sandylsy 2008-4-10 15:29
弄了一上午,刚刚整理好中华医药上的红楼美食, 不知有没有需要的.
[size=2][size=5][color=#0000ff][b]茄鲞
[/b][size=3][color=#000000]茄子500克，鸡肉200克；核桃仁5克、腰果5克、花生仁5克、豆腐干5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。[/color][/size]
[size=3][color=#000000]先将茄子削去皮，然后再切成骰子大小的丁儿备用；再把洗净的香菇、豆腐干和鸡肉、红绿青椒也切成小丁，放在一旁备用；为了让鸡肉吃起来更鲜嫩，我们用鸡蛋清、味精、盐和水淀粉对它进行一下处理，放在一边备用[/color][/size]
[size=3][color=#000000]在炒锅里加入油，烧热以后，我们将花生仁、腰果，还有核桃仁分别放进锅油炸，炸成金黄色以后捞出，放在案板上冷却。第二步就是炸茄子丁了，把茄子丁放进油锅，当您发现茄子已经变色，这就说明炸好了，捞出茄子；然后把锅里的油倒出来，一会再用！第三步，炒茄子，我们把炸好的茄子丁倒进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，再加入一点水淀粉勾成的芡汁，这样炒茄子的工序就完成了，把炒好的茄子盛在盘子中央。接下来的第四步，我们把已经冷却的干果用刀压碎，把刚才炸过茄子的油再倒进锅里，把鸡丁、红绿青椒丁、香菇丁、豆腐干丁都下锅稍炸一下，然后捞出来。第五道工序就是炒配料，把刚才炸好的各种丁和压碎的干果丁一起放进锅里，加入糟酒、味精、盐、白糖，还有一点水淀粉勾好的芡汁，翻炒一下，浇在做好的茄子上面，这道让刘姥姥赞不绝口的茄鲞就算是做好了！
茄子里头富含维生素P，这种物质可以非常好的去软化血管，也就是说它的活血化瘀的功效，可以使血管弹性增加，而且有利于心脑血管疾病的预防。[/color][/size]
[size=3][color=#000000]茄子还有一个非常突出的功效，就是降胆固醇，茄子里面含有一种叫抑制角苷的这种物质，可以非常好的降低胆固醇的含量。[/color][/size]
[size=3][color=#000000]茄子当中还有一类叫做龙葵碱，葫芦素的生物碱物质，这种物质可以抑制癌细胞的扩散，对消化系统的癌症，比如说胃癌，肠癌等等这样一些癌症，有非常好的辅助治疗作用软化血管，降低胆固醇，还能抗癌！再加上精工细作，那可真是既营养又美味，[/color][/size]
[color=#000000][size=3]两个大的工序，一个呢是把茄子丁先炸再炒，再一个就是把各种切成丁的配料也先炸后炒，在这个两个工序当中，所用的调料都是一样的！说道这个调料了，要特别提醒您，别看我们对这道茄鲞的用料进行了改良，但是对于调料可是保持了《红楼梦》中的原貌，重点就是那个叫做糟酒的调料，说到糟酒，可能有一些观众会比较陌生，但是对于中国的南方的观众，特别是江浙一带的观众朋友来说，应该就非常熟悉了！因为这种糟酒就是以绍兴的黄酒为原料制作而成的！那如果您家里要是没有这个糟酒，是不是就做不了这道茄鲞了呢？当然不是了，您看，还有一个可以替代的，就是这个。您可以用绍兴产的花雕酒来代替糟酒，虽然味道不那么正宗了，但是您一样可以在家中享受红楼美食。[/size] [/color]
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[size=2][b][size=5][color=#0000ff]建莲红枣汤[/color][/size][/b][/size]
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[/size][size=3]原料是干莲子200克，红枣100克，红糖50克。原料准备齐了，下面就开始制作，首先需要找两个大盆，倒入清水，把红枣和莲子分别泡进去，红枣需要在清水中浸泡30分钟左右，而莲子需要浸泡两个小时，两个小时之后，在沙锅中加入适量的清水，然后把浸泡过的红枣和莲子一起放进沙锅里，这时候先用大火烧开，烧开以后，再转成小火继续煮30分钟，30分钟之后，就可以根据个人口味，加入适量红糖，加入红糖之后，搅拌一下，等红糖完全化开之后，就可以出锅了。
莲子当中含有的微量元素钾，是所有动植物当中最高的，每100克莲子含有钾2.3克，相当于香蕉的6倍，而正是这个钾，正好扮演着促进皮肤新陈代谢，保持皮肤酸碱平衡的重要角色。美容专家告诉我们，一个人的脸上之所以会出现各种痘痘和斑点，很大的一个原因就是皮肤的酸碱平衡被打破了，而您看宝玉的脸上却不见一个痘痘，一块斑点，正是和他常吃莲子有很大关系。红枣补维C，莲子保皮肤，难怪宝玉会每天都来这么一碗建莲红枣汤呢。
如果这个人平常有火的可以带心去煮，它莲子有莲子心，这个时候它可以清火的，中医讲带莲子心的莲子可以和大枣配起来达到交通心肾的作用，使人心情平和，而且脏腑安和，如果这个人本身没有火的话可以去掉莲子心，只是达到健脾补气养血的作用。莲子可以养心健脾，补肾，可以安和五脏，使得人体的中医讲的心其华在面，可以使气血上荣于面，起到一个美容作用。
因为老百姓经常说，要想皮肤好，粥里加大枣，确实有这样的道理，它有非常好的补气养血的作用，尤其不光对身体整个五脏六腑都有好处，而且还对皮肤容颜有好处
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[b][size=5][color=#0000ff]玫瑰清露[/color][/size][/b]
[size=3]原料有：干玫瑰花瓣500克，糖桂花5克，冰糖少许。将玫瑰花瓣洗净，然后在砂锅里边倒入500毫升左右的清水，为了让汤汁更浓、效果更好，我们先把一半的玫瑰花瓣倒进沙锅，稍微搅拌一下，用小火慢慢熬煮；十分钟左右的时间，打开锅盖，这时候您会发现汤汁的颜色变深了，而玫瑰花瓣的颜色变成浅黄色了，这时候我们就可以把将锅里的花瓣捞出来了；然后再把剩余的那一半玫瑰花瓣放入沙锅中继续熬煮；锅开以后，根据个人口味加入适量冰糖，盖上锅盖，还是用小火煮，这次只需要5分钟左右的时间就可以了，把锅里的花瓣捞出去，就可以关火了；把汤汁盛入小碗，加入糖桂花搅拌均匀，这道甘甜香醇的玫瑰清露就做好了。
实际上玫瑰本身的活血化瘀的作用非常强。那么一个受伤的人来说，我们可以判断出有积血不通畅的状态，所以他会疼，这样的话用玫瑰去活血化淤效果非常好。
跟它的疏肝解郁有关，用现代话说它可以调节内分泌，使人心情舒畅，气机舒畅。
玫瑰露的主要成分是香茅醇、橙花醇、丁香油酚等等这样一些挥发性的物质，它们所散发出的那种芳香浓郁的甜美气息，能够作用于人的神经系统，可以让人放松紧张的精神，释放压力，特别是对于现在都市生活中，工作压力大，精神紧张，食欲不振的人群，洪涛在建议您，不妨试一试这道玫瑰露，说不定就有很好的解压放松作用呢。说到玫瑰，当年四大美人之一的杨贵妃，也和它有很关系！不过杨贵妃可不是喝玫瑰清露，而是拿玫瑰花瓣洗澡，那是因为看上了玫瑰的另一个神奇功效，玫瑰的另一个神奇作用就是美白皮肤，杨贵妃就长年用浸泡着鲜玫瑰花瓣的牛奶沐浴，为的是保持皮肤的白皙、细腻，而玫瑰还真得有这样的作用呢！
据说是100克玫瑰可以含2000多毫克维生素C，可以比苹果高出700多倍。维生素C呢，它可以促使细胞把有害的物质排除出去，同时增强细胞胶原蛋白的生成，增强抑制黑色素颗粒的生成，这样可以起到美容的作用。
那些经常便秘，容易上火的人就不适合服用了。[/size]
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[size=3]玫瑰花煮好后加入蜂蜜,养颜又美味,很不错的.[/size]
[size=5][color=#0000ff][b]茯苓霜[/b][/color][/size]
[size=3]制作茯苓霜：白茯苓100克，鲜牛奶50克，蜂蜜适量即可。[/size]
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[size=3]找一个大盆，盛些凉水，将药店买回来的白茯苓掰成小块，放进盆里，浸泡2个小时，2个小时之后，给笼屉上铺上一块干净的纱布，然后再将泡好的白茯苓放在纱布上，用中火蒸40分钟，40分钟之后，把蒸好的茯苓取出来，放进搅拌机，这时候再把牛奶也倒进去，盖上盖子，开始搅拌，一直搅拌到看不到明显的颗粒的时候，就算搅拌好了。然后再把它们倒进沙锅，用大火烧开，锅一开就算好了，稍微冷却以后，再加入适量的蜂蜜。这样，这道茯苓霜就做好了.[/size]
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[size=3]所谓茯苓霜，其实是把新鲜茯苓打成粉，脱水风干之后留下的霜状结晶物质。别看它看起来并不起眼，那可是茯苓的全部精华所在！[/size]
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[size=3]茯苓其实是寄生在松树根之间的一种真菌，所以中国古代人就把茯苓看作是松树精华化身的神奇之物，有很好的滋补养生作用。中国第一历史档案馆内保存的慈禧太后内服的13个长寿、补益的方子里，使用茯苓的，就占到了将近一半。茯苓的滋补功能强，而茯苓霜又是茯苓的精华，滋补作用就会更好了.[/size]
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[size=3]如果吃茯苓至百日的话，可以肌肤润泽、延年耐老。实际上说茯苓本身大家都知道是一个滋补佳品，但是它本身的美容作用也非常强的。[/size]
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[size=3]长今就说了一个用白茯苓、艾草、还有桑树灰、覆盆子等四种药物作美容的偏方，宫女们用了这个偏方后，皮肤变得白皙湿润，脸上的痘痘也消了，还真是有不错的效果[/size]
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[size=3]茯苓有个非常好的功效是健脾祛湿，那么这个功效就说茯苓本身它可以通过健脾利湿的作用，使皮肤的那种色素细胞得到淡化和缓解，因此可以使皮肤更白。[/size]
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[size=3]茯苓有健脾利湿的功效，所以夜尿多的人就不宜食用这道茯苓霜了，另外李峰教授还告诉了我们另一种茯苓美容的方法，[/size]
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[size=3]茯苓可以很好地去除人脸上长的疮、斑，以及妇女产后那种产生的黑斑，因此也经常拿蜜和茯苓末去做面膜。三白膏，不仅美白的作用特别好，祛斑的功效也非常强白茯苓末两勺，白芷末一勺，白芨末一勺，用牛奶或者是蜜调和敷面就行。那么这里需要注意的是，用三白膏做面膜美容最好在夜间，就是临睡前，做完以后不要见强光，因为白芷粉本身它有一些光敏作用，使皮肤对光很敏感，如果是白天做完以后受日光照射的话，反倒使脸色变黑了.[/size]
[b][size=5][color=#0000ff]疗妒汤
[/color][/size][/b][size=3]用极好的秋梨一个，冰糖二钱，陈皮一钱，水三碗，梨熟为度，每天清早吃一服，就这么吃来吃去就好了。
梨1个，陈皮5克，冰糖适量。
阴虚火旺的体质，一般来说人如果是阴虚的话，她往往容易产生无明火或者心烦。
把梨洗净，带皮切成大块；然后在干净的砂锅中倒入清水，加入梨块、再加入陈皮，盖上锅盖，用大火烧开，水开后，根据个人口味加入适量冰糖，再盖上锅盖，这时候要改用小火煮20分钟；20分钟以后，打开锅盖，用小勺搅拌一下，等冰糖完全化开了，就可以盛入小碗，这道疗妒汤就算是做好了。
为什么用陈皮好呢，如果是长期食用梨的话，如果是人体的湿产生的过多的话，面容会显得油多或者是灰暗，无光泽，甚至眼圈发黑，而陈皮本身是理气而且健脾的，可以去湿，这样的话反佐上以后可以预防它这个弊端，使皮肤既娇嫩而且没有助湿之虞。
养阴润肺，治疗妒忌，而且还能够养颜润肤，
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[b][size=5][color=#0000ff]红楼酸梅汤[/color][/size][/b]
[size=3]乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。
首先，在盆中加入一大勺清水，接下来把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；然后在砂锅中加入1000克清水，这时候再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来加入适量冰糖，再煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，好了，现在可以盛入小碗了。最后再加入一小勺糖桂花，搅拌均匀，这道可口的酸梅汤就做好了。
原来一个食物是碱性还是酸性，并不是由它的味道所决定的，比如柑橘、葡萄、柠檬，这类吃起来很酸的水果，却都属于碱性食品，既然碱性食品那么多，橘子汁、柠檬茶也都能中和酸性体质，为什么宝玉独独喜欢用乌梅做的酸梅汤呢？
乌梅第一个它本身富含维生素B2，对皮肤有很好的养护作用，第二个乌梅本身，它的粗纤维比较多，可以促使肌体把一些代谢产物排出体外，可以排毒养颜的。第三个乌梅可以抗过敏，那么因此对皮肤过敏引起的一些小痘小斑有很好的防治作用。
中医认为乌梅可以敛肺止咳，涩肠止泻，和胃止呕，那么强的收涩作用一方面体现在功效上，也就不适于在受伤以后频繁使用，以免产生滞涩气血的弊端。
由于酸梅汤有收敛的作用，所以除了受外伤以外，发烧的病人也是不能食用的！[/size]
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[size=5][color=#0000ff][b]燕窝粥
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[size=3]原料有：燕窝10克，粳米100克，冰糖50克。[/size]
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[size=3]作燕窝粥需要提前一天做些准备工作 首先，把燕窝放在一个干净的器皿中，倒入适量的凉开水，泡发16个小时左右，也就是说，如果您要做这道燕窝粥，最好提前一天就把燕窝泡上。16个小时之后，把燕窝拿出放入40度左右的温水中再泡发6小时。6小时后，将燕窝拿出，去除杂质，漂洗干净，这样准备工作就做好了。泡好的燕窝晶莹剔透，那它究竟还有什么神奇的功效呢？[/size]
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[size=3]具体的制作方法是这样的，首先，往砂锅中倒入适量的水，用大火加热，水温后把事先泡发好的燕窝放入锅中，搅拌均匀，盖上盖用大火滚煮。几分钟后水沸腾时，将淘洗干净的粳米下锅，再用大火烧开。烧开后改小火慢熬约1小时左右。一个小时之后，粥就熬的差不多了，这个时候再放入冰糖，等冰糖溶化后就可以出锅了。这样一道美味而又极富营养价值的燕窝粥就做好了[/size]
[size=3]燕窝本身是滋阴，清虚热的，那么比较适合第一个调补，使人延年益寿，比方说从清宫档案来看，乾隆下江南的时候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窝粥，可见这些权贵对燕窝的认可，第二个就是有很多痰喘，久咳，肺虚，甚至肺痨的病人，也就是肺结核的病人医生也都建议服用燕窝.[/size]
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[size=3]第一个燕窝本身有非常好的提高人体免疫力的作用，它甚至可以保护人体免受一些X光，电辐射，高强磁场辐射的这些影响，因此我们经常推荐接受放化疗的病人来食用，有一定非常好的疗效。第二个燕窝本身含有许多丰富的蛋白质，活性物质，可以促使细胞自我修复和对组织进行恢复，这时候如果像我们日常大病之后或者比方出去玩被日光晒伤或皮肤被辐射影响，用一些燕窝的粥或食物，也是有非常好的促进恢复作用。[/size]
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[size=3]那么什么样的人不适合食用这道燕窝粥呢？因此在服用过程中有两类人要特别注意，第一类是感冒病人，按传统中医的说法，感冒的时候，不宜吃特别滋腻的补品，因为这样的话会导致感冒久久不能好，中医叫恋邪，因此有些感冒患者在感冒期间尽量慎用燕窝比如燕窝粥或燕窝制品。第二个，燕窝本身滋腻，可以困脾生痰，因此脾胃虚弱，寒湿困脾，比方说经常一吃凉的就泻肚子，经常觉得嗓子里痰多，而且痰是白的，这些人在食用燕窝的要特别注意一下。[/size]
[size=3]那么我们在选购燕窝时又该如何辨别真假呢？下面我们再教您几个鉴别燕窝真假的小方法：[/size]
[size=3]一看：燕窝一般呈半月形，形状好像人的耳朵，为丝瓜网络状结构，网格不规则，内部粗糙，如果您发现网格过于规则、平滑很可能是假冒的。另外真燕窝的色泽微黄，选购时一定不要过于贪白；
二闻：真的燕窝本身并没有特殊的气味，如果您闻到有鱼腥味、油腻味道或者化学气味的则为假货；
三拉：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，真的燕窝有很好的弹性，如果发现弹性很差，一拉就断的则为假货。 [/size]
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[size=3][size=5][color=#0000ff][b]鸭子肉粥
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准备鸭肉250克，粳米100克，黄酒适量。
首先将洗干净的鸭子剁碎, 切成小块，然后用少量食盐、黄酒拌匀，腌制两小时。两个小时之后, 在锅中放入适量水，将水烧开就可以开始熬粥了，将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，改小火慢煮一个小时，等到米烂了，放入鸡粉、葱花调味，粥就做好了，那么什么窍门可以让您吃了这道粥，不至于肠胃不舒服呢？
吃鸭子肉粥有一个小窍门就是把粳米炒焦黄了，然后再跟鸭子共煮。因为粳米炒熟以后，它是偏温的了。这时候再和鸭子的肉共煮的时候，可以佐治鸭子的寒凉，适用于这一部分肠胃偏寒的朋友吃。
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鸭子肉粥是一个古方，其实古方里还有鸽子肉粥和麻雀肉粥。鸽子肉粥可以帮助女性补肾、养肝，调节内分泌的，而麻雀肉粥则非常适合有前列腺增生的男性，它有壮阳，暖腰膝、缩小便的功效。
鸭子肉的特点，就是凉补。也就是说有些老年人，或者一些身体弱的人，叫虚不受补，一旦用一些补物，比方说甚至吃一点牛肉、鸡肉都会上火的，用鸭子肉是不上火的，甚至它有清虚火的作用。
鸭子肉粥第二个就是治水肿，因此在我们现代，经常临床应用中也经常拿鸭子肉粥来治疗一些像肾病水肿，还有妊娠的水肿。
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补益身体 利水消肿
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[size=5][color=#0000ff][b]滋补气血药膳-红稻米粥
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红稻米100克，枸杞10克，红枣10枚，冰糖20克。红色的红稻米能够滋补气血
首先将红稻米淘洗干净，然后用清水浸泡4到6小时，4到6小时之后，就可以来熬粥了，首先往锅中倒入适量的水，用大火把水烧开，在等待水开的这段时间里,我们把红枣和枸杞清洗干净,放在一边待用。水开之后，我们把泡好的红稻米放入锅中，继续用大火烧开，烧开之后放入准备好的红枣，改成中火煮20分钟，20分钟后再放入枸杞，然后盖好锅盖把火改小火再慢煮1小时左右，1小时后粥就熬的差不多了，这时再放入冰糖，这样一道营养丰富、色香味俱全的红稻米粥就做好了。
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红稻米应该是属于红糯，也就是说我们老百姓说的血糯。它本身既具备了糯米这种补养，收敛的作用。同时又因为它红色入血分，可以更好地调整，一个补血、生津。
一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心。那我们今天说的这个红稻米是红色的，它是入心，而中医说心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。
黑米:可以有效地滋补肾阴。因此适合于一些老人滋补，吃了以后可以使眼睛更亮一些，头发白得更晚一些。
白色:糯米. 糯米它具有一个很特殊的功效，就是缩尿，敛汗，止泻。因此很多朋友，比方说经常是体虚，容易出虚汗，或者是小便经常淋漓不尽，那么吃点糯米可能效果会好一些。
黄色:小米 小米本身是调补脾胃。同时还有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚饭的时候喝一些小米粥，可以有助于睡眠的。
红稻米还可以借助收涩的功效，治疗这种经血淋漓不断的证候，治疗崩漏，还有月经过多这些症状。
还有一种红色的米，外观颜色和红稻米非常相似，但功效却截然不同，不但不能治王熙凤的病，如果像王熙凤这样有崩漏或者月经过多症状的患者吃了，甚至会适得其反，
我们现在世面风行红曲米。而且也有很多人把它做成粥喝。红曲米本身它是稻米，感染了红曲菌以后形成的。它本身是长于降脂、活血、祛湿的。那么这样的米如果是煮成粥给凤姐喝的话，就正好相反了。
[size=2][size=3][size=5][color=#0000ff]麻苓助眠什锦饭[/color][/size]
天麻5克，茯苓10克，百合10克，粳米100克，鸡肉25克，竹笋50克、胡萝卜50克，香菇2片。[/size][/size]
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将天麻和茯苓放入冷水中浸泡一个小时，如果您用的是干百合，也要用清水浸泡一个小时。在浸泡药材的时候，您可以将鸡肉、胡萝卜、香菇、竹笋都切成丁，摆在一边备用。接着，将浸泡好的天麻和茯苓放入锅中，加入大约800克清水，用大火煮开，再改用小火炖20分钟，捞出天麻，将剩下含有茯苓的药汁继续留在锅中备用。
捞出天麻后，将淘洗干净的粳米倒入熬好的药汁中，用大火煮开，再改用小火炖20分钟。20分钟后，再放入已经切好的香菇丁、胡萝卜丁、竹笋丁以及鸡肉丁。撇去浮沫，搅拌均匀，盖上锅盖，再煮20分钟。20分钟后，加入适量鸡精和盐，再放入百合，搅拌均匀，再煮5分钟，5分钟之后，这道麻苓助眠什锦饭就可以出锅了。
这道麻苓什锦饭做起来是非常简单的，但是它的治疗失眠的功效却一点也不含糊。这原因不仅仅因为茯苓，因为茯苓的作用主要在养心安神，而许多失眠患者还常常会伴有发脾气、头痛、头晕等等这样一些症状，而这道药膳中所加入的天麻就是对付这个问题的。天麻本身呢，它可以增加大脑的供氧，协调大脑的功能，使它达到平衡，因此呢就是天麻本身就有很好的帮助睡觉的作用。此外,失眠病人都会有一些头痛,身上紧,甚至浑身不舒服的症状,而天麻本身是入肝经,并缓解拘挛紧张,使人更放松,也更容易入眠.
茯苓本身呢长于宁心安神，可以通过镇静的作用，发挥很好的安眠的作用。而百合是清心安神，除了可以帮助茯苓的镇静作用以外，还可以很好地对治这种因为失眠而心烦不安的症状，而天麻呢一方面可以改善脑的功能，发挥帮助睡觉的作用，同时还可以有效地缓解因为失眠引起的头疼啊，身上发紧啊，紧张啊，这些症状。从而呢三药配合，更好地发挥一个安神养心的功效。
失眠的患者您可以每天一次，当午饭或者是晚饭食用。
[size=4][size=5][color=#0000ff][b]奶子糖粳米粥
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[/size][size=3]粳米100克，牛奶250毫升，红糖或白糖适量。[/size]
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首先，往砂锅中倒入适量的水，用大火把水烧开。在等待水开的时间里，用清水将粳米淘洗干净。几分钟后等水开了，再把淘洗干净的粳米下锅，继续用大火烧开。等粥沸腾时改成小火，慢慢再熬约1小时左右。[size=3]等粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶，请您注意，牛奶一定不能过早的加入，否则会破坏营养成分。加入牛奶后搅伴均匀，再稍微煮上几分钟，使奶粥交融就可以出锅了。您可以根据个人需要撒上白糖或红糖调服。
1 粳米下锅，用大火烧开，小火熬1小时
2 粥已经粘稠快要熬好时加入牛奶，搅拌均匀
3 出锅盛碗，加入白糖或红糖。[/size]
[size=3]功效 补益虚劳
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粳米是平补的，比方说《随息居饮食谱》是这样说的，粳米甘平，宜做粥食，而且粥饭是世间第一补人之物，如果贫者用粥来养生，有点像可以代替参汤一样，屡奏奇效。
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食物分为寒、凉、平、温、热五种性质，不同体质的人适合不同性质的食物，像糯米、小米是温性的，体质偏热的人就不适合多吃，而像薏米是凉性的，体质偏寒的人不能多吃，唯独粳米是平性的，既不热也不凉，适宜的人群更广。粳米还有一个更突出的特色，就是和肠胃，像养生家都喜欢在粥里加各种各样的东西，比方说一些食品还有药品，那么这些东西加进去以后，那粥底如何能使它不影响这些食物或者药物的功效，必须找一个比较平的作粥底，那粳米是非常合适的，它可以有效地调和这些药性，使其它药品食品刺激肠胃的这种副作用减到更低。
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粳米既不伤肠胃，又能补虚劳，的的确确非常适合像王熙凤这样辛苦操劳的人，可是在这道粥中除了粳米之外，还有一个重要的原料，那就是奶子，奶子是当时人们对乳品的总称，像什么牛奶子、羊奶子等等，我们这里用的奶子是牛奶。喝牛奶对身体的好处我们大家都很熟悉了，可是偏偏就有很多人明明知道牛奶有益健康，却不能喝牛奶，一喝牛奶就会出现肚子疼，甚至腹泻的症状。 们亚洲人有百分之七八十体内缺少消化乳糖的菌群和酶类，因此很多人喝完牛奶以后会觉得腹中，由于乳糖不耐症，这种出现了腹中疼痛，难受，甚至腹泻，而我们发现如果把牛奶和粳米共同煮成粥的话，粳米的调和肠胃的功效可以很好地缓解乳糖不耐受症。
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不知您注意过没有，当粥熬到一定程度，都会出现勺子里这样的浓稠液体，这就是全锅粥的精华部分——“粥油”！
如果我们说粥饭是人世间第一补人之物，那么粥油是补中之极品了，因为粥油本身它的补虚作用比粥更强一些，它本身富含维生素，而且还有很丰富的其他营养物质，因此古人也认为粥油对于老人小孩或者体弱者有很强的补益作用。比方说在《紫桂单方》里就提到这样一个食疗方，就是用粥油和上一点少许的盐，让男子空腹喝下，这样经过一段时间，他认为其精自浓，而且可以有效治疗精少不育这样的症状。 [/size]
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[size=2][size=3][b][size=5][color=#0000ff]杏仁茶[/color][/size][/b][/size][/size]
[size=2][size=3][b][size=5][color=#0000ff][/color][/size][/b]
原料有甜杏仁100克(可以直接食用的杏仁，不能用从药店里买来的苦杏仁)，糯米50克，冰糖适量。
首先要把甜杏仁和糯米洗淨以后，用凉水浸泡4——6个小时，之所以要浸泡这么时间，主要是为了能让杏仁茶更加香软可口。
做这道杏仁茶的第一步工序，就是把甜杏仁和糯米放进家里的搅拌机中，再倒进200克清水，开始搅拌，等杏仁和糯米已经打烂，搅拌机里没有明显的颗粒，搅拌过程就结束了。接下来在砂锅里放入少许清水，根据自己的口味加入适量冰糖，用中火慢慢煮，直到冰糖完全化开。这个时候找一个空碗，上面蒙上一块干净的纱布，把榨好的杏仁糯米汁倒在纱布上，然后用力挤纱布，通过这个过程，可以把杏仁和糯米的渣滓过滤掉，过滤完以后，冰糖也差不多就化开了，这时候把滤好的汁倒进锅中煮沸，然后装进小碗里，这道香滑可口的杏仁茶就做好了！
杏仁:具有养阴清肺的作用，比如谁有咳嗽痰多症状的时候，就会推荐他赶紧去吃点杏仁.
杏仁本身有大量的各种脂类和微量元素，还有营养物质，可以使人肌肤润泽而有光泽，同时还有大量的维生素E，可以抗氧化，防止各种因素对面部的损伤，从而达到非常好的去斑的功效，使人皮肤延缓衰老。
杨贵妃，都用杏仁来做美容面膜. 杨贵妃喜欢用红玉膏，这个擦面的杏仁加上轻粉、滑石来美容，据说擦了一段时间以后，就会面色润泽而红如玉，效果非常好。
杏仁里还含有一种叫“杏仁苷”的物质，具有抗癌功效，在南太平洋上有一个国家——斐济，号称无癌之国，据说就是和当地人常吃杏仁有关！看来这个杏仁不仅可以帮您润泽皮肤，而且还能预防癌症呢！
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[b][size=5][color=#0000ff]银耳鸽子蛋[/color][/size][/b]
150克的银耳，10枚鸽子蛋
制作这道银耳鸽子蛋的第一步，就是要把银耳放在冷水里浸泡40分钟左右；银耳的质地比较薄，用冷水泡呢，口感较脆；而用热水泡出来的银耳，那种口感很面，只适合炖汤。记住啦，做这道银耳鸽子蛋，您一定要用冷水泡发银耳。 泡银耳的同时，我们取出和鸽子蛋数量相等的勺子，最好是瓷勺，把每一个勺子都在香油里蘸一下，为的是一会蒸鸽子蛋的时候，能够保证蒸好的鸽子蛋外形美观。把蘸好香油的勺子放进一个大盘子里，接下来将鸽子蛋打碎，装进勺子里，一个勺子装一个。这么处理就避免了您在吃的时候，出现像刘姥姥那样因为不好夹而滑落的尴尬。鸽子蛋打碎装好以后，把盘子放进蒸锅，用中火蒸3分钟左右。在这个时候，我们再来处理银耳，把已经泡好的银耳去掉蒂和杂质，放在一边备用。鸽子蛋蒸好了，把成型的鸽子蛋均匀地摆在盘子的四周，然后在锅里加入高汤，烧开以后把择好的银耳放进去，焯一下，捞出，锅里留一点汤，加入料酒、味精、盐，把银耳再放进去，煮1分钟左右，最后加入一点水淀粉，翻炒一下就可以装盘了！把多余的汤汁在鸽子蛋上也浇上一点，这样，这道好看又好吃的银耳鸽子蛋就可以上桌了！
鸽子蛋本身，按中医讲，它是一个补肾的佳品，而通过补肾，它可以调节内分泌，调整女性的月经，因此自古以来鸽子蛋都认为是一个女性的良药。它本身含有特别优质的高蛋白，而且脂肪含量很低的，这样一个食物，同时含有非常丰富的一些其他微量元素啊，还有一些其他营养物质，因此通过鸽子蛋的服食可以帮助她们补气、和血，从而使得面容红润，有光泽，精力也非常好。
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在中医的阴阳学说中，天为阳、地为阴,而在天上飞翔的鸽子，它的体内就吸收了大量的自然阳气,因此中医认为，对于那些身体虚弱的人，特别是气血不足的女性来讲，鸽子的肉和蛋，是非常不错的滋补佳品！《黄帝内经》专门记载了一个妇科专用方，叫乌侧骨方，里头就用了鸽子蛋去治妇人血枯经闭之症，实际上到现在看来，可以通过鸽子蛋的调养，调节妇人的内分泌，从而达到一个养血调经的目的。它特别是对妇人这种性冷淡啊，宫冷不孕啊，效果比较好。因此经常用于妇科病的一些治疗。
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鸽子蛋的功效:调理气血，补肾养颜.
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[b][size=5][color=#0000ff]鸡髓笋[/color][/size][/b]
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云南文山玉指竹笋12根，您也可以用普通竹笋250克左右来代替，鸡腿1500克，鸡脯肉150克，香菜少许，鸡蛋2个。我们把鸡腿上的皮和肉取下来另做他用，这道菜只用鸡腿骨中的鸡髓。
制作这道鸡髓笋的第一步，我们先来取鸡髓，把鸡腿骨剔除下来，然后用刀在上下两头这么敲一下，再用手这么一拧，用小刀一刮，您看，鸡的骨髓就出来了，其实这鸡髓在这道菜里也就是提个味道，如果您觉得麻烦，可以省略这一步！接下来在锅里倒进一点清水，加入少许盐和料酒，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶快把它捞出来，放在盘子里备用。接下来把竹笋去掉头尾，只留中段，切成两半，再烧一点水，开锅以后，加入味精、盐和料酒，把竹笋放进去，用中火煮5分钟左右。这一步非常关键，因为竹笋当中含有草酸盐，如果煮不透的话，将会影响您正常的肠胃功能。5分钟之后，捞出竹笋待用。第三步，把鸡脯肉切成条，放进搅拌机，加入一点水，打成肉蓉，倒进一个大盆里，打入两个鸡蛋清，再加入味精、盐和料酒，抓匀。接下来把处理好的肉蓉均匀地抹在煮好的竹笋上，点一点鸡髓，撕一片香菜叶做点缀，装进大盘里，都处理完之后，把装好盘的竹笋放进蒸锅，用中火蒸5分钟左右的时间，蒸好以后装盘。最后一步就是在锅里加入一点水，放进料酒、味精、盐和水淀粉，勾芡，把勾好的芡汁均匀地浇在竹笋上，这道好看又好吃的鸡髓笋就做好了。
竹笋第一个就是凉，那么竹笋他本身是甘凉的，可以清虚热的，大家都知道皮肤是喜凉的，如果是上了火了就容易生痘，因此经常适时吃一些竹笋的话，可以预防这些皮肤疾患的发生。竹笋护肤功效之一：防痘； 第二个，竹笋是疏，它可以疏瘀、疏肝，大家都知道如果人的气机不调、情绪不佳的话，往往会面部长斑，而竹笋这个疏肝解郁的功效，恰恰可以帮助人调理气机，预防斑的形成。竹笋的第三个功效可以用“通”字来概括，而对于这个功效，古代医家对竹笋通的功效，大为称赞的，比方说李时珍就认为，在他的《本草纲目》中把竹笋称之为“肠刮篦”，它可以把肠府中积滞的物质排掉，避免毒素再吸收到人体体内，也就是形成了一个排毒的功效。竹笋护肤功效之三：排毒； 竹笋的第四个美容功效和它的“消”字有关，也就是说开膈、消食、化痰，大家都知道，如果一个人体内有宿食或者说有更多的痰饮食积的话，往往会在脸上形成一些过多的油脂堆积，俗话说有锈气，或者说脸上不干净。通过竹笋的消食、化痰的功效，可以使人脸部的油脂代谢保持平衡，达到一个美容的功效。竹笋护肤功效之四：除锈；女性皮肤的四大杀手：青春痘、斑、便秘和过多的油脂，竹笋通过凉、舒、通、消这四招，就把它们都对付了！所以有人就总结了这么一句话说：要想皮肤好，竹笋少不了！
您一定要记住了，那就是一定要把竹笋煮得熟透了再吃，因为鲜竹笋当中含有草酸盐，如果没有煮熟的话，会损伤人的肠胃功能。
[size=5][color=#0000ff][b]鸡丝蒿子杆[/b][/color][/size]
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蒿子杆750克、鸡脯肉150克、鸡蛋1个。
做这道鸡丝蒿子杆的第一步，就是把洗净的蒿子杆择去叶子，用刀切成寸段，放在一旁备用；第二步是把洗净的鸡脯肉，改刀切成丝，放进碟子里，打入1个蛋清，再加入味精、盐、水淀粉抓匀，让鸡肉更好地入味。然后在炒锅里倒入植物油，最好多一点，这样不至于鸡肉粘锅，油热了以后，把鸡丝放进锅里滑散，再把切好的蒿子杆也放进锅里滑一下，然后倒出多余的油，加入料酒、味精、盐，最后加入一点水淀粉，颠翻两下，这道鸡丝蒿子杆就可以出锅了！
蒿子杆由于它的花很像野菊,所以它又叫菊花菜，在中国台湾叫打某菜。既清凉、通肠胃，又可以宜脾胃，开食欲，因此可以特别好的帮助这些人群吧，食欲调整，同时胃肠道也保持通畅，这样的话，面容也会更好一些。又可以安心气，所以可以很好的使人心情平和，然后睡眠啊，或者是精神比较稳定。
每100克蒿子杆里含有的矿物质钾高达450毫克.蒿子杆这个物质一方面它可以利尿，使人的血管内容量不至于过高，同时也可以通过高血钾对离子的平衡，使血管它的血管壁保持松弛状态，另外结合它自身的使人身心放松的作用，特别使人身心达到平衡，预防高血压的发生，或者使血压容易平稳。
[size=5][color=#0000ff][b]虾丸鸡皮汤[/b][/color][/size]
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鲜虾肉150克、鲜贝50克、猪肥膘肉50克、鸡皮50克，菠菜50克、鸡蛋2个。鸡皮只需要从现成的鸡腿上剥下来就行，而就是这如今人们吃鸡时都要扔掉的鸡皮，却隐藏着留住青春容颜的秘密。
做这道虾丸鸡皮汤的第一步，先在锅里倒入少量的水，放入鸡腿上取下来的鸡皮，中火煮5分钟左右后捞出，去掉肥油，改刀切成菱形块，放在一旁备用。第二步我们来切菠菜，把菠菜切成寸段以后，放进搅拌机，为了能让它多出汁，要再加入一点盐，开始搅拌，把菠菜全部打碎之后，用干净的纱布把菠菜汁过滤一下，然后放在一边备用。接下来把猪膘去皮切成块，鸡脯肉切成条，和虾肉、鲜贝一起，放进搅拌机里，加入一点清水，开始搅拌，当肉馅变成肉蓉的时候，准备一个空碗，先倒出一部分来，一会再用，这时候把过滤好的菠菜汁倒进榨汁机，和另一半肉蓉充分搅拌均匀后，倒进一个大碗，另找一个空碗，打入2个鸡蛋清，顺一个方向使劲搅拌，直到打出沫来，就可以了！把一半的鸡蛋清倒进绿色肉蓉里，放一点盐，抓匀，然后再用同样的方法来处理原色肉蓉，原料都处理好之后，我们开始制作。在锅里倒入清水，一定要凉水，否则丸子就不能成型了，等丸子全部进锅以后，点火，锅开再煮1分钟左右捞出丸子。锅里的汤打去浮沫，加入料酒、味精、盐，放入切好的鸡皮和煮好的丸子，再一开锅，就可以装盆上桌了！
猪皮有美容的作用，它通过滋阴养血，滋润皮肤，来改善皮肤的环境，从而达到美容的目的，而相对于猪皮来说，鸡皮在美容方面，作用就更加特殊了。
衰老在人体上面有两个非常典型的特征，主要体现在面部，一个是皮肤的松驰，一个是皱纹的产生，而这两个因素恰恰是由于弹性蛋白的减少而导致的，而鸡皮中含有大量的硫磺软骨素，它本身是弹性纤维蛋白的最重要的一个构成元素。因此用鸡皮作为养生护肤的食品来说，是特别好的预防衰老的一个菜肴。
[size=5][color=#0000ff][b]枣泥山药糕[/b][/color][/size]
山药500克、红枣250克、调料有：香油50克、白糖200克、糖桂花少许。
做这道枣泥山药糕，首先要将洗净的山药切成段，放进蒸锅里，用中火蒸20分钟左右。在蒸山药的时候，我们再来处理红枣。用刀把洗净的红枣拍松，然后去掉枣核备用；把糖桂花倒进一个小碗，用清水化开。20分钟以后，山药蒸好了，取出山药，再把去了核的红枣放进蒸锅，也是用中火蒸20分钟左右，蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药，把蒸好的山药去掉皮，然后找出一个细箩倒扣在案板上，把去皮的山药用细箩箩一遍，这样蒸出来的山药糕的口感会非常好！这种专业工具如果您家里没有的话，建议您可以像这位厨师一样，用一个小碗来完成这项工作。山药全部箩完以后，找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样反复揉压，当山药面团基本成型以后，放在一边备用。这时候红枣也蒸好了，把蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩一遍，这样做出来的枣泥也会更加细腻；接下来，在干净的锅里加入一碗清水，加入两勺白糖，倒入一点香油，再把过好箩的枣泥也倒进锅里，用小火炒20——30分钟左右，最后加入糖桂花，再翻炒几下出锅，装进盘子晾凉。当原料都制作好了以后，取一块山药面团包入适量的枣泥后收口，放入消过毒的模具内，磕出后放入餐盘。如果您的家里没有这种模具，您也可以用手把包好枣泥的山药面团，团成这样的圆子，味道一样可口！
这道枣泥山药糕的主料就是山药和红枣，其实山药有治疗月经不调的作用，而且是中医常用的方法，这也是枣泥山药糕这道红楼美食的一个保健秘密。
咱们中国民国时候有个非常著名的医家叫张锡纯，他治过一个30来岁的妇女，也是一年没有来月经，而且食欲不好，身体羸弱，他就是给她开了这样一道药膳，就是用山药切碎了煮粥喝，坚持了一个月以后，月经居然来了，而且身体越来越好，这个跟秦可卿特别像。
新鲜的山药里，富含有一种叫消化酵素的物质，这种物质可以帮助人对食物进行消化吸收，特别是当人们吃的普遍油腻，往往会消化不良的时候，吃两块枣泥山药糕会更有意义。山药本身呢，它有一个补肾的功效，按现在医学理解是可以调整内分泌的，因此呢古代经常用于调经，治疗月经不来这种证候，此外呢，通过补肾、调节内分泌功效对于男性的性功能也有一个调整，那么现代研究发现，山药里头含有像皂苷一类的物质，它可以很好地激发性功能，因此在元代有一位著名的御医叫忽思慧的，就制作一道羊肉山药粥，用于治疗男子的阳痿早泄等男性功能障碍的疾病，确实也能收到很好的功效。
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枣泥补血，山药补肾，合二为一，有助于留住健康和美丽！
[size=5][color=#0000ff][b]火腿炖肘子[/b][/color][/size]
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火腿350克左右，去掉骨头的猪后肘500克左右，冬笋200克，香菇200克；葱姜适量。
首先在锅里加入适量清水，将洗净去骨的猪后肘放进锅内，大火烧开后，用中火煮20分钟左右，煮肉的时候，我们再来处理其他原料，把火腿切成薄片，把冬笋削去皮后，也切成片，把香菇去掉根，也切成片。姜和葱用刀拍松后，切成段！这时候猪后肘也煮得差不多了，捞出晾凉，然后切成和火腿差不多大小的片！接下来取一个紫砂锅，用猪后肘和冬笋片铺底，再按照一片香菇，一片火腿，再一片香菇，一片猪后肘，加一片冬笋的顺序均匀地码放在砂锅里，正中间放入切好的葱和姜，再盖上一片完整的香菇！然后拿一个大碗，盛上点高汤，放进料酒、味精、盐、酱油，搅拌均匀后，再放一点香油，倒进砂锅里。把摆好肉，调好味道的砂锅放进蒸锅里，先用大火蒸20分钟，再改用中火蒸20分钟，40分钟后，这道王熙凤爱吃的香喷喷的火腿炖肘子就可以出锅了！
现在医学也发现情绪波动、心烦、紧张这些负面情绪，其实对女性面容也是很不好的一个影响，因此猪肤（猪皮）这个通过甘凉，清心除烦这个功效，也可以从另一个层面帮助女性保持一个美好的形象。早在东汉末年，我们中医的医圣张仲景就用猪肤（猪皮）来治疗少阴病，下利咽痛，烦热这些症状，效果非常好的。
您看这带皮的猪肘子，居然是又滋阴养血，又清热去烦，这不都是帮助女性美容养颜的东西！
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yangcy0677 2008-4-10 16:46
收藏了.:handshake :handshake.
弘芬嘉人 2008-4-11 11:17
好东西，先收藏，在看看能不能自己动手来做。谢谢！.
点点布布 2008-4-11 14:14
好东西，我老公就想吃那个火腿炖肘子 这下可有口福了
谢谢LZ.
秋伊妈妈 2008-4-11 14:35
哇，你厉害的。以前看过几集介绍红楼美食的。现在真好，可以看看学学了。谢谢！.
婷婷MUM 2008-4-12 13:28
谢谢楼主，红楼美食这节目我也经常看，就是懒，没想过要把它整理出来。顶一下楼主的热心！:victory:.
婷婷MUM 2008-4-12 13:30
谢谢楼主，红楼美食这节目我也经常看，就是懒，没想过要把它整理出来。顶一下楼主的热心！:victory:.
不语棠梨 2008-4-12 21:51
[tt11] [tt11] [tt11] [tt11] [tt11] [tt11].
goldenguo 2008-4-13 00:26
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小美女 2008-4-13 13:34
热吻一个
有缘分的,前一阵只看了几集红楼美食,因老公要早睡觉,所以也没连着看下去,可我心里老是惦记着外面有没有这本书卖,你倒是真热心,整理出来了,再次相相侬!.
兰色大海 2008-4-14 09:32
推荐鸽蛋,是家养的信鸽生的蛋,价高了点,因为吃的鸽食不一般.
家有宝贝米 2008-4-14 09:57
谢谢楼主，我们一直很喜欢看这个栏目的，现在有了文字版，就能试着学学了。.
峥言妈妈 2008-4-14 09:59
弄了一上午,刚刚整理好中华医药上的红楼美食, 不知有没有需要的.
谢谢! 一直想要觅这样的宝贝,但没有看到系统的文章. 因为有你这样热心肠的网友,我们的网站才会越来越有人气..
sandylsy 2008-4-14 14:56
我这两天先从最简单的"建莲红枣汤"做起, 很好吃, 希望能坚持做下去, 呵呵..
sandylsy 2008-4-18 16:37
回复 55#nangong 的帖子
对不起, 整理的时候没看到有..
狗不理妈妈 2008-7-30 17:16
辛苦啦
需要啊，楼主辛苦啦[tt7] ，先收藏再说，不忙再照葫芦画瓢[tt1] [tt1].