andylinadu 2008-7-30 14:01
请教 蛋糕怎么会瘪下去的
请教各位高手：我妈在面包机里做蛋糕，看它发得挺高，样子挺好的。但是一旦从面包机里面拿出来，就瘪掉了，不知道这是怎么回事啊？是不是要加什么东西进去呢？
谢谢了！[tt7].
狗不理妈妈 2008-7-30 17:03
我用烤箱烤蛋糕也这样[tt6] ，找到原因请通知我，谢谢[tt7].
andylinadu 2008-7-31 08:01
哪位高人请指导一下吧！.
gybb0831 2008-7-31 08:53
一定要烤熟，然后出炉马上倒扣，我理论知识知道的，可实际操作也是要回缩的，据说模子买个戚风模会好很多，可是很贵下不了手。.
杨聪妈妈 2008-7-31 09:09
和蛋白打法得是否充分，搅拌得是否均匀也是有关系的。.
anan111 2008-7-31 09:29
這個問題我也遇到過,後來經過ww上的mm指點,將烤溫降低點,將烤的時間加長,效果要好很多..
路妈 2008-7-31 10:25
戚风蛋糕150度50分钟，出炉后拿着模子在桌上用力拍几下，把蛋糕里的气体振出来，然后倒扣。我这样做的戚风每次都不回缩的。[tt8].
andylinadu 2008-7-31 12:01
楼上的MM们好像都是用烤箱烤的，更加坚定了我要买个烤箱的决心了。等买好烤箱后我一定试试上面的方法，谢谢。[em01].
helen_az 2008-7-31 12:27
找到点东西和大家一起学习:
戚風蛋糕回縮原因：
1.如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮...放涼之後從腰部收縮。
2.底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿。
3.沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。
6.烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。.
michellecai 2008-7-31 16:55
增加鸡蛋试试看。我做8寸的蛋糕，加350克鸡蛋。（连壳称）.
helen_az 2008-8-1 14:07
[quote]原帖由 [i]michellecai[/i] 于 2008-7-31 16:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3274977&ptid=4544008][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
增加鸡蛋试试看。我做8寸的蛋糕，加350克鸡蛋。（连壳称） [/quote]
对的，增加蛋量也是一个方法。.