brooker 2008-10-31 15:35
请教：这样才能把大排烧的好吃
在外面经常吃到嫩而不失肉香的大排，可自己在家实验，不是老渣渣就是没有肉的香味，请教有经验的BBMM，怎样可以把大排烧的好吃呀？.
pretty 2008-10-31 18:31
我的做法是：
1，大排买来后将排骨二面用刀背排松
2，然后打入一个鸡蛋，一点料酒浆一下（放个半小时）
3，开油锅，将浆过的排骨正反二面略煎一下，不用煎到金黄色，煎的时候可以放入葱姜一起煎（香味就飘出来啦）
4，加入酱油、糖、水焖煮一下
5，收干汁水（要稍微留一点点哦）起锅
6，全家开动啦.
一条快乐的鱼 2008-10-31 18:40
回复 3#pretty 的帖子
和我的做法差不多，好吃的.
乐乐妈咪 2008-11-1 20:28
我做的大排很嫩很好吃的[tt4]
我不浆的，也不拍生粉的，不用姜，不用黄酒，不用白糖[tt19]
必须买带膘大排，才好吃：
１）大排用刀背两面拍松，稍微划两刀（避免受热后大排缩起来，不平整，也可不划）
２）放油，大排陆续放入煎至两面金黄，盛出
３）锅里剩下的油不要浪费，放入大把的葱煸香（葱一定要多才香，而且留着葱白最香）
４）放入大排，倒一罐啤酒，适量鲜酱油，烧开，盖锅盖小火焖半小时
５）开盖，放入适量黄冰糖（黄冰糖粘稠，不腻，效果好），开中大火，一边轻轻翻动大排，逐渐收干，起锅。.
水灵妈妈 2008-11-1 20:31
嫩大排
我把我的经验告诉你，你买大排的时候，买一圈是瘦肉一圈是肥肉，外面一圈还是瘦肉，但你要看清楚，肉要鲜嫩的，我基本上是买上食的，做的时候，放一个蛋，再放一点酱油和生粉，再用一点水，把它搅拌在一起，等上半小时，在下油锅，两边变色了，就可以了，不要炸的太老，炸好以后，再烧，等汁烧干了就可以了，说明一下，最好放黄酒烧肉，试试看，好不好吃，希望你能成功！:$ :victory:.
sandy_熊宝宝 2008-11-3 15:48
[em01] 乘机学到一招.
家有二鼠 2008-11-5 13:21
我妈烧的大排就太老了，今晚回去告诉她，旺旺上的好烧法[tt7] [tt7].
star妈妈 2008-11-5 14:33
我用烤箱烤的
酱油、蛋青、酒、糖、姜、生粉拌好，把拍好的大排放进去，浸过夜，烤盘上下锡纸将大排包住，浸过的料就不要放了，可以在大排下铺点葱，上下火200度，40分钟就OK了，非常嫩。.
chenhx0001 2008-11-5 23:38
周末的时候我也去买大排烧给儿了吃。
不知道小朋友吃虾好不好，听老人说虾是发的。.
niuniuwxy 2008-11-6 13:24
谢谢！休息天去买大排喽.
apple_mama 2008-11-6 14:00
我妈妈讲烧肉都要先放一点水，在冰箱中涨一下，果然不错。.
brooker 2008-11-13 11:06
太谢谢大家了，前几天忙没上来，今天一来看到有这么多的好方法。这个礼拜天去买来照着做，看看效果怎么样。[em16] 不过我一点肥肉都不吃的，原先买大排的时候还特地让摊主帮我把外面一圈肥肉去掉呢。难道一定要有这圈肥肉才好吃吗，这到是麻烦的。.