妞妞妈妈 2008-3-20 09:05
请教馄饨馅
周末想自己包馄饨,请教一下除了荠菜和肉,再放一点什么好呢?新鲜虾仁还是开洋好啊?干贝如何呢?烹调高手们帮我出出主意吧..
helen_az 2008-3-20 09:45
如果是放荠菜和肉的话，我会再加点青菜和香菇。
放虾仁的话，是肉和虾仁了。.
豆豆爸爸 2008-3-20 09:50
一般我家的馄饨馅：青菜；荠菜，猪肉糜，鲜虾仁，鲜鲜菇，加一个鸡蛋，胡椒粉，盐，最后加麻油。
注意点：1、绝对不能放料酒，会有酸味（一般做馅料，上浆，都不建议放料酒，白胡椒、葱姜汁去腥就行）
2、青菜口感好，荠菜香，各一半
3、干香菇或干贝开洋类的干货，加入馅料都会有异味，不建议使用。
三鲜馄饨馅：猪肉糜、茭白丁（或笋丁），胡萝卜丁，鲜香菇丁，加盐、糖、味精、白胡椒。.
case的妈妈 2008-3-20 09:55
我里面放三斤青菜、一斤多荠菜和一斤多稍微肥的肉、二包榨菜、四个煮好的咸蛋（因为我们家不吃味精）、打二个生鸡蛋、油里爆好的葱花、生姜、黄酒、再放点实用油，最后稍微放点盐，调出来的陷很鲜，当然所有菜都要切碎和捏碎了，才能拌。.
渺渺眯眯 2008-3-20 12:04
我的馄饨馅是:
青菜,荠菜,瘦肉,鸡蛋(先打碎,放锅里摊熟,再拿出来切碎),葱,色拉油
一般来说,青菜会多一点5斤,荠菜较少1斤,肉2斤,鸡蛋/看心情了,多少随便放的/,葱少量,色拉油少量.
肉的话,如果不用我剁的话,一般会买回家,先切成块,放些盐,腌几个小时,再冲一下水,沥干水后再剁..
cicici 2008-3-20 12:05
加蘑菇和豆腐干也很好的。也可以试试一点点油面筋。.
yingfeng 2008-3-20 12:05
我们家还包以素为主的馄饨.
馅料是:黑木耳,香菇,豆付干,榨菜,胡罗卜,外加少许肉糜,生鸡蛋和麻油.
[[i] 本帖最后由 yingfeng 于 2008-3-20 12:06 编辑 [/i]].
caijunwei 2008-3-21 09:02
[quote]原帖由 [i]豆豆爸爸[/i] 于 2008-3-20 09:50 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2629758&ptid=4501442][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
一般我家的馄饨馅：青菜；荠菜，猪肉糜，鲜虾仁，鲜鲜菇，加一个鸡蛋，胡椒粉，盐，最后加麻油。
注意点：1、绝对不能放料酒，会有酸味（一般做馅料，上浆，都不建议放料酒，白胡椒、葱姜汁去腥就行）
2、 ... [/quote]
学习了，我每次都放酒．三鲜也不错．.
小飞龙妈 2008-3-21 10:09
哎呀，我也是每次都放酒的，下次不放了[em04] 。.
家有宝贝米 2008-3-21 17:34
楼主不妨可以试下刀豆（要事先在水里串一下），猪肉和大蒜（建议放6/7瓣），很好吃的！.
宝贝安妮 2008-3-21 22:48
[quote]原帖由 [i]helen_az[/i] 于 2008-3-20 09:45 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2629721&ptid=4501442][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
如果是放荠菜和肉的话，我会再加点青菜和香菇。
放虾仁的话，是肉和虾仁了。 [/quote]
我家和琦妈一样:handshake :handshake.