查看完整版本: 我的烘培试验田

我的烘培试验田

[color=Magenta]方子大都从快乐烘培网上看来，尊重前辈的劳动成果，也为旺网的朋友们提供方便.[/color]

现在有一些面包2＃（照片103＃）淡奶油版乱做蛋糕18＃（照片142＃）小鸡烧果子29＃重乳酪蛋糕34＃（照片259＃）[color=DarkOrange]轻乳酪蛋糕41＃（照片62＃）[/color][url=http://ww123.net/baby/thread-4611016-1-1.html]http://ww123.net/baby/thread-4611016-1-1.html[/url]

芒果冻乳酪蛋糕107＃草莓冰淇淋126＃关于蛋白打发141＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=3]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=3[/url]

[color=DarkOrange]红糖葡干小蛋糕151＃[/color]巧克力蛋糕卷162＃迷你奶酪小蛋糕163＃面包蛋糕165＃[color=RoyalBlue]东方国际海鲜游记180＃[/color][color=DarkOrange]真正香滑细腻入口即化的轻乳酪蛋糕200＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=4]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=4[/url]

蓝莓蛋糕卷207＃麦香酸奶纸杯208＃奶油卷209＃揉面出膜210＃中乳酪蛋糕239＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=5]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=5[/url]

马苏里拉奶酪小点252＃小天使白面包258＃菠萝泡芙260＃暴风雪冰淇淋261＃柠檬芝士蛋糕269＃黄油曲奇288＃奶酪培根面包292＃长崎蛋糕293＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=6]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=6[/url]

[color=DarkOrange]黄金蛋炒饭307＃芒果布丁325＃金砖面包326＃[/color]菠萝培根匹萨336＃香辣烤鱼337＃纸杯海绵蛋糕（附全蛋打发的好办法）341＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=7]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=7[/url]

酸奶土司－－不用面包机或摔打也能做出好土司的方法351＃苔菜麦饼353＃葡萄干马芬361＃另一个方子的重乳酪362＃乳酪蓝莓土司380＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=8]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=8[/url]

[color=DarkOrchid]周末闲逛记401＃[/color]没有奶油奶酪也能出轻乳酪的口感－－酸奶蛋糕443＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=9]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=9[/url]

[color=DarkOrange]真材实料好面包－－超绵土司461＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=10]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=10[/url]

摩卡乳酪盆554＃[color=DarkOrange]端午粽香580＃[/color]72小时出珍品－－超熟鲜奶土司596＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=12]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=12[/url]

cheese muffin623＃法式焦糖炖蛋640＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=13]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=13[/url]

非常棘手的咕咕霍夫675＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=14]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=14[/url]

初试CROISSANT712＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=15]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=15[/url]

大理石蛋糕751＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=16]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=16[/url]

[color=DarkOrange]鲜奶高钙土司－－花花版821＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=17]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=17[/url]

[color=DarkOrange]健康百分百－－南瓜五环面包894＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=18]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=18[/url]

[color=DarkOrange]Broetchen-German Rolls / 德国小餐包903＃[/color]潘多洛921＃[color=DarkOrange]酥脆松软的法棍940＃奶排947＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=19]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=19[/url]

百利甜酒芝士冻饼952￥酸奶柠檬曲奇953＃[color=DarkOrange]好看吃出来－－黑糖鲜奶土司963＃[/color]圣女果芝士小蛋糕972＃[color=DarkOrange]自己很满意的作品－－番茄醇奶爱心包1000＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=20]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=20[/url]

芦根百合汁1012＃[color=DarkOrange]大理石奶酪布丁1013＃[/color]沙哈蛋糕1040＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=21]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=21[/url]

芒果慕斯1051＃丹麦小猪1067＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=22]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=22[/url]

[color=DarkOrange]葡干乳酪松糕1106＃[/color]雪球小面包1144＃[url=http://ww123.net/baby/thread-4611016-23-1.html]http://ww123.net/baby/thread-4611016-23-1.html[/url]

[color=DarkOrange]纺锤芝士面包1154＃[/color]泡泡松糕1207＃
[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=24&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=24&extra=[/url]

[color=DarkOrange]超弹蘑菇包1267＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=26]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=26[/url]

[color=DarkOrange]超弹圆酥包1365＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=28]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=28[/url]

波士顿乳酪蛋糕1509＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=31]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=31[/url]

养生枸杞面包1575＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=32]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=32[/url]

芒果布丁1609＃芒果芝士包1630＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=33]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=33[/url]

烤鸡翅1698＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=34]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=34[/url]

[color=DarkOrange]日本棉花蛋糕1730＃[/color]香橙面包1744＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=35&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=35&extra=[/url]

柠檬蛋糕卷1775＃奶酪杂果吐司1798＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=36]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=36[/url]

切达吐司1855＃紫薯面包1889＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=38&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=38&extra=[/url]

传统全蛋蛋糕1983＃[color=DarkOrange]胡萝卜蜂蜜土司1987＃[/color][url=http://ww123.net/baby/redirect.php?tid=4611016&goto=lastpost#lastpost]http://ww123.net/baby/redirect.php?tid=4611016&goto=lastpost#lastpost[/url]

法式甜甜圈2042＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=41&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=41&extra=[/url]

主食餐包2053＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=42&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=42&extra=[/url]

[color=DarkOrange]小布利2142＃[/color][url=http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=43&extra=]http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=43&extra=[/url]

蜜豆桂花卷2206＃迷你芝士包2219＃[color=MediumTurquoise]东方国际海鲜展2233＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=45&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=45&extra=[/url]

超Q润戚风2270＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=46&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=46&extra=[/url]

蛋黄酥2299＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=46]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=46[/url]

毛毛虫2334＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=47&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=47&extra=[/url]

鲜肉月饼2388＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=48&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=48&extra=[/url]

玛格丽特小饼2404＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=49&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=49&extra=[/url]

[color=DarkOrange]Grissini2470＃[/color]改良法棍2487＃[color=DarkOrange]枫糖辫子面包2498＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=50&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=50&extra=[/url]

[color=DarkOrange][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=51&extra=][color=DarkOrange]南瓜肉松小布利2509[/color]＃[/url][/color]枫糖胡萝卜餐包2529＃枫糖布丁面包2546＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&pid=6025203&page=51&extra=#pid6025203]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&pid=6025203&page=51&extra=#pid6025203[/url]

奶油裂口面包2637＃[color=DarkOrange]南瓜蘑菇包2650＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=53&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=53&extra=[/url]

丹麦羊角2702＃[color=DarkOrange]英式山形吐司(100%中种)2713＃果酱面包2746＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=55&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=55&extra=[/url]

[color=Red]香港美食特辑2773＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=56]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=56[/url]

[color=DarkOrange]蜂蜜小面包2835＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=57&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=57&extra=[/url]

[color=DarkOrange]南瓜肉桂玛芬2864＃[/color]香蕉肉桂玛芬2883＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=58&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=58&extra=[/url]

超简单滴花样瑞士卷2954＃[color=DarkOrange]奶油螺纹卷2976＃[/color]南瓜夏洛特2987＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=60&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=60&extra=[/url]

[color=DarkOrange]南瓜核桃玛芬和香蕉巧克力豆玛芬3070＃[/color]DIY芬芳松软的草莓面包3081＃[url=http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=62]http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=62[/url]

香蕉核桃蛋糕3133＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&pid=6384996&page=63&extra=#pid6384996]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&pid=6384996&page=63&extra=#pid6384996[/url]

[color=DarkOrange]葡萄干麦芬、蔓越莓麦芬、花生酱巧克力豆麦芬3166＃全麦柠檬香棍子包3179＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=64&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=64&extra=[/url]

[color=DarkOrange]肉松棍包3256＃[/color]核桃魔杖3277＃巧克力提子玛芬3286＃巧克力乳酪蛋糕3293＃[url=http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=66&extra=]http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=66&extra=[/url]

花生酱棍包3318＃[url=http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=67&extra=]http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=67&extra=[/url]

抹茶酥3372＃南瓜红豆枕3375＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=68&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=68&extra=[/url]

[color=DarkOrange]酸奶芝士杯3402＃南瓜金牛角3411＃[/color]乳酪菊花面包3434＃[url=http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=69&extra=]http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=69&extra=[/url]

芝士塔3482＃[url=http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=70&extra=]http://www.ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=70&extra=[/url]

肉松面包卷3505＃黑加仑吐司3514＃[color=DarkOrange]蛋黄酥[/color]和菠萝酥3524＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&pid=6815520&page=71&extra=#pid6815520]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&pid=6815520&page=71&extra=#pid6815520[/url]

南瓜蜂蜜牛角3610＃[color=DarkOrange]快速版北海道3640＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=73&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=73&extra=[/url]

[color=DarkOrange]白巧克力樱桃慕司3664＃[/color]奶酪豆腐派3687＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=74&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=74&extra=[/url]

[color=DarkOrange]奶油面包卷3748＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=75&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=75&extra=[/url]

[color=DarkOrange]鸡蛋面包3802＃[/color][color=SeaGreen]重阳节之七宝古镇3818＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=77]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=77[/url]

[color=Magenta]扬州食记3855＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=78]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&extra=&page=78[/url]

[color=DarkOrange]南瓜提子吐司3908＃[/color]南瓜磅蛋糕3924＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=79&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=79&extra=[/url]

芝士面包二重奏3989＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=80&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=80&extra=[/url]

[color=DarkOrange]当椰风吹过南瓜4010＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=81&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=81&extra=[/url]

小蜗牛爬爬爬4046＃[url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=82&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=82&extra=[/url]

[color=DarkOrange]庞多米面包卷4073＃[/color][url=http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=82&extra=]http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4611016&page=82&extra=[/url]

[color=Lime]三亚美食记4075＃[/color][url=http://weibo.com/mymblog.php?page=4]http://weibo.com/mymblog.php?page=4[/url]

奶香面包卷4082＃[url=http://ww123.net/viewthread.php?tid=4611016&page=82&extra=]http://ww123.net/viewthread.php?tid=4611016&page=82&extra=[/url]

可颂4088＃紫薯饼4094＃[url=http://ww123.net/viewthread.php?tid=4611016&page=82&extra=]http://ww123.net/viewthread.php?tid=4611016&page=82&extra=[/url]

蛋塔4109＃培根面包4118#紫薯吐司4119#可可排包4220#圣诞面包棒4221#[url=http://ww123.net/viewthread.php?tid=4611016&page=83&extra=]http://ww123.net/viewthread.php?tid=4611016&page=83&extra=[/url]

皮塔饼4125#羊奶酪南瓜面包4126#[url=http://ww123.net/viewthread.php?tid=4611016&page=83&extra=]http://ww123.net/viewthread.php?tid=4611016&page=83&extra=[/url]

PS：以上彩色字体内容，为特别推荐。[tt11][float=right][/float][float=right][/float]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2013-5-20 18:42 编辑 [/i]].

蜂蜜吐司面包机版

材料
A:高筋粉250克
细砂糖10克
盐5克
酵母4克
牛奶127.5克
鸡蛋25克
蜂蜜25克
鲜奶油25克
B:黄油15克【放置室温软化】
制作过程：
1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，烧色浅。重量750克。
2、显示屏显示：5 2：50
3、按启动/停止键，面团开始搅拌。
4、5 2：40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段，
6、5 2：35 加入黄油， 面团开始搅拌，
7、5 2：15 面团停止搅拌
8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1：34 取出发酵好的面团，取出搅拌棒，
11、案板撒少许干粉，分割成两个擀卷2次，扭成麻花状。
12、5 1：27 把整形好的面团放入面包机内。
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0：48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。.

鸡蛋鲜奶吐司面包机版

高筋粉250克
糖40克
盐2.5克
酵母3.25克
鸡蛋50克
牛奶100克
小碎冰20克
黄油40克
制作
1、加入除黄油以外的材料，选择甜面包程序5，烧色浅，重量750克，按启动键。
2、显示屏显示：5 2：50
3、按启动/停止键，面团开始搅拌。
4、5 2：40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段，
6、5 2：35 加入黄油， 面团开始搅拌，
7、5 2：15 面团停止搅拌，【这时候面团已经有非常好的薄膜】
8、取出面团摔打，取出搅拌棒，，5 2：11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1：34 排气，取出发酵好的面团，分割成三个，
11、分别擀成长条状，卷起搓成长条，编成辫子，
12、5 1：25 把整形好的面团放入面包机内。
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0：48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。.

烫种奶油吐司面包机版

烫种
所需材料：
高筋面粉 75克
糖6克
热水 53.5克
黄油 30克
制作：将黄油和热水放在小锅里，煮至黄油溶化，再煮至水开，熄火倒入高筋面粉和糖，
用勺子拌匀，再揉成面团，放入碗内，放凉，蒙保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时再使用
主面团
所需材料：
高筋面粉 225克
温水 102.5克
糖 36克
盐 3克
酵母 4.5克
全蛋 30克
奶粉 12克
制作过程，
1.温水溶于酵母，静置5分钟。
2.烫种室温回软撕成小片，和其他材料放入面包机内，选
择程序1。烧色：浅，重量750克。显示屏显示：1 2：53
点 启动/停止 键、
3.面团开始搅拌。显示屏显示：1 2：44（停止搅拌）
4.面团进入松弛状态【可以盖上盖或者在盖上一层保鲜膜】
5.显示屏显示：1 2:24【面团开始第二次搅拌】
6.显示屏显示：1 2：10【面团停止搅拌】
7.取出面团。摔打5分钟
8.放回面包机内，这时显示屏显示：1 2：05
9.面团进入发酵状态。盖上盖，
10.面团发酵至两倍大【用食指粘少许干面粉插入面团中央
不回缩即表示发酵完成】这时显示屏显示：1 1：30
11.取出面团排气分割滚圆，擀卷两次
12.将擀卷好的面团放入面包机内，这时显示屏显示：1 1：21 ， 盖上盖发酵、
13.显示屏显示：1 0:57 开始烤制。【此面团烘焙性很高】
14.烤制结束发出提示。戴后手套，取出制作好的面包
15.放凉，切片。.

中种北海道

这个是用烤箱做的,比面包机版的更好.
A：
高筋粉300 g   
細砂糖9 g
速溶酵母1.8 g
天然酵素1.5 g 【没加】
鲜奶96 g
动物性鲜奶油84 g
蛋白21 g
黄油6 g
B：
蛋白24 g
細砂糖45g
鹽3.6 g
速溶酵母1.2 g
奶粉18 g
C：
黄油6g
制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时，【我室温发了30分钟冷藏发酵18个小时】
      2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
      3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟【我用了冷藏发酵中种，所以延续发酵30分钟】
      4.分割滚园松弛15分钟。
      5.整形：
        第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。
        第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈
      6.放入土司模内盖上盖。室温下发酵【低温发酵下成品组织远比用烤箱加热水的发酵方法更好，可能时间会长点】至8分满【此土司烘焙性很高】
      7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。.

北海道面包机版

材料
汤种制作【25克面粉加入到125克凉水中，搅拌均匀，放到小锅里，用中小火，不停搅拌，至面糊   
浓稠，放至室温，盖上保鲜膜冷藏12到24小时备用】
A:高筋粉270克，细砂糖43克。盐4克
    酵母5.5克
B：鸡蛋43克，动物性鲜奶油29.5克，牛奶27克
   天然牛奶香料4.5克（无，加了两大勺奶粉）
     汤种９２克
C:黄油24.5克【放置室温软化】
制作过程：
1、将除黄油以外的材料放入面包机内，选择甜味面包程序5，
  烧色浅。重量750克。
2、这时显示屏显示：5 2：50
3、按启动/停止键，面团开始搅拌。
4、5 2：40 面团停止搅拌。
5、面团进入松弛阶段，
6、5 2：35 加入黄油，面团开始搅拌，
7、5 2：15 面团停止搅拌
8、取出面团摔打，5 2：11将面团放回面包机内。
9、面团发酵。
10、5 1：34 取出发酵好的面团，关闭电源，取出搅拌棒，【也可以不关闭电源】
    开启电源【面包机有记忆功能】
11、案板撒少许干粉，分割面团，擀卷两次，稍微搓长
   【长度大概跟面包机搅拌桶内的长差不多】
12、将整形好的面团放入面包机内。5 1：27 放入
13、盖上盖面团开始发酵。
14、5 0：48 开始烤制。
15、烤制完成后带上厚手套取出面团，倒扣放凉。.

谢谢辛勤劳动！.

常用西点制作术语

回到家里了，找了些老旧的东西，对新手来说可能比较有用。

戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀  之面糊拌合。

海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法－油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、重奶油蛋糕。

粉油拌合法－油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60﹪以上之配方。例:水果蛋糕。

湿性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

干性发泡－蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

分蛋－1.全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离.　　　2.以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。

量匙使用－以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。

裁剪模型用纸－1.取烤盘油纸,折成够用大小后拉起量出模型四边高度并折痕。
　　　　　　　2.裁去多出之烤盘纸。　　　　　　　
              3.以模型置纸边,量取模型底部长的宽度并折痕。　　　　　　　
              4.另底部宽度量取与前项同。　　　　　　　
              5.四边折痕处剪开至高度折痕。　　　　　　　
              6.放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。

抹油洒粉－烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。

蛋白打发－1.蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发.如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密。　　　　　
          2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。
　　　　　3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分 发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
　　　　　4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

蛋黄打发－1.做法式海绵蛋糕时会将蛋黄加细砂糖以打蛋器搅拌至乳白色。
　　　　　2.蛋黄搅拌后可将所含的油,水和拌入的空气形成乳白浓稠状,以增加其乳化作用。

鲜奶油打发－液态鲜奶油由冷藏取出,依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白。.

这个对土司的制作非常有用

扩展阶段：指将面团慢慢拉开，可形成薄膜，不易断裂，破洞呈锯齿状；适合做普通的甜面包
完成阶段：指扩展后形成大片的薄膜，破洞边缘光滑。这个阶段的面团适合做土司。

搅拌不够：面包内部组织粗糙，且多颗粒，颜色多呈褐黄色，而结构不均匀有条纹，搅拌不够的面团亦因面团性质较湿和硬，所以在征程操作中甚为困难。

搅拌过度：面团搅拌过度形成了过于湿粘的性质，在整形操作上极感困难，面团滚圆后无法挺立而向四周扩展，用此类面团烤出来的面包，同样因无法保存膨大的空气而使面包体积小，内部多空洞，组织粗糙而多颗粒，品质级差。

我用ACA的面包机，生面程序揉面，前30分钟大约进行2次半，出来的效果比较好。.

做出好吃面包的关键

我觉得室温缓慢发酵出的效果比较好。
面包制作最关键的一步就是最后的发酵，直接影响成品的内部组织，因此最后发酵要掌控好，才能确保品尝风味与口感。
第二次发酵【即最后发酵】：
就是把整形好的面团放入放至温暖湿润处，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后发酵至两倍大，手轻压下去压痕不回弹。
如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。
最后发酵不足：面包体积小，内部组织紧密。失去应有的弹性与细致。
最后发酵过度：组织孔洞粗大。面包发酸，形状不饱满。
土司的最后发酵，冬天可以放在暖气附近，暖和的地方发酵，带盖土司发酵至8分满，山顶土司发到8分到9分满，入炉烤制。

面子工程也很重要，直接引发食欲，带动心情。
为了面包更加的美观好吃，在进烤箱之前会做最后一道工序，即装饰。装饰的好坏，严重影响了面包的光泽、外观。怎样装饰才能漂亮，吸引让面包拥有亮丽的色泽呢。
烘烤前装饰
1.刷蛋液，
（1）、全蛋液：金红色亮皮。打散，用纱布过滤下，在刷到面团上。
（2）、蛋黄+水液：金黄色亮皮。打散，用纱布过滤下，在刷到面团上。
（3）、融化奶油：淡黄软皮。
（4）、刷牛奶：浅棕黄色软皮。
贴士：刷的时候要均匀，厚薄一致.力度要轻，温柔对待，面包才会爱你。
2、撒芝麻、杏仁片、酥松粒等装饰性材料，
制作：面团表面刷上蛋液，然后撒上装饰性材料
3、切刀口：可以用刮胡刀片切出各种图案或者剪刀剪出花纹或者十字，做的时候力度要轻.速度要快，
制作：可以在面团表面筛入高筋粉，然后用利刀划出花纹。
4、开口处放上切成细条的黄油,烘烤后开口会变的非常漂亮。

用烤箱的话需要些技巧。
烘烤，即面团变成面包的过程。是面包制作过程的重头戏，稍一疏忽，前面辛苦做的工作都会前功尽弃。
1、烘烤任何面包，烤箱都必须预热，180度2到3分钟。
2. 视面团性质与大小，造型，选择适合的温度。
   带盖土司一般是180度35到40分钟【25B烤箱】
   不带盖土司一般是180度30分钟，上色后盖上锡纸。
   甜面包一般是180度15到18分钟。
除了注意烘烤时间和温度以外，同时必须靠观察来了解面团的烘烤状态，才能判断面包何时出炉。
面包经过烘烤受热后，体积又会明显膨胀后，表面也渐渐上色，达到理想的色泽，散发出一股面包特有的香气。
3.检测小面包是否烤熟：用手轻压表面或侧腰，如面团具有弹性，不会呈现凹洞或者粘合状，即可出炉。
检测带盖土司是否烤熟：烘烤后如上盖粘住面团无法打开，表示尚未上色定型，需要继续烘烤。

面包的保存：
刚出炉的面包还在发酵，马上吃对身体有害无益，易引起胃病。
面包出炉冷却后，如果持续暴露在空气中，会渐渐失去水分，表皮变的干硬，内部组织也会出现粗糙的现象。为确保面包的新鲜度，需要将冷却的面包立即包装或者密封保存，我觉得不是很密封的保鲜盒比较好。
或者冷冻保存【第二天拿出来，微波高火加热1分钟左右即可恢复柔软】。
面包在烘烤过程中，面粉中的直链淀粉部分已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快，面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此，面包不宜放在冰箱内保存。.

庞多米土司

相比北海道，我觉得这一款更适合我。
庞多米就是土司的意思，选用的材料都很简单，但是做出来很软非常好吃
高筋粉300克
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
糖24克
盐5.4克
奶粉12克
酵母3.6克
白油15克
黄油15克
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
分量：450克土司模一条。
制作：
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。.

好好学习，土司模 还没用过呢[tt3].

谢谢啦，我要挨个尝试了。.

嗯，每个方子都是安全的配方材料，无添加剂色素香精，鉴定完毕。.

[tt7] [tt7] [tt7].

楼主真的来开帖啦.
太好了![tt7] [tt7].

给成mm

水饺粉做的面包成长全记录
水饺粉：270克(也可以用高筋粉）
奶粉：30克
牛奶：167  克(130到140克也可）
高活性干酵母：４克
植脂奶油：30克
鸡蛋：1个
细砂糖：20克
盐：3克。　
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分钟20秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
2.水饺粉+糖+奶粉+鸡蛋+盐+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分钟.揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,放到烤箱内（180度烤箱预热30秒关掉烤箱电源，下面加一碗热水，放入烤盘（时间大概70分钟，中间可换一次热水，或者把温度重新加热一下，记得先把烤盘取出，在加热. ）,发至2倍大.
3.分割滚圆.松弛15分钟,整形.
4.放入烤盘(试先刷一层油)放到烤箱内（180度烤箱预热30秒关掉烤箱电源，下面加一碗热水，放入烤盘（时间大概45分钟，中间可换一次热水，或者把温度重新加热一下，记得先把烤盘取出，在加热. ）刷蛋白.
5.170度烘烤20分钟(请根据自家烤箱来调节时间跟温度）.

总算做出一个尚可的蛋糕

我做蛋糕总是有些问题，戚风的方子完成后都会有些回缩，口感也不如外面买的松软，但又不想加泡打粉之类的东西，另外烤箱的温度控制不好，外面比较焦，里面还太嫩。
昨晚为了消耗冰箱库存，想用掉冻着的150g奶油，就乱做了个蛋糕。
1，奶油150g加蛋黄5个、糖20g打匀，加过筛低粉100g拌匀。
2，蛋白5个加盐2g，分2次各加糖40g打至干性发泡。（我用的蛋比较大，不喜欢甜的话可以减少糖的量。）
3，1/3蛋白倒入1中拌匀，再倒回剩下的2/3蛋白中拌匀，倒入8寸蛋糕模。
4，烤箱200度上下火预热，烤盘置最下层倒入水1杯，烤网置烤盘上，蛋糕模置烤网上，150度上下火10分钟，120度下火60分钟。（我是ACA16L的烤箱，容量小温度高，如果各位妈妈用长帝的话需调节温度、时间及放置位置。）
5，倒扣，冷却后脱模。
出来的效果很好，没有蘑菇云、中间凹陷及回缩，组织松软细腻，而且口感很清爽。
早上我妈过来的时候尝了也说好，她第一次表杨我做的蛋糕，原先总是说我做的比外面的硬。.

明天起要外出几天

明天要外出旅游，这是我生小孩后第一次出去玩，而且还能带着小孩，全家都很期待。[tt2]
回来后再接着做点心，另外到时候要向各位妈妈请教如何上照片，我基本是电脑白痴，拍了照片也不会上。[tt7].

赞的，先来踩踩！.

面包机是送来了，可买的原料店家昨天没来得发货，今天没收到，只有看明天的了！

ACA的面包机怎么这么大啊？比想象中大多了。但里面的内胆却不大，好在另外买了吐司盒。.

呵呵,好像面包机都这种尺寸的.
东妈这个周末有事做了..

谢谢,收藏啦!.

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-2-5 18:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4365903&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵,好像面包机都这种尺寸的.
东妈这个周末有事做了. [/quote]

嘻嘻，谢谢你啊，有了你的方子，我一次成功！东爸总算没过到吃窝头面疙瘩的日子！

照片只有过二天再上了，年初六带东出去玩的时候他把我的相机给弄丢了，新买一个还没怎么玩得转，拍是拍好了，电脑里的软件不会弄，要等东爸有空再弄．

旺网真好！.

总算从外面回来了，歇两天再开始做面包。.

从外面回来后，似乎累着了，颈椎的情况不太好，基本每天都在坐渡船，没力气做东西。
另外从昨天起，原先4个人的工作量都落到我一个人头上了，忙得鸡飞狗跳，平时先保证家里有饭吃就好，周末的时候再做点心。.

嘻嘻，这一个星期家里面包造翻天了，家里亲戚人手一个！

今天一早老爸打来电话：嗯，不错，有点水平！！[em03] [em03]

就是东爸老没空帮我弄相机，不能上来发照片了。.

谢谢，收藏.

暖帖

今天被困在办公室动不了，想起年里做的小鸡烧果子，有小小孩的人家可以亲子娱乐一下。
材料：炼乳100g，低粉100g，蛋黄12g（找个小点的鸡蛋），泡打粉（我没放，这个对小孩不太好），红豆沙大约200g。
做法：炼乳、低粉、蛋黄揉到一起，冰箱冷藏30分钟，分割成25g小块，每个包入35g豆沙，造型成略偏葫芦状（如果小孩喜欢的话，也可以捏成小鱼，刺猬等任何形状），烤箱中层上下火，170度，25分钟，取出略凉用巧克力酱画上眼睛和翅膀。
注意：面团比较粘，适当用手粉；别烤过头，豆沙会从鸡肚子里出来。.

失败的经历

最近日子过得一团乱，没精力做东西，很多食物都从外面买了，昨天LG吃着外面买来的面包说，跟我做的比要差远了，于是晚上又开始加班做面包。
不过出了点意外，因为刚好有新鲜菠萝，就切了点放进去一起揉面，往常都是第一次发酵完成，分割檊卷的时候才加的，结果面越揉越软，根本就不出筋，完全瘫在机器里，辛苦面包机揉了3遍以后，彻底放弃，今天只好多加了黄油和糖改烤饼干，出来的成品介于面包和饼干之间，总算LG和小孩都还赏脸。
以后还是老实按方子做比较安全。.

可惜没有面包机。[tt5].

不能再败了，被两个多年未见的同学下令不准我吃午饭和晚饭！我的妈啊！要我命了！.

呵呵，体重也是令我头疼的问题，本来就LG胖，现在全家都胖了。[tt14].

乳酪蛋糕

周五晚上试做了乳酪蛋糕，很不错，能跟香提比。
方子：1 奶油奶酪250g室温软化，加糖50g打匀，加全蛋1个打匀，加淡奶油100g打匀，加任何口味的酒1勺打匀；
2 饼干30g压碎，加少许1，压入6寸蛋糕模做底，再将1倒入；
3 水浴法150度60分钟。
冷藏一晚上，周六早上开吃，周日早上就消灭了。.

令人恼火的雀巢淡奶油

年前欧尚的总统奶油1升只卖35元，打出来的效果和红宝石的差不多，用起来很顺手，年后突然涨到52元了，有点舍不得银子，就改买32元的雀巢。
周日用的时候就出了问题，非常难打发，我直接把缸子浸在冰水里都要花半小时以上，硬度不好，裱花很困难，而且打出来的奶油口感很淡，我把做好的蛋糕拿出去送人的时候，一直担心上面点缀的水果会滑落下来。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-3 15:40 编辑 [/i]].

好贴,非常实用,顶一下.
85度C的加盟费是200万,如果大家都学会,那么也就没有那么牛了..

回复 34#peterwl 的帖子

这个也是用面包机做的？
另外如果早上吃的话，前个晚上把面粉等材料放入面包机，第二天一早就只要烤箱烤一下就可以了吗？.

回复 37#lindazhou 的帖子

乳酪蛋糕是用烤箱烤的，就是把材料都搅在一起，然后烤，再冻一下。
如果早上想吃用面包机做的面包的话，建议用加强版的方法，晚上下班后在面包机里投料，生面团程序进行2个30分钟，然后停机，预约清晨做面包的面包程序，这样早上就可以吃到松软可口的面包了。.

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-3-2 12:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4527091&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
周五晚上试做了乳酪蛋糕，很不错，能跟香提比。
方子：1 奶油奶酪250g室温软化，加糖50g打匀，加全蛋1个打匀，加淡奶油100g打匀，加任何口味的酒1勺打匀；
2 饼干30g压碎，加少许1，压入6寸蛋糕模做底，再将1倒入； ... [/quote]

LZ可否再详细些， 不要放什么低粉，玉米粉的吗？有兴趣， 谢谢！.

回复 39#凯沙妈 的帖子

就是这样简单的材料和做法，不要放粉的。
方子从烘培网上瑶妈那里看来的，俺是懒人，没什么耐心，专挑简单的学。[em04]
应该算重乳酪类型的，轻乳酪的做法要放粉的。.

初试轻乳酪蛋糕

昨晚试做了轻乳酪蛋糕，做法如下：
1 奶油奶酪250g、牛奶250g、黄油60g，隔水小火加热至糊状，离火拌入蛋黄5个，筛入低粉50g、玉米淀粉30g，拌匀。
2 蛋白5个分次加入糖120g，打至湿性发泡。
3 倒三分之一蛋白糊至1中，拌匀，再倒回剩下的三分之二蛋白糊中，拌匀。
4 8寸模具内涂白油，将3倒入。
5 烤箱170度预热，烤盘内倒水，烤网置烤盘上，蛋糕模置烤网上，170度20分钟，150度40分钟，取出后乘热脱模，冷藏。
昨晚烤完LG和小孩就开始吭哧，都说不错，今早我尝了冷藏过的，口感更好一点。适合喜欢清淡口味的人。
要改进的地方：根据我家的口味，糖加到150g比较好，另外得放点酒，这款蛋糕蛋味比较明显。.

又拉一人下水

前两天把做好的蛋糕带给某个同事吃，她说和外面店里卖的一样，今天跑来跟我说准备买烤箱了，她那个新婚的老公估计要充当人力打蛋机了。[em16].

回复 3#peterwl 的帖子

你好！我严格按你的配方用面包机做了次蜂蜜土司面包，但为什么打不成团，又不敢多搅，做出来的面包总是不理想，不知问题出在那里？.

回复 43#笑妈 的帖子

你好,我不知道你说的打不成团是什么情况,
如果是有部分面粉或糖之类的散在主面团之外,可能是太干了,
如果是已经团在一起的面团软瘫不成形,那是太湿了,
每种面粉吸水性不同,加水或牛奶的量要适当调整,开始加3分之2的量会比较保险,然后再跟据面团的情况适量添加,
如果水加少了成形不理想,可以在步骤4完成后再加点水,重新开始程序,不要反复折腾超过3遍,不会发生断筋的情况的,
如果水加多了,那也只好再加面粉了,还要适当加点糖,
原则上至步骤4,面团应该是团在一起的,加入黄油再揉后,应该表面光滑..

我有面团在面包机里的照片,等明天空了学一下怎么上照片..

坚决要求上照片，包括面包机，还有每一步骤地照片[em07] 我是不是有点贪心？

不过说实话，看了你的帖子，我连做面包的勇气都没有了，好像太太难了[em17].

回复 44#peterwl 的帖子

我的情况是太湿了，强烈要求上照片，让我们好好学习一把。[tt7].

上照片了

先是我的面包机

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 19:20 编辑 [/i]].

总算传上来了,照片的尺寸不对,花了不少时间.
下面是内部结构:.

揉面,现在大约是扩展阶段:

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 19:26 编辑 [/i]].

分割滚圆,分成2-3个面团,大小尽量差不多,这样出来的成品卖相比较好,滚圆很重要,每个小面团表面有完整的膜,二次发酵的空气局限在里面,烤完以后组织多孔而疏松..

擀,抱歉不太清楚,我左手拿相机拍的.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 19:37 编辑 [/i]].

卷,不要超过3圈,这个也很重要,出来的成品会有片层状的组织.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 19:43 编辑 [/i]].

第二次檊卷的时候,可以放些料,随便自己喜欢,葡萄干,肉松,豆沙,奶酪片都可以.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 19:48 编辑 [/i]].

排进面包机或土司盒,面团表面尽量要像最右边的那个一样保持光滑,今天包的豆沙太多了,前两个操作起来很困难..

室温,或放烤箱,或在暖气上二次发酵..

二次发酵完成,8分满就可以了.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 20:00 编辑 [/i]].

刷蛋液,我喜欢蛋黄液,很厚很好刷,烤出来颜色金红很漂亮..

在烤箱里,我的ACA16L温度很高,150度下层下火35分钟,长帝要上下火170度这样子.
如果放在面包机里的话,比较方便,直接烤,就是出来的造型底下是圆角,不如土司盒里出来的好看..

完成版,太烫了,等倒扣凉后再看里面..

上次拿出去送人的鲜奶蛋糕

就是那个讨厌的雀巢淡奶油,只好放些草莓上去掩饰,总算经过了地铁20分钟,步行10分钟,到人家家里的时候,上面的东西没有掉下来.
各位别笑话,我在装饰上是土人,我妈说这上面的草莓看起来就像红肠一样.[em04]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 20:21 编辑 [/i]].

前两天的轻乳酪蛋糕

完全版和切面.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-11 20:29 编辑 [/i]].

凉了,太软,掰开看..

口水嗒嗒滴，忍不住再试，请问你的那个面包全是按上面的比例做的吗？我的面包机跟你不一样，应该不会有影响吧？.

回复 64#笑妈 的帖子

开始的时候都按方子做的，现在比较熟悉了，有时候会加减点材料的量，糖粉和蛋的量不要变动太大，一般不会有问题。.

再请问：象我这样面已经揉得太湿的情况下，怎办？我用面包机做了二次，每次都是揉的比较湿，不成团。.

楼主辛苦了，赞一个！
看照片好像面团有点湿？还是因为面粉的筋度不够有点拉不开丝？是中粉做的吗？.

回复 66#笑妈 的帖子

太湿就只好加粉了，再加点糖、酵母、奶粉等。.

回复 67#瞳心 的帖子

呵呵，我很可爱的老公从超市很卖力的搬回一大袋精粉。[em16].

好羡慕啊！请问哪里有买面包机？有推荐的牌子吗？谢了先。.

回复 68#peterwl 的帖子

谢谢你！我再试试。[tt7].

回复 62#peterwl 的帖子

轻cheese蛋糕做得弹眼落睛，灵啊[s:000.gif] [s:000.gif].

回复 70#J霖妈 的帖子

我就在永乐买的,去年年底,好像5百多点,旺网上有些妈妈是在淘宝上买的,应该便宜一些.
不过决定买之前先看看家人的喜好,我家是因为老公和小孩都喜欢吃面包,所以觉得面包机比较有用,如果家里人喜欢饼干或是蛋糕的话,还是烤箱合适..

回复 72#好习惯 的帖子

谢谢你的夸奖,说老实话,我还是比较喜欢重乳酪的,比较浓郁,上次做的忘拍照片就吃掉了,昨天尧妈分了些奶油奶酪给我,周末做了再拍照片..

回复 73#peterwl 的帖子

谢谢。已有烤箱，可是和面不行。其实蛋糕也不成功，不知是否和微波炉烤箱有关。反正就是不撞南墙心不甘。.

回复 75#J霖妈 的帖子

面包机倒是能解决揉面的问题,蛋糕的话要点在蛋白的打发上,微波炉烤箱不行的,我家就有,烤出来的匹萨中心部分非常湿..

回复 76#peterwl 的帖子

是啊，微波炉烤箱是热风烘烤，结果就是要到里面干了，外面已硬了，很是伤心。看来还得另置烤箱。.

一些家常菜的照片

怕麻烦,基本上是懒人菜谱..

红烧肉

没炒糖色,加了点腐乳..

糖醋带鱼

粘生粉煎的,不会粘锅..

太吓人了，这哪里是人干的？自己做面包看来是不可能完成的任务了，我还是败烤箱去了[em07] 感谢楼主让我知难而退[em08]

悄悄说一句，楼主装饰的那个草莓蛋糕，确实别致[em16].

有烤箱，没面包机，
却步.

回复 74#peterwl 的帖子

喜欢看的，等你照片[em08].

看了LZ的帖子，我也要忍不住去败个面包机回来了[tt11].

真是能干的MM呀，向你学习[tt10]
看得也忍不住要去败个面包机回来了[tt11].

看得我，馋的要流口水了。
楼主：像我们这些新手，应该买面包机还是烤箱？.

还有你的檊面杆那里买的到？.

回复 81#zmmjerry 的帖子

其实我觉得做面包还可以啦，基本是靠面包机劳动，酵母发挥作用，自己人工擀一下，看似比较费时，其实大部分是在发酵。相反做蛋糕的话，要在那里狂打1小时这样，更费力。.

回复 88#peterwl 的帖子

昨天试了，还是失败，[tt5] 面还是太湿，请问你一般搅拌多久？我那面包机一次搅拌是15分钟，搅拌时间够吗？.

回复 87#yunfei1998 的帖子

喜欢蛋糕的话，就买烤箱，喜欢面包，就买面包机。
我觉得烤箱更有用些，还可以做饼干、匹萨、蛋塔、派，还能做菜，当然也包括手工揉面后在烤箱里烤面包。
擀面杖超市里就有。.

回复 89#笑妈 的帖子

我的机子搅一次30分钟，用烤箱烤的话，我搅2次后第一次发酵。
你开始的时候不要把方子上的水全部放下去，放一半到三分之二，面包机揉面的时候你在边上站着看一下，熟悉以后你就知道要放多少了。
另外金象之类好的面粉，用水量比较多，普通超市粉的话，大约放推荐量的三分之二。.

回复 91#peterwl 的帖子

我的面粉是在贵州路上食品一店买的高盘粉，也没有什么牌子的。那搅30分钟后，是不是就应该成团了呢？[tt7] 我好麻烦！.

回复 92#笑妈 的帖子

那个粉我用下来蛮好的，我大约搅到20分钟的时候就是成团的，加黄油后表面很光滑。.

在淘宝网上狂找，看到了中意的面包机和电烤箱，可到最后一刻又犹豫了，有必要一下就把两个都买回吗？家里已有一个微波炉烤箱，不过试了做蛋糕，饼干都不满意，当然也可能是我技术实在不行。再说一下进两个，要腾个地方也挺麻烦的。有经验的妈妈给个主意，我到底该怎么买？
多谢！多谢！.

回复 93#peterwl 的帖子

再问一下，搅20分钟后再加黄油？.

回复 94#J霖妈 的帖子

我就是有微波炉烤箱，再添烤箱的，网上长帝好像只卖200多，关键是家里要有地方放。.

回复 95#笑妈 的帖子

要等面成团后再放黄油的。.

回复 97#peterwl 的帖子

谢谢你！[tt7] 我回家抓紧练习，争取早日向你汇报我的成绩。.

又做一面包

明天公公婆婆要过来,老公昨天提出要做一面包给他们带回去,所以昨天晚上又开始揉面,
材料:高粉300g,糖40g,盐5g,酵母4g,奶粉20g,蛋清1个(蛋比较小),冰牛奶大约150g,白油30g,
结果面包机揉到20多分钟的时候突然死机,怎么折腾都不动,等到半夜也没反应,熬不动了,今天还上班的,就直接把面团装在保鲜盒里丢到冰箱里,今天下班回来再试面包机,又活了,把面团撕成小块丢进去又揉了2遍,然后分割檊卷,放土司盒里二次发酵,烤箱烤,出来的成品卖相还很不错..

今天里面卷的是肉松.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-13 21:58 编辑 [/i]].

发的很好.

今天刷的是农家土鸡蛋黄液,很黄.

烤出来以后也很漂亮,就是明天要给婆婆,不能掰开看.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-13 22:15 编辑 [/i]].

回复 103#peterwl 的帖子

汇报汇报！我终于成功了，昨天做出的面包很满意，女儿说好香，第一次有成就感！谢谢！总结了一下，是面粉的问题，食品一店的高筋粉比较湿，昨天我一直看着它揉面，后来多加了10%左右的面粉才算成功。再次谢谢对我的帮助！.

又要经不起诱惑了。那个乳酪蛋糕也棒及了。面包机和电饭煲差不多大吗？.

回复 105#云323 的帖子

两个差不多大,不过似乎放酵母的东西比较容易胖.[s:086.gif].

芒果冻乳酪蛋糕

周日晚上做的，这两天春光明媚，和小孩在外面疯玩了两天，到昨晚想起同事预定了芒果冰淇淋，想赶着做出来，结果一看方子，要冻4小时后再每隔45分钟翻拌三次，肯定来不及了，改做乳酪蛋糕交差。
做法：1 消化饼干120g压碎，加黄油60g、果酱2大勺，拌匀压入8寸活底蛋糕模。.

2 芒果4个（如儿拳大小）去皮去核，打果泥。.

3 淡奶油300g加糖30g打发，方子上说7分就可以了，今天也不知怎么了，用的是雀巢淡奶油，常温下5分钟不到就打成硬性了。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-16 20:16 编辑 [/i]].

4 奶油奶酪300g室温软化，加糖30g打匀。.

5 吉利丁片3片冷水浸软后，隔水加热融化。
抱歉，忘拍照片了。:P.

6 打匀的奶油奶酪中加芒果泥、打发的淡奶油、吉利丁溶液拌匀。
方子上这样写的，不过下次再做的时候应该依次加入芒果泥、吉利丁、淡奶油。
因为吉利丁溶液不能太凉，要不然自己就凝结了，结果热的吉利丁一加，打发的淡奶油就瘪下去了。.

7 混合液倒入蛋糕模中，冷藏一夜。.

插曲

已经是肥头宝了，我每次做点心都要来蹭吃。:L
限时播送完毕。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-8 12:47 编辑 [/i]].

回复 114#peterwl 的帖子

你儿子胖乎乎的好可爱噢，好像和爸爸蛮像的。。。

[[i] 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-3-16 20:39 编辑 [/i]].

谢谢分享.

早上赶着去单位，来不及用热毛巾捂，直接把蛋糕模边上一圈在煤气上烤了一下，顺利脱模，开切。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-16 20:37 编辑 [/i]].

总结

这款蛋糕芒果味和奶味都很浓郁，吃起来非常有分量。
如果要漂亮的话，可以取半个芒果泥，与少许水、半片融化的吉利丁片混合，在主体蛋糕冷藏1小时后浇在面上，这样表面比较光滑，还可加上芒果碎粒装饰。.

回复 115#Zwiebel 的帖子

呵呵，是女儿，和她爸一样圆滚滚的，我现在比较担心她将来的身材。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-18 19:26 编辑 [/i]].

回复 119#peterwl 的帖子

你看我。。。像爸爸应该想到是女儿，爸爸长的蛮帅的。小时候结实点身体好，大了就瘦下来了。
PS.你的西点做的很灵，看来你老公也以此为荣。.

回复 120#Zwiebel 的帖子

你这样说，我很不好意思，西点方面我只会很简单的吐司、蛋糕和匹萨，要拗造型的花色面包或是蛋糕表面的装饰都不行，和晶晶、尧妈和其他高手妈妈不能比的，还有做菜也是，都只做红烧肉之类的懒人菜，不想开发新菜或是复杂的菜，而且每次量都很大，我就可以偷懒好几天。[em07].

我的戆头老公看似随意，其实如唐僧般粘手。。叨叨。。麻烦，常常和我软磨硬泡，等我不耐烦了，没力气和他搞了，他就达到目的了。[em17]
总算还比较支持我学做点心，会从外面帮我买材料，或是带新鲜的点心回来，让我试尝后学做。
就是不肯帮我消耗失败品，弄得我体重直线上升，和他们父女两个一起成为胖子之家。.

开始学做菜和点心都是学旺网上的，现在也尝试看一些烘培网上的内容，但总觉得缺乏专业理论和技巧，考虑是否要和豆爸一样，业余去上个厨师培训班，这样可能可以少走些弯路，以后能做的更好一点。.

回复 118#peterwl 的帖子

[em21] 重CHEESE蛋糕诱人的，还好吃过午饭了[em16] 这个貌似比轻CHEESE蛋糕容易些，是伐？
宝宝太可爱了，那小脸上的两块肉肉呀，摸一下是不过瘾的吧[em08].

回复 124#好习惯 的帖子

这个芒果的不用打蛋白和烤，比轻乳酪要容易多了。
肥头宝脸上的肉肉么，从小就被这个捏捏那个摸摸，现在只要一查觉人家有这个意图立马开溜。;P.

自制草莓冰淇淋

前两天开的一大盒淡奶油还剩好多，得赶紧用掉，
这两天天热了，女儿每天放学回来都吵着要吃冰淇淋，
今天下班经过菜场，草莓正当时，决定做草莓冰淇淋。
做法：1）将鲜奶油350g打至7成发，大约是原体积的1.5倍，打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。.

2）将蛋黄4个打散，加入糖60g至糖溶化，筛入玉米淀粉10g，搅拌均匀。把牛奶250g煮开，慢慢倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去,否则就成鸡蛋汤了)，边倒边别不停画圈搅拌，搅拌均匀后，再倒回锅中。.

3）用中火煮约5分钟左右,一定要边煮边搅拌,煮到很浓很稠,像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可。.

4）趁蛋糊降温的时间，把草莓200g放入搅拌机，挤入半个柠檬量的汁，搅打成泥。.

又赶上直播。。。.

5）将降温后的浓稠蛋奶液，和打发好的鲜奶油混合均匀，再倒入草莓泥，用打蛋器再搅打几下，使其充分均匀即可。.

6）倒入容器中，高度不要超过6cm，放入冰箱冷冻室内，冷冻4小时以上后，每搁1小时翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其没有冰渣。
7点放进冰箱的，看来明天上班要梦游了。[tt15].

肥头宝？太可爱了。[tt42].

回复 132#peterwl 的帖子

这个冰淇淋要多次搅拌啊，蛮烦的[tt3] 不过好吃是肯定的，看看就馋了[tt5].

回复 134#好习惯 的帖子

就是这点麻烦，那天晚上我熬到半夜，据说这样做能减少冰渣，使口感细腻，总算昨天女儿从幼儿园回来尝了后说好吃的，能和哈根达斯的比，我也算没白辛苦。
另外自己做过以后，不敢买外面的了，我用红颊草莓做的，已经是很红的品种了，加的量也比较多，但是出来的东西和外面的草莓冰淇淋不一样，不是那种粉红色的，看样子外面的是加色素的。.

回复 135#peterwl 的帖子

嗯，自己做一定是最卫生健康的。我家也喜欢这个，先存着，找时间做[em07].

回复 114#peterwl 的帖子

又来请教，从上次开始面包一直做得挺象样，但为什么第二天早上就感觉面包很干，难道我又是哪一步做错了？请教！.

回复 137#笑妈 的帖子

我做的没觉得很干。
新鲜出炉的面包要凉透后再食用，不能放冰箱冷藏，要么室温，要么冷冻保存，第二天再吃的话，用微波炉转一下口感会比较好。.

回复 86#peterwl 的帖子

啥牌子的奶油啊?.

做冰淇淋的淡奶油？
方子上说为了便于打发，推荐非雀巢淡奶油，安佳或总统的应该都可以。
不过我这次开的这罐雀巢好像很容易打发，我又急着用掉，就这么使了。.

补照片

蛋白的打发，这个对于新手来说很重要，是做出松软蛋糕的关键。
容器无油无水，新鲜蛋清加糖，打到干性，蛋盆倒扣的时候，里面的蛋白不会倒下来。.

没有倒扣的蛋糕

按前面淡奶油蛋糕的方子做的，8分满进烤箱的，赶着去开家长会的时候还没烤好，结果老公怕烫没帮我倒扣，等我回来就这样了。
另外里面有8个蛋清,所以气泡特多.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-27 19:11 编辑 [/i]].

侧面和切面

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-20 20:58 编辑 [/i]].

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-3-16 20:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4628657&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵，是女儿，和她爸一样圆滚滚的，我现在比较担心她将来的身材。 [/quote]
哈可爱的小姑娘，我突然害怕了。。。亏得我没你这么会做啊，否则我也要担心身材[tt5] [tt5].

LZ用的面包机,是500的还是600的?
吐司合也是ACA配套的吗?.

回复 145#元元妈 的帖子

500的，面包机做不用土司盒，如果用烤箱烤的话，再配土司盒，我在酒总买的。.

我的土司盒

三能450g的，粘的，下次一定要买不沾的，现在为了清洗方便，我烤土司的时候都先在里面垫锡纸，烤完一倒扣就出来了，然后扒掉锡纸。.

补上次重乳酪蛋糕的照片

今天又做了一次，冰箱里冻了一块350g的奶油奶酪，梆梆硬不好切割，又不想反复解冻，干脆全用掉吧，其他材料按比例增加，6寸模肯定要满出来的，找了个8寸的。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-22 21:17 编辑 [/i]].

上面是150度水浴上下火烤了1小时的照片，比较嫩，感觉中间部分还没熟，上色也差点，现在放回去再加15分钟。
上面的花纹是浇的巧克力酱，烤的时候巧克力会如利刃般划破蛋糕面，沉下去，我偷懒了，如果剩一部分奶酪糊调上可可粉浇上去画花，再进烤箱烤就不会下沉了。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-22 21:37 编辑 [/i]].

好了，全景和侧面，冷藏一夜明天吃。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-22 22:07 编辑 [/i]].

总算会做小纸杯蛋糕了

我开始学做点心的时候,试做过两次纸杯蛋糕,都很失败,弄得一塌糊涂,老公就禁止我做了.
其实原因很简单,我只知道面糊要倒入纸杯里,而不知道纸杯要放到小蛋糕的模具里,结果一烤纸杯就塌了,面糊溢出来完全不能成形.[em16]
前两天跑了趟酒总,添了些模具,再做了纸杯蛋糕.
方子参考了网上瑶妈的帖子,再结合自己家里的材料,姑且叫做红糖葡干小蛋糕.
1 黄油100g软化+红糖40g打发,分次加入蛋黄2个打匀;
2 蛋清2个+糖粉40g打至干性;
3 1/3蛋白糊加入1中拌匀,再加入过筛低粉40g拌匀;
4 过筛低粉60g与适量葡萄干混合,使葡萄干表面均匀沾上面粉,将混合物加入3中拌匀;
5 剩余2/3蛋白糊加入4中拌匀;
6 面糊倒入已置入小蛋糕模的小纸杯中,7分满;
7 170度预热,底层上下火30分钟.
快烤好的时候,就满屋飘香,出来的样子也很好看,尝起来也不错,老公说能上市卖了..

去酒总的意外收获

酒总离家蛮远的,去一趟来回要3小时这样,嫌麻烦很少去,前两天突然发现单位门口有辆车直接到那边,就偷偷的遛去了,添了些模具.
最最高兴的是,出来的时候看见拐角的地方有个挺大的卖小碟片的摊子,翻了一下居然有银英,西洋古董果子店之类的碟片,对于我这种骨灰级的动漫爱好者来说实在是太太太大的惊喜了,狠狠的买了好些回家,今天周末可以熬通宵看了.[em04].

回复 151#peterwl 的帖子

我的面包机也是ACA500的型号,不过还没开始使用,请问如果只用生面团程序的话,面团发酵是怎么完成的呢?另外,生面程序和好面,还需不需要把面团拿出来摔打排气?还有,中间打开盖子加黄油会报警死机吗?问题太多,不好意思,谢谢!.

回复 153#果酱妈妈 的帖子

你好!大致是这样的:
ACA500的面包机生面团程序是一个半小时,前半小时揉面,后一小时发面;
按方子上的做法,半小时这样揉好面是要取出摔打的,不过如果你觉得麻烦,或是不喜欢发出很大的声音,可以在进行半小时后重复开始生面团程序,这样等于揉了两遍面,出来效果也不错;
中间开盖子不会报警死机的,生面团程序进行到20分钟的时候,机器会有一次蜂鸣,是提醒你如果需要加葡萄干之类的东西可以在此时加入..

忙了一中午的成果

两种馅儿,菜肉的从德兴馆买的,韭菜肉的自己弄的(本来准备韭菜炒蛋的,没想到1块钱竟然有那么多),皮子也是德兴馆的,后来不够了又塞了油面筋.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-28 14:53 编辑 [/i]].

回复 154#peterwl 的帖子

知道了,谢谢,晚上我就试试,[em08].

回复 155#peterwl 的帖子

又来请教了。做了几次面包，现在面已经揉得很好，发也发得不错，只是为什么我揉好的面成团，但在整形时总感觉有点粘手，请教这是什么原因？.

回复 157#笑妈 的帖子

会有一点点粘手的,我用淡奶油替换方子里的水的时候比较明显,但还没有到要用手粉的程度.
如果你觉得比较粘的话,试试再减少点水的量看看..

馄饨列队很壮观,建议给今年国庆阅兵的总导演一个链接,让他也观摩一下
今年阅兵能达到这个水准大伙一定满意[tt2].

回复 159#小臭臭妈咪 的帖子

[s:017.gif].

新模子

前两天从酒总拜来的,优点很突出,中间有个烟囱,蛋糕发的特别高,组织很细腻,
缺点也很明显不是活底的,边上一圈又凹凹凸凸的,脱模很困难,第一个双色戚风大半出来了,小半还在模子里.[tt5].

巧克力蛋糕卷

昨天新开了一罐淡奶油,为了尽快用掉,今天加班做的.
过程中出了些问题,原本是打算学东妈做蓝莓蛋糕卷的,果酱都买回来了,做到一半的时候突然发觉家里糖不够了,我满以为储藏室里还有的,为了达到甜度就加了巧克力酱改做巧克力蛋糕,这样就不能卷蓝莓酱了,白色的奶油好看点;
另外小宝催着要我带她出去玩,烤好倒扣后就不管了,等逛了一圈回来再接着做,卷的时候表皮就开裂了.[s:028.gif]
总算口感还不错,表扬安佳的淡奶油,打发很容易,硬度很好.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-25 10:56 编辑 [/i]].

迷你奶酪小蛋糕

晚饭后,小宝不支睡倒,我接着消耗淡奶油.
方子:迷你油纸模14个
黄油:60克
奶油奶酪:60克
糖:50克
蛋:50克
淡奶油:60克
低粉:80克
做法:
1黄油软化,加糖打发.
2加入软化的奶油奶酪打均.
3分三次加入蛋液打均.
4筛入一半的低粉略拌一下,倒入一半淡奶油略拌.
5筛入剩余的低粉略拌一下,再倒入剩余的淡奶油略拌.
6装入一次性裱花袋,挤到纸模8分满即可.
7烤箱预热180度,中层,烤20分钟.
没有那么迷你的小纸杯,倒了6个中等大小的.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-3-29 21:34 编辑 [/i]].

面包机里还滚着一团用淡奶油替代冰水的面,我也要不支睡倒了,等一下把面团扔到冰箱里,明天早点下班接着做..

面包蛋糕

用淡奶油替代冰水,按庞多米的方子做,面很软且有些粘手,檊卷后,丢到纸杯里当蛋糕烤..

回复 161#peterwl 的帖子

这样的不活底模子，要不要里面涂点油？否则脱模真是问题呀

ps：作品好多啊[tt9].

回复 166#m宝贝 的帖子

除了涂油还要撒面粉,下次再试试看.
淡奶油已经折腾完了,又到月末季末了,我要掉到报表堆里了.[s:008.gif].

回复 167#peterwl 的帖子

我蠢了，昨天看了你的模子，今天特意跑到酒总去，结果到了里面就忘记要买什么来了，买了一堆其他东西，唯独忘了这个模子[tt5].

回复 168#m宝贝 的帖子

再去再去啦，发现那个小碟片摊子后，我就很乐意跑去那里了。[tt16].

回复 169#peterwl 的帖子

你很会找东西呀，我怎么没看到有碟片摊子[tt7].

回复 170#m宝贝 的帖子

从酒总出来，在澳门路江宁路口报亭边上，东西蛮多的。[tt9].

回复 171#peterwl 的帖子

哦，难怪没看到，这个位置我正好右转，只顾着看慢车道和行人了.

回复 158#peterwl 的帖子

请教：我为什么老是揉不出传说中的膜啊？每次都是兴致勃勃，但揉不出膜总有点失望。再次请教！[tt7].

回复 173#笑妈 的帖子

这个,我实践下来家用面包机能出膜的,生面团程序前30分钟进行2-3遍,摔打有助于出膜,下次做的时候留个照片.
另外,面粉的筋度要高,超市普通粉是不行的..

今天去了毛家塘采购

家里的奶油奶酪又用光了,今天出去走亲戚离那边还蛮近的,就冲过去了.
地址是莲花路1255号,毛家塘干货批发市场,好大的一个市场,有各种干货土产牛羊肉,卖乳品的那个店子(东区5栋12号)实际已经在漕宝路万源路口了,外地人开的私人小店.
东西还不少,淡奶油,奶油奶酪,黄油还有马苏都有很多品牌,也卖果酱,巧克力酱等其他东西,能满足一般家庭烘培的需要,价钱比超市要便宜好多.
回来的时候天很不凑巧的下起了雨,真不便当呢,我拖着一只肥宝,老公提着一大堆东西,下次绝对不带小宝.
另外那边1号线,9号线地铁的治安不像市中心那么好,进出要小心一点.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-8 14:40 编辑 [/i]].

回复 174#peterwl 的帖子

摔打是把面团从面包机里拿出来摔吗？发酵粉要先发吗？我看手工揉面的视频里都是把发酵粉先放在牛奶里发一会再加面粉的。.

回复 176#笑妈 的帖子

对,
发酵粉可以和别的料一起放,
如果先放牛奶里溶解的话,发酵效果会更好..

回复 177#peterwl 的帖子

谢谢你！你真是我的好师傅。[tt7].

回复 178#笑妈 的帖子

不客气,共同探讨,
原来你我都是早起的鸟.[s:003.gif].

东方国际海鲜市场

前两天生活频道在介绍东方国际海鲜市场,清明休假起了去闲逛的心.
首先把小宝寄存在老妈那里,去年带着小孩去过那里,结果啥都没买就回来了.
小区门口搭841去的,军工路修了4-5年了,有些路段还没完工,路况车况都很差,颠得肠子都出来了[tt3] ,
另外今天去森林公园玩的人很多,买门票的人排到马路上,私家车堵了一路,
不过上柴厂下来后走的一段铁路,风光很好,两边都是油菜花,蚕豆花,很有小时候的味道.[tt9].

东方国际海鲜市场大致上分四块地区,
靠门口是生鲜零售区,卖三文鱼,银鳕鱼,红膏蟹,海蜇皮,鲍鱼,象鼻蚌,明虾,人气不如铜川路,但东西还算新鲜,价钱比较便宜.
明虾大小不同,3-5元/只.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-5 20:50 编辑 [/i]].

活鲍鱼大小不同,3-10元/只,会代客加工..

红膏蟹,60块/斤,靠门口的摊子,白净的上海老夫妻摊主,很客气,东西真的很不错,就是他家剽悍的圣博纳犬过度忠心,吓得我不轻.[tt16]
这个东西只有我要吃,老公胆战心惊,强烈建议我蒸熟了吃.[tt3]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-5 21:01 编辑 [/i]].

门口的楼上是大排档,和铜川路差不多,可以点店里的,也可以从下面买上来加工,我们去的时候不到10点,大部分店还没开张..

里面靠左面是冰鲜批发,墨鱼,鲳鱼,比目鱼,青花鱼,鸦片鱼头,东西都比较正气,就是一定要整箱买.
买了冰冻的远海野生条虾,110元/4kg.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-5 21:24 编辑 [/i]].

里面靠右边是生鲜批发区,非常繁忙而混乱的地方,大都以20斤/箱批发,
小黄鱼正是市口,比较大的规格只卖4-5块/斤,很新鲜也没浸水,
带鱼也不错,鱼身光整,且有些小嘴小眼长相斯文的,应该是舟山渔场上来的.
石蟹量很多,籽虾也开始上市.,
不过没有梭子蟹,海条虾量也很少,且热气的都是近海养殖的.
问了价钱,红膏三眼蟹460元/20斤,海条虾200-260/20斤..

今天的晚餐

香煎明虾和烤鲍鱼

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-5 21:29 编辑 [/i]].

眼花缭乱啊，
超级棒！！.

楼主真的是心灵手巧！！！.

红膏蟹哈灵。.

回复 183#peterwl 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

昨天终于拉出传说中的膜，我兴奋了半天，面包做出来，女儿帮我打了95分，终于有成就感的，要谢谢师傅。[tt7].

呵呵，恭喜成功！
师傅不敢当的，大家一起快乐烘培。[tt0].

回复 187#peterwl 的帖子

请你说得详细点好吗？谢谢啦，还有这是在哪个摊位买的，价格，怎么挑呢？早上几点去好呢？谢谢啦。越详细越好啊！[tt11] [tt11] [tt11] [tt11] [tt11]还有这些东西，买回来就要吃了，还是放冰箱里冻着慢慢吃呢？

[[i] 本帖最后由 大头女儿小头爸 于 2009-4-7 13:55 编辑 [/i]].

回复 194#大头女儿小头爸 的帖子

这个，比较复杂，买海鲜要些经验的，有些摊位我只记得方位，具体几号没注意。

如果想买新鲜海货的话，早上8－9点就要到那儿了，在里面靠右的区域，很多摊子，货色不同，
小黄鱼、带鱼、条虾等基本都以20斤为单位装在泡沫箱或是塑料箱里，适合几个家庭分，自己要带些厚实的袋子装，回家后可以马上吃，也可以冻在冰箱里慢慢吃，
挑的时候鱼类要鱼鳞完整，眼睛透明饱满，鱼鳃鲜红，不烂肚；虾要色泽青亮，头身紧连；螃蟹后盖要鼓，蟹身重实，最好能在蟹盖的尖角处看到蟹黄，
尽量选干干的，不要浸在冰水里的。

有些象墨鱼、鸦片鱼头、比目鱼、青钻鱼之类的，只有冰冻货，在里面靠左的位置，也有好些摊子，9－10点也有卖的，10－20斤/包装，
挑的时候尽量选表面白净整齐些的，色泽发黄，表面干瘪的多数是陈货，
这类要么回家马上解冻吃掉，要么砸成小块冻冰箱，反复解冻会影响新鲜度和口感的。

靠门口的地方有很多零售的小摊，全天都卖的，这个季节卖三文鱼、银鳕鱼、红膏蟹、海蜇皮、鲍鱼、象鼻蚌、明虾等，秋季有很多大闸蟹，但是这次去我没看到有卖活龙虾。
上图的明虾，3个是10块钱，大约男性大拇指粗细，更大些的5块/只，近海养殖的，冷冻后解冻的，买了要当天吃，我在进门左边第一个摊子买的，里面冰冻区有整箱的，不过单买比较容易挑选。
上图的鲍鱼，活的，近海养殖的，如鸡蛋大，8块/只，更大些的10块，要当天吃，在进门右边第二个摊子买的，可以要他帮忙加工。
上图的膏蟹，据说是野生的，60块/斤，一只一斤多点，很肥满，冷冻保存，开包装后尽快吃掉，进门第一个仓库门口买的，他家内堂门口有只很巨大的犬，吠的很凶！

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-7 19:25 编辑 [/i]].

回复 195#peterwl 的帖子

谢谢谢谢，我在那里买过鱼，下午去的，的确不错。.

回复 195#peterwl 的帖子

说的很详细，谢谢。.

你的酒酿哈好吃，我分了点给我朋友，她也说全家一致认为好吃。你老来赛的，中西点心通吃哦，蛋糕做了嘎好，尤其觉得你的纸杯蛋糕做的漂亮的。
我几时也去莲花路逛逛，看有啥东西好掏。[em04].

回复 198#xianyun18 的帖子

被你夸奖我很不好意思呢，你是我仰慕的高手。[tt9]
酒酿没啥技术含量，主要是安琪的酒粬好。
莲花路毛家塘的话，除了我去的那家，似乎还有一家东西更多更全，昨天我在阿里旺旺上搜到的，在东区9栋5A，漕宝路1224号，tiaoliao8.com.cn，那天我去的时候不巧正下雨，又带着小孩，就不好乱兜了，你过去的时候可以去看一下。.

真正香滑细腻入口即化的轻乳酪蛋糕

配方来自爱厨，烘培网上的培友翻版的,我被"真正香滑细腻入口即化"这个标题吸引,再翻版.
无面粉，算是乳酪分量下得比较重的轻乳酪了，因为添加了鲜奶油的缘故，表面无裂纹，非常光滑漂亮。
爱厨的配方：
材料：　（8吋圓形一個）
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一小盒（約226g / 8 oz.），鮮奶油50 ml，牛奶100 ml，奶油80g<就是黄油>.
B. 玉米粉或太白粉25g<就是淀粉>，牛奶50 ml。
C. 蛋白150g（約4個），糖100g，玉米粉10g，工研醋（白醋）1小匙<可用柠檬汁代替>。
另需:蛋黃138g（約8個）。
做法：　
1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
2. 拌勻B.料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裡拌勻，然後用濾網過濾，此時可以用按壓濾網的方式迫使剛剛沒有化開的乳酪顆粒通過濾網而化開<一定要过滤,我省略了没过滤,所以成品底部有些小的乳酪颗粒>。烤箱預熱至180 C/ 350 F。模型底部鋪上一張烤盤紙，邊緣抹油、灑麵粉備用<我只涂了油>。
3. 另用一個乾淨無油的打蛋盆，放入C.料的蛋白與白醋用攪拌器攪打至發泡，然後分次慢慢加入糖與玉米粉繼續打至中性發泡。
4. 先挖取1/3的蛋白泡放入麵糊中拌勻，然後將整盆麵糊倒入剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速且大範圍拌勻，只要拌勻即可，不要過度攪拌。（將盆底的麵糊翻起、上下拌勻，然後左右拌勻）
5. 將麵糊倒入模型中，再把模型放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模型之間注入溫水，高度約模型的3/4左右，整個放進烤箱烤約25~30分鐘，表面上色之後，降溫至150 C/ 300 F，繼續烤約40分鐘。用竹籤插進蛋糕，不黏即可取出待涼。涼後脫模，移至冰箱冷藏之後，隔天即可切片食用。（或者先冷藏冰過之後再脫模也可以）
下面是全景,侧面和切面.切面上有些橙红色的小颗粒,是老公自做主张丢进去的葡萄柚.[s:021.gif]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-8 14:59 编辑 [/i]].

佩服啊!.

回复 199#peterwl 的帖子

谢谢你，这么详细，我全记下了。等家里的存货差不多了，就过去一次。.

回复 1#peterwl 的帖子

请教peterwl：我刚开始学做蛋糕，昨天晚上做的纸杯蛋糕，样子蛮好也不回缩（前两次做出来回缩的，不过吃起来很松软），但昨晚做的蛋糕今天早上吃起来觉得有点硬了，而且不松软，很结实的样子。是不是那个步骤出错了，还是放原料的问题？谢谢！.

回复 203#zhangyuyue0702 的帖子

这个，如果是按照戚风或是乳酪蛋糕的方子做的纸杯蛋糕的话，重点在蛋白的打发，出来的东西很松软，第二天也很好；
如果是黄油蛋糕，注意黄油软化后的打发，大都是加全蛋的，尽量分次加入蛋液，低粉不能加太多，不要搅拌过头，出来的东西热的时候很松软，凉了就有点硬了，但还没有到结实的程度。.

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-4-10 11:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4791737&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个，如果是按照戚风或是乳酪蛋糕的方子做的纸杯蛋糕的话，重点在蛋白的打发，出来的东西很松软，第二天也很好；
如果是黄油蛋糕，注意黄油软化后的打发，大都是加全蛋的，尽量分次加入蛋液，低粉不能加太多，不要 ... [/quote]

嗯，可能蛋白打发的时间不够长，明天再试！[em01].

周末疯狂

周末了,有些乱七八糟的事情叠在一起,心情十分恶劣,午后开始做点心,解冻了一块250g的淡奶油,乱做了以下东东..

蓝莓蛋糕卷

用前面乱做蛋糕的方子,以淡奶油取代色拉油和牛奶,4个蛋份量,乘热卷起来了..

麦香酸奶纸杯

方子参见迷你奶酪小蛋糕,全麦粉换了一半低粉,酸奶换了一半淡奶油..

奶油卷

北海道的方子,减了一半量,分割滚圆后擀成舌状,卷入肉松.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-11 18:58 编辑 [/i]].

关于膜

今天心情差,面包机揉了一遍后拿出来摔打,大约200下,俺的手有点酸了,也没力气生气了.
照片很模糊,我拿着面团,小宝拿着照相机拍的,只能凑合着看了..

回复 207#peterwl 的帖子

亲爱的，更新后标题能否加上楼层数，比如周末疯狂207＃。
或者第一楼，加上目录和楼数。
这样方便我等菜鸟进来学习啊。.

回复 211#mei_mei95 的帖子

改了.
等空了再翻修第一楼.
俺是电脑土人.[em04].

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-3-11 19:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4595073&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
排进面包机或土司盒,面团表面尽量要像最右边的那个一样保持光滑,今天包的豆沙太多了,前两个操作起来很困难. [/quote]
这个是用的哪个方子?如果用面包机烤,行吗?偶木有吐司合...
面团是搅拌30分钟后取出来吗?.

回复 210#peterwl 的帖子

学习了,心情差的时候做面包:摔打面团.还有,淡奶油能速冻?还是奶酪啊?.

回复 213#元元妈 的帖子

那个是用庞多米的方子,但完全放白油的.
如果用面包机烤,按第一页面包机版方子操作,不需要土司盒,在方子提示的时间取出摔打,檊卷时卷入豆沙..

回复 214#云323 的帖子

是把淡奶油冷冻了,一大罐很难在3-4天里用完,剩下的就先冻起来,解冻了可以做面包或蛋糕,不过打发有困难,不能裱花..

采草莓

今天搭车去了龚路,准备采草莓,捉鸡和看桃花,
有点小失望,昨天周六天好,去那边的人很多,整片的草莓棚都被扫荡过了,
所以剩的能摘的草莓不多,个头比较小,都不太熟,
鸡早已捉光了,
桃花基本都谢了,开始长叶..

采草莓

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-12 14:10 编辑 [/i]].

成果,其实有2个品种,表面光鲜比较好看的不好吃,而看上去不太漂亮很容易捏坏的很甜..

老板的私藏草莓苗,游说了很久他都舍不得卖一棵给我们.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-12 14:27 编辑 [/i]].

也有摘黄瓜,据说是水果黄瓜,有机的,吃口比较清爽.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-12 14:19 编辑 [/i]].

门口买的西葫芦

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-12 14:27 编辑 [/i]].

总结

据老板说,现在草莓基本都摘光了,下一批上市要在4月底,
这样最好能在工作日过去,人少货多,如果双休日的话,一定要周六.
龚路周边没什么好玩或吃农家饭的地方,要么带点干粮,要么早点去,中午回家吃饭..

再请教LZ,我按ACA普通咸味面包的方子做出来,有一点酸.应该是发酵过度吧?
因为发酵时间不能调整,是否减少酵母粉的数量能解决问题..

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-3-5 13:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4552968&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
乳酪蛋糕是用烤箱烤的，就是把材料都搅在一起，然后烤，再冻一下。
如果早上想吃用面包机做的面包的话，建议用加强版的方法，晚上下班后在面包机里投料，生面团程序进行2个30分钟，然后停机，预约清晨做面包的面包程 ... [/quote]
停机后预约,用哪个程序呢?一直发酵到早晨?.

感觉这样的话，会发酵过度的，在加上现在天热了.

[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2009-4-12 18:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4801525&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
感觉这样的话，会发酵过度的，在加上现在天热了 [/quote]
恩,仔细研究了ACA的说明,早上吃的话,是预约到时间再开始搅拌的..

上礼拜，我用做披萨的面团试验过了，如果到早上做的话，这面包肯定会发酸，发过头了.

回复元元妈

现在天热了,发酵比较快,要适当减少酵母的量,发过头的话,北方都用加碱的办法来纠正,不过我没试过,似乎比较难控制.
加强版的话,晚上揉完停机,再预约早上的程序,类似于中种的做法,这个我在大冬天试着不错,大热天估计会发过头的..

回复 229#peterwl 的帖子

请教楼主.
我听大家说用面包机揉面,用烤箱烤面包效果比面包机好.
昨天我试了一下:水,蛋,油,盐,塘,酵母放入后按程序8发面.之后我们就出去了.大概6个小时后回来发现面团发的比平时大很多,都到外面来了.
我在砧板上撒了点面粉,把面团拿出来分成几块,拷盘垫锡纸.
ACA烤箱,用CAKE档,程序设定是25分钟,烤好后看上去还是白的面团,上面涂点油,又烤了10分钟,还是白的,我就用TOAST档烧色中烤,颜色总算有了,但是非常硬.
请问我是哪里出了问题呢?.

回复 208#peterwl 的帖子

我好喜欢这个！.

[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-4-13 09:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4803294&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教楼主.
我听大家说用面包机揉面,用烤箱烤面包效果比面包机好.
昨天我试了一下:水,蛋,油,盐,塘,酵母放入后按程序8发面.之后我们就出去了.大概6个小时后回来发现面团发的比平时大很多,都到外面来了.
我在砧板上撒 ... [/quote]

缺少二次发酵。.

回复 232#看云 的帖子

请问怎么样二次发酵呢?[tt7].

[quote]原帖由 [i]ellenxd[/i] 于 2009-4-13 10:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4804446&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问怎么样二次发酵呢?[tt7] [/quote]

第一发酵以后，面团拿出来，排气，整形，包上保鲜膜，醒20分钟，然后分割，整形，放在烤盘里。烤箱里放一杯开水（不要通电），把烤盘放进去，关烤箱门，等面包坯发到原来的两倍大，就说明2次发酵好了。把水拿出来，通电，开烤。.

回复 234#看云 的帖子

呵呵,谢谢热心的看云..

回复 235#ellenxd 的帖子

看云说得很对呢。
现在天暖和了，不用烤箱开水帮忙，室温发酵也很好，且组织更细腻些。
要面包上有好看的颜色，烤前刷蛋黄液，出来的成品颜色金红，非常漂亮。.

你的帖在这啊[em03]

TX们，我激动啊！209#的面包我吃到了，可惜我只吃到一口，其他的都被哈哈消灭掉了[em16]

味道真是好，很松软。[em18]
对了，我家还有做千层酥皮的片装油，你要做的话，别去买，我给你。

我昨天下午也弄了点蛋塔，可惜一烤，酥皮回缩的特别厉害，蛋液都溢出来了，失败。。。。.

回复 237#石榴石 的帖子

呵呵,失败是成功之母嘛.
回想我第一个去非洲旅游过的北海道,和份外结实的巧克力千层[s:067.gif] ,老公一直说我,你就把好看的拿上来显摆,咋不贴那些乱糟糟的呢.
千层的东西我没尝试过,觉得叠被子特麻烦,另外你也看到我那个小宝圆滚滚的样吧[s:028.gif] ,等待哪天有勇气再挑战.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-13 18:40 编辑 [/i]].

中乳酪蛋糕

方子出自--<<法式点心>>
这是8寸的量：
　   蛋白4个.蛋黄4个.奶油芝士250g.细纱糖60g,低粉60g,酸牛奶50g,牛奶40g.
做法:1.芝士和牛奶入盆稍浸一会.再隔水加热至无颗粒.
         2.分次加入蛋黄拌匀.
         3.加入酸牛奶拌匀.
         4.加入低粉拌匀.
         5.蛋白加糖打至中性发泡.加入芝士糊拌匀
    6.倒入模中.隔水烘烤.170度20分钟上色.再转150度40分钟.
ps:实际用了6寸的乳酪模和5个小纸杯.
家里的鸡蛋比较大,我放了3个,不知道是不是这个原因,蛋糕表面开裂比较明显,过两天去买小点的蛋再试一下.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-14 21:59 编辑 [/i]].

凉了,改刀分装,切面还是很细腻的,除外我没震模所产生的气泡:P ,吃口很不错,不像重乳酪那么浓厚,也没有轻乳酪的蛋味..

回复 239#peterwl 的帖子

凉后还这么高吗？我做好是高出模的（8寸模），凉后下去三分之一。不过，吃口还是不错的。作过重和轻的。这个周末做做这个中的。.

回复 241#云323 的帖子

我做的也是这样，凉后就缩水了！.

回复 242#豆妈 的帖子

哦，我看楼主这个很好的。.

回复 243#云323 的帖子

是的，做得很不错！看来我的技术还有待提高。
我发了个发霉（旧作）讲嘢帖子，去捧捧场吧！谢谢！.

回复 244#豆妈 的帖子

哈哈，去过了！.

回复 239#peterwl 的帖子

奶油芝士250g，这个LZ是用哪个牌子的？就是一般的CHEESE吗.

回复 243#云323 的帖子

在模子里刚出炉的时候，发的特高，凉后脱了模有点回缩的，切面的照片是已经凉了的。
但是我上次做的轻乳酪觉得凉了也没啥回缩，那个是瑶妈的方子，试做她别的方子也觉得很好。[tt11].

回复 246#georgeyuchen 的帖子

是安佳的奶油芝士，从毛家塘败来的，1公斤的包装，为了避免发霉，近来得多做这类点心。.

又来请教。昨天做了蛋糕卷，味道真的不错，但有个缺点，就是有点粘在纸上，请问是不是应该在纸上刷点油？.

回复 249#笑妈 的帖子

我烤的时候油纸放在烤盘里,纸上刷油的,烤完很容易揭下来,卷的时候放在保鲜膜上的,不粘..

回复 250#peterwl 的帖子

谢谢！我估计是要刷油的。回家再试。.

马苏里拉奶酪小点

这个点心没有放糖，因为奶酪的味道很香，不喜欢吃甜食的可以尝试下这款奶酪小点，喜欢吃甜食的，可以加些糖。
材料：面粉110克，黄油75克，马苏里拉奶酪65克，奶粉2大匙，水1大匙
1.马苏里拉奶酪刨成丝，用料理机搅拌成奶酪碎
2.将奶酪碎和黄油放一块，拌匀净，将面粉过筛，和奶粉一块加入到黄油和奶酪里面，加一大匙水，捏成面团（注意不要象做面包那样揉面团，那样容易出筋，就不酥了，就用手把面粉捏，捏，捏弄成团就好了）
3.捏好面团，裹上保鲜膜，放冰箱冷冻5分钟（不能放太长时间，会冻起来的）
4.取出面团，分成小块，捏一捏，按照自己的喜好进行造型。案板上可以轻微的抹少许低粉
5.上烤盘，放冰箱冷冻5分钟
6.取出烤盘，放一旁回温到烤盘不会很冰，烤箱预热180度，上层，20分钟左右，上色就可以了
趁热吃很酥脆，待凉，就装进密封盒保存比较好
ps：我放了20g糖，
面团夹在两层保鲜膜间擀平的，不会粘得到处都是。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-16 21:42 编辑 [/i]].

周末美食放送

和上周一样，LG又去加班了，自个儿一个人不想带小宝跑太远，上午在家附近的绿地逛了一圈，下午就在家做点心了。.

先上周末菜吧，工作日都是钟点工做饭，双休日自己劳动一下。
红烧小黄鱼

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 20:35 编辑 [/i]].

炒青菜

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 20:38 编辑 [/i]].

马蹄炒肉片.

土鸡白菜汤

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 20:49 编辑 [/i]].

小天使白面包

材料;
高筋粉200克
低筋粉50克
干酵母3克
细砂糖13克
盐5克
麦芽糖25克
蛋黄18克
牛奶165克
黄油38克
制作：
1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.放入容器内，盖上保鲜膜放到温暖处发至2倍大。
3.翻面，放于容器内，盖上保鲜膜继续发酵30分钟，分割50克X10个分别别滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
4.再次滚圆，排入烤盘，放入烤箱，38度下发酵40到45分钟发至两倍大。取出，面团表面筛上少许高筋粉
5.180度20分钟中层烤制

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 20:59 编辑 [/i]].

再做重乳酪

为了消耗1kg的奶油奶酪，如果有小点的包装就好了。
已经震过模了，烤的过程中还会有气泡出来。.

菠萝泡芙

菠萝皮：黄油30克、细砂糖20克、低粉38克。
泡芙：黄油45克、水90克、糖少许、盐少许、低粉60克（过筛）、蛋2个（室温）。
制作过程：
    先制作菠萝皮：黄油室温软化后，加与细砂糖拌匀，然后加入过筛的低粉拌匀。拌好的面团用保鲜袋包好，送入冰箱冷藏，开始制作泡芙面糊。
    泡芙面糊：黄油和水加热至沸，离火加入过筛低粉拌匀，中小火加热面糊，至盆底看起来有层薄膜，分次加入蛋液拌匀，至面糊看起来有光泽，装入裱花袋，挤成直径3.5cm面糊团。
    取5g菠萝皮捏成片盖在泡芙面糊上。
    烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，烤后焖至水分干出炉。
馅料：香草卡士达酱+淡奶油
    香草卡士达酱：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克、香草枝1/4（或香草精少许）。
    淡奶油100克打至8分发后，与放凉的香草卡士达酱拌匀。
ps：我就放了淡奶油。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 21:21 编辑 [/i]].

DIY暴风雪冰淇淋

因为做重乳酪开了淡奶油，接下来是要加紧消耗淡奶油了。
1、原料：鲜奶油200g、牛奶60g、黑加仑酱60g、黑加仑粉15g
2、牛奶、黑加仑酱、黑加仑粉混合均匀，鲜奶油打到五分发，刚刚成固体就好；
3、全部混合，进冰箱冷冻3~4小时，期间可以拿出搅拌2~3次。
ps：我用的是蓝莓酱。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-18 21:20 编辑 [/i]].

菜和点心都灵!.

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-4-18 20:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4850316&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
材料;
高筋粉200克
低筋粉50克
干酵母3克
细砂糖13克
盐5克
麦芽糖25克
蛋黄18克
牛奶165克
黄油38克
制作：
1.除黄油以外的材料全部放入面包机内搅拌成团,加入黄油继续搅拌至扩展阶段。
2.放入容器内， ... [/quote]
这个灵额.
麦芽糖哪里买的?蛋黄是熟的?.

回复 263#元元妈 的帖子

麦芽糖在食品一店边上的贵州路买的，
蛋黄是生的。.

回复 264#peterwl 的帖子

为什么你做的样子这么好，我就不行，一点没样子，女儿快拒绝吃我做的东西了。[tt5].

回复 265#笑妈 的帖子

呵呵，我做的样子也不怎么好，比如那个小天使面包，网上高手做出来的，可爱的让人想直接上去[tt11] 。
可以让你女儿和你一起做点心，自己的劳动成果总是比较容易消耗掉。[em16].

想减少面包里砂糖的量，试了放冰糖，可搅拌时粘的不行。你放麦芽糖是不是也这样啊？.

回复 267#LUCK 的帖子

我没试过放冰糖，放麦芽糖的面团倒是不粘，还特筋道，摔打的时候噼啪有声。;P.

柠檬芝士蛋糕

冰箱里开了的淡奶油和奶油奶酪令我发愁，今天班上很忙，体力透支，选了个简单的来做，不用担心比例和技巧，这款蛋糕的独特之处也在于她的简单和自由发挥。:)  

用料:
淡奶油（200g）
卡夫奶油芝士（125g ）
牛奶（50g）
全麦饼干（一小盒）
砂糖／糖粉（15g）
柠檬汁１大勺
柠檬碎屑少量
黄油少许

做法:
1.把全麦饼干在食品袋中压碎（用擀面杖）。锅中入黄油，炒制压碎的饼干。稍微变色出锅，出锅前烹入少许牛奶。
2.把炒好的饼干平铺在模具中，压实。放入冰箱冷藏片刻，使其冷却成型。
3.淡奶油加糖打发后，加入芝士，牛奶（一点点的加），再加柠檬汁，充分搅拌。干稀适中后入模具中铺平。入冰箱冷藏２小时。
4.食用前撒少许柠檬丝即可。

小贴士:
1.糖和柠檬汁的比例可以根据个人口味增减
2.千万不要忘记加柠檬丝再吃，可以增进食欲，解腻的。.

我偷懒，没垫饼干底，奶糊直接倒在玻璃保鲜盒里，叫老公孩子自己挖来吃，自家过日子实在就好。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-20 21:20 编辑 [/i]].

回复 268#peterwl 的帖子

你不是面包机揉面？.

回复 271#LUCK 的帖子

面包机揉得差不多了拿出来摔打的，这样出来的效果更好。.

回复 272#peterwl 的帖子

:victory:.

回复 272#peterwl 的帖子

又来请教：前阵天冷，可以用油汀发酵，最近的天怎么发酵啊？.

回复 274#笑妈 的帖子

我第一次发酵是在面包机里的，分割滚圆整形后放入吐司盒，第二次发酵就在室温下了，这种天1个小时就好了。.

回复 275#peterwl 的帖子

这种天室温下就行了？我大动干戈的做了二次面包，总觉得第二次发酵不够，回家再试试，谢谢！.

回复 275#peterwl 的帖子

再问一声，面团上是不是要用保鲜膜包一下？.

用庞多米的方子做了香肠的,豆沙的,奶酪的,供不应求啊[tt1]
今天本来想做自己喜欢的杏仁饼干,结果一个大的带着两个小的造反,一定要求做面包[tt3]
弱弱地问一声,白油是什么啊?.

回复 277#笑妈 的帖子

要包保鲜膜的，盖在土司盒上，直接把面团包起来的话，发酵就没有空间了。.

回复 278#元元妈 的帖子

是猪油，就是猪肥膘熬出来的油。
如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。.

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-4-21 19:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4871034&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是猪油，就是猪肥膘熬出来的油。
如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。 [/quote]
恩,我直接用牛奶的..

烘焙热情很高，赞一个！
感觉重乳酪那个蛋白打发可能有点粗，最后几分钟用低速打可能会好些。.

回复 282#瞳心 的帖子

中乳酪，开裂的那个？
对，我用高速打的，5分钟就搞定了，以后老实点，先高速后中速比较好。:handshake.

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-4-21 20:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4871211&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
中乳酪，开裂的那个？
对，我用高速打的，5分钟就搞定了，以后老实点，先高速后中速比较好。:handshake [/quote]

呵呵，我说的是259楼的那个，没有开裂，气孔较大的那个.

回复 284#瞳心 的帖子

:L 搞错了。
那个没有打发蛋白，全蛋直接加进去的，是非常简单的做法，适合我这样的懒人:P ，吃口到很不错。.

回复 285#peterwl 的帖子

没打发蛋，也没加泡打粉，吃口就有点像慕斯啦？口感较实？
想当年我买了2公斤的KG奶油奶酪，有一半是做不完扔掉的，比你懒多了，惭愧.

回复 286#瞳心 的帖子

没打发蛋，绝对不加泡打粉，吃口蛮像慕斯的，口感还是很软的。
我就是怕时间长了奶油奶酪要发霉，所以赶紧做啊。;P.

非常令人失望的黄油曲奇

说老实话，我不喜欢曲奇，觉得黄油太多，太容易肥，不过抵挡不住它漂亮花纹的诱惑，昨天做了一次，但是结果，实在太令人失望了。:Q
黄油130g，砂糖35g，糖粉65g，蛋50g，低粉200g的方子，
完全混合后面糊很厚，装入裱花袋后挤出非常困难，挤得我咬牙切齿，小宝上来帮忙，小九阴白骨爪一抠，裱花袋直接报销。:L
原以为烤完了能保持漂亮的花纹的，结果完全是杏仁饼干的模样。:'(
而且真的特耐饥，早上吃了4块当早点，到中午都不觉得饿的。.

回复 288#peterwl 的帖子

花纹怎么消失拉?黄油130g超多 够我做150个批萨的量 老天.

回复 289#酒酿带鱼 的帖子

烤着烤着就消失了[tt5]
我以后不会再做这个了，黄油实在太多太肥了。[tt27].

回复 288#peterwl 的帖子

我也遇到过这种情况

装进裱花袋很难挤出来

烤好后花纹也没有了，变成巧克力饼干了.

奶酪培根面包

面团部分：高筋粉…………………………300克
蛋白…………………………… 43克
细砂糖…………………………45克
面包专用酵母…………………5克（冷藏发酵的话4克左右）
牛奶……………………………140克
雀巢淡奶油……………………50克
盐………………………………3克
无盐黄油………………………20克
内容物：马苏和培根
烤箱比较小，成品挤作一团。[s:013.gif]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-24 20:07 编辑 [/i]].

长崎蛋糕

想做这个蛋糕已经很久了，它非常非常的好做，有鸡蛋，面粉，烤箱就好啦，就是味霖~~ 前几天偶然在八佰伴下面的日式超市里发现了味霖，周末赶紧尝试。细心的朋友该问了，为什么不用低筋面粉？做蛋糕不是一定要用低筋吗？其实这款蛋糕的口感，不是松软，而是润润的有弹性的。做好了还要盖上保鲜膜放置一晚上哦，馋嘴也得忍！！
材料：
中号鸡蛋   4个
砂糖       110g
高筋面粉   100g
蜂蜜       2小勺
热水       1勺半
味霖       1勺（这是长期蛋糕的关键。如果实在没有，也可以不要。）
准备工作：
1。鸡蛋恢复室温。
2。剪模具底部大小的油纸。这样便于脱膜。
3。蜂蜜和热水调成糖浆。
4。烤箱预热180度。
做法：
1。把恢复到室温的鸡蛋打到盆里，分2-3次加入白糖打到6分发泡。（大概高速打5-6分钟就可以了）
2。一点点加入蜂蜜和热水调成的糖浆，打到完全融合为止。（中速打30秒左右。）
3。加入味霖。再打一下就好。
4。分2-3次筛入面粉。用电打蛋器中速打匀。别怕消泡出筋，把面粉打匀是关键。
5。把蛋糕液倒入模具里，颠一颠。用竹签子划Z字。这样可以消除多余的气体。
6。180度烤10分钟后，蛋糕上色后盖上一层铝锡箔，烤箱降温到170度，烤40-45分钟。
7。取出来后，立即盖上保鲜膜倒扣，尽量不要弄出皱褶。第二天再吃噢~~
提示：切的时候用热水沾一下刀擦干净后再切会切的比较漂亮哦~~.

全蛋打发

.

成品

我的烤箱温度比较高，按照方子提示的温度，蛋糕表面有点烤过了，下次得降点温度。
非常Q，我也知道糖份比较高，但是是那种让人停不下来的口感。[tt11]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-25 20:34 编辑 [/i]].

回复 295#peterwl 的帖子

你太棒了！真是我的偶像！[tt9].

回复 295#peterwl 的帖子

馋吐水.......可味霖.......

回复 297#云323 的帖子

大超市的进口食品处，或是久光之类的日式超市。
实在没有就不放，成品尝不出味霖的味道。
或者，我离你亲家的家蛮近的，哪次经过留点在那边，你去玩的时候带回去？.

回复 295#peterwl 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

回复 298#peterwl 的帖子

[em01] 我离她家远的.家附近大超市不少,以后留意下..

神了，不过有这么贤惠的老婆，老公会不会变成大胖子呀，整天面对如此美食岂能坐视，哈哈.

回复 295#peterwl 的帖子

这款蛋糕在樱那里看到后想做很久了,一直在想是不是要买个木框做，没想到你做了,不错呢~~赞的~.

回复 269#peterwl 的帖子

请教下,柠檬汁是自己做的还是买现成的呢?.

回复 303#果酱妈妈 的帖子

刚巧前几天买的新鲜柠檬，自己挤的汁。.

回复 302#carrie813 的帖子

我也是藏着这个方子很久了，一直心痒想做，直接倒在土司盒里烤的。
你是西点方面的高手，以后有问题的话要向你请教。[tt7].

回复 301#xyc18 的帖子

确实全家都是胖子。[em16].

黄金蛋炒饭

看电视学来的，材料：

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-4-25 20:40 编辑 [/i]].

特别要说明的虾虾

是4－6月间会上市的海里的毛虾，肉质没有条虾紧实，并且肠子里泥沙比较多，不适合红烧或做油爆虾，但是剥成虾仁，挑去沙肠，上浆冷藏滑炒后能有条虾的口感，而价钱还不到条虾的一半呢。[tt2].

蛋炒饭的关键

蛋液要先和隔夜的米饭拌匀，等一下炒的时候蛋花才会均匀分布。.

成品

.

配汤汤

火腿、豆腐、滑菇、芦笋汤，不用味精，清爽而鲜美。.

已经在锅里的红烧肉

已经出过水的肉肉.

给个特写，一定要选这种五花肉。.

这肉块头超大，看着都害怕，呵呵

[[i] 本帖最后由 xyc18 于 2009-4-25 21:04 编辑 [/i]].

[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2009-4-13 11:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4804892&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]


第一发酵以后，面团拿出来，排气，整形，包上保鲜膜，醒20分钟，然后分割，整形，放在烤盘里。烤箱里放一杯开水（不要通电），把烤盘放进去，关烤箱门，等面包坯发到原来的两倍大，就说明2次发酵好了。把水拿出来 ... [/quote]
我也遇到这样的情况，无论是面包机做还是烤箱做，都发不到两倍大，不知道是不是酵母不好，请问大家用的是什么酵母。.

好帖，寻觅很久了。准备空了就按楼主方子试试看，不明白再来请教，先谢谢了.

我用安琪的。.

几天不来，你又做了这么多好吃的啊！[em20]

天啦，我都可以想象你们家小宝大吃的样子，再弄高油增肥的东西，下次匀点给我们哈哈吧。

对了，欧尚总统奶油特价29，我们昨天买的。

[[i] 本帖最后由 石榴石 于 2009-4-28 15:33 编辑 [/i]].

问个问题，面包烤好后闻着有股酸味，是为什么？二次发酵没闻着啊[em17].

又来请教。做了几次面包都很成功，但女儿问我，为什么每次的面包味道一样呢，我也搞不懂，明明配方不一样，但出来的味道都差不多，这是为什么呢？.

回复 312#peterwl 的帖子

眼光哈好，五花肉就是要挑这种.

回复 318#石榴石 的帖子

呵呵，我觉着你家哈哈刚刚好，我家的太肥了，目前减肥困难，虽然运动量很大，但以前胃撑的很大，现在老是东寻西找的捞东西来吃。[tt3]
1升装的总统卖这个价？晚上我要[tt16] 。
估计发酵过头了，这个天二次发酵时间不要太长，北方有加碱的方法来纠正的，不过蛮难控制的。.

回复 320#笑妈 的帖子

需要选些原料变化比较大的方子，
面包机的话甜面包程序、法式面包程序，或是其他面包程序所选用的材料有区别的，出来的东西不一样，
我前面上的方子基本都是适合甜面包程序的，材料上细小的差别，在成品上区别不大，
另外可以通过改动花式面包馅料的办法来讨女儿欢心。[em16].

回复 321#云323 的帖子

嘿嘿，这个俺擅长，俺有个同事老家专门开养猪场的，常常向我传授经验，除了肉要五花，猪皮一定要粉嫩细腻，这样的肉肉肯定嫩。[tt2].

小宝的大爱－－芒果布丁

这个做起来很简单，材料：布丁料一袋、牛奶500g，糖40g，芒果丁若干。
做法：1 牛奶430g小火加热
2 牛奶70g＋糖40g＋布丁料一袋拌匀
3 2加入1中，继续小火加热至稠厚
4 奶糊倒入模具中，芒果丁放奶糊上，冰箱冷藏2小时
PS：如果有客人来，芒果放模具底部，再倒奶糊，冷藏后倒扣脱模，卖相好看。[em16]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-9 20:11 编辑 [/i]].

十分麻烦的金砖面包

特麻烦，先做老面：
高粉:300克
糖:60克
1个蛋+奶:180克
盐:4克
酵母:1小匙
奶粉:20克
黄油:30克
揉到面筋扩展状态就行了,发酵到两倍大后.分割成100克一份,用不完的保鲜膜包好放冰箱冷冻.随用随取.

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-1 00:01 编辑 [/i]].

方子：450吐司+1个水果条（我没水果条，用了个6寸的乳酪盒）
高粉：300克
老面：100克
盐：5克  
糖：40克
奶粉：20克
1个蛋+奶160克
黄油：25克
酵母：5克

裹入油：黄油130克

奶酪馅：
奶油奶酪：150克
糖：30克
奶油奶酪软化加糖打均即可.

做法：1 面团揉至扩展阶段出筋即可，冰箱冷藏1小时
2 面团擀开，放入黄油片，叠被子2次，冰箱冷藏1小时
3 面团擀开，抹上奶酪陷，折3折，冰箱冷藏半小时
4 面团擀成长条形，切成6长条，编2股辫子3个
5 发酵至2倍大
6 160度上下火，下层，40分钟（有盖土司盒180度）
7 烤完焖5分钟，脱模

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-1 00:33 编辑 [/i]].

不知道是反复冰箱冷藏的原因，或是黄油叠了被子，发酵用了平常2倍的时间，等进烤箱已经11点了。[s:009.gif]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-1 00:31 编辑 [/i]].

烤箱很小，温度很高，只能用下火，否则肯定糊顶。.

总算好了，面包烤后会出油，脱模到很容易。
味道确实不错，已经打呼噜的老公闻香而来，知道立马吃不好，但2个人还是站在厨房直接把小的消灭掉了。[em04]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-1 00:38 编辑 [/i]].

总结

这款面包料多实在，口感香甜松软，除外容易长膘及制作耗时的问题，总体感觉超过北海道。[em16].

勤劳的人儿，[tt9]
会做金砖的我特别葱白。.

回复 325#peterwl 的帖子

请问lz这种布丁粉哪里又买？.

回复 334#Junmama 的帖子

这个，是上次去普吉的时候从那边的家乐福超市买的，国内的话要看看大超市的进口食品部。.

菠萝培根匹萨

今天同事过来玩，做了讨巧的批萨，省心省力又好吃。[tt2]
材料: （可以制作8寸PIZZA一个）
饼皮——
面粉 125克 （中筋）
温水75-80克（根据面粉吸水量稍作调节）
干酵母 1小勺
白糖 2小勺
盐 1/4小勺
黄油 15克

酱汁——
洋葱 1/4个到半个
大蒜 3-5瓣
番茄沙司 4大勺
水 4大勺
黑胡椒碎 1小勺
盐 1/4小勺
牛至叶 1小勺（PIZZA草）
黄油 15克（也可以用1.5大勺左右植物油代替）

另：马苏里拉奶酪（刨丝或者切薄片） 80-100克

另：菠萝，培根，玉米，青豆，胡萝卜丁（这些内容根据喜好准备吧）

制作饼皮——
1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再把黄油加入慢慢揉进面团，揉至面团比较光滑即可
2.揉好的面团，放到温暖湿润处发酵至原来2倍大左右

制作酱汁——
1.洋葱，大蒜剁碎
2.锅内放黄油或者植物油，下洋葱炒出香味，加入蒜末炒出香味，将其余酱汁材料一一加入，翻炒均匀，收浓汤汁即可

制作PIZZA——
1.面团取出，用擀面杖在案板上擀成和8寸PIZZA盘大小差不多的圆面片，放入PIZZA盘，再用手慢慢推理面片至铺满整个PIZZA盘底
（喜欢有边的PIZZA就把面片推到高出底部，再反折下来做成边缘，也可以就直接把面片整理得和PIZZA盘底一般大小就可以了）
2.用叉子或者牙签在面皮上扎孔，以免烤制过程中饼底鼓起
3.把PIZZA酱汁均匀的涂抹在饼底上，边缘就不要涂了，酱汁上撒一些奶酪丝，大约20克左右即可
4.把准备好的各种材料铺上去
5.烤箱预热190度，烤箱中层18-20分钟左右，取出PIZZA面饼，将其余的马苏里拉奶酪撒上，再入烤箱190度，5分钟左右，奶酪丝化掉即可。

PS：关于匹萨酱，我只用了番茄沙司，这样整个过程就非常简单了。[em04].

香辣烤鱼

非常便宜的青砖鱼，3条4块5，用黄酒、酱油、糖、香辣酱腌制1天以上，先烤一下，然后用剩余的酱汁小火煮一下，入味而鲜香。.

非常特别的美乐香辣酱

擅长煮香辣火锅的同事推荐的，专门到食品一店觅来的宝贝。.

[em08].

回复 337#peterwl 的帖子

这个鱼，我一般都是放咸菜红烧的，烤的没试过。香辣酱诱惑的。.

纸杯海绵蛋糕（附全蛋打发的好办法）

原料（6寸海绵蛋糕的量，可做纸杯蛋糕12个）：全蛋2个、细砂糖80克、盐2克、低粉70克、色拉油15克、牛奶15克。

做法：
⒈将鸡蛋放入碗中，边打边加入细砂糖和盐搅拌均匀。
⒉用隔水加热的方式将蛋液加热至40度左右离火。
⒊用电动打蛋器快速打至蛋糊体积变为原来的两倍，然后换慢速搅至发白的浓稠状，这时用刮刀刮起蛋糊，用手划过后出现的沟不会自动合起来。
⒋倒入过筛的低粉并拌匀。
⒌取1/3的面糊与色拉油一起拌匀，再将拌好的面糊反倒入剩余的面糊中拌匀。
⒍加入牛奶继续拌匀。
⒎将面糊倒入纸杯中，轻磕出空气后入预热150度的烤箱，中层，上下火，10分钟左右。.

立夏娱乐小宝

前两天的照片了，补发上来。
蛋网是我小时候用过的珍品，蛋是难得的草乌骨蛋。[tt11].

*** 该贴被屏蔽 ***

送了100朵花给你[em06].

回复 343#海阔天空1688 的帖子

再接再励啦[tt8].

回复 344#Zwiebel 的帖子

[tt7] [tt11] [tt42].

回复 345#peterwl 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

回复 347#海阔天空1688 的帖子

[s:199.gif].

回复 342#peterwl 的帖子

送花。 [tt1].

回复 349#LUCK 的帖子

[em15].

酸奶土司－－不用面包机或摔打也能做出好土司的方法

从烘培论坛的高手那里学来的好办法－－擀压出膜法
不用面包机揉面或是大声摔打，尤其适合有面条机的人家。

原料： 高筋面粉２５０ｇ，低筋面粉２０ｇ，自制酸奶１6０ｇ（实际做我只放了100g就够了），鸡蛋一个，黄油25g ，糖２５ｇ，盐４－５ｇ，干酵母一小勺，温水２０ｇ．
做法：
1， 酵母完全溶于温水中后，加入粉类中，再加入酸奶、鸡蛋、糖、盐，揉成面团。
2， 按照下述揉面的方法擀压2次后，放入软化的黄油，稍稍揉一揉，在进行擀压式揉面10个来回左右，温暖处进行第一次发酵，因环境不同，大概需要2-6小时。
3， 面团分成3等份，静置15分，分别擀成面片三折后，再擀成面片，从一端卷起成卷，并排放入土司盒，喷水，加盖。
4， 烤箱 100度 预热5分钟，用手触烤箱玻璃门感觉稍稍烫手后，断电，将土司盒放入烤箱中层，进行2次发酵。
5， 发酵好以后，烤箱预热180度，中层，烤30分钟即可。

擀压式揉面法：
1， 面揉成团之后，用擀面棍擀成长条状
2， 把面片三折后，水平转90度
3， 在把3折后的面团擀成长条型
4， 重复2-3步骤，大概10次左右就可以明显的看到面筋扩展了  
5， 重复12次后能有相当的完美的薄膜。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-9 16:20 编辑 [/i]].

[em08].

苔菜麦饼

LG突然想吃小时候家里老奶奶做的苔菜麦饼，我又不知道是啥玩意儿，怎么做，他就自己凭记忆摸索了。
大致上是这样的：
材料：面粉200g，淡奶油50g，鸡蛋1个，水、苔菜末、白糖、油适量。
做法：1，面粉、淡奶油、鸡蛋、水，少量苔菜末揉成面团
2，分成100g左右的小面团，如做包子般包如苔菜末和白糖
3，压扁，两面沾手粉，尽量擀薄
4，锅入少许油，饼入锅小火煎熟。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-9 20:02 编辑 [/i]].

成品

出锅的时候非常香，LG自己啃过了，说很像小时候的味道，我观察一下情况等一会儿再尝。
结婚到现在，LG只做过2样东西，第一次是葱油饼，结果把我吃到医院吊盐水去了；第二次是茄汁鲳鱼（我发火要和他交换工种的结果），非常腥，以至于后来每次家里做这道菜，小宝就要批评他。[em16]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-10 19:11 编辑 [/i]].

家常菜

天热了，很没胃口，素菜过粥。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-10 12:37 编辑 [/i]].

爱心饼+爱心菜。[em08].

回复 356#LUCK 的帖子

你最好了，每次都给我鼓励。[em15].

回复 355#peterwl 的帖子

又学到只干贝的菜!.

回复 351#peterwl 的帖子

冲着这标题进来的,没白来,谢谢楼主!.

回复 358#云323 的帖子

是看你干贝海鲜粥做的那么馋人，才去买的哦。[em21].

葡萄干马芬

家里还有些葡萄干，想趁天热前用掉，这两天打电脑的时间有点长，小孩火大，换个花样哄哄小宝。[em04]
做法：1，黄油50g切小块加入过筛低粉120g中，搓成碎屑
2，糖70g、葡萄干适量加入1中拌匀
3，鸡蛋1个和牛奶70g拌匀
4，3加入2中拌匀
5，入模，180度，中层上下火20分钟。
操作中最重要的是不要搅拌过度。
口感比较松软，黄油的分量蛮多的，当早饭很耐饥。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-13 19:23 编辑 [/i]].

另一个方子的重乳酪

奶油奶酪啊，一下子买太多也是不行的，得拼命做。[tt27]
方子: (6寸)
奶油奶酪:250克
糖:50克
柠檬汁:2小匙
蛋:2个
淡奶油:50克
蛋糕片:1片
作法:
1\模具边缘涂油撒粉,铺上蛋糕片.
2\奶油奶酪软化,加糖和柠檬汁拌均.
3\加鸡蛋拌均
4\加淡奶油拌均
5\150度隔水烤60分钟,在烤箱里放凉后再拿出进冰箱冷藏.
总体感觉还是很不错的，浓郁而细腻。.

[em08].

[em08].

回复 363#LUCK 的帖子

姐姐，你去烘培展啦？我好眼馋哦！[em21].

回复 364#飞翔的牛奶糖 的帖子

[s:003.gif].

回复 365#peterwl 的帖子

明天还有，你去看看呀，蛮好的。.

回复 367#LUCK 的帖子

我很想很想去的呀，可是这两天实在太忙了。[tt5].

回复 368#peterwl 的帖子

哦。
抱抱。.

回复 362#peterwl 的帖子

请问：蛋糕片是什么？.

回复 370#笑妈 的帖子

做个戚风蛋糕，切一层薄片，垫在底下，成品比较容易分块切取。
当然如果嫌麻烦，也可以捏点饼干屑调淡奶油垫底。.

[em08].

回复 372#云323 的帖子

[s:014.gif].

回复 371#peterwl 的帖子

谢谢你！你做的东西真漂亮，每次看完后我都有做的冲动，但我始终做不漂亮。[tt5].

回复 362#peterwl 的帖子

哈嗲，给花花.

回复 375#luer 的帖子

[tt42].

回复 374#笑妈 的帖子

呵呵呵，我做的东西和外面烘培网上的高手比起来，诶，不能谈的。[tt30]
不过我始终认为自己做的东西重口感而不是卖相，而且有爱在里头的哦！[tt11].

昨天看了乳酪蛋糕的帖子，心动了，回家试验。结果第一次，蛋清蛋黄分离时，不小心把一丁点蛋黄弄到蛋清里了，结果怎么打也不行[tt10] 。最后再去超市买蛋。再来4个，没想到最后一个不新鲜，浪费了刚才的3个[tt5] 。只有再来4个。所以，前前后后用了12个鸡蛋，咳。。。。。。。.

回复 378#廷廷的妈妈 的帖子

呵呵，难免的，天热了，尽量到流量大的地方去买蛋吧。.

乳酪蓝莓土司

材料：
高筋粉275克
糖33克
盐3克
鸡蛋：27克
牛奶：148.5克
奶油奶酪：50克
酵母：3到4克
黄油：22克
蓝莓酱50克

制作：
1、除黄油以上的材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
2.面团放于容器内，蒙上保鲜膜，入温暖处（28度）发酵至两倍大。
3.分割滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.擀卷两次卷入蓝莓酱放入土司模。
5.放于温暖处（38度下）发酵至9分满。
6.165度35到40分钟。

成品组织柔软，而且奶香四溢，烤的当中LG一直在厨房门口张望，跟我说好香好香！[em16]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-16 12:24 编辑 [/i]].

中看不中用的模子

咕咕洛夫模是我败的模子里价钱比较贵的了，非常可爱，做蛋糕发的很高，但脱模不是一般的困难。[em02]
第一次用，是做一双色戚风，脱模的时候一半落模子里了。
第二次用，是做一牛油蛋糕，估计是用了鸭蛋的原因，成品不是一般的结实，也是四分五裂的出来的。
第三次用，今天，LG照例出去上课了，我有充裕的时间，天气也很暖和，很适合发酵，弄了个金砖在模子里，面团发的快而好，开始烤后面团直接发到顶盖的高度，但是烤完后脱模仍然困难。我已经在模子里涂油撒粉了，而且是那么容易出油的一款面包！

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 09:04 编辑 [/i]].

回复 380#peterwl 的帖子

[em08].

回复 382#云323 的帖子

[tt42].

回复 383#peterwl 的帖子

我现在真是懒的做点心[em07] 佩服侬!.

[em08].

回复 384#云323 的帖子

我也觉得好像花在烘培上的时间和精力多了点，前面已经被LG叨叨过了，说是我一天到晚烘烘烘，眼里还有没有小孩和他呀，可是每次我做出来的东西他倒是消灭的蛮快的嘛！[tt31].

回复 园园MM 的帖子

[em01]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-16 20:54 编辑 [/i]].

今天刮风下雨的，我用无线网卡上网，信号非常不好。[tt27]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 09:05 编辑 [/i]].

回复 388#peterwl 的帖子

男的都是口是心非[em16].

回复 388#peterwl 的帖子

我现在一星期做一次,做西点太耗时间.其他什么都干不了.我还有一堆碟片等着呢.....

回复 390#云323 的帖子

我的宝贝碟片只有半夜有时间看呢，但是到那个时候，往往我已经和周公约会去了。[tt35]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-16 21:04 编辑 [/i]].

看到乳酪土司啦，真想吃啊，[tt9] [tt9] [tt9]

为什么你的姑姑洛夫面包会倒不出来呢？我那天那个稍微一则，就出来了，.

回复 392#晶晶乐 的帖子

就是出不来，就是出不来，就是出不来，已经三次了。[tt5]
其实想出来把金砖放到那个模子里烤，就是看见你做的那个很漂亮，想想金砖那么容易冒油，在别的土司盒里一下子就出来了，结果还是不行。
我对这种花俏的模子有点怵了。.

回复 391#peterwl 的帖子

对健康来说，保证睡眠很重要！今天难得老公不在家，我准备上上网，看看下载的电影。不做点心拉.......

回复 8#peterwl 的帖子

谢谢~~.

[em08].

回复 393#peterwl 的帖子

这是为什么呢？我就用了二次，每次都是顺利出来的.

请问lz,做蛋糕的模具和材料哪里有卖啊？有专卖店吗！谢谢啊！[em21].

回复 397#晶晶乐 的帖子

嗯，对于这个模子，我每次都是受打击，把它丢在一边一段时间，然后又心痒想做，最后又受打击－－－[tt5]
等过一阵再心痒了，再试一次吧。.

回复 398#亦馨宝贝2 的帖子

模具我在澳门路酒店总汇买的，
材料么，永吉路上的季欣蓝、贵州路上的第一食品店附店、大一点的超市、莲花路的毛家塘，或是淘宝上都有的。.

美女妈妈

雨后初霁，外出闲逛，公园里散养的鸽子，这只真是美女！

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 22:12 编辑 [/i]].

粉嫩宝宝

有出售鸽蛋，比菜场买的要新鲜

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 19:01 编辑 [/i]].

LG的最爱

小公园也有好品种的花花
其一

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 22:10 编辑 [/i]].

其二.

其三.

其四.

其五.

其六.

其七

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 19:07 编辑 [/i]].

其八

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 19:22 编辑 [/i]].

照片漂亮的[tt9].

其九

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 19:38 编辑 [/i]].

其十

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 19:31 编辑 [/i]].

[em08].

十一.

十二.

十三.

晚饭

简单点，逛了一天，站不动了

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 19:46 编辑 [/i]].

回复 396#LUCK 的帖子

[tt11].

回复 414#飞翔的牛奶糖 的帖子

[s:013.gif].

回复 418#peterwl 的帖子

这个虾仁很有弹性的样子，请教是活剥的吗？还是冰冻的？.

嘎西度嗲花，假话勿够送了。[em08]

[[i] 本帖最后由 LUCK 于 2009-5-18 08:31 编辑 [/i]].

回复 421#wjbbmmjj 的帖子

懒妈办法：一次买一堆新鲜条虾，叫鱼摊老板娘剥壳，自己回家挑筋，分成小包装冻冰箱里，要吃就拿一包。另外烧的时候，虾仁先浆好冷藏2小时。[tt2].

你家自己种的？灵啊！菜也灵，先送花给菜，再给花.

今天花花全部送光[tt1].

回复 424#云323 的帖子

能自己种就好了，在楼上，这种月季花盆里种不好，LG在花堆里赖了2个多小时，然后回来就开始学磨小区里一楼的房子，比较谁家的花园大，就差冲到中介那里去了。[em16]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 22:17 编辑 [/i]].

回复 423#peterwl 的帖子

色味老灵的，我每次都怕烧不熟，虾仁都炒得很老[tt28].

回复 427#wjbbmmjj 的帖子

热锅冷油滑一下，虾仁卷起来就好了。.

回复 426#peterwl 的帖子

我家楼下一楼也是花的海洋。.

回复 422#LUCK 的帖子

这个送姐姐，是自己家里种的。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 22:08 编辑 [/i]].

回复 428#peterwl 的帖子

谢谢，我用冷锅冷油，所以好像糊几几的，下次按照你的方法试试看.

回复 430#peterwl 的帖子

[tt42].

热爱生活，会生活的妈妈，撒花[tt9].

回复 433#Zwiebel 的帖子

[s:006.gif].

喔，这么多地方啊，我去找找看，谢谢lz![tt7].

回复 426#peterwl 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

看到各位妈妈的超级技艺，真是羡慕不已．真为你们的家人感到幸福，也想向你们学学，不过从来没做过．想问一下，家里的微波炉带烤箱，这种可以烤什么点心吗？.

回复 434#peterwl 的帖子

看到各位妈妈的超级技艺，真是羡慕不已．真为你们的家人感到幸福，也想向你们学学，不过从来没做过．想问一下，家里的微波炉带烤箱，这种可以烤什么点心吗？不要笑我哦.

哇噻！你们家怎么都这么能干啊？羡慕[tt9].

回复 438#lulubb 的帖子

那个啊，我家有的，效果不好，烤出来的东西外焦里湿，只能做些薄脆饼之类的点心，还得买烤箱。.

回复 439#笑妈 的帖子

呵呵，没什么技艺，光会吃喝玩了。[em04].

回复 440#peterwl 的帖子

谢谢回复,薄脆饼之类的点心,前面有介绍吗?因为从来没做过,想简单的试试,能做了,再买设备[em07].

没有奶油奶酪也能出轻乳酪的口感－－酸奶蛋糕

原材料:
黄油48克，原味酸奶200克，细砂糖80克，鸡蛋4个，低筋面粉40克，玉米
淀粉24克。
制作过程：
1，黄油隔热水溶化。
2，将酸奶倒入液态黄油中，用打蛋器搅拌均匀。
3，加入一个蛋黄，搅拌均匀，之后接着放第二个，搅拌均匀后再放，一共加四个蛋黄。
4，将低粉和玉米淀粉混和均匀，筛入蛋黄糊中。
5，以自下往上翻动的方式将面粉和蛋黄糊搅拌自无颗粒状。备用。
6，开始打发蛋清，先在蛋清中加入几滴白醋，打至鱼眼泡时开始加糖，分三次加，高速打。将蛋清打至硬性发泡。
7，预热烤箱，170度，烤盘中倒适量热水，倒数第二层放烤网。
8，取1/3的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀后将蛋黄糊沿盆壁倒入蛋白中，翻拌均匀。
9，倒入八寸烤模中，在桌上震动几下。（实际我用了6寸模一个，小蛋糕模6个）
10，放入烤箱烤网上水浴烘烤。60分钟。
ps：
出炉后可立即脱模，晾凉后切块。
没消灭完的蛋糕要装入保鲜盒中，以免风干影响口感。
冷藏之后吃，冰冰的，滑滑的，细细的，真的不输给奶酪的诱惑哦~~

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-20 13:22 编辑 [/i]].

回复 442#lulubb 的帖子

适合烘焙初学者---燕麦葡萄饼干。从文怡那边借来的的方子。

原料: （参考份量：约2盘，30块左右）
黄油80克，糖粉80克，鸡蛋1个约50克，全麦面粉200克，燕麦片50克,牛奶20克，葡萄干50克

做法:
1）将葡萄干放入朗姆酒（或清水）中浸泡软。把黄油放室温自然软化，加入糖粉打发，分三次加入鸡蛋液拌匀。
2）倒入全麦面粉，燕麦片，加入浸泡后的葡萄干，并加入牛奶搅拌均匀。
3）此时，将烤箱预热180度。烤盘内，铺上不粘油纸，将面团分成小圆球，用勺子底部压扁，放入烤箱中层，上火下加热，烘焙20分钟至表面变黄即可。
4）拿出冷却后食用。剩余部分，放入铁皮盒子密封，放阴凉地方保存。

超级啰嗦：
**这是一个非常适合烘焙初学者的甜点方子，基本没有任何技术含量。作出来的饼干又很好吃，很容易让初学者产生成就感，从而堕入烘焙陷阱的无底洞，欲罢不能，难以自拔。
**葡萄干用之前，用朗姆酒浸泡一下，口感和口味会更好。如果没有的话，用清水泡软也可以。
**制作饼干所有的饿原料，均可在超市买到。全麦面粉没有，就买普通面粉。燕麦，就买最便宜的那种没加工过的最好。
**这款饼干有点粘湿，最好不要用手操作，用勺子直接舀就行，烤盘上要垫油纸或不粘布。.

回复 443#peterwl 的帖子

[em08]
还有伐？.

回复 442#lulubb 的帖子

这个也是高手的方子，相当薄，能用微波炉烤箱做好。
杏仁瓦片（参考份量：12寸烤盘四盘）
原料：蛋白3个、糖粉100克、融化后的黄油25克、香草精少许、低筋面粉10克、玉米粉10克、美国大杏仁片50克；

做法：
1.把糖粉加入到蛋白中，轻轻搅拌，避免打起大泡；
2.将隔水溶化的黄油加入香草精拌匀；
3.低筋面粉、玉米粉分别过筛后，加入蛋白液中拌匀，最后再加入美国大杏仁片成杏仁蛋白面糊，并将面糊静置10分钟备用；
4.烤箱预热180度；
5.烤盘垫不粘油布，用勺子舀一勺杏仁蛋白糊倒入烤盘，再用勺子底将面糊摊匀成圆片状，每个之间留有一定空隙；
6.烤盘放入烤箱中上层烤10分钟。

超级啰嗦：
**这款小饼干因为面积大，一盘烤得数量很少，如果面糊无法一次烤完，可以覆盖保鲜膜后冷藏，第二天再烤也完全不影响质量。
**玉米粉是玉米淀粉，不是那种黄色的玉米面哈，因为以前有网友问过这个问题，我特地啰嗦下哈。
**美国大杏仁片在很多超市和烘焙用品店都有售。如果买不到，可以用袋装的美国大杏仁粒，用水浸泡后去皮切成片，再用烤箱烘焙干使用。美国大杏仁片除了富含大量对身体有益的维生素之外，在烘焙甜点的时候，也是一种提香的好原料。.

回复 445#LUCK 的帖子

面团还在面包机里，等晚上再出成品。[tt2].

回复 447#peterwl 的帖子

[em15].

回复 443#peterwl 的帖子

真赞，一个字：送花！[em04].

回复 443#peterwl 的帖子

[em08]

这个我以前做过

口味真的不输给乳酪蛋糕滴.

回复 444#peterwl 的帖子

感动的眼泪、鼻涕一大把，没想到你这么热心的答复，我做了以后，一定上来汇报成绩。打印去了.

回复 443#peterwl 的帖子

好灵喔,羡慕！
能告诉一下用的烤箱的型号及大致价格，谢谢！.

回复 452#懒虫妈妈 的帖子

我的烤箱是ACA16升的，去年年底在永乐买的，398块，不过实在太小了，温度很难控制，容易烤糊东西，高档的贝印模子根本放不进去。[tt5]
旺网上大部分妈妈在用长帝25升的，淘宝上买的，大约250块这样，比较适合一般家庭烘培，而且大部分方子的参考温度适合该款烤箱。
当然如果再装修的话，我绝对要添一个超大的嵌入式烤箱。[tt0].

看了LZ的贴子就去买了一大堆的工具,家里正好有烤箱,所以就学起弄蛋糕子.但是我弄在小纸杯里,好象烤出的蛋糕比较硬,下面比较软.请问我的问题出在哪儿?.

你也太、太、太高产了。。。[em21].

回复 443#peterwl 的帖子

屏不住还是进来了.[em08].

回复 454#stephen妈妈 的帖子

方子？
戚风的话，我一般进行10分钟上下火后，就转下火低温慢烤了，当然我的烤箱比较小，上火时间太长上色会太深，我又怕当中开烤箱盖锡纸蛋糕体会回缩。.

回复 455#Zwiebel 的帖子

嘿嘿，这是我的专业嘛。[em16].

回复 456#云323 的帖子

每天都很自觉的到你楼里报到。[tt2].

回复 458#peterwl 的帖子

你是专业做家，而且是高产滴[em16].

真材实料好面包－－超绵土司

主料:高筋粉360克
     细砂糖25克
     3个蛋黄60克
     蛋清20克
     发酵粉5克
     鲜奶油55克
     奶粉60克
     鲜奶90到120克（如面太干也可增加牛奶的量）
     炼乳20克
     盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.
     2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉至扩展阶段.盖上保鲜膜,发至2倍大.
     3.分割滚圆.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
     4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平,(喜欢平土司的可以发到8分满).刷蛋水.(也可刷牛奶)
     5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
     6.脱模,趁热刷一层奶油(也可不刷)
烘焙提示:1.细砂糖的分量可以根据自己的口味增减.
        2.因方子内的奶粉和蛋黄的分量比较多,烤制的时候要根据自家的烤箱调节烘焙时间和温度.
此款土司最大的特点是绵软,有浓郁的奶香。

是我做过的料用的最多的面包了，加上表面刷的蛋黄液，总共用掉4个鸡蛋，还加淡奶油、特别多的奶粉、牛奶、炼乳。不过确实物有所值，出来的东西超软，满屋奶香，又不像金砖那么油。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-20 21:13 编辑 [/i]].

回复 460#Zwiebel 的帖子

呵呵，我现在就是从事生产业的，老了以后打算开点心店。[tt1]

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-20 22:03 编辑 [/i]].

金像就是金像

终于把LG非常积极的从超市背回来的精粉用光了，打发他去季欣蓝的店子买金像高粉，效果还是非常不错的，面团弹性好，很饱满，吸水性也比较合适。[tt9]
我没有做广告的意思哦！.

回复 461#peterwl 的帖子

这个面包太灵了。。。我发现你很舍得用料的，难怪把老公和孩子喂的那么好[tt0].

玉茹香瓜

今天偶然在家边上的小超市买的，比黄金瓜、青皮绿肉、西莫托洛吃口要好，清甜脆嫩。[s:021.gif].

回复 464#Zwiebel 的帖子

喂得太好了，料下的太重了，两个都肥胖了。[tt35].

回复 461#peterwl 的帖子

这个太详细了，真好。问一下，如果只做一个土司，粉的量是不是要减少点？等不及周末了，今晚就想做做。（[tt5] ，从昨晚又开始看韩剧了）.

回复 465#peterwl 的帖子

我超喜欢吃青皮绿肉瓜，这个比青还好吃？！要试试.

回复 467#云323 的帖子

这个，我按方子上的量揉成面团后有700g多点，觉得放在一个450g的吐司盒里实在太多了，就用了450g的面团，其它就做小面包了，你看看按比例减量吧。.

回复 469#peterwl 的帖子

[em01].

回复 463#peterwl 的帖子

面包确实赞！送花！你LG去实体店买的金像高粉吗？是不是在杨浦？.

回复 453#peterwl 的帖子

抱抱，我的ACA18，差不多大，可价是你一倍，该我哭呵。.

回复 461#peterwl 的帖子

[em08].

回复 465#peterwl 的帖子

这个味道不错的，一开始要6-7元一斤哦.

回复 461#peterwl 的帖子

[em08].

回复 461#peterwl 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

看了很久，第一次顶贴，因为自己是菜鸟不敢点评
好看好看[em03]
做不来做不来[em07]
吃不到吃不到[em02].

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-5-20 20:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5097215&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
方子？
戚风的话，我一般进行10分钟上下火后，就转下火低温慢烤了，当然我的烤箱比较小，上火时间太长上色会太深，我又怕当中开烤箱盖锡纸蛋糕体会回缩。 [/quote]
谢谢.
哦,是上下火的,看来我要换个烤箱,我的灿坤的好象没有下火的.当中开烤箱会回缩,有道理,我就是烤了15分钟开门加锡纸的..

谢谢楼主的推荐,我正在季的网店里买材料呢.[tt7]

上次看到你女儿的照片了,圆滚滚的,太可爱了..

回复 453#peterwl 的帖子

谢谢!.

回复 463#peterwl 的帖子

他家的面粉我一直去买的，确实很好用，你做的也赞。.

回复 461#peterwl 的帖子

[em08]

你做的面包都很灵的

我也要去买这个牌子的面粉.

回复 461#peterwl 的帖子

胖乎乎的好可爱啊，送花.

回复 471#果酱妈妈 的帖子

杨浦区，永吉路上，蛮干净的店子。.

回复 472#LUCK 的帖子

呵呵，年终特价的时候买的，我现在相中60升的烤箱，等这个报销了再买。[tt8].

回复 477#小臭臭妈咪 的帖子

我也是新手呢，去年年底的时候才开始的，本着勇于尝试，不怕长肉的精神上啊！[tt0].

关于面粉

我现在唯一担心的是从第一食品店附店或纪欣蓝或淘宝上买的都是分包装的金像，如果加入少量面包改良剂的话，就算筋度比较低的面粉也能出好效果，希望是我想多了，以后有能力的话挑战一下毛家塘整包装的。

[[i] 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-21 17:30 编辑 [/i]].

[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2009-5-21 15:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=5105983&ptid=4611016][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也是新手呢，去年年底的时候才开始的，本着勇于尝试，不怕长肉的精神上啊！[tt0] [/quote]
[tt17].

回复 487#peterwl 的帖子

整包装的是多少斤的呀？如果很多要不咱们分一下算了。[em04].

回复 489#果酱妈妈 的帖子

据说是45斤，非常结棍的分量。[tt3]
现在家里还有5斤这样，我看看消耗的速度。.

今晚在做你这个超软土司，8点开始的，现在在擀卷醒发。揉面揉的累啊，如果失败，以后再也不想做了。做好估计要半夜了[tt5] 。可怜我自己不爱吃西点啊........

回复 491#云323 的帖子

你后来做到几点啊，自己揉面的话比较辛苦，最好选休息日，我做这个的时候从下午2点开始，当中接女儿、做晚饭等事情，断断续续的大约晚上8点完成的。.

回复 492#peterwl 的帖子

我困死拉，自己加快速度，看看差不多就下道工序，这样也要4个半小时.

请问楼主,我今天去家乐福买奶油奶酪,找不到,就看到有个家乐福白奶酪,这个是不是奶油奶酪啊.[tt7].

回复 494#ellenxd 的帖子

爱油小e，你竟挑战高难度。。。奶油奶酪是cream cheese，应该不是家乐福白奶酪[tt0].

回复 495#Zwiebel 的帖子

我考,那咋整啊.
怎么家乐福会没有呢,我一个一个仔细看过去的呀.
这个白奶酪怎么消耗啊..

回复 495#Zwiebel 的帖子

大姐,你悄悄地,万一我做不出来就难为情了..

回复 496#ellenxd 的帖子

白奶酪啃啃也可以吃[em16].

回复 497#ellenxd 的帖子

放心，我绝不声张[em08].

我灰来灰去，啥也没有听见哦~[tt16].