宝贝虎的娘 2009-1-24 16:34
清蒸鱼的火候
清蒸鱼好吃,火候难掌握.今天就来显摆一下批发来的方法,大家可以实施一下.
很简单的,一学就会.
蒸鱼的时间=水开后再蒸的时间等于鱼的重量加1分钟.
例如:一条1斤1两的鱼,水开后蒸的时间是11+1=12分钟即可..
zmmjerry 2009-1-24 19:32
还有一点很关键，要等锅水开了冒热气了，才把鱼放上蒸.
magvalley 2009-1-30 21:58
买鱼时赶上黑心秤，一斤的说成一斤二两，多蒸两分钟，老了。.
鼠我最忙 2009-1-31 21:02
[quote]原帖由 [i]zhy9411[/i] 于 2009-1-31 20:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4339950&ptid=4609769][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一直坚持10分钟蒸鱼，鱼大对剖。 [/quote]
一直坚持6分钟蒸鱼，鱼大对剖。.
晶珠玛米 2009-2-1 09:04
水煮沸后，开始蒸鱼，7分钟后关火，闷一会，再取出。.
caijunwei 2009-2-1 11:33
我和你差不多，一斤左右的7，8分钟，ls要蒸12分钟，肉质就老了。关火焖一下。.
云-妈 2009-2-1 15:21
水开后，放入，8分钟。鱼大的话，鱼身底下垫根筷子。闷五分钟。.
田纳西的雨 2009-2-21 04:59
普通尺寸的鲈鱼鲑鱼，在蒸到8分钟后肉质开始变“柴”~~~~~
另外，蒸鱼一定放葱姜，忌讳放盐，蒸完后的汁水请倒掉【最腥的东西，当然鲥鱼例外】~~~~~然后浇上好的生抽等调出的【蒸鱼酱油】.
小小飞霞 2009-3-6 15:25
[quote]原帖由 [i]晶珠玛米[/i] 于 2009-2-1 09:04 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4340608&ptid=4609769][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
水煮沸后，开始蒸鱼，7分钟后关火，闷一会，再取出。 [/quote]
哈哈,
和我的的做法一样,觉得好吃.
KD妈妈 2009-3-6 17:15
看来我的12分钟太长了，一般都是8两左右的，太大的鱼肉也老的，下次试试10分钟。.
KD妈妈 2009-3-6 17:17
JM们， 为什么我蒸的黄鱼总是有点腥啦，求方法。.
宝贝虎的娘 2009-3-7 16:47
[quote]原帖由 [i]KD妈妈[/i] 于 2009-3-6 17:17 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4564327&ptid=4609769][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
JM们， 为什么我蒸的黄鱼总是有点腥啦，求方法。 [/quote]
黄鱼洗的时候肚子里的黑色东东和红的的血丝都要弄干净,鱼头上靠近脖子处有一层铱要拨掉,黄鱼买的时候要买肚子瘦的.蒸鱼的时候要放胡椒粉,蒸鱼的时候放点豆豉也是可以去腥的..
victoria0909 2009-3-9 10:10
[quote]原帖由 [i]田纳西的雨[/i] 于 2009-2-21 04:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4466615&ptid=4609769][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
普通尺寸的鲈鱼鲑鱼，在蒸到8分钟后肉质开始变“柴”~~~~~
另外，蒸鱼一定放葱姜，忌讳放盐，蒸完后的汁水请倒掉【最腥的东西，当然鲥鱼例外】~~~~~然后浇上好的生抽等调出的【蒸鱼酱油】 [/quote]
我也是这样蒸的，鱼肉蛮嫩的.