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咸蛋蒸肉糜的问题

我蒸了个咸蛋蒸肉糜，可是——

第一，肉糜有点干硬、有点老，不是绵软嫩滑带汁的那种
第二，咸蛋黄鼓出来了，而不是平平地埋没在肉糜中

厨房高手们，俺这是哪一步没做对，请教？:handshake.

肉糜里要打点水，在中间挖个洞放蛋黄，再在上面淋点油也许这样会好点。.

肉糜里要敲个蛋混进去的，这样就嫩了。.