小作作妈妈 2008-9-17 10:46
家里怎么做目鱼大烤?
儿子很喜欢吃,想自己家里做,可能吗?该怎么做呢?请假能干的同志们.谢谢!.
元缘的爸爸 2008-9-17 13:27
这个我会做的。
先把目鱼洗干净，但是先不要把白色的大骨拆掉。（买的时候也可以和菜贩说要做目鱼大烤的，他们会帮你弄的。）
在脖子这里开一刀，把头和须塞进去。
锅子里放葱，姜，老酒，酱油，糖，盐，鸡精，和开水，大约稍稍盖没目鱼，小火慢慢焖，等到汁收干了，就可以了。
接下去就是拆骨和切了。.
往事如风 2008-9-17 14:09
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2008-9-17 13:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3524909&ptid=4562781][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个我会做的。
先把目鱼洗干净，但是先不要把白色的大骨拆掉。（买的时候也可以和菜贩说要做目鱼大烤的，他们会帮你弄的。）
在脖子这里开一刀，把头和须塞进去。
锅子里放葱，姜，老酒，酱油，糖，盐，鸡精，和 ... [/quote]
嘎能干的MM[em01].
小作作妈妈 2008-9-17 14:19
万分感谢,看来还不是很难,这周末就试一次..
米奇妈咪 2008-9-17 16:08
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2008-9-17 13:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3524909&ptid=4562781][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个我会做的。
先把目鱼洗干净，但是先不要把白色的大骨拆掉。（买的时候也可以和菜贩说要做目鱼大烤的，他们会帮你弄的。）
在脖子这里开一刀，把头和须塞进去。
锅子里放葱，姜，老酒，酱油，糖，盐，鸡精，和 ... [/quote]
弱弱地了说一句，你做的这好象是目鱼小烤，目鱼大烤是要用猪肉和目鱼一起红烧的吧？我也吃不准了
[[i] 本帖最后由 米奇妈咪 于 2008-9-17 16:11 编辑 [/i]].
小作作妈妈 2008-9-18 14:32
我想知道的就是这种,但好象有次在亲戚家吃的烧肉的味道也不错,那知道怎么烧肉的不妨也来推荐一下,谢谢了!.
米奇妈咪 2008-9-19 12:46
目鱼大烤我是把目鱼与肉一起红烧,具体做法参照红烧肉的做法就行,很好吃,肉与目鱼的鲜味相互渗透,很美味.
小作作妈妈 2008-9-19 14:39
回复 7#米奇妈咪 的帖子
请问一下那个目鱼的大骨头要拿掉吗?.
zmmjerry 2008-9-19 15:32
能再详细点么？比如目鱼要先出遍水么？然后是不是要先炒一下再加水，还是直接就加水加料煮？[em01].
米奇妈咪 2008-9-20 13:54
具体做法如下：
1、目鱼拆骨洗净后切成大块，猪肉（最好是不太肥的夹心）切块备用；
2、目鱼出水，猪肉出水，后洗净；
3、锅内倒油，放入葱姜煸香，把目鱼和猪肉一起倒入锅内翻炒，稍后放黄酒，再炒几下，倒入适量老抽和水（基本淹没就行），大火煮开后转小火煮约40分钟后，加糖，大火翻炒收汁即可。
[[i] 本帖最后由 米奇妈咪 于 2008-9-20 13:57 编辑 [/i]].
YIYIYIYI 2008-9-21 08:19
[tt9] [tt7].
FEINIMM 2008-9-21 08:32
学习了！.
youyou-3 2008-9-21 09:49
[quote]原帖由 [i]米奇妈咪[/i] 于 2008-9-17 16:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3526896&ptid=4562781][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
弱弱地了说一句，你做的这好象是目鱼小烤，目鱼大烤是要用猪肉和目鱼一起红烧的吧？我也吃不准了 [/quote]
元缘妈做的是正宗的本帮目鱼大烤
[[i] 本帖最后由 youyou-3 于 2008-9-21 09:51 编辑 [/i]].
irene1898 2008-9-21 16:27
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2008-9-17 13:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3524909&ptid=4562781][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个我会做的。
先把目鱼洗干净，但是先不要把白色的大骨拆掉。（买的时候也可以和菜贩说要做目鱼大烤的，他们会帮你弄的。）
在脖子这里开一刀，把头和须塞进去。
锅子里放葱，姜，老酒，酱油，糖，盐，鸡精，和 ... [/quote]
学习啦，下周末就烧。谢谢:handshake.
susan_yan7 2008-9-21 19:56
[em01].
小作作妈妈 2008-9-22 08:58
:handshake.
蓬蓬草 2008-9-22 09:03
[quote]原帖由 [i]元缘妈妈[/i] 于 2008-9-17 13:27 发表 [url=http://www.ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3524909&ptid=4562781][img]http://www.ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
这个我会做的。
先把目鱼洗干净，但是先不要把白色的大骨拆掉。（买的时候也可以和菜贩说要做目鱼大烤的，他们会帮你弄的。）
在脖子这里开一刀，把头和须塞进去。
锅子里放葱，姜，老酒，酱油，糖，盐，鸡精，和 ... [/quote]
孩子很喜欢吃这个,我回家要试试,谢谢.
铃铛73 2008-9-22 15:25
也可以不放酱油，放腐乳酱.
小作作妈妈 2008-9-22 15:45
星期六去菜场,没看到目鱼买:'( ,学了这么多准备回家试一试,结果没机会.
元缘的爸爸 2008-9-22 16:58
别泄气，下周一定会买到的。.
小作作妈妈 2008-9-23 08:55
哈,谢谢!.
水精灵妈妈 2008-9-23 09:55
[em08] 学习学习.
viviancao 2008-9-28 14:14
菜场肯搞定的哦？我回来烧就可以了，自己可不会洗。.
baobaosky 2008-9-29 16:36
到菜场买些小的乌贼，记得要屁股后面是圆的那种，俗称肉乌贼。不要买后面有刺的那种（这个缩水太厉害，口感稍差些，不过价格便宜）。买最小的就行（烤肉吃，大小差别不大，还不如买小的），我经常在路边摊买的，7元左右一斤（经过长时间观察，这个摊还是不缺分量滴），菜场要10元以上了。平时买个3斤左右，一般在20元左右即可。
要求摊主去骨、去口器、去眼睛、去肚子（如有黄，坚决要求留下，回家用盐腌下，是不错的下饭菜）。乌贼皮留下，口感非常好的。
回家洗净，放入沸水中滚下，让其缩水。放入凉水中洗净待用。
肋条肉1斤左右，按照红烧肉的做法，下油锅煸炒后加入料酒、酱油等作料，滚开后放入乌贼。一起烧，直到肉酥烂为止。
这个时候，肉和乌贼都相互渗透了对方的味道，浓油赤酱，鲜香软糯。
由于乌贼的胆固醇含量较高，不宜多吃，我们每周做一次，回回吃个底朝天。.
小作作妈妈 2008-10-6 09:06
回复 24#baobaosky 的帖子
国庆期间买到了大目鱼,按元妈的方式做了味道很不错,就是成本比较高,两个目鱼烧好没多少,要36元,比吃叉扁鱼贵多了,哈,看来烧肉是只要买小的就可以了,问题是我没明白那种是你里面提的屁股是原的,后面不带刺的那种,麻烦说的再详细一点好吗?谢谢!:handshake.
baobaosky 2008-10-17 22:05
[quote]原帖由 [i]小作作妈妈[/i] 于 2008-10-6 09:06 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3625007&ptid=4562781][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
国庆期间买到了大目鱼,按元妈的方式做了味道很不错,就是成本比较高,两个目鱼烧好没多少,要36元,比吃叉扁鱼贵多了,哈,看来烧肉是只要买小的就可以了,问题是我没明白那种是你里面提的屁股是原的,后面不带刺的那种,麻烦 ... [/quote]
这个屁股是原的,后面不带刺的那种，是乌贼的一个品种，您到菜场问下小摊贩，都知道的。
比较容易区分的就是，屁股后面不带刺的那种，颜色基本是白色的，上面没有那种黑黑的颜色，看上去比较丰满，有些珠圆玉润的感觉。
带刺的那种就是黑不溜秋的，屁股后面有根尖尖的刺。
这两种很容易区别的。
这两天基本上是不带刺的，小个乌贼，10-12元一斤，带刺的小个乌贼8元，路边摊更便宜。.
瞳心 2008-10-19 22:47
我是目鱼去骨，调料腌24小时。里面塞加了调料的肉糜，用锡纸包住烤箱烤30分钟，味道很赞。.
小作作妈妈 2008-10-20 09:06
回复 27#瞳心 的帖子
请问怎么腌目鱼,用些什么调料?又怎么腌肉糜,用些什么调料?谢谢.
瞳心 2008-10-20 12:48
回复 28#小作作妈妈 的帖子
你好，目鱼就用生抽、料酒腌，有条件的加一点红曲米，目鱼颜色红一点。
肉糜不用腌，加调料即可，调料么，无非是生抽、蚝油、料酒、糖什么的。
附：我不喜欢李锦记这个酱那个酱，添加剂太多。当然现在很多蚝油生抽什么的也有蛮多添加剂。.
moon妈妈 2008-10-20 13:28
没做过这道菜,看了有点诱人,有空也试试..
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