渺渺眯眯 2008-11-12 09:33
请教-面粉的发酵问题
上周做了PIZZA,
一个面团,分别用了两次:
1. 第一次,揉好后,室温下放了3/4个小时,放到烤箱烤的,结果有点僵
2.剩下的一半,放冰箱一个晚上,第二天早晨放在温水里大概泡了10几分中,烤出来后感觉还可以.
请问;
第二次,是因为放冰箱了,还是温水泡了,所以比第一次松了?
还是两者皆有呢?
谢谢..
海儿妈妈 2008-11-12 12:16
是温水的缘故吧，微波炉里放杯热水，面团放进去，一会就能发很大。我没有烤箱，不过发包子馒头面道理应该相同的。:lol.
渺渺眯眯 2008-11-12 13:06
迷糊了,究竟是放冰箱[b]醒[/b],还是温水?.
liu_xiner 2008-11-12 13:45
我觉得微波炉和放一个晚上都有助于发酵，一个是温度，一个是时间，但应该和冰箱没有关系。.
wxhong 2008-11-12 14:02
借此处问下：怎样做面团？一般多少面粉放多少发酵粉？然后要放多长时间？.
海儿妈妈 2008-11-12 17:51
回复 6#wxhong 的帖子
我是一般300克面粉放5克发酵粉，500克放7~8克，微波炉放温水的话一个小时差不多就发酵了。
酵母发酵需要一定的温度和水分，所以微波炉和温水泡都可以促进发酵，特别现在室温低的情况下，如果没有这些温度和湿度，就要时间很长，所以过夜也是一种方式，跟冰箱没有关系，倒是如果发酵好的面团暂时不做的话，要放冰箱让酵母暂时停止发酵，否则会发过头。
我也是新手，都是学来的，目前好像发的成功率还比较高，在那么多高手面前班门弄斧一下:lol.
wxhong 2008-11-12 19:44
"微波炉放温水的话一个小时差不多就发酵了。"
是将揉好的面团放在温水里，然后再放在微波炉里保温吗？
微波炉不需要转了吧？
新手，比较晕.
wxhong 2008-11-12 19:48
“微波炉放温水的话一个小时差不多就发酵了。”
意思是将揉好的面团放在温水里泡，然后再放在微波炉里保温，是吗？
微波炉不需要转了吧？
新手，晕的厉害.
渺渺眯眯 2008-11-16 12:54
昨天又发了面粉,成功了.
昨天是面粉揉好,放三小时后,做之前锅里水烧开,把放面团的盆子放进去大概闷了10几分钟.
昨天做出的PIZZA面团和BISHENKE口感差不多.挺得意的.
不过形状还有待改进..
瞳心 2008-11-16 13:32
恭喜渺渺眯眯成功！
[[i] 本帖最后由 瞳心 于 2008-11-16 15:48 编辑 [/i]].
海儿妈妈 2008-11-20 21:51
回复 9#wxhong 的帖子
不是的，是我没说清楚，看了你的问题我要笑翻了:lol
我一般是微波炉里放一杯热水，先加热，转到里面都是水蒸汽，然后热水还放在里面，面团也放进去，很快就会发好了。如果半小时还没发好，我就拿出面团，再转下那杯热水，再弄出蒸汽来，再发，可以加速呢。.
海儿妈妈 2008-11-21 10:33
回复 14#jinjigang 的帖子
不好意思，水平太低，让大家晕了;P
发酵除了对温度有要求，对湿度也有要求的，所以一般可以在一个温暖潮湿的密闭空间里效果最好，比如微波炉里放一杯热水、烤箱设定合适温度然后放一杯热水、底下有温水的锅里盖上盖子，都可以的。如果面团加了牛奶等其他东西可能不好发，可以和得稍稍软一点，酵母可以稍多加一些。还有和面时别忘了放些糖和一点点的盐，牛奶或水要温的，这些都有助于发酵的。.
海儿妈妈 2008-11-21 10:35
回复 9#wxhong 的帖子
对了，忘记说了，千万不要面团放在微波炉里转啊 ，那样酵母菌还不都一命呜呼了，那样我可就真的罪过大了;P.