查看完整版本: 我也来谈谈罗松汤的制作关键

我也来谈谈罗松汤的制作关键

一般来说,烧罗松汤要注意以下关键:
1/蔬菜原料要煸透,油不宜过多.
2/汤烧开后,要用小火烧一定的时间,使蔬菜回软,起香.
3/油面浆用来勾芡,代替中菜里面的水淀粉勾芡.油面炒应该注意:1)采用冷油,而不是楼上所说热油,从冷油炒起,小火慢慢炒,等面粉的水分跑光,气泡变小时,如果用眼睛看油面浆由厚变薄了,并有一定香味,即可,比例一般是油面粉的比例是1:1,面粉最好是用低劲粉这样炒的面浆不易上劲.
4/谈谈放牛奶后像蛋花的原因,一般是应该放鲜奶油,就是我们平时吃的掼奶油的原料,味道浓,不会结蛋花状的.最后放入少量黄油起香即可..

老外那里学的，多多指教

蔬菜不宜煸炒，回软过程可用一个“焐”字搞定，最好关火焐【家里烧都是一大锅，复合厚底的欧洲汤锅】，小火焐的话要看着，不要太烂。

惯奶油是正宗口味很浓郁！不过三花淡奶的效果却也远远超过牛奶，可以率为煮煮，并且与惯奶油相比较三花是不含胆固醇的~~~~~~

资料：

香浓幼滑的三花淡奶，由高质量的新鲜牛奶浓缩制成，口感爽滑细腻，三花植脂淡奶中不含胆固醇的植物脂肪，有助心脏健康的同时，仍然保持香浓醇厚的味道，是制作各种菜肴、汤羹和点心的理想选择。.

楼上的,三花淡奶就是牌子的名称么,一般超市里有卖么?.

对啊，那个油面浆很有讲究的！.

回复 3#appleliaoliao 的帖子

有的，雀巢出的.

请教什么是油面浆 ？[em14]

[[i] 本帖最后由 羊囡囡 于 2008-7-1 15:13 编辑 [/i]].

请问油面浆为何物？[em19].

回复 7#起码 的帖子

就是色拉油和面粉加热，用小火炒熟，变成一种薄浆，用来在西菜汤类菜肴中起到一种使汤汁变侬，变厚的作用，好比中菜中水淀粉勾芡。.