009-5-11 14:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5012038&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

LZ的面包用了面包机了吗？ [/quote]
用了，用来和面.

今天做了戚风蛋糕

[align=center][color=#000000][b][font=宋体][size=16pt]戚风蛋糕[/size][/font][/b][b][size=16pt][/size][/b][/color][/align]
[color=#000000][b][font=宋体][size=14pt]材料[/size][/font][/b][font=宋体][size=14pt]：[/size][/font][size=14pt][font=Times New Roman] [/font][/size][/color]
[color=#000000][font=宋体]直径[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]厘米[/font][font=宋体]的模型[/font][font=Times New Roman]----[/font][font=宋体]直径[/font][font=Times New Roman]17[/font][font=宋体]厘米[/font][font=宋体]的模型[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体]砂糖：[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=Times New Roman]110[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman]-----------[/font][font=Times New Roman]70[/font][font=宋体]克[/font][/color][font=Times New Roman][color=#000000]
[/color][/font][font=宋体][color=#000000]玉米淀粉：[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=Times New Roman]10[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman]--------[/font][font=Times New Roman]6[/font][font=宋体]克[/font][/color][font=Times New Roman][color=#000000]
[/color][/font][font=宋体][color=#000000]蛋白：[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=Times New Roman]180[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman]-----------[/font][font=Times New Roman]110[/font][font=宋体]克[/font][/color][font=Times New Roman][color=#000000]
[/color][/font][font=宋体][color=#000000]蛋黄：[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=Times New Roman]80[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman]------------[/font][font=Times New Roman]50[/font][font=宋体]克[/font][/color][font=Times New Roman][color=#000000]
[/color][/font][font=宋体][color=#000000]水：[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=Times New Roman]60[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman]--------------[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]克[/font][/color][font=Times New Roman][color=#000000]
[/color][/font][font=宋体][color=#000000]色拉油：[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman] [/font][font=Times New Roman]60[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman]----------[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]克[/font][/color][font=Times New Roman][color=#000000]
[/color][/font][color=#000000][font=宋体]低粉：[/font][font=Times New Roman] [/font][font=Times New Roman]100[/font][font=宋体]克[/font][font=Times New Roman]------------[/font][font=Times New Roman]60[/font][font=宋体]克[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]补充一下，[/font][font=Times New Roman]8[/font][font=宋体]寸圆模大约用中等鸡蛋[/font][font=Times New Roman]5[/font][font=宋体]只[/font][/color]
[color=#000000][b][font=宋体][size=14pt]制作：[/size][/font][/b][b][size=14pt][/size][/b][/color]
[b][color=#000000][font=宋体]蛋白[/font][font=Times New Roman]
[/font][/color][/b]
[color=#000000][font=Times New Roman]1.[/font][font=宋体]蛋白室温状态下用打蛋器[/font][font=Times New Roman]  [/font][font=宋体]高速[/font][font=Times New Roman]  [/font][font=宋体]打出泡沫[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]2.[/font][font=宋体]泡沫打好后，在打蛋器旋转的状态下[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]分次[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]加入砂糖和玉米淀粉的混合物[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]（砂糖里加入玉米淀粉，玉米淀粉能使蛋白泡沫稳定，口感好）[/font][font=Times New Roman] [/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.[/font][font=宋体]加入砂糖后蛋需要再打几次使其呈凝固状，直到呈尖角状。[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]4.[/font][font=宋体]然后将打蛋器调到[/font][font=Times New Roman]  [/font][font=宋体]低速，在盆中画圆似的垂直旋转，至干性发泡[/font][/color]
[font=宋体][color=#000000]（盆可倒放蛋白不掉下来）[/color][/font][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][b][font=宋体]烤箱[/font][/b][font=宋体]预热[/font][/color]
[color=#000000][font=宋体]这时可以将烤箱预热，偶设定的是[/font][font=Times New Roman]170[/font][font=宋体]度[/font][/color]
[b][color=#000000][font=宋体]蛋黄[/font][/color][/b]
[color=#000000][font=Times New Roman]1.[/font][font=宋体]另取一盆将蛋黄、水、油混合（偶没有色拉油，用的花生油）[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]2.[/font][font=宋体]像画圆一样搅拌，打至表面形成一层泡沫。（偶怕打过了就用手打滴，若电动应放在低速）[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]3.[/font][font=宋体]然后加入低粉同样画圆搅拌。[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]偶没低粉，用[/font][font=Times New Roman]15[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]玉米淀粉和[/font][font=Times New Roman]85[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]中粉配滴。（第一次做时用[/font][font=Times New Roman]20[/font][font=宋体]克[/font][font=宋体]淀粉，发现蛋糕开裂）[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
4.[/font][font=宋体]搅拌好后加入上面打好的蛋白的三分之一，再充分搅拌。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体]（偶在加入蛋白前，又将蛋白打了三十秒左右）[/font][/color]
[color=#000000][font=Times New Roman]5.[/font][font=宋体]搅拌好后，倒入蛋白盆中[/font][font=Times New Roman] [/font][font=宋体]用橡皮刮刀从盆底搅起，反复搅拌，使材料充分混合均匀。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
6.[/font][font=宋体]将混合好的材料倒入模具，抹平表面，擦净盆边。震动模具几下，使其更均匀。[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][b][font=宋体]烤箱[/font][/b][/color]
[color=#000000][font=宋体]模具放入预热好的烤箱倒属第二层，设定[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]分钟[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体]约[/font][font=Times New Roman]35[/font][font=宋体]分钟时，可用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算是烤好了[/font][/color][color=#000000][font=Times New Roman]
[/font][font=宋体]偶希望看到更好的颜色，就烤了[/font][font=Times New Roman]40[/font][font=宋体]分钟。[/font][/color]
[font=宋体][size=10.5pt][color=#000000]取出模具后立即将模具倒扣，直至完全放凉[/color][/size][/font][size=10.5pt][color=#000000] [/color]

[/size]

[[i] 本帖最后由 007妈妈 于 2009-10-17 20:24 编辑 [/i]].

10月22日晚鲜奶吐司

好久没有做面包了，感觉自己都忘记怎么做了，再开动。.

紫薯吐司

10月25日晚做.

回复 68#007妈妈 的帖子

真是一个能干的土司妈妈,做的土司超级棒~~.

[quote]原帖由 [i]carrie813[/i] 于 2009-10-26 21:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6051991&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真是一个能干的土司妈妈,做的土司超级棒~~ [/quote]谢谢大师夸奖！.

两个都很漂亮,特别是那个紫薯的[tt11].

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-10-30 08:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6073008&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
两个都很漂亮,特别是那个紫薯的[tt11] [/quote]
谢谢鼓励！.

20091111寿司处女作

比想象的简单一点，不过，做的是最简单的。.

20100224做

路上.

发现LZ真得是吐司达人，
做出来的吐司太诱人了，哈嗲～.

LZ请问那个戚风蛋糕我做时在烤箱里明明看着发得很好，可拿出来后中间就塌下去了，而且中间吃起来还有点粘，是怎么回事啊，第一次做找不到原因。[em01] [em01] [em01].

[quote]原帖由 [i]往事如风[/i] 于 2010-2-25 16:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6654906&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
发现LZ真得是吐司达人，
做出来的吐司太诱人了，哈嗲～ [/quote]
谢谢夸奖，我也还在路上，要学习的东西真多啊
：）.

[quote]原帖由 [i]浮萍[/i] 于 2010-2-25 16:52 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6655063&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ请问那个戚风蛋糕我做时在烤箱里明明看着发得很好，可拿出来后中间就塌下去了，而且中间吃起来还有点粘，是怎么回事啊，第一次做找不到原因。[em01] [em01] [em01] [/quote]
塌下去的问题，我解决的也不好，我不怎么做蛋糕，所以，至今也没有搞懂为什么会有这个问题，中间有点粘是不是因为还有点生呢？.

回复 93#007妈妈 的帖子

请教  007妈妈:  如何做寿司啊?  好羡慕ing.

[quote]原帖由 [i]爱辣的妈妈[/i] 于 2010-2-27 22:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6664690&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教  007妈妈:  如何做寿司啊?  好羡慕ing [/quote]
您好，我也是刚刚学，做得不好，如果你需要，我把我做的功课发给你，其实，我感觉最直观的办法是网上搜一下视频，就会感觉好很多。.

回复 99#007妈妈 的帖子

谢谢!  如果方便的话,你先给我, 因为我还不会搜视频.

[quote]原帖由 [i]爱辣的妈妈[/i] 于 2010-2-27 23:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6664956&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢!  如果方便的话,你先给我, 因为我还不会搜视频 [/quote]
可是我不知道怎么才能给你，因为有很多是图片.

回复 101#007妈妈 的帖子

那我先搜吧,有问题再请教!  谢谢!.

[quote]原帖由 [i]爱辣的妈妈[/i] 于 2010-2-27 23:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=6664963&ptid=4623565][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那我先搜吧,有问题再请教!  谢谢! [/quote]
不用谢谢，希望在你需要的时候可以真正帮到你。：）.

LZ的土司面包做的太好了,组织细腻,看着就口水哒哒滴..