看云 2008-3-25 10:12
清明时节做青团
清明节快到了，做了点青团应应景.
看云 2008-3-25 10:16
做之前在网上研究了半天，发现做糯米团子要打“熟芡”，这样成品比较糯，不容易开裂。
先用大约20%的糯米粉加上食品一店买来的麦青汁，揉成面团。.
看云 2008-3-25 10:17
先用筷子搅.
看云 2008-3-25 10:18
然后用揉成团.
看云 2008-3-25 10:20
放如开水里煮，水一定要先烧开，否则要面团要散开的。我把面团分成许多小面饼了，这样熟得快。.
看云 2008-3-25 10:22
等面饼都浮起来了，再略煮一小会儿就可以了。.
看云 2008-3-25 10:30
这个煮好的面团或者叫面饼就是“熟芡”。把它和剩下的糯米粉放在一起，加入麦青汁揉。熟芡最好先用冷水冲凉，否则揉面的时候会很粘手。我还加了大概10%的淀粉。这样蒸的时候不容易塌，但是事实证明加了淀粉的青团冷的时候吃口没有全糯米粉的好，比较硬。
[[i] 本帖最后由 看云 于 2008-3-25 14:21 编辑 [/i]].
看云 2008-3-25 10:33
揉好的面团。糯米粉怎么也做不到“三光”的。
[[i] 本帖最后由 看云 于 2008-3-25 14:34 编辑 [/i]].
看云 2008-3-25 10:36
开始包了，为了预防粘手，我在手上涂了食用油。.
看云 2008-3-25 10:38
上蒸格了，我在青团下面垫了剪成小块的铝箔，上面还涂了油。.
豆豆爸爸 2008-3-25 10:39
要面团光，揉面时加点食用油：）老师教的。冷团类的点心，象下汤团一样水煮成熟、沥干，也可以，更简单。
[[i] 本帖最后由 豆豆爸爸 于 2008-3-25 10:40 编辑 [/i]].
看云 2008-3-25 10:39
秀一下我家的古董级大蒸锅。水烧开以后上锅蒸。.
林夕 2008-3-25 10:40
你厉害的！青团也能自己做！结棍，蛮灵呃！顶一记[em04].
看云 2008-3-25 10:42
出锅了！我怕蒸塌了，第一锅只蒸了3分钟。结果证明蒸的时间太短了，还没熟透。.
看云 2008-3-25 10:43
第二锅蒸了10分钟，味道不错。.
看云 2008-3-25 10:46
最后秀一下我家昨天晚饭的汤--霸王花煲小排。 买麦青汁的时候看见旁边柜台有卖干的霸王花的，就一起买回来了。.
看云 2008-3-25 10:47
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-3-25 10:39 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2651973&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
要面团光，揉面时加点食用油：）老师教的。冷团类的点心，象下汤团一样水煮成熟、沥干，也可以，更简单。 [/quote]
谢谢指点，下次试试揉面的时候加点油。
[[i] 本帖最后由 看云 于 2008-3-25 10:49 编辑 [/i]].
看云 2008-3-25 10:49
[quote]原帖由 [i]阳阳阳妈妈[/i] 于 2008-3-25 10:40 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2651982&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
你厉害的！青团也能自己做！结棍，蛮灵呃！顶一记[em04] [/quote]
随便瞎做做。前面已经失败过两次了。这次卖相还可以，吃口还有待改进。[tt4].
大头儿子的妈妈 2008-3-25 10:49
[tt9] [tt9] [tt11] [tt11].
hh妈咪 2008-3-25 10:52
厉害呀,佩服呀[em04].
嘉悦妈 2008-3-25 11:53
麦青汁是什麽东东啊？小麦的汁吗？.
看云 2008-3-25 12:05
[quote]原帖由 [i]嘉悦妈[/i] 于 2008-3-25 11:53 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2652614&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
麦青汁是什麽东东啊？小麦的汁吗？ [/quote]
是麦苗加石灰煮出来的水。贵州路食品一店有卖的。.
baobaosky 2008-3-25 12:09
[quote]原帖由 [i]看云[/i] 于 2008-3-25 12:05 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2652689&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
是麦苗加石灰煮出来的水。贵州路食品一店有卖的。 [/quote]
不知道用菠菜煮出来的水可以吗？.
sho.jiang 2008-3-25 13:05
*** 该贴被屏蔽 ***
看云 2008-3-25 13:06
[quote]原帖由 [i]baobaosky[/i] 于 2008-3-25 12:09 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2652715&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
不知道用菠菜煮出来的水可以吗？ [/quote]
应该可以的吧，我在网上看见有人这样做的。可能用粉碎机把菠菜打成蓉颜色更深一点。.
适杰妈妈 2008-3-25 15:18
LZ你好厉害啊！.
熙熙0212 2008-3-25 16:55
强人啊.
看云 2008-3-25 17:18
[quote]原帖由 [i]适杰妈妈[/i] 于 2008-3-25 15:18 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2654008&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
LZ你好厉害啊！ [/quote]
[quote]原帖由 [i]熙熙0212[/i] 于 2008-3-25 16:55 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2654610&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
强人啊 [/quote]
:$ :$ 没什么啦。我同事说以前她们家都是自己做的。.
乐天妈 2008-3-25 17:29
lz霸王花是什么菜，菜场里面有买吗？.
看云 2008-3-25 17:34
[quote]原帖由 [i]乐天妈[/i] 于 2008-3-25 17:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2654781&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
lz霸王花是什么菜，菜场里面有买吗？ [/quote]
据说是火龙果的花，又叫剑花的。据说广东那边很多的，鲜的干的都有。上海我还是第一次看到。是干的。小菜场里没有看到过。要么你到卖香菇、木耳的摊头上问问。
乐天妈，你还记得我吗？;P ;P.
翰翰妈 2008-3-25 17:56
可以用香捂笋的叶子做，有一股很像青团的味道。.
看云 2008-3-25 18:16
[quote]原帖由 [i]翰翰妈[/i] 于 2008-3-25 17:56 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2654876&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
可以用香捂笋的叶子做，有一股很像青团的味道。 [/quote]
真的吗？我倒是想下次用马兰头做的闹。为了这个麦青汁特地跑一趟食品一店老勿合算的。.
福赛妈妈 2008-3-25 18:33
麦青汁哪里有卖？.
看云 2008-3-25 20:18
[quote]原帖由 [i]福赛妈妈[/i] 于 2008-3-25 18:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2654969&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
麦青汁哪里有卖？ [/quote]
食品一店。不是南京路上那个大的，在它旁边的贵州路上，罗森超市旁边，小小的两开间门面。倒有点象以前的酱油店。有很多食品原料卖。大概是以供应饭店什么的为主的。我看见里面还有卖猪肉香精、牛肉香精。。。、油条发粉什么的。.
昕妍妈咪 2008-3-25 20:40
看的我都留口水了！哈哈，不过我是做不来这个的[tt3].
小马王的妈妈 2008-3-25 21:29
如果用菜汁做的话，我估计不灵的。
因为以前外婆这么做过，用的是青菜汁，她是做了复活节的青团[em16] ，外婆是基督徒，复活节既是外国人的鬼节，他用了中国人的青团，又改良了用了菜汁，为了名义上不叫青团，拿给我吃，我觉得很难吃，不知怎么吃不出菜汁的清香来～～
个人意见而已.
看云 2008-3-25 21:47
[quote]原帖由 [i]小马王的妈妈[/i] 于 2008-3-25 21:29 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2655583&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
如果用菜汁做的话，我估计不灵的。
因为以前外婆这么做过，用的是青菜汁，她是做了复活节的青团[em16] ，外婆是基督徒，复活节既是外国人的鬼节，他用了中国人的青团，又改良了用了菜汁，为了名义上不叫青团，拿给我 ... [/quote]
我也用青菜汁试过。我是把菜叶子烫熟了用力挤的。但是做出来一点不绿。所以下次准备用颜色更深的菠菜之类试试。而且不是挤汁，而是用粉碎机打成蓉。估计这样就行了。.
jasmine_m 2008-3-26 00:01
转
清明前后，江南民俗还吃一种叫做“青团”的糯米食品。传统是用青蒿于石臼里打碎，与糯米粉拌一起，夹馅蒸熟。也有与蒸熟糯米饭搬一起继续在石臼里打成团的。这样出来的青团颜色青绿而不翠，青蒿香味扑鼻，拉开来看，断面还有丝丝缕缕的青蒿的梗。现在即使用机器打出来，拉扯开来，断面也是点点的青蒿残片。可是采青蒿是个麻烦事，野生没那么多，没法实现批量现代化生产，因此现在市面上很多青团是颜料染色，与青蒿做出来的颜色一样，当然是没法有真正青团的香味了。最有疑问的是，谁知道那都添加的是些啥颜料。因此要吃青团，还是自己做。青蒿满山都是，拿来粉碎机打碎，拌面粉成团，垫竹叶蒸熟，好吃。.
清风荷影 2008-3-26 08:26
[quote]原帖由 [i]jasmine_m[/i] 于 2008-3-26 00:01 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2655990&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
清明前后，江南民俗还吃一种叫做“青团”的糯米食品。传统是用青蒿于石臼里打碎，与糯米粉拌一起，夹馅蒸熟。也有与蒸熟糯米饭搬一起继续在石臼里打成团的。这样出来的青团颜色青绿而不翠，青蒿香味扑鼻，拉开来看， ... [/quote]
请问青蒿是芦蒿吗？就是江边的一种野菜吗？.
jasmine_m 2008-3-26 09:17
回复 39#清风荷影 的帖子
俺不晓得，俺是转贴，但是看着比什么菜汁靠谱一点:L.
bbcdes 2008-3-26 09:28
[quote]原帖由 [i]清风荷影[/i] 于 2008-3-26 08:26 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2656101&ptid=4502797][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
请问青蒿是芦蒿吗？就是江边的一种野菜吗？ [/quote]
应该是长的很像青色大麦的一种草，割了闻上去很香的。.
helen_az 2008-3-26 10:18
羡慕死了，做得和外面买一样灵的。
我总是下不了决心做:L.
悟空妈妈 2008-3-26 11:03
我们老家是用艾草做的，好像这么叫，一种野菜，春天时候才发出来，到清明节就很多，有人拿来卖，我姨妈每年都做，我们都去吃。
艾草跺碎挤汁，和糯米粉，不包馅，或者包上咸菜卓成蒸饺，颜色翠绿，味道清香。。我最喜欢做成园饼状的甜味得艾草饼子，嘿嘿，每次吃好多。。还有人做了大街小巷的叫卖，，
啊，好怀念阿。。。.
淏淏妈妈 2008-3-26 11:14
羡慕[tt9].
念和豆妈 2008-3-26 15:23
回复 43#悟空妈妈 的帖子
我小时吃的也是这种，你讲得我口水都要嗒嗒了[s:000.gif] 。.
弟弟妹妹妈 2008-3-26 16:56
从来都不知道青团还能自己做的,LZ真厉害!.
渺渺眯眯 2008-3-26 16:58
用偶儿子的话,可以开饭店了..
caijunwei 2008-3-26 17:42
为什么都这么能干[em21] ，我是比不上，打算退休后去找师傅学做面点，做西点，现在光看说明我云山雾罩，没方向．要谗了买点吃算了.
开心妈 2008-3-26 18:23
记得以前妈妈用马兰头做
就把生的马兰头用开水烫过后揉到面粉里
要揉很长很长时间
但做出来的绿圆子很清香的..
喜欢看热闹 2008-3-26 19:11
好厉害哦,赞一个,口水都出来了,.
良辰美景 2008-3-27 12:29
要我做，我情愿不吃。.
囡囡的妈妈 2008-3-27 13:24
我们老家也是用青蒿做的，一般包芝麻馅的，清香味很足，是现在上海市面上的青团不能比的。但只有清明前后的青蒿可以用，再过段时间就老了，味道发苦。.
紫色阳光 2008-3-27 14:48
我的那个口水啊.
翰翰妈 2008-3-27 14:58
青蒿应该就是艾青。香捂笋叶子和它味道比较接近。在城市里有很多野生的杂果、野菜都吃不到了。小时候我可顽皮了，像个男孩，爬到山上去玩，到小河里抓螃蟹、到田里偷黄瓜、番茄、山芋吃的，到夏天和秋天的时候满山遍野的野果，吃得舌头黑黑得、一片片的映山红，现在想想我的童年真的很自在，很幸福。.
家有美羊羊 2008-3-27 18:07
高人!高人!连青团都会做,真佩服得五体投地..
EVE 2008-3-27 22:54
浦东当地人做糯米团子都是煮一锅稀粥，直接用粥来和糯米粉的，想来也应该有“熟芡”的作用。LZ下次可以试试。.
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