小臭臭妈咪 2009-5-22 16:46
[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-5-22 16:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5116994&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
大姐,你悄悄地,万一我做不出来就难为情了. [/quote]
什么也没听见什么也没看见，有人要啃白奶酪咯[em16].
ellenxd 2009-5-22 16:48
回复 501#小臭臭妈咪 的帖子
你,你,...我,我...
等我哪天做成了,哼哼....[tt31].
小臭臭妈咪 2009-5-22 17:02
回复 502#ellenxd 的帖子
亲爱的，表生气吗，失败乃成功之母，走点弯路交点学费是正常的，期待你拿松软的海绵蛋糕来砸我，砸得越猛烈越好[em16].
peterwl 2009-5-22 18:04
回复 502#ellenxd 的帖子
我悄悄的说，下次去毛家塘买这个，2公斤，80块，比超市里的便宜多了，不过买了后要加油做哦！.
peterwl 2009-5-22 18:10
关于开封后淡奶油的保存
1升的淡奶油开封后比较难保存，一般我都拼命做，这两天从烘培论坛上看来的好办法：
我的方法是用密封玻璃瓶装起来，放在冰箱里，能保存很久哦！我前个月买的一盒安佳1L装的淡奶油，开封后就倒进玻璃瓶里，直到前几天才用完，一点都没坏。不过要记得玻璃瓶要先消毒哦！
动物性的鲜奶油开了后，你可以用个夹子把开口夹起来，这样可以多放几天，或者做冰激凌、木糠布甸都可以，如果冷冻的话鲜奶油会变豆腐渣的。
当然天热了，用不光可以做冰淇淋。[em04].
ellenxd 2009-5-22 19:47
[attach]310933[/attach]嘿嘿，一到家我就忙活开来了，现在蛋糕已经在烤箱了。.
ellenxd 2009-5-22 19:49
谢谢楼主，从我做面包起就得到你的耐心指点，虽然我面包一直没做好，但是一直看着你的帖子心中想象自己做面包的。.
ellenxd 2009-5-22 19:50
表面开裂的很厉害，我加了锡纸，不知道咋回事儿。
毛家唐在哪里啊？.
peterwl 2009-5-22 20:13
回复 508#ellenxd 的帖子
我觉得烤戚风的话，一开始温度高点好，让蛋糕表面结住，就不会开裂了，然后低温慢烤好了。
当然也有些人认为戚风就是表面有点开裂的样子。
毛家塘蛮远的，在莲花路，不过东西超便宜，我上次背了一大堆回来。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-22 20:38 编辑 [/i]].
peterwl 2009-5-22 20:17
试设连接
关于此次上海烘培展的照片，我正好恶忙，没办法去，只好看照片过瘾，明年一定想办法。
[url]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=112075[/url]
[url]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=112230[/url]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-22 20:28 编辑 [/i]].
ellenxd 2009-5-22 20:17
在此要感谢m宝贝，我是完全按照她的方子做的，因为她是新手，我跟着学心态比较好。象楼主，晶晶姐，尧妈，糖糖，carrie,云姐等（排名不分前后，没提到的还有很多）。我是可望而不可及的，只能偷偷的看看，饱饱眼福。
在此要感谢大姐，二姐等众多菜刀帮的姐妹，是你们把我逼上了这条不归路，从此以后一发不可收拾。
在此感谢臭妈，是你的烘培方面的白纸一张，让我有了“拼不过厨艺拼烘培”的念头，
要命，弄得来象奥斯卡获奖感言一样来。.
ellenxd 2009-5-22 20:23
我太激动了，好了。
[attach]310943[/attach].
ellenxd 2009-5-22 20:25
[attach]310945[/attach][attach]310946[/attach].
ellenxd 2009-5-22 20:27
卖相肯定不能跟各位大侠比，但是我已经很满足了，味道很好，很松软。哦，耶。.
Zwiebel 2009-5-22 20:30
回复 513#ellenxd 的帖子
我也激动，撒花[tt9].
peterwl 2009-5-22 20:32
回复 511#ellenxd 的帖子
不要把我和诸位高手相提并论嘛！
我是有热情的新手，大家一起交流，把饭做好，把小孩照顾好，把老公花好。[em16].
peterwl 2009-5-22 20:36
回复 512#ellenxd 的帖子
[em08]
还是很不错的，组织细腻。
比我第一个戚风要好多了，我的那个就是一蘑菇云加火山口，快点吃到肚里，不能出来现眼了。[em07].
ellenxd 2009-5-22 21:08
突然想到，我在楼主的地盘上自说自话，还发了照片，有捣乱的嫌疑，楼主，对不住。[tt7]
如果你觉得不妥的话我挪。.
ellenxd 2009-5-22 21:09
回复 509#peterwl 的帖子
下次大家一起去采购！.
ellenxd 2009-5-22 21:10
回复 515#Zwiebel 的帖子
大姐，你无时无刻无处不在啊，谢谢你的花花！.
xianyun18 2009-5-22 21:38
轻易不敢来看，就怕看了太羡慕，并不老也要尝试，我始终不敢对土司下手，看到云妈的土司的成功，再来看看云妈师傅的土司，想想不该再逃避了。看了方子，有几个问题，
刷的奶油是不是指黄油还是？
方子里的鲜奶油指的是什么？
[em01].
xianyun18 2009-5-22 21:41
[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-5-22 20:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5118246&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
310945310946 [/quote]
香喷喷的蛋糕，第一次做应该很好噢，很有成就感吧，今天以后你可以收臭妈做徒弟了[em16].
ellenxd 2009-5-22 21:46
回复 522#xianyun18 的帖子
[em03] 能得到尧妈的夸奖，幸福啊。
仔细想了想，不能收她为徒的，她肯定很快就会超过师父的，那时候我多没面子啊。我还是乖乖的仰望你们大家，时不时的学习一下吧。.
wjbbmmjj 2009-5-22 21:48
回复 513#ellenxd 的帖子
说干就干动作很快哦，再来一杯咖啡，就是一个不同寻常的星期五了。第一次做很好了，小e悟性很高哦.
ellenxd 2009-5-22 21:53
回复 524#wjbbmmjj 的帖子
[em07] 我本着做科学实验的严谨态度按照宝贝的方子做的，悟性还谈不上。
说实话，以前我从来不吃甜食的，就爱吃肉肉。以前我也从来不动手的。
自打遇到你们大家，我，彻底变性了。.
小臭臭妈咪 2009-5-22 21:54
[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-5-22 20:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5118242&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我太激动了，好了。
310943 [/quote]
我也太激动了,我始终保持倒数第一名[tt8]
有我这张白纸垫底,你就尽情挥洒自己的色彩吧,你的爱心蛋糕看上去真的很松软,这次用过秤和量杯了吗,还是毛咕咕的?
小E,我要保持自己的阿Q精神,永远支持你[em06].
wjbbmmjj 2009-5-22 21:58
回复 525#ellenxd 的帖子
感觉你功课预习得很到位，看来要一发不可收，也不用偷偷地啃白奶酪了[tt19].
xianyun18 2009-5-22 22:01
[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-5-22 21:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5118673&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[em03] 能得到尧妈的夸奖，幸福啊。
仔细想了想，不能收她为徒的，她肯定很快就会超过师父的，那时候我多没面子啊。我还是乖乖的仰望你们大家，时不时的学习一下吧。 [/quote]
[tt9].
wjbbmmjj 2009-5-22 22:01
回复 526#小臭臭妈咪 的帖子
以后想吃了，让小e送来就可以了，谁叫你们猿粪深呢.
ellenxd 2009-5-22 22:20
回复 529#wjbbmmjj 的帖子
太好了，轮到我跟臭妈换脚爪了。.
ellenxd 2009-5-22 22:21
回复 527#wjbbmmjj 的帖子
我苦啊，白奶酪还是要啃的，不能浪费啊。
要么送点到臭妈单位，让她帮我一起啃？.
Zwiebel 2009-5-22 22:25
回复 531#ellenxd 的帖子
再烤个吐司，切片夹白奶酪吃就可以了[tt17].
ellenxd 2009-5-22 22:29
回复 532#Zwiebel 的帖子
大姐真聪明，可是那一大罐白奶酪不知道要多少土司来配呢。
谁做了土司？大姐叫你们来我这里领白奶酪。.
wjbbmmjj 2009-5-22 22:30
这个土司工程还要大，要4个小时来，想想清爽哦~.
wjbbmmjj 2009-5-22 22:32
回复 530#ellenxd 的帖子
臭妈吃的东西喜新厌旧的，侬要不断变出些花样来才行[em04].
Zwiebel 2009-5-22 22:34
回复 533#ellenxd 的帖子
多大罐啊？英文名叫什么？其实奶酪有很多吃法，就直接啃吧，补钙最好[tt0].
ellenxd 2009-5-22 22:41
回复 536#Zwiebel 的帖子
好像是法文还是德文的，source de proteines.
Zwiebel 2009-5-22 22:46
回复 537#ellenxd 的帖子
法文，这好象不是讲奶酪的品种。.
peterwl 2009-5-23 09:19
回复 518#ellenxd 的帖子
关于在我这边发照片的问题
我自己是个保守不太会创新的人，最近单位里也特别忙，往往回家我就是不成形的泥巴了，而且这样天LG和小孩的体检结果也造成点心消耗速度的减慢，所以只能每周做一两次新品，有点对不起常来看看的姐妹们。
我的想法是，想把这边作为喜欢美食的人的交流平台，信息共享，共同探讨交流。
欢迎亲亲们发各种照片，上链接，过来逛逛、吃吃、玩玩，百花齐放，热热闹闹！
[s:002.gif] [s:002.gif] [s:002.gif]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-23 09:22 编辑 [/i]].
peterwl 2009-5-23 09:25
回复 521#xianyun18 的帖子
刷的奶油是黄油，不过其实我用的是蛋黄液，这样好像心理感觉不是那么油，反正看起来都是那么光光亮亮的。
鲜奶油是指淡奶油。.
小文文妈妈 2009-5-23 09:50
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-2-3 14:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4351637&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
材料
A:高筋粉250克
细砂糖10克
盐5克
酵母4克
牛奶127.5克
鸡蛋25克
蜂蜜25克
鲜奶油25克
B:黄油15克【放置室温软化】
制作过程：
1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，烧色浅。重量 ... [/quote]
请问制作过程中第13,盖上盖面团发酵,盖面团是什么东西?.
小文文妈妈 2009-5-23 09:51
请问蜂蜜面包面包机版,制作过程中第13,盖上盖面团发酵,盖面团是什么东西? [/quote].
m宝贝 2009-5-23 10:10
回复 504#peterwl 的帖子
我上次团了5KG的一块……有的做了.
m宝贝 2009-5-23 10:11
[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-5-22 20:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5118208&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
在此要感谢m宝贝，我是完全按照她的方子做的，因为她是新手，我跟着学心态比较好。象楼主，晶晶姐，尧妈，糖糖，carrie,云姐等（排名不分前后，没提到的还有很多）。我是可望而不可及的，只能偷偷的看看，饱饱眼福。 ... [/quote]
哈哈，加油~俺们新手一起上路，大家脚碰脚[tt9].
peterwl 2009-5-23 11:20
回复 542#小文文妈妈 的帖子
这样理解：盖上面包机的盖子，面团发酵。.
LUCK 2009-5-23 13:24
回复 510#peterwl 的帖子
[em08]
明年早点打算一定要去哦
还有巧克力雕塑馆（比赛），大型的作品，震撼。.
peterwl 2009-5-23 13:38
回复 546#LUCK 的帖子
姐姐又来刺激我了！
从现在开始我就祈祷，明年5月里，有人干活，没人考核，我就可以去了。[tt32].
云-妈 2009-5-23 13:42
回复 510#peterwl 的帖子
[tt11] ,想的真周到,饱眼福.
云-妈 2009-5-23 13:44
回复 512#ellenxd 的帖子
现在相信大姐的预言了吧[em08].
xianyun18 2009-5-23 15:53
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-5-23 09:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5119961&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
刷的奶油是黄油，不过其实我用的是蛋黄液，这样好像心理感觉不是那么油，反正看起来都是那么光光亮亮的。
鲜奶油是指淡奶油。 [/quote]
我懂了[em01] [em01].
LUCK 2009-5-23 16:03
回复 547#peterwl 的帖子
不是刺激你，别误会哦
只是有点兴奋 [em16].
peterwl 2009-5-23 16:06
回复 551#LUCK 的帖子
初夏第一朵石榴花，送姐姐。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-23 16:12 编辑 [/i]].
LUCK 2009-5-23 16:28
回复 552#peterwl 的帖子
[em01] [em01]
美呵.
peterwl 2009-5-23 19:51
摩卡乳酪盆
方子是来自君之的《摩卡乳酪杯》，
这是烘培论坛上的高手附的一段话：
巧克力与玫瑰一样，在爱情的世界里都有着不可替代的地位，或许是因为它独有的甜蜜柔滑就如同爱情一样，甜蜜温馨，总会让人细细回味；
再转来一个小故事，意大利二战时期，一位士兵的太太为远赋战场的爱人带上了所有家里好吃的食物：奶酪，饼干，咖啡，酒几乎所有能放在一起的食材。从此有了这道现在远近闻名的Tiramisu——“提拉米苏”，意大利文的意思是“带我走”。传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,吃到它的人,会听到爱神的召唤。
菜谱用料:
乳酪部份：
奶油芝士125克，淡奶油50ML，糖30克，蛋黄1个，朗姆酒1小勺
摩卡咖啡部份：
黑巧克力40克，速溶咖啡1包（13克），黄油20克，淡奶油50ML
装饰部份：
可可粉、糖粉、小熊饼干、饼干条、黑色橡皮糖。
菜谱做法:
1、将蛋黄与15克砂糖混合，一边隔水加热，一边用打蛋器搅打，直到颜色发白体积变大。
2、50ML淡奶油加入15克砂糖混合，打至湿性发泡
3、将奶油芝士隔水加热软化，加入朗姆酒，用打蛋器打至光滑。
4、将第二步的蛋黄糊，第三步的淡奶油与第四步的奶油芝士混合均匀。
5、将速溶咖啡、50ML淡奶油与20克黄油装入碗中，加热直到沸腾后，离火加入切碎的黑巧克力，快速搅拌直到黑巧克力全部溶解。冷却至40度左右备用。
6、在酒杯中倒入一部分芝士糊，立即放入冰箱冷冻室，几分钟后即可凝固。
7、芝士糊凝固后，拿出酒杯，再倒入一部分巧克力糊，放入冰箱冷冻至凝固。重复这个步骤，依次倒入两层芝士糊与两次巧克力糊，做好后放入冰箱冷藏室保存。
8、在食用前再进行装饰。
当然由我这种不懂得浪漫的人来做，
为了充分消耗奶油奶酪和淡奶油，我下了3倍的料，
为了简化程序，我直接做在大玻璃盆里了，
为了避免口感过度浓郁，我中间加了层光明白雪无糖酸奶（大约2杯的量，我没有做广告的意思，这个酸奶像豆腐一样比较撑得起来），
为了小宝不要一嘴可可粉，我上面就放了几个樱桃做装饰。.
小臭臭妈咪 2009-5-23 20:06
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-5-23 19:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5121936&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
方子是来自君之的《摩卡乳酪杯》，
这是烘培论坛上的高手附的一段话：
巧克力与玫瑰一样，在爱情的世界里都有着不可替代的地位，或许是因为它独有的甜蜜柔滑就如同爱情一样，甜蜜温馨，总会让人细细回味；
再转来 ... [/quote]
能做美食的人也许表面上不够浪漫，但骨子里却一定是浪漫的
没有爱，没有温柔，怎么会做出美味呢.
小文文妈妈 2009-5-23 22:51
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-5-23 11:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5120309&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这样理解：盖上面包机的盖子，面团发酵。 [/quote]
还天天说女儿的阅读理解能力差，原来是遗传的，谢谢你了。
今天早上做了这款蜂蜜面包，女儿向我竖起大姆指，这是我的第一个烘焙作业，成功。.
LUCK 2009-5-23 23:00
[em08].
peterwl 2009-5-24 18:56
酸菜鲈鱼
在云妈那里看得嘴馋，今天逛超市死活要带酸菜和鱼回来。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-24 19:00 编辑 [/i]].
peterwl 2009-5-24 19:03
火腿、滑菇、豆腐、青菜汤
当然，也要给LG和小宝准备汤汤的。.
ellenxd 2009-5-24 19:56
灵啊，虽然刚吃饱饭，还是口水三千尺。
奶酪盆简直就是艺术品阿。.
云-妈 2009-5-24 21:01
回复 554#peterwl 的帖子
没闲话了，送鲜花拉[em08].
云-妈 2009-5-24 21:04
回复 559#peterwl 的帖子
荤素搭配正正好！料足！我家火腿也要进点拉....
wjbbmmjj 2009-5-24 21:30
回复 558#peterwl 的帖子
滑菇汤很清爽的，适合老人和小孩吃，偷师了[em08].
Zwiebel 2009-5-24 21:36
回复 554#peterwl 的帖子
你太会喂养你家的2宝了，你们是吉祥3宝。。。[tt4].
peterwl 2009-5-25 08:20
回复 562#云323 的帖子
少买点，天气热了，我在拼命清仓。[em16].
luer 2009-5-25 08:57
回复 554#peterwl 的帖子
我最近也一直在学君之的点心，不过还没做过这个，因为没有买乳酪[em04]
你做的很棒，送花.
LUCK 2009-5-25 10:37
[em08].
丁香花妈妈 2009-5-25 11:13
楼主好贴，建议一楼建个链接。这样看起来方便。.
peterwl 2009-5-25 11:45
回复 568#丁香花妈妈 的帖子
略等一等，明天开始都要出去开会，没办法上网，到端午节里再做。.
peterwl 2009-5-25 17:38
送给各位喜欢美食的姐妹
自家种的小月季，突然发出很多花苞来，很是可爱。.
LUCK 2009-5-25 19:07
回复 570#peterwl 的帖子
美呵
[tt11].
海阔天空1688 2009-5-25 19:09
回复 554#peterwl 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
peterwl 2009-5-26 19:07
今天做不了东西了
非常的火大！
今天一大早就出去开会了，这是总部某小领导的懿旨，要求我在忙得要死的月末抽两天时间出去开一个妆点门面完全没有实际意义的会，等我傻坐了一天回来的路上，她居然又打电话要求我在明天参加另一个地方的另一个会。
同一个时间，车程相差1小时的两个地方，八爪鱼也做不到啊，她直接把我当蚯蚓拉出去剁了好了！.
飞翔的牛奶糖 2009-5-26 19:13
回复 573#peterwl 的帖子
抱抱
今天就休息一下吧.
LUCK 2009-5-26 20:45
回复 573#peterwl 的帖子
熄火
工作就是这样的，再碰上这样的领导，只能忍着，慢慢熬，总有出头的一天，但愿这天早点到。
[em06].
ellenxd 2009-5-27 14:53
我在篱笆上看到自制奶油奶酪了,不难,成本超低..
ellenxd 2009-5-27 14:57
兴冲冲的说好,到前面一页看了你毛家唐买的,也特别便宜.[tt3]
以后还是去你推荐的地方买吧.[tt3].
ellenxd 2009-5-27 14:58
回复 573#peterwl 的帖子
总部的,是个人就是领导.
别火了,明天放假了.多做点好吃的,自己慰劳自己..
peterwl 2009-5-27 18:21
回复 576#ellenxd 的帖子
自制的和外面买的有点不一样的，而且我特别怕天热会长毛，先买了用吧。.
peterwl 2009-5-27 20:56
包粽子准备工作
端午节了，前两天因为工作上的事心情不好，节后更忙估计越发火大，趁节里放松一下。
包粽子这个活儿，很小的时候就会了，不过结婚生小孩以后就没再进行过，今年小宝从老师那边批发来了“粽子”这个名词，当作娱乐再挑战一下吧。
首先买新鲜棕叶，逐片洗净，烫开水，这个最费力，2斤不到的叶子我搞了近1个小时。[tt3].
peterwl 2009-5-27 20:59
然后准备肉肉，选新鲜夹心肉比较好，要带点肥膘的，洗净切块后用老抽、糖、黄酒、少许胡椒粉腌制。.
peterwl 2009-5-27 21:02
另外准备糯米，洗净后浸泡一夜，第二天沥干水份，拌以腌肉汤汁。.
peterwl 2009-5-27 21:10
喜欢蛋黄粽的话，另备咸蛋黄，最好买生咸蛋取黄，外面卖的净蛋黄多是人工的。
也可以在粽子里加菌菇或豆板之类时令鲜蔬增加口感。
当然也可以加干贝鲍鱼之类更高档的食材。.
LUCK 2009-5-27 22:32
先送上 [em08].
peterwl 2009-5-28 19:57
今早开始包
先取蛋黄.
peterwl 2009-5-28 19:59
第一步，棕叶折成漏斗状，放材料
本地棕叶比较小，要三张一起折才够大。.
peterwl 2009-5-28 20:02
第二步，叶片盖上去
注意底上封死，上面露口。.
peterwl 2009-5-28 20:04
第三步，叶片沿粽尖拐弯抄底
这个蛮难描述的。.
peterwl 2009-5-28 20:07
第四步，另取一张棕叶垫于粽底
尽量从上面的口里多填些糯米。.
peterwl 2009-5-28 20:12
第五步，垫底的叶片盖么上口，沿粽尖拐弯抹角
角角尽量整的尖一点。.
peterwl 2009-5-28 21:35
第六步，扎绳子
用鞋底线，尽量扎紧点。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-28 21:45 编辑 [/i]].
peterwl 2009-5-28 21:39
1斤半棕叶，5斤糯米，3斤肉，24个咸蛋黄，大约出了50个粽子。
下面3锅的量，和妈妈婆婆分一下。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-28 21:47 编辑 [/i]].
peterwl 2009-5-28 21:49
第七步，煮粽子喽
小火慢炖6小时以上，或用高压锅。
放入鸡蛋的话，别有风味。.
peterwl 2009-5-28 21:50
端午宴客菜
今天婆婆过来，原该丰盛些，包粽子实在腾不出手，简单点。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-28 21:53 编辑 [/i]].
LUCK 2009-5-29 09:53
现在见到这种小脚棕，感觉亲切呵 PF
[em08].
peterwl 2009-5-29 15:05
72小时出珍品－－超熟鲜奶土司
是我做过的最费时间的东西了，周一晚上开始，一直到周四晚上才完成。
450克土司模*2
材料：
A:汤（烫）种面团
牛奶35克
黄油15克
糖1.5克
盐少许
高粉35克
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-29 15:17 编辑 [/i]].
peterwl 2009-5-29 15:06
B：中种面团
高粉：350克
酵母：1克
牛奶：215克
砂糖：10克.
peterwl 2009-5-29 15:08
C:主面团
高粉：150克
盐 ：6克
糖 ：60克
酵母：2.5克
牛奶：50到55克
鸡蛋：70克
D：
黄油：50克
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-29 15:15 编辑 [/i]].
园园MM 2009-5-29 15:10
回复 592#peterwl 的帖子
[em08].
peterwl 2009-5-29 15:14
制作：1：烫种面团：将A材料中的黄油+鲜奶+盐+糖入锅煮沸后，离火加入高粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，冷藏16小时。
2、中种面团：将烫种面团撕成小块，加入B料（酵母先用配方内30克的温牛奶浸泡活化）搅拌至卷起阶段（材料均匀不沾缸状态）。室温发酵60分钟后，密封冷藏48小时。
3、将中种面团取出，撕小块放入面包机内与C料搅拌至有弹性【按开始搅拌10分钟】，加入黄油搅拌至光滑有薄膜【搅拌6到7分钟】。
4、延续发酵20-30分钟，
5、分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、擀卷两次【中间间隔10分钟】入模，放到温暖处发酵至7.5分-8分满【可以放在暖气上或者利用烤箱发酵】如果很长时间发不起来，请检查下搅拌否过度。发酵温度是否过高。
7、取出，刷上全蛋液，
不带盖160度40分钟烤箱下层【铁质土司模】【上色后盖上锡纸。温度和时间仅供参考】
带盖200度40分钟烤箱下层【三能金色不沾土司模】
口感绵密柔软，满屋飘香。
最后整形的时候取了1/3的量做了葡萄干土司，1/3做了花式蓝莓面包，1/3做了螺纹卷。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-29 15:25 编辑 [/i]].
peterwl 2009-5-29 15:33
今天晚上的汤
草鸡和乌骨鸡混种的散养老母鸡，应该很补的。
今天从单位搞活动回来逛菜场，刚好带着相机，要求杀鸡之前让它在笼上站一下拍个照，老板还强力推荐边上的大鹅。[tt19].
ellenxd 2009-5-29 16:44
楼主你实在太能干了。
佩服，佩服啊。 [s:075.gif].
JERRY2003 2009-5-29 20:59
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-4-8 14:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4777200&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
配方来自爱厨，烘培网上的培友翻版的,我被"真正香滑细腻入口即化"这个标题吸引,再翻版.
无面粉，算是乳酪分量下得比较重的轻乳酪了，因为添加了鲜奶油的缘故，表面无裂纹，非常光滑漂亮。
爱厨的配方：
材料： ... [/quote]
看了LZ的帖，又在想除了面包机是不是该再去买个烤箱。刚做了三个面包，觉得很有成就感呢，决心要更上一层楼，看起来减肥很难了。
先请教些关键词：1.酒总，是个商场吗？在哪？2.那位笑妈请教的“出膜”，要出什么膜？3.总感觉面包机里出来的面包上面一层干干的，是不是也可以刷点蛋黄？什么时候刷呢？是不是发得差不多时？.
云-妈 2009-5-29 22:16
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-5-28 21:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5160854&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用鞋底线，尽量扎紧点。 [/quote]
葱白死你了，连粽子也会包[em18].
peterwl 2009-5-30 08:30
回复 602#ellenxd 的帖子
[em04].
peterwl 2009-5-30 08:35
回复 603#JERRY2003 的帖子
酒总在澳门路靠近江宁路，跟大超市一样开架的，里面四层全是各色厨房用品。
用面包机一样可以刷蛋液，在发酵完成开始烤之前开盖刷就行了，出来的成品表面很漂亮。
关于揉面出膜，烘培论坛上有超强高手手工揉面出的膜。
[url]http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=112761[/url].
peterwl 2009-5-30 08:38
回复 604#云323 的帖子
呵呵，童子功了，不过现在老朽了，包一次粽子要腰酸背痛好几天。[tt15].
peterwl 2009-5-30 08:56
回复 599#园园MM 的帖子
[s:018.gif].
飞翔的牛奶糖 2009-5-30 12:06
回复 586#peterwl 的帖子
你真能干，连粽子也会包[tt9] [tt9] [tt9]
做得面包又那么好吃[tt9] [tt9] [tt9].
wjbbmmjj 2009-5-30 13:25
回复 607#peterwl 的帖子
包粽子与作点心，烧菜，全能妈妈[em08].
馨玥妈妈 2009-5-30 20:02
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-5-29 15:33 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5162651&ptid=4611016][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
草鸡和乌骨鸡混种的散养老母鸡，应该很补的。
今天从单位搞活动回来逛菜场，刚好带着相机，要求杀鸡之前让它在笼上站一下拍个照，老板还强力推荐边上的大鹅。[tt19] [/quote]
混血儿的品种啊。。。.
peterwl 2009-5-30 20:23
回复 609#飞翔的牛奶糖 的帖子
[s:007.gif].
peterwl 2009-5-30 20:23
回复 610#wjbbmmjj 的帖子
[s:014.gif].
peterwl 2009-5-30 21:00
是不是要暂停做点心一段时间？
今天全家出去闲逛，买衣服，结果－－
小宝4岁，肥屁股塞不进6岁尺码的裤子
我原先是穿XS的，现在M都紧张
真是非常的令人伤心呢！[s:028.gif].
Zwiebel 2009-5-30 21:36
回复 614#peterwl 的帖子
不是点心问题，你是个全才，做出的哪一样不好吃呢？总不至于不吃饭吧？[em18]
小宝大了长个就会瘦的，你穿M号衣服也不为过啊？别伤心了，有的人连XL都穿不下，还是一样乐观[em16].
ellenxd 2009-5-31 12:11
回复 614#peterwl 的帖子
你能穿M号还在这里叫肥，真是太过分了。
我出去买衣服都是拿最大号的，有很多衣服营业员白我一眼，冷冷的说：你不能穿的。每次都把我打击的不行。
我家女儿跟你家小宝一样很吃衣服的，都要穿大一到两岁的。.
peterwl 2009-5-31 12:36
回复 616#ellenxd 的帖子
因为几年间，尤其是过年后，我一下子胖了很多，心理上一时间很难接受，
特别是昨天试一条裙子，直接就看到突出的肚腩了，
呜呜呜－－我念大学的时候可是旗袍美女的说[tt5]
伤心的昨天晚上直接就把自己饿了一顿。.
LUCK 2009-5-31 13:02
回复 614#peterwl 的帖子
我认为，吃面食容易消化，因而不自觉的会多食，注意控制进行了
孩子胖点无妨.
LUCK 2009-5-31 13:03
回复 617#peterwl 的帖子
你还年轻，注意锻炼没问题的.
云-妈 2009-5-31 14:53
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-5-31 12:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5170697&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
因为几年间，尤其是过年后，我一下子胖了很多，心理上一时间很难接受，
特别是昨天试一条裙子，直接就看到突出的肚腩了，
呜呜呜－－我念大学的时候可是旗袍美女的说[tt5]
伤心的昨天晚上直接就把自己饿了一顿。 [/quote]
看到我，你就不会伤心拉。我就是大姐说的那个连XL也穿不下照样乐观的人[em16] 。我总是安慰自己，没有我这种胖的人做参照，怎么显出人家苗条呢？！其实，无论胖瘦，健康最重要。儿子小时侯也胖，现在呢，长一斤肉都难。我结婚前瘦，现在是瘦一斤也难，但我照样嘻嘻哈哈每一天.....
zq6948 2009-5-31 16:43
回复 620#云323 的帖子
觉得云妈是个超可爱的妈咪，很喜欢你的心态，很想知道你是如何保护你的好心态的啊.
云-妈 2009-5-31 16:53
回复 621#zq6948 的帖子
一切顺其自然，不用特意为之。有时发扬一下阿Q 精神，没有过不去的坎！反正，我天生就是乐天派[tt1].
peterwl 2009-5-31 21:55
饿了一天以后晚上做的东西－－cheese muffin
伤心归伤心，饿了一天以后还是很馋晚饭的[tt6]
另外也实在很喜欢蛋糕在烤箱里长大的过程，忍不住又想做点心
就以自家做的没有添加剂，不会让小宝变笨为理由做了这个麦芬
材料：
低粉 100G
泡打粉 1tsp （直接省略了）
鸡蛋 1个（室温）
黄油 50G （室温软化）
细糖 60G
牛奶 60ml
cream cheese 100G （室温软化）
做法：
1）将cream cheese打至呈乳霜状后加入黄油一起打至松发
2）加入细糖搅打至糖全部溶解
3）分次加入鸡蛋液充分打匀
4）加入牛奶打匀
5）筛入低粉和泡打粉后，用橡皮刮刀轻轻拌匀，看不到面粉颗粒即可，不要过度搅拌
6）入模8分满，烤箱提前预热至180摄氏度，中层，25分钟左右
PS：实际下了2倍的料，做了6个小蛋糕，1个6寸模
奶油奶酪和黄油的量都很足，是我做过的麦芬中，最好吃，最香浓的~
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-31 21:58 编辑 [/i]].
LUCK 2009-6-1 08:59
[em08].
忍耐力 2009-6-1 09:22
奶酪麦芬赞！我的大爱！.
飞翔的牛奶糖 2009-6-1 09:25
回复 623#peterwl 的帖子
[tt9] [tt9] [tt9]
也是我的大爱啊
让我的肉肉长得再多点吧[tt28].
云-妈 2009-6-1 10:49
虽然我不爱吃西点，但会欣赏[em08].
peterwl 2009-6-1 19:24
欢庆儿童节
今天啥都没干，陪了小宝一天
上午幼儿园联欢会得来的奖状，其实每个做环保装的小朋友都有的，不过是俺家小宝平生第一张，特此纪念一下
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-1 19:31 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-1 19:37
烘培真是无底洞
想做德式的咕咕霍夫面包，需要甜酒、一些干果，今天下午逛街配材料，还真是贵，一点点杏仁、松仁加一瓶百利甜酒，一张百元大钞就没了。[tt27].
peterwl 2009-6-1 19:41
香甜的巧克力豆
小宝的轨道工程车坏了，就捡了些塑料小珠珠到LG床上玩，LG下班从外面冲进来一看，
啊，干嘛把巧克力豆放在我床上！
顺手捡了一颗扔进嘴里;P.
LUCK 2009-6-1 21:47
回复 628#peterwl 的帖子
给宝宝送花.
LUCK 2009-6-1 21:48
回复 630#peterwl 的帖子
哈哈哈，给你LG送花.
peterwl 2009-6-2 19:18
新鲜蓝莓
偶然在超市里看到有卖蓝莓，125g要20块钱，真是很贵呢！
不过刚好很新鲜，果粒很饱满，看上去很可爱，我就摒不住买了。
还安慰自己，蓝莓果实中含有丰富的营养成分，属高氨基酸、高锌、高钙、高铁、高铜、高维生素的营养保健果品，它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称“世界水果之王”。[em16]
可以按前面红糖葡干小蛋糕的方子做蓝莓杯子蛋糕，用普通砂糖，把葡干换成蓝莓，
也可以做蓝莓酱，
但是那么新鲜的东西，还是直接吃好了。[tt2]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-2 19:19 编辑 [/i]].
LUCK 2009-6-3 09:25
回复 633#peterwl 的帖子
我咋没看见过.
ellenxd 2009-6-3 09:36
回复 623#peterwl 的帖子
楼主请教一下,步骤1-4都是用电动打蛋器的嘛.[tt7]
每每看到打匀,拌匀这些动词就疑惑..
peterwl 2009-6-3 10:19
回复 635#ellenxd 的帖子
打匀是用电动打蛋机
拌匀用橡皮刮刀.
ellenxd 2009-6-3 10:40
谢谢.一直没下决心去买奶油奶酪.看看这个周末有没有兴趣..
peterwl 2009-6-3 12:30
回复 634#LUCK 的帖子
这个我在沃尔玛里买的，上次在正大下面得莲花也看到过，好像更贵一点。.
LUCK 2009-6-3 13:09
回复 638#peterwl 的帖子
晓得嘞.
peterwl 2009-6-3 22:09
法式焦糖炖蛋
配料：蛋黄2只；淡忌廉（鲜奶油）95ml；鲜牛奶45ml；白砂糖20g。
工具：小焗杯（我用咖啡杯代替的）；烤箱；喷枪（没有，就不用了）。
做法：1、蛋黄隔离出来搅拌备用；
2、将淡忌廉和糖入锅煮滚；
3、将熬好的忌廉糖液快速倒入蛋黄液中，搅拌一分钟；
4、将牛奶慢慢倒入搅拌好的蛋黄液中；
5、用筛网将蛋黄液过滤，出去杂质和泡沫；
6、倒入焗杯中，将烤盘盛上热水，烤箱预热170度，将焗杯放入烤箱焗25-30分钟，带表面结皮即可（热水量没过焗杯5分之1即可）；
7、焗好的焦糖炖蛋放入冰箱凉透。
在冰箱凉透后，吃的时候在表面撒一层砂糖，然后。。。自然是拿喷枪对着开火啦~漂亮的焦糖脆皮就做成啦~~注意距离不要太近，以免焦糖糊掉影响味道。
上面这一步我没有，在表面上稍倒了点白酒，然后点火。
口感上嫩滑香甜
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-3 22:11 编辑 [/i]].
LUCK 2009-6-4 10:48
[em08].
飞翔的牛奶糖 2009-6-4 10:49
回复 640#peterwl 的帖子
[em08]
你买的烘焙用品挺齐全的
连喷枪都买好了.
peterwl 2009-6-4 10:51
回复 642#飞翔的牛奶糖 的帖子
那个没有，我在表面倒白酒点火的。[em16].
飞翔的牛奶糖 2009-6-4 10:52
回复 643#peterwl 的帖子
这个办法挺好的.
云-妈 2009-6-4 10:57
[em08].
luer 2009-6-4 13:03
回复 640#peterwl 的帖子
侬聪明滴，想到用白酒
送花.
peterwl 2009-6-4 22:07
终于，终于，有花纹啦！
上次做曲奇大失败，心里总是很不甘心，另选了个方子：
低粉100克 黄油65克 盐0.5克~1克 砂糖18克~20克 糖粉35~40克 鸡蛋液25克
第一次的黄油打到看上去滑滑的就可以，加入砂糖 糖粉,继续打,打到发白,手指沾一沾 舔一舔会有种砂糖还没化的感觉,加入鸡蛋 分3次,打到稍微膨胀,吃起来有砂糖粒感,但不多,就可以加入面粉了，用手抓一抓,抓均匀,就OK了,180度15分钟,花纹不会消失哦 而且加了盐吃起来也没那么腻了。
今天中午冲到酒总去买了大口径的裱花嘴，晚上做的时候能从裱花袋里挤出来了，成品很漂亮，口感嘛，入口既化的感觉，LG说就是蓝罐曲奇的味道[tt2]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-4 22:10 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-4 22:13
深海螃蟹
本来想买梭子蟹的，没有，鱼摊老板娘推荐了这个，还蛮不错的，肉质紧实而有弹性，很新鲜，比三眼蟹要强多了
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-4 22:20 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-4 22:15
海条虾
最近休渔的关系，比较少
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-4 22:17 编辑 [/i]].
LUCK 2009-6-4 23:03
回复 647#peterwl 的帖子
[em08].
LUCK 2009-6-4 23:04
回复 648#peterwl 的帖子
这个我们这可没有.
LUCK 2009-6-4 23:05
回复 649#peterwl 的帖子
看上去很新鲜的.
铁扇公主的妈妈 2009-6-4 23:57
回复 623#peterwl 的帖子
请问peterwl，我照你的方子做了芝士马芬，我是放在6寸的烤戚风蛋糕盘子里的，为什么成品中间湿且紧啦，刚出来时表面还算松的，一会儿收缩下去了，味道很不错，但不像西式蛋糕，像中式糕点，不知是何原因啊？[tt5].
peterwl 2009-6-5 09:00
回复 651#LUCK 的帖子
这个我也第一次买来吃呢，
不过说老实话，最近鱼货的价钱让我有点下不了手[tt27].
peterwl 2009-6-5 09:02
回复 653#铁扇公主的妈妈 的帖子
我觉得做在小纸杯里的比较酥松，在蛋糕模里的就会有这个情况。.
海阔天空1688 2009-6-5 09:24
回复 647#peterwl 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
uiirytiss 2009-6-5 10:41
漂亮的曲奇，酒总买的裱花嘴是多大的？我在其它地方买过一套的裱花嘴，做曲奇挤起来挺费劲的，这个大号的挤起来方便吗，再问下是一个单买还是成套的呀？.
飞翔的牛奶糖 2009-6-5 11:19
回复 647#peterwl 的帖子
[em08]
恭喜啊恭喜啊.
peterwl 2009-6-5 11:51
回复 657#uiirytiss 的帖子
我也有一套的，口径很小，挤起来非常困难，
酒总有各种口径的，可以单买，我昨天买的大口径的挤起来很方便。[tt2].
peterwl 2009-6-5 12:17
回复 656#海阔天空1688 的帖子
[s:007.gif].
peterwl 2009-6-5 12:20
回复 658#飞翔的牛奶糖 的帖子
[s:018.gif]
你也买大口径的花嘴吧，这样做起来就简单多了，也不用再买外面的了。.
飞翔的牛奶糖 2009-6-5 12:25
回复 661#peterwl 的帖子
我准备去次酒总了.
酒酿带鱼 2009-6-5 12:29
回复 662#飞翔的牛奶糖 的帖子
好想跟你一起去啊 可是上班:'( 买啥好东西 回来展示下.
云-妈 2009-6-5 12:32
恭喜啊！分享喜悦的心情[tt1].
peterwl 2009-6-5 12:34
回复 664#云323 的帖子
[s:251.gif].
飞翔的牛奶糖 2009-6-5 12:38
回复 663#酒酿带鱼 的帖子
好的.
铁扇公主的妈妈 2009-6-6 13:00
回复 655#peterwl 的帖子
看来马芬只好用小纸杯来做，谢谢你！.
peterwl 2009-6-6 20:19
夏日清爽粥菜
今天在南京路附近闲逛，中午在新雅吃的饭，倒是带了相机，不过美食当前全部忘光，直到等最后一道点心十分无聊时才想起[em04]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-6 20:21 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-6 20:28
海鲜粥
吃完饭又在第一食品店、广东路德兴馆流连，买了干货、熟菜、馄饨馅心，想着回家要包馄饨，另外还有一团面等在冰箱里准备变成面包，所以晚饭就是粥加小菜了。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-6 20:30 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-6 20:31
蜜香鹅
第一食品店的熟食，肉很精.
peterwl 2009-6-6 20:34
叉烧
德兴馆出品，LG很喜欢.
peterwl 2009-6-6 20:35
盐水鹅胗
德兴馆出品，我的大爱.
peterwl 2009-6-6 20:36
素鸭
德兴馆出品，小宝的心欢.
peterwl 2009-6-6 20:41
简单的盐水毛豆和黄瓜
回来的路上顺便冲进菜场，就那么一会会功夫，等在门口的两只宝就闯祸了，小宝如体操运动员般从门口的横杆上翻下来，大宝为避免挨批，用一根紫雪糕贿赂她[em17].
peterwl 2009-6-7 11:02
非常棘手的咕咕霍夫
以下内容摘自烘培论坛
咕咕霍夫
有人说是面包，有人说是蛋糕；有人借助泡打粉蓬松，有人用鲜酵母发酵；有人凭借奶酪提香，有人用干果调剂；有人加大量鸡蛋，有人加大量黄油；有人即烤即食，有人说隔夜才能品出真情。。。
其实，条条大路通罗马，何必花时间争吵。 咕咕霍夫就是松软，轻盈，酥香的德式糕点。 只要效果突出，别的都不重要。
这个食谱用了大量黄油，相反糖和鸡蛋却很少。 顶部铺满杏仁，中间的葡萄干散发出酒香。 外表酥，内部轻盈柔软，有浓郁的黄油香。 送礼自用，体面大方。
食谱来源：Christine Ferber's Gugelhupf，材料和步骤均做过调整。
原作者建议表面撒糖粉，吃的时候伴果酱，我都省略了。 建议烤香杏仁再使用。 另外，由于多黄油，冷冻后会变硬。 建议趁早享用，尽量避免放冰箱。
材料：
。高筋面粉 400克
。糖粉 60克
。温牛奶 200毫升
。软化黄油 180克
。鲜酵母 25克 (我用了1茶匙酵母粉)
。鸡蛋 1个
。盐 10克
。葡萄干 100克
。甜酒 50毫升
。水 50毫升
。杏仁 50克
。热水 少量
准备工作：
1。用甜酒和水浸泡葡萄干，大约20分钟。
2。把杏仁浸入热水，大约1分钟。
准备面团：
1。把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2。把酵母液，高筋面粉，鸡蛋，和盐揉搓成光滑稀释的面团。
3。加入软化黄油，充分搅拌。
4。沥干葡萄干，加入面团，充分搅拌。
5。把面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。
6。取出面糊，放在温暖的地方发酵，体积应该膨胀到以前的2到3倍。
7。模具里抹油，把杏仁铺在底部。
8。把面团搓匀，做成环状放入模具，放在温暖的地方进行最后一次发酵。
做法：
1。烤炉开400F，临烤前转到350F。
2。放入面团烘烤50分钟，或者直到烤熟。
3。取出面团放凉。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-7 11:22 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-7 11:18
实际做的时候，除了葡萄干光用甜酒浸泡，其余均严格按方子，
开始比较顺利，但是加入黄油后面团非常粘手，揉起来简直如同和泥，最后几乎是以四分五裂的样子进的模子:Q
总算烤完后样子还不错，口感么，比较像面包，甜度稍嫌不够，可能原方子是为表面撒糖份留有空间。
咕咕霍夫从字面上来看就是加酵母的球形面包，又在网上查了一下，其实有很多不同的方子，下的料差别很大。
LG在德国的时候倒是常在早餐时看到这个点心，说是那边的尝起来更像蛋糕，看来以后要找个蛋多一点的方子再试试。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-7 11:21 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-7 11:28
让小宝学轮滑的结果
:L :L 臭屁小宝，看别的小朋友有轮滑鞋非常眼热，某次在公园门口看到有办轮滑班，居然借了鞋子在那边蹭学，所以前两天就用她的六一小红包去买了装备，结果
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-7 11:30 编辑 [/i]].
云-妈 2009-6-7 14:21
我家席子还没用呢.海鲜粥喜欢,蜜香鹅喜欢,鹅胗喜欢,素鸭喜欢,毛豆,黄瓜更喜欢.面包做的灵![em08].
luer 2009-6-7 14:51
面包灵的，小宝更加可爱[em08].
Zwiebel 2009-6-7 17:07
回复 676#peterwl 的帖子
能干的妈妈，撒花[tt9]
你LG在德国早餐吃到的应该就是蛋糕，德国很多大理石蛋糕就是用这款模子做的。如果你需要，我帮你翻译个方子。.
Zwiebel 2009-6-7 17:09
回复 677#peterwl 的帖子
小宝长高了，好象也抽条了。穿裙子滑滑轮有点危险，最好给她全副武装。
[[i] 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-6-7 17:13 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-7 18:07
回复 678#云323 的帖子
:$.
peterwl 2009-6-7 18:10
回复 679#luer 的帖子
[em01]
露儿姐姐的宝贝今年也进小班了吧，我们今年9月中班，差不多年纪，有空多交流。.
peterwl 2009-6-7 18:25
回复 680#Zwiebel 的帖子
谢谢！大姐就是体贴[tt11]
LG原先念书的时候倒是学德语的，不过对于这类烘培方面的词就不熟了，昨天晚上哼呲哼呲拿了本大辞典帮我翻呢;P
是给小宝全副武装好的，天比较热，两三个来回下来，就算三台电风扇对着她猛吹也满头大汗了，最后护具全部丢光，连裙子的后襟也扯开了，看来要等到天凉了再接着试了。.
peterwl 2009-6-7 18:30
夏日凉爽菜
接着上今天的
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-7 18:34 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-7 18:38
8424西瓜
不方便到南汇当地去买，这是市里能买到的相对正宗的，皮要薄，触刀即裂，瓜肉组织脆嫩，水份足，糖度大.
主所喜悦的宝贝 2009-6-7 18:57
回复 684#peterwl 的帖子
出了汗不要风扇对着吹呀，温水毛巾擦擦会很快凉下来，而且孩子感觉舒服[em04].
peterwl 2009-6-7 19:01
回复 687#撒风子 的帖子
风姐姐说的是[tt9]
说老实话，我在带小孩方面蛮粗糙的，不是个好妈妈，好在小宝比较强悍，经得起折腾;P.
云-妈 2009-6-8 07:54
哈，又上了几只清爽的菜[em08].
luer 2009-6-8 09:04
回复 683#peterwl 的帖子
嗯，那你们比我们大一年，以后多交流啊.
LUCK 2009-6-8 13:43
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-6 20:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5226520&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
吃完饭又在第一食品店、广东路德兴馆流连，买了干货、熟菜、馄饨馅心，想着回家要包馄饨，另外还有一团面等在冰箱里准备变成面包，所以晚饭就是粥加小菜了。 [/quote]
[em08].
LUCK 2009-6-8 13:44
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-6 20:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5226612&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
回来的路上顺便冲进菜场，就那么一会会功夫，等在门口的两只宝就闯祸了，小宝如体操运动员般从门口的横杆上翻下来，大宝为避免挨批，用一根紫雪糕贿赂她[em17] [/quote]
[em08].
LUCK 2009-6-8 13:44
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-7 11:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5228746&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
实际做的时候，除了葡萄干光用甜酒浸泡，其余均严格按方子，
开始比较顺利，但是加入黄油后面团非常粘手，揉起来简直如同和泥，最后几乎是以四分五裂的样子进的模子:Q
总算烤完后样子还不错，口感么，比较像面包， ... [/quote]
[em08].
LUCK 2009-6-8 13:44
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-7 18:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5230056&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
接着上今天的 [/quote]
[em08].
飞翔的牛奶糖 2009-6-8 14:05
[em08] [em08] [em08] [em08] [em08].
peterwl 2009-6-8 18:56
回复 694#LUCK 的帖子
[tt42].
peterwl 2009-6-8 18:57
回复 695#飞翔的牛奶糖 的帖子
[s:189.gif].
Zwiebel 2009-6-9 16:41
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-7 18:25 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5230039&ptid=4611016][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢！大姐就是体贴[tt11]
LG原先念书的时候倒是学德语的，不过对于这类烘培方面的词就不熟了，昨天晚上哼呲哼呲拿了本大辞典帮我翻呢;P
是给小宝全副武装好的，天比较热，两三个来回下来，就算三台电风扇对着她 ... [/quote]
Scan了张大理石蛋糕图片和做法，不知你LG吃到的是这个吗？
[attach]321592[/attach].
小猫宝宝 2009-6-9 16:56
回复 698#Zwiebel 的帖子
哇，这个是我找了好久的东东
这个东西做起来肯定也满难的
一切我做不来的东西，都是难东西——[tt5].
Zwiebel 2009-6-9 16:58
回复 699#小猫宝宝 的帖子
这个非常非常简单，没有什么技术含量，真的。.
小猫宝宝 2009-6-9 17:01
回复 554#peterwl 的帖子
很棒的呀
我怎么没早点进来看看捏
[tt6].
小臭臭妈咪 2009-6-9 17:30
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-7 11:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5228746&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
实际做的时候，除了葡萄干光用甜酒浸泡，其余均严格按方子，
开始比较顺利，但是加入黄油后面团非常粘手，揉起来简直如同和泥，最后几乎是以四分五裂的样子进的模子:Q
总算烤完后样子还不错，口感么，比较像面包， ... [/quote]
料很足啊，看着就流口水
我想请问一下，我在新疆吃到过一种面包叫：列巴，据说是俄罗斯面包，觉得很好吃，口感非常绵密和紧实，但是上海没找到过
打听一下有人知道吗，能不能也找个方子做一下呢？.
peterwl 2009-6-9 18:00
回复 698#Zwiebel 的帖子
哇！大姐真好！
等一下LG回来就叫他看，
等周末了按方子来试。[tt9].
peterwl 2009-6-9 18:02
回复 701#小猫宝宝 的帖子
知道了，嗲猫猫喜欢漂亮的东西，以后多上漂亮片片[em16].
peterwl 2009-6-9 18:05
回复 702#小臭臭妈咪 的帖子
我只有俄罗斯饼干的方子，等空了去搜搜列巴的做法，做成功的话，你来吃呦[s:019.gif].
peterwl 2009-6-9 19:00
工作日也要自己做晚饭了
钟点工阿姨老家有人过世了，她赶回去了，我得自个儿想一阵子办法了[tt5]
本来想下午早点溜回家的，单位科里的老大突然不干了，我接了个烂摊子，就此工作连绵不绝[tt5]
今天整天都下雨，实在没办法到菜场去买菜[tt5]
赶回家后翻遍冰箱，倒腾了2个菜
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-9 19:02 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-9 19:07
回复 698#Zwiebel 的帖子
大姐，俺家猪头看过了，说就是这种蛋糕，俺原先倒是尝试过在这种模子里做双色牛油蛋糕，不过心血来潮用的是鸭蛋，结果成品非常结实，下次用鸡蛋做一次看看。.
Zwiebel 2009-6-9 19:20
回复 707#peterwl 的帖子
这个蛋糕做起来非常简单，我家以前常拿它当早饭，现在已经吃腻了。做时记得在模子里抹上黄油，烤熟后倒扣，一点不粘。
这个照片因压缩上传，不够清晰，看大图可以再点一下。你如果需要清晰版本的，短我个邮箱地址，我发给你，上面的文字看得清楚。你肯定能成功！.
peterwl 2009-6-9 20:47
回复 708#Zwiebel 的帖子
大姐，基本看懂了，就是里面的400g面粉是高粉还是低粉啊？.
Zwiebel 2009-6-9 20:51
回复 709#peterwl 的帖子
在德国用的是405＃面粉，国内用的是超市的普通1公斤装面粉。.
peterwl 2009-6-9 20:52
回复 710#Zwiebel 的帖子
[em01] 懂了.
peterwl 2009-6-9 21:21
CROISSANT
非常新鲜的想试锥管，等不及晶晶姐姐的方子，凭想象，早上先弄了团面在面包机里，晚上回来叠被子
配料：高筋面粉180g，低筋面粉20g，糖20g，盐3g，蛋一个，牛奶约70g，酵母5g，油（黄油或是玛琪淋）80g
做法：
1.早上將裹油以外的材料全部放进搅拌盆中，搅拌到均勻有筋度后置冰箱冷藏发酵。
2. 下班后將冷藏的面团取出，桿开约1厘米厚，均勻抹上裹入奶油。折成兩折或是3折，放入冷凍15分。（为了健康尽量用黄油吧）
3. 將冷凍之面团取出，桿平。再对折或是折3折，放入冷冻15分钟。重复做3次。（已经过8点了，有点急，每次间隔可能不足15分钟）
4. 將面团切成长条绕锥管成螺旋状后，放入烤盘，最后发酵至兩倍大。
5.130度中层下火15分钟，取出刷蛋黄液，撒糖粉，130度下层上火15分钟。（没办法，烤箱太小，得分两步来，大烤箱的话中层上下火全开好了）
出炉了，太烫，等凉一下再把锥管抽出来
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-9 22:14 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-9 22:04
好了，凉了，抽出锥管，可以往里填奶油.
peterwl 2009-6-9 22:07
全家站在厨房分了一个小肥猪，高粉为主的缘故，应该说是层次丰富的面包，下次按晶晶的方子全部用低粉.
晶晶乐 2009-6-10 09:05
[s:190.gif] [s:190.gif] [s:190.gif] ，看上去好好吃啊，.
晶晶乐 2009-6-10 09:06
[s:184.gif] [s:184.gif] [s:184.gif] ，.
海阔天空1688 2009-6-10 09:46
回复 712#peterwl 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
peterwl 2009-6-10 11:08
回复 715#晶晶乐 的帖子
[s:007.gif].
peterwl 2009-6-10 11:10
回复 717#海阔天空1688 的帖子
会漏油的，我觉得比金砖都厉害，
不过昨天做的时候确实急了点，叠被子到后面有些地方都破了[tt3].
东妈 2009-6-10 11:58
嘻嘻，真是烘焙高产高手！
天热，我懒，又开始买现成的了！.
飞翔的牛奶糖 2009-6-10 12:07
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-9 21:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5250583&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
非常新鲜的想试锥管，等不及晶晶姐姐的方子，凭想象，早上先弄了团面在面包机里，晚上回来叠被子
配料：高筋面粉180g，低筋面粉20g，糖20g，盐3g，蛋一个，牛奶约70g，酵母5g，油（黄油或是玛琪淋）80g
做法：
... [/quote]
看上去，太漂亮了
肯定超级好吃[em08].
peterwl 2009-6-10 12:18
回复 720#东妈 的帖子
高产的是糖糖[tt9]
她那个节奏真让人跟都跟不上呢。.
peterwl 2009-6-10 12:20
回复 721#飞翔的牛奶糖 的帖子
这个到真的是蛮好吃的，而且小宝特喜欢这种螺纹状的东西，以后我会多做。.
飞翔的牛奶糖 2009-6-10 12:23
回复 723#peterwl 的帖子
我要去次酒总了
我还要买这个锥管.
peterwl 2009-6-10 12:26
回复 724#飞翔的牛奶糖 的帖子
冲啊！[em16].
飞翔的牛奶糖 2009-6-10 12:29
回复 725#peterwl 的帖子
本来想好这星期去的
天气一直不好
要么下周去吧.
小猫宝宝 2009-6-10 12:45
回复 714#peterwl 的帖子
哎呀呀呀呀呀呀
甜筒啊啊啊啊啊
谁叫你放那么多糖的!
放了糖糖就不好看了嘛~[tt34] [tt27] [tt34] [tt27] [tt34].
peterwl 2009-6-10 12:57
回复 727#小猫宝宝 的帖子
不是有一半上面没有撒糖糖嘛，你专门看那一半好了[s:006.gif].
LUCK 2009-6-10 14:08
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-9 19:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5249394&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
钟点工阿姨老家有人过世了，她赶回去了，我得自个儿想一阵子办法了[tt5]
本来想下午早点溜回家的，单位科里的老大突然不干了，我接了个烂摊子，就此工作连绵不绝[tt5]
今天整天都下雨，实在没办法到菜场去买菜[t ... [/quote]
[em08].
LUCK 2009-6-10 14:09
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-9 21:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5250583&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
非常新鲜的想试锥管，等不及晶晶姐姐的方子，凭想象，早上先弄了团面在面包机里，晚上回来叠被子
配料：高筋面粉180g，低筋面粉20g，糖20g，盐3g，蛋一个，牛奶约70g，酵母5g，油（黄油或是玛琪淋）80g
做法：
... [/quote]
[em08].
LUCK 2009-6-10 14:09
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-9 22:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5250992&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
全家站在厨房分了一个小肥猪，高粉为主的缘故，应该说是层次丰富的面包，下次按晶晶的方子全部用低粉 [/quote]
[em08].
peterwl 2009-6-10 18:22
回复 731#LUCK 的帖子
[s:195.gif].
peterwl 2009-6-10 18:28
今天没有晚饭
今天单位里一堆屁事儿，没啥做饭的创意，阿姨又不在，买了肯德基，打算一人一个汉堡了事。
LG回家看到，很可怜的跟我提出，是不是由他出去买点馄饨回来调节。[s:182.gif].
ocjo. 2009-6-10 18:54
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-9 22:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5250992&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
全家站在厨房分了一个小肥猪，高粉为主的缘故，应该说是层次丰富的面包，下次按晶晶的方子全部用低粉 [/quote]
我前阵子也做这个了
:lol.
peterwl 2009-6-10 19:00
回复 734#ocjo. 的帖子
姐姐在晶晶那边上的菜好漂亮，西葫芦炒河虾，下次我也要烧。[tt11].
海阔天空1688 2009-6-10 19:02
回复 734#ocjo. 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
ocjo. 2009-6-10 19:07
[quote]原帖由 [i]海阔天空1688[/i] 于 2009-6-10 19:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5260490&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我拿侬的链接放了晶晶帖子里了，实在漂亮[em04] [/quote]
啥 链接呀？.
ocjo. 2009-6-10 19:07
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-10 19:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5260482&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
姐姐在晶晶那边上的菜好漂亮，西葫芦炒河虾，下次我也要烧。[tt11] [/quote]
表叫我姐姐 叫我OO好挖:lol
那个西葫芦炒河虾 真的好吃 嘿.
ocjo. 2009-6-10 19:12
刚才仔细看了你的 那个用螺管做的蛋筒 而来你还又叠被子的啊
我就直接 全部高粉 也没叠被子 我找下图发给你看
跟你有点小不一样 不分层的 就是面包 呵.
ocjo. 2009-6-10 19:14
找到了.
海阔天空1688 2009-6-10 19:16
回复 737#ocjo. 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
ocjo. 2009-6-10 19:17
[quote]原帖由 [i]海阔天空1688[/i] 于 2009-6-10 19:16 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5260576&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我拿链接贴在晶晶369页18412楼，隆重介绍个只蛋筒[em16] [/quote]
[s:025.gif]
表隆重呀 无难为情滴.
海阔天空1688 2009-6-10 19:20
回复 742#ocjo. 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
peterwl 2009-6-10 19:23
回复 740#ocjo. 的帖子
这也实在太漂亮了！[em08]
姐姐太有本事了，我真是佩服的五体投地啊！
以后我有点不好意思上自己做的土包子照片了。[tt27].
ocjo. 2009-6-10 19:23
[quote]原帖由 [i]海阔天空1688[/i] 于 2009-6-10 19:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5260608&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请高手妹妹多多指教噢，我不懂就问[tt9] [/quote]
大家一起研究 嘿嘿
其实我玩烘焙也没多少时间 也就8-9个月吧 呵.
ocjo. 2009-6-10 19:24
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-10 19:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5260626&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这也实在太漂亮了！[em08]
姐姐太有本事了，我真是佩服的五体投地啊！
以后我有点不好意思上自己做的土包子照片了。[tt27] [/quote]
求你了 叫我OO吧[s:005.gif] 哈哈
这个东西照片不太好拍
我拍的时候 白平衡没调好 有点偏色 呵.
海阔天空1688 2009-6-10 19:26
回复 744#peterwl 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
peterwl 2009-6-10 19:31
回复 746#ocjo. 的帖子
好，OO～
你玩烘培8个月就能做的这个样啦？这个都可以上杂志的说！
我也要努力加油向你学习了。[em21].
ocjo. 2009-6-10 19:32
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-10 19:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5260711&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好，OO～
你玩烘培8个月就能做的这个样啦？这个都可以上杂志的说！
我也要努力加油向你学习了。[em21] [/quote]
呵呵 上杂志还差点
因为上次买了螺管 一直没用 后来想起来了 就拿出来做了一次
但是做过一次以后 又进冷宫了。。。。。.
peterwl 2009-6-10 19:49
回复 747#海阔天空1688 的帖子
[tt42].
peterwl 2009-6-11 08:38
回复 698#Zwiebel 的帖子
交作业了，按姐姐方子做的大理石蛋糕
大理石蛋糕
配料（约16块的量）：
生面团：
200克软黄油或人造黄油，200克糖，1包香草糖，1小撮盐，4个蛋，1个鲜柠檬的汁和碎柠檬皮，3滴苦杏仁香精，400克面粉，1包泡打粉，100毫升牛奶
外加：
30克可可粉，1匙朗姆酒，1匙牛奶，1匙糖，2匙糖粉
1.软化黄油或人造黄油打发。加入糖，香草糖和盐，继续搅拌。
2.逐个加入蛋并搅拌，直至糖融化。拌入鲜柠檬的汁，碎柠檬皮和苦杏仁香精。
3.面粉和发酵粉混合，做成生面团并搅拌。加入牛奶和所有材料搅拌1分钟。
4.取1/3生面团拌入可可粉，朗姆酒，牛奶和糖。在直径约22厘米的咕咕霍夫模（台形中空蛋糕模）内壁刷油。倒入浅色面团，深色面团浇在其上。用叉螺旋式搅透两层面团，以产生大理石样花纹。叉插入的越深，大理石花样越好。
5.在预热好的烤箱内烤约1个小时（电烤箱：175度）。取出后让蛋糕在模内静置约10分钟。脱模并将蛋糕倒在蛋糕架上冷却。撒上糖粉。
制作用时：
约1.5小时（不含等候时间）。每块约280大卡热量。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-15 20:22 编辑 [/i]].
酒酿带鱼 2009-6-11 08:45
回复 751#peterwl 的帖子
我想看看是什么膜具做的:$
这么高的蛋糕 真想咬一口.
ocjo. 2009-6-11 08:50
[quote]原帖由 [i]酒酿带鱼[/i] 于 2009-6-11 08:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5263026&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我想看看是什么膜具做的:$
这么高的蛋糕 真想咬一口 [/quote]
是沽沽咯夫蛋糕模做的.
peterwl 2009-6-11 08:51
回复 752#酒酿带鱼 的帖子
终于在自己楼里找到照片了
[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=4]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=4[/url].
酒酿带鱼 2009-6-11 08:52
回复 753#ocjo. 的帖子
:kiss: 谢谢.
Zwiebel 2009-6-11 08:53
回复 751#peterwl 的帖子
做的很好啊，是不是烤的过了点？可可部分还可以再多点。撒花[tt9]
鲜柠檬和杏仁香精加了吗？加那些味道很特别。。。.
ocjo. 2009-6-11 08:54
回复 755#酒酿带鱼 的帖子
不客气.
酒酿带鱼 2009-6-11 08:55
回复 754#peterwl 的帖子
看到了 谢谢 看来活底的沽沽咯夫蛋糕模比较好 有不沾的吗.
Zwiebel 2009-6-11 08:59
回复 758#酒酿带鱼 的帖子
有的.
ocjo. 2009-6-11 08:59
[quote]原帖由 [i]酒酿带鱼[/i] 于 2009-6-11 08:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5263125&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看到了 谢谢 看来活底的沽沽咯夫蛋糕模比较好 有不沾的吗 [/quote]
沽沽咯夫有不沾的
不过三能的没有
还有 好像没有活底的哦.
peterwl 2009-6-11 09:01
回复 756#Zwiebel 的帖子
是啊，我的烤箱温度很高，这是我用150度下火60分钟出的东西，下次再装修我一定要弄个嵌入式的大烤箱。
鲜柠檬加了，杏仁香精没有。
这款蛋糕很特别的是，我下了那么多的黄油和糖，却没有感觉到甜腻，谢谢大姐给我的方子！
早上一气干掉3片，现在有点撑住了。[em16].
carrie813 2009-6-11 09:03
回复 751#peterwl 的帖子
这个面包的组织细腻了~~沽格霍夫面包要的就是蛋糕的细腻效果~真是工夫不负有心人呢~~好棒的说~~.
LUCK 2009-6-11 09:03
回复 751#peterwl 的帖子
[em08].
Zwiebel 2009-6-11 09:06
回复 761#peterwl 的帖子
这款蛋糕因为加了柠檬，的确不腻，当早饭很合适。。。
你的悟性很强，如果需要，以后我还可以帮你扫描些方子。给你的最大好处是不用我翻译[em16].
酒酿带鱼 2009-6-11 09:06
回复 759#Zwiebel 的帖子
我要去败一个回来 感觉很冲动.
Zwiebel 2009-6-11 09:09
回复 765#酒酿带鱼 的帖子
冲动是魔鬼！国内没有活底的，不知脱模麻烦否？国外有活底模卖。。。.
peterwl 2009-6-11 09:09
回复 762#carrie813 的帖子
夸讲了:loveliness:.
peterwl 2009-6-11 09:10
回复 763#LUCK 的帖子
[tt42].
peterwl 2009-6-11 09:11
回复 764#Zwiebel 的帖子
好呀好呀，谢谢大姐了！[em15].
酒酿带鱼 2009-6-11 09:13
回复 766#Zwiebel 的帖子
[em07] 这就难了 我发现国外的东西就是好 比如摇面机 国内就没有 非得买个面包机.
peterwl 2009-6-11 09:13
回复 765#酒酿带鱼 的帖子
别去买，这是我买过的最中看不中用的模子，粘的，固底的，脱膜很困难！.
酒酿带鱼 2009-6-11 09:16
回复 771#peterwl 的帖子
[em01] 谢谢你的忠告 那就不买了 我买过个天使膜 也是很难脱膜.
Zwiebel 2009-6-11 09:18
回复 770#酒酿带鱼 的帖子
鱼油可以找人帮你带，这个模具嘛，只能我以后出去帮你带喽。。。带鱼油的同事不会烤蛋糕，跟她们讲不清楚[em08]
[[i] 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-6-11 19:27 编辑 [/i]].
酒酿带鱼 2009-6-11 09:20
回复 773#Zwiebel 的帖子
大姐 亲一下:kiss: 感动 谢谢大姐.
ocjo. 2009-6-11 19:16
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-11 09:13 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5263366&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
别去买，这是我买过的最中看不中用的模子，粘的，固底的，脱膜很困难！ [/quote]
烤重油的蛋糕还可以
其他的要刷油撒粉
不然很难脱.
peterwl 2009-6-11 19:28
回复 775#ocjo. 的帖子
是啊，第一次用这个模子，烤一双色戚风，根本脱不出来[em17].
peterwl 2009-6-11 19:28
回复 775#ocjo. 的帖子
改了，改了，今天也不知道是我的电脑不对劲，还是旺网改革的关系，我这边有点混乱[tt13]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-11 19:51 编辑 [/i]].
ocjo. 2009-6-11 19:32
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-11 19:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5271926&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是啊，第一次用这个模子，烤一双色戚风，根本脱不出来[em17] [/quote]
脱不出来也不用发二次呀
呵呵
实践出真理嘛 多实践就可以了.
Zwiebel 2009-6-12 09:07
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-11 09:11 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5263333&ptid=4611016][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好呀好呀，谢谢大姐了！[em15] [/quote]
再介绍一款我常做的德式面包，真的很好吃
[attach]322883[/attach].
carrie813 2009-6-12 09:58
回复 779#Zwiebel 的帖子
看着就很好吃的样子，大姐能不能把方子给我？.
Zwiebel 2009-6-12 10:03
回复 780#carrie813 的帖子
方子就在图片的下方，你会德语伐？不会，我把配方告诉你。.
peterwl 2009-6-12 11:04
回复 779#Zwiebel 的帖子
[tt42].
Zwiebel 2009-6-12 11:07
回复 782#peterwl 的帖子
你来啦？你和carrie813两个高手快实践一下，方子要不让你LG翻译一下？.
carrie813 2009-6-12 11:21
回复 781#Zwiebel 的帖子
[em07] [em07] 我不会哦~~.
云-妈 2009-6-12 12:09
都是嗲东西啊[em08].
peterwl 2009-6-12 12:16
回复 783#Zwiebel 的帖子
等我回家让LG翻。[s:003.gif].
peterwl 2009-6-12 12:18
回复 784#carrie813 的帖子
等翻完了，我往上贴。[s:073.gif].
luer 2009-6-12 12:20
回复 773#Zwiebel 的帖子
大姐，弱弱的问一下方便的话能否顺便帮我也带一个哈
[attach]323078[/attach]
[attach]323079[/attach]
[attach]323080[/attach]
[[i] 本帖最后由 luer 于 2009-6-12 12:33 编辑 [/i]].
luer 2009-6-12 12:21
回复 751#peterwl 的帖子
送花
好漂亮的蛋糕哦，能不能把翻译好的方子也写上啊[em01].
peterwl 2009-6-12 12:46
回复 789#luer 的帖子
这个，你等一等，上次做的时候，LG口述，我大略记了一下现做的，现在有些配料记不清楚了，等我回家理一理再发上来。.
luer 2009-6-12 12:51
回复 790#peterwl 的帖子
好的，谢谢哦.
peterwl 2009-6-12 19:59
今晚的菜菜
阿姨还没上来，我还得坚持，打仗1小时出来的东东
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-12 20:07 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-12 20:08
清蒸比目鱼
这个是养殖的，没办法，目前休渔中，没有热气的海鱼
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-12 20:10 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-12 20:11
蒜泥空心菜
也可以做成腐乳的味道，不过对胃不太好
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-12 20:16 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-12 20:17
冬瓜毛菜排骨汤
清爽又好看，我的大爱
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-12 20:20 编辑 [/i]].
carrie813 2009-6-12 20:55
回复 787#peterwl 的帖子
好哦~~等待你的方子~先谢谢啦~~[s:685.gif] [s:760.gif].
peterwl 2009-6-12 21:02
回复 796#carrie813 的帖子
姐姐你再等一等哦，晚上LG去我妈那边送东西了，还没回来，来不及的话，我明天贴。.
carrie813 2009-6-12 21:05
回复 797#peterwl 的帖子
不急不急的~~不过忽然做姐姐了感觉不错呢~~挖哈哈~~[s:018.gif] [s:018.gif].
飞翔的牛奶糖 2009-6-13 18:23
回复 751#peterwl 的帖子
[em08]
这个蛋糕做得真漂亮
脱模也很好
不过，我不准备试了，看了你的说明，好像是太难了.
果酱妈妈 2009-6-13 19:10
回复 751#peterwl 的帖子
大理石蛋糕，又馋吐水乱飚了，[tt11].
peterwl 2009-6-14 00:28
回复 798#carrie813 的帖子
赶着翻出来了，本来打算今天做的，实际看下来缺的料还是蛮多的，有些地方也不是很确定，还没有办法下手，姐姐是高手，看看是不是先试一下。.
peterwl 2009-6-14 00:29
杏仁酵母辫子
配料（约合16块的量）：
生面团：
500克面粉，1包干酵母，1包香草糖，50克糖，1撮盐，1/8升温牛奶，100克软黄油，2个蛋，烘烤用纸
贴士：
如果酵母面团在规定时间仍未发好，即没有变成原来的两倍大，那就盖上盖放到50度的烤箱内，烤箱门微开。
馅和装饰：
200克干杏仁，200克杏仁夹心糖，2匙杏仁白兰地，2匙杏仁果酱，1个蛋黄， 1匙牛奶，30克糖粉
1.面粉，干酵母，香草糖，糖，盐，牛奶，软黄油和蛋揉成一个光滑的面团。盖上盖在温暖处放置1小时。
2.杏仁放入开水中30分钟，使之软化。晾干，切碎。团状杏仁夹心糖，杏仁白兰地和杏仁果酱搅拌在一起。
3.面团揉透，做成长条，分为等长3段。工作台面上撒薄薄一层面粉，每个生面团擀成20*40厘米的长方形，并刷馅料。
4.每个面团沿长段方向擀好，并用生面团做成辫子状。两端按牢并折好。铺上铝箔和烘烤用纸并把辫子放上去。再盖盖静止20分钟。
5.蛋黄和牛奶搅拌在一起，并在辫子上刷上。撒上糖粉放入预热过的烤箱内（温度：175度）在烤箱最低位置烤50-60分钟。.
peterwl 2009-6-14 00:31
回复 783#Zwiebel 的帖子
大姐看看方子翻得有哪里不对劲吧，我觉得步骤3怪怪的，我不会编辫子，好像比上次那个难多了。.
peterwl 2009-6-14 00:34
回复 799#飞翔的牛奶糖 的帖子
这个还是蛮方便的，比后面那个简单，吃口也好，有机会的话试试看吧。.
peterwl 2009-6-14 00:34
回复 800#果酱妈妈 的帖子
[s:007.gif].
果酱妈妈 2009-6-14 09:54
回复 802#peterwl 的帖子
叠被子我还在臆想阶段，peterwl又编辫子了，45度角仰望中[tt24].
carrie813 2009-6-14 14:09
回复 802#peterwl 的帖子
发现有些材料我还没有诶~只能把方子先收藏了,谢谢妹妹辛苦了~.
Zwiebel 2009-6-14 15:06
回复 802#peterwl 的帖子
你LG真辛苦，肯定翻的累死了。[tt9]
方子2中杏仁（Aprikosen）翻法可能有误，应该是杏干（果肉干）比较妥（我用的新疆的大杏干）；
方子5中撒的Hagelzucker是大粒糖，图片中可以看出，不是糖粉。。。
这款面包的特点是馅料特别，口感不同于一般的面包，非常好吃，核心材料是Marzipan，其口味的食品、巧克力等在德奥很流行，城市超市就有卖，紫红色的包装袋。。。
祝你和carrie成功！.
peterwl 2009-6-14 15:43
回复 808#Zwiebel 的帖子
还行，还行啦，主要是昨天全家一直在外面摸瞎，等晚上开始翻的时候已经11点多了，完成已经是今天了[s:009.gif] ，LG上班的时候比较闲，以后他带到单位里去做就比较有效率了。.
peterwl 2009-6-14 15:45
回复 789#luer 的帖子
露儿，你再等一下哦，大理石明天晚上交作业。.
peterwl 2009-6-14 15:47
回复 806#果酱妈妈 的帖子
编辫子我不会呢，三股的还凑合，四股的就[em17] ，也没把网上的视频看出所以然来，还要再学习，再学习。.
peterwl 2009-6-14 16:07
觉得小孩大了以后还是很忙的
小小孩的时候，我除了上班就是带小孩，整天在厨房里东摸西摸给小孩整吃的，拖着只小蜗牛啥也干不了，哪儿也去不了。
现在大一点了，这方面不用太操心了，可又要带着出去上这班上那班的，弄的双休日比平时还忙。
上半年的时候休息日还能做个点心，逛个超市，现在眼看小孩要满4岁了，她班里的同学也都开始在外面培训了，我也很无奈的把小孩送出去，就没有什么时间做点心了。
另外前一阵上班还比较空，下午还能活动一下，现在一大个摊子都在手里，能准时下班就不错了，晚上也没什么力气再捣腾。
我有时候真的想全职回家了，这样就可以每天看着蛋糕、面包在烤箱里长大的样子，我原先应该去学这类东西比较好。:loveliness:.
peterwl 2009-6-14 16:38
唐宫早茶
周六去江苏路那边，在东诸安路的唐宫吃的早中饭，东西倒是蛮不错的，脆皮乳鸽、虾饺皇比别的店子好吃很多，
但是管理十分混乱，我们10点到的，当时叫号65号，我们拿号86号，整整等了1小时，慢的让人奇怪，进去的时候叫号已经到180号了，整个大堂到处是等位的客人，混乱尤过菜市场[tt3]
更令人火大的是，结帐的时候价钱很古怪，比我们点的东西要贵很多，仔细看账单，上面多了好些我们根本没有点且非常贵的菜色，那里请客或年老的人去得比较多，难道每桌他们都先这样混一下，被发现了再改？
以后不会再到这家店去了，让人很不舒心的感觉！.
peterwl 2009-6-14 16:48
诺诺匹萨
今天中午小宝上完课过去的，在周家嘴路许昌路口，瀚海明玉大酒店的一楼，很不错。
环境清雅，食物美味，服务体贴，和必胜客比起来性价比要高很多，
尤其推荐手卷匹萨，汁醇味美，又做得如可爱多蛋筒一般，深得小宝欢心，妈妈省心[em16]
唯一遗憾的是，没有带相机，不过可能以后会常去，下次再补照片吧。.
peterwl 2009-6-14 16:50
应季水果
荔枝王
其实吃口和普通荔枝差不多，就是个大点而已，图个好玩
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-14 16:51 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-14 16:53
青提
口感很清爽，不过似乎应该再过段时间吃，会更甜点.
小猫宝宝 2009-6-14 20:21
回复 814#peterwl 的帖子
手卷披萨？
是不是边是象波浪这样的呢？
想象ing[tt36].
小猫宝宝 2009-6-14 20:23
回复 751#peterwl 的帖子
就是这个肌理的蛋糕
灰长灰长地好吃
上头撒瓜子，要比巧克力豆好吃N多
花，大把花送给你！.
小猫宝宝 2009-6-14 20:25
回复 740#ocjo. 的帖子
[tt5] 我又要滔滔江水了。。。。。
[tt11] [tt9].
peterwl 2009-6-14 21:40
回复 817#小猫宝宝 的帖子
那个，除了里面是鸡肉、菌菇、菠萝、马苏，造型就跟蛋筒一样了，下次去的话一定拍照片。.
peterwl 2009-6-14 22:40
鲜奶高钙土司－－花花版
水饺粉：２７０克(也可以用高筋粉）
奶粉： ３０克
牛奶： 145 克
高活性干酵母：４克
奶油：３８克
鸡蛋：１个
细砂糖：２５克
盐：３克。
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
2.水饺粉+糖+奶粉+鸡蛋+盐+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至完成阶段.盖上保鲜膜,放到烤箱内28度下发至2倍大.
3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,放到烤箱内发至9分满，刷蛋水
5.180度30分钟.上色后盖上锡纸,
6.脱模..
peterwl 2009-6-14 22:41
实际用上面的面团做的是花式面包
花花小宝的[em04]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-14 22:49 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-14 22:45
迷你毛毛虫.
peterwl 2009-6-14 22:46
肥得像菠萝的小刺猬.
peterwl 2009-6-14 22:47
同样肥得如猪猪般的小老鼠
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-14 22:50 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-14 22:48
花花包.
peterwl 2009-6-14 22:49
如意结.
晶晶乐 2009-6-15 07:50
哇，好多的面包和面包方子啊，馋吐丝哒哒滴啊.
云-妈 2009-6-15 08:16
所有花花毫不犹豫给了花花版[em08].
luer 2009-6-15 09:43
回复 810#peterwl 的帖子
不急不急
谢谢啊.
小臭臭妈咪 2009-6-15 09:45
品种丰富花样多[em08].
luer 2009-6-15 09:47
你做的面包太漂亮了，毫不犹豫的撒花.
peterwl 2009-6-15 11:58
谢谢各位姐妹的鼓励！[tt7]
现在天热发酵容易，家里猪头也喜欢面包，最近会多做。[s:006.gif].
飞翔的牛奶糖 2009-6-15 12:52
[em08]
手真巧啊
明天我也来试试.
peterwl 2009-6-15 13:00
回复 834#飞翔的牛奶糖 的帖子
蛮好玩的，属于亲子娱乐活动[s:021.gif].
飞翔的牛奶糖 2009-6-15 13:51
回复 835#peterwl 的帖子
就是我可能做不出那么好看的造型.
carrie813 2009-6-15 13:59
回复 827#peterwl 的帖子
面包做的很好看呢~~只是烤的时候再加盖锡纸面包的卖相会更漂亮的.
LUCK 2009-6-15 14:36
[em08].
peterwl 2009-6-15 15:09
回复 837#carrie813 的帖子
嘻嘻，你真是高手呢！一看就知道问题，我偷懒了[em04]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-15 15:15 编辑 [/i]].
Zwiebel 2009-6-15 15:13
回复 839#peterwl 的帖子
你做了那么多面包啊？发了多少面？太能干了[tt9].
peterwl 2009-6-15 15:14
回复 836#飞翔的牛奶糖 的帖子
这个其实蛮简单的，你一看就知道怎么拗造型了，
我昨天送小孩上课，在边上的书店里站着看会的，烘培网上也有类似的照片，你瞄一下就会了。[s:034.gif].
peterwl 2009-6-15 15:16
回复 838#LUCK 的帖子
[s:007.gif].
peterwl 2009-6-15 15:20
回复 840#Zwiebel 的帖子
就是821＃的方子里270g粉粉，变成12个面包啦。
我现在觉得外面卖面包和卖空气差不多了，还加泡打粉的话，能出多少个面包啊[s:011.gif].
兔子波波 2009-6-15 16:12
回复 827#peterwl 的帖子
真灵啊[tt9]
请问，面要发多久啊？常温下.
兔子波波 2009-6-15 16:14
回复 843#peterwl 的帖子
水饺粉不就是普通面粉吗？.
兔子波波 2009-6-15 16:21
还有一个问题哦
吐司盒子没有盖子的，是不是就是把锡纸垫在里面，再放上面团，然后再用锡纸把面团包住？.
peterwl 2009-6-15 18:02
回复 844#兔子波波 的帖子
现在的温度1－1.5小时这样就发酵至两倍大了；
超市里卖的注明水饺粉的东东比普通面粉筋度高一点；
我的土司盒没盖子，粘的，烤箱小烤的时候只开下火，所以锡纸垫在里面，再放上面团，上面敞开，能出很漂亮的山形土司，而且脱模便当。一般长帝25L的烤箱，无盖土司盒放中下层，上下火，土司盒刷油，放面团，烤，上色后在表面盖锡纸。.
兔子波波 2009-6-15 19:39
回复 847#peterwl 的帖子
真详细
谢谢了
这几天就试试看[tt42].
peterwl 2009-6-15 19:49
回复 830#luer 的帖子
露儿，方子我补在751＃里了，有空你看看。
你家宝宝好点了么，别太着急，多喝点水，吃得清淡点儿。.
晶晶乐 2009-6-15 19:59
[tt28] [tt28] [tt28] ，我团了10多斤的高粉，结果老公来个，想吃蛋糕和馒头，我只能把高粉做馒头，你说晕伐？.
peterwl 2009-6-15 20:07
回复 850#晶晶乐 的帖子
[em16] 你家先生真可爱！
姐姐，你本周六有空吗，我方便过来吗？.
ocjo. 2009-6-15 20:09
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2009-6-15 19:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5298411&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt28] [tt28] [tt28] ，我团了10多斤的高粉，结果老公来个，想吃蛋糕和馒头，我只能把高粉做馒头，你说晕伐？ [/quote]
我喜欢用高粉做馒头;P.
晶晶乐 2009-6-15 20:14
回复 851#peterwl 的帖子
[tt42] [tt42] [tt42] ，我没事.
Zwiebel 2009-6-15 20:14
回复 849#peterwl 的帖子
大理石蛋糕中的Backpulver应该是泡打粉，不是发酵粉（Hefe）。你可能要把方子751＃稍改动一下。。.
peterwl 2009-6-15 20:26
回复 854#Zwiebel 的帖子
改了，
不过这样我上次放得是发酵粉诶，好像大大的不对劲了，
但是回过来说，还好放得是发酵粉，俺家小宝吃了挺多的。.
Zwiebel 2009-6-15 20:33
回复 855#peterwl 的帖子
怪不得我觉得你的蛋糕组织和我的不一样。。。
其实根本没必要谈泡打粉色变，欧美等国都用它，它们应该比我们更注重食品安全，只要选用无铝的就行了。在某些蛋糕中，泡打粉的作用是不可忽视的。.
豆豆爸爸 2009-6-15 20:51
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-12 09:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5274225&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再介绍一款我常做的德式面包，真的很好吃
322883 [/quote]
刚发现这个……
你还有多少这样的方子？我来抄家…….
Zwiebel 2009-6-15 21:14
回复 857#豆豆爸爸 的帖子
你又冒泡啦？
我有好几大本德文烘焙书，平时做点心主要参考它们，你来抄家吧，给你也不用翻译[em16].
豆豆爸爸 2009-6-15 21:16
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-15 21:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5298996&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你又冒泡啦？
我有好几大本德文烘焙书，平时做点心主要参考它们，你来抄家吧，给你也不用翻译[em16] [/quote]
哈哈，好啊，早知道当时就学了。哎，西点的书，还是原产地的好…….
Zwiebel 2009-6-15 21:19
回复 859#豆豆爸爸 的帖子
对的，原产地的方子做出来比较地道。什么时候把书拿给你，或我有空时扫描一些给你？.
豆豆爸爸 2009-6-15 21:19
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-15 21:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5298996&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你又冒泡啦？
我有好几大本德文烘焙书，平时做点心主要参考它们，你来抄家吧，给你也不用翻译[em16] [/quote]
这世道，人心不古，还是少冒泡，多学习的好……[tt31].
豆豆爸爸 2009-6-15 21:20
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-15 21:19 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5299034&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
对的，原产地的方子做出来比较地道。什么时候把书拿给你，或我有空时扫描一些给你？ [/quote]
还是我拿来自己扫描吧。你扫描一些，吃回扣啊，哈哈哈哈.
Zwiebel 2009-6-15 21:35
回复 862#豆豆爸爸 的帖子
好的，一起吃饭的时候拿给你。.
peterwl 2009-6-15 21:36
回复 856#Zwiebel 的帖子
好了，看样子得去趟城市超市了[tt16].
luer 2009-6-16 09:31
回复 849#peterwl 的帖子
谢谢，儿子热度已经退了，就是还没有胃口。
方子我看到了，谢谢你啊。另外问一下里面的面粉是什么粉有讲究伐？[em01].
peterwl 2009-6-16 11:58
回复 865#luer 的帖子
大姐说是超市普通粉.
luer 2009-6-16 12:34
回复 866#peterwl 的帖子
[tt11].
JERRY2003 2009-6-16 16:46
回复 1#peterwl 的帖子
看了楼主的帖,又想败烤箱了,请教下有没有推荐的品牌啊,还有要是买烤箱要注意些什么?大小,功率,材料-----.
peterwl 2009-6-16 18:23
回复 868#JERRY2003 的帖子
长帝25L的比较适合新手，网上的方子大都适用，价钱也相对便宜；
ACA34L也不错，质量有保证，不过温度要比长帝高20度这样，按一般方子做，自己要调整一下温度；
当然如果有条件，最好买嵌入式的大烤箱，做西点的成功率会很高。.
JERRY2003 2009-6-16 19:58
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-16 18:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5307984&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
长帝25L的比较适合新手，网上的方子大都适用，价钱也相对便宜；
ACA34L也不错，质量有保证，不过温度要比长帝高20度这样，按一般方子做，自己要调整一下温度；
当然如果有条件，最好买嵌入式的大烤箱，做西点的成功 ... [/quote]
是啊，好喜欢那种上面是炉子下面是烤箱的呢，有条件换房一定要败个。
要么先买个长帝吧，刚去了麦德隆，哇，太开眼界了，各式烤箱各式模子，还有批萨盘啊面包刀，我就像刘姥姥进了大观园[em07].
peterwl 2009-6-16 20:28
回复 870#JERRY2003 的帖子
这个，澳门路的酒总更好呢，整整4层楼面全是烘培用具。[tt0].
JERRY2003 2009-6-16 20:31
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-16 20:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5308659&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个，澳门路的酒总更好呢，整整4层楼面全是烘培用具。[tt0] [/quote]
哦，看到过你的帖子里写的酒总呢，澳门路，去毕竟不太方便，对我这种菜鸟麦德隆已经眼花了.
peterwl 2009-6-16 20:42
回复 872#JERRY2003 的帖子
呵呵，慢慢来，东西一下子不用买很多，一边做一边添。[s:049.gif].
peterwl 2009-6-16 20:45
发豆芽
偷懒，豆子泡了24小时后丢在锅子里，加点水，让它们自行生长，4天就这样了.
peterwl 2009-6-16 20:46
豆芽青椒炒肉丝
掐头去尾后就只有一点点了.
JERRY2003 2009-6-16 20:53
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-16 20:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5308755&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
掐头去尾后就只有一点点了 [/quote]
实在太佩服了.
peterwl 2009-6-16 20:54
清炒毛豆
初夏嫩豆，被东北人看到要心疼死了，可以长成黄豆的说.
peterwl 2009-6-16 20:58
油酱小海蟹
还没看到六月黄，偶然买到新鲜的三眼蟹，倒是顶盖肥，蟹盖的尖尖里全是蟹黄.
peterwl 2009-6-16 21:00
回复 876#JERRY2003 的帖子
从东妈那里学来的，还不错，下次再发黄豆芽[tt2].
JERRY2003 2009-6-16 21:43
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-16 21:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5308865&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
从东妈那里学来的，还不错，下次再发黄豆芽[tt2] [/quote]
我以后就靠您了[em16].
妈妈咪 2009-6-17 07:01
爸爸级也作西点。欢迎～.
peterwl 2009-6-17 08:30
回复 881#妈妈咪 的帖子
这个，请忽略注册名[em16].
LUCK 2009-6-17 08:55
回复 874#peterwl 的帖子
哈哈，不错
还听说放水壶里发的
[em08].
peterwl 2009-6-17 11:45
回复 883#LUCK 的帖子
我的是放老范焖烧锅里发的，锅子很深，而且不是玻璃盖，
可怜这个锅子在家里已经快10年了，还是第一次用[s:001.gif].
妈妈咪 2009-6-17 12:02
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-6-12 09:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5274225&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再介绍一款我常做的德式面包，真的很好吃
322883 [/quote
Zwiebel，我也要配方.
peterwl 2009-6-17 12:45
回复 885#妈妈咪 的帖子
见802＃.
妈妈咪 2009-6-17 13:22
回复 886#peterwl 的帖子
好人啊～谢谢你！[em08].
妈妈咪 2009-6-17 13:24
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-2-22 16:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4470790&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
最近日子过得一团乱，没精力做东西，很多食物都从外面买了，昨天LG吃着外面买来的面包说，跟我做的比要差远了，于是晚上又开始加班做面包。
不过出了点意外，因为刚好有新鲜菠萝，就切了点放进去一起揉面，往常都是 ... [/quote]
菠萝是酸性的，会破坏发酵.
xianyun18 2009-6-17 14:03
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-16 20:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5308755&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
掐头去尾后就只有一点点了 [/quote]
哪能嘎来赛啦,豆芽也是自己做的,炒出来的青椒豆芽肉丝老清爽,赞额[tt18].
海阔天空1688 2009-6-17 15:48
*** 该贴被屏蔽 ***
peterwl 2009-6-17 17:53
回复 888#妈妈咪 的帖子
那时候不懂呀，呵呵，后来发觉用罐头菠萝就没问题了。[tt2].
peterwl 2009-6-17 17:57
回复 889#xianyun18 的帖子
高手来看，我很不好意思呢，刀工太差，青椒丝老粗老粗的。[em07].
peterwl 2009-6-17 17:57
回复 890#海阔天空1688 的帖子
主要是为了花小宝[em16].
peterwl 2009-6-17 19:34
健康百分百－－南瓜五环面包
从小单那里看来的方子
高筋粉200克
奶粉10克
糖20克
盐2克
酵母3克
水75到80克【请视南瓜泥水分多少分次加入酌量增减】
鸡蛋25克
南瓜泥50克【南瓜适量切块去皮蒸熟放凉备用】
黄油20克
制作：
1.将除黄油外的材料放入面包机内搅拌成团，加入软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.滚圆面团，放于容器内，盖上保鲜膜发酵两倍大。
3.分割整形4个，分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.取一松弛好的面团，擀成椭圆形，翻面，整形成长方形，底边压薄，从上往下卷起，捏紧收口处。
5.搓成长约50公分的长条形，长条形做成6字形，将顶端面团绕到下面的圆圈面团内，共绕两次，并将头尾粘紧，用手轻轻拉成圆圈状。
6.放入烤盘，放入烤箱发酵30分钟。
7.刷上蛋白，中间放入番茄干或者其它的材料。
8.烤箱预热180度15分钟中层烤制。
南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等。南瓜以碳水化合物为主,脂肪含量很低,为很好的低脂食品。能提高机体的免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
南瓜中含有天然酵素，可以增加面包的柔软度和保湿度，隔天都非常柔软，自己做面包不需要添加任何改良剂，可以通过加蔬果泥，或者汤种来使面包变的柔软，虽达不到外面松软的程度，但是对健康和面包的松软有好处。做的面包过程虽然很长，但是这些过程值得等待，给酵母一个舒适的空间 ，慢慢发出好滋味 。切勿心急，放到高温下发酵，否则以前做的功夫会白费 。
我昨天晚上揉的面，冰箱冷藏发酵18小时，今天下班后整形二次发酵，现在已经出炉了
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-17 19:37 编辑 [/i]].
carrie813 2009-6-17 20:45
回复 894#peterwl 的帖子
漂亮+天然的五环面包呢~~.
LUCK 2009-6-17 22:24
[em08].
peterwl 2009-6-18 11:58
回复 895#carrie813 的帖子
[em01].
peterwl 2009-6-18 11:59
回复 896#LUCK 的帖子
[s:007.gif].
Zwiebel 2009-6-18 13:01
回复 894#peterwl 的帖子
你的面包已经炉火纯青，太赞了！[em21].
peterwl 2009-6-18 13:08
回复 899#Zwiebel 的帖子
呵呵，主要是家里人喜欢吃这个，另外比奶油蛋糕之类的容易携带，当早点方便。[s:006.gif].
Zwiebel 2009-6-18 13:18
回复 900#peterwl 的帖子
还是你的爱心浓。自己做的面包好吃、健康，你是大大的造福于家人啊！.
luer 2009-6-18 15:39
回复 894#peterwl 的帖子
好漂亮的面包。我现在不想做面包了，要揉面很累的，现在又没有想买面包机的念头，等啥时候想买面包机了再做
[em08].
peterwl 2009-6-18 22:30
Broetchen-German Rolls / 德国小餐包
德国的面包多达300多种，这款小小的面包/Broetchen据说可是德国人每天都要吃的，非常简单的料，回味却很绵长。
454克 高筋粉
1小勺 食盐
14克 鲜酵母
310毫升 温牛奶
15克 牛油
芝麻和罂粟子
1. 把面粉和食盐混合。将酵母加入半杯牛奶里，加入少许混合后的面粉拌匀。盖住静置20分钟左右。加入牛油，剩下的面粉和牛奶。
Mix the flour and salt. Dissolve yeast in ½ cup milk and stir in some of the flour mix to make a fluid batter. Cover and let rise for about 20 minutes. Dissolve the butter in the milk. Add the rest of the flour and milk.
2. 用台式搅拌机将其拌至至匀滑有弹性，面团完全离开搅拌盆四周。取一个大盆，洒入少许面粉，将面团放入进行发酵大约1小时直到其膨胀为双倍大。
Knead the dough until it comes away easily from the side of the bowl. Flour the bowl and let the dough rise for about 1 hour until the dough has doubled in size.
3. 将面团分成12等份，揉成椭圆或是圆状，放到抹了油的烤纸上发酵大约10分钟。预热烤箱到200C/400F。
Form the dough into about 12 round or oval rolls and set them on a greased baking sheet. Let rise for about 0 minutes. Preheat the oven to 200C/400F.
4. 用刀子在面团中间划上一刀，刷上少许水洒上芝麻和罂粟子。入预热烤箱烘焙20-25分钟。
Make a long slit in every roll with a knife. Brush with water and sprinkle with sesame or poppy seeds. Bake in a preheated oven for about 20-25 minutes.
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-18 23:14 编辑 [/i]].
carrie813 2009-6-19 08:32
回复 903#peterwl 的帖子
高产呀~~谢谢方子，我先收藏啦~.
小老虫 2009-6-19 09:03
这几天就想着做面包,抄手了.
peterwl 2009-6-19 17:22
回复 905#小老虫 的帖子
这两天气温高，发酵很容易呢[tt2].
peterwl 2009-6-19 17:23
回复 904#carrie813 的帖子
呵呵，家里猪头好像很喜欢德式的面包，他卖力翻方子，卖力吃，我就卖力做喽[tt19].
Zwiebel 2009-6-19 19:35
回复 903#peterwl 的帖子
你真是高产做家啊！送你10朵小花[tt9] ！是不是把你老公喂的太过了[em16].
云-妈 2009-6-19 19:48
[em08].
peterwl 2009-6-19 19:52
回复 909#云323 的帖子
[s:013.gif].
云-妈 2009-6-19 19:57
回复 910#peterwl 的帖子
你在?乘着外甥女在洗澡上来补课,等会就看碟了，我家老公泡饭命，儿子吃的也不多，我自己也不要吃的，所以，没有做西点的热情了！要是住在你家隔壁就好了，给我1只就可以了。。。.
peterwl 2009-6-19 19:57
回复 908#Zwiebel 的帖子
呵呵，现在他不在外面买早点了，相比蛋饼、油条之类的，可能这个还好点，试一段时间再上称幺幺看。[s:026.gif].
peterwl 2009-6-19 20:00
回复 911#云323 的帖子
等再有买房计划的时候，相互靠拢吧
趁宝宝头跟他爹乌搞，溜上来看一下.
飞翔的牛奶糖 2009-6-19 20:00
[em08].
peterwl 2009-6-19 20:01
回复 914#飞翔的牛奶糖 的帖子
[s:007.gif].
carrie813 2009-6-19 21:52
回复 907#peterwl 的帖子
[em15] 那我就卖力收藏方子~~[em03].
Zwiebel 2009-6-19 21:58
回复 913#peterwl 的帖子
我也要向你靠拢，偶可以卖力地翻方子[em08].
peterwl 2009-6-21 09:34
三色土司
看版块里别的妈妈做得漂亮，也做来花花小宝，屁屁头对朴素的白土司不感兴趣，这个倒很喜欢。
材料：
A:高筋粉300克，细砂糖30克，盐1/4小匙，酵母5克，水180克
B：黄油20克，抹茶粉1/2小匙，可可粉1/2小匙。【您也可以用其他颜色的粉来代替】
制作：1.将材料A全部放入面包机内搅拌成团，加入黄油继续搅拌7到8分钟。手揉5分钟至光滑有薄膜。
2.分割成三份，取一面团加入抹茶粉1/2小匙揉至光滑，取一面团加入可可粉1/2小匙揉至光滑。
3.分别放于容器内，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
4.滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟，擀成椭圆形，卷成长条，捏紧收口处，搓成长条备用。
5.整形：编成三股辫子.放于土司模内【铁质模需提前刷黄油，撒干粉】盖上土司盖，放在暖气上，发至9分满。
6.烤箱下层155度40分钟烤制。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-21 09:50 编辑 [/i]].
小猫宝宝 2009-6-21 10:10
回复 903#peterwl 的帖子
很喜欢吃这样的面包的.
peterwl 2009-6-21 19:39
回复 919#小猫宝宝 的帖子
[s:005.gif].
peterwl 2009-6-23 21:24
潘多洛
周末小宝在外面学习，我在隔壁书店看来的，似乎是欧洲过圣诞节时的节庆面包
1，高粉100g、牛奶75g、酵母2g，揉成团，冷藏发酵18小时
2，1撕小块、高粉200g、牛奶35g（实际没放，面团已经很软了）、酵母2g、糖60g、盐少许、鸡蛋黄2个、全蛋1个，揉成团
3，黄油100g、少量柠檬皮碎屑，加入2中，揉至面团光滑
4，放入星形模中二次发酵
5，170度，上下火，中下层，20－25分钟
6，出炉倒扣脱模，表面撒糖粉
ps:没有星形模，用花式模捣腾的，另外为了健康，表面的糖粉也请自行想象[em16]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-24 17:45 编辑 [/i]].
小猫宝宝 2009-6-23 21:47
回复 921#peterwl 的帖子
做得真好啊
真好.
carrie813 2009-6-23 22:13
回复 918#peterwl 的帖子
三色的土司真好看呀~~.
carrie813 2009-6-23 22:26
回复 921#peterwl 的帖子
制作潘多洛需要一种天然酵种,天然酵种可以自己培养的诶~
潘多洛原名是Pane de Oro，Ore意思是“黄金”，所以潘多洛就是“黄金面包”之意。原本是意大利北部小城市维若纳（Verona）特产，也因为工厂大量生产的关系，在圣诞节期间，全意大利也都见得到。”“制作潘多洛必须使用一种特殊造型的烤模，烤后的成品表面呈星星状，撒上糖粉装饰后形如白雪覆盖的圣诞树。”.
ellenxd 2009-6-24 08:45
大师级的..
peterwl 2009-6-24 08:57
回复 924#carrie813 的帖子
高手姐姐啊[em15]
我站在书店里，从孟老师的面包书里看来的方子，好像没有提到天然酵种，其他的话当时是看到的，过后就忘光了[em04]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-24 17:52 编辑 [/i]].
luer 2009-6-24 09:29
[em21] [em08].
云-妈 2009-6-24 10:19
回复 918#peterwl 的帖子
看上去就有食欲！.
小猫宝宝 2009-6-24 10:28
回复 924#carrie813 的帖子
恩，所以说，做面包就象酿酒
尚好的大厨、酿酒师、面包师，都被尊为艺术家
是有道理的
[tt7] 谢谢你让我学到这些知识，很高兴的.
carrie813 2009-6-24 10:49
回复 929#小猫宝宝 的帖子
呵呵~~我也是在专注做面包的自由那里学来的诶~~.
小猫宝宝 2009-6-24 10:58
回复 930#carrie813 的帖子
文化就是这么传播的呀
学到一点，就很高兴
希望你有空的时候可以多说一点，满有意思的，很喜欢听的.
Zwiebel 2009-6-24 13:17
回复 921#peterwl 的帖子
你的悟性太强了，又有激情[tt9] ！.
peterwl 2009-6-24 17:54
请姐妹们共赏
今年第一朵石榴花结的果子，现在尚青青嫩嫩的.
carrie813 2009-6-24 21:46
回复 933#peterwl 的帖子
真好~~仿佛看到了我们的青葱岁月~~谢谢妹妹~~.
云-妈 2009-6-25 08:13
和楼上妈妈一样的感受啊......
luer 2009-6-25 11:59
同上[em16].
海阔天空1688 2009-6-25 12:29
回复 921#peterwl 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
peterwl 2009-6-25 15:13
回复 937#海阔天空1688 的帖子
算中种的，黄油和蛋比较多的缘故，我觉得口感有点像蛋糕了。.
luer 2009-6-26 10:57
再来看看.
peterwl 2009-6-26 17:38
酥脆松软的法棍
YOYO的方子
1、高粉300g,盐5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g,盐5g,水170g,黄油30g,糖40g,酵母粉5g,把放了一夜的面团揪成小块一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；
3、分割成三块，整形成长棍形，再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划几刀；
4、烤箱预热180度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，烤25~30分钟；
5、两条面包互相敲一下，可以发出噗噗的声音，呵呵~
6、味道怎么样，只有吃过的人才知。正宗的做法是没有黄油和糖的，但我还是喜欢加一些，不然实在太没回味了。
我家是小烤箱，实际做的时候用了一半的量，出了4条面包，成品确实表皮酥脆，内里松软。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-26 17:42 编辑 [/i]].
云-妈 2009-6-26 18:33
[em08]，炉火纯青了！！.
peterwl 2009-6-26 18:36
回复 941#云323 的帖子
[tt42].
小猫宝宝 2009-6-26 19:41
回复 933#peterwl 的帖子
这个能吃吗?.
peterwl 2009-6-26 20:48
回复 943#小猫宝宝 的帖子
这个，观赏的，不过去年结的很大，秋天变红成熟开裂后，宝宝头就吃掉了。[tt31].
Zwiebel 2009-6-27 08:22
回复 940#peterwl 的帖子
你的水平可以开面包房了[tt0].
peterwl 2009-6-27 23:09
回复 945#Zwiebel 的帖子
我这样小打小闹的，跟高手是不能比的啦:loveliness:.
peterwl 2009-6-27 23:10
奶排
材料：高粉250克
糖30克
盐2克
发酵粉5克
牛奶160克
奶油20克
制作：1、牛奶放入微波碗中，高火加热1分10秒，取出，放至室温，加入5克发酵粉搅拌均匀，静置8分钟。加入面粉、糖、盐揉成面团，15分钟后加入奶油继续揉至扩展阶段。
2、盖上保鲜膜放至温暖处发至2倍大。
3、取出，拍出面团内的空气，分割滚园松弛10分钟。
4、两次擀卷。
5、放入烤盘（事先表面刷一层油），放入烤箱内发酵45分钟（烤箱提前160度加热1分钟然后放一杯热水）。
6、取出表面喷水(喜欢软的表皮，可以刷点蛋青），撒少许芝麻，可以随个人喜好撒椰蓉、香葱、奶酪丝等。
7、170度20分钟。
确实奶香浓郁，半夜把LG勾引起来;P
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-28 18:30 编辑 [/i]].
Zwiebel 2009-6-28 09:38
回复 947#peterwl 的帖子
你简直是大打大闹，不得了，了不得。。。估计你家不用吃饭了，只吃面包就可以。
撒花！[tt0] [tt0] [tt0].
飞翔的牛奶糖 2009-6-28 13:39
[em08]
几天不来，那么多作品，而且都是那么完美的作品.
peterwl 2009-6-28 18:24
回复 948#Zwiebel 的帖子
还可以，还可以啦:$
做的东西有一部分供应妈妈和婆婆了，
余下的负责一家三口的早饭和我的中饭，现在天热了，单位没有冰箱，我不敢带饭菜去了，
有时也带些做得好看的娱乐同事;P.
peterwl 2009-6-28 18:26
回复 949#飞翔的牛奶糖 的帖子
糖糖，你家装修的怎么样啦，赶紧完工一起做点心啊:P.
peterwl 2009-6-28 18:37
百利甜酒芝士冻饼
;P 上次败的百利甜酒啊，要想办法用光[em06]
方子：（6寸圆形）
奶油奶酪：250克
淡奶油：150克
百利甜酒：70（可少放，依个人口味）
可可粉：10克（可少放，依个人口味）
糖：60克
吉利丁片：2片
奥利奥饼干：8块
溶化黄油：20克
做法：
1、饼干放个厚实的塑料袋里擀碎（夹心不用去掉噢，这样可以少放些黄油），与溶化的黄油拌均，铺到模具底部压实。
2、奶油奶酪软化后加糖打均匀（奶酪软化可用微波炉，可以隔水加热）。
3、加入百利甜酒打均。
4、加入可可粉打均。
5、加入打到六分发的淡奶油打均。
6、加入溶化的吉利丁液打均。（吉利丁片先用凉水泡软，挤干水，放在碗里隔水加热溶化）
7、倒入模具，冷藏至少四小时到上，即可脱模装饰。（脱模太粗暴，直接拿模具放在煤气上烤了一下，蛋糕疼的掉眼泪了，另外偷懒，不想在表面通过花纸撒可可粉，淋了点巧克力酱应付）[em04]
淡淡的酒味，口感微苦，回味悠长。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-30 11:58 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-28 19:02
酸奶柠檬曲奇
酸奶柠檬曲奇
趁小宝上课又去边上书店看方子了
做法：
1 黄油100g室温软化＋糖粉80g打发
2 加入原味酸奶100g、奶粉20g打匀
3 加入柠檬一个（皮刨碎屑）、少量柠檬汁打匀
4 加入过筛低粉120g拌匀
5 装入裱花袋，中大号花嘴，挤花纹
6 170度，中层，上下火20分钟，熄火焖10分钟
口感疏松，奶香十足，且没有一般黄油曲奇那么腻人[tt11]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-28 19:04 编辑 [/i]].
peterwl 2009-6-28 19:09
今天的晚餐
天热了，不想做饭，这两天都靠馄饨水饺外卖过日子，眼看着都周末晚上了，怎么也得做顿饭了
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-28 19:11 编辑 [/i]].
luer 2009-6-29 09:42
回复 953#peterwl 的帖子
蛋糕和曲奇都那么迷人
这么热的天还做这么多的菜哦[em08].
carrie813 2009-6-30 11:08
回复 953#peterwl 的帖子
漂亮的曲奇~~好吃的幕斯蛋糕~~.
小猫宝宝 2009-6-30 11:39
回复 952#peterwl 的帖子
对这个是很喜欢的
我学着做做看去[tt1].
peterwl 2009-6-30 11:45
回复 955#luer 的帖子
天大热，人大干[em16].
peterwl 2009-6-30 11:45
回复 956#carrie813 的帖子
[em03].
peterwl 2009-6-30 11:48
回复 957#小猫宝宝 的帖子
到真的是制作简单，口味醇厚
嗲猫猫一定能做的很漂亮[em06].
小猫宝宝 2009-6-30 11:51
回复 960#peterwl 的帖子
谢谢你鼓励我呀，我一直很喜欢吃慕斯的，要是学会了，就再也不要跑去买了，自己想吃什么口味就做什么口味，哇，想想就很开心的喏！
[tt2].
peterwl 2009-6-30 11:57
回复 961#小猫宝宝 的帖子
那你赶紧试做吧，这个真的很方便，不用烤箱，把所有东西混在一起，再加入明胶冻一下就搞定了，外面店子里卖的价可真宰人啊。.
peterwl 2009-6-30 17:54
好看吃出来－－黑糖鲜奶土司
做这个土司的
大道理：黑糖含有丰富的维生素和矿物质，是女性养颜滋补佳品
小算盘：天气越来越热了，我还有一大包黑糖要赶着用完呢:Q
材料:
高筋粉300克、鲜奶140克、蛋50克、面包专用酵母5克、黑糖（红糖）50克、盐2克、黄油30克.
作法:
1、牛奶加热放温，倒入酵母搅拌均匀，静置5分钟。
2、面包机内依次加入高筋粉300克、鲜奶发酵水140克、蛋50克、黑糖50克、盐2克，按开始（普通面包程序），搅拌10分钟。然后加入切成小块的黄油，继续搅拌5分钟.(搅拌时候打开盖搅拌）。取出，放在案板上摔70到100下（可以两胳膊交换着摔），继续手揉5分钟，揉出光滑的薄膜即可。
3、放入面盆内，盖上保鲜膜，入冷藏室发酵12小时以上。
4、取出回温1小时（回温的时间根据室内的温度而定）。
5、取出分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、擀卷两次，每次间隔10分钟，放入土司模内，发酵至9分满。
7. 烤箱预热160度.烘烤35分即可，烤箱下层。
PS：关于步骤2，可完全借助面包机或人力;P
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-6-30 17:56 编辑 [/i]].
飞翔的牛奶糖 2009-6-30 18:48
[em08]
你真的是越做越好
大师水平.
云-妈 2009-6-30 18:59
[tt2] [em08].
peterwl 2009-7-1 08:29
回复 964#飞翔的牛奶糖 的帖子
我没有这个水平啦，要努力学习呢[em06].
peterwl 2009-7-1 08:29
回复 965#云323 的帖子
[tt42].
luer 2009-7-1 09:00
回复 963#peterwl 的帖子
太强了，和外面买的没啥两样啊[em08].
peterwl 2009-7-1 09:48
回复 968#luer 的帖子
[s:005.gif].
小臭臭妈咪 2009-7-1 10:53
芝士冻饼和土司都很棒[em06].
peterwl 2009-7-1 11:40
回复 970#小臭臭妈咪 的帖子
[s:007.gif].
peterwl 2009-7-2 20:17
圣女果芝士小蛋糕
方子：6寸（硅胶六连模）
奶油奶酪：250克
糖：55克
柠檬汁：1小匙
鸡蛋：2个
鲜奶油：60克
黄油：20克
圣女果：40克
做法超级简单的，依次加入原料即可，奶酪打软依次加糖，柠檬汁，蛋，淡奶油，黄油，圣女果干，硅胶模薄薄的抹层黄油，160度隔水烤40分钟。
我实际上用的是金属小蛋糕模，脱模不太漂亮，不过味道一级棒！
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-2 20:18 编辑 [/i]].
ocjo. 2009-7-2 20:23
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-6-28 18:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5384144&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
;P 上次败的百利甜酒啊，要想办法用光[em06]
方子：（6寸圆形）
奶油奶酪：250克
淡奶油：150克
百利甜酒：70（可少放，依个人口味）
可可粉：10克（可少放，依个人口味）
糖：60克
吉利丁片：2片
奥利奥 ... [/quote]
我冒个泡 说一句
脱模前烤得过了点 慕斯都化了
你可以试试这二种方法 会比较好控制一点
1。用电吹风吹
2。用热毛巾敷
冒完泡了 下潜:lol.
peterwl 2009-7-2 20:27
今晚的菜菜
今天真是一片混乱
先是总部的人来视察，很打击的告诉我，7月中旬要进行年中检查，可怜我6月份才接手的烂摊子[em02]
然后是协作单位的老大要求我帮忙干件棘手又违规的事，顾及到以后的业务往来，我真是[em18]
最后是保姆吃坏了肚子，无法上岗，需要我自个儿回家做饭，而我又被临下班时的倾盆大雨困在单位里[em17]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-2 20:29 编辑 [/i]].
carrie813 2009-7-2 20:36
回复 963#peterwl 的帖子
这个面包一定很好吃吧?可惜我没有买黑糖诶~否则也想做一把~.
peterwl 2009-7-2 21:17
回复 975#carrie813 的帖子
蛮不错的，片层的结构也很明显，去买黑糖做吧[em06].
云-妈 2009-7-2 21:34
回复 974#peterwl 的帖子
不错呀，很清爽的，营养也到位了。[em08]，蛋糕也灵啊！我怎么就没有做点心的热情了呢？！，只一个字可形容自己—懒[em07]
[[i] 本帖最后由 云323 于 2009-7-2 21:36 编辑 [/i]].
peterwl 2009-7-2 21:52
回复 977#云323 的帖子
想想姐姐大热天做一桌子菜的热情与爱心，哪里偷懒了，很勤劳呀！
反倒是我，现在基本都依靠钟点工做饭了，做点心也是因为觉得好玩[em04].
云-妈 2009-7-3 08:59
回复 978#peterwl 的帖子
能找到个可以把家里钥匙交给她的钟点工，不容易，[em21] ！.
小猫宝宝 2009-7-3 10:11
回复 963#peterwl 的帖子
黑糖是什么东东.
peterwl 2009-7-3 11:59
回复 979#云323 的帖子
运气还不错，小孩上幼儿园后用了2个钟点工都挺好，还是一家子，妯娌关系，手脚干净，活干的很好，菜菜烧得也好吃，老家还是高邮的，逢年过节还给俺捎点蛋蛋[s:002.gif].
peterwl 2009-7-3 11:59
回复 980#小猫宝宝 的帖子
就是红糖.
小猫宝宝 2009-7-3 12:08
回复 981#peterwl 的帖子
这么好的钟点工，你真幸福啊
我们家以前找保姆，个个都爱打烂东西，打就打吧，还扎破手手，扎了就理直气壮公休了。。。。唉，挺捣蛋的
哦，黑糖=红塘，美容哎.
peterwl 2009-7-3 12:20
回复 983#小猫宝宝 的帖子
请人帮忙得耐心细找找的，我家小宝两岁半前用的两个早出晚归的保姆都很好，但是后来半年里如走马灯般换了7个保姆，都不灵，再后来小孩上学改用钟点工的时候，又找着好人了。
好在我这个工作四点半能下班的，有时候弹性还蛮大，实在找不着合适的，就自己先对付了。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-3 17:46 编辑 [/i]].
小猫宝宝 2009-7-3 12:40
回复 977#云323 的帖子
你还懒惰啊？老老勤奋的来！
你们都是我学习的榜样喏！.
peterwl 2009-7-4 19:48
今天的晚餐
天热，懒病发作，窝在家里不想动弹，下午网上闲逛，看到云妈妈那里上了那么多菜菜，觉着有点对不起家里老小，趁傍晚凉快冲出去买个菜，咬牙烧饭了。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-4 19:53 编辑 [/i]].
谢家庭院 2009-7-5 18:33
LZ请教一下，我按你的方子烤一盘，全焦掉。还有一盘烤120度，20分，表面是白色，没熟透。LZ的奇颜色很好看啊.
peterwl 2009-7-5 19:15
回复 987#谢家庭院 的帖子
953＃的酸奶柠檬曲奇？
你家是什么牌子的烤箱啊，容量多少？
我的烤箱温度已经偏高了，要比长帝高20度这样，也没有焦掉，170度，20分钟烤完的时候表面上色不是很深的，焖10分钟以后就深点了，另外饼干内部的水分也收干了，口感就脆了。
一般饼干的方子，温度都比较高的，你烤其他饼干时情况怎么样？
我在你楼里看到那个饼干了，下火重了，饼干没有在烤箱中逐步成熟，而是下面焦了，上面还不太熟，
你烤的时候看到底部的边缘已经上色，而表面还很淡的时候，试着调整烤盘的位置，单开上火一段时间，让它均匀成熟。
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-5 19:58 编辑 [/i]].
peterwl 2009-7-5 19:25
失败之作
北海道牛奶土司100％中种法
A：
高筋粉300 g
細砂糖9 g
速溶酵母1.8 g
天然酵素1.5 g 【没加】
鲜奶96 g
动物性鲜奶油84 g
蛋白21 g
黄油6 g
B：
蛋白24 g
細砂糖45g
鹽3.6 g
速溶酵母1.2 g
奶粉18 g
C：
黄油6g
制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟冷藏发酵18个小时】
2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种，所以延续发酵30分钟】
如果你的中种是在室温下发酵的，那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵10分钟。然后分割整形，如果你的中种是冷藏发酵的，那那加上主面团以后揉到完全阶段，然后延续发酵30分钟。然后分割整形，
4.分割滚园松弛15分钟。
5.整形：第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈。
6.放入土司模内盖上盖。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好，可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】
7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。
实际做的时候，前面一切顺利，冷藏发酵后揉进黄油是就出问题了，面团筋度消退，软瘫不能成形，勉强整形发酵烤制，最后竟出炉了个“蛋糕”[tt27]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-5 19:28 编辑 [/i]].
peterwl 2009-7-5 19:30
今天的晚餐
[localimg=640,480]3[/localimg]中午在外面对付了顿，晚上得做饭了[tt15]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-5 19:34 编辑 [/i]].
peterwl 2009-7-5 19:38
鸡蛋饼
很久没做了，还没出锅LG就说香，小宝本来在里屋看电视，就着她爸手上尝了两口后，直接要求给她拿一块进去，所以等我腾出手来拍照时，就已经是这个卖相了[tt13]
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-5 19:40 编辑 [/i]].
谢家庭院 2009-7-5 21:29
回复 988#peterwl 的帖子
谢谢Peterwl
家里的是:长帝CK-25B
没闷，真历害啊，一看就知道什么地方出问题了。
再做一次试试
绿豆粥很清爽，很有食欲哦。.
谢家庭院 2009-7-6 10:27
啊，发错地方了，对不起哦
[[i] 本帖最后由 谢家庭院 于 2009-7-6 12:42 编辑 [/i]].
peterwl 2009-7-6 11:46
回复 993#谢家庭院 的帖子
[tt36].
云-妈 2009-7-6 15:23
回复 986#peterwl 的帖子
这几个，慢慢拷贝！.
云-妈 2009-7-6 15:24
回复 989#peterwl 的帖子
没看出失败啊？！.
云-妈 2009-7-6 15:25
回复 990#peterwl 的帖子
;P ，要象你这样，买点，做点，不能累自己。.
peterwl 2009-7-6 15:37
回复 996#云323 的帖子
北海道应该有如云般轻盈柔软的片层状组织的，我的那个是疏松的的颗粒样，很奇怪，
不死心，下次再做[tt8].
小猫宝宝 2009-7-7 09:48
回复 989#peterwl 的帖子
哎，要求忒高了
这么好，还失败
我要哭啦
你的菜做得也很嗲，我很喜欢.
peterwl 2009-7-7 18:05
自己很满意的作品－－番茄醇奶爱心包
醇奶面包的方子
高筋粉…………………………300克
蛋白…………………………… 43克
细砂糖…………………………45克
面包专用酵母…………………5克（冷藏发酵的话4克左右）
牛奶……………………………90克
雀巢淡奶油……………………120克
盐………………………………3克
无盐黄油………………………20克
制作：1、温牛奶+酵母搅拌均匀，静置5分钟备用。
2、高筋粉+蛋白+细砂糖+奶油+盐分次加入酵母水搅拌成团。加入黄油继续揉至光滑有薄膜。贴士：【因面团比较粘手请在空调下或者凉快的地方操作。】
3、放入面盆内，盖上保鲜膜在室温下发酵30分钟，移入冷藏室继续发酵一晚（12到17个个小时左右）贴士：【冷藏中途入面团已经发到两倍大，可取出压扁揉圆继续放冷藏室发酵】
4、取出，回温15分钟到30分钟，分割滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、整形，可做成土司也可以做成甜面包。如果用模具造型的话，分割面团不宜太大。
6、发酵至原面团大小的2倍大。（发酵温度不宜过高，38度下最佳发酵时间为45分钟）
7、刷蛋液，入烤箱烘烤。175度20分钟。
实际做的时候
1、始终在常温下操作，没有进行冷藏发酵，所以总共耗时3小时
2、黄梅天的缘故，面粉比较潮，少放了10％的液体
3、面包机来回揉了两遍后觉得出膜还不太好，又分小块稍稍摔打和推擀了一下
4、面团分6小块分别裹入小番茄干，置8寸心形模具中二次发酵后烤制
效果非常好，烤到一半的时候已经满屋飘香，LG反复问我这次是什么方子做的，并且在边上等出炉，一烤完，小宝头也从里间奔出来，指定作为第二天的早餐。
优点：有非常柔软的片层状组织，浓郁的奶香配上酸甜的小番茄
失误：上火猛了点，上色有点深
[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-7-9 09:14 编辑 [/i]].