豆豆爸爸 2008-10-31 09:21
家庭聚餐菜谱探讨（09年夜饭出炉）
快年底了，喜欢家庭聚餐的，又开始为一桌菜的配菜操心了。分享下我学过的配菜经验，各位超人妈妈一起帮着完善哦。
[b][size=4]大致原理是：
1、三个不重复。烧法尽量不重复；原料尽量不重复、颜色尽量不重复。
2、量：冷菜200g、热菜400g，大菜1000g。[/size][/b]（以前学过，书找不到了，凭记忆的，错了别怪我）
再加我的经验是：
1、一到两个原料上百的菜
2、至少一个特色的菜。
先说说冷菜我的选择
1、鸡（鸭、鸽等禽类），选一。
可以是白斩鸡、糟鸡块、盐焗鸡、手撕鸡，也可以糟鸡珍、鸡翅、鸡爪
或是烤鸭、酱鸭、卤水鸭膀、鸭珍、鸭爪、鹅膀
或是酱乳鸽、烤乳鸽、脆皮乳鸽。
2、鱼（虾、蟹、贝壳类），选一到二。
可以是糟青鱼、目鱼大烤、烤子鱼、干煎小黄鱼、糟黄鱼、糟带鱼、鱼冻、鱼皮冻（我没做过，呵呵）、日式烤鳗（大超市有冷冻包装）、自制烤鳗
或是油爆虾、活虾刺身、鲜虾色拉、呛虾、醉虾（我没做过）
或是呛蟹、醉蟹（我没做过）
糟香螺、糟银蚶（血蚶）、毛蚶[tt33]
3、肉，选一。
可以是糖醋小排、酱汁肋排、白切肉、酱牛肉、卤牛肉、白切羊肉（冬季时令）、白切猪肝、酱猪肝、卤猪肝、卤鹅肝（很贵）
4、坚果类（ 下酒聊天必备。）选一备一。
可以是盐焗腰果、蜜汁腰果、海苔腰果
或是椒盐花生、老醋花生、油泵花生，油泵豆瓣（便宜）
拔丝核桃、琥珀核桃
5、蔬菜，选一到二。
水煮花菜、芥兰、芦笋
凉拌各类菌菇
洗净的果蔬类
色拉
糟毛豆等
很多很多……
6、刺身，根据卫生条件任选。
[b]一般冷菜6到8个，200g左右一盘。遵循3不重复原则。[/b]
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2009-1-24 12:03 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-10-31 09:21
热菜，3不重复原则依旧。可以和冷菜分开算。
1、第一道：一般是特色菜，或是虾、或是大菜。
白灼虾、避风塘虾、虾仁等
特色菜按各人拿手……
大菜是指那原料最贵的，先上很抢眼，比如大龙虾什么的。先保证不浪费。
2、第二道，上肉食。
最好牛肉（我做不好，只会杭椒牛柳、烤牛排、黑椒牛仔骨常买买久光半成品）
猪肉（好像没什么特色）椒盐猪手什么的，我做的不多
3、第三道，来个蔬菜。
菌菇类的首选。草菇、双菇、白灵菇，耗油、豉油、葱油、鲍汁。铺点菜心打底，色香品种都有了。
4、第四道，海鲜。
各类海鲜均可，贝壳类的啦什么的。清淡。
5、第五道，蒸煮类的
营养、有吃饱，哈哈。
蒸鱼不错。
差不多了，应该能吃饱了。可以备个时令蔬菜、备个海鲜作替补，不够就下锅，大家客气就进冰箱……
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 09:37 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-10-31 09:21
汤
好像没什么可提供的。
一般鱼头汤、罗松汤、牛尾汤、蹄膀汤、海鲜汤、鸡汤、骨头汤、蔬菜汤。
点心
一干一湿最好。
湿的，可以是西米露、酒酿小丸子等甜品
干的，随意
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 09:40 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-10-31 09:21
[b]部分菜的大致做法：[/b]
冷盘之——干贝鳕鱼冻（44#）
冷盘之——蜜汁腰果（45#）
热菜之——鲍汁白灵菇（46#）
热菜之——XO酱虾仁豆腐(47#)
热菜之——苹果煎鹅肝(48#)
热菜之——凤尾虾(49#)
热菜之——避风塘草虾(51#)
热菜之——油爆河虾(52#)
冷盘之——橙汁马蹄;冷盘之——话梅马蹄(53#)
冷盘之——老醋花生（80#）
热菜之——海鲜卷（81#）
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-23 12:41 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-10-31 09:22
一：去年年夜饭
酸菜拌金针
香糟大黄鱼
南瓜甜百合
干贝鳕鱼冻
盐焗大盘鸡
生呛牛肉片
蜜汁烤腰果
芝麻炸肋排
黄油焗龙虾
鲍汁炒双菇
香酥凤尾虾
黑椒牛仔骨
XO酱虾仁豆腐
苹果煎鹅肝
茄汁大鲳鱼
玉米童子鸡汤
龙虾海鲜泡饭
二、14人新年大聚餐
目鱼大烤
香糟黄鱼
糖醋小排
盐焗草鸡
白切双盘
时令冷蔬
葱油海蜇
老醋花生
橙汁马蹄
家常熏鱼
清炒虾仁
蟹粉豆腐
香烤鳗鱼
炸海鲜卷
芋头扣肉
木瓜菌菇
黑椒牛肉
茄汁鲳鱼
菜心蘑菇
鲍汁明虾
海鲜汤
三、5、1节
冷菜：
卤水鹅肝
盐焗鸡
糟香鳕鱼冻
叉烧肋排
腐乳空心菜
酸菜金针菇，
蜜汁烤鳗，
盐焗腰果
热菜：
凤尾虾，
咖喱皇帝蟹，
芝士焗扇贝，
XO酱虾仁豆腐,
玉米烙,
菱角毛豆,
豆豉蒸鲳鱼,
汤：
罗松汤，
点心：
芝士蛋糕
四、今年中秋
冷菜：
北极贝刺身
日式烤鳗
蜜汁腰果
卤水掌翼
五谷杂粮(糟毛豆、煮芋艿、玉米、紫薯、咸菜卤花生)
热菜：
白灼草虾
奶酪菜丝
干烧目鱼须
XO酱清蒸银鳕鱼
蚝油草菇
菲利牛排（每位一份）
泰式咖喱皇帝蟹
片皮鸭包饼（鸭王预订）
汤：
鸭骨毛菜汤
点心：
鲜肉月饼
桂花酒酿小丸子
[b][size=4]好像自己家翻来覆去就这几个菜了，难怪老婆女儿嫌弃……希望大家再提供点，共勉[/size][/b]
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-1 12:43 编辑 [/i]].
晶晶乐 2008-10-31 09:32
插队，哈哈.
晶晶乐 2008-10-31 09:33
我家除了爸妈来，还没聚餐过，所以，没这方面的经验.
豆豆爸爸 2008-10-31 09:38
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-10-31 09:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3802990&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我家除了爸妈来，还没聚餐过，所以，没这方面的经验 [/quote]
唉，我家经常来人。10个算少的…….
LUCK 2008-10-31 10:13
又是个超能干的爸爸。值得收藏。.
善善妈 2008-10-31 10:51
豆豆爸爸，你太厉害了，估计有些妈妈都做不了这么多的菜！佩服！.
lily730619 2008-10-31 11:25
好贴！收藏了。.
晶晶乐 2008-10-31 11:28
银鳕鱼哪里买的？.
晶晶乐 2008-10-31 11:29
我想参加你家聚餐？可以伐？.
豆豆爸爸 2008-10-31 11:34
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-10-31 11:28 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3804741&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
银鳕鱼哪里买的？
一般都是麦德龙。有很多级别供挑选的。.
zzy_4089 2008-10-31 11:44
赞一记，很能干的豆豆爸爸，学习了。.
豆豆爸爸 2008-10-31 11:45
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2008-10-31 11:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3804757&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我想参加你家聚餐？可以伐？ [/quote]
哈哈，带上你的点心，欢迎啦。.
SY妈妈 2008-10-31 11:46
[quote]原帖由 [i]善善妈[/i] 于 2008-10-31 10:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3804167&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆豆爸爸，你太厉害了，估计有些妈妈都做不了这么多的菜！佩服！ [/quote]
一流厨师都是男同志的干活。[em21].
SHIRLEYXXY 2008-10-31 11:56
好贴,收藏.偶像啊.
[[i] 本帖最后由 SHIRLEYXXY 于 2008-10-31 12:01 编辑 [/i]].
酒酿带鱼 2008-10-31 12:04
大师级人物,晶晶说的一点都没错,眼见为实
从来没有过节过年在家吃的,非累死不可,菜一多再一忙的话,烧菜水平会大跌,人多上饭店
人少就在家凑活一下,不过挑方便的做,比如馄饨圆子什么的,打发一下.我可不想忙了一年连节都不过.
酒酿带鱼 2008-10-31 12:08
回复 13#晶晶乐 的帖子
去豆爸家聚餐带上我,我保证做个好食客[tt16].
小老虫 2008-10-31 12:24
马上叫LG来好好学学,有口福了[em03].
酒酿带鱼 2008-10-31 12:32
强烈要求大菜师傅豆爸把菜单上的大菜一道道介绍一翻,否则所有看过菜单的妈妈爸爸都不会死心的,[tt3].
一条快乐的鱼 2008-10-31 12:41
这个爸爸让太多的妈妈自惭形秽了[tt3].
小宝妈 2008-10-31 12:45
强烈要求上照片。生活多美好！
一桌佳肴，美酒，家人。。。。。美呀美！.
晶珠玛米 2008-10-31 12:52
能干的爸爸，豆豆真有口福，好幸福。[em18].
豆豆爸爸 2008-10-31 13:04
呵呵，我烧菜没帮手，拍照几乎没可能啦，所以一直很佩服晶妈等几位超级妈妈。菜喜欢的话我可以一个个介绍下，不过菜名都是自己美化的，烧法可能不正宗哦。但这些开菜单的原理应该差不离的，大家可以借鉴。.
zad0616 2008-10-31 13:50
期待.......
昕星妈 2008-10-31 14:42
WW上的强人真是多.
云-妈 2008-10-31 14:57
捧场加佩服.
云-妈 2008-10-31 15:12
有个问题，鸭王要提前几天预定？.
豆豆爸爸 2008-10-31 15:24
[quote]原帖由 [i]云323[/i] 于 2008-10-31 15:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3807546&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有个问题，鸭王要提前几天预定？ [/quote]
我是认识的一个人给订的，平时不吃的。就中秋前说好，中秋拿，要提前几天到不清楚.
云-妈 2008-10-31 15:27
一直吃的是全聚德的，但觉得他家挺油的。下次换换人家。.
云-妈 2008-10-31 15:29
今天下班如果乘959的话，要去延平菜场了，买明天的菜，这样明天就可睡个懒觉了.
盈妈妈 2008-10-31 16:11
加油豆豆爸爸，期待上做法~~~~~~~~.
helen_az 2008-10-31 16:37
丰盛得我都眼花了，豆爸还谦虚说就这几个菜？:L.
宝贝niuniu 2008-10-31 16:48
[tt3].
xianyun18 2008-10-31 17:34
豆爸：我们是主妇级别，你是主厨级别哦，而且不是小饭店的那种，是带星的。.
豆豆爸爸 2008-10-31 18:18
[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2008-10-31 17:34 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3808823&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆爸：我们是主妇级别，你是主厨级别哦，而且不是小饭店的那种，是带星的。 [/quote]
你不懂啦。这些菜好做，家常菜难烧哦。[tt35].
RCHM 2008-10-31 18:31
超级能干[tt8].
xianyun18 2008-10-31 22:20
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-10-31 18:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3808996&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你不懂啦。这些菜好做，家常菜难烧哦。[tt35] [/quote]
家常菜不难烧，难得是天天烧。.
豆豆爸爸 2008-10-31 22:31
[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2008-10-31 22:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3810141&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
家常菜不难烧，难得是天天烧。 [/quote]上台面的菜，都象有公式一样按部就班的。家常菜，就要考验配菜的感觉了。我也天天烧，可惜翻不多花样，唉.
不二周助 2008-10-31 23:57
太厉害了。我一定要学习学习再学习。
我女儿养得太瘦了，只有30几公斤，真得好好翻翻花头，烧点好吃的。.
avon 2008-11-1 09:58
努力学习.
豆豆爸爸 2008-11-1 11:21
[b]冷盘之——干贝鳕鱼冻[/b]
配料: 鳕鱼一大片、干贝10粒、明胶15克、味精、盐、葱、姜、料酒各适量。
备菜：鳕鱼1cm见方切丁；干贝加黄酒涨成拍成丝；明胶加水浸没泡半小时。
操作:
1、锅中放水烧沸加入鳕鱼烧熟，沥干水分后放在盛器内。
2、锅中放水烧开，加入明胶煮至融化，加味精、盐调味，再放入干贝丝，小火略煮5分钟至入味，倒入鳕鱼丁。
3、连汤带鱼丁倒入盒中（我用乐扣），静放在冰箱内结冻后切片装盆即可。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-1 11:22 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-11-1 11:25
[b]冷盘之——蜜汁腰果[/b]
原料：腰果半斤，蜂蜜两大勺
配菜：腰果加少许水加蜂蜜拌匀，腌制半小时
操作：烤箱预热160度；烤盘中锡纸，平铺腰果，烤制10分钟，翻身，再10分钟。趁热散铺盘中冷却即可。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-1 11:33 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-11-1 11:32
[b]热菜之——鲍汁白灵菇[/b]
原料：大的白灵菇两朵，鲍鱼汁
配菜：白灵菇洗净，顶部切十字花，（进刀即可，不要太深）
操作：大油锅7成热，下白灵菇炸至金黄，沥干油后切片铺盘中（可用厨房用纸吸干些油）
锅中少许油，放鲍鱼汁煸香，料酒，糖，加水烧开，勾芡，淋在菇片上即可。.
豆豆爸爸 2008-11-1 11:34
[b]热菜之——XO酱虾仁豆腐[/b]
原料：浆好好的水晶虾仁12粒，老豆腐一块，小青豆12粒，XO酱，蒸鱼豉油。
配菜：a:老豆腐切小方薄块，盘中倒入少许蒸鱼豉油，整齐平铺好豆腐块。加少许水，至淹没豆腐的1/3.
b:每块豆腐上用勺挖一小坑，嵌入上浆好的虾仁。
c:虾仁上铺上一小撮XO酱
d:XO酱上按一粒小青豆。
操作：蒸锅水开后，放入盘子，10到15分钟左右即可.
豆豆爸爸 2008-11-1 11:49
[b]热菜之——苹果煎鹅肝[/b]
原料：苹果1只，鹅肝，苹果酒、红酒醋
配菜：1、苹果切片
2、鹅肝化冻后切厚片撒盐和胡椒略腌制
操作：1、苹果片两面拍上糖，放在油里煎到边上有点金黄色装盘
2、鹅肝片两面沾上面粉，猛火煎至两面金黄色装盘
3、煎鹅肝的锅里放少许糖炒出糖色，加苹果酒和红酒醋（重要的调料），如果觉得不够 酸， 可以加一点点白醋，不能全部用镇江醋，颜色太黑；拌匀后浇在鹅肝上即可。
一人一盘。.
豆豆爸爸 2008-11-1 11:56
[b]热菜之——凤尾虾[/b]
原料：活草虾20只、泡打粉、面粉、生粉
配菜：1、按7：5：0.5的比例配好面粉、生粉和泡打粉（此即脆炸粉配方），加水调成糊（脆炸糊），加盐调味。静置半小时
2、虾去头，去壳留尾节，背上开刀，去沙线，吸干水份。
操作：大油锅7成，虾裹脆炸糊（尾部不能裹到糊），下锅炸至金黄成熟即可。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-1 11:58 编辑 [/i]].
宇飞0906 2008-11-1 11:57
不愁没吃的了.
豆豆爸爸 2008-11-1 12:12
[b]热菜之——避风塘草虾[/b]
原料：活草虾一斤，面包糠、蒜4整个。
配菜：1、草虾洗净，带壳开背。（我不熟练，用剪刀先剪开壳再进刀）
2、蒜剁成泥（不能用粉碎机）
操作：1、大油锅5成热，倒入蒜泥中火炸至蒜泥成金黄色捞出吸干油（可以混少许干辣椒段一起炸）
2、油锅至7成，倒入虾，炸至成熟，捞出沥干。
3、少许油，姜末炝锅，倒入虾，少许料酒，倒入面包糠和炸蒜泥，椒盐粉，花椒粉少许，一起炒至汁水收干。.
豆豆爸爸 2008-11-1 12:16
[b]热菜之——油爆河虾[/b]
原料：河虾若干
配菜：河虾洗净去须足，老抽加糖拌融化后，将虾腌制半小时以上（象呛虾）
操作：大油锅7成，虾沥干后倒入，炸至壳酥脆出锅，沥干装盘。
连壳嚼着吃，补钙。.
豆豆爸爸 2008-11-1 12:24
[b]冷盘之——橙汁马蹄[/b]
原料：果珍，马蹄（山药段、苹果块等脆性果蔬均可）
操作：果珍加水烧开，倒入去皮马蹄中火焖煮10分钟入味。捞出沥干即可。
[b]冷盘之——话梅马蹄[/b]
原料：台湾话梅10粒，马蹄（同上）
操作：话梅加水烧开煮10分钟，倒入去皮马蹄中火焖煮10分钟入味。捞出沥干即可。.
豆豆爸爸 2008-11-1 12:28
趁豆豆做作业的时间乱写了一起。要午饭、上课去啦。有机会再写。
烧法自觉比较简单的，就是一般都大油锅。所以有个帖子问5L油吃多久我没敢回。我家5L一桶油，如果每周有饭局一个月不够的……不过我用融氏的玉米油开油锅，据说这个耐高温。一般炒菜都是橄榄油，所以应该吃进去的油量不多的，倒掉的多，哈哈.
盈妈妈 2008-11-1 13:48
豆爸辛苦了.
xianyun18 2008-11-1 15:11
好好拜读了所有，这些都是绝对上台面的菜，请问豆爸，好多次提到鹅肝酱，你用的是哪种鹅肝酱，是罐装的还是新鲜的，很少看到有买？
[[i] 本帖最后由 xianyun18 于 2008-11-1 15:19 编辑 [/i]].
wenjing97 2008-11-1 18:41
期待中
[em03] [em03] 又可以学到许多东东啦，期待豆爸多上传点简单易学的菜谱[s:002.gif] [s:026.gif].
豆豆爸爸 2008-11-1 19:00
[quote]原帖由 [i]xianyun18[/i] 于 2008-11-1 15:11 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3812194&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好好拜读了所有，这些都是绝对上台面的菜，请问豆爸，好多次提到鹅肝酱，你用的是哪种鹅肝酱，是罐装的还是新鲜的，很少看到有买？ [/quote]
我没用过鹅肝酱的，上面有过的都是法式鹅肝，冷冻包装整只的，麦德龙有卖，大概200左右.
鲁冰花 2008-11-1 19:08
哦
这个豆爸让俺佩服死了
我先抄笔记吧
要慢慢消化的
谢谢无私分享啊[tt7] [tt7] [tt7] [tt7].
wangyangmama 2008-11-1 21:02
豆爸果真是大厨啊，看着菜名就佩服啊，估计我做不出几个的[tt3].
kathy123 2008-11-1 22:26
回复 38#豆豆爸爸 的帖子
哦！原来偶长期以来从事高难度的家常菜操作呀！怪不得味道总有点欠缺罗！.
豆豆爸爸 2008-11-2 09:01
[quote]原帖由 [i]kathy123[/i] 于 2008-11-1 22:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3813849&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哦！原来偶长期以来从事高难度的家常菜操作呀！怪不得味道总有点欠缺罗！ [/quote]
就是啊！饭店里点菜什么最难？随便！随便是最难烧的啦，家常菜就是随便…….
仁仁的妈 2008-11-2 09:16
好帖，赞一个！[tt1].
wealing 2008-11-2 12:20
豆豆爸爸，你是不是从事餐饮行业的呀？.
豆豆爸爸 2008-11-2 12:49
[quote]原帖由 [i]wealing[/i] 于 2008-11-2 12:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3814833&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆豆爸爸，你是不是从事餐饮行业的呀？ [/quote]
从事家庭一日三餐外加点心，承包制…….
bellechen_life 2008-11-2 14:48
哦，这个豆爸让俺佩服死了！[tt2].
晶晶乐 2008-11-2 15:12
你的菜，对我来说，实在是太难啦，以后聚会到你家来，我做迷你蛋糕哈，不喜欢做奶油蛋糕，因为我这人没有艺术细胞，喜欢做按部就班的事.
luer 2008-11-19 16:13
佩服豆爸！羡慕豆妈和豆豆！.
51santa 2008-11-19 20:09
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-11-1 12:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3811657&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
热菜之——避风塘草虾
原料：活草虾一斤，面包糠、蒜4整个。
配菜：1、草虾洗净，带壳开背。（我不熟练，用剪刀先剪开壳再进刀）
2、蒜剁成泥（不能用粉碎机）
操作：1、大油锅5成热，倒入蒜泥中火炸至蒜泥 ... [/quote]
请教下，面包糠是什么呀？碎面包屑？还是。。。。。。.
豆豆爸爸 2008-11-19 20:27
[quote]原帖由 [i]51santa[/i] 于 2008-11-19 20:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3936021&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教下，面包糠是什么呀？碎面包屑？还是。。。。。。 [/quote]
面包糠，就是粗的碎面包屑，有别于面包粉。贵州路食品一店有卖的。.
51santa 2008-11-19 20:35
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-11-19 20:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3936130&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
面包糠，就是粗的碎面包屑，有别于面包粉。贵州路食品一店有卖的。 [/quote]
哦，你们真厉害，哪里有卖都知道[tt8].
yuximama 2008-11-20 08:48
豆豆爸爸是超级好男人！[em15].
judezheng 2008-11-20 11:15
哇,太强.
楼主的妻儿太幸福.
悠然 2008-11-20 11:49
俺进来，COPY，打印。。。。。。.
安宝妈妈 2008-11-20 12:13
噶灵额!!!.
悟空妈妈 2008-11-20 13:59
回复 40#xianyun18 的帖子
更难得是同一个人天天烧。。.
y2lily 2008-11-21 11:05
进来学习学习！.
SHIRLEYXXY 2008-11-21 12:47
按照豆爸的方子,昨天晚上第一次试用新买的烤箱做蜜制腰果.但是一大半全糊了.总结经验教训,发现了可能是以下几点问题:
1. 腰果腌制后,没有沥干,我平铺的时候还怕没有腌透,把蜜最后还浇了点上去.蜜容易焦.
2. 时间没有算准.第二次的时间超过了10分钟.因为看到第一次烤好的时候,似乎变化不大.第二次就自做聪明多加了点时间.
3. 烤盘应该放在中间层,让腰果均匀受热,我直接放在最下方,用上下管一起烤,就不行.
不知道总结得对不对,请豆爸指点.
如果这么简单的东西都不会考,看来我就没有希望做西点了..
仁仁的妈 2008-11-23 11:25
豆爸，你好！请教两个菜的做法，老醋花生和海鲜卷怎么做？谢谢！！
[[i] 本帖最后由 仁仁的妈 于 2008-11-23 11:37 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-11-23 12:34
[b]冷盘之——老醋花生[/b]
原料：花生，醋、生粉
操作：1、花生小火炒熟，冷却待用
2、小锅内倒入醋、数滴酱油、大火烧开，勾芡
3、上桌前将花生倒入盛醋汁的碗中略拌，即可。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-23 21:16 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-11-23 12:40
[b]热菜之——海鲜卷[/b]
原料：各类海鲜若干，糯米纸
操作：1、多种海鲜炒熟（我一般用虾仁段、鱿鱼须段、干贝等），勾芡，冷却后作馅
2、糯米纸裁好好，类似春卷般包馅，涂蛋液封口。
3、油锅6成后，海鲜卷沾蛋液、裹面包糠，油炸至金黄，沥干装盘。
（糯米纸是送的，哪里买我不清楚……。老婆问是否可用豆腐衣代替，我想这大概就是海鲜炸响铃了，呵呵）
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-11-23 12:42 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-11-23 12:40
[quote]原帖由 [i]仁仁的妈[/i] 于 2008-11-23 11:25 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3955230&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆爸，你好！请教两个菜的做法，老醋花生和海鲜卷怎么做？谢谢！！ [/quote]
大概的做法，供参考。.
shgood10 2008-11-23 15:01
请问“苹果酒、红酒醋”哪有卖？.
仁仁的妈 2008-11-23 16:37
回复 82#豆豆爸爸 的帖子
谢谢！我家今年的年夜饭基本上就按照你的菜单来安排了！[tt7] [tt7].
豆豆爸爸 2008-11-23 17:28
[quote]原帖由 [i]shgood10[/i] 于 2008-11-23 15:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3955768&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问“苹果酒、红酒醋”哪有卖？ [/quote]
大超市的进口商品柜找找看，城市超市什么的也有.
shgood10 2008-11-23 20:40
有空去看看，谢谢！.
fangyuan 2008-11-23 21:41
白斩鸡 呛虾 鱼冻 糟银蚶（血蚶） 卤牛肉 海苔腰果 色拉 酱麻油海蛰
桂鱼丁炒玉米青椒丁 蒜绒开片班节虾 泡椒牛蛙 鲍汁海参 .
semain 2008-11-24 02:07
太厉害了!!!.
ostrichbaby 2008-11-24 10:33
开饭店的水平。这么精致的家常菜。难怪我女儿说我们家不翻花样。.
冰柠檬 2008-11-24 10:41
对豆爸无比崇拜中[em21].
NEO妈 2008-11-24 11:30
好好的学习，年夜饭烧几样新菜。
期待豆爸继续。.
宝贝niuniu 2008-11-24 11:55
豆爸侬30号不来我们要伤心的，罚你在多上点新菜，我家的年夜饭菜单就有了.
盈妈妈 2008-11-25 16:46
佩服啊.
helen_az 2008-11-25 21:53
收藏了！
平时家里没啥人客，今年过年爸妈舅舅要来，先收藏再好好研究，拣几只便当一点的学习学习。[tt8].
lisa平平 2008-11-25 22:00
真是一个能干的爸爸.
雨桐宝宝 2008-11-26 09:17
那个橙汁马蹄灵的，周末实验一下。我以前都是放橙汁里泡，没煮过，怪不得味道跟饭店里的有些差别。.
shgood10 2008-11-26 15:56
我试了一下话梅马蹄，很好吃，[tt2].
棉絮 2008-11-27 08:32
看得馋吐水搭搭滴！新好男人啊！.
wm007 2008-11-27 09:49
回复 豆豆爸爸 的帖子
今天才发现有这么个超级好帖！！！[tt9] [tt9] [tt9]
豆爸超级能干！！！收藏了，慢慢学习。。。[tt18] [tt18] [tt18].
applehan29 2008-12-4 13:06
这么能干的男人上哪找阿，真是的[tt7].
查查查 2008-12-5 17:32
豆豆有你这个爸爸，太幸福了，太能干了.
03阳阳妈妈 2008-12-7 16:32
好能干的爸爸，收藏了，只是有好多菜我都不知该怎么做，要是有具体的操作方法就好了.
大庆油田 2009-1-9 10:15
上海男人就是好！！赞一个！[em04].
LUCK 2009-1-9 10:54
豆爸，糯米纸哪有卖啊？.
Janina123 2009-1-9 12:53
梅花宴
refer to
<吃的艺术>
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20210286[/url].
豆豆爸爸 2009-1-9 14:38
[quote]原帖由 [i]LUCK[/i] 于 2009-1-9 10:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4260943&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆爸，糯米纸哪有卖啊？ [/quote]
糯米纸是我托人带的。1小包10片左右，象春卷皮大小形状。一大包一买，好像1000张。哈哈.
豆豆爸爸 2009-1-9 14:38
[quote]原帖由 [i]Janina123[/i] 于 2009-1-9 12:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4262203&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
梅花宴
refer to
[url]http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20210286[/url] [/quote]
谢谢推荐.
LUCK 2009-1-9 14:41
回复 106#豆豆爸爸 的帖子
怪不得，一般的店找不到。.
LUCK 2009-1-10 08:50
豆爸，开背虾，笑脸薯，蒲烧鳗，象鼻蚌，
这些麦德龙里好找吗，是叫这个名字吗？.
豆豆爸爸 2009-1-10 11:37
[quote]原帖由 [i]LUCK[/i] 于 2009-1-10 08:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4266694&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆爸，开背虾，笑脸薯，蒲烧鳗，象鼻蚌，
这些麦德龙里好找吗，是叫这个名字吗？ [/quote]
开背虾自己改刀做的。其他的麦德龙都有.
熙熙0212 2009-1-10 12:34
过年菜有新花样了,期待豆爸能再传授些简单又好吃的菜式.
LUCK 2009-1-10 16:56
回复 110#豆豆爸爸 的帖子
已去看过了，基本上都找到了，买了银鳕鱼，日式烤鳗等。有的稍贵没舍得买。
开背虾用的是什么虾啊。.
嘉虞妈妈 2009-1-13 11:44
厉害.大厨的级别.
yiyibaby 2009-1-13 14:57
豆爸有图片吗？
请继续发菜谱.
小馄饨MUM 2009-1-13 15:51
[tt24].
LUCK 2009-1-14 15:16
豆爸，我把你元旦大餐引到这里，以方便查询。
豆豆爸爸 (看看谁的心情在飞) 发表于 2008-12-31 14:10 只看该作者 个人空间 发短消息 加为好友 备注
明天热菜部分菜谱（11人）：
清蒸开背虾(带壳开背，铺盘中，半边蒜泥，半边豆豉，清蒸至熟）
脆炸笑脸薯（麦德龙现成冷冻品，油炸）
串烤蒲烧鳗（麦德龙现成冷冻品，微波炉）
百合象鼻蚌（象鼻蚌切片，盐红酒腌制片刻，滑油沥干；煸炒彩椒丝，倒入蚌片、百合，炒匀调味，薄芡出锅）
烤羊纽约客（辰兜兜店网购）
酱爆目鱼花（目鱼切十字花，小块；水锅至卷曲去腥，油锅至熟，沥干。锅中少油，煸炒甜面酱，加料酒、糖，倒入目鱼花，使至均匀裹上面酱，至干，出锅）
蚝油炒菌菇（各种菌菇改刀成类似小块，煸炒均匀后加蚝油调味，略煮入味，勾芡出锅）
阳澄湖蟹（隔啤酒蒸熟）
本帮肉皮汤
熏火鸡批萨
[ 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-12-31 16:23 编辑 ].
亮仔妈妈 2009-1-14 15:38
香糟黄鱼怎么做
请教豆爸：
香糟黄鱼怎么做的？.
LUCK 2009-1-20 18:43
豆爸，糯米纸买不到，有啥可替代的吗？.
大头儿子的妈妈 2009-1-22 13:04
好贴！收藏了。.
豆豆爸爸 2009-1-24 08:26
2009年年夜饭
卤水拼盘（鹅肝、掌翼、鸭胗、牛肉、金钱肚）
南瓜百合
刺身双拼（八爪鱼、北极贝）
海苔腰果
目鱼大烤
酸菜海蜇
叉烧崤肉
手剥春笋
香糟黄鱼
水笋菠菜
避风塘草虾
蜜汁鲍鱼盅（每位）
XO酱百合象鼻蚌
酒香豌豆苗
酱汁乌子参
鲍汁白灵菇
上汤鱼翅羹（每位）
豆豉笋壳鱼
糟鱼肉皮汤
八宝饭
蛋挞
火龙果椰汁西米露
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2009-1-24 08:32 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2009-1-24 08:28
[quote]原帖由 [i]亮仔妈妈[/i] 于 2009-1-14 15:38 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4289843&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请教豆爸：
香糟黄鱼怎么做的？ [/quote]
黄鱼用料酒腌制片刻，沥干后入油锅，炸至金黄，成熟。捞出沥干冷却后，浸入糟卤里，2小时以上。切段装盘。.
豆豆爸爸 2009-1-24 08:29
[quote]原帖由 [i]LUCK[/i] 于 2009-1-20 18:43 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4316050&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆爸，糯米纸买不到，有啥可替代的吗？ [/quote]
我不知道有什么可以替代的，你要是想做这个，我家还有点可以送给你，自己来拿。.
小牛牛的宝贝妈 2009-1-24 08:57
回复 49#豆豆爸爸 的帖子
豆豆爸好厉害，俺们实在汗颜。昨天一激动看到超市里的大明虾，那个大呀，一很心买回家。回家一问，没人会烧，晕，咋办？问问豆豆爸，请教一下咋弄？[tt7].
豆豆爸爸 2009-1-24 09:09
[quote]原帖由 [i]小牛牛的宝贝妈[/i] 于 2009-1-24 08:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4330033&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆豆爸好厉害，俺们实在汗颜。昨天一激动看到超市里的大明虾，那个大呀，一很心买回家。回家一问，没人会烧，晕，咋办？问问豆豆爸，请教一下咋弄？[tt7] [/quote]
明虾解冻后，用红酒（或料酒）、少许盐腌制半小时以上，用厨房纸或布吸干表面水分待用。平底锅少许油滑锅，将虾挨个入锅，两面分别煎红捞出。锅中再加少许油，中小火煸炒番茄酱（或鲍汁、或其他酱汁），炒匀后加料酒、糖，少许水，炒成酱汁，下煎好的明虾（要排好，尽量铺平），大火烧开后转中小火加盖焖煮5到10分钟成熟，将虾装盘，锅中汁水加水淀粉勾薄芡，浇在虾上即可。
注意：虾只要两面煎红，不要翻炒，会没样子的。为防止虾卷起，可在煎前，肚子上插牙签，煎定型后抽出。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2009-1-24 09:10 编辑 [/i]].
小牛牛的宝贝妈 2009-1-24 10:37
回复 124#豆豆爸爸 的帖子
谢谢豆爸，看着不是很复杂，但好像考验功力的。有你的指路，有信心了，下午就开始试验，多谢啦，感觉美食就在眼前了[em01].
LUCK 2009-1-24 12:11
回复 122#豆豆爸爸 的帖子
今年不请客，先绕道而行，但还是要谢谢。
又有新菜谱了，继续学习。.
粘宝妈妈 2009-1-24 12:31
请教豆爸，银鱼羹怎么做？:L.
大头儿子的妈妈 2009-1-24 13:46
回复 124#豆豆爸爸 的帖子
请教豆爸牛占如何烧好吃？有哪些烧法？:handshake.
小牛牛的宝贝妈 2009-1-24 20:31
回复 124#豆豆爸爸 的帖子
回家试验成功了，我用的是鲍鱼汁，可最后忘了勾芡，但已经获得一致好品了。忘了拍下照片了。非常感谢豆爸[em01] [em01] [em01].
susie-dodo 2009-1-25 11:04
[tt8]
一定要留个脚印的，太厉害了。.
逸妈 2009-2-5 15:14
真是太厉害了 好好学习.
SHIRLEYXXY 2009-2-6 16:41
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2009-1-24 08:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4329960&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
2009年年夜饭
卤水拼盘（鹅肝、掌翼、鸭胗、牛肉、金钱肚）
南瓜百合
刺身双拼（八爪鱼、北极贝）
海苔腰果
目鱼大烤
酸菜海蜇
叉烧崤肉
手剥春笋
香糟黄鱼
水笋菠菜
避风塘草虾
蜜汁鲍鱼盅（每位）
... [/quote]
豆爸的菜,都是大菜.望而生畏.大师级别..
LUCK 2009-2-7 19:03
豆爸，糯米纸买到了。[tt1].
LUCK 2009-2-19 07:54
豆爸，酸菜海蜇怎么做？用哪种酸菜？.
豆豆爸爸 2009-2-19 08:02
[quote]原帖由 [i]LUCK[/i] 于 2009-2-19 07:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4448537&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆爸，酸菜海蜇怎么做？用哪种酸菜？ [/quote]
麦德龙有卖的，德国的酸椰菜，瓶装或罐装。简单的拌在一起，少许糖。就行啦。当然，海蜇先处理干净，浸泡至淡…….
晶晶乐 2009-2-19 08:05
我忘了让你到麦德龙帮我买东西了[em04] [em04] [em04].
LUCK 2009-2-19 08:06
回复 135#豆豆爸爸 的帖子
哦。我还以为是做酸菜鱼的那种。.
豆豆爸爸 2009-2-19 08:07
[quote]原帖由 [i]晶晶乐[/i] 于 2009-2-19 08:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4448559&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我忘了让你到麦德龙帮我买东西了[em04] [em04] [em04] [/quote]
哈哈，今天下雨就免了吧。要带东西电话我就行啦.
晶晶乐 2009-2-19 08:09
[em04] [em04] [em04] ，我就是想要点调料，家里附近买不到，你帮我推荐推荐，除了我脑子有的几种，还有啥？（如果可能，我让三姐帮我批发市场去看看，哈哈哈）.
豆豆爸爸 2009-2-19 08:31
哎，你的脑子我忘了带出来了,不知道里面有些什么调料…….
susan_yan7 2009-11-14 20:09
收藏之.
007妈妈 2009-11-14 23:07
一个好用心生活的爸爸啊！.
zheng9movmov 2010-1-11 12:16
收藏了，谢谢！.
天空之城 2010-1-11 23:14
回复 120#豆豆爸爸 的帖子
豆爸，又是一年，今年春节准备了哪些菜肴，让大家分享一下吧。
记得去年端午那天从你处学得用焦糖制作红烧肉的方法,我一直延用它呢,很不错噢.[tt23].
小猪的妈妈 2010-1-26 13:35
等待中.
ouou_uouo 2010-2-11 13:26
再次学习了下，真是大师级的，望尘莫及啊！.
我爱中医 2010-10-19 11:36
豆豆爸，太厉害了，你家两位美女有口福了。让我慢慢学习。[tt9].
龙宝virginia 2010-10-24 00:23
[quote]原帖由 [i]我爱中医[/i] 于 2010-10-19 11:36 发表 [url=http://www3.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=7686179&ptid=4579853][img]http://www3.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆豆爸，太厉害了，你家两位美女有口福了。让我慢慢学习。[tt9] [/quote]
跟着中医的步伐来学习，豆爸太强了，这个菜单看得我好眼馋[em08].
lynasbb 2010-10-24 13:26
收藏，收藏，真是个能干的爸爸，今年就靠你的菜谱过年了.
shgood10 2010-11-10 11:37
回复 140#豆豆爸爸 的帖子
买好红酒醋了，跃跃欲试啊！
没有苹果酒可以伐？影响大伐？有替代伐？
:handshake.
恺睿妈 2011-1-28 14:37
对糟鱼肉皮汤，酸菜海蜇感兴趣，怎么弄？赐教.
豆豆爸爸 2011-1-29 21:33
回复 151#恺睿妈 的帖子
肉皮汤，熏鱼啊、蛋饺啊、肉皮啊、白菜啊，乱炖。主要是加自制的糟鱼。用青鱼块加香糟，泡菜坛腌制一周。特殊的香味。
酸菜海蜇主要是用哪种德国的酸椰菜丝，和海蜇丝一起拌。不用加其他调料。比较爽口。麦德龙有卖。.
leonyou 2011-1-29 22:04
来学习.
恺睿妈 2011-1-30 09:51
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2011-1-29 21:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8038617&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
肉皮汤，熏鱼啊、蛋饺啊、肉皮啊、白菜啊，乱炖。主要是加自制的糟鱼。用青鱼块加香糟，泡菜坛腌制一周。特殊的香味。
酸菜海蜇主要是用哪种德国的酸椰菜丝，和海蜇丝一起拌。不用加其他调料。比较爽口。麦德龙有卖 ... [/quote]
哦，那这个青鱼块应该是用腌过的咸青鱼是吧.
豆豆爸爸 2011-1-30 15:45
回复 154#恺睿妈 的帖子
活鱼，洗净，吸干水分，然后直接香糟料酒拌匀腌制。.
恺睿妈 2011-1-31 10:24
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2011-1-30 15:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=8039871&ptid=4579853][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
活鱼，洗净，吸干水分，然后直接香糟料酒拌匀腌制。 [/quote]
明白了，我很喜欢吃糟鱼的。.
靓狗妈 2012-1-19 14:56
豆豆爸爸的菜谱再温习一下，看看有啥新花样伐~~.
曹若冰 2012-1-20 20:58
回复 155楼豆豆爸爸 的帖子
豆豆爸爸，能不能再说的具体点啊，比如鱼切多大等等之类的，谢谢哦。烦请高手赐教。.
快乐的五线谱 2014-2-11 09:16
菜谱再温习一下，看看有啥新花样:loveliness:.
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