更深的蓝 2008-11-28 15:38
茶叶蛋，请教！！
请问大家是怎么做茶叶蛋的？
我的制作流程：蛋煮6分熟，敲敲碎壳，加老抽八角茴香还有一个小茶包[tt3] 继续煮，，，
那个香味噢是跟外面卖的茶叶蛋飘香一样的，但味道总是淡唧唧的。就是比白煮蛋味道多一点点而已。怪！请问高手怎么烧茶叶蛋更香更入味？谢谢！.
forgetnotme 2008-11-28 15:47
*** 该贴被屏蔽 ***
看云 2008-11-28 15:50
汤水要高过蛋，要煮久一点，可以放在电饭锅里闷一夜。.
更深的蓝 2008-11-28 15:56
[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-11-28 15:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3994203&ptid=4590759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
汤水要高过蛋，要煮久一点，可以放在电饭锅里闷一夜。 [/quote]
对，我汤水是浸过蛋了，也煮了很久，是放第二天早上吃的，第二天起来还继续加热煮过，但就是不入味的说，，，[tt6].
更深的蓝 2008-11-28 15:57
[quote]原帖由 [i]forgetnotme[/i] 于 2008-11-28 15:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3994174&ptid=4590759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
也想知道。 [/quote]
呵呵
我在想是不是要煮的好吃还要加什么料伐，为啥我煮出来的闻着香吃着味淡呢？.
看云 2008-11-28 15:59
我说的电饭锅闷一夜是插上电的，就是开焖饭档焖一整夜。要么你酱油放少了？蛋的颜色深伐？要是蛋的颜色深，还是不入味就多加点盐咯。.
渺渺眯眯 2008-11-28 15:59
回复 5#更深的蓝 的帖子
是不是要再加点酱油啊什么的调料,我记得我妈妈好象放酱油的..
更深的蓝 2008-11-28 16:03
[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-11-28 15:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3994282&ptid=4590759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我说的电饭锅闷一夜是插上电的，就是开焖饭档焖一整夜。要么你酱油放少了？蛋的颜色深伐？要是蛋的颜色深，还是不入味就多加点盐咯。 [/quote]
阿？要真的煮一夜吗？这么长时间啊。
蛋的颜色不深，盐是没加，怕已经有酱油了太咸。好的，下次加点盐试试。谢谢看云！.
更深的蓝 2008-11-28 16:03
[quote]原帖由 [i]渺渺眯眯[/i] 于 2008-11-28 15:59 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3994286&ptid=4590759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是不是要再加点酱油啊什么的调料,我记得我妈妈好象放酱油的. [/quote]
报告，放了，老抽。.
嘉虞妈妈 2008-11-28 16:03
加点盐吧.
peterwl 2008-11-28 16:20
敲碎壳，再用比较粗的针在蛋上扎洞。.
更深的蓝 2008-11-28 16:21
[quote]原帖由 [i]peterwl[/i] 于 2008-11-28 16:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3994441&ptid=4590759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
敲碎壳，再用比较粗的针在蛋上扎洞。 [/quote]
噢，这样啊，，，谢谢！.
更深的蓝 2008-11-28 16:21
[quote]原帖由 [i]嘉虞妈妈[/i] 于 2008-11-28 16:03 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3994317&ptid=4590759][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
加点盐吧 [/quote]
嗯，嗯，.
看云 2008-11-28 16:23
回复 8#更深的蓝 的帖子
颜色不深肯定不入味咯。还是煮过夜吧。.
yybaobeima 2008-11-28 16:38
超市买茶叶蛋的料包，加水、蛋和料包，煮到但都凝固后拿个勺一个一个敲，把壳敲敲破，再煮上一会就好了，如果喜欢味道重点，敲好壳后加点酱油就好了。.
丑丑她妈 2008-11-28 17:11
回复 1#更深的蓝 的帖子
我和你的制作流程差不多,我多加点盐和味精..
蜻蜓姐姐 2008-11-28 17:32
放老抽的同时要放糖，盐和鸡精，而且开始就要放的，才会入味奥.
mhl3210 2008-11-28 20:41
还要放桂皮，盐和糖，老抽，鸡精要一起下锅。.
提拉咪俗 2008-11-29 10:25
蛋煮熟后敲碎壳,在拿个筷子戳几个洞,这样味道就容易进去了,煮时放茶叶(少量).酱油.五香粉,茴香,桂皮,糖要晚点放,大火烧开后用小火闷..
bhzlittle 2008-11-29 16:08
我把蛋煮熟后直接丢卤水了
PS:剥了壳.
波妞 2008-11-29 17:11
我也用李锦记卤水，很简单的。.
clcl 2008-11-29 17:50
茶包用立顿红茶挺好的，有茶香还容易入色.
airpower 2008-11-29 19:28
回复 1#更深的蓝 的帖子
我们家烧茶叶蛋从来不放酱油的，去茶叶店买些红茶末子，自己做个茶叶包，等鸡蛋煮熟了并敲碎壳后与之一起煮，再加点盐，煮的时间越长越香越入味，正宗的茶叶蛋。.
yingtao 2008-11-29 21:40
以前的阿姨是安徽旌德的，她帮我煮的茶叶蛋也不放酱油的，就放绿茶和一点盐，很浓的茶叶香味。不过上海都喜欢放酱油的， 酱油大料的味道比较浓。可以试试不放酱油大料烧，但茶叶要多放点。
[[i] 本帖最后由 yingtao 于 2008-11-29 21:42 编辑 [/i]].
老鼠多多 2008-11-30 12:50
用铁观音泡一壶水,蛋煮好了把泡好的茶水倒进去,茶叶放茶包里,加老抽,糖,味精一起煮.
yych妈 2008-11-30 21:01
蛋敲碎后，放老抽(这样颜色会红些)，桂皮、茴香、盐加水，浸过蛋，烧开后，用牙签在蛋上戳一个个小洞，（过一会儿戳几下）小火煮，等水收干，这样煮出来的蛋味道都进去了。.
vixu1213 2008-12-1 14:15
茶叶不能滚太久会苦，鸡蛋尽量用泡的，在泡的时候放茶叶会比较有茶香味。.
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