香茗一杯倚清风 2008-11-8 00:11
廉价生栗划开口子充油栗卖
廉价生栗划开口子充油栗卖
日期：2008-11-07 作者：皇甫萍;刘鸿娥 来源：新民晚报
眼下正值栗子大量上市的季节，街头现炒现卖的糖炒栗子摊点多了起来。不过都称“野生板栗”，却是价钿相差很大，便宜的每500克5元多，贵的卖到14元多，让人看不懂。
板栗五花八门
最近，申城街头随处可见现场制作糖炒板栗，摊主不停叫卖：“刚刚出锅的‘开口’栗子，绝对正宗货”。随着声声叫卖和阵阵栗香，许多路人会去买些过过瘾。在普陀、闸北等地的一些农贸市场，记者看到几乎每个市场旁都有三三两两装着炒板栗设备的三轮车，挂着条幅写着“天津良乡板栗”、“湘西野生板栗”，更有称河南野生板栗、北京野生板栗等，可谓五花八门。
油栗最为正宗
让一些消费者奇怪的是，糖炒栗子的价格高高低低，差距很大。有卖每500克5.8元、6.8元，也有卖7.8元、11.8元的，更有卖出14.8元高价的。十六铺一家长年从事板栗批发生意的店主介绍，用业内行话来说，板栗有油栗和生栗之分，油栗是指适于炒食的栗子，而生栗多用于烹制菜肴，市场上油栗价格要高于生栗。从外观上看二者区别不大，但品质却有很大区别。油栗果形略小，种皮易剥离，肉黏且糯；生栗果形较大，种皮稍难剥离，含糖较低，肉粉偏粳。这位店主说，油栗的正宗味道应该很香甜，吃到嘴里很干；而生栗只是甜，吃不出香味来。现在很多店家把廉价栗子冒充油栗出售。
勿挑开口栗子
目前，虽然大部分摊贩都是打着野生板栗招牌招揽生意，不过专家表示，这些板栗其实并非野生。“目前，申城街头现炒板栗卖的多是属于生栗，栗子虽大，吃口不糯不香。”上海果品行业协会的一位果品行家介绍说，现在全国板栗的产地铺天盖地，品种各有千秋，消费者购买时千万别听信摊主夸夸其谈。
需要提醒的是，“购买糖炒栗子，千万别挑开了口的。”果品行家介绍，这是因为炒栗子时，锅里的圆砂和糖在高温下发生反应，会形成焦糖，时间长了会变成黑色。这种焦糖里含有一定有害成分，不宜食用，开口栗子则容易沾到这些黑焦糖。消费者购买时别只图方便而忽视产品卫生。其实，正宗的良乡栗子是很容易剥离的。
本报记者 皇甫萍 通讯员 刘鸿娥.