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阳聪宝宝 2008-12-15 18:39

问问大家：酱油肉好开始腌了伐？

很喜欢吃酱油肉，今年打算自己做，不知道现在好开始腌了吗？同时能介绍方法就更好了。谢谢！！
还有咸肉、咸鸡、香肠。。。。。。好香啊;P

[[i] 本帖最后由阳聪宝宝于 2008-12-16 09:46 编辑 [/i]].

千慧妈 2008-12-15 18:54

我昨天去PP家发现酱油肉已经挂满阳台了:lol :lol :lol.

sandyshang 2008-12-15 22:54

[quote]原帖由 [i]阳聪宝宝[/i] 于 2008-12-15 18:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4100850&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很喜欢吃酱油肉，不知道现在好开始腌了吗？同时能介绍方法就更好了。谢谢！！
还有咸肉、咸鸡。。。。。。好香啊;P [/quote]
同问。怎么做啊？[tt7].

陈陈妈妈 2008-12-15 23:04

我家10天前都吃上了.

sandyshang 2008-12-15 23:35

回复 4#陈陈妈妈的帖子

请问怎么做啊？[tt7].

wxyunshw 2008-12-16 08:02

偶也喜欢吃这些，可我家那口子不让我买来吃，说多吃这种腌制的食品，对身体不好，郁闷啊[tt5].

陈陈妈妈 2008-12-16 09:50

[quote]原帖由 [i]sandyshang[/i] 于 2008-12-15 23:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4102518&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问怎么做啊？[tt7] [/quote]
吃的现成的，要会做的话早说了，不过是我自己蒸的
据说是先拿盐均匀地抹遍肉身，两三天后(具体天数不记得了)放酱油里泡，酱油也不是那种瓶装的，泡啊泡，然后拿出来晒啊吹啊的，过程大概如此，要不有机会我再逮着人问问，我怕问了，别人以为我会做了，就不给我吃现成的了.

陈陈妈妈 2008-12-16 09:51

我家还有酱爪子，酱蹄胖，烧的时候放点鸡蛋就是酱鸡蛋，再放点油豆腐，好吃，当然鸡蛋，油豆腐都是要用当地的特产，上海的油豆腐烧出来不好吃.

阳聪宝宝 2008-12-16 09:54

[quote]原帖由 [i]陈陈妈妈[/i] 于 2008-12-16 09:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4103704&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

吃的现成的，要会做的话早说了，不过是我自己蒸的
据说是先拿盐均匀地抹遍肉身，两三天后(具体天数不记得了)放酱油里泡，酱油也不是那种瓶装的，泡啊泡，然后拿出来晒啊吹啊的，过程大概如此，要不有机会我再逮着 ... [/quote]
;P.

sandyshang 2008-12-16 09:56

阳聪宝宝 2008-12-16 10:28

[tt18].

云-妈 2008-12-16 10:49

我一般咸货都是过了冬至开始弄，我酱鸭胗，酱鸭腿，酱油肉都是这样做的：花椒放铁锅里炒香晾凉，生抽和老抽各半，白酒是酱油量的三分之一，以上四样东西混合在一起，把肉材放进去，要淹没，鸭胗和鸭腿可放一起，肉单独放。早晚翻一下。所有肉材上要划几刀，这样入味。大致一个星期（看肉的颜色），取出，挂阴凉处风干。吃的时候，我是一片鸭腿肉，一片豆腐干，一片冬笋，这样间隔，上放葱节，姜片稍微放点糖蒸。其他两样也可以这样吃。当然还有很多其他吃的方法。.

阳聪宝宝 2008-12-16 10:58

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2008-12-16 10:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4104564&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我一般咸货都是过了冬至开始弄，我酱鸭胗，酱鸭腿，酱油肉都是这样做的：花椒放铁锅里炒香晾凉，生抽和老抽各半，白酒是酱油量的三分之一，以上四样东西混合在一起，把肉材放进去，要淹没，鸭胗和鸭腿可放一起，肉单 ... [/quote]
馋吐丝嗒嗒滴。。。。。。。。。。.

SHIRLEYXXY 2008-12-16 11:51

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2008-12-16 10:49 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4104564&ptid=4597084][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我一般咸货都是过了冬至开始弄，我酱鸭胗，酱鸭腿，酱油肉都是这样做的：花椒放铁锅里炒香晾凉，生抽和老抽各半，白酒是酱油量的三分之一，以上四样东西混合在一起，把肉材放进去，要淹没，鸭胗和鸭腿可放一起，肉单 ... [/quote]
灵的.我超喜欢.过年的冷盆少不了这几样.做好把用料的量也告诉我们.就象晶晶的卤水方子一样.谢谢..

随心而行 2008-12-16 11:52

我们家也已经做了，这几天挂在北阳台吹着呢。.

千慧妈 2008-12-16 12:32

[quote]原帖由 [i]陈陈妈妈[/i] 于 2008-12-16 09:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4103728&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我家还有酱爪子，酱蹄胖，烧的时候放点鸡蛋就是酱鸡蛋，再放点油豆腐，好吃，当然鸡蛋，油豆腐都是要用当地的特产，上海的油豆腐烧出来不好吃 [/quote]
不早点透露不然的话。。[tt17] [tt17] [tt17] [tt17].

头大的妈妈 2008-12-16 12:37

酱牛肉和酱肉怎么做呀?我和家人特别喜欢吃,去年自己瞎弄没做好全扔了,好心人传个方子啊!.

云-妈 2008-12-16 13:13

[quote]原帖由 [i]SHIRLEYXXY[/i] 于 2008-12-16 11:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4105423&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]

灵的.我超喜欢.过年的冷盆少不了这几样.做好把用料的量也告诉我们.就象晶晶的卤水方子一样.谢谢. [/quote]
用料的量根据你肉材的量定，淹没即可。我怎么配料前面已经说过，还有，申明一下，我没我家亲家有耐心的，否则也自己开帖子了。.

云-妈 2008-12-16 13:14

冬至以后做咸货不容易坏，过了腊月就不做了。.

云-妈 2008-12-16 13:15

青鱼切块也可以用上述方法做。.

云-妈 2008-12-16 13:20

前几年，我家北阳台都是挂满的。今年不打算做那么多，腌制的东西多吃不好，也人到中年了，身体要靠自己保养。所以只做香肠，酱鸭腿和咸肉。.

乐乐妈咪 2008-12-16 13:30

我家已经开始吃第二条了[tt38].

可爱的颖颖 2008-12-16 14:01

回复 12#云323 的帖子

是的要冬至以后.

阳聪宝宝 2008-12-16 14:59

下周一：麦德龙买肉，腌酱油肉，腌咸肉，灌香肠，腌咸鸡。
小年夜：开吃:lol.

sissi LE 2008-12-16 15:09

我也是馋吐丝嗒嗒滴。。。。。。。。。。[em07].

skysh118 2008-12-16 15:51

[quote]原帖由 [i]阳聪宝宝[/i] 于 2008-12-16 14:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4107860&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
下周一：麦德龙买肉，腌酱油肉，腌咸肉，灌香肠，腌咸鸡。
小年夜：开吃:lol [/quote]

灌香肠如何做呀,可不可以秀一秀呀?.

海海妈妈 2008-12-16 16:48

问一下，咸肉和咸鸡怎么做呀.

小龙爸 2008-12-16 17:45

我爸做的花油露货很好吃，是用鸡汤做的.

forgetnotme 2008-12-16 17:51

*** 该贴被屏蔽 ***

babylhy 2008-12-16 19:26

回复 12#云323 的帖子

请问腌酱油肉要用什么肉啊?喜欢吃,但不会,想按你的方法试一试.

朗里格朗 2008-12-16 19:29

留个爪爪.

卉旎小熊 2008-12-16 21:58

酱油肉已经在菜场让人代加工好了，6大串，明天去取。回来后直接放冰箱，挂在外面太干了，吃口不好。

酱（油）鸭买了好几只，是杭州产的，18元/只，米道老好的。前几天在饭店吃的酱鸭，也就这个味道。.

云-妈 2008-12-17 08:37

回复 30#babylhy 的帖子

酱油肉我一般用带皮腿肉。咸肉用头刀五花肉，吃腌笃鲜的时候我就用鲜小排了。.

云-妈 2008-12-17 08:46

回复 27#海海妈妈的帖子

我是这样做的：买粗盐，加花椒一起炒出香味。晾凉，头刀五花肉不用洗，直接把花椒盐外表搽一遍，放点白酒，放瓦罐里，最好上面压重物，每天翻翻，一星期，拿出吊起风干，不要太干，切小块（根据烧汤的量切大小）放冷冻室。咸鸡也是按上面方法做的。放的时候切半放。.

云-妈 2008-12-17 08:47

五花肉当中买的时候切几刀.

吟风妈 2008-12-17 09:41

回复 12#云323 的帖子

请问肉要不要洗?还是洗后吹干才浸啊？多谢多谢指点！.

云-妈 2008-12-17 09:42

回复 36#吟风妈的帖子

不能洗。.

小馄饨MUM 2008-12-17 09:50

HellenMM 2008-12-17 10:12

做了香肠。菜场买摊主的肉，备好配料，给好肠衣钱。然后拿回灌好的香肠晾起来。
今天早上还翻了一下，怕天气不够冷，捂坏了多可惜.

大毛妈 2008-12-17 10:24

上周末小试了一块肉, 准备看效果,等冬至后大批量生产[tt22].

郁郁囡囡 2008-12-17 15:15

口水一盆了，不行了，臭老公今年答应去腌两条海鳗的，到现在还没弄，去年只腌了一条根本不够我吃啊.

ellenxd 2008-12-17 15:39

我最最喜欢吃这些腌货了.
回去试试..

yumei_huang 2008-12-17 15:58

我家咸肉到是没弄，鳗香到是已经吃起来了，呵呵，弄好马上现开消，呵呵.

海海妈妈 2008-12-17 16:52

回复 34#云323 的帖子

谢谢，今年我试着做做.

晶晶乐 2008-12-18 08:30

回复 12#云323 的帖子

亲家，你好厉害啊，会做这么多啊？我家从没做过这些.

ELLAMAMA 2008-12-18 08:35

我今年也试试[em08].

云-妈 2008-12-18 09:19

[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-12-18 08:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4120670&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
亲家，你好厉害啊，会做这么多啊？我家从没做过这些 [/quote]
从小在宁波人家长大，看也看会了.

晶晶乐 2008-12-18 09:23

回复 47#云323 的帖子

这到也是，我们乡下这些东西不做的，所以，老公听到我说想做，头都要摇掉了，说实在想吃，就买点吃吃好来.

sandyshang 2008-12-18 09:30

回复云323 的帖子

[tt7] [tt7] 按你的方子试试，做好了请你来尝尝。[tt22] [tt21].

云-妈 2008-12-18 10:01

[quote]原帖由 [i]sandyshang[/i] 于 2008-12-18 09:30 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4121190&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
[tt7] [tt7] 按你的方子试试，做好了请你来尝尝。[tt22] [tt21] [/quote]
请我吃东西最开心了[tt9].

sandyshang 2008-12-18 10:05

回复 50#云323 的帖子

就伐晓得偶做了好吃伐。[tt3]要是做了没侬好吃伐要骂山门哦。[tt9].

云-妈 2008-12-18 10:09

这样弄出来的，肯定好吃。不过，我很奢侈的，白酒用的是五粮液。.

晶晶乐 2008-12-18 10:21

下次到亲家家去，顺手拎几串回家，哈哈哈.

甦 2008-12-18 10:37

丈母娘每年做2个酱蹄膀的，一家一只。
明天去打探一下，今年做了没有。如果还没有，买两蹄膀送过去，每年白吃，有点不好意思了。[tt3] [tt3].

阳聪宝宝 2008-12-18 11:46

问隔壁阿婆讨了个酱油肉的方子：
配料：
1. 腿肉、五花肉均可根据个人喜好。肉不用洗。切成条，不能太厚，否则浸不透，太细也不行，因为晒干后还要变得更细。
2.酱油如果不想太咸的话最好用生抽。阿婆说酱油要烧开后再放凉（但我认为可以不用烧开，因为肉本来就是生的吗，而且现在大家买的生抽质量应该都蛮好的可以直接蘸东西吃的那种，还有就是我认为烧开了酱香味也会跑掉些。）。
3.花椒、白酒。
浸泡：
将肉放在容器内，花椒和白酒均匀的洒落其中。
倒入酱油，一定要将肉淹没。
盖上盖子，隔天翻动一下。浸一星期即可。
晾晒：
在肉条的一端穿个小孔，拿线条（小菜场买的包粽子的那种白线即可）穿过去绑好。
将绑好的肉条依次挂在竹竿上。
初期要将肉在太阳底下暴晒（此时天气很重要，最好听好天气预报，浸好后拿出来正好是晴朗干冷的那种天气）。但不能晒太久，否则很干也不好吃。还有就是如果遇到潮湿的天要放进冰箱，不然由于肉的咸度大会吸收空气中的水分就不好了。另一点，如果遇到气温回升有些天，那么也要注意把肉挂到北阳台或冰箱里，因为时间长了会濠（？）掉。

还有猪舌头的腌法，等我问好再贴上来。:lol.

ghon_1 2008-12-18 12:19

[em01] 请问不用放盐吗？.

阳聪宝宝 2008-12-18 12:24

回复 56#ghon_1 的帖子

看你的口味了。我想是不用的，因为阿婆说不想太咸的话就不要用老抽而用生抽，你想想看，连老抽都不用何况是盐呢。.

ghon_1 2008-12-18 12:30

回复 57#阳聪宝宝的帖子

[tt7] 周未做[em01].

fangyuan 2008-12-18 13:28

我们是腌酱蹄髈天再冷点更好.

去沪一千里 2008-12-18 14:11

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2008-12-17 08:37 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4111707&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
酱油肉我一般用带皮腿肉。咸肉用头刀五花肉，吃腌笃鲜的时候我就用鲜小排了。 [/quote]
啥叫刀头五花肉？.

云-妈 2008-12-18 15:06

回复 60#去沪一千里的帖子

头刀五花肉：就是长（chang）骨头比较多的地方，卖肉的知道。因为靠后面的五花肉就是奶浦肉了..

云-妈 2008-12-18 15:08

猪舌我也是象酱肉那样做的。因为我放老抽的，所以，吃的时候都是冬笋片和豆腐干片垫在里面，这两样东西吸收了汁水，味道不要太好奥.

linda998 2008-12-18 20:33

我家上周开始弄的，不过妈妈说该是冬至后弄，但是小姑很起劲的一起去买肉，就先买了弄起来了。
我家就是拿包头的老蔡烧完凉了把要酱的肉防起来，过个几个星期拿出来晒干就好了。
肉应该是不要洗的，但是我吃惯果蔬机处理过的肉了，所以还是逼着妈妈洗了抽干净了，放干再酱的，不知道是否会影响味道。.

fm_08 2008-12-18 22:15

酱油还是烧开后冷却比较好。.

Junmama 2008-12-18 22:43

[quote]原帖由 [i]小龙爸[/i] 于 2008-12-16 17:45 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4109574&ptid=4597084][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我爸做的花油露货很好吃，是用鸡汤做的 [/quote]
那一年寒假，吃用花油露泡的鹅肉，胖了好几斤。很怀念那个味道。怎么做的呀？传授一下。[tt7].

wxyunshw 2008-12-19 08:07

请问楼上的各位哪里有买粗盐，现在买都买不到的，真佩服各位妈妈还能买得到，[tt6] [tt6].

晶晶乐 2008-12-19 08:10

回复 66#wxyunshw 的帖子

我家附近的华联吉买盛有的，叫雪花盐.

wxyunshw 2008-12-19 11:14

谢谢，偶这就去看看。.

j0annadai 2008-12-19 21:31

今天去菜场买了10斤腿肉，直接叫肉摊头帮我加工成咸肉了，2个礼拜后去拿。[tt8].

cxs200261 2008-12-20 16:46

肉买回来洗干净泡在酱油里3天就可以挂出来了。牛腱更好吃[s:192.gif].

SHIRLEYXXY 2008-12-23 16:22

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2008-12-17 09:42 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4112566&ptid=4597084][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不能洗。 [/quote]
请问为啥不能洗啊?不洗总感觉不干净,洗了之后用厨房用纸吸干可以吗?.

yingtao 2008-12-23 20:55

看到这个贴我才想起来我去年的酱油肉还有一块没吃呢[em07] [em07].

云-妈 2008-12-24 08:48

回复 71#SHIRLEYXXY 的帖子

从我外婆那学手艺时就这样教我的，而且一定要冬至后才开始做，这样肉不容易坏。吃的时候，我是用温水洗的。.

云-妈 2008-12-24 08:52

这个星期六要去大卖场采购鸭腿，猪舌，蹄膀，五花肋条，乌青等，准备大干一场。尽管老公很反对，我也知道多吃腌制的不好。但控制不住。所以每样都少做点了！.

云-妈 2008-12-24 08:54

[quote]原帖由 [i]yingtao[/i] 于 2008-12-23 20:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4155927&ptid=4597084][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看到这个贴我才想起来我去年的酱油肉还有一块没吃呢[em07] [em07] [/quote]
我们家每年夏天都能把这些消灭了，晚上一碗绿豆粥，就着这些，再拌个黄瓜，不要太舒服啊！.

yingtao 2008-12-24 10:32

回复 75#云323 的帖子

是的是的，主要是卖肉的给我弄的，太咸了，冻在冰箱忘了，估计还是因为不太好吃，香肠因为好吃早就吃完了。[em04].

SHIRLEYXXY 2008-12-24 14:21

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2008-12-24 08:52 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4157173&ptid=4597084][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个星期六要去大卖场采购鸭腿，猪舌，蹄膀，五花肋条，乌青等，准备大干一场。尽管老公很反对，我也知道多吃腌制的不好。但控制不住。所以每样都少做点了！ [/quote]
昨天腌了三大搪瓷烧锅的东西.(过年鬼子要进村扫荡,和老人住在一起的弊病.)一锅:鸭腿,(不喜欢整鸭).一锅咸肉,一锅酱油肉.按照你的方子.周末看看,还有什么好腌的. 猪舌,牛肉,我还是喜欢吃照晶晶的方卤的..

SHIRLEYXXY 2008-12-24 14:25

[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2008-12-18 10:09 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4121727&ptid=4597084][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这样弄出来的，肯定好吃。不过，我很奢侈的，白酒用的是五粮液。 [/quote]
真是奢侈的，白酒用的是五粮液。我家有太多酒鬼,藏不住好酒.只能用国窖了.是用高度的吧.我昨天用的是高度的..

云-妈 2008-12-24 14:32

猪舌酱了也很好吃，牛肉没试过.

云-妈 2008-12-24 14:34

舌头中间要划一刀，不要划断，这样入味.

海阔天空1688 2008-12-24 14:40

*** 该贴被屏蔽 ***

云-妈 2008-12-24 14:46

菜场呀。这个周末买。价钱不知道。管它多少钱，想吃就买娄.

蚂蚁妈 2008-12-24 14:50

我今天也试着弄了点肉，不晓得效果怎样。好的话再弄点鸭子，儿子喜欢吃，自己弄的总比买的放心。.

海阔天空1688 2008-12-24 15:36

回复 82#云323 的帖子

*** 该贴被屏蔽 ***

云-妈 2008-12-24 15:45

草青也可以的，比乌青便宜。.

wm007 2008-12-25 08:50

回复 85#云323 的帖子

请教：做过一次酱油肉的酱油还可以再做其他酱油的东东伐？谢谢！

我自己觉得只要把做过一次酱油肉的酱油烧开冷却，大概可以再用的吧。偶财迷伐？[em09] [em14].

云-妈 2008-12-25 08:52

因为怕窜味，尽量用同一种肉品。.

云-妈 2008-12-25 08:53

不是财迷，是会过日子！学习！.

wm007 2008-12-25 09:14

回复 88#云323 的帖子

谢谢云！
原来做了2根酱油肉，想再做2只酱油门腔。等啥辰光弄不清爽了再来请教侬[tt9] [tt9].

云-妈 2008-12-25 09:40

回复 89#wm007 的帖子

做好肉，弄门腔可以的。再添点酱油.

猪儿他妈 2008-12-25 11:57

我是四川人，上来发个言。大家可以到淘宝上找到卖川菜调味酱的人家，买酱肉酱或腊肉酱，根据说明上的办法浸的几天，挂起来晾干即可。操作方便，味道极好。印象中一包酱是浸六斤肉，4-5元一包。.

阳聪宝宝 2008-12-25 13:29

周一买了整两只猪腿，腌了满满四大锅酱油肉，可用的容器都让酱油肉占了，咸鸡什么的只好等下周做了。这两天翻动肉的时候，那个香啊~~~~~

[[i] 本帖最后由阳聪宝宝于 2008-12-25 14:05 编辑 [/i]].

阿杜妈妈 2008-12-29 15:10

回复 91#猪儿他妈的帖子

能够给个淘宝地址?没找到,谢谢!.

成mm 2008-12-31 13:41

好诱人，我也要做.

猪儿他妈 2009-1-1 10:13

我在淘宝上随意找了一家，就是类似这种，老腊肉调料或酱肉调料都可以的。[url]http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db2-de2dd22cf99235e2c2dd891e4944c500.jhtml[/url] [url]http://auction1.taobao.com/auction/item_detail-0db2-a8cc2ec2126494ddd58e248e4e1897da.jhtml[/url].

猪儿他妈 2009-1-1 10:18

回复 93#阿杜妈妈的帖子

已将淘宝店的地址贴上来了，你可以看看，我是随意找的，你也可以比较一下别的淘宝人家的价格。我自己用下来感觉金宫和小天鹅这两个牌子的调料不错。.

谢姥姥 2009-1-1 20:10

我的酱油肉是按照这个方子做的，味道比外面买的都好，酱油我用的是海天最贵的那种，肉里没有放盐了，觉得味道刚好
转自篱笆网
酱油肉～～

用料：
猪后腿肉 2500克
酱油 1000克
白糖 250克
白酒 3汤匙
精制盐 2汤匙
花椒 30粒
桂皮 1块
茴香 5颗
甘草粉 1茶匙（可不放）
五香粉 1茶匙（可不放）
姜汁 1汤匙
水 1杯
制法：
1.将所有调料调和烧开，放凉。
2.将带皮猪后腿肉，皮朝上顺切2.5厘米宽的长条（你可以叫菜场的人切）
3.肉千万不能洗，然后放入放凉的调料里拌和，可以是钵，也可以是陶瓷的DD，不要放铝锅。
4.每天翻两次，腌制5~7天，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，便可捞出。
5.用粗绳将一块一块肉穿好，挂在通风处晾10天左右，风干。不要太阳暴晒。
6.在食用时，取用一块，隔水蒸20分种左右，待凉后切块享用。

注意事项：
1.酱油一定要用老抽酱油，质量好点的。
2.喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放，这个自己可以掌握，烧调料的时候可以尝尝。不过不能太甜，腌制东西不是烧点心，这个因素要考虑进去。
3.酱油肉外表要风得干，才使制品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。
4.第一次腌制后的酱油不要丢弃，烧开后再添加点作料还可以继续腌制一些。
5.风干后可以用保险袋一根根包好放冷冻室，防止霉变。.