看云 2008-8-19 09:02
自己做的鲜肉月饼
礼拜六做的，礼拜天就吃光了。[em04].
angelaqiu 2008-8-19 09:08
很漂亮, 表面刷层蛋液, 加几粒白芝麻,买相更好了.
看云 2008-8-19 09:08
我用的方子是篱笆上容容的，有少许改动：
1）水油面：
材料
水油皮：
面粉 150克，熟猪油 60克，开水 60克左右
油心：
面粉 100克，熟猪油 50克
馅料：
一斤肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水
[size=5][color=Blue][b]豆豆爸爸贡献的馅料方子：馅心：肉米 500 g，糖 25 g，老抽 20 g，姜汁 40 g ，味精 16 g，盐 10g，白胡椒 5 g，榨菜末若干[/b][/color][/size]
上面这些材料可以做16个，正好一烤盘。
[[i] 本帖最后由 看云 于 2008-8-19 09:34 编辑 [/i]].
看云 2008-8-19 09:10
[quote]原帖由 [i]angelaqiu[/i] 于 2008-8-19 09:08 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3353454&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
很漂亮, 表面刷层蛋液, 加几粒白芝麻,买相更好了 [/quote]
是呀，刷蛋液的话上色快，更漂亮。自做自吃的，就偷懒了。.
看云 2008-8-19 09:16
现在贴步骤。这些照片都是我女儿拍的，质量不好，大家将就看吧。
先把水油面的材料揉成面团，我是用面包机揉的，大约30分钟。油心的材料也揉成团。照片里左边大的就是水油面团，右边小的是油心。
揉好以后最好在冰箱冷藏室里冷藏30分钟左右。
[[i] 本帖最后由 看云 于 2008-8-19 09:40 编辑 [/i]].
看云 2008-8-19 09:19
把油心包在水油面里面，擀开成薄薄的长方形。.
小小笨妈妈 2008-8-19 09:19
[em21] 超级灵哦[em08].
看云 2008-8-19 09:21
然后把面皮卷起来.
看云 2008-8-19 09:24
分成16分剂子。.
看云 2008-8-19 09:28
擀圆，包馅。.
看云 2008-8-19 09:32
封口朝下放入垫好铝箔纸的烤盘。考究的话可以刷上蛋液，我偷懒了。烤箱预热到200度，放进月饼坯，烤25分钟-30分钟。.
angelaqiu 2008-8-19 09:37
我也做过1次月饼, 也是按照荣荣的方子, 巧了[tt9].
qinping 2008-8-19 10:18
好能干的MM呀![tt8].
yanru78129 2008-8-19 11:27
泽吐丝塔塔滴.
liuli0909 2008-8-19 11:53
哪里买的猪油呢？.
看云 2008-8-19 12:04
[quote]原帖由 [i]liuli0909[/i] 于 2008-8-19 11:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3354974&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
哪里买的猪油呢？ [/quote]
买板油回来自己熬的。.
塑料玫瑰花 2008-8-19 13:28
想吃.
纯净棉花糖 2008-8-19 17:26
我承认，我饿了.
豆豆爸爸 2008-8-19 19:00
[quote]原帖由 [i]纯净棉花糖[/i] 于 2008-8-19 17:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3357579&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我承认，我饿了 [/quote]
别急，我去打听看云家的地址！.
sharon616 2008-8-19 19:29
不放猪油别的油行吗？.
helen_az 2008-8-19 19:34
赞啊!
鲜月月饼是月饼家庭里屈指可数我爱吃的品种。.
honey宝贝 2008-8-19 20:56
太高超的技术..
廷廷的妈妈 2008-8-19 21:15
“。。。。先把水油面的材料揉成面团，我是用面包机揉的，大约30分钟。。。。”啊？要这么长时间/[em17] 我家没有面包机咋办？30分钟，手要酸死了[em02].
angelaqiu 2008-8-19 22:26
一定的败个面包机,如果你打算做中西点心的话.
看云 2008-8-20 08:48
[quote]原帖由 [i]sharon616[/i] 于 2008-8-19 19:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3357922&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不放猪油别的油行吗？ [/quote]
可以的。可以用调和油代替。但是个人觉得没有猪油做的香。[em04].
angelaqiu 2008-8-20 11:31
到超市买块肉彪, 回来傲.
看云 2008-8-20 12:04
[quote]原帖由 [i]angelaqiu[/i] 于 2008-8-20 11:31 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3360292&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
到超市买块肉彪, 回来傲 [/quote]
熬好的猪油渣还可以烧豆腐汤，鲜！[tt2].
乐乐妈咪 2008-8-20 14:07
放黄油可以不？.
开心用心 2008-8-20 14:53
看着好馋呀。可惜自己什么都不会。.
往事如风 2008-8-20 15:29
[quote]原帖由 [i]乐乐妈咪[/i] 于 2008-8-20 14:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3361569&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
放黄油可以不？ [/quote]
同问[em01].
看云 2008-8-20 18:16
[quote]原帖由 [i]乐乐妈咪[/i] 于 2008-8-20 14:07 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3361569&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
放黄油可以不？ [/quote]
这个没试过，应该可以吧。做出来大概会比较像蛋塔的皮。试过了请介绍一下结果哦。.
和妮在一起 2008-8-20 22:12
强人呀，除了佩服还是佩服
我这辈子好像么啥希望了，吃还可以，呵呵.
麻辣小龙虾 2008-8-21 10:09
看来用面包机揉面做中式点心也很好用的样子,考虑买一个,请问LZ用的什么牌子的面包机?.
看云 2008-8-21 10:33
[quote]原帖由 [i]麻辣小龙虾[/i] 于 2008-8-21 10:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3364689&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
看来用面包机揉面做中式点心也很好用的样子,考虑买一个,请问LZ用的什么牌子的面包机? [/quote]
东菱，是在淘宝上买的。.
hance 2008-8-21 10:44
猪板油麦德龙可以买到，不过买了以后可以做N多鲜肉月饼，把俺都做忙了，之后再也不敢改来做鸟[em07].
sharon616 2008-8-25 21:10
今天做了鲜肉月饼，我是用玉米油做的，真好吃！:lol
比外面买的好吃多了，皮很香的，有点象是避风墉叉烧酥的皮，我还刷了蛋液，撒了芝麻:lol.
wxyunshw 2008-8-25 21:38
请问有谁知道猪油哪里有买,自己熬的猪油,总感觉没外面买的好,
用这个酥皮可以做很多东西,比如做萝卜丝饼,豆沙酥之类的,
[em04] 自己做的就是比外面买的好吃.
[[i] 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-8-25 21:39 编辑 [/i]].
wxyunshw 2008-8-25 21:40
[quote]原帖由 [i]sharon616[/i] 于 2008-8-25 21:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3382169&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
今天做了鲜肉月饼，我是用玉米油做的，真好吃！:lol
比外面买的好吃多了，皮很香的，有点象是避风墉叉烧酥的皮，我还刷了蛋液，撒了芝麻:lol [/quote]
用这个油做? 没试过,改天试一下.[em08].
sharon616 2008-8-25 23:35
[quote]原帖由 [i]wxyunshw[/i] 于 2008-8-25 21:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3382294&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
用这个油做? 没试过,改天试一下.[em08] [/quote]
俺不吃猪油的，家里最近正好吃玉米油就用上了，没想到比想象的好吃。:lol
就是不会包，也不会幹皮，只好将就一下，乱包一气，所以底挺厚的！:L 但是丝毫不影响吃口，那么厚的底还是很酥的.........;P.
wxyunshw 2008-8-26 13:14
[很多年没做这个了,有点忘了,[em07]
家里只有微波炉,是带烧烤功能的那种,因为没有预热功能,不知道行不行,没试过,担心中............
我是用另一种方法,就是放在油中慢慢的腾,很低的油温,腾到看到油酥变成一层层的浮在油上,但我只做过萝卜丝酥饼,和豆沙酥,里面的馅是熟的,用油腾的方法做鲜肉月饼行吗?里面的肉会熟吗?没试过,
[[i] 本帖最后由 wxyunshw 于 2008-8-26 14:43 编辑 [/i]].
niuniuba 2008-8-26 15:47
口水嗒嗒滴 羡慕.
我家小猪 2008-8-26 16:12
想尝试了，电话回家叫老妈去买板油了。[em04].
揄扬 2008-8-26 16:38
好羡慕啊！.
ericawangqi 2008-8-26 18:53
有烧烤功能的微波炉行吗？.
绿茶 2008-8-27 11:00
老灵的，一定要试试。只是没有面包机手工揉要揉多久，揉到什么程度.
看云 2008-8-27 12:58
[quote]原帖由 [i]ericawangqi[/i] 于 2008-8-26 18:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3387150&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
有烧烤功能的微波炉行吗？ [/quote]
不知道，没试过。.
看云 2008-8-27 13:01
[quote]原帖由 [i]绿茶[/i] 于 2008-8-27 11:00 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3389575&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
老灵的，一定要试试。只是没有面包机手工揉要揉多久，揉到什么程度 [/quote]
手工揉的话起码时间要加倍吧？我觉得要揉到面团有韧性。因为水油面团要把油心包起来再擀开，不能漏的说。.
白兔MM 2008-8-27 14:43
[quote]原帖由 [i]sharon616[/i] 于 2008-8-19 19:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3357922&ptid=4549482][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不放猪油别的油行吗？ [/quote]
外皮可以放精制油，内皮放猪油，没有猪油，买2块肥肉熬一点。不过，这个是超超超发胖的东东。[em16].
felix的娘亲 2008-8-27 21:05
我太想学习了，争取做成功。
.
我家小猪 2008-8-27 22:25
回复 5#看云 的帖子
猪油熬好了，这两天没时间，到周末在做下一步。是要冻成猪油膏糅进面粉里还是湿嗒嗒地揉面粉？.
水精灵妈妈 2008-8-28 09:07
;P 学习了.
小老虎妈妈 2008-8-28 13:56
好饿哦!.
xiaoniu0501 2008-8-28 16:23
请教
水油面是不是面粉里加猪油啊？.
我家小猪 2008-8-29 20:16
回复 1#看云 的帖子
报告：鲜肉月饼制作成功！谢谢LZ.
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