Junmama 2008-12-13 15:45
请教，糖醋烧法中糖和醋的配比
做糖醋菜时总掌握不好比例，不是太甜就是太酸。怎样的配比口味较好呢？:handshake.
大头女儿小头爸 2008-12-15 11:00
我一直是甜了加点醋，酸了加点糖[tt33] 越加越多，最后那一条鱼的汤汁可以放 好几条鱼了。.
九八虎的妈 2008-12-15 11:37
别人教我一个口诀，我试过多次了，还是不错的！
口诀是：12345
指的是糖醋汁里五样东西的体积比：一调羹黄酒，二调羹酱油，三调羹醋，四调羹糖，五调羹水
以上四样按比例加好，煮沸后加醋（以免过多蒸发），再勾芡就好了.
Junmama 2008-12-15 12:56
[quote]原帖由 [i]大头女儿小头爸[/i] 于 2008-12-15 11:00 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4095706&ptid=4596319][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我一直是甜了加点醋，酸了加点糖[tt33] 越加越多，最后那一条鱼的汤汁可以放 好几条鱼了。 [/quote]
就是呀。[tt3].
Junmama 2008-12-15 12:57
[quote]原帖由 [i]九八虎的妈[/i] 于 2008-12-15 11:37 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4096203&ptid=4596319][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
别人教我一个口诀，我试过多次了，还是不错的！
口诀是：12345
指的是糖醋汁里五样东西的体积比：一调羹黄酒，二调羹酱油，三调羹醋，四调羹糖，五调羹水
以上四样按比例加好，煮沸后加醋（以免过多蒸发），再勾芡 ... [/quote]
好 好，我记住了。.
鸣鸣飞飞的爸爸 2008-12-16 22:06
回复 8#Junmama 的帖子
*** 该贴被屏蔽 ***
Junmama 2008-12-16 22:10
好的，好的。期待哦
[[i] 本帖最后由 Junmama 于 2008-12-16 22:11 编辑 [/i]].
cai_doudou 2008-12-18 20:05
回复 1#Junmama 的帖子
烧糖醋的菜，建议先放一至两勺糖（根据个人对甜度的需求），将菜烧至6－7分熟时，再加入半勺醋，再煮一会，味道就会非常好啦！
提前将糖与醋同时放入煮菜，时间久了，醋会蒸发掉，菜烧好后，一点酸的味道也没有啦。
先放醋，后放糖，菜会有点苦味的。
所以量，顺序，时间都掌握好，才能做出可口的糖醋菜，呵呵。
希望对大家有用处。.
Junmama 2008-12-18 20:35
回复 11#cai_doudou 的帖子
记下了，谢谢。.
cxyjkl 2008-12-29 19:17
由于现在的醋不是很酸,所以一般糖和醋的比例是1:2,搅匀直接加入湿芡粉一起搅匀,倒入后翻炒一下,让汤水包裹住排骨就可以了.另外不用放味精的,醋是酸性,味精是碱性,加了白加还不好吃.~~~~``希望能有用.
Junmama 2008-12-29 23:52
回复 13#cxyjkl 的帖子
谢谢了[tt7].