NEO妈 2009-1-14 08:38
我家的年夜饭菜单
冷菜：
蔬菜色拉
四喜烤麸
目鱼大烤
鹅肝
冷切鲍片/八爪鱼
牛筋/牛肉/牛舌头卤水
海贽头
糖水南瓜/黑枣
热菜：
鲨鱼海参羹
五色什锦菜 （黑木耳、黄辣椒、红辣椒、山药、芹菜、黄豆芽）
羊排
田鸡腿（还没想好怎么烧）
美极大虾配方：
1，香菜，葱段，蒜片
2，虾去头去筋后放少许白葡萄酒（我家只有喝剩的红葡萄酒就放了，我想没规定的料酒也行），1个蛋清，盐，鸡精，生粉（少许），放冰箱腌制1-2小时吧。
3，沾上少许生粉用平底锅煎，煎至两面黄就盛出，将（1）倒入锅中翻炒几下，倒入煎好的虾，淋上美极酱油，淋上少许柠檬汁，加糖，鸡精。
水煮菌菇
材料：去菜场买菌菇的摊位，各种各样的菌菇都买点，吃下来鸡腿菇不错，多选点，还有茶树菇也不错。
步骤1，菌菇洗净后，控干水分，鸡腿菇切片。
步骤2，油锅先入蒜片爆香后倒入菌菇（全部倒入，不分先后）翻炒，加少许盐（记得是少许，因为之后的辣酱也有咸味的）。加锅盖焖几分钟。
步骤3，掀开锅盖，加少许糖（你可以不加的，我是为了适合儿子口味，不想太辣），勾薄芡，盛在碗里。
步骤4，锅里少许油加热后入蒜片爆香后放入一勺豆瓣酱，加半碗水（盛饭的小碗），加少许老抽（半调羹），加鸡精，把红汤倒入菌菇碗中，浇上花椒油（卖场有买的），放上香菜，完成了。
川菜主要就是麻和辣，我们放了豆瓣酱和花椒油，就有川香味了。
鱼----红石斑
海鲜-------皇帝蟹
瑶柱炒芦笋
年年有鱼 （2条鲑鱼，雌雄）放桌上不吃的
点心：
春卷
藕饼
糖年糕
腊味芋头糕
汤：
牛尾汤（番茄、玉米、土豆）
有二个菜是在旺旺网上学的，请高手给个建议，拜托了！.
老儿子老妈妈 2009-1-14 09:34
*** 该贴被屏蔽 ***
wjbbmmjj 2009-1-14 09:53
回复 1#NEO妈 的帖子
老灵的闹，谢谢LZ的菜单，请教牛舌在哪里买啊？还有鲨鱼海参羹的鲨鱼是哪里买的？.
NEO妈 2009-1-14 09:54
回复 2#老儿子老妈妈 的帖子
在东方水产市场买的，其实是熟的，冻在冰箱了，到时再蒸一下，也是第一次买，希望能好吃。.
xianyun18 2009-1-14 10:00
好荣幸哦，我家的菜也有被入选了[tt1] [tt21]
听长辈讲过年要讨吉利，有些菜就属于吉利菜
考夫-----意思“靠夫”
银丝加菜-------意思“发财”
鱼-----意思“年年有鱼” 这个大家都知道的
蛋饺-----意思“金元宝”
百叶包-----意思“金条”这些是放全家福汤的
呵呵。。。。好像还有，记不住了[em16].
wm007 2009-1-14 12:53
借LZ的帖子，报下我家的菜单。
冷菜：咸鸡、门腔、酱鸽、目鱼大烤、醉鱼、海蛰头、莲心红枣、四季豆拌金针菇。
热菜：干烧明虾、红烧羊肉褒、清蒸笋壳鱼、蟹粉肉圆、扣三丝（火腿冬笋厚百叶）、脆皮牛排、鲍汁海参、油焖笋、酒香草头、菌菇汤。
点心：春卷（韭黄肉丝冬笋）、酒酿小圆子。
冷菜热菜简单易做，有些菜小年夜烧好，到大年夜就可以笃悠悠了。.
CISSY-MM 2009-1-14 13:44
请教LS，干烧明虾怎么烧啊？.
pandia 2009-1-14 14:27
*** 该贴被屏蔽 ***
stephaniell 2009-1-14 14:38
能不能再上写一写每个菜的作法啊？多谢.
xiaoma924 2009-1-14 15:09
鹅肝哪儿买呀，熟食店里吗.
青青小主 2009-1-14 15:11
好像蛮灵的，也蛮丰富的，营养都全了嘛！.
whm2008 2009-1-14 15:24
回复xianyun18
请问银丝加菜的做法,一直想做,就是不会,能说说过程吗?谢谢!.
bjj22545 2009-1-14 15:45
满结棍额,几个人吃啊?吃的光伐?.
liwen 2009-1-14 16:08
问问浦东哪里可以买到笋壳鱼？.
棉絮 2009-1-14 16:31
回复 7#嘲起嘲落 的帖子
干烧明虾最简单了。不过关键是明虾要新鲜，肉质才Q.
材料：明虾若干只（有几个人就几只吧）养殖的样子细长点野生的粗壮点，不过价格差一倍以上。 番茄酱 笋丁 豌豆
做法：1 明虾洗净，剪开后背的壳挑出泥筋，（必须做不能偷懒哦，否则一嘴巴悉粒沙啦）
2 笋丁 豌豆 放入开水里煮熟。
3 调调味酱： 在瓷碗里放 番茄酱根据虾多少（我家烧4只放3勺）。2勺白糖 1勺盐（2克） 温水小半碗。然后将调料酱调匀。
4 起油锅，油稍微偏多点油锅热后倒入虾干煸到虾壳开始变色，倒入笋丁 豌豆 调味酱，翻炒至调味汁水收干即可。（主意要不停翻炒不要搭底）。.
棉絮 2009-1-14 16:37
看了楼上那么多菜，我真是汗哒哒滴，[em07] 嘎西多盆子啥人来洗？
我家5个人吃，就简单点按国标来了---四菜一汤。
风鹅 烤玫瑰鸡翅 酸辣鱼子酱银雪鱼 上汤竹荪芦笋 伊笃鲜
我是最怕洗碗的。.
CISSY-MM 2009-1-14 16:38
回复 15#棉絮 的帖子
非常感谢[tt42].
东妈 2009-1-14 16:50
冷切鲍片/八爪鱼这个怎么弄？.
NEO妈 2009-1-14 16:56
回复 6#我爱上中人 的帖子
鲍汁海参如何烧啊？.
NEO妈 2009-1-14 16:59
回复 10#xiaoma924 的帖子
鹅肝超市有买的，不是法式的那种，很便宜的
牛舌菜场买牛肉的地方可以预定的
鲨鱼也是在东方水产市场买的.
NEO妈 2009-1-14 17:01
冷切鲍片/八爪鱼
都是在水产市场买的，都是直接可以吃的.
NEO妈 2009-1-14 17:03
回复 16#棉絮 的帖子
酸辣鱼子酱银雪鱼，怎么弄啊？.
荷风 2009-1-14 17:25
还沒订！
提前二天找个地吃了，呵呵！.
lucy671021 2009-1-14 17:30
看我的年夜饭菜单吧：
冷菜：
1、 芥末黄瓜拌木耳*
2、 萝卜丝拌海蜇皮
3、 本帮烤麸
4、 川味炒杂素*
5、 白斩鸡
6、 泡椒凤爪
7、 上海熏鱼
8、 咸菜豆瓣酥
热菜：
1、 荷兰豆炒香肠*
2、 锦绣虾球（茄汁）或者椒盐虾*
3、 微波炉鸡翅*
4、 酱排骨*
5、 黑胡椒牛肉
6、 干贝生菜啫啫煲*
7、 Xo酱炒黄鳝*
8、 上汤菠菜*
9、 一品土豆泥*
10、 目鱼咸菜烤竹笋
11、 清蒸桂鱼
12、 京酱肉丝（面皮饼）*
13、 糖醋鲨鱼
14、 猪肚炒青椒
点心类：
1、 炸春卷
2、 煲仔饭
3、 寿司卷
4、 宁波汤团
汤类：
全家福（鸡汤，黄芽菜、蛋饺、粉丝、虾、贡丸、鱼丸）.
棉絮 2009-1-14 17:38
回复 22#NEO妈 的帖子
也是超级好烧的菜，有点类似炒虾仁的烧法。
材料： 银鳕鱼3-4片（比较会缩水） 鱼子酱一盒（久光百货超市有三文鱼的颜色好但是价格贵点，实惠吃飞鱼的也可以就是黑色的） 泰式甜辣酱（最好买泰国产的味道正家乐福有） 蛋清（1个鸡蛋的量） 淀粉
做法： 1 银鳕鱼刮鳞 洗净 切成麻将牌大小的块。
2 将一勺淀粉加入蛋清里打成糊状，再加1克盐（控盐勺半勺）。
3 将蛋清糊倒入鳕鱼块中用用筷子轻轻搅拌，让蛋糊能渗入鳕鱼块。放冰箱里速冻半小时。
4 半小时后取出鳕鱼块，放置在不锈钢滤蓝里滤去多余的水分。然后用厨房纸巾吸干表面水分。
5 锅里倒油，比平时炒菜稍多点。油锅热后下鳕鱼块。炒的时候要注意要兜底翻，既不能搭底也不能炒碎鱼块，炉火开到中火。等到鱼块颜色发白了看不到透明的肉质后，就关掉火，盖上盖子闷一会（1分钟）。然后用漏勺装盆。装盘时要沥掉水分。
6 装好盘，在表面均匀的铺上一层泰式甜辣酱，再将鱼子均匀的撒在表面。即可。
味道酸酸甜甜的，而且口感很特别，爽滑中带有干脆。很特别。.
棉絮 2009-1-14 17:39
请问东方水产市场在哪里？怎么走法？.
小嘟嘟妈妈 2009-1-14 17:41
[em07].
NEO妈 2009-1-14 17:57
回复 26#棉絮 的帖子
东方水产市场在军工路2886号，具体门牌号不一定对，开车过了上柴厂就到了.
wjbbmmjj 2009-1-14 21:57
[quote]原帖由 [i]棉絮[/i] 于 2009-1-14 16:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4290300&ptid=4607339][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看了楼上那么多菜，我真是汗哒哒滴，[em07] 嘎西多盆子啥人来洗？
我家5个人吃，就简单点按国标来了---四菜一汤。
风鹅 烤玫瑰鸡翅 酸辣鱼子酱银雪鱼 上汤竹荪芦笋 伊笃鲜
我是最怕洗碗的。 [/quote]
烤玫瑰鸡翅 ？用到花啦,能否提供配方，谢谢！.
wjbbmmjj 2009-1-14 22:03
[quote]原帖由 [i]whm2008[/i] 于 2009-1-14 15:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4289724&ptid=4607339][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
回复xianyun18
请问银丝加菜的做法,一直想做,就是不会,能说说过程吗?谢谢! [/quote]
刚听同事讲过，这道菜春节吃吸油水。新鲜的银丝家菜洗净控干，切成段，放入热水中烫熟。另准备黑木耳，干香菇，笋丝炒熟罗干，切成丝，用油炒熟（稍加些盐）。
二者拌在一起，加入糖，醋，生抽，（喜欢辣的话放入辣酱罗干），麻油，然后拌匀即可。.
wjbbmmjj 2009-1-14 22:05
[quote]原帖由 [i]我爱上中人[/i] 于 2009-1-14 12:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4288232&ptid=4607339][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
借LZ的帖子，报下我家的菜单。
冷菜：咸鸡、门腔、酱鸽、目鱼大烤、醉鱼、海蛰头、莲心红枣、四季豆拌金针菇。
热菜：干烧明虾、红烧羊肉褒、清蒸笋壳鱼、蟹粉肉圆、扣三丝（火腿冬笋厚百叶）、脆皮牛排、鲍汁 ... [/quote]
鲍汁海参，脆皮牛排如何做？喜欢这些菜，如何做啊？.
晴晴妈 2009-1-15 09:14
哎呀，这个帖子太好了。正想找点参考呢。谢谢。.
whm2008 2009-1-15 10:47
这里有MM知道银丝加菜的做法吗?过年想讨个口彩做一下，谢谢啦！.
东妈 2009-1-15 11:01
我家的年夜饭菜单彻底难产了。我天天在晶晶家，尧尧家看，再结合大家上的菜单，感觉好多都好，都不错，结果列了一大张纸，东爸讲，开十桌都够了！:$.
晴晴妈 2009-1-15 11:04
请教，红烧羊肉褒怎么做才好吃？我每次做出来样子不好看，味道也一般。先谢谢了.
棉絮 2009-1-15 11:15
回复 29#wjbbmmjj 的帖子
材料：玫瑰花苞（茶叶店有卖）一两 蜂蜜 静糖 鸡翅（十只的量）
做法：1 将玫瑰花苞+蜂蜜2勺静糖2勺+少许温水调开浸泡一个小时
2 再酱里加4克盐，把鸡翅浸入玫瑰酱里放置3小时以上，隔半小时翻动下。
3 烤盘上垫铝泊，将鸡翅放好。150度烤15分钟，然后取出烤盘倒掉盘中的水分，将鸡翅翻个面再150度烤15分钟就可以了。.
fangyuan 2009-1-15 11:34
[s:003.gif].
xianyun18 2009-1-15 12:09
回复 12#whm2008 的帖子
[quote]请问银丝加菜的做法,一直想做,就是不会,能说说过程吗?谢谢![/quote]
除了上面那位妈妈提到的凉拌之外，还可以直接和胡萝卜丝，香菇丝，冬笋丝，一起炒成糖醋的也非常好吃的[em04].
wjbbmmjj 2009-1-15 12:58
回复 36#棉絮 的帖子
好浪漫的菜名，谢谢指点！.
海儿妈妈 2009-1-15 23:51
回复 38#xianyun18 的帖子
尧妈，银丝加菜是什么菜啊？[tt3].
xianyun18 2009-1-16 08:59
回复 40#海儿妈妈 的帖子
银丝加菜一般会在冷菜里见到，素菜的一种吧。.
快乐的小肥阳 2009-1-16 11:55
回复 24#lucy671021 的帖子
12、 京酱肉丝（面皮饼）*
请问能干的妈妈，面皮饼买现成的？哪里买啊？我儿子也非常喜欢吃这道菜，谢谢啦.
lucy671021 2009-1-16 13:31
回复 42#快乐的小肥阳 的帖子
偶一般是自己做，最近考虑是否将饺子皮买回来赶一下后蒸一下，就是不是是否会粘在一起[em16].
快乐的小肥阳 2009-1-16 13:40
回复 43#lucy671021 的帖子
饺子皮啊，太厚了，要不春卷皮呢.
qjdmds5 2009-1-17 13:03
回复 26#棉絮 的帖子
森林公园再下去一点，大门在军工路上.
猪猪0825 2009-1-17 16:29
回复 45#qjdmds5 的帖子
请问下，附近有什么车？我住在吴淞，怎么走？谢谢.
qjdmds5 2009-1-18 17:04
回复 46#猪猪0825 的帖子
813有个站，下车就是。.
猪猪0825 2009-1-18 17:37
回复 47#qjdmds5 的帖子
非常感谢。.
qjdmds5 2009-1-18 17:44
删了
[[i] 本帖最后由 qjdmds5 于 2009-1-18 17:45 编辑 [/i]].
qjdmds5 2009-1-18 17:45
回复 48#猪猪0825 的帖子
别客气，我也在宝山.
playground 2009-1-18 18:27
[em21] [em21].
猪猪0825 2009-1-18 18:34
回复 50#qjdmds5 的帖子
请问那里东西便宜伐？哈哈.
家有小小女 2009-1-19 00:10
[s:000.gif] [s:000.gif] [s:000.gif].
千禧妞妞妈 2009-1-19 08:58
回复 34#东妈 的帖子
东妈，那么排个一周的菜单好来，从年三十到年初六，估计这个清单可以上完了，[tt2].
minyuemm 2009-1-19 14:06
一群能干的妈妈!.
云-妈 2009-1-19 15:48
[quote]原帖由 [i]千禧妞妞妈[/i] 于 2009-1-19 08:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4307535&ptid=4607339][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
东妈，那么排个一周的菜单好来，从年三十到年初六，估计这个清单可以上完了，[tt2] [/quote]
看尧妈菜单吧，不止一星期.
粗心妈妈 2009-1-19 16:42
真丰盛啊！.
qjdmds5 2009-1-19 17:27
回复 52#猪猪0825 的帖子
对不起，我没去过.
小小老虎 2009-1-20 10:53
馋吐水滴滴嗒~.
雨桐宝宝 2009-1-20 11:54
回复 42#快乐的小肥阳 的帖子
可以用千张或百叶呀！.
悟空妈妈 2009-1-21 10:53
现丑了。
早就说好要列菜单。一直偷懒。今天有空列一个。
说明：我家都不是上海人，所以很多上海菜不大出现。我们是“江湖”菜。
冷菜：
凉拌黑木耳（得意一下，LG很喜欢吃，常夸偶啊）
拌菌菇
酸辣罗卜丝
卤水拼盘
辣味鸡爪
热菜：冬天一定要吃大白菜的。白菜——百财。
酸辣白菜丝（这个常做，有更好的就换掉）
椒盐猪手
孔雀开屏鱼
白煮大虾（汗一个，我不太会做虾，至今为止就会白煮和椒盐凤尾）
上汤西兰花
恭祝发财（干贝+白菜）
汤：自己做的鱼饼+蘑菇 煮汤 或者酸辣汤
很简单吧。我家今年估计人不多。人多再加菜吧。.
四郎妈 2009-1-21 17:51
一家三口怎么弄年夜饭啊,我们家准备只弄几个菜了,老家有个风俗,年三十不喝汤,[em16] 所以我就不准备弄汤了.然后一点要吃米饭,夜里十二点吃饺子,准备自己包.皮也自己擀了.但菜还没定,着急啊......
海阔天空1688 2009-1-21 18:29
*** 该贴被屏蔽 ***
东妈 2009-1-21 21:31
[quote]原帖由 [i]快乐的小肥阳[/i] 于 2009-1-16 11:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4299859&ptid=4607339][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
12、 京酱肉丝（面皮饼）*
请问能干的妈妈，面皮饼买现成的？哪里买啊？我儿子也非常喜欢吃这道菜，谢谢啦 [/quote]
上个星期在麦德龙买到了荷叶叶饼，哈灵，今天晚上就烤了蜜汁鸭脯，配了黄瓜，京葱，用这个荷叶饼包着吃，一家门三个人吃掉12个饼．再一锅小米粥，吃得心满意足！.
东妈 2009-1-21 21:36
[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2009-1-19 15:48 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4310465&ptid=4607339][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看尧妈菜单吧，不止一星期 [/quote]
[quote]原帖由 [i]千禧妞妞妈[/i] 于 2009-1-19 08:58 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4307535&ptid=4607339][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
东妈，那么排个一周的菜单好来，从年三十到年初六，估计这个清单可以上完了，[tt2] [/quote]
我只请一个晚上．所以这么多好菜来不及用啊！[em07] [em07]
以前这活从来就不是偶滴，都有偶姐夫的．今年开始泡美食论坛，也弄过几个不错的菜，自己夸下海口今年来我家．这二天为菜单头大，被东爸穷笑了，嘻嘻，显摆是要付出代价滴！
然后去菜场看什么都好，生怕不够，结果我家的西门子三门冰箱硬是被我塞得朴进朴出，冷冻的不够用，我就天天搬积木一样上下对调．[em20] [em20].
云-妈 2009-1-22 08:58
还好，天冷了，无形中又增加了个冰箱——北阳台窗台.
悟空妈妈 2009-1-27 16:25
回复 67#chenyifeng63 的帖子
选小个厚片的黑木耳。泡发，煮熟，过凉水，放凉，拌入调味料，最好放点泡椒水。.
一叶秋雨 2009-1-28 22:56
今年年夜饭本来想随便吃的，就没有准备。但大年夜中午11:00接到老公指令，GGPP来吃年夜饭，我一人赶紧准备，现拿来献丑 [em04] :
凉菜基本现成的：广式烧鹅、广式叉烧、小绍兴三黄鸡、小金陵盐水鸭、功德林素鸭、白米虾
热菜：美极草虾、清蒸鲳鱼、古老肉、耗油牛肉、灌汤虾球、炒双菇、蒜泥荷兰豆、草头、
汤：菌菇鸡汤
点心：汤圆、水饺.
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