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关于奶酪的讨论(内含明治奶酪和乐之牛奶酪的成分)

昨天看到2个和宝宝差不多大的孩子, 比自家的高出一大截, 很受打击, 想给她多吃点奶制品.

有的说奶酪含钙量高, 有的说小孩最好别吃, 搞不清楚了.
[url=http://baby.hxkang.com/yuerweiyang/rgwy/49470.html]http://baby.hxkang.com/yuerweiyang/rgwy/49470.html[/url]

仔细研究了一番. 没想到小小的奶酪, 学问大着呢. 请看后面的帖子.

[[i] 本帖最后由 五口之家 于 2009-3-5 11:09 编辑 [/i]].

改改口味吃奶酪

[url=http://www.100md.com]http://www.100md.com[/url] 2005年6月15日 《大众医学》
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     当你漫步在琳琅满目的超市食品专柜时，会注意到有一种食品——奶酪慢慢地多起来了。不过，有的人拿起奶酪，端详许久又放下了，只有少部分人会购买，因为许多中国人不习惯吃奶酪。其实，奶酪营养很丰富，中国人也可以学吃西方人的传统食品——奶酪。
    奶酪的营养价值
    奶酪是一类除去牛奶中大量水分，保留了其主要营养成分，如蛋白质、钙、锌、维生素A等，经过发酵(熟化)而成的奶制品。不同类型、不同种类奶酪的营养价值会有些不同，但总的来说，奶酪主要有以下特点：
    1.蛋白质丰富
    奶酪保存了牛奶中的全部精华，每10千克牛奶才能制成1千克的奶酪。奶酪中的蛋白质是牛奶的8～10倍，吸收率可达到96%-98%，奶酪被誉为乳品中的“黄金”。
    2.天然补钙剂
    奶酪中的钙含量是牛奶的6～8倍，最容易被人体吸收。奶酪是纯天然的补钙剂。
    3.减肥作用
    人们有一种误解，认为奶酪富含脂肪，吃了会发胖。其实，蛋糕、饼干、点心中的脂肪比奶酪多两倍以上。相反，奶酪中的酪蛋白恰恰会产生饱腹感，避免了食物摄入过多。据国外资料统计，不吃奶酪的人比经常吃奶酪的人，更容易发生肥胖。
    4.克服乳糖不耐
    据统计，亚洲人乳糖不耐症的发生率约占总人口80%!这些人不能喝奶，一喝就腹泻，于是就改吃酸奶，因为酸奶中的乳糖含量只有液态奶的30%～50%。其实，奶酪也能克服液态奶的这一不足!经过了发酵和降解，奶酪中的乳糖几乎为零，乳糖不耐症的人完全可以放心食用。
    奶酪的种类和特点
    全世界的奶酪种类约有600余种，按目前最普遍的分类方法，奶酪可分为原制奶酪和再制奶酪两大类。
    原制奶酪(天然奶酪)，由牛奶直接制成。它的制作是在温牛奶中添加凝乳酶和不同的奶酪培养菌，使牛奶凝结成凝乳，再将凝乳通过切割、搅拌以及加热等方式去除大量乳清(水分等)，然后根据品种的不同添加盐、香料，发酵或成型。原制奶酪保质期普遍较再制奶酪短1/3左右，因含水量不同，质地感官也有所不同，大致可分成四类：
    1. 新鲜奶酪：水分多(大于74%)，每百克含蛋白质9.5克，脂肪17克，热量约869千焦。口感新鲜，保存期很短，大多在原产地销售食用，蛋白质、钙等营养成分是鲜牛奶的2～3倍。
    2.软质奶酪：水分(67%～73%)，每百克含蛋白质13～19克，脂肪36～41克，热量1296～1797千焦。口感绵柔细致，是最受欢迎的奶酪品种。
    3. 半硬质奶酪：水分(54%～69%)，每百克含蛋白质21.5克，脂肪27.5克，热量1450千焦。口感清新特殊。
    4. 硬质奶酪：水分(小于53%)，每百克含蛋白质26克，脂肪29.5克，热量1547千焦。又分未熟奶酪和成熟奶酪。
    再制奶酪：由一种或几种软质奶酪按不同比例经融化后加入牛奶、奶油或黄
    油，制成各种传统口味的奶酪。也可适当加入某些添加剂，使奶酪具有特殊的味道(如辣味、火腿味…)。其优点是可长期保存，口感清淡满溢乳香。
本篇文章来自<A href='http://www.100md.com'>百拇医药网</a> 原文链接：[url=http://www.100md.com/html/paper/1000-8470/2005/12/18.htm]http://www.100md.com/html/paper/1000-8470/2005/12/18.htm[/url]

[[i] 本帖最后由 五口之家 于 2009-3-5 11:10 编辑 [/i]].

晚上去超市看到了各种各样的奶酪，晕了

[b]小小光明[/b]:以前吃过，其实口味挺好的，不过是适合4－12岁宝宝的
[b]吉百福[/b]：所有产品确实都是再生乳
[b]日本明治亲亲奶酪[/b]：120g，40元
    配料：牛奶，发酵剂，凝乳，乳化剂
    乳脂肪含量：24％
    产品类型：软质奶酪
    生产日期：2008年12月 保质期至09年9月
    100g含：310kcal
                   20.1g    ×××质（日文，看不懂，估计是蛋白质）
                   24.8g     脂质
                   1.5g       炭水化物
                   1019mg  ×××（看不懂）
                   588mg    ×××（看不懂）

[b]原产法国的乐之牛粒酪香原味奶酪[/b]：125g，27元
    配料：脱脂牛奶，奶酪，黄油，牛奶蛋白质，乳化盐，食盐，柠檬酸
    非脂成分水份含量：73％
    产品类型：软质奶酪
    生产日期：2008年11月 保质期至8个月
    100g含：290mg 钙
                   11g      蛋白质
                    23g     脂肪
                    5g       炭水化物

[size=4][font=微软雅黑][color=blue]请大家帮忙看看:[/color]
[color=blue]1. 两种产品分别有没有不适合宝宝的成分，或者宝宝不宜多食用的成分。[/color]
[color=#0000ff]2. 到底哪个含钙量高呢？[/color]
[color=#0000ff]3. 有没有其他奶酪好推荐的？[/color]
[/font][/size][font=微软雅黑][size=4][color=blue]4. 超市里还有一些象是新鲜奶酪的样子，很大一罐的，生产日期大约在09年2月，但是保质期也很短，只有1个月。这种小孩子吃好不好啊？
[/color][/size][/font]

[[i] 本帖最后由 五口之家 于 2009-3-5 09:57 编辑 [/i]].

三岁奶酪可以吃了，只是别吃太多，怕不消化。.

我们宝宝吃光明的高钙奶酪，有时吃原味奶酪，很咸，宝宝不爱吃，我吃了也觉得难吃。
回头想换成别的奶酪，钠的含量底些的。.

回复 5#乐乐mommy 的帖子

我们以前吃过的是叫小小光明, 新鲜的那种, 一点不咸啊, 味道很好的. 我和宝宝都爱吃. 不过包装上写的4-12岁, 我家才3岁, 所以不敢给她吃..

小小光明是不咸，我们也吃过的，还挺爱吃的，不过，冬天奶凉，我懒得每次给他热奶，喝奶就少的，我想给他补钙，就买了高钙的。.

关于原制奶酪和再制奶酪, 说法不一, 大家自己判断啊

《健康时报》 ( 2009-2-05 第24版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
　　健康时报网网友zjyy1010：逛超市时看中了法国百吉福的棒棒奶酪，这是很受小朋友喜欢的奶 酪产品，但是买回家后，发现在外包装上标注着产品种类属于：再制奶酪。再制奶酪与奶酪有什么 区别呢？营养上会不会打折扣？

　　中国农业大学食品学院教授、中国乳品工业协会科学技术委员会首席专家南庆贤首先肯定了再 制奶酪和奶酪都是营养很好的乳制品，只是品种不一样而已。奶酪分为原制奶酪和再制奶酪。原制 奶酪是由牛奶直接制作而成，而再制奶酪则是为了满足消费者对于口感等的要求，在原制奶酪的基 础上再次加工而成。其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味 、形状、质地的奶酪。由于加工工艺以及添加辅料的不同，很难说两种奶酪究竟哪种营养更好，但 总的来说，都是具有很高营养价值的乳制品。
　　健康时报记者 赵晴晴

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有一种不太严格的分类方法是按照奶酪的加工方式来划分为原制奶酪（有时也称为原味奶酪）与再制奶酪（通常也称其为加工奶酪），二者的差异类似于脱脂奶粉和全脂奶粉与配方奶粉的差异。原制奶酪则是使用奶原料直接制作而成，再制奶酪是根据消费者的口味与偏好在原制奶酪的基础上再次加工，添加了各种营养强化剂、调味素等。通常情况下摄入相同质量原味奶酪的营养价值要高于同等质量的加工奶酪，这主要是因为加工奶酪中添加了很多其他成分，从而减少了固体乳成分的含量比例。.

如何选购奶酪？

如何选购奶酪？  
时间:2007-04-06
　市场上的奶酪逐渐多起来了，看到货架上各种包装，各式各样的奶酪难免会犯晕―――消费者应该选择哪一种奶酪？在此，就将市场上比较常见到奶酪作一个简单的说明，然后您就可以根据您个人的喜好选购了。

    一．片状奶酪。目前在超市里最常见到的是片状奶酪，有六片装，八片装，十二片装等等，这些奶酪都是属于再制奶酪，或者叫做重制奶酪。就是采用原制奶酪经过高温熔化，添加一些辅料，形成不同的口味和质地。色泽为奶黄色，比较柔软，食用方便，即可以夹在面包里吃，也可以单独吃。麦当劳的汉堡，也是这种奶酪。主要品牌有光明，百吉福，伊利，安佳，卡夫，总统，等等。大致上，其水分含量为55％，脂肪20％，蛋白质25％，各家公司的产品其含量有一定的差别，注意查看包装上的说明即可。选购方法是：检查包装是否完好，表面是否均匀，不应有气孔。当撕开内包装时，不应该有奶酪粘连在塑料薄膜上。闻一闻，应该有奶香味，如果有怪味，说明已经变质了。质地应该是软硬适中，不粘不碎。至于这个大类中的各种口味，那就根据您自己的喜好就可以了。

    二．切达奶酪。(CheddarCheese),也有翻译成”契达”奶酪的。这种奶酪是全世界销售量最大的一种奶酪。切达奶酪是一种原制奶酪，或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。上述的再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说来，10公斤鲜奶才能做1公斤的奶酪，所以说奶酪是牛奶的精华。可惜眼下国内还没有一家乳品厂生产原制切达奶酪。目前在国内超市里您所见到切达奶酪都是进口来的。通常是250克一块的包装，看上去有点像肥皂（说笑），色泽是浓奶油色至黄色，质地结实致密，不含气泡。口味有淡味和浓味之分，凡包装上标有”Mild”和“Light”是淡味切达，标有”Sharp”和”Vintage”的是浓味切达。如果您从来没有尝过奶酪的味道，那么建议您购买淡味奶酪为好，否则太浓的味道可能使您感到不习惯。一般说来，切达水分含量为36％，脂肪含量33％，蛋白质含量31％，每100克切达奶酪含721.4毫克的钙！由此可见，切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且，凡是原制奶酪，其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌，这对人体是有益的。选购方法是：外观质地结实，包装内没有游离的水分和脂肪。如果可以品尝，那么应该是略带一点果仁味，酸味适度，如果发现有硫磺味，蒸煮味，霉味，苦味，酸味，及其他一些怪味，这就表明这块奶酪已经坏了，千万不要以为奶酪就是这种臭味！

    三．莫萨里拉奶酪。（MozzarellaCheese）,也有翻译成“莫苏里拉或莫泽雷勒”奶酪的。这种奶酪就是我们通常在比萨饼上吃到的，能够拉出丝来的奶酪。相信大家对此都不会陌生了。它的口味很淡，有浓郁的奶香味。我个人相信，比萨饼之所以在中国慢慢地流行起来了，莫萨里拉奶酪的功不可抹。如果比萨饼上没有奶酪，那就如同我国的葱油饼和肉馅饼一样了。莫萨里拉奶酪也是原制奶酪的一种。它的生产工艺比切达奶酪还要复杂，除了灭菌，发酵，凝结，成熟等工艺外，还要经拉丝，装模，盐渍等工艺。莫萨里拉奶酪的品质大致上是：水分含量为43～46％，脂肪含量28％，蛋白质含量26～28％，其钙含量为每100克中含钙731.4毫克。为方便烹调，莫萨里拉奶酪也有切成丝或者切磋碎片卖的，因为它是膳食的一种主要配料。选购时应注意软硬适中，没有游离脂肪或霉点即可。

    四．卡门贝尔奶酪（CamembertCheese）,这是一种原产于法国的高档奶酪。有个传说称，拿破仑非常喜欢卡门贝奶酪，当他第一次品尝卡门贝尔奶酪时，不禁给了送奶酪的侍女一个长长的热吻。卡门贝尔属于软奶酪一类。奶酪的软硬程度按其水分含量的不同来区分，水分多的质地自然就软。卡门贝尔奶酪也是天然原制奶酪。它的表明有一层薄薄的白霉。表皮有一点点硬，里面则很柔软。口味不重，奶味十足，不咸不腻，柔滑爽口，用舌头轻轻一点，悄然融化，一股美味油然而生。外国人对奶酪如此的如痴如狂，应该是有理由的。卡门贝尔奶酪的水分含量为47－52％，脂肪25－30％，蛋白质18－28％。卡门贝尔奶酪的制作工艺非常的复杂，现在市场上所见到的卡门贝尔奶酪都是进口产品，希望在不久的将来，我们可以品尝到我国自己生产的卡门贝尔奶酪。

    市场上奶酪的品种还很多，不过笔者个人认为在我国不是非常流行，在此暂且不一一叙述了。提醒大家一句，所有的奶酪都需要冷藏，但不要冷冻。一次不要买太多，打开包装后应尽快食用完。希望本文对消费者选购奶酪起到一点点的小帮助。.

奶酪的分类和保存

奶酪的分类：通常奶酪只被分为两种：天然奶酪和加工奶酪。但按水分含量为标准可分为硬质、半硬质、软质和再制奶酪四种；按加工工艺又可分为发酵奶酪和非发酵奶酪（既新鲜奶酪）；根据脂肪含量也可分为高脂奶酪、全脂奶酪、中脂奶酪、部分脱脂奶酪和脱脂奶酪。奶酪的保存：硬质奶酪如切达奶酪、科尔比干酪和瑞士奶酪等，应冷藏在0-1℃之间，可保存12个月。在缺乏冷藏条件的情况下，最高温度不超过25℃最多可陈列一星期而不变质。硬质奶酪还可以在-23℃以下冷冻保存，但使用时必须在-2℃至1℃解冻十天以上。半硬质奶酪如蓝奶酪、布里奶酪等应冷藏在0-1℃之间，可保存2-3个月。与硬质奶酪一样，半硬质奶酪同样可以在-23℃以下冷冻保存，但使用时必须在-2℃至1℃解冻十天以上。软质奶酪分为两种，新鲜奶酪和软质霉熟化奶酪。新鲜奶酪如酪农奶酪，应在0-1℃之间冷藏，可保存大约2-4星期。而莫扎拉奶酪则要在-18℃至-29℃冷冻保存一年时间不变质。软质霉熟化奶酪需要冷藏在-1℃至1℃保存2个月。再制奶酪是指经巴氏杀菌的加工奶酪，这种奶酪在封闭包装时可在25℃以下保存6-10个月质量不变，而开封后则要放在0-4℃的冷藏框中。.

奶酪的种类(分类有对应英文)

[url]http://www.taoniu.com/ruye/2008/1114/article_755.html[/url].

我们儿子３０个月，每天１粒乐芝牛奶酪，他很喜欢吃．
我总是在家乐福买的．２１．８元，好象是１５个，具体克数没仔细研究过．
不同的口味换着给他吃，很好，我自己也喜欢吃滴．.

我们家的只喜欢吃明治和吉百福的，可后来知道吉百福原来是再生乳的，就在也不买了，
乐芝牛奶酪我也买过，可不爱吃，老是吐掉！.

明治，乐芝牛奶酪哪里有买呢?.

回复 14#qiuqiu妈 的帖子

我是在久光超市里面买的。.

[quote]原帖由 [i]牛牛妈蜜[/i] 于 2009-3-5 16:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4555217&ptid=4620597][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我是在久光超市里面买的。 [/quote]
[em03] 正好下班路过,今天就去买.

回复 16#qiuqiu妈 的帖子

明治的可能小孩子会接受，乐芝牛的很难说，他又原味的和各种味道的，我家宝宝就不爱吃各种味道，建议你买原味的！.

[quote]原帖由 [i]牛牛妈蜜[/i] 于 2009-3-5 16:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4555299&ptid=4620597][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
明治的可能小孩子会接受，乐芝牛的很难说，他又原味的和各种味道的，我家宝宝就不爱吃各种味道，建议你买原味的！ [/quote]
晓得了.亲.

我们从1岁开始就一直吃百吉福的，偶尔也吃过小小光明，但相比之下，小小光明口味不好，宝宝不喜欢。再生奶酪为什么不好？配方奶分不都是再生的吗？.

我家宝宝不爱吃乐芝牛（原味），我也不爱吃。。。没人爱吃，冰箱里放了N个月了。.

刚才给孩子试吃过了。

明治的和乐之牛的两种都是有点咸味的，所以孩子都不吃。看来还要继续努力寻寻觅觅额.

回复 21#五口之家 的帖子

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回复 22#一只美美羊 的帖子

我买的都是原味的。.

回复 23#五口之家 的帖子

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回复 24#一只美美羊 的帖子

非常感谢！
你们家吃的口味是甜的还是咸的。关键小家伙第一次吃的小小光明是甜的，所以这个咸的她很难接受。.

回复 25#五口之家 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

只买进口的。但是会换着牌子买。法国吉百福棒棒奶酪吃过一阵子。觉得营养不够好。现在一般在明治，乐之牛，欧洲多美鲜，总统，之间换。主要买三角形奶酪直接吃。.

我们一直是吃光明的，不喜欢吃吉百福。下次试试明治的或乐之牛的。.

[quote]原帖由 [i]五口之家[/i] 于 2009-3-5 09:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4549460&ptid=4620597][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我们以前吃过的是叫小小光明, 新鲜的那种, 一点不咸啊, 味道很好的. 我和宝宝都爱吃. 不过包装上写的4-12岁, 我家才3岁, 所以不敢给她吃. [/quote]

小小光明有1-3岁的奶酪，现在的包装和吉百是类似，也是六角形筒状的。.

奶酪，也是偶一直寻寻觅觅的。每次在超市冰柜前，偶都举棋不定，不知买哪个好。
认真的看了lz的介绍文章，还是没有解开困惑。
非大型超市里最多的是小小光明。可是，光是这个牌子的奶酪，就有N多种。有4小连杯（保质期几十天的）,有纸盒里4小单独纸杯的（保质期几个月的），还有片状的，现在又出了个棒状的。都写着新鲜奶酪，不知道除了形状口味不一外，是否营养价值一样。
想想保质期短的相对新鲜点吧（就好像新鲜奶和利乐装的区别），偶选了4小连杯。
另外，偶家还常吃进口的明治的保加利亚口味奶酪球（像糖一样，吃起来比较方便）

[[i] 本帖最后由 如意妈 于 2009-3-6 12:34 编辑 [/i]].

我们家自从吃了乐芝牛以后，其他的就不吃了．就买２４粒／盒原味的（２６元多），麦德龙有卖．.

回复 14#qiuqiu妈 的帖子

麦德龙也有卖的.

回复 32#lilyxue 的帖子

不是每个麦德龙都有的,虹口的从没看见过..

回复 33#qiuqiu妈 的帖子

哦,我是在龙阳路那个买的..

给女孩妈妈提个醒，奶酪可能会造成早发育的

也是一个朋友告诉我的，她们小区里的一个女孩早发育了，原因就是吃奶酪。.

回复 35#jane1972_cn 的帖子

是不是吃过量了?.

阿拉吃的,不过量不大,也不是每天吃的,想起来就当个零食了[tt11].

[quote]原帖由 [i]jane1972_cn[/i] 于 2009-3-6 14:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4562500&ptid=4620597][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
也是一个朋友告诉我的，她们小区里的一个女孩早发育了，原因就是吃奶酪。 [/quote]
这个信息很重要, 估计很多MM都关心的,能说详细点吗?
比如是那个女孩每天吃多少, 是吃太多了的原因, 还是选择的奶酪有问题?
谢谢.

我女儿很喜欢吃奶酪的，凡是和乳制品搭边的她都很爱吃。我比较担心的是她发胖，都是高热量的东西。

身高的话，我觉得只要正常范围内都不必担心。原来我拿她和表姐比较，觉得她怎么老不长个，她表姐MS长得太快，6岁半的孩子居然已经135了。这个标准一参照的话，我们一年长10公分到6岁半都赶不上。
后来我看我女儿班级里，有比她矮半个头的，也有比她高半个头的，再说我们是大月生的尾巴，所以就放心了。.

上面提的4种我儿子都吃的[tt8].

我是不敢给孩子特别补什么东西的,就和大人吃一样的,总归比我们小时候营养好了,万一弄出个早发育什么的后悔也来不及..

去年暑假发现女儿有早发音的迹象，赶紧到顾戴路的儿童医院配了早发育的中药，总算消下去了。当时医生就问是不是最近吃了些容易导致早发育的食品，比如饮料，油炸类食物等，但我们家里这类食物从不进门，回想一下，近二个月经常吃奶酪，它的可能性最大，所以还是要注意的。.

吉百福是天津产的

其实最好的还是那种洞洞奶酪，不过我们吃不惯的。.

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刚问了朋友，每天两片，量不算大。

刚问了朋友，每天两片，量不算大。品种没问，不过肯定不会差，因为家境不错的。好像说还有一个原因是鸽子汤，喝的比较多。反正仅供参考吧。毕竟都是孩子妈妈，所以听到的马上就告诉大家。
我感觉在现在的中国，任何东西都不能多吃，常吃。说不定现在安全的东西过些年才爆出不安全的因素，大人的排毒和抵抗力相对还好些，毕竟我们小时候还都是吃的绿色食品呢。现在的孩子就更要小心了。.

奶酪可能会导致性早熟？[tt5] [tt5]
孩子们还是少吃些吧
看来，国内的任何食物都不要有意地去多吃啊.

我星期六也听朋友说了，奶酪确实可能会导致性早熟。.

回复 47#susie-dodo 的帖子

是奶酪里的什么成分会导致呢？
这个对女孩有影响，对男孩会有影响吗？只是比较好奇[em14].

回复 48#五口之家 的帖子

这个倒是不清楚呀,和朋友聊天说到不喝奶只能吃奶酪时,她说她同事的小孩也是近几个月多吃了奶酷后发现早熟去医院看的..