亲妈 2008-4-8 17:35
请教做面饼的问题
第一次,精白面粉,温水(30-40度左右)以及少量的花生油和面,没有酵母。面粉和好后醒了半个小时,擀成圆饼(2毫米左右厚),撒上椒盐葱花和白芝麻,平底锅加少量的油烙饼。
后果:有面香,但是口感很硬。总之就是不好吃。
第二次,杂粮面粉,温水(60-70度左右)和面,加入酵母粉(按照推荐量)。面粉和好后醒了1个小时,擀成圆饼(2毫米左右厚),撒上椒盐葱花和白芝麻,平底锅加大量的油烙饼。
后果:就闻到油香,口感稍微软了一点,但是没有嚼劲而且太油腻。总之还是不好吃。
希望能够做成外面卖的那种松松软软香喷喷的饼。
会的妈妈们请赐教。在下先谢过了![em01].
看云 2008-4-8 17:42
是想做成手抓饼那样的吗?看这个[url]http://bbs.sh.liba.com/topic.php?forumId=17&topicId=90818[/url]
[[i] 本帖最后由 看云 于 2008-4-8 17:50 编辑 [/i]].
豆豆爸爸 2008-4-8 22:09
老师的秘方——葱油饼
WW上学了不少,惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。(不是很舍得,老师的心血啊。所以不开新帖了,进来看到的算运气好啦[tt1] )
原料:
面粉 500g,泡打粉 3g,依士粉(酵母) 3g,食用油 100g,盐 15g,温水 250g(左右) ,葱花 若干
操作:
1、面粉泡打粉酵母盐拌匀,加水、油,揉成面团,最后加葱花,揉光(油多,很容易揉)
2、分成大小相同10个小剂子,搓圆、压扁擀成饼状
3、平底锅少许油,两面煎,焦黄成熟即可。
4、也可用保鲜纸分隔,一个饼一层,放冰箱冷冻。吃时取出一个,不用解冻,直接平底锅中两面煎熟,可打一蛋在其上,早饭解决一大半。
外脆内松,略有层次,葱香扑鼻…….
独行天下 2008-4-8 23:21
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-4-8 22:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2709706&ptid=4506747][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
WW上学了不少,惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。(不是很舍得,老师的心血啊。所以不开新帖了,进来看到的算运气好啦[tt1] )
原料:
面粉 500g,泡打粉 3g,依士粉(酵母) 3g,食用油 100g,盐 1 ... [/quote]
请问什么是“泡打粉”,超市有卖吗?.
看云 2008-4-9 09:43
[quote]原帖由 [i]独行天下[/i] 于 2008-4-8 23:21 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2709922&ptid=4506747][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问什么是“泡打粉”,超市有卖吗? [/quote]
是一种化学蓬松剂。小菜场卖南北货的地方有。.
yuanyuan99 2008-4-9 09:50
请问:葱花要放进面团里一块揉吗?.
家有臭小子 2008-4-9 09:51
我來說說我們家超簡單兒子超喜歡吃的面餅做法。
標准粉適量(我家是5湯匙)+3個雞蛋+椒鹽+蔥花,用溫水調和(稀一點),平底鍋少油加熱入調好的面糊(不是全部倒入噢)象攤蛋皮一樣把面糊掛滿鍋底薄薄的一層,煎到兩面略黃就可以了,出鍋後可以灑上肉松卷起吃,也可以包些黃瓜絲吃。因為雞蛋多,面糊薄煎出來的餅很香很松,絕對健康噢!兒子一周吃2次,吃了8年啦。。。[em16].
denghuolsnw 2008-4-9 11:38
[quote]原帖由 [i]家有臭小子[/i] 于 2008-4-9 09:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2710682&ptid=4506747][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我來說說我們家超簡單兒子超喜歡吃的面餅做法。
標准粉適量(我家是5湯匙)+3個雞蛋+椒鹽+蔥花,用溫水調和(稀一點),平底鍋少油加熱入調好的面糊(不是全部倒入噢)象攤蛋皮一樣把面糊掛滿鍋底薄薄的一層,煎到兩 ... [/quote]
椒监是那种烧菜的椒盐吗?.
JUNMA_POWER 2008-4-9 14:41
我家儿子喜欢吃的面饼材料:鸡蛋、一般面粉(超市或粮店的都可以)、奶粉或牛奶、黄油、糖
以上材料统统搅拌在一起,看起来有点面糊状就可,其它操作过程一样。.
青鱼囡囡 2008-4-9 15:25
[quote]原帖由 [i]家有臭小子[/i] 于 2008-4-9 09:51 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2710682&ptid=4506747][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
我來說說我們家超簡單兒子超喜歡吃的面餅做法。
標准粉適量(我家是5湯匙)+3個雞蛋+椒鹽+蔥花,用溫水調和(稀一點),平底鍋少油加熱入調好的面糊(不是全部倒入噢)象攤蛋皮一樣把面糊掛滿鍋底薄薄的一層,煎到兩 ... [/quote]
我也用这种方法摊面饼的,简单又好吃,不过没你的考究。.
ROBYN 2008-4-9 16:31
面饼我做的最好吃啦.
標准粉適量(我家是2湯匙)+1個雞蛋+椒鹽+蔥花,用牛奶調和.
关键就是不加水,加牛奶啦.试试吧,我无数次实验的结果,加水就硬了,加奶软软的..
格格妈 2008-4-9 17:04
我觉得把鸡蛋摊在饼上面最香,比和进面里好吃…….
爱斌he 2008-4-9 17:16
上面的妈妈们都太厉害,我要加把劲,好好学习!.
chenchenmom 2008-4-9 17:22
请问什么叫标准粉,就是面粉吗?.
家有臭小子 2008-4-9 17:32
回复 8#denghuolsnw 的帖子
就是燒菜的椒鹽,香。。。
如果是做成甜的,我就放牛奶調糊,呵呵!黃油,奶油等等熱量太高了,咱家小子已經快成小胖墩了,所以嘛,一切健康方便為主。.
jiayuan29 2008-4-10 11:04
妈妈们都好历害,回家一定试试,其实是我喜欢吃[tt4].
浮萍 2008-4-10 11:15
我做面饼一般都把一部分面拿开水烫烫,然后在加面粉和好。再做面饼。很软的.
淏淏妈妈 2008-4-10 11:17
一直想摊饼,本周日试试,谢谢楼上各位能干妈妈.爸爸[tt9].
朵妈 2008-4-10 12:22
回复 3#豆豆爸爸 的帖子
真是缘分呀,一下看到豆爸的方子,回去一定要试试..
cocotim 2008-4-10 12:57
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-4-8 22:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2709706&ptid=4506747][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
WW上学了不少,惭愧。特将老师给的一个很好吃的配方共享给大家。(不是很舍得,老师的心血啊。所以不开新帖了,进来看到的算运气好啦[tt1] )
原料:
面粉 500g,泡打粉 3g,依士粉(酵母) 3g,食用油 100g,盐 1 ... [/quote]
:handshake :handshake :handshake昨天回去试过了 不是一般的好吃啊:handshake :handshake.
bearmum 2008-4-10 13:35
回复 20#cocotim 的帖子
请问哪里有擀面杖卖?跑了好多家超市加菜场都没买到,上次是为了自制锅贴:$ ,接着买。.
豆豆爸爸 2008-4-10 14:00
[quote]原帖由 [i]朵妈[/i] 于 2008-4-10 12:22 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2717776&ptid=4506747][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
真是缘分呀,一下看到豆爸的方子,回去一定要试试. [/quote]
[tt11].
prettyant 2008-4-10 14:00
学习学习.
Angel1998 2008-4-10 14:07
今天就试[em21] 口水直流.
duzhip 2008-4-10 16:38
摊面饼很好吃的,从小吃到大,以前家里人人会做,甜的咸的,葱油的,加韭菜的,加草头的。。。最鲜最香的是草头做的,我也做过加芝麻核桃粉的,很香。
摊面饼时最好不要将糖加在面糊里,很容易焦的,最好吃之前洒上去,或者卷些蔬菜水果色拉吃。
小时候在湿泠的下雨天,一家子人看看电视聊聊天,于是就想着弄点吃的,简单的话就摊几个面饼吃,基本上是做一个消灭一个的;兴致再好点,就做糯米饼吃,里面包上葱肉馅,放油里煎,那个香呀,现在是无论如何也吃不到了。.
aileen 2008-4-10 17:25
偶印象中小时候最好吃的东东就是饼了.
偶老妈会做好几种,偶一样都学不来精华.
长到大都没有干过这些家务活.
很是遗憾那时候没有跟老妈学点给俺以后厨房生活打基础.
好了,俺来说说我的饼
.白面煎饼,高粱煎饼,落馍饼,花卷饼(蒸的和贴的2种),
.油饼有烤的和油炸的2种.
白面煎饼,高粱煎饼,落馍饼都是单层的饿,花卷饼(蒸的和贴的2种),
.油饼有烤的和油炸的2种.
都是多层的,然后又有加菜等调料材质不同,又每次不同变化.
最好吃的是高粱煎饼其次是油炸油饼,可是偶现在只喜欢高粱煎饼,
油饼好腻..
cocotim 2008-4-11 06:41
[quote]原帖由 [i]cocotim[/i] 于 2008-4-10 12:57 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2718066&ptid=4506747][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
:handshake :handshake :handshake昨天回去试过了 不是一般的好吃啊:handshake :handshake [/quote]
麦德龙有的,小葱团购上啥都有[em06].
淏淏妈妈 2008-4-11 11:50
[quote]原帖由 [i]bearmum[/i] 于 2008-4-10 13:35 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2718411&ptid=4506747][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问哪里有擀面杖卖?跑了好多家超市加菜场都没买到,上次是为了自制锅贴:$ ,接着买。 [/quote]
华联吉买盛有的,还有中华路上,靠近复兴路的几家店有.
亲妈 2008-4-11 15:37
谢谢LS各位高人指点,本周再试试^_^
[em01].
lucyhe 2008-4-11 15:38
我的小绝招
再补充一点我的小绝招,我在面饼里不放盐的,放一把切碎的虾皮,不是一点点鲜啊,而且很补钙哦。.
hhnnss 2008-4-11 17:48
:handshake :handshake 豆豆爸,好配方,刚做过了,太好吃了,很象很象思念飞饼的味道..
yiny 2008-4-11 18:59
回复 30#lucyhe 的帖子
虽然没试过,但相信一定好吃.
介绍一个小时候我奶奶常做的饼,跟你这有异曲同工之妙,因为加的是新鲜的小虾. 那个鲜啊---可惜那时我还属学龄前儿童,没去琢磨和学习究竟怎么做, 那时候家门口是大运河, 河里的虾现捞现卖, 大的做油爆虾,小的煎饼, 现在没这口福了..
阿犇妈 2008-4-11 23:52
回复 1#亲妈 的帖子
试一下用2/3开水(80-90度左右)和1/3冷水和面,这样的饼既不太硬又有嚼劲..
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