xxnn11 2008-11-13 19:31
高粉、中粉和低粉怎么区分呀
最近也迷上了烘培，已经败了个烤箱。正在研究那些方子。可是对于高粉、中粉和低粉的区别不是很清楚。去超市买的话，怎么对应着买呢？酵母超市有没有卖呢？周末准备开始了！.
轩轩儿的妈 2008-11-13 20:33
高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。
低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替 效果也可以的
中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以 及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等.
蚂蚁妈 2008-11-14 15:43
请教高手，一般超市里卖的馒头饺子自发粉算是那种粉呢？.