瞳心 2008-12-21 19:38
解决高粉的办法，凉皮儿！
今天早上孩子一睁眼，说要吃凉皮。而且要云南路“老陕家”的凉皮儿！晕倒~
一转念，反正家里有用不掉的风车高粉，索性自己做吧~
高粉400克左右，加热水，面包机揉面，醒1小时。
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洗面筋，洗下来的面浆水过筛滤掉粗颗粒。
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面浆水沉淀6小时，把上层的清水倒掉
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PIZZA盘（终于派上用场了，家人不爱PIZZA，很少用它）刷油，倒入一定量的面浆水，放煮开水的锅里大火煮3分钟左右，面皮表面有大泡泡即表明好了。
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捞出PIZZA盘，放冰水里冷却10秒左右即可捞出PIZZA盘。
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掀下面皮，切条。
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很好吃，很筋道。
女儿不吃辣，只能跟着不吃，她也不爱花椒，咱也只能跟着~只放了生抽、麻酱、醋、麻油、黄瓜丝~好可怜
可是，没有油泼花椒和辣子的凉皮儿，实在不像陕西的凉皮儿~
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晶晶乐 2008-12-21 19:42
真不错，看着就好吃.
乐乐虎妈妈 2008-12-21 20:03
灵的灵的，真是个巧手妈妈。
洗面筋这步有点没懂，用手洗吗？就是把面筋都洗掉不用？.
瞳心 2008-12-21 20:53
回复 3#乐乐虎妈妈 的帖子
对的，洗面筋时手上都是浆，就没拍照。把面筋洗掉不要，光剩下浆水就行了。洗完浆水要过筛的，把粗颗粒的面筋也去掉。.
xianyun18 2008-12-21 21:47
聪明哦，我是哪能也想不出这一道道工序啊。.
xianyun18 2008-12-21 21:50
请教LZ还有个问题，正规的应该是用啥粉做啊？.
LUCK 2008-12-21 21:58
电视里看到过，要花很多时间，赞一记。
好像最后面筋也做了一道菜。.
瞳心 2008-12-21 22:13
楼上说得很对，面筋加点小苏打可以做“烤夫”，但孩子不爱吃这个，所以没做。
正规就是用高粉做最好吃大，家里的风车高粉做面包不行，终于找到出路了。.
乐乐虎妈妈 2008-12-21 23:31
回复 4#瞳心 的帖子
学习了，有空也做做看：）.
宝贝niuniu 2008-12-22 10:36
灵的，米粉我欢喜的。[tt11].
helen妈妈 2008-12-22 11:17
回复 1#瞳心 的帖子
请问，云南路上的“老陕西”现在还有吗，里面正宗吗，谢谢，我是怎么也做不出了，还是买现成的吧[em07].
瞳心 2008-12-22 12:17
回复 11#helen妈妈 的帖子
老陕家现在还有，改名了，好像叫陕西饺子馆？.
海儿妈妈 2008-12-22 13:08
又是一个厉害的MM，我也很喜欢吃凉皮的。
不过还是没看懂，洗面筋是怎么洗的？面筋是啥样的？笨啊[tt3].
小馄饨MUM 2008-12-22 15:45
[em21].
ELLAMAMA 2008-12-22 16:55
[quote]原帖由 [i]海儿妈妈[/i] 于 2008-12-22 13:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4145012&ptid=4599404][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
又是一个厉害的MM，我也很喜欢吃凉皮的。
不过还是没看懂，洗面筋是怎么洗的？面筋是啥样的？笨啊[tt3] [/quote]
同问.
SHIRLEYXXY 2008-12-22 17:46
太复杂了.洗面筋是怎么洗的? 难道就是把发好的面放水里洗?[tt3].
轩轩儿的妈 2008-12-22 21:03
回复 4#瞳心 的帖子
面筋包肉很好吃哦.
Leomami 2008-12-22 22:14
楼主太厉害了。我也是面食DIY爱好者，最近做了葱油饼，春饼什么的，全是网上学来的。请问风车高粉是什么东西，另外为什么要用面包机和面。我没有面包机，自己手和面行吗？还有，淀粉倒入烤盘后，放在煮水的锅里煮这一步，是不是隔水蒸啊。.
sunnybell 2008-12-22 22:49
LZ好厉害，但是你把另外一个好东西扔掉了可惜呀，那个面筋是很好的东西，水面筋塞肉炖鸡烫是江南一带有名的一道菜，味道非常鲜美。就是这个水面筋里包肉馅不太好弄，我至今没有学会，一直是回老家吃现成的，啥时候等我学会了把步骤贴上来。.
月儿亮 2008-12-23 00:01
我做过好象没那么筋道 ，是不是我用的是一等粉而不是高粉呢？
另外面筋 洗好后蒸好后切丝拌在凉皮里也很好吃的啊~~.
天狗潼 2008-12-23 01:35
是啊，是啊，也叫老陕客栈，上周刚去吃了，凉皮＋羊肉泡＋肉夹馍（打包），哈哈。。
LZ真是手巧啊，地道的北方人吧～～
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2008-12-22 12:17 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4144437&ptid=4599404][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
老陕家现在还有，改名了，好像叫陕西饺子馆？ [/quote].
瞳心 2008-12-23 08:43
谢谢大家关注！我用面包机和面是为了省人力，面筋孩子不爱吃所以扔了，风车高粉是荷兰的牌子，最近一个批次买来做面包很不尽如人意，所以家里20多斤放着不知道如何消耗。
还有回楼上的，我是上海土生土长的，但超爱西安羊肉泡馍和凉皮儿！上次去西安吃了一个礼拜羊肉泡馍，重了10斤！.
helen_az 2008-12-23 08:49
太厉害了呀，凉皮和拷夫也能自己做啊！:D.
xiangyuma 2008-12-23 09:44
不好意思，我想再问问，高粉是不是面粉？[tt3] 超市里能买得到吗？[tt7] [tt7].
瞳心 2008-12-23 12:15
回复 24#xiangyuma 的帖子
高粉超市有卖，叫高筋粉，不是高精粉噢。
麦德龙有50斤装..
xiangyuma 2008-12-23 13:11
回复 25#瞳心 的帖子
啊？50斤？这要吃到什么时候呀？这个东东还能做什么呀？.
瞳心 2008-12-23 15:06
回复 26#xiangyuma 的帖子
好又多有风筝牌面包粉，也是高筋粉一类的，5斤装。
高粉还可以做面包、PIZZA、派、拉面。.
SHIRLEYXXY 2008-12-23 15:26
[quote]原帖由 [i]瞳心[/i] 于 2008-12-23 15:06 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4153768&ptid=4599404][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好又多有风筝牌面包粉，也是高筋粉一类的，5斤装。
高粉还可以做面包、PIZZA、派、拉面。 [/quote]
LZ, 洗面筋是怎么洗的?.
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