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美食家 » 【琦妈小厨】虽败犹荣――芒果布丁试验版
helen_az 2008-5-13 10:47
【琦妈小厨】虽败犹荣――芒果布丁试验版
[size=4]无论去哪个茶餐厅，芒果布丁是琦琦必点的。印象中靠近静安寺乌鲁木齐路那边的一哥餐厅做得很地道，吃过二次，有些地方纯粹是香精味的果冻５５５５５。
在旺旺上看到[url=http://ww123.net/baby/thread-4515637-1-3.html]廷廷的妈妈做的芒果布丁[/url]，很诱人，决定周末尝试一下。之前一直犹豫是不是要买吉利丁片，怕买了用不完。看了芒果布丁和看云做的芒果慕丝蛋糕后，马上去贵州路食品辅料店买了一包15元９片。
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。[/size].
helen_az 2008-5-13 10:48
[color=Red]廷廷的妈妈原方：
材料：芒果2只；牛奶：100ml；淡奶油：100克；鱼胶粉：10克；糖：20克
做法：
1. 将芒果肉切成小块备用。
2. 鱼胶粉用水溶解
3. 牛奶加糖加热至80度，再加入2拌匀
4. 淡奶油打发至硬性，加入一半芒果肉继续打匀（这是为增添布丁颜色）
5. 将1＋3＋4拌匀，装入模具，放置冰箱冷藏2小时
取出模具后用温水稍微温一下，再倒扣在玻璃碗中，即可。[/color].
helen_az 2008-5-13 10:50
[size=4]原料：[/size]
[img]http://photo1.bababian.com/upload11/20080513/F44BE2735468972CEF327738906920E7_500.jpg[/img]
[size=4]我想当然地用了一片吉利丁片，网上查到应该“把泡过冰水的吉利丁片捞出挤掉水份,隔水加热溶化”。我偷懒就用冷水冲洗后，泡了点开水，发现没融化，又隔水加热，终于化成液体。[/size]
[size=4]
做第4步把芒果肉一起打时，发现打不碎，直接导致做出的布丁果肉明显。琦琦一边吃一边说：“味道100分，不过这个东西没弄碎，扣掉10分！”
[/size].
helen_az 2008-5-13 10:51
[size=4]冷藏2小时后，发现没有布丁该有的QQ的感觉，反而像慕丝的味道，于是我消灭掉一小碗后，把其余的继续冷藏，又过了2小时，取出脱模倒扣在玻璃碗中，５５５５有点化了，卖相受损，不过口味不打折。
真是齿颊留香，我才用了几个小芒果呀，味道就这么浓，可想而知，平时吃的里面不知放了些啥东东。[/size].
helen_az 2008-5-13 10:52
[size=4]反思这次的失败，我觉得有三点：
1,吉利丁片放得太少，查到片和粉的换算：
吉利丁片一片（＝）2.5g~3g ＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙（＝）吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g（＝）吉利丁粉30g
2，事先可把芒果肉用打成果泥，这样在淡奶油打成硬性时加入，只需稍拌就可以。
3,要把布丁液过筛，否则有气泡不好看。
趁家里还有芒果，再接再厉争取做出成功的芒果布丁[/size].
有你乐无穷 2008-5-13 11:50
琦妈，谢谢你的经验分享。再提2个问题，明胶是不是只有在贵州路上有买啊？超市里有吗？ 还有模子哪里有买？.
helen_az 2008-5-13 13:34
[quote]原帖由 [i]jinsha[/i] 于 2008-5-13 11:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2883814&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈，谢谢你的经验分享。再提2个问题，明胶是不是只有在贵州路上有买啊？超市里有吗？ 还有模子哪里有买？ [/quote]
小葱好像也有的。
我没有模子，就用玻璃碗
;P.
may-zh 2008-5-14 08:49
请问淡奶油打发用打蛋机要打多少时间？我怎么打了半天没反应呢？.
朵妈 2008-5-14 09:31
回复 8#may-zh 的帖子
我打过几次，都是用打蛋器手动打的，一会就好了．
记住要在底下放冰水，隔水打．
[[i] 本帖最后由 朵妈 于 2008-5-14 09:32 编辑 [/i]].
朵妈 2008-5-14 09:33
回复 1#helen_az 的帖子
楼主又有新作品了，这个我也来周末试一试．.
ROBYN 2008-5-14 11:02
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2008-5-13 10:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2883002&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
冷藏2小时后，发现没有布丁该有的QQ的感觉，反而像慕丝的味道，于是我消灭掉一小碗后，把其余的继续冷藏，又过了2小时，取出脱模倒扣在玻璃碗中，５５５５有点化了，卖相受损，不过口味不打折。
真是齿颊留香，我 ... [/quote]
照片反应的情况是，冷藏时间太短，都塌了。我试过，两小时取出的就和你照片上的一样，隔夜取出的就挺瓜啦。.
豆豆爸爸 2008-5-14 11:29
呵呵，到底是妈妈，不断的推陈出新，学习精神！.
helen_az 2008-5-14 12:08
[quote]原帖由 [i]may-zh[/i] 于 2008-5-14 08:49 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2890138&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问淡奶油打发用打蛋机要打多少时间？我怎么打了半天没反应呢？ [/quote]
我把所有的糖加到淡奶油里用电动打蛋器打滴。
最好不要用雀巢淡奶油，很难打发滴。
朵妈说的下面垫冰会容易打，不过我觉得打起来也方便的，所以从简了。
[[i] 本帖最后由 helen_az 于 2008-5-14 12:16 编辑 [/i]].
helen_az 2008-5-14 12:10
[quote]原帖由 [i]ROBYN[/i] 于 2008-5-14 11:02 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2892084&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
照片反应的情况是，冷藏时间太短，都塌了。我试过，两小时取出的就和你照片上的一样，隔夜取出的就挺瓜啦。 [/quote]
这个已经冰了４、５个小时了。
是吉利丁片放太少了，我只放了一片，按照我后来找到的换算标准，至少要放３片:L
周末再做:D.
helen_az 2008-5-14 12:12
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-5-14 11:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2892576&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
呵呵，到底是妈妈，不断的推陈出新，学习精神！ [/quote]
哈哈，我把失败的例子拿出来做反面教材，供大家借鉴。.
iren_lau 2008-5-14 15:21
请问贵州路食品辅料店在哪里呀?.
may-zh 2008-5-14 15:36
回复 13#helen_az 的帖子
谢谢，我就是用的雀巢的，怪不得打不发。那么一般用什么牌子的呢？哪里有卖？.
朵妈 2008-5-14 15:41
回复 12#豆豆爸爸 的帖子
借楼主的宝地向豆豆爸爸说声谢谢．你的葱油饼真是太好吃了，特别是加鸡蛋的做法．[tt7].
豆豆爸爸 2008-5-15 07:24
[quote]原帖由 [i]朵妈[/i] 于 2008-5-14 15:41 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2895734&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
借楼主的宝地向豆豆爸爸说声谢谢．你的葱油饼真是太好吃了，特别是加鸡蛋的做法．[tt7] [/quote]
还是我学这里的妈妈们的东西多啦，看云、元缘妈妈、廷廷的妈妈、琦妈、朵妈……;P
顺便提下，我那个葱油饼的配方，真的是老师多年的珍藏哦，是我家豆豆去她家玩，一口一个外婆换来的哦，绝对比外面买的好吃。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-5-15 07:36 编辑 [/i]].
helen_az 2008-5-15 09:25
[quote]原帖由 [i]iren_lau[/i] 于 2008-5-14 15:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2895501&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问贵州路食品辅料店在哪里呀? [/quote]
贵州路89号.
helen_az 2008-5-15 09:26
[quote]原帖由 [i]may-zh[/i] 于 2008-5-14 15:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2895669&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢，我就是用的雀巢的，怪不得打不发。那么一般用什么牌子的呢？哪里有卖？ [/quote]
我只用过安佳的。.
helen_az 2008-5-15 09:27
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-5-15 07:24 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2899049&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
还是我学这里的妈妈们的东西多啦，看云、元缘妈妈、廷廷的妈妈、琦妈、朵妈……;P
顺便提下，我那个葱油饼的配方，真的是老师多年的珍藏哦，是我家豆豆去她家玩，一口一个外婆换来的哦，绝对比外面买的好吃。 [/quote]
强烈要求豆豆爸爸公开葱油饼的配方:D.
朵妈 2008-5-15 10:47
回复 22#helen_az 的帖子
豆爸在某个帖子里跟贴时发的，还很神秘的说，只送有缘人....
helen_az 2008-5-15 13:52
[quote]原帖由 [i]朵妈[/i] 于 2008-5-15 10:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2900891&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆爸在某个帖子里跟贴时发的，还很神秘的说，只送有缘人... [/quote]
:'( :Q
介神秘呀！
看来吃饼无望了:'(.
may-zh 2008-5-15 17:03
回复 21#helen_az 的帖子
谢谢琦妈！.
豆豆爸爸 2008-5-15 21:45
[quote]原帖由 [i]朵妈[/i] 于 2008-5-15 10:47 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2900891&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
豆爸在某个帖子里跟贴时发的，还很神秘的说，只送有缘人... [/quote]
老师的秘方——葱油饼
WW上学了不少，惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。（不是很舍得，老师的心血啊。所以不开新帖了，进来看到的算运气好啦 ）
原料：
面粉 500g，泡打粉 3g，依士粉（酵母） 3g，食用油 100g，盐 15g，温水 250g（左右） ，葱花 若干
操作：
1、面粉泡打粉酵母盐拌匀，加水、油，揉成面团，最后加葱花，揉光（油多，很容易揉）
2、分成大小相同10个小剂子，搓圆、压扁擀成饼状
3、平底锅少许油，两面煎，焦黄成熟即可。
4、也可用保鲜纸分隔，一个饼一层，放冰箱冷冻。吃时取出一个，不用解冻，直接平底锅中两面煎熟，可打一蛋在其上，早饭解决一大半。
外脆内松，略有层次，葱香扑鼻……
此原帖所写，没说只送有缘人哦……:lol.
朵妈 2008-5-16 14:12
回复 26#豆豆爸爸 的帖子
那是我误解了，还望豆豆爸爸谅解．[tt4].
豆豆爸爸 2008-5-16 19:01
[quote]原帖由 [i]朵妈[/i] 于 2008-5-16 14:12 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2912045&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
那是我误解了，还望豆豆爸爸谅解．[tt4] [/quote]
:lol :lol :lol.
看云 2008-5-16 19:10
[quote]原帖由 [i]may-zh[/i] 于 2008-5-14 15:36 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2895669&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
谢谢，我就是用的雀巢的，怪不得打不发。那么一般用什么牌子的呢？哪里有卖？ [/quote]
雀巢也可以打发的，把淡奶油也冰个10分钟，打蛋机的头子和容器用塑料袋扎紧，也冰个15-30分钟，肯定可以打起来的。我有一次150ml的雀巢淡奶油5分钟就打起来了。.
helen_az 2008-5-17 13:52
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-5-15 21:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2907004&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
老师的秘方——葱油饼
WW上学了不少，惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。（不是很舍得，老师的心血啊。所以不开新帖了，进来看到的算运气好啦 ）
原料：
面粉 500g，泡打粉 3g，依士粉（酵母） 3g ... [/quote]
谢谢豆豆爸爸!
总算揭开豆爸版葱油饼的神秘面纱!
[tt4].
helen_az 2008-5-17 13:56
[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-5-16 19:10 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2914268&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
雀巢也可以打发的，把淡奶油也冰个10分钟，打蛋机的头子和容器用塑料袋扎紧，也冰个15-30分钟，肯定可以打起来的。我有一次150ml的雀巢淡奶油5分钟就打起来了。 [/quote]
高手啊[tt0].
看云 2008-5-17 14:33
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2008-5-17 13:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2916670&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
高手啊[tt0] [/quote]
哪里哪里。还要好好向你学习。:$ :$.
egg1975 2008-5-17 21:33
已经很厉害了，我要多来这里向你们学习[tt11].
朵妈 2008-5-20 21:20
回复 15#helen_az 的帖子
琦妈，再问你个问题，你怎么脱模？有什么好方法吗？
我也是自己用碗做的，做好后想放到盘子里，怎么都搞不出来，最后直接座碗里消灭掉了。.
helen_az 2008-6-4 16:10
[quote]原帖由 [i]朵妈[/i] 于 2008-5-20 21:20 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2937550&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
琦妈，再问你个问题，你怎么脱模？有什么好方法吗？
我也是自己用碗做的，做好后想放到盘子里，怎么都搞不出来，最后直接座碗里消灭掉了。 [/quote]
哈哈哈:D
通常我自己吃就是直接消灭滴。;P
琦琦要求比较高，只好脱模，用热毛巾捂捂，一扣，时间有点难掌握，太久就化了，卖相不灵，太短，扣不下来。:L.
朵妈 2008-6-5 10:55
回复 35#helen_az 的帖子
是呀，偶也是这样的，常常就塌了，卖相不好．.
往事如风 2009-3-12 15:50
琦妈，后来又试过了吗？
成功了上来汇报一声，按照你的经验，我也想试着做[tt11] [tt9].
养鱼儿 2009-3-12 16:04
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-5-15 21:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2907004&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
老师的秘方——葱油饼
WW上学了不少，惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。（不是很舍得，老师的心血啊。所以不开新帖了，进来看到的算运气好啦 ）
原料：
面粉 500g，泡打粉 3g，依士粉（酵母） 3g ... [/quote]
谢谢豆豆爸爸！我说我的葱油饼怎么不好吃呢，原来大有学问，而且，可以一下子做好了速冻，早上方便多了。太感谢了！[em01].
猪猪的妈咪 2009-3-12 18:15
谢谢豆豆爸爸,也替我家小猪谢谢[tt2].
Dan妈妈 2009-4-12 23:03
回复 26#豆豆爸爸 的帖子
呵呵，被我看到了。
赶快收好。[tt11].
山林 2009-4-14 16:13
回复 26#豆豆爸爸 的帖子
明天就做，谢谢！.
山林 2009-4-14 16:27
回复 15#helen_az 的帖子
你总结失败的经验我们可以少走弯路，网上有很多各种各样的方子，可是很多照着做不一定做得出，这里的方子是实践后的，所以我喜欢，每次看了就有试一试的冲动。.
helen_az 2009-4-14 18:25
[quote]原帖由 [i]山林[/i] 于 2009-4-14 16:27 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=4817808&ptid=4518436][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你总结失败的经验我们可以少走弯路，网上有很多各种各样的方子，可是很多照着做不一定做得出，这里的方子是实践后的，所以我喜欢，每次看了就有试一试的冲动。 [/quote]
哈哈，试试吧，我比较懒，总是挑简单的DD做，谢谢你把旧贴翻出来，今年还没做过呢，要去试试了。.
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