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grant 2009-1-26 21:38
长假里的厨房香——11楼新增黄豆炖猪脚
长假里比较空，对烹调的爱好又开始蠢春欲动...
放假前弄了一堆的肉，菲力啊、羊排啊什么什么的。我和女儿都是肉食动物，呵呵～
2009-1-26: 烤羊排 2楼
2009-1-28: 黄豆炖猪脚 11楼
[[i] 本帖最后由 grant 于 2009-1-28 21:43 编辑 [/i]].
grant 2009-1-26 21:47
原料：
羊排 8段 (买来就是切好的，不大)
洋葱 0.5个 (昨天罗宋汤剩下的)
土豆 1个
配料：
黑胡椒粉, 孜然, 盐, 油
方法：
1. 提前半天把羊排两面都撒上盐、黑胡椒粉，放入冰箱冷藏腌制。
2. 烤箱预热250度。预热的同时，羊排放平底锅，放油少许，大火煎至两面微泛黄色。
[attach]246652[/attach]
3. 烤盘铺铝箔，将羊排从锅中取出摆入烤盘，放入烤箱烤5分钟左右，同时锅内放入洋葱片及土豆片翻炒。
[attach]246653[/attach]
4. 将烤盘取出，羊排先拿出放到另外的容器中，炒过的洋葱片和土豆片倒入烤盘，再把羊排换个面放到上面，撒孜然适量。按我的口味应该再撒些辣椒粉的，可惜女儿不吃辣，我只好后来吃时自己加了。250度再烤8分钟左右。
[attach]246654[/attach]
5. 好了，取出装盘。搞定～ 羊肉很鲜美，土豆和洋葱吃了羊油，味道也很棒。
[attach]246655[/attach]
总结：
a. 腌制时放盐略少了些，味道不是很够。
b. 部分土豆没有烤透，下次要切薄些并炒时炒得重一点。.
Zwiebel 2009-1-27 09:47
回复 2#grant 的帖子
真是个能干的爸爸!烤羊排配红酒吃的?还是配咖啡?.
粼 2009-1-27 11:25
羊排到哪里去买.
小叶子妈 2009-1-27 18:35
我在五角场的沃尔玛买过的。.
grant 2009-1-27 20:28
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-1-27 09:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4334077&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真是个能干的爸爸!烤羊排配红酒吃的?还是配咖啡? [/quote]
哈哈～ 如果配口味比较厚的红酒当然是不错的选择。不过我还没玩红酒。
没配红酒，更不能配咖啡...
就是简单的晚餐的一个菜。再配个素菜，吃米饭，好香啊～
[tt17].
grant 2009-1-27 20:30
[quote]原帖由 [i]粼[/i] 于 2009-1-27 11:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4334163&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
羊排到哪里去买 [/quote]
我是在旺网上的网店里买的。
你去“专卖店和专业团购”那里看一下。.
小猫宝宝 2009-1-28 10:46
回复 2#grant 的帖子
卖相满好的
灵光灵光.
grant 2009-1-28 21:04
[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-1-28 10:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335042&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
卖相满好的
灵光灵光 [/quote]
多谢夸奖～.
小老虫 2009-1-28 21:23
赞额
我有牛排，也可以这么做吧.
grant 2009-1-28 21:34
2009-1-28黄豆炖猪脚
原材料：黄豆若干，猪脚两只。
配料：黄酒，八角，花椒，桂皮，盐。
黄豆先冷水泡半天以上，泡的过程中换几次水。泡到豆子发胀。
猪脚在超市买时看看毛除得挺干净，就现场请师傅帮忙砍开了。家里没有厚背砍刀。
先冷水放黄酒浸泡15分钟，然后锅里放水、姜片大火烧开后，把猪脚放入烫一次，然后洗干净。这一步是为了除去血沫等。
砂锅洗净，先放入泡好的黄豆打底，再放入猪脚。发现我家里的砂锅有点点小了，大一点会更好。
把除姜片以外的调料放到纱布包里包好(直接放入也可以，不过吃时如果不小心咬到花椒会比较讨厌)，姜片直接放到砂锅里。
[attach]247120[/attach]
放到调料包里的调料如下：
[attach]247121[/attach]
调料包是这样的... 挺方便的，超市买的。
[attach]247122[/attach]
弄好以后的调料包：
[attach]247123[/attach]
然后，放到煤气灶上，开煮。煮开后转最小的火慢慢炖吧... 炖到两个半小时以后放盐及少量冰糖，三小时后大功告成...
[attach]247124[/attach]
给大家来个特写... 非常香非常酥烂，蹄筋很Q，总之非常棒～
[attach]247125[/attach]
总结：
砂锅有点小了... 本来想的是炖浓汤的，结果变成了菜而不是汤...
另外天然气的火力比较猛的，我想办法把砂锅垫高了，可还是比以前烧煤气时的火力大，中途不得不两次补水。(注意一定要补开水进去，不要补冷水... ).
粒粒橙汁 2009-1-28 21:35
真能干，没烤箱能做吗？.
grant 2009-1-28 21:39
[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-1-28 21:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335747&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
赞额
我有牛排，也可以这么做吧 [/quote]
牛排如果本身食材好的话，不要这么复杂的，几乎是怎么做怎么好吃。建议只煎就好了。
煎之前30分钟左右撒上盐和胡椒，煎时先用厨房纸把水吸净，
平底锅放一点黄油，大火，锅热后放入牛排，30秒后换面，再煎30秒后改小火，
煎到自己喜欢的熟度停火出锅，配上黑胡椒酱，搞定～
注意煎时不要压... 让汁液留在牛排中间会很嫩。
下次我煎时看能不能拍照片上来... 有点难，因为时间很赶。
[tt17].
小老虫 2009-1-28 21:41
学习了，谢谢LZ.
grant 2009-1-28 21:41
[quote]原帖由 [i]粒粒橙汁[/i] 于 2009-1-28 21:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335775&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真能干，没烤箱能做吗？ [/quote]
谢谢表扬。
不知道微波炉的烧烤档行不行，我没试过。
不过我觉得象我用的这种羊排，只用平底锅煎应该也是可以的。
呵呵，我家的长帝25-B烤箱，买时的目的是做蛋糕点心什么的，
结果做了几次蛋糕以后，发现我的爱好原来在烤各种肉食...
[tt3] [tt3] [tt17].
小老虫 2009-1-28 21:43
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-1-28 21:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335771&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
原材料：黄豆若干，猪脚两只。
配料：黄酒，八角，花椒，桂皮，盐。
黄豆先冷水泡半天以上，泡的过程中换几次水。泡到豆子发胀。
猪脚在超市买时看看毛除得挺干净，就现场请师傅帮忙砍开了。家里没有厚背砍刀。 ... [/quote]
这是我的最爱，我们家是无肉不欢啊.
grant 2009-1-28 21:44
[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-1-28 21:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335788&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
学习了，谢谢LZ [/quote]
不客气。
我发现，牛排的味道，和牛肉本身关系非常的大。
以前偶而试一下，总是觉得煎牛排很难，
这次的牛肉不错，随便怎么煎都好吃。
女儿非常喜欢，呵呵～.
grant 2009-1-28 21:45
[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-1-28 21:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335791&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这是我的最爱，我们家是无肉不欢啊 [/quote]
哈哈～
我家呢，我和女儿是肉食动物。
女儿说她最大，要听她的，因为打牌时A最大...
[tt17] [tt17].
小老虫 2009-1-28 21:45
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-1-28 21:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335790&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢表扬。
不知道微波炉的烧烤档行不行，我没试过。
不过我觉得象我用的这种羊排，只用平底锅煎应该也是可以的。
呵呵，我家的长帝25-B烤箱，买时的目的是做蛋糕点心什么的，
结果做了几次蛋糕以后，发现我 ... [/quote]
我家的也是长帝25-B烤箱，目前只用来做蛋糕什么的，还没烤过肉类呢.
grant 2009-1-28 21:46
[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-1-28 21:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335791&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这是我的最爱，我们家是无肉不欢啊 [/quote]
那么红烧肉是少不了的啦？
下次有时间发个红烧肉的照片上来... 超简单的做法，非常的好吃。
好象我以前拍过照片的。
[tt17].
小老虫 2009-1-28 21:49
好的好的，
我喜欢吃里面加鸡蛋一起烧的红烧肉[tt11].
grant 2009-1-28 21:54
[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-1-28 21:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335810&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好的好的，
我喜欢吃里面加鸡蛋一起烧的红烧肉[tt11] [/quote]
嗯，我也试过。鸡蛋或是鹌鹑蛋都可以，味道好极了～.
千慧妈 2009-1-28 21:59
过节了楼主在家大吃大喝啊,呵呵..[em20] [em21]
期待着看别的菜的图片[tt17] [tt17] [tt17].
小老虫 2009-1-28 22:00
鹌鹑蛋的，我没吃过，
你有空上照片教教.
grant 2009-1-28 22:01
[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-1-28 22:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335829&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
鹌鹑蛋的，我没吃过，
你有空上照片教教 [/quote]
哈哈... 我做的照片是没加蛋的。.
grant 2009-1-28 22:02
[quote]原帖由 [i]千慧妈[/i] 于 2009-1-28 21:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335828&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
过节了楼主在家大吃大喝啊,呵呵..[em20] [em21]
期待着看别的菜的图片[tt17] [tt17] [tt17] [/quote]
哈哈～ 兴趣来了就做，随手拍下来。
没兴趣时就罢工...
[tt17].
小老虫 2009-1-28 22:03
为了吃，[tt8] 也要学.
grant 2009-1-28 22:07
哈哈... 下线啦，大家晚安～
哪天来发红烧肉的照片。
发现我擅长的都是肉类...
[tt17].
grant 2009-1-28 22:09
[quote]原帖由 [i]小老虫[/i] 于 2009-1-28 21:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335798&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我家的也是长帝25-B烤箱，目前只用来做蛋糕什么的，还没烤过肉类呢 [/quote]
我现在的保留菜：蜜汁鸡翅.
小老虫 2009-1-28 22:11
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-1-28 22:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4335842&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我现在的保留菜：蜜汁鸡翅 [/quote]
鸡翅，儿子的最爱，不管怎么烧，呵呵.
Zwiebel 2009-1-29 09:41
回复 28#grant 的帖子
你擅长的何止肉类？阿胶糕、咖啡等让我们羡慕不已，等着你贴手网照片，想自己炒咖啡豆呢。。。
[[i] 本帖最后由 Zwiebel 于 2009-1-29 10:49 编辑 [/i]].
ROBYN 2009-1-29 14:00
回复 15#grant 的帖子
烤鱼吧，好吃得不得了。.
grant 2009-1-29 17:24
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-1-29 09:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4336088&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你擅长的何止肉类？阿胶糕、咖啡等让我们羡慕不已，等着你贴手网照片，想自己炒咖啡豆呢。。。 [/quote]
啊... 催债的上门啦～ 想起来了，我还有一个坑没填呢...
收到... 过年偷懒了，年前烘焙的一锅KENYA AA撑到现在还没喝完，
看看这两天应该再烘焙一锅了，到时拍照片传上来。.
grant 2009-1-29 17:25
[quote]原帖由 [i]ROBYN[/i] 于 2009-1-29 14:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4336419&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
烤鱼吧，好吃得不得了。 [/quote]
烤什么鱼比较好啊？鳊鱼？
有没有方子啊上一个。谢谢～.
Zwiebel 2009-1-29 18:49
回复 33#grant 的帖子
希望LZ尽快上传照片,否则我可能将咖啡豆当花生米炒了....
小猫宝宝 2009-1-30 11:49
回复 33#grant 的帖子
侬会得自家烘焙咖啡啊！！！！
佩服侬
快点贴照片
写流程
让我好好学习学习
噶嗲的人，要为WW多做贡献
阿拉支持侬，[tt8].
冰城来客 2009-1-30 19:12
明天也学习炖猪手![em21].
grant 2009-1-31 14:19
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-1-29 18:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4336751&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
希望LZ尽快上传照片,否则我可能将咖啡豆当花生米炒了... [/quote]
请先确认你手上的豆子是生豆...
熟豆就不要再炒一次了。虽然也有二次烘焙的说法...
[tt17] [tt17]
我猜测有相当大的可能是熟豆，因为生豆并不容易买到。
生豆又叫“绿豆子”，顾名思意，一般是绿色或是浅浅的绿色或是偏白色，
而熟豆子以其烘焙的深度不同，从棕色到黑色都有可能。
生豆子没有咖啡的香气的，熟豆子应该是有咖啡香气或是其它由咖啡香气演变成的味道的。.
grant 2009-1-31 14:20
[quote]原帖由 [i]小猫宝宝[/i] 于 2009-1-30 11:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4337548&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
侬会得自家烘焙咖啡啊！！！！
佩服侬
快点贴照片
写流程
让我好好学习学习
噶嗲的人，要为WW多做贡献
阿拉支持侬，[tt8] [/quote]
没啥好佩服的... 很容易的啦，会炒花生就会烘焙豆子的。.
千慧妈 2009-1-31 18:31
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-1-31 14:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4339393&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
没啥好佩服的... 很容易的啦，会炒花生就会烘焙豆子的。 [/quote]
天哪,原来神秘的咖啡豆是这样子炒出来的?:lol
期待着你炒咖啡豆的PP:victory: :time:.
Zwiebel 2009-1-31 19:46
回复 38#grant 的帖子
不瞒您说，我也是混咖啡论坛的非专业人士，手中的豆也是肯尼亚AA，今后希望得到您这位专业人士的多多指教。另外，能指教下拉花吗？我的奶泡打的不错，就是拉出的花太丑了～.
helen_az 2009-1-31 20:09
都是肉嘛，猪肉，羊肉，哈哈！
很诱人的说！.
EVE 2009-1-31 22:28
回复 15#grant 的帖子
烤鸡吧，好吃得不得了[tt17].
grant 2009-1-31 22:57
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-1-31 19:46 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4339851&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不瞒您说，我也是混咖啡论坛的非专业人士，手中的豆也是肯尼亚AA，今后希望得到您这位专业人士的多多指教。另外，能指教下拉花吗？我的奶泡打的不错，就是拉出的花太丑了～ [/quote]
您混的是哪个论坛啊？可否短消息给我。谢谢～
我不是专业人士，我的工作和咖啡好象一点关系也没...纯属个人兴趣。至于拉花...那是我最弱的部分。
我家里有套Rocky + Silvia的组合，不过我做Espresso一直没有入门，拉花仅限于叶子，而且后来就一直玩单品，很少练拉花了。
不过我熟悉的朋友里有咖啡师，如果你有兴趣的话我可以介绍他们给你认识。.
grant 2009-1-31 22:58
[quote]原帖由 [i]千慧妈[/i] 于 2009-1-31 18:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4339713&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
天哪,原来神秘的咖啡豆是这样子炒出来的?:lol
期待着你炒咖啡豆的PP:victory: :time: [/quote]
我发上来了，有没有看到？
其实用锅也可以炒咖啡豆啦，不过很难炒得均匀。
我最开始第一次烘焙咖啡豆，就是用平底锅。累啊～
[tt17] [tt17].
grant 2009-1-31 23:04
[quote]原帖由 [i]EVE[/i] 于 2009-1-31 22:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4340272&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
烤鸡吧，好吃得不得了[tt17] [/quote]
我怕烤箱太小... 给个方子吧。
谢谢先～.
grant 2009-1-31 23:08
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2009-1-31 20:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4339909&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
都是肉嘛，猪肉，羊肉，哈哈！
很诱人的说！ [/quote]
嘿嘿... 俺在顶楼就明说了啊...
[tt17].
Zwiebel 2009-2-1 10:14
[quote]原帖由 [i]grant[/i] 于 2009-1-31 22:57 发表 [url=http://321ww.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4340343&ptid=4609927][img]http://321ww.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
您混的是哪个论坛啊？可否短消息给我。谢谢～
我不是专业人士，我的工作和咖啡好象一点关系也没...纯属个人兴趣。至于拉花...那是我最弱的部分。
我家里有套Rocky + Silvia的组合，不过我做Espresso一直没有入 ... [/quote]
我混的是B.C.C.,经常在那里潜水,常看到您的大作.什么时候您组织个WW咖友聚会吧,让我们学习观摩,如能邀请咖啡师到现场就更好了..
粒粒橙汁 2009-2-1 12:34
回复 15#grant 的帖子
哈哈!谢谢了!有机会做做,儿子看了图片一个劲的说很诱人,让我做呢..
grant 2009-2-1 13:30
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-2-1 10:14 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4340850&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我混的是B.C.C.,经常在那里潜水,常看到您的大作.什么时候您组织个WW咖友聚会吧,让我们学习观摩,如能邀请咖啡师到现场就更好了. [/quote]
汗... 说起来俺这个超版该被BCC除名了...
有N久没去看了。
嗯，要回去看看...
组织WW咖友聚会，嗯，好主意，
我看看能否联络一下。
不过如果是Espresso的主题的话，我担心实用性不强，
我觉得开始最好是手冲或是虹吸。.
Zwiebel 2009-2-1 13:51
回复 50#grant 的帖子
我也觉得手冲或是虹吸较实用,也适宜给菜鸟扫盲,那我就报名咖友聚会啦,谢谢您组织~.
grant 2009-2-1 14:02
[quote]原帖由 [i]Zwiebel[/i] 于 2009-2-1 13:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4341897&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也觉得手冲或是虹吸较实用,也适宜给菜鸟扫盲,那我就报名咖友聚会啦,谢谢您组织~ [/quote]
我还没说要组织呢... 别给我下套儿，呵呵～.
shuweima 2009-2-1 15:30
喜欢吃红烧肉，可从来没做成饭店那种浓油赤酱的感觉。强烈建议快上红烧肉的方子。做肉菜，我还是小学生。.
grant 2009-2-1 21:18
[quote]原帖由 [i]shuweima[/i] 于 2009-2-1 15:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4342365&ptid=4609927][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
喜欢吃红烧肉，可从来没做成饭店那种浓油赤酱的感觉。强烈建议快上红烧肉的方子。做肉菜，我还是小学生。 [/quote]
我不喜欢浓油赤酱的那种，我的红烧肉的方子改过很多次，最后定下来的这种非常简单的方子。
等下找找看有没有之前拍的照片。.
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