poorma 2008-11-11 08:49
蛋挞蛋挞,怎么让你"蓬松"起来
作了多次,同事都反映吃口好卖相差,主要是太""扎实""
请教亲们:怎么让底起稣,芯鼓起呢?.
豆豆爸爸 2008-11-11 09:05
建议：去麦德龙买现成的酥皮塔底，36元48个，有底托的，很方便；芯要鼓，塔水的配方要准确。我有一个你参考下
淡奶油250ml（一盒雀巢正好），200ml牛奶（不含三氯的），10g低粉50g糖10g炼乳，一起烧开，4个蛋黄碗中搅拌冲入热奶液均匀冷却后即可。
塔水配方很多，我这个自己觉得味道不错，呵呵.
格格妈 2008-11-11 09:34
用飞饼皮做挞皮，就很酥呀
挞水我以前用的也差不多是淡奶油和鲜奶一比一的比例，烤到最后就是鼓起来的.
嘉虞妈妈 2008-11-11 09:57
要方便用飞饼皮,自己做的话也不难就是要有耐心,叠被子比较麻烦,可是按部就班地做出来不成功的概略也不大呀.
挞水的配方关键要有淡奶油,味道不会差的..
菲菲宝贝 2008-11-12 09:42
我也是为了方便用原味飞饼皮做塔皮的，塔水配方：淡奶油100克，牛奶50克，蛋黄30克，糖30克（也可据自己口味调整）。制作：将以上材料混合在碗里，坐热水搅匀后，用纱布或滤网过滤到干净容器中，最后加入塔皮内越7，8分满，有时候我还在蛋塔里加入香蕉丁也很好吃的，又香又糯的.
poorma 2008-11-12 10:15
看来我是太麻烦自己了,我自己调配的塔皮艾,下一步决定吸取各位亲门的意见,改良工艺,轻装上阵!.
42466348 2008-11-12 10:49
以前不喜欢吃蛋挞，现在越来越爱吃了，说着就想吃，下次要学习下.
rebecca_zhouye 2008-11-12 15:08
飞饼皮哪有卖？.
木子小子 2008-11-12 15:23
回复 2#豆豆爸爸 的帖子
我也是买现成的挞皮，用长帝25的烤箱，放烤箱中层220°烤20分钟，考完了发觉上面已经焦脆，可蛋挞底部还是软软的，像没熟的样子，请问这是什么问题，还有原来买来现成的挞皮下的金属托可以耐高温吗，我怎么觉得会化掉，考得时候有股味道？
谢谢.
豆豆爸爸 2008-11-12 16:03
[quote]原帖由 [i]木子小子[/i] 于 2008-11-12 15:23 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3887284&ptid=4583940][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我也是买现成的挞皮，用长帝25的烤箱，放烤箱中层220°烤20分钟，考完了发觉上面已经焦脆，可蛋挞底部还是软软的，像没熟的样子，请问这是什么问题，还有原来买来现成的挞皮下的金属托可以耐高温吗，我怎么觉得会化掉 ... [/quote]
你碰碰到的问题我也有过，后来我就解冻的彻底些、塔底先考5分钟收收干再加塔水（不过因为底有点起酥了，塔水放的会少些）我用210度20分钟，这个差不多。金属托没化掉过，不过我是放进12头的模子里烤的…….
木子小子 2008-11-12 16:05
回复 10#豆豆爸爸 的帖子
你说的是个好办法，我想放在中间往下一层试试，离下火近点挞地是不是会烤的干些.
菲菲宝贝 2008-11-12 19:53
回复 9#木子小子 的帖子
我也是用的CK-25B,210度上下火同烤10分钟，然后只用下火再烤10分钟，就可以解决底部不熟的问题。.
木子小子 2008-11-12 21:23
回复 12#菲菲宝贝 的帖子
你是用现成的挞皮么，放在中层烤？.
菲菲宝贝 2008-11-13 10:20
我自己用叠被子的方法做过塔皮，后来为了省事就开始用飞饼做塔皮了，但都是用这种方法来烤的，就是放在中层的，如果放下层的话塔水不容易上色。.