豆豆爸爸 2008-11-4 21:49
[b]Tiramisu cake[/b]
Egg yolk （蛋黄） 400g
Sugar （糖） 200g
Mascarpone cheese （马斯考本奶酪） 1500g
Gelatine （吉利丁） 27pcs（片）
Egg white （蛋白） 10pcs
Sugar （糖） 350g
Cream （奶油） 1000gr（克）
Water （水） 200ml
Coffee powder （咖啡粉） 150g
Kalawa liguor （就这个不知道是什么，我估计是什么牌子的饼干） 1/2bottle
Sugar syrup （糖浆） 500ml
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-5 09:16 编辑 [/i]].
晶晶乐 2008-11-4 21:54
我的这个放吉士丁片，属于硬的那种
方子：
Cream cheese 250克
雀巢淡奶油 30g（好像少了点）
蛋黄 3只
糖粉 60克
蜂蜜 10克左右
手指饼干 若干
吉士丁片 1片半
雀巢咖啡粉 1小袋
热水 15ML
白兰地 适量
制作:
1.蛋黄搅打一下,加30克糖和10克蜂蜜,隔水加热搅拌,约65-80度即可,不要煮沸(这样可以杀菌) ,冷却一下,吉士丁片加15ML热水溶解后加入蛋黄液中,我一点点柠檬汁,搅匀即可
2.奶油奶酪室温软化打发,再加入1的明胶蛋黄液搅匀
3.淡奶油加一点糖(依个人喜好,我加了很少,差不多30克)打发,再分次拌入2
4.将咖啡粉用少量的热水溶解,浓点比较好,再加入白兰地混合,将手指饼一条条铺入容器中,再洒点咖啡酒液上去,倒一层奶酪糊，再铺一层手指饼压压实，洒上咖啡酒液,再倒一层奶酪糊,洒上粉装饰即可.放入冰箱冷藏3小时以上就可以开吃！.
豆豆爸爸 2008-11-4 22:01
我这个是五星级外资宾馆的方子，肯定正宗。不过我没试过，不过压箱底不错，能唬人的……
晶妈的是改良的家庭方子，应该能做的。.
晶晶乐 2008-11-5 09:28
我想关键的还是那个芝士，芝士正宗了，东西也就正宗了.