廷廷的妈妈 2008-6-8 20:14
SHOW---我做的虾饺
哈哈:P 端午节换换口味，自己动手做----虾饺;P
第一次尝试，没想到味道还不错:victory:
还蛮方便的，[color=Magenta]上方子，让大家也一起行动;P [/color]
[color=Red]准备材料：[/color]
1.草虾：我是用“好吃来”的虾肉，自我感觉这虾肉比较Q
2.肥猪绞肉
3.澄粉：140克
4.生粉：10克
沸水：200ml
馅料做法:
将虾肉和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，
加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.
面团做法:
将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.
(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)
把面团分成数个面团，再将面团擀平，包入冷藏内陷料。
包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。
然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。([color=DarkRed]不要时间太长,否则会破[/color])这点很重要，我可能时间长了点，结果有好多破了:L.
liuweianan 2008-6-9 08:53
啥时请我吃.
wanhong_lee 2008-6-9 10:02
弱若的问一句什么是澄面啊?哪里能买到?[tt7].
seaheroli 2008-6-9 13:42
回复 6#wanhong_lee 的帖子
澄面超市里有卖的，上面写得很清楚。和生粉什么的放在一起的，找找看。.
wanhong_lee 2008-6-9 18:56
回复 8#seaheroli 的帖子
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉?.
豆豆爸爸 2008-6-9 20:46
[quote]原帖由 [i]wanhong_lee[/i] 于 2008-6-9 18:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3040121&ptid=4528643][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉? [/quote]
广式水晶面皮，我们老师教的是：澄面（小麦淀粉）一半，加开水烫成糊状，案板上一半生粉（风车生粉），将糊趁热倒入，加少许油，和成团。搓长，下剂，制皮，包馅，成型。都要速度快，冷了，皮会开裂的。……样子好看，吃口么，唉……
虾肉馅心：简单的，可以买现成的水晶虾仁（新雅半成品就不错），加少许肥膘末（肉摊上讨点，2两就够了），一把青豆（颜色好看），茭白丁、胡萝卜丁（均火柴棒粗细丁状），根据各人口味调料调匀，生粉浆成馅。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-6-9 20:52 编辑 [/i]].
廷廷的妈妈 2008-6-10 22:02
[quote]原帖由 [i]wanhong_lee[/i] 于 2008-6-9 18:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=3040121&ptid=4528643][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
再弱一次问问,LZ说的生粉,是普通的面粉还是淀粉? [/quote]
生粉----就是平时用的玉米淀粉。
澄面----也是在超市里买的，和面粉类东西放在一起的。.
9月zz妈 2008-6-11 15:44
阿，水晶饺子皮原来是加橙粉的阿。学习了[em01].
地球引力 2008-6-11 21:08
效果真好，请问澄粉和生粉，在超市都有的卖吗？上面有没有使用方法？澄粉好像超市没看到过哦.
wanhong_lee 2008-6-17 09:46
回复 12#豆豆爸爸 的帖子
[tt7] 谢谢!学习了!.
wanhong_lee 2008-6-17 09:47
回复 14#廷廷的妈妈 的帖子
谢谢LZ!学习了!今天就试试看.昨天晚上刚刚做了马鲛鱼馅的饺子!味道不错的!.
moonk73 2008-6-17 15:20
我也做过,感觉皮子很难弄,书上写的是放猪油,我放点精子油..
hanxinjuan 2008-6-19 18:03
请问
我也是这么做的，但为什么口感不是很Q，总觉得皮吃上去很糯.