香甜蛋糕 2008-5-25 09:36
请教油氽豆瓣
现在正是吃蚕豆的季节，想学着做“油氽豆瓣”，但是效果不好，炸出的豆瓣不松。
[tt7] 在此请教了：那位BBMM告诉我，怎样才能氽好豆瓣？要有松又脆。[tt7].
香甜蛋糕 2008-5-25 16:40
不知是生的豆瓣放在油锅里氽，还是将豆瓣烧一开再油氽？[tt7].
della 2008-5-25 18:22
生的豆瓣放在油锅里氽,豆半不要晒的太干,太干了,炸出来的就不松.
小淘气鬼的爸 2008-5-25 20:52
挖！那个香啊！口水流下来了。
用文火慢慢的氽吧！氽好了，冷下来后，又松又脆！.
彦斌妈妈 2008-5-26 11:05
蚕豆 要在水里泡的发泡后在炸，会很松的， 试试吧.
防火墙 2008-5-26 18:54
回复 1#香甜蛋糕 的帖子
豆瓣炸松，主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡，小苏打超市有卖。这样又松又脆。.
香甜蛋糕 2008-5-26 20:07
回复 3#della 的帖子
我们就是生豆瓣氽的，不松。可能是没有晒过原因。谢谢！[tt7].
香甜蛋糕 2008-5-26 20:09
回复 4#小淘气鬼的爸 的帖子
谢谢了，也许我们在操作的时候火太大了。看来，豆瓣是男士的下酒菜。.
香甜蛋糕 2008-5-26 20:12
回复 5#彦斌妈妈 的帖子
谢谢了，再请问一下：新鲜的豆瓣也在水里泡吗？没有试过，下周试一下。.
香甜蛋糕 2008-5-26 20:14
回复 6#防火墙 的帖子
谢谢您的招术，又学一招。这是第一次听到用苏打水。下周试了。.
nnukny 2008-5-26 21:57
[quote]原帖由 [i]防火墙[/i] 于 2008-5-26 18:54 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2969445&ptid=4523517][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆瓣炸松，主要是生豆瓣要用食用小苏打泡泡，小苏打超市有卖。这样又松又脆。 [/quote]
对，这是最好的方法！.
砚舟 2008-5-28 11:57
我们家选用新鲜的蚕豆,在油锅里氽二遍,什么东西也不放,起锅的豆瓣很松脆..
香甜蛋糕 2008-5-28 17:27
回复 13#砚舟 的帖子
谢谢了，怎么要氽两遍？第一遍与第二遍有啥区别？请指教[tt7].