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大家出来秀一秀自家的拿手私房菜

（上午贴错了地方）总觉得这里优秀的女人很多，但是很少听大家说私房菜的。有时候能为自己的爱人制作上一桌丰盛的晚餐是多么幸福的一件事情。

说说我自己，结婚后快速的培训LP大人后，现在基本上站在厨房、或者配配菜、洗洗碗什么的；渐渐的LP大人的厨艺进步神速，常常还拿出一些菜谱研究研究，适时地创作一下，让我们家的两个男人无比的幸福和快乐。尽管如此，家里仍然有一些菜必须是我自己要做的，儿子也常常在周末的时候提出要求，我呢并以此作为嘉奖犒劳大家。先借这个自己搭建平台先露一手

跺椒鱼头的制作

1、选料
跺椒：超市里的瓶装红色剁椒（有兴趣的也可以找绿色双配），选择鲜艳的中等瓶子为佳
鱼头：市场上的鲢鱼头、或者大头鱼（买的时候注意身子不要切得太长了），要求摊主将鱼头劈开为两半方便烹制

2、准备
姜丝：以能均匀铺满鱼头为准
鱼头：抹上少许料酒，水开后大火蒸8分钟左右，出来降盘子中的水倒掉
葱花：点缀勇（少许）

3、烹制
取鱼盘（要有一定深度，否则汤汁会溢掉）摆好鱼头；将姜丝均匀的撒在鱼头上，取剁椒两三勺同样均匀的铺在姜丝上，根据自个喜好辣的程度，可多加或少加；撒少许白胡椒粉和少量味精后就可以入锅开蒸了。中火时间一般控制在13-15分钟即可；出锅后撒上葱花配色。

本菜品总体感觉要比饭店里制作的简单多了，但是爽口程度是饭店没法比的，大家可以试一试。

希望以此抛砖引玉，能够在这里学习到其他美味的制作方法.

我来教大家做道简单的酱爆肉吧,儿子每次都要吃基本一盘,不多说,做法如下:
材料:带皮五花肉   青(大)红椒(小)各一个(看各自喜好适量)   青蒜一根   豆瓣酱  海天牌的黄豆酱   生抽   姜片
具体步骤:
1.锅里放少许油,切片的生五花肉爆炒,放入姜片一起炒至熟
2.依次放入豆瓣酱,黄豆酱翻炒,再放入青红椒,青蒜翻炒
3.最后起锅前放生抽翻炒,勾欠汁装盘
注意:不要放盐,因为酱是咸的

[[i] 本帖最后由 黑色蔷薇 于 2008-2-20 20:42 编辑 [/i]].

再继续上菜,自制萝卜干炒腊肉
以前吃湘菜,比较喜欢吃萝卜干炒腊肉,其实主要是喜欢吃萝卜干,这次春节,我自己试着做了下萝卜干,自我感觉良好,觉得比饭店的萝卜干要好吃
首先上萝卜干的做法:
材料:大白萝卜两只    胡萝卜一只(做多少随自己调整数量)
做法:1.  把萝卜切稍微大点的丝,用盐淹一到二小时
     2.  把腌过的萝卜用纱布包起来
     3.   然后我是把它放在一个有孔的塑料小凳上,上面用菜板压住,菜板上再放一个很重的东西压在上面(我是用大盘接满盆水压的),24小时后,萝卜干就做好了
     装在保鲜盒里放冰箱,我上次就做了三次的量

下面说说萝卜干炒腊肉做法
材料:自制萝卜干若干   腊肉(超市买的)      红椒半只  青蒜一根   豆豉适量(我买的是广东出的)    姜  生抽
步骤: 1.  腊肉洗好煮熟切片(也可不煮,直接煸炒,不过我觉得直接炒皮有点硬,所以煮了)
          2.  锅里放油,下腊肉姜片翻炒
     3.   依次放豆豉,萝卜干,红椒,青蒜翻炒
     4.   最后放生抽炒几下装盘
注意:这个菜也不要再放盐了
说明一下,放鸡精味精这些调味品随各自喜好,我们家很少吃这个,所以我就没写上去.

2楼的做法很经典,我们也是经常这样的做法,儿子很喜欢.
3楼的萝卜干没制作过,看起来有点复杂,超市里有没有可以卖的现成的萝卜干可以代替呢?.

以前找过,好象没有卖的,并且这样自己做出来的萝卜干很脆,感觉不象饭店吃的那么干硬,麻烦倒不算,只是要找重点的东西压,有点不方便.

青豆炒虾仁
营养丰富,老少皆宜,每次都一扫而空.
1 小碗豆剥壳,洗净,置一锅倒入开水,加少许盐,倒入豌豆,煮开即倒入冷水盆,再捞出沥干水,待用.
2 条虾剥壳,抽筋,洗净,用干毛巾吸干水,置碗中,加黄酒少许,生粉少许,蛋清少少许,盐适量,反复抓捏均匀,置冷藏2小时或冷冻半小时.
3 热锅冷油滑炒虾仁,变色略弯曲时,倒入青豆,加盐适量,糖少许,翻炒均匀,出锅.
豆子和虾都要买新鲜的自己处理,要偷懒最多就是请买菜的帮忙剥壳,不要用超市速冻的,否则做出来就完全不一样.还有不要选用河里的虾,养殖而成的加了许多料,不敢给小孩子吃的..

青豆炒虾仁一直以来虾仁炒得不够滑爽鲜嫩,看见6楼处理虾仁的方法,回家试验一下,应该是很棒的做法,谢了.

我也来一个：蘑菇土豆炖牛肉

牛腱，与肌肉纤维方向垂直切块，汆水
蘑菇切片用葱姜蒜爆炒后盛起备用
土豆切块备用
葱姜适量、茴香一块、八角2颗

冷水淹没牛腱后
放葱姜、茴香、八角入锅
倒适量酱油、少许醋
大火煮

水滚后
加糖、蘑菇、土豆
中火焖

牛肉酥烂了就可以出锅了
哈便当！哈好吃！特别适合老年人和小孩子食用！.

[tt7].

我来个粉蒸排骨！
虽然四川也有，但这也是我们湖南的特色菜哦。

1.五花肉或者排骨切块。
2.放入蒸肉米粉、五香粉、少许盐、酱油拌匀。
3.加入清水（由于米粉是纯米的，水量要多点，不然蒸不熟）。
4.上锅（高压锅）蒸40分钟（上气后）。

米粉我是自己做的。.

没想到普通妈妈的厨艺很高超呀,今天回家就练这个菜了.

牛腱切块的方向一定要记住
不然的话牛肉会老
因为牛肉、猪肉的肌肉纤维长，切块必须与其垂直方向切，割断纤维。.

好像炖得有点老了，下次再试一试.

及时贴啊,收藏!也要开始学做菜了.

[quote]原帖由 [i]westwind[/i] 于 2008-2-29 11:33 发表 [url=http://ww123.net/baby/redirect.php?goto=findpost&pid=2559648&ptid=4493845][img]http://ww123.net/baby/images/common/back.gif[/img][/url]
好像炖得有点老了，下次再试一试 [/quote]

加过醋吗？
加点醋牛肉易酥.

加点牛奶就更酥。.

白菜猪肉炖粉条

材料：
1、大白菜四至五片，五花肉二到三两、老豆腐二两（冻豆腐更好），
   上乘的红薯粉条一把。
制作过程
2、将大白菜的粉与茎分开切好，五花肉切片（一定要有一些肥的才会好吃），
   冻豆腐切一寸左右方块，红薯粉用冷水提前二十分钟浸上。
   葱段、姜丝、蒜末备用。佐料：少许花椒、八角三粒。
3、冷锅热油将肉片爆好盛出，加油烧热后将姜丝爆出香味先炒白菜茎，一分钟后放叶，
   菜半熟时放入肉片，加入酱油、盐、葱、蒜调味翻炒后马上加一至两碗水，放入事前准备
   的花椒和八角，盖上锅盖烧开后，此时可根据汤的味道调味，十分钟后放入冻豆腐，
   炖十分钟左右就可以放粉条了，粉条熟了后就可以加鸡精出锅了。
注意事项：炒白菜时要稍许比平时多一点点油，最后烧出来可以看到粉条有点油油的才会好吃，
非常美味的，每次烧都会一抢而光。

下次给大家来个大盘鸡+皮带面。。。。。。

[[i] 本帖最后由 xialindudu 于 2008-3-5 23:49 编辑 [/i]].

回复 10#ttmilk 的帖子

盘底铺一层红薯块，又糯又软又香，味道很不错.

土豆蘑菇烧牛肉，昨天按此方法烧过了，味道很好的，今天早上再下面做浇头用。.

分享！很高兴！.

要是有图片就更好了 。[tt8].