helenjxq1983 2008-11-29 16:52
如何自发牛肉啊
很多饭店里的牛肉都是自行发制,很嫩但又非常有弹性,外面买的发好的都不太好
有没有自己会发牛肉的MM.
helenjxq1983 2008-11-29 17:28
比较嫩,口感好.
一乐妈咪 2008-11-30 19:47
通常炒牛肉丝（片）用筷子挑一点小苏打.放点鸡精及老抽腌制20分钟以上再炒，牛肉比较嫩滑，千万不要放黄酒。.
浪涛听声 2008-11-30 19:57
上牛肉浆
上牛肉浆,嫩肉粉和小苏打的功用与原理是不同的
嫩肉粉不比小苏打,因为嫩肉粉的成份是木瓜蛋白酶,其原理与放小苏打是不同的,嫩肉粉主要的作用,是将牛肉的纤维化解,放入牛肉后,时间不可过长,否者容易变烂,我指的是生品,熟的就不说了,呵呵.
而小苏打是的原理是将牛肉蛋白质变性,其肉质纤维膨胀,吃进大量的水,使之使牛肉变嫩,当然关键是小苏打的量,要严格掌握,如上所述,一般上浆以后在冰箱放置可以在3-6天,不变味.
不信大家可以试,哈哈我是做了近20年了,才敢说哦!不好意思啦!.
ivy889 2008-11-30 22:14
我是买牛里脊炒着吃。横切成丝，加油，料酒酱油然后使劲搅打，直都所有的汁水和油都象是糊在肉丝上了，就可以了。再放置半小时，使肉入味了，炒菜就可以了。很嫩。不用加苏打的。以前也是加苏打，但是受不了苏打拌过的肉有股味道。.
helenjxq1983 2008-12-1 17:21
[quote]原帖由 [i]浪涛听声[/i] 于 2008-11-30 19:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4000471&ptid=4590980][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
上牛肉浆,嫩肉粉和小苏打的功用与原理是不同的
嫩肉粉不比小苏打,因为嫩肉粉的成份是木瓜蛋白酶,其原理与放小苏打是不同的,嫩肉粉主要的作用,是将牛肉的纤维化解,放入牛肉后,时间不可过长,否者容易变烂,我指的是生品 ... [/quote]
姐姐高手呀！！！.